菜谱-美味蒸菜的28种做法(图文)

15道上班族快手营养蒸菜的做法对上班族的你来说，上班下班能快速吃到美味可口的饭菜，是一件非常棒的事情，上次推荐懒人菜，可能还不能满足您的需求，别急！现在就为您推荐以下15道上班族快手营养蒸菜，同样是味美浓鲜且不繁琐。

荷香蒸排骨开屏鲈鱼虎皮凤爪粉蒸小排荷香糯米鸡蒸茄子豆角清蒸鱼南乳冻豆腐蒸排骨什锦鸡蛋羹蚝油鲜竹卷剁椒粉丝蒸茄子清蒸带鱼清蒸迷你狮子头清蒸大虾飘香嫩豆腐荷香蒸排骨的做法材料集合图：葱姜切丝将荷叶用温水泡开，剪成圆形铺在碗中香菇洗净，切成丝备用将排骨用凉水冲泡5分钟，放入装有荷叶的蒸盘碗内，加料酒、精盐、蚝油、酱油拌好，撒上香菇丝、葱丝、姜丝拌匀加入水淀粉将荷叶包好入蒸锅蒸20分钟取出即可荷叶做法指导：1、清热解暑宜生用，散瘀止血宜炒炭用。

2、新鲜者善清夏季之暑邪，临床常与鲜藿香、鲜佩兰、西瓜翠衣等配伍应用。

3、既能清热解暑，又能升发脾阳，对暑热泄泻，常与扁豆等配伍应用。

4、此外，对脾虚气陷，大便泄泻者，也可加入补脾胃药中同用。

5、烹调用途：烹饪原料。

取其清香，增味解腻。

常用作包烤或包？菜肴，如荷叶蒸鸡或包米作荷叶饭等。

蒸排骨是一种很好的排骨做法，最大地避免了排骨营养的流失，而用荷叶来一起蒸则更是美妙无穷了，荷叶的清香加上排骨的醇厚香味，让人光是想起都会垂涎三尺！开屏鲈鱼的做法将青、红辣椒，小葱，姜，蒜，处理好的鲈鱼洗净，改刀把鲈鱼放入盘中，撒上盐，待蒸锅水开后放入，大火5分钟炒锅中放少许油，待热后放入青、红辣椒，姜，蒜，糖，生抽，黄酒做一个调味汁待鲈鱼蒸熟后淋入调味汁，最后撒上香葱即可1、鲈鱼切片的厚度一厘米即可，鱼肚子那里不要切断。

2、蒸的时候要看好时间，不要过火。

3、小红辣椒很辣，请依据自己的口味酌情放置，绿色的辣椒最好用杭椒。

虎皮凤爪的做法鸡爪洗净后，剪去指甲，再将鸡爪切开两瓣锅中放入清水，倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出鸡爪冲去浮末，沥干水份（最好是摊开，让水份风干）将白醋和蜂蜜水混合后，均匀刷在鸡爪上，可反复刷两三次，以便在炸制时形成脆皮锅中倒入油，五六成热时，小心放入鸡爪炸制准备一碗冷开水，最好放入些冰块，将炸成金黄色的鸡爪捞起沥干油后，迅速放入冷水中浸泡，回软涨发鸡爪泡发2个小时后，捞出，放入蒸锅中蒸蒸15分钟在蒸制时可来调制调料：将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、混合将混合后的调料倒在蒸后的鸡爪上，趁热把鸡爪和调料拌匀，再入蒸锅蒸20分钟即可1、鸡爪焯水后和刷脆皮水后，尽量风干水份，以免在炸时爆油。

精选十五道宴席蒸菜，好吃易做，快要过年的时候可以提前多做一些老式蒸丸子，农村宴席蒸碗之一，将肉丸子先过油再清蒸，肉香浓郁，咬一口全是肉香，很多人的最爱。

1.调配肉馅儿，盆中加入三肥七瘦的肉末，加入泡发的馒头（馒头去皮用冷水泡发，再挤掉多余水分），打入几个鸡蛋，少许淀粉，少许色拉油，顺着一个方向充分搅打均匀，再调入盐、葱姜水、少许胡椒粉，味精或鸡精，充分搅拌均匀备用。

2.起锅烧油，油温五成热，用手逐一挤压出肉丸子，下入锅中，保持恒温，炸至表皮金黄，即可捞出。

3.制作蒸碗用的料水，起锅烧油，加入葱花爆香，添入适量开水，调入盐、酱油、调和面（家庭版可以用十三香或者五香粉）、味精、鸡精，少来点香油，小火熬几分钟，出锅备用。

4.炸好的肉丸子放入蒸碗中，放上葱姜片、干辣椒、再加一个八角，浇上一勺提前熬好的料水，锅里水烧开，将蒸碗放入蒸锅，大火上汽，转中小火蒸一个小时左右，即可出锅装盘。

蒸碗小酥肉，年夜饭最受欢迎的传统宴席蒸菜之一，肉香浓郁，也是一道让人哄抢的菜品。

1.里脊肉改刀切拇指粗的条，清洗一下再来腌制，加入盐、料酒、葱姜水、少许胡椒粉、味精，抓拌均匀，腌制入味，再打入几个鸡蛋，适量淀粉和面粉，少许食用油，顺着一个方向搅拌均匀备用。

2.起锅烧油，油温五成热，逐一下入肉条，炸至表皮金黄，即可捞出控油，装入蒸碗，加入葱姜片、干辣椒、一个八角，浇入老式蒸丸子用的料水，上锅蒸一小时左右，即可出锅，扣在盘中，即可上桌享用。

蒸碗酥鸡，亦称蒸碗黄焖鸡，做法和小酥肉相同，鸡肉酥烂脱骨，咸鲜适口，不管是大人小孩都爱吃。

1.鸡肉剁成块，清水泡洗干净，捞出控净水，放入盆中，加入盐、花椒粉、葱姜汁、料酒少许、味精、鸡精，充分抓拌均匀，腌制片刻。

2.再准备一个盆，打入几个鸡蛋、适量淀粉和面粉，顺着一个方向充分搅打均匀，呈酸奶糊。

3.起锅烧油，油温五成热，将腌制好的鸡块倒进糊中，抓拌均匀，逐一下入油锅，炸至表皮金黄，捞出控油，再装入蒸碗，加入葱姜、干辣椒、一个八角，再浇上老式蒸丸子熬的料水，上锅蒸1小时半，出锅装盘，美味即成。

川菜之蒸菜川菜中的蒸菜烹饪方法川菜之蒸菜川菜是中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香而闻名于世。

其中，蒸菜作为川菜的重要组成部分，以其清爽的口感、营养丰富的特点，成为了广大美食爱好者的最爱。

下面将介绍一些常见的川菜蒸菜烹饪方法。

1. 清蒸鱼清蒸鱼是川菜中最经典的蒸菜之一。

选用新鲜的鱼类，如草鱼、鲈鱼等，将鱼洗净去腥，切片后码放在蒸盘上。

在鱼片上撒入葱姜蒜末、盐、料酒等调味品，然后利用蒸锅以大火蒸5-8分钟，取出后淋上热油和蒸鱼豉油，最后撒上葱花即可。

2. 咸蛋蒸肉饼咸蛋蒸肉饼是一道色香味俱佳的川菜蒸菜。

首先，将猪肉剁成肉茸，加入姜蒜末、盐、料酒、胡椒粉等调味品拌匀，然后用手掌将其压成薄饼状。

将咸蛋黄和茸肉一起蒸熟，出锅后撒上葱花和香菜即可。

3. 蒸水蛋蒸水蛋是一道简单却美味的川菜蒸菜。

只需要将鸡蛋打入碗中，加入适量的清汤或肉汤，加盐、鸡精等调味品，轻轻搅拌均匀后上蒸锅蒸熟即可。

蒸水蛋口感滑嫩，营养丰富，是一道适合全家人的美味佳肴。

4. 蒸蔬菜川菜蒸菜中的蔬菜蒸制也非常常见。

可以选用时令蔬菜如西兰花、胡萝卜、豆腐等，将其切成均匀的大小，放入蒸篮中，在上面撒上适量的盐和香油。

再利用蒸锅蒸熟后，可以根据个人口味再撒上一些蒸鱼豉油或葱花进行装饰。

5. 蒸肉包子蒸肉包子是川菜中备受喜爱的传统小吃之一。

首先，准备面团和馅料。

面团可以用面粉、水和酵母进行调制，揉至面团有韧性。

馅料则可以选用猪肉、韭菜、香菇等食材，加入适量的调味料拌匀。

将馅料包入面团中，码放在蒸笼中，上锅蒸熟即可。

蒸肉包子香气扑鼻，口感鲜美，是一道经典的川菜蒸菜。

总结川菜中的蒸菜烹饪方法繁多，无论是清蒸鱼、咸蛋蒸肉饼、蒸水蛋，还是蒸蔬菜和蒸肉包子，每一道蒸菜都有其独特的风味和特点。

蒸菜是一种保留了原汁原味的烹饪方式，能够更好地保持食材的营养和口感。

无论是在家中还是在餐厅，我们都能品味到川菜蒸菜所带来的美味与满足。

让我们一起在川菜的烹饪中，探索更多精彩的蒸菜烹饪方法吧！。

湖北天门蒸菜菜式精选，舌尖上的蒸菜精品，蒸功夫蒸营养展开全文湖北天门蒸菜是历史悠久，起源于4600多年前的石家河文化时期。

每逢过年过节，或是有亲朋来访，天门人就是'三蒸九扣十大碗，不上蒸笼不开锅'。

人人都是蒸菜能手。

所以天门蒸菜是独具风格的，在《舌尖上的中国2》家常就出现了天门的蒸菜。

这里介绍几个做法。

不过天门的蒸菜粉是用米磨的自制的，而不是超市买的。

所以口味独特。

天门蒸菜有'九蒸'之称，粉蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、包蒸、酿蒸、花样造型蒸、封蒸、干蒸。

老干妈蒸茄子材料老干妈牛肉末豆豉油辣椒，老抽，生抽，蚝油，糖，盐，胡椒，茄子，葱，芝麻，蒜做法1、酱汁：老干妈牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蚝油、糖、盐、胡椒。

2、将整只茄子洗净放在饭锅内，米饭好了，茄子也蒸好了。

3、将茄子取出，放在盘上，用小刀划成条，将酱汁加热浇上。

4、在茄上撒上葱花、芝麻和拍碎蒜瓣。

5、取一只小锅，将油烧热，浇到茄子上即好。

干蒸烧卖材料饺子皮，猪肉，玉米，胡萝卜，葱头，油，盐，老抽，鸡精做法1、洗净所有材料，猪肉剁碎，玉米剥粒，胡萝卜切粒，葱头切碎。

2、把切好的材料全部放入一个盆里，加适量的油、盐、生抽和鸡精盐，用筷子搅匀。

3、拿出一张饺子皮，左手托着面皮，放入足够的馅料，右手将面皮向上方中心合拢，在坯子的颈部捏一下，使其口部张开呈花状就是烧麦，不过我做得比较难看。

4、锅里放水烧开，放入烧麦，大火蒸10分钟就OK了！钵蒸菜豆豉不仅能调味，而且可以入药。

中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。

材料主料：南瓜1斤左右，干豆豉2大匙，枸杞1小撮辅料：蒜末适，辣椒末，蒸鱼豉油(李锦记)，糖少许做法1、南瓜削皮，用不锈钢勺挖除软肉层的瓜瓤，切成小块备用。

2、自制豆豉酱：将干豆豉洗净，浸泡3-5分钟，略微切碎。

锅内注入适量油，五六成热时下蒜泥爆香锅，放入豆豉和辣椒末煸炒至豆豉出香汁，加入糖和蒸鱼豉油调味，加入少许水，炒匀出锅。

二十八种蒸菜美食
冬天快到，蒸菜也就是最合适的饮食习惯。

蒸菜历来都是中国人最喜爱的一种烹饪技术，对营养丰富，不用油，且味道鲜美可口，是减肥人士的最佳选择。

接下来就让我们一起来看看中华名蒸的28种蒸的美食。

首先介绍的是最常见的鱼，种类有鱼胆、秋刀鱼、鲈鱼、金枪鱼等，配上新鲜的蔬菜点缀，灵活的烹饪技巧、独特的调味，完全可以做出精致可口的新奇菜肴。

紧接着是肉食类，鸡、猪、牛肉、乳鸽、鹅肉等，蒸出来的肉质细嫩，掺杂着王点点誉满全城的自创料理，滋味难忘，意犹未尽。

而脆皮珍珠鸡、咸醋肉、微辣香酥肉也是必尝的
美味。

其次是蔬菜系，木耳、苋菜、香菇、干贝、冬瓜等，蒸出来的蔬菜香气四溢，营养好吃又
容易消化，是最受欢迎的饮食之一。

最后，还有那一道橘子酱烤鹌鹑，粉色诱人外表、滋味留香，配上爽口的橘子......而这道甜品更像一件艺术品，令人回味无穷！
28类蒸菜，美味 10 遍，每一道都让人流连忘返，色香味俱全，口口美味，暖心满怀，实
在太美妙了！无论是在家中还是与朋友出游，都可以体验这一美食的惊喜，这29种美食
的诱惑，令人心旷神怡！。

剁椒豆豉蒸腊肉原料：豆豉50克,腊肉400克,姜米5克.蒜米8克.白糖3克.味精3克.葱花5克.剁椒30克.素干菜适量.制法：1.素干菜用温水泡1小时后洗净垫在碗底.2.腊肉用温水泡1小时后洗净切片,摆入素干菜上.3.锅置火上,入豆豉.剁椒.姜米.蒜米炒出喷鼻味,调入白糖.味精.葱花,浇在腊肉上,入笼蒸30分钟即可.触类旁通：剁椒豆豉蒸腊鱼.剁椒豆豉蒸腊肠.剁椒豆豉蒸腊鸡.剁椒豆豉蒸腊猪心等提醒：垫底菜可用干豆角.干扁豆.干萝卜丝.梅菜.农家素干菜.豆腐.豆腐干.土豆.芋头.干黄花.不轻易变色彩的疏菜等用料：腊肉（腊肠.腊鱼.腊鸡.腊鸭等）.喷鼻豆干适量调料：豆豉.辣椒粉做法：豆干切丁和豆豉先稍微炒喷鼻一会儿,加一点辣椒粉炒匀,然后平铺在盘子里,撒上一点姜丝;腊肉洗清洁后切成片铺在豆豉上面,盖住豆豉,上锅蒸上40-60分钟即可鸭脯蒸腊鱼制造原料：腊鱼250克.鸭脯100克.素干菜适量.料酒.姜末.辣椒油适量.白糖少许做法：1.腊鱼用温水泡1小时后,剁成2CM见方的小块,鸭脯切成薄片;素干菜用温水泡1小时后洗净垫在碗底.2.取大一些的饭碗,鸭脯排放在碗底及周围,再将腊鱼装入碗中,撒上白糖.料酒.姜末.辣椒油;3.放入蒸锅中大火蒸约20分钟,出锅后倒扣在盘子中即可.触类旁通：腊猪心蒸腊鱼.腊肠蒸腊鱼等腊味合蒸的做法腊味合蒸”以各类腊熏成品同蒸,风味奇特,是湘菜中传统风味名菜.此菜腊喷鼻浓厚,咸甜可口,光彩红亮,柔韧不腻,稍带厚汁,且味道互补,各尽其妙.原料：腊猪肉200克,肉清汤25克,腊鸡肉200克,味精0.5克,腊鲤鱼200克,熟猪油25克,白糖15克制法：1.将腊肉.腊鸡.腊鱼用温水洗净,盛入钵瓦内上笼蒸熟掏出.腊鸡去骨,腊肉去皮,腊鱼去鳞;腊肉切4厘米长.0.7厘米厚的片,腊鸡.腊鱼切成大小略同的条.2.取瓷菜碗一只,将腊肉.腊鸡.腊鱼分离皮朝下整洁排放碗内,再放入熟猪油.白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂,掏出翻扣在大瓷盘中即成.清蒸鱼---孔雀开屏主料：一斤阁下的武昌鱼1条调料：花生油20克,精盐3克,酱油2克,豆豉5克,干椒粉3克,胡椒粉,葱5克.做法：这道鱼味道极嫩极鲜,除了切的时刻费劲,其他都很简略,打整顿清洁.不开肚子,把头和尾都切下,从头与鱼身断口处掏出内脏洗清洁,从背上切片.肚子那边不要割断了.摆好造型,淋一点料酒腌一会.切好须要的辣椒粒,葱花和姜片,摆上姜片,旺火开水蒸四分钟即可.出笼时去失落姜片,将蒸出来的鱼汁与少量酱油,胡椒粉拌匀.淋到鱼上,撒葱花和辣椒粒即可,特点：武昌鱼本身就已经很鲜,放味精的确就是对它的污辱,造型美不雅,鱼肉喷鼻滑细嫩.剁椒鱼头材料：大头鱼鱼头一个,看份量了哈.每小我的食量不合配料：剁辣椒,姜丝,料酒,葱花办法：1.先将鱼头洗清洁,剖开鱼头,放上料酒,姜丝,腌制一会......2.剁好辣椒,也可以买现成的剁椒哈！在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸,所以切忌放多盐.再放入锅中蒸十分钟,水开了后,看到蒸汽上来再放鱼头.3.鱼头蒸好后,一般水气比较多,可以倒失落一部分哈,最后撒上葱花,烧热油,淋在鱼头上.特点：湖南的湘菜.光彩红亮.味浓.肉质细嫩.食谱网介绍湘潭的剁椒鱼头是在大街冷巷的大小餐馆酒店都可以吃到的,以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格.剁椒鱼头是湘潭的一道名菜,其制法：将鱼头单独洗清洁.并去失落鱼腮,将其放置蒸盘中,在鱼头上平铺满剁辣椒,特殊指出的是所应用的油是茶油. 来历:据说清朝时代,黄宗宪路过湖南一个小村庄,借住农户家,农户的儿子从池塘捕回一条河鱼,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸,黄宗宪认为平常鲜美.回家后,他让家里厨师加以改进,于是便有了今天的“剁椒鱼头”.做法一原料：胖头鱼头1个（2斤）.湖南特制剁椒适量.味精3克.红油10克.姜10克.葱8克.白萝卜片15克1.将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二.2.将盐.味精平均涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上.在盘底放2-3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量.3.上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3分钟,即可食用.做法二起首要遴选好的花鲢鱼头,据说一个叫鳙鱼的鱼头更好.买时可以抠一下鱼眼,有反响的比较新颖.归去将鱼头劈成两半,撒盐急腌,精确20-30分钟.之后浇少许黄酒,撒上生姜粉（没有就用新颖的生姜末）,胡椒粉（必定要的）,少许糖和鸡精.再倒上李锦记的蒸鱼豉油（酱油）第三步,预备油锅,将葱花和着鲜剁椒一路下锅,将油炒红即可.这时刻必定喷鼻味满溢啊.最后,将锅里的剁椒平均的倒在鱼头上,在蒸锅里大火30分钟就做成了,不宜蒸时光长,鱼肉会老.做法三雅片鱼头做的剁椒鱼头：雅片鱼是海鱼,肉质比较鲜嫩,没有河鱼的土腥气.雅片鱼头洗净,然后鱼头里外都抹上盐和鸡精,放在盘子里,淋上一点料酒,放上生姜片,把红辣椒剁碎撒在鱼头上,并铺上一层“红翻天”,上蒸锅,蒸15分钟阁下,把烧热的色拉油淋在上面,即可上桌.做法四(罕有家常做法)1.把鱼头从上面切开,把蚝油倒在小碗里,然后涂抹在鱼头概况,把红辣椒.小葱洗清洁,切成小丁,姜切成姜末,蒜也切成丁,如今舀出四勺剁辣椒,加上一点盐增长剁椒的味道,把它拌匀,把蒜末和姜末也放进剁椒里.然后把剁椒撒在鱼头上,盖上盖子腌制一个小时.2.再倒入两勺料酒,一勺食醋,少许鸡精,调成汁淋在腌好的鱼头上.3.进微波炉之前去鱼头上淋少许食用油,盖上盖子,放进微波炉里,调中火,准时十分钟.4.十分钟后拿出鱼头,把鱼头翻个个,把剁辣椒舀到鱼头的另一面,然后再盖上盖子,放进微波炉里,中火,微波四分钟.5.在鲜红椒里放少许盐,拌匀.把鲜红椒撒在鱼头上,再倒半碗水,放入葱花,稍微拌一下,盖上盖子,再微波三分钟,就完成了！工艺提醒留意制造剁椒酱所有的对象.器皿.手都要保持湿润无水,不然轻易霉变.口感：鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣.鲢鱼头：鱼头肉质细嫩.养分丰硕,除了含蛋白质.脂肪.钙.磷.铁.维生素B1,它还含有鱼肉中所缺少的卵磷脂,可加强记忆.思维和剖析才能,让人变得愚蠢.鱼头还含丰硕的不饱和脂肪酸,可使大脑细胞平常活泼,故使推理.断定力极大加强.是以,常吃鱼头不但可以健脑,并且还可延缓脑力弱退.别的,鱼鳃下边的肉呈透明的胶状,里面富含胶原蛋白,可以或许反抗人体老化及修补身材细胞组织.红辣椒：辣椒是老苍生餐桌上最罕有的一种原料,其养分丰硕,口胃奇特,就餐时能增长饭量,多食可加强体力,改良怕冷.冻伤.血管性头痛等症状.同时辣椒中含有一种物殊物资,能加快新陈代谢,促进荷尔蒙排泄,保健皮肤.富含的维C,可以掌握心脏病及冠状动脉硬化,下降胆固醇.含有较多抗氧化物资,可预防癌症及其他慢性疾病.可以使呼吸道疏浚,用以治疗咳嗽.伤风.辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫.荷叶糯米蒸排骨原料：干荷叶8张（也可以应用新颖荷叶,但应用前,必定清洗清洁,并用开水烫1分钟）. 糯米250克. 排骨500克. 姜6片. 老抽2汤匙（30ml）. 生抽1汤匙（15ml）.料酒1汤匙（15ml）.盐1/2茶匙（3克）.糖1汤匙（15克）. 鸡精1茶匙（5克）做法：1)糯米和荷叶提前八小时浸泡.喷鼻菇用40度温水泡发洗净后切丝.排骨洗净切成小块,用姜片,老抽,生抽,料酒,盐,糖和鸡精腌制2个小时.2)将腌制好的排骨与糯米和喷鼻菇丝混杂平均.3)将荷叶用清水冲净摊开,放入混杂好的排骨和糯米包裹起来,放入蒸锅或蒸笼.（包裹办法见图）4)蒸锅中倒入清水,放入包裹好的荷叶包,大火加热1小时.半途,记得往锅中再添加一次开水,以免缺水糊锅.豆豉蒸排骨蒸排骨材料：小排骨 12两.传统豆腐 1块.浏阳豆豉酱 2大匙.葱花 2大匙浏阳豆豉酱材料：绞肉 1碗,豆豉 1碗 ,蒜末 1/2碗,红辣椒 .油各适量调料：酱油 1～2大匙.米酒 1大匙.盐少许.水 2大匙.盐.味精各适量做法：(1)排骨先以腌料腌15分钟,再参加浏阳豆豉酱搅拌平均.(2)将豆腐从中央剖开,铺在盘底,上面撒点盐.味精,再将作法(1)材料铺排在上面,盖上保鲜膜,放入蒸锅中蒸1小时至排骨熟烂,掏出去除保鲜膜,撒上葱花即可上桌.浏阳豆豉酱作法：(1)起油锅将豆豉爆喷鼻捞起备用.(2)应用本来的油锅将绞肉炒熟,再参加蒜末爆喷鼻,最后参加辣椒并将豆豉参加炒匀.(3)假如油量过少,必须再参加油,直到淹过材料持续加热至煮开,即可熄火,放凉后才可装瓶保管.特点：豆豉可削减腥气,使排骨喷鼻气四溢,令人胃口大开.干豆角烧肉用料：猪五花肉.干豆角调料：植物油.冰糖.白糖.盐.料酒.生姜.桂皮.八角.喷鼻叶.酱油.大葱做法：1.干豆角用温水泡软2.五花肉切成块,放入锅中焯水,用清水洗净血沫,沥干水分3.起油锅,放冰糖,至冰糖熔解呈浅咖啡色,放入五花肉翻炒上色4.沙煲内放入干豆角垫底,再放入五花肉锅,依次参加白糖.酱油.盐.料酒.桂皮.八角.喷鼻叶.葱段及适量清水5.大火烧开,转小火加盖小火炖大约2小时,至锅内汤汁粘稠快收干时出锅小贴士干豆角晒制办法：新颖的豇豆洗净,在开水中焯一下,冷水中过凉,挂起来晾干即可.但要选择有太阳的晴天,2.3天内尽快晒干,不然轻易发霉腊鱼五花肉原料：腊鱼,五花肉,黄瓜,青红椒,青蒜.调料：姜,蒜瓣,豆瓣酱,喷鼻料（八角.桂皮.花椒）,干红辣椒,盐,味精,高汤,辣椒粉,喷鼻油,.制法：1.腊鱼,腊鱼用温水泡30分钟,去鳞,洗净,剁成块.黄瓜.青红椒切片,青蒜切段,姜切丝.2.五花肉切块,用生抽.盐.嫩肉粉.料酒抓均放置十分钟.用生姜和干红辣椒红烧至8分熟后,倒出备用.3.将腊鱼投入五成热油中炸透至酥,然后倒出,沥净油分备用.4.锅放油烧六成热,锅中放入姜丝.喷鼻料.豆瓣酱.辣椒粉.蒜瓣旺火煸喷鼻,放入炸好腊鱼一路煸炒,参加红烧好的五花肉.高汤,翻炒均,改小火焖3分钟,放入黄瓜.青红椒.青蒜.姜丝,爆炒后,淋入喷鼻油.生抽.鸡精,收汁出锅.豉汁蒸花甲原料：花甲.豆豉.红椒.姜末.葱花调料：花生油.黄酒.盐.味精.白糖.生粉做法：花甲用开水烫开,摆入碟内,将豆豉.红椒.姜末.葱花.盐.味精.白糖调成汁撒在花甲上面,用旺火蒸6分钟拿出,浇热油撒上葱花即可要点：豆豉是这道菜的主要调味增喷鼻品触类旁通：蒸龙虾.红葱蒸土鸡原料：土鸡.红葱头.生姜.喷鼻菜调料：花生油.盐.味精.白糖.料酒.蚝油.湿生粉.胡椒粉做法：土鸡剁块,参加以上调料腌制10分钟摆在碟内,用大火蒸10分钟拿出,淋热油,撒上胡椒粉和喷鼻菜即可.冬菜红枣蒸生肠原料：生肠.豆豉.红枣.姜末.葱花.冬菜调料：花生油.黄酒.盐.味精.胡椒粉.生粉.酱油做法：冬菜用温开水泡开垫在碟底,猪肠切末节用生姜.葱.黄酒腌10分钟去异味,与花生油.黄酒.盐.味精.胡椒粉.生粉.姜末.豆豉.红枣.葱（爱好吃辣的可以放一点剁椒）,用大火蒸10分钟掏出,淋入麻油撒上葱花即可,蒸时火必定要大,不然不脆滑.荔荷蒸鸭块（图片后补）原料：鸭.干荔枝.荷叶.枸杞.豆豉.姜末.葱花调料：花生油.黄酒.蚝油.麻油.胡椒粉盐.味精.生粉.酱油做法：荷叶洗净铺底,鸭剁成小块加部分调料腌10分钟,再参加以上调料拌匀摆在碟内,用大火蒸15分钟掏出,淋上热油撒上葱花即可.冬菜蒸花腩（图片后补）原料：卤五花肉.豆豉.冬菜.姜末.葱花.剁椒调料：花生油.黄酒.盐.味精.蚝油.生粉.做法：冬菜用温开水泡开垫在碟底,卤五花肉切片参加以上调料拌匀摆在碟内,用旺火蒸8分钟掏出,淋热油撒上葱花即可,冬菜越陈年的越喷鼻.云耳蒸桂鱼原料：桂鱼.云耳.枸杞.豆豉.姜末.葱花调料：花生油.黄酒.盐.味精.胡椒粉.生粉.生抽王做法：桂鱼洗净从脊部双方各整洁刀加部分调料腌制10分钟,摆在碟内,撒上调料.配料,用旺火蒸8分钟掏出,撒上姜丝.葱丝.胡椒粉,淋生抽王浇热油即可.蒸鸡蛋羹原料：鸡蛋.葱花（可加多种辅料,如肉末.喷鼻菇.虾仁.干贝.火腿等）调料：麻油.盐.做法：将鸡蛋磕入碗内大散,加盐搅拌平均,渐渐参加温水,边加边搅动,用小火蒸约10分钟掏出撒上葱花,淋入麻油即可.蒸时水要烧开后再放鸡蛋,蒸盖可留条缝,让水蒸气天然跑出来,就不会滴到鸡蛋上影响美不雅.蒜蓉茄子原料：茄子.豆豉泥.红椒.姜末.葱花.蒜泥调料：麻油.盐.味精.白芝麻.醋做法：将嫩茄子顺长切成平均的长条,放在蒸锅里蒸熟掏出晾凉,将以上调料兑成汁浇在茄条上即可腊肉蒸鸡块剁椒蒸青蛙·配料:鲜青蛙200克.剁辣椒30克.姜.葱各10克.花生油30克.味精10克.生粉10克.胡椒粉少许.·操作:1.青蛙去皮.杀洗清洁,姜切米,葱切花.2.参加剁辣椒.味精.生粉.姜米拌匀,摆入碟内.3.蒸锅加水烧开,放入用碟装好的青蛙,用大火蒸7分钟即熟拿出,放上葱花.胡椒粉.用锅下油烧开,淋入青蛙上面既成.提醒：剁椒含盐,制造进程中要留意剁椒蒸仔鸡（做法同剁椒蒸青蛙）剁椒鸡翅材料：鸡翅,豆腐,芹菜,木耳,红椒,老姜,喷鼻葱,剁椒酱做法:1.将鸡翅切小块,木耳泡发,豆腐煎金黄色,芹菜切段过水备用;姜切片,红椒,葱切碎.2.用姜片,料酒,剁椒,淀粉,盐,鸡精(因为剁椒本身有咸味,假如放的多就要削减盐的用量;假如爱好色彩深些可加少许老抽)跟鸡翅块腌制半小时阁下.3.我在里面加了豆腐,芹菜,木耳,也用剁椒拌匀(怕芹菜蒸的太久会软,蒸了7,8分钟才放在鸡翅上的,后来吃的时刻认为不如豆腐入味,下次做照样一切都拌匀垫在盘底的好)4.将豆腐,芹菜,木耳放在盘底,鸡翅铺在上面,蒸15-20分钟即可.5.在蒸好的剁椒鸡翅上撒上红椒,干辣椒,花椒碎,喷鼻葱碎.另起炒锅炸花椒油淋到鸡翅上即可.腊肉蒸鸡块（图片后补）原料：三黄鸡200克,腊肉30克.生姜10克.红葱头10克.喷鼻菜少许调料：花生油10克.盐5克.味精2克.生抽王10克.麻油2克.生粉适量制造进程：1.三黄鸡清算清洁剁成小块,腊肉洗净切片,生姜切丝,红葱头去皮.2.鸡块参加以上调料腌制20分钟,摆在碟内,然后把腊肉片摆在鸡上,撒上姜丝.3.蒸笼烧开水,用中火蒸20分钟拿出,淋上热油,摆上喷鼻菜即可.操纵要点：腊肉要摆在上面,才干蒸出腊喷鼻味,蒸时不克不及用大火,不然鸡会外老而内不熟,若加点豆豉更喷鼻.剁椒茄条材料：长茄子2条.剁椒2汤匙.喷鼻葱2根.大蒜2瓣.生姜1小块.生抽1汤匙.做法：1.长茄子去蒂后洗净切成条放入盘子内,再将装茄条的盘子放入蒸锅内大火蒸8分钟.2.蒸茄子的同时,预备其它材料：将生姜擦成姜茸.大蒜压成蒜泥.喷鼻葱切成葱花.3.炒锅内倒入适量油烧至7成热,油热后倒入蒜泥爆喷鼻,然后倒入姜茸.喷鼻葱.剁椒.生抽炒匀即可.4.待茄条蒸好后掏出,将炒好的剁椒倒在茄条上即可.剁椒豉汁蒸豆腐原料：内脂豆腐1盒.2勺剁椒.2勺蒸鱼豉油（李锦记）,1勺橄榄油做法：1.将内脂豆腐从盒中掏出,要轻轻的才干尽量完全的掏出.放到平的蒸盘中,用刀子轻轻切成片.2.上锅蒸10分钟,然后浇入2勺蒸鱼豉油,1勺热油,2勺剁椒.再蒸5分钟,出锅前撒上葱花或喷鼻菜即可.蒸肉豆腐的做法原料：豆腐20克,鸡脯肉15克,葱头10克,鸡蛋8克,喷鼻油1克,酱油4克,淀粉5克.制造：1. 将豆腐洗净,放入锅内煮一下,沥去水分,研成泥,摊入抹过喷鼻油的小盘内.2. 将鸡肉洗净,剁成细泥,放入碗内,参加切碎的葱头.鸡蛋.酱油及淀粉,调至平均有粘性,摊在豆腐上面,用中火蒸12分钟即成.特点：豆腐松软,稍咸,味美.菜品名称：水晶粉丝 10元主料：水晶粉丝 60克辅料：喷鼻芹 120克配料：蒸鱼豉油.鸡精.胡椒粉.盐.折衷油.红椒.味精制造流程：粉丝用开水泡8分钟之后掏出放入碗中,再将芹菜洗净切段放入碗中,加上调料搅拌平均,最后放入蒸柜蒸8分钟即可.菜品名称：白玉素翅 4元主料：白萝卜白菜梗辅料：配料：盐2克.味精2克.豆豉油2克.制造流程：萝卜,白菜梗切丝,白菜丝放碗底,萝卜丝摆整洁铺上面,放少许盐,味精,鼓油,油少许上蒸柜蒸5分钟即可菜品名称：蒸藕片 4元主料：藕 150克辅料：剁椒 5克配料：盐2克.折衷油10克.味精2克.鸡精2克.辣椒粉5克.制造流程：将藕去皮切片放入碗中,加好调料上柜蒸15分钟即可.菜品名称：冬笋蒸腊肉 10元主料：腊肉 50克辅料：冬笋200克配料：盐2克.折衷油20克.鸡精2克.味精2克.豆豉2克.辣椒粉10克.制造流程：将冬笋去皮切成丝放入碗中,再将腊肉蒸熟切成丝放在冬笋上面,参加调料上蒸柜蒸25分钟即可.菜品名称：外婆菜蒸蚕豆 8元主料：去皮蚕豆 150克辅料：外婆菜 100克配料：植物折衷油.味精.干椒粉新品概述:本品是依据浏阳农村“蚕豆蒸酸菜”变更而来.蚕豆喷鼻糯,外婆菜下饭,深受宽大顾客爱好,长久不衰制造流程：吞豆洗净放碗底,上面盖上外婆菜,再把上述调料放长进蒸柜,12-15分钟即可菜品名称：何爹开胃肉 16元主料：五花肉 250克辅料：剁椒100克配料：植物油.味精.豆豉.老抽新品概述:本菜品酒店菜“唐僧肉”演化而来,肉肥而不腻,喷鼻辣味浓,深受食肉族人群爱好制造流程：五花肉切豆腐大小整洁,皮朝下改刀为小肉丁,不成把皮割断,煮熟,皮朝上扣于碗中,放上述配料蒸25分钟即可。

10道特⾊蒸菜1.硬菜—蒸扣⾁⽤料：五花⾁1⼤块；梅⼲菜若⼲；⼲辣椒；姜；陈醋；⾁桂；⼋⾓；硬菜—蒸扣⾁的做法：将⾁⽪烧⼀下，为的是烧掉没处理⼲净的⽑。

然后⽤冷⽔煮⾁，不要煮熟，煮到⽪微泡起来，⽅便把⽪上的烧斑挂掉刮⼲净的⾁⾁，切成⼤块，在冷⽔中加⼊桂⽪，⼋⾓（其他⾹料都⾏，去掉⾁腥味），煮，⼀直煮到⾁⽪能被筷⼦戳通即可。

煮⾁的时候，可以来调汁。

把姜切成蓉，泡在醋⾥。

（⼀般做法是⽤酒酿，但爸妈说酒酿太容易⿊了）⾁煮好后，拿出来，⽔留下来备⽤。

⼀边往⾁⽪上扎洞，⼀边⽤⼿抹调好的汁，将每块⾁⽪都浸⼊汁，这样炸起来才能膨胀。

（此步不能省）倒⼊菜籽油，油⾼度最好没（mo）过⾁，油温热，开始冒烟，有⼩泡泡的时候放⼊⾁，⾁⽪朝下炸。

此处会有油溅出来，提前做好防范⾁⽪炸到变红⾊（抹姜醋汁或酒酿都是为了上⾊&膨胀），反⾯炸，让⾁每⾯都变成红⾊。

捞起。

五花⾁经过⽔煮、油炸，肥⾁⾥的油基本就被逼出来了。

将炸好的是⾁泡在留出来的煮⾁⽔⾥，⾁⽪朝下。

等待皱皱的腐⽪出现…以上是准备⼯作。

除⼣下午开始将梅⼲菜煮发，切断，⽤⼲红辣椒炒⾹。

将准备好的⾁切⽚，码上，蒸半个⼩时即可2.糯⽶蒸排⾻⽤料：排⾻；长糯⽶；⽼抽；盐；料酒；⼗三⾹；蒜泥；红椒+⾹葱（装饰）；糯⽶蒸排⾻的做法：排⾻于前⼀晚，⽤⽼抽盐料酒蒜泥⼗三⾹腌拌好，冷藏。

糯⽶加⽔加盐和⽣抽，泡好。

第⼆天，糯⽶沥⼲。

排⾻裹上糯⽶，⼤⽕蒸⼀⼩时，撒红椒⾹葱粒。

3.蒜蓉粉丝蒸虾⽤料：新鲜基围虾20只；蒜1个半；粉丝2把；葱花；⽣抽；蚝油；盐；油；蒜蓉粉丝蒸虾的做法：粉丝⽤温⽔泡发。

锅油四成热，下蒜蓉，放⽣抽、盐、蚝油，爆⾹。

盛起来。

买基围虾的时候，让⽼板帮忙去肠线和肚⼦上剖⼀⼑。

回来⾃⼰把每只虾肚⼦打开，⽤⼑在肚⼦⾁上划⼏⼑。

粉丝垫在下⾯，虾放在粉丝上。

⽤⼩勺把每只虾肚⼦⾥⾯放点蒜蓉。

剩余蒜蓉淋在虾上⾯，铺满。

锅内⽔开后，放⼊盖上盖⼦开始蒸。

五分钟够关⽕，不要打开盖⼦，等两分钟后再打开。

蒸菜食谱大全虎皮凤爪的做法1.鸡爪洗净后，剪去指甲，再将鸡爪切开两瓣 2.锅中放入清水，倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出3.鸡爪冲去浮末，沥干水份（最好是摊开，让水份风干） 4.将白醋和蜂蜜水混合后，均匀刷在鸡爪上，可反复刷两三次，以便在炸制时形成脆皮 5.锅中倒入油，五六成热时，小心放入鸡爪炸制 6.准备一碗冷开水，最好放入些冰块，将炸成金黄色的鸡爪捞起沥干油后，迅速放入冷水中浸泡，回软涨发7.鸡爪泡发2个小时后，捞出，放入蒸锅中蒸蒸15分钟8.在蒸制时可来调制调料：将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、混合9.将混合后的调料倒在蒸后的鸡爪上，趁热把鸡爪和调料拌匀，再入蒸锅蒸20分钟即可梅菜扣肉的做法五花肉洗净，凉水下锅水煮开后，放入葱、姜、料酒、3克盐，加盖用中火继续煮20分钟至半小时，直到用筷子扎进肉中，没有血水渗出。

同时将梅菜用凉水浸泡半小时，然后反复抓洗几次2. 煮好的五花肉取出晾凉，用100ml左右的温水将蜂蜜调开，均匀的涂抹在肉皮一侧，让其充分吹干，然后再涂抹一次直到肉皮一侧完全晾干3锅中加入少许油烧到3成热，放入五花肉，将肉皮一侧放入油中，用中小火慢慢炸黄起泡 4. 炸好的五花肉再次晾凉，然后切成薄片，放入一个较深的碗中，加入洗净的梅菜、盐、生抽、老抽、白糖、五香粉等调料拌匀，腌制1个小时上色入味另取一只耐高温的碗，将肉片依次码在碗底和四周，剩下的梅菜放在肉中间，腌渍后剩余的汤汁也一起倒入6蒸锅中加入水，放入扣肉，加盖用大火将水烧开，上气后改成中小火继续蒸2小时左右即可.剁椒蒸金针菇的做法1.金针菇洗净切去尾部，整齐的码放在盘内2.剁椒酱加少量醋调成味汁淋在金针菇上 3.蒸锅大火烧上汽后，放入装有金针菇的盘子，蒸制5-8分钟4取出撒上香葱，淋上香油即可咸肉蒸春笋的做法春笋剥壳洗净，对剖再斜切成薄片，铺在盘底 2. 咸肉切薄片，平铺在春笋上。

撒一汤匙白糖，再撒一点点清水 3.锅中水煮开，放入大火蒸7分钟即可蒸茄子豆角的做法1豆角洗净、剥去老筋后也切成4公分长条；茄子洗净斜切成厚0.3厘米，长5公分的茄片；两者一定要控干水份。

川菜蒸菜菜谱在川菜中应该很少使用到蒸这个方法，因为川菜都是比较重油重辣的，而且由于四川地区比较潮湿，所以四川地区的人们就需要吃一些辣椒来去除自己身体里的湿气。

但是蒸菜的话就不能很好的使用到辣椒这个调味品，而在川菜中还是有一些蒸菜存在的。

那么在川菜中有哪些蒸菜的菜谱呢?1、蒜泥茄子健康清爽的小凉菜茄子营养丰富，大蒜辛辣、杀菌，二者搭配非常有助于身体健康。

蒸后的茄子口感软嫩，再加以各种调味品，味道鲜香清爽，实为夏季餐桌的良伴。

【材料】长茄300克大蒜3瓣【调料】香醋1大匙白糖1/2大匙香油1小匙鸡精1/2小匙盐适量【做法】1.茄子洗净(可不去皮)，切成约1.5cm粗的长条。

放入盘中，上蒸锅蒸熟。

取出晾凉后入冰箱冷藏;2.大蒜去皮洗净，压成蒜泥;3.调入所有“调料”，成调味汁;4.取出冷藏的茄子，淋上调味汁，拌匀即可。

2、肉末蒸豆腐美味儿豆腐蒸出来豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。

豆腐的消化吸收率达95%以上。

两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法，肉末与榨菜不可少。

豆腐可吸收肉末的香味，榨菜又可消除肉末的腻味。

两两相辅。

主料：绢豆腐400g(日本豆腐)，肉泥150g，榨菜50g。

配料：油2汤匙(30ml)，生抽2汤匙(30ml)，葱姜几片，盐1/2茶匙(2g)做法：1.榨菜切成碎。

2.豆腐切小块，排入蒸碗中。

撒上榨菜碎。

(榨菜可以多放一些，口味比较好。

若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片，挤干水份。

)3.锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉泥，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。

4.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。

上锅蒸，水开后10分钟。

取出撒香葱。

搭配香菜更好。

小叮咛：1、此菜选择绢豆腐最好，超市可以买到盒装的。

太硬的豆腐不入味，太软又不成形。

2、肉泥可选用颈背肉，也可加少许五花肉泥。

可根据自己的口味儿来炒，加辣椒，或者别的都好吃。