食品生产过程的异物控制PPT

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（一）人的方面
到达
车间
毛发、指甲缝隙的附着物、手指有伤、首饰及其有 意或无意带入车间的物品、工作服及裸露便服的线 头、咳嗽的飞沫，甚至痰迹、附着在身上的飞虫、 毛发 在车间内饮食或进入车间前饮食时掉入或携带的皮 、壳、碎屑、异味
人进入车间，首先要保证工作人员本身不要带入任何的“异物”。
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（一）人的方面 如何才能不带入异物呢？
塑料袋用来套 住旋振筛出料
口
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异物去除设施 – 筛网
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异物去除设施 – 筛网
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异物去除设施 – 筛网
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异物去除设施 – 筛网
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异物去除设施 – 筛网
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异物去除设施 – 筛网
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异物去除设施 – 筛网
建议增加虫害控制？
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异物去除设施 – 筛网
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可疑产品的处理 1、确定可疑产品批次、数量； 2、与合格品隔离，单独存放； 3、由授权或负责部门（可以是一个人），确定是否可再次使用探测器重新检测
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BRC的要求
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BRC的要求
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BRC的要求
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BRC的要求
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异物去除设施 - 磁铁
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异物去除设施 - 磁铁
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异物去除设施 - 磁铁
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异物去除设施 – 筛网
医药企业筛网设计： - 尽量不用金属网，用尼龙网替代 - 如安装金属网，要求选用400系列不锈钢，并且在筛 网后面安装磁铁 - 金属网的边丝要有良好的控制
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（二）玻璃 表面膜覆盖
有塑料防 护罩，并编号
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（三）金属
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（三）金属0
（三）金属

• 1（.1 更二衣）室入对口异处监物督检控查制的具体管理
• a. 进入车间前主动将与生产无关的物品交与更衣室管理人员（如：手机、钥匙、 饭卡等）集中存放在非生产物品存放区，不准随身携带，不准放在便服中。
• b.食品、饮料等一律不准带入更衣室内（如：花生、瓜子等） • c.更衣室管理人员随机抽查，对于未按以上要求执行人员，报告车间主任，要进
• C 料：原料处理不良带入：原
料来自基地、加工的场所等， 本身含有一些杂物如虫子、干 草等，加工时清洗不干净、不 彻底等都会造成外来异物或本
• D 法：加工方法不正确，原料 本身异物较多而工艺中没有选 别、清洗等去除异物的工序。
身异物的混入。
精品课件
• E 环： 加工环境不良造成的异物混入：如包装箱中飞虫、苍蝇的混入；产 品中苍蝇飞虫的混入；墙壁水泥块破碎、脱落的混入等，另外水质的不洁 （水中杂质），内包装材料带有异物等皆可造成异物的混入而影响产品的 品质。
精品课件
• 3.7 粘发用具为粘辊或胶带（胶带颜色最好与产品颜色反差大，防止混入）。
• 3.8 粘发用具更换 • a.进车间前的毛发检查每检查4人更换粘发用纸。 • b.加工过程中根据情况更换粘发用纸。
• 3.9 工作人员理发后必须洗头，将头发渣清理干净，进车间前主动报告卫生班检查人员， 并接受卫生班人员的检查，合格后方可进入车间。
异物来源及异物防止培训 ----河北索精哥品课食件品有限公司
主要目的
• 异物是影响产品质量的一个重要的原因，也是客户反馈和客户抱怨索赔的 比例最高的因素之一，在成品选别检查中，不断拣出毛发、绒线、塑料、 手套皮等种种异物，为了更好的控制外来异物，提高产品质量，这里对异 物的来源和异物防止的方法进行介绍：

b.班前、班后要对案面进行清理，保持清洁无碎屑；
c.物料摆放整齐、有序；
d.夏季因多雨原因造成的潮湿、发霉要及时晾晒，控制微 生物的繁殖污染。
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非生产性物品的管理
非生产性物品的管理
a.操作间内严禁存放化学药品、竹木制品、玻璃制品等（ 工艺需要的除外）。
b.破损、烂裂的器械、物品严禁存放在生产车间。
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二：异物混入的原因
1·原料处理不良带入：原料本身含有一些杂物，或加工时 清洗不干净等造成的外来异物或本身异物的混入。
2·加工用器具破损混入：加工用设备及器具破损或脱落造 成异物的混入。如塑料箱、薄膜的破损、 刀具的破损；灯 泡、灯管破裂造成玻璃的混入；焊接维修器具有焊豆、焊 渣等造成金属片的混入；机器设备锈蚀物：机器零件的脱 落；清洗用具使用不当造成的混入。
车间异物控制办法
产品中的异物是影响产品质量的重要原因，也是 占客户投诉和客户索赔百分比最高的一个原因为 了更好的控制食品的外来异物，提高产品的质量 。特对异物控制进行阐述。
一：异物的种类
1外来异物：虫子、金属、玻璃、砂石、毛发、线毛、纸 壳、木屑、薄膜、纸渣、塑料、手套皮等食品以外的异物 。
2本身的异物：不能被客户接受的产品本身带有的异物， 比如烤焦物等
5严禁佩戴首饰（如戒指、耳环、项链、红绳等）进入车间。
二，工作人员着装管理
1工作服的要求
a.工作服必须清洁、卫生、无异味；
b.工作服无破损、无线头；
c.新工作服穿戴前必须先检查，去除表面的线头，纸屑等。
2工作服穿戴程序
a.换工作服→戴工作帽（发网）→工作鞋→系围裙→戴袖套
b.进行洗手消毒流程。
3着装要求
a.工作帽罩住头发（发网），帽沿紧贴脸部（工作帽松紧定期更换）不准 在操作间内随便摘下；

异物控制三道防线！
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第一道防线-原辅材料及运输
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供应商管理和原材料控制
金属
玻璃
硬塑料
纸屑
木屑
石头
头发
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虫害
异物的主要来源？
✓ 设备缺陷 ✓ 临时维护 ✓ 工器具使用管理漏洞 ✓ 产品防护不当 ✓ 清洁和检查不彻底 ✓ 虫害
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来自设施和设备的潜在危害？
✓ 脱落油漆/顶部建筑 ✓ 无保护的灯管 ✓ 无法清洁的结构 ✓ 洒落物 ✓ 锈蚀、破损的结构和设施 ✓ 易碎的玻璃或硬塑料部件 ✓ 存在安全防护隐患 ✓ 存在润滑油污染风险
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异物控制GMP管理
1. 供应商管理和原材料接收控制
2. 良好工程规范
3. 玻璃和硬塑料控制
4. 工具和器具管理
8. 清洁和检查
5. 个人卫生和行为
9. 虫害控制
6. 产防护
10. 公共设施管理
7. 异物探测管理
11. 化学品控制
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