餐饮服务食品安全管理员专业知识模拟考试试题B卷 含答案

市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…餐饮服务食品安全管理员专业知识模拟考试试题B 卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（ ）。

A 、粮食的陈化B 、粮食的变质C 、粮食的异物污染D 、粮食的腐败2、企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定（ ），制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录。

A.生产工艺流程 B.车间设备布局 C.人员操作规范要求 D.生产关键质量控制点3、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（ ）报告。

A.县级以上食品药品监管部门B.食品安全监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门4、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应（ ）进行一次。

A 、一年 B 、二年 C 、三年 D 、四年5、餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：（ ）。

A 、食品的名称、规格、数量 B 、生产批号、保质期C 、供货者名称及联系方式、进货日期D 、以上都是6、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放（ ）及个人生活用品。

A.有毒、有害物品B.食品原料C.食品添加剂D.以上都是7、不得使用（ ）及来源不明的食品添加剂。

A.无标识 B.标识不清C.标识不符合要求D.以上都是8、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由( )负责。

A 、工商行政部门 B 、卫生行政部门 C 、质量监督部门 D 、食品药品监督管理部门 9、食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。

采集样品应当按照（ ）支付费用。

A.市场价格 B.出厂价格 C.协议价格 D.成本价格10、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息（ ）。

A.5个工作日B.15个工作日C.20个工作日D.30个工作日11、对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（ ）工作日内提出复检申请。

A.2B.5C.7D.1512、国务院（ ）部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。

A.商务行政管理B.卫生行政C.农业行政D.食品药品监督管理13、预包装食品标签的所有内容，应符合（）的规定。

A.国家法律、法规B.相应产品标准C.国家法律、法规和强制性标准D.国家法律、法规和相应食品安全标准14、厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。

A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要15、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（）。

A、食品安全B、食品的绝对安全C、食品的相对安全D、食品卫生16、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定，购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，并索取（）。

A、每笔购物清单B、卫生许可证复印件C、消毒合格凭证D、生产许可证复印件17、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,（）向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A.有权B.可以C.依法D.应当18、企业应对员工进行（）和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。

A.岗前培训B.岗前体检C.安全宣贯D.定期体检19、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（）A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的；D、餐饮服务提供者违法受处罚的。

20、食品（）对其生产经营食品的安全负责。

A.企业B.生产者C.生产经营者D.从业者21、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（）。

A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有龙葵素D、含有亚硝酸盐22、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品23、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。

下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？（）A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持洁净，生熟分开24、厨师的个人卫生要求中描述错误的是（）。

A、从业人员去厕所前应在食品处理区内脱去工作服B、操作时，禁止吃东西，随地吐痰，不准面对食品咳嗽，打喷嚏。

C、可以适当时候吸烟D、穿戴整洁，勤换衣服，勤理发，勤洗澡，不得留长指甲和染指甲油，上班时候不得戴戒指，项链等首饰物品。

25、新修订《食品安全法》规定，（）应当建立食品安全自查制度。

A.食品生产企业B.特殊食品的生产企业C.食品生产经营企业D.食品生产经营者26、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（）。

A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，容易辨识D.标签应该突出表明功效27、下列应由省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责许可的产品有：（）。

A.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品B.粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品C.蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品D.所有类别的食品28、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（）的服务活动。

A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐29、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于（）的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。

A、5毫米B、6毫米C、8毫米D、10毫米30、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚（）。

A、警告B、处二千元以上二万元以下罚款C、处二万元以上五万元以下罚款D、吊销许可证31、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。

A.免费抽取样品B.购买抽取的样品C.收取检验费D.特殊情况下可收取检验费32、直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙，便于（）。

A.拆卸、清洗B.拆卸、消毒C.拆卸、清洗和消毒D.拆卸、消毒和安装33、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应以（）的形式标示沥干物（固形物）的含量A.质量B.质量分数C.质量或者质量分数D.质量和质量分数34、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。

A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监管部门35、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的（）。

A.许可证复印件B.营业执照复印件C.产品合格证明文件复印件D.以上都是36、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）。

A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒B.保持食品加工操作场所清洁C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品D.避免生食品与熟食品接触37、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当（），并向原发证部门申请补发《餐饮服务许可证》。

A.在经营场所的显着位置张贴《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书B.在市级公开发行的报刊上刊登《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书C.向原发证部门报告D.以上都不是38、国家（）对进出口食品安全实施监督管理。

A.海关B.食品药品监管部门C.出入境检验检疫部门D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门39、行政处罚由（）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。

法律、行政法规另有规定的除外。

A.违法行为人所在地B.违法行为发生地C.违法后果发生地D.受侵害人所在地40、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为( )。

A、75℃~90℃B、73℃~75℃C 、62℃~65℃D 、60℃~90℃41、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（ ）。

A 、法人代表或负责人B 、食品安全管理员C 、厨师长D 、餐饮部经理42、实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（ ）个和（ ）个工作日内完成召回工作。

A.5,7B.10,20C.20,30D.30,6043、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取得健康合格证明外，还应取得餐饮服务食品安全（ ）。

A 、厨师等级证明B 、身份证明文件C 、培训合格证明D 、岗位证明文件44、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（ ）。

A.公众身体健康B.公众生命安全C.公众身体健康和生命安全D.社会稳定45、患肠道传染病时应暂时调离工作，积极治疗，定期复查，待取得（ ）后方可上岗工作A 合格证B 健康证C 出院证D 许可证一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全法定职责和义务（ ）。

A.严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求B.开展食品安全自查，评估食品安全状况，及时整改问题，消除风险隐患C.及时妥善处理消费者投诉，依法报告和处置食品安全事故D.接受政府监管和社会监督，依法承担行政、民事和刑事责任2、关于产品样品确认告知书下列哪些说法是正确的？( )A 、是向产品的生产者发出的通知B 、是向产品进口代理单位发出的通知C 、是向消费者发出的通知D 、是产品生产者确认的凭证3、有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证（ ）。

A 、未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度 B 、制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案 C 、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品 D 、进货时未查验许可证和相关证明文件4、以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（ ）。