中餐摆台-骨碟定位

骨碟定位的操作流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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宴会摆台一、摆台顺序要求骨碟定位从主人位开始,顺时针方向摆,其它餐具一样遵循顺时针方向摆台。

二、摆台的标准骨碟：距桌边1厘米。

筷架、筷子、汤勺：筷架摆在骨碟右上方45°，筷架的横边缘与骨碟的上边缘成一条直线，竖边缘与骨碟的右边缘成一条直线，汤勺摆放于筷架左侧，与骨碟有边缘相距1cm，筷子摆放于筷架右侧，筷子(带筷套)摆在筷子架上，筷子套的图案向上，筷子距汤勺相距1.5cm，筷子的末端距桌边2cm、头部距筷架3cm。

翅碗：在骨碟的左上方，碗上边缘与骨碟上边缘呈一直线，与骨碟边缘相距3cm。

毛巾托：摆在骨碟左侧，距骨碟相距1厘米，距桌边1厘米。

毛巾碟中轴线与翅碗中轴线呈以直线。

茶杯、茶碟：茶杯摆放与骨碟右侧，距筷子边缘相距1cm，茶杯中轴线与骨碟中轴线成一条直线，茶杯柄朝向右下角45°。

酒具：一般宴会使用三套杯，即饮料杯、葡萄酒杯、白酒杯，先将白酒杯摆放在骨碟的上边缘中心线上方距骨碟上边缘1.5cm，红酒杯摆放于白酒杯左侧，两杯肚边缘相距1cm，饮料杯摆放于白酒杯左侧，两杯肚边缘相距1cm，三杯横向成一条直线，杯距约1厘米，以不互相碰撞为宜。

烟碟、烟缸：从主人位右手开始，每两个餐位摆一套烟缸，烟碟上边缘与两边餐垫的上角呈直线，均衡与两人之间，烟缸的两个烟孔朝向客人餐巾：将餐巾折叠整齐，可折成各种款式，摆放在餐碟中。

根据宴会实际情况和人数分花种，主人位最高，其次副主人位、主宾、副主宾、陪同5种花型牙签盅：牙签盅摆放于转盘上距离转盘边缘5cm，朝向对向主人与主宾之间。

餐台装饰品：通常摆放于转台中心上，正向朝向舞台方向，根据客人的需求摆放标识或台卡。

餐椅：餐椅的中线与转盘、骨碟的中线呈一直线，距下垂的台布2cm。

中餐宴席台面图一、餐位定位：1、4人定位2、7人定位3、10人定位4、12人定位二、包间餐具摆放规范标准1、垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。

2、调味碟：在筷子正上方。

3、荷叶杯与杯垫：放在装饰盘的左上方（毛巾托正上方），荷叶杯把手向左下4、筷架筷子：筷架与装饰盘上方边缘平齐，筷子靠桌边一指距离。

5、牙签：在筷子与中更之间，牙签尾部与中更尾部平齐。

6、四杯：四杯成一直线，中杯与盘花上下对齐，一指距离。

7、口布折花：大小相等，放在骨碟中心，配口布环，主人位盘花要突出。

8、毛巾托：放在荷叶杯垫碟下方，与装饰盘一指距离中餐摆台规范程序和标准宴会厅台面餐具摆放规范1.垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。

2.调味碟：在垫盘正上方，距离垫盘0.5厘米。

3.汤碗、调羹：汤碗在垫盘左上方，与调味碟成一条直线；调羹柄向左放于汤碗内。

4.筷架筷子：筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边缘直线相切；筷子位于筷架1/3处，距离垫盘0.5厘米。

5.牙签：在筷子右边，距筷子0.5厘米，距筷架0.5厘米。

6.三杯：中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成斜30度角直线，各杯口距离0.5厘米。

7、口布折花：大小相等，放在骨碟中心，主位副主位突出。

B高档宴会台面摆放平面图1、垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。

2、筷架筷子汤匙：金筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边缘直线相切；筷子位于筷架1/3处，金汤匙放在金筷架上。

3、牙签：在筷子与金汤匙中间，底部对齐。

4、三杯：中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成一条直线，各杯口距离0.5厘米。

5、口布折花：会10种不同种类的花型，主位副主位突出。

6、调味碟：在筷架前方。

中餐摆台标准中餐早餐摆台方法：骨碟摆在座位正中距桌边1 cm处。

汤碗摆在骨碟的正前方间距3cm，瓷勺摆放在汤碗内，勺柄向左。

筷架摆在骨碟的右侧，筷子摆在筷架上，筷子底部距桌边1 cm，筷子套店徽向上。

茶碟摆在筷子右侧，茶杯扣放在茶碟上，杯柄向右与茶碟平行。

牙签盅、调味品摆在台布中线的附近。

烟灰缸摆在主人席位的右侧，每隔两位客人摆放一个，架烟孔分别朝向客人。

中餐便餐摆台方法：服务员将需要的餐具整齐摆放在托盘内，左手托托盘，右手摆放餐具。

拿餐具时注意手法卫生，骨碟拿边沿，汤匙拿匙把，水杯拿1/3以下，禁止拿杯口。

骨碟的摆放：骨碟摆放在座位正前方，离桌边1cm，按顺时针方向依次摆放，碟与碟之间距离相等。

口布的摆放：将折好的口布摆在骨碟上，观赏面朝向客人。

汤碗、汤匙的摆放：汤碗摆放在骨碟正上方3cm处，汤匙放在汤碗内，匙把向正左方。

筷子、筷架的摆放：骨碟右侧摆放筷架，筷子摆放在筷架上，筷尖离筷架5cm，筷底离桌边1cm，筷身距骨碟1.5cm，筷套店标朝向客人。

（如圆桌，筷尖指向桌子圆心）牙签的摆放：包装牙签竖放在筷子右侧1cm处，牙签底边与筷子底边相距3cm，店标正面字体朝向筷子。

茶杯、茶碟的摆放：茶碟摆在牙签右侧2cm处，茶碟与桌边相距1.5cm，茶杯扣放在茶碟上，杯把向右与茶碟平行。

杯具的摆放：水杯摆放在正上方相距3cm处。

花瓶的摆放：花瓶摆放在餐台正中或边角处，具体位置根据餐厅情况而定。

调味品的摆放：调味品摆放在花瓶之前依左椒右盐的顺序。

烟灰缸的摆放：烟灰缸摆放在调味品之前，（如圆台，烟灰缸摆放在主人与主宾位之间，顺时针方向每两位客人摆放一个，烟灰缸的上端与水杯平行）。

中餐宴会摆台方法：确定席位：首先确定主人位，根据餐厅具体环境而定，如面朝餐厅正中位置或餐厅里最突出醒目的位置和重要装饰面的面前正中位置都可。

. 主人位确定后要安排主宾（第一宾客）位，主宾位置安排在主人位右侧的首席位置上。

副主人的位置安排在主人位对面，以便主人和副主人能招待好整个餐桌两头的客人。