食品安全知识考试题库(含答案)

食品安全知识竞赛题库及答案一.判断题：1.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。

[判断题] *对(正确答案)错答案解析：对2.餐饮服务提供者采购、使用、销售无中文标签的进口预包装食品，货值金额不足1万元的，将被处以5千元以上5万元以下罚款。

[判断题] *对(正确答案)错答案解析：对3.采购猪肉，需供应商随货提供动物产品检疫合格证明及品质检验报告。

[判断题] *对(正确答案)错4.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明食品的成分或者配料表。

[判断题] *对(正确答案)错答案解析：但必须标示食品的名称，食品的生产日期或生产批号，保质期。

5.经长时间贮存的食品，在食用前再加热，中心温度达65℃以上。

[判断题] *对错(正确答案)答案解析：中心温度达70℃以上6.集体用餐配送单位在配送食品过程中，应将食品的中心温度保持在8℃以下或60℃以上。

[判断题] *对(正确答案)错7.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾3分钟以上。

[判断题] *对错(正确答案)答案解析：错，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟以上，可彻底破坏豆浆中的胰蛋白酶抑制物。

8.专间的温度应不高于30℃。

[判断题] *对错(正确答案)答案解析：专间温度不得高于25℃9.蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。

[判断题] *对错(正确答案)答案解析：长期食用铝超标食品可能会导致记忆力丧失、老年痴呆等症状。

西安市新城区人民法院公开审理了一起生产、销售有毒有害食品案，一男子因在包子中添加含铝的食品添加剂被判处有期徒刑6个月并处罚金10000元。

10.天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。

[判断题] *对错(正确答案)答案解析：天然食品添加剂绝大多数是安全的，但天然植物也可能曾使用过农药，并有残留；个别天然食品添加剂的毒性不亚于合成食品添加剂。

食品安全类考试题库及答案一、选择题1、以下哪种食品是安全的？A.发霉的面包B.未过期的牛奶C.腐烂的水果D.变质的肉答案：B。

未过期的牛奶是安全的食品。

发霉的面包、腐烂的水果和变质的肉都可能含有有害细菌或毒素，对人体健康造成危害。

2、以下哪种行为可能导致食品安全问题？A.使用消毒剂清洗食品接触表面B.用手直接接触食品而不戴手套C.将食品储存在温度过高的地方D.将过期食品重新包装出售答案：D。

将过期食品重新包装出售可能导致食品安全问题。

过期食品可能已经变质，含有有害细菌或毒素，重新包装出售可能会误导消费者，使其认为是新鲜食品而食用，从而引发健康问题。

3、在食品加工过程中，以下哪种操作是正确的？A.使用过期食材制作食品B.将生肉和熟肉放在一起加工C.将食品表面烤焦后再食用D.对食品进行充分清洗和消毒答案：D。

对食品进行充分清洗和消毒是正确的操作。

使用过期食材制作食品、将生肉和熟肉放在一起加工以及将食品表面烤焦后都可能存在食品安全问题。

二、简答题1、什么是食品安全？它的重要性是什么？食品安全是指确保食品中不含有害物质，不会对人体健康造成危害。

食品安全的重要性在于保护消费者免受有害物质的危害，促进经济发展和社会稳定。

2、列举三种常见的食品安全问题，并解释其原因。

三种常见的食品安全问题包括：食品中毒、食品过敏和食品污染。

食品中毒通常是由于食用含有有害细菌或毒素的食品所致；食品过敏是由于个体对某些食品成分过敏而引发的反应；食品污染则是因为食品在生产、加工、储存和运输过程中受到有害物质的污染所导致。

A.确保食品储存、处理、烹饪和销售过程中的安全。

B.监督食品供应链，确保供应商符合食品安全标准。

在食品处理过程中，下列哪一项操作不当可能导致细菌滋生？食品安全管理员必须接受食品卫生和安全方面的培训。

（对/错）只要食品看起来好，就能确定其安全性。

（对/错）食品安全管理员有责任确保公司所提供的食物是健康的，无论其来源。

C、加入一定量的开水后便可食用D4必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用。

答案：D15.从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒'O病毒性肝炎、戊型病市性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有用食品安全的疾病的.食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

A、甲型B、乙型G丙型D4丁型答案：A16.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是OA、生食类食品B4裱花蛋糕Cs所有冷食类食品D4现榨果蔬汁、果蔬拼盘答案：D17.蛋白质在人体中的作用不包括：OA、构成人体组织B、构成抗体,维持体内免疫功能C4调节生理功能D、海关答案：A28.食品生产企业在生产前.必须向质量监督管理部门申请获得O。

A、食品生产许可B、食品流通许可C4餐饮服务许可D4食品卫生许可答案：A29.“绿色食品”是指在无污染的生态环境中种植.全过程标准化生产或加工,并经专门机构认定'使用绿色食品标志的食品。

绿色食品可细分为两个等级,即O A、安全级和优质级B v A级和AA级C4合格级和优质级DxA级和B级答案：B30.广告经营者、发布者设计'制作、发布虚假食品广告.使消费者的合法权益受到损害的,应当与食品生产经营者承担连带责任。

责任。

A%相同Bv基本相同G连带A、明星代言Bv产品标准代号C4疾病预防'治疗功能D'制作成份6答案：ABD56.根据《中华人民共和国食品安全法》.直接入口的食品应当使用O的包装材料、铃具、饮具和容器。

As透明B4无而G有色D4清洁答案：BD57.集中交易市场开办者应当查验并留存入场食用农产品销售者的O。

A4社会信用代码或者身份证复印件B4产地证明C、购货凭证D4合格证明答案：ABCD58.下列关于食盐标签标识正确的是O。

A、加碘食盐应当有明显标识并标明碘的含量B、加碘食盐可根据产品包装尺寸确定是否标识破的含量C、未加碘食盐的标签应当在显著位置标注“未加碘”字样D、低钠盐的产品标签中应标示押的含量答案：ACD59.县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告后,应当采取()等措施.防止或者减轻社会危害A4开展应急救援工作,组织救治因食品安全事故导致人身伤害的人员Bs拘役食品生产经营第一责任人C、封存可能导致食品安全事故的食品及其原料,并立即进行检险D4对确认属于被污染的食品及其原料,责令食品生产经营者召回或者停止经营答案：ACD60.食品生产经营企业的法定职责包括00A、建立健全食品安全管理制度B4加强对职工食品安全知识培训C4配备专兼职食品安全管理人员D4做好对所生产经营食品的检验工作答案：ABco61.食品生产经营者应当对变质'超过保质期或者回收的食品进行0。

食品安全知识试题库及参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、下列对维生素的共同特点叙述中正确的是( )。

A、维生素是构成机体各组织的原料B、维生素在机体内可以自行合成C、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。

D、维生素供给机体能量正确答案：C2、黄曲霉毒素致癌的主要靶器官是( )A、食道B、肝C、胃D、肾正确答案：B3、餐饮经营服务许可实施食品安全管理员制度，设兼职食品安全管理人员即可的单位是( )。

A、特大型餐馆B、快餐店C、大型餐馆D、学校食堂正确答案：B4、下列蔬菜中属于根菜类蔬菜的是( )。

A、土豆B、荸荠C、芜菁D、慈姑正确答案：C5、食盐浓度超过20%时，在食品中仍能生长的微生物是( )A、酵母B、病毒C、霉菌D、细菌正确答案：C6、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当( )。

A、立即停止销售该产品B、通知生产企业或者供货商C、向有关监督管理部门报告D、以上都是正确答案：D7、最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是( )A、家禽及蛋类B、蔬菜及水果C、水产品D、花生、玉米正确答案：D8、下列不属于粮豆的主要卫生问题是( )A、真菌及其毒素的污染B、农药残留C、抗生素残留D、仓储害虫正确答案：C9、重大活动餐饮服务提供者应当( )。

A、建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构，制定重大活动餐饮服务食品安全实施方案和食品安全事故应急处置方案B、积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理C、对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改D、以上都是正确答案：D10、碳水化合物是由( )三种元素组成的一类化合物。

A、CHOB、CNOC、CNSD、NSO正确答案：A11、对醋较为敏感的食物中毒病原菌是( )A、沙门菌B、葡萄球菌C、副溶血性弧菌D、变形杆菌正确答案：C12、集体用餐分装专间属于( )。

A、准清洁操作区B、一般操作区C、清洁操作区D、以上都不是正确答案：C13、如果不吃早餐,血液里缺少( ),大脑功能就会受到影响。

食品安全知识考试题及答案
一、选择题
1.食品安全的主要原则是什么？
A. 新鲜度
B. 卫生
C. 美味
D. 价格
答案：B. 卫生
2.以下哪种做法是不符合食品安全标准的？
A. 用同一个案板切生肉和蔬菜
B. 生吃生肉
C. 用凉水清洗蔬菜
D. 将熟食和生食混放在一起
答案：D. 将熟食和生食混放在一起
3.食品安全知识中“4C”原则是指？
A. 清洗、烹饪、腌制、冷藏
B. 切割、清洗、烹饪、装盘
C. 检查、清洗、烹饪、装饰
D. 检查、选择、烹饪、传送
答案：A. 清洗、烹饪、腌制、冷藏
二、简答题
1. 请简要说明食品中常见的微生物污染对人体健康的危害。

答案：食品中微生物污染可能导致食源性疾病，包括肠道疾病、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时可能危及生命。

2. 请列举三种常见的食品存储方式，以保证食品安全。

答案：冷藏、冷冻、真空包装
三、综合题
1. 请结合你所学的食品安全知识，列举五条个人在食品选择、购买、加工、储存和烹饪过程中应该遵守的原则。

答案：1）选择购买新鲜、无异味、无霉斑、无变质的食品；2）在
加工食品前，彻底清洁双手、食具和操作台；3）储存食品时，生熟食
品分开存放，避免交叉污染；4）烹饪完成后，确保食物彻底加热熟透；5）避免长时间暴露在环境中，尽快食用剩余食物或将其冷藏。

通过以上题目及答案的学习，我们能更好地理解什么才是正确的食
品安全知识。

希望大家在日常生活中都能注重食品安全，保护自己和
家人的健康。

食品安全知识考试题及答案大全
一、选择题
1.食品中最常见的污染物是哪一种？ A. 重金属 B. 农药 C. 细菌 D. 防腐剂答案：C
2.食品中最常见的传染病原体是哪一种？ A. 大肠杆菌 B. 甲型流感病毒
C. 诺如病毒
D. 金黄色葡萄球菌答案：D
3.以下哪种情况不适合将熟毛豆存放在室温下？ A. 使用密封容器保存
B. 放置在通风处
C. 存放在阴凉处
D. 暴露在阳光下答案：D
4.食品安全管理体系中ISO22000标准的主要内容包括哪些方面？ A. 食品安全政策 B. 操作控制 C. 风险分析 D. 供应链管理答案：B、C、D
二、判断题
1.食品中添加剂越多越好。

答案：错误
2.鱼类生鲜度检查主要看鱼肉表面是否出现褐变。

答案：正确
3.食品安全法规中规定，食品企业应定期进行产品质量安全管理体系的内审。

答案：正确
4.直接食用果蔬类是最佳获得维生素的方式。

答案：错误
三、问答题
1.什么是食品中毒，常见的症状有哪些？答：食物中毒是指食用被病原微生物、毒素、化学污染、重金属等物质污染的食品引起的一种急性或慢性食源性疾病。

常见症状包括恶心、呕吐、腹泻、发热等。

2.餐饮单位在加工过程中如何避免食品污染？答：餐饮单位可以通过加强员工健康管理、加强食品原料检验、严格落实食品留样等措施来避免食品污染。

3.ISO22000标准主要用于什么领域？答：ISO22000标准主要用于食品安全管理系统。

企业通过实施ISO22000标准，可以建立完善的食品安全管理体系，提高食品质量和安全水平。

以上就是食品安全知识考试题及答案的大全，希望对大家有所帮助。

食品安全知识考试题一、单项选择题（共15小题，每题2分，共30分）1.食品安全是指（）。

A.食品的数量足够B.食品的味道好C.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求D.食品的颜色鲜艳2.食品安全的责任主体是（）。

A.政府部门B.食品生产者C.食品经营者D.消费者3.下列（）不属于食品安全风险的来源。

A.农药残留B.微生物污染C.食品添加剂D.食品包装颜色4.下列（）食品是禁止生产经营的。

A.过期食品B.新鲜蔬菜C.有毒有害食品D.无糖食品5.食品标签上必须标明（）内容。

A.生产厂家B.生产日期和保质期C.储存条件D.A、B、C都是6.食品在生产、加工、运输过程中，防止污染的主要措施是（）。

A.加快生产速度B.降低生产成本C.控制温度和时间D.增加包装材料7.下列（）做法有助于提高食品安全性。

A.随意添加食品添加剂B.使用过期原料生产食品C.严格按照食品安全标准操作D.不进行食品检验就销售8.食品安全事故发生后，首先应该（）。

A.隐瞒不报B.立即报告相关部门C.销毁相关证据D.继续销售9.关于食品添加剂，下列说法正确的是（）。

A.食品添加剂都是有害的B.食品添加剂可以随意使用C.食品添加剂可以提高食品的口感和保存性D.所有食品都可以添加防腐剂10.以下（）措施不是预防食物中毒的有效方法。

A.生熟食品分开存放B.不吃腐烂变质的食品C.随意采摘野生菌食用D.食品加热熟透再食用11.以下（）措施不属于食品保存的正确方法。

A.低温冷藏B.真空包装C.露天暴晒D.避光存放12.食品安全标准是由（）部门负责制定。

A.卫生部B.市场监督管理局C.农业部门D.食品药品监督管理局13.下列（）食品标签信息必须标明。

A.生产商电话B.生产日期和保质期C.销售员姓名D.原料产地14.食品中的添加剂主要是为了（）。

A.增加口感B.掩盖食品缺陷C.改善食品品质和色香味D.提高销售价格15.下列（）食品是容易引起食物中毒的。

A.新鲜水果B.煮熟的肉类C.未煮熟的豆角D.冷藏的酸奶二、判断题（共30小题，每小题1分，共30分）（）1.所有食品添加剂都会对人体健康产生负面影响。

食品安全基础知识题库与参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、食品生产许可证（）。

A、正本和副本具有同等法律效力B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、副本不具有法律效力D、正本的法律效力小于副本的法律效力正确答案：A2、不能与奶同时进食的是（）。

A、板蓝根B、馒头C、鸡蛋D、牛肉干正确答案：A3、食品加工用水的水质应符合（）。

A、清洁用水要求B、生活饮用水要求C、间接冷却水要求D、锅炉用水要求正确答案：B4、关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是（）。

A、可根据经验按需添加B、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件C、食品添加剂的贮藏应有专人管理D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂正确答案：A5、下列属于继发性污染的是（）A、人对食品的污染B、因畜禽体内的微生物繁殖对肉品的污染C、动物对食品的污染D、机械设备对食品的污染正确答案：B6、食品生产许可证有效期内，现有工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产企业应当在变化后（）内向原发证的食品安全监督管理部门提出变更申请。

A、10个工作日B、15个工作日C、20个工作日D、30个工作日正确答案：A7、作为食品受到粪便污染的指示菌是（）A、大肠菌群B、霉菌C、酵母菌D、菌落总数正确答案：A8、食品安全法规定的国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括（）。

A、食品生产许可B、食品消费许可C、食品流通许可D、餐饮服务许可正确答案：B9、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在（）年内不得再次申请食品生产许可。

A、5B、3C、1D、2正确答案：C10、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。

A、国务院卫生行政部门B、国务院农业行政部门C、国务院食品安全监督管理部门D、国家出入境检验检疫部门正确答案：A11、有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。

食品安全知识培训考试题含答案一、选择题1.食品中的什么成分是人体必需的营养素？A. 酒精B. 香精C. 蛋白质D. 色素答案：C2.已经开封的食品在什么情况下可以继续食用？A. 不论发现什么变质现象都可以食用B. 看不出任何变质现象就可以食用C. 少许发霉的面包可以切掉一部分继续食用D. 未过保质期的罐装饮料就算开封也可以继续食用答案：C3.餐具消毒的最低温度是多少度？A. 60℃B. 70℃C. 80℃D. 90℃答案：B4.下列哪种做法会影响食品安全？A. 将一次性餐具再次使用B. 长时间将食物暴露在室温下C. 用水清洗菜叶D. 将冷冻食品放在室温下解冻答案：D5.食品中哪种成分会引起诸多健康问题，如肝硬化、脂肪肝等？A. 酒精B. 糖分C. 盐分D. 脂肪答案：A6.下列哪种食品不能够冷藏保存？A. 肉类B. 面包C. 海鲜D. 鸡蛋答案：B7.食品中的哪种物质极易滋生细菌？A. 纤维素B. 糖分C. 蛋白质D. 卡路里答案：B8.资源循环利用，保护环境是食品安全建设中的哪个环节？A. 食品生产B. 餐饮服务C. 食品消费D. 食品储存答案：C9.下列哪个被誉为“食品安全盾牌”？A. 全程冷链配送B. 三温鸡C. 水产养殖D. 肉制品答案：A10.生鲜食品的控温措施中，哪种措施是正确的？A. 打包后直接放置在车上送货B. 将产品摆放在短时间内能够接触到冰盒的位置C. 将产品放在保温箱内用电源插头给电D. 将产品分别装在不同的袋子里面一起运输答案：B二、填空题1.病毒、细菌、真菌、寄生虫是食品中的常见 ___________ 。

答案：病原微生物2.55℃是中低温消毒的最少温度，持续时间应该在___________。

答案：30分钟3.急救生菜、尔雅菜、差不多菜，这些都是常见的 ___________蔬菜。

答案：绿叶蔬菜4.建议我们每天需要摄入的谷类食物应该占全部摄入量的___________ 以上。

食品安全知识考试题库(含答案)第一篇：食品安全基础知识1.什么是食品安全？答：食品安全是指食品没有对人体健康造成危害的状态，即食品达到适宜的消费标准和使用标准，不会对人体健康造成不良影响。

2.食品安全有哪些方面需要注意？答：食品安全需注意食品的种类、品质、营养和卫生等方面，同时也需注意食品从生产、加工、储存到销售、消费的全过程，以确保食品的安全性。

3.哪些食品容易引发食品安全问题？答：肉类、蛋类、乳制品、海鲜、水果、蔬菜等易腐食品，以及添加剂多的加工食品容易引发食品安全问题。

4.食品保质期到期了能否继续食用？答：食品保质期是通过科学研究得出的时间，在保质期内未打开且保存得当的食品可以继续食用。

但是保质期过期的食品，绝不适合食用，可能存在细菌、霉菌、毒素等有害物质，可能对人体健康造成损害。

5.新鲜食品与加工食品哪种更安全？答：新鲜食品相对来说更加安全，因为不经过加工处理，减少了食品在生产加工过程中受到污染的可能。

但是也需要注意新鲜食品的来源和质量，保证食品真正新鲜且符合卫生标准。

6.消费者如何保障自己的食品安全？答：从购买渠道开始着手，选择可信赖的品牌和商家；在食用过程中注意食品烹饪温度和食品存放时间等因素；购买食品时也需注意保留购物小票和食品包装等信息，以备出现问题时投诉或查询。

7.食品中的“保健功能”需要注意哪些？答：保健功能的食品要求成分检查合格、食品标签齐全和明示所含成分、功能、适用人群和用法、用量等信息。

消费者购买时需注意食品的真实情况和用途，不能盲目相信“保健食品”的广告宣传，避免假冒伪劣、损害健康的产品。

第二篇：常见食品安全问题及应对方法1.如何避免生食海鲜引起食物中毒？答：生食海鲜容易造成食物中毒，因此尽量选择烹煮熟透的海鲜，同时也不要长时间放置。

2.如何避免炸油食品中的致癌物质？答：炸油过程中会产生致癌物质，为了减少致癌物质的摄入，可以通过尽量少吃炸油食品或选择烤、煮的方式代替。

食品安全知识考试题及答案一、选择题1. 食品安全是指：A. 食品不含有有害物质B. 食品在生产、加工、储存、运输过程中不受到污染C. 食品在任何情况下都对人体无害D. 食品中不含有病原体答案：B2. 食品添加剂的使用原则是：A. 根据个人喜好随意添加B. 根据食品生产需要适量添加C. 为了提高食品口感可以多添加D. 为了降低成本可以大量添加答案：B3. 下列哪种食品属于高风险食品？A. 饼干B. 罐头C. 生鲜肉类D. 蜂蜜答案：C二、判断题1. 所有食品在任何情况下都可以安全食用。

（）答案：错误。

食品在生产、加工、储存、运输过程中可能受到污染，需要在适当的条件下食用。

2. 食品添加剂对人体有害，应完全禁止使用。

（）答案：错误。

食品添加剂在合理使用范围内是安全的，可以改善食品品质和延长食品保质期。

3. 食品过期后，只要外观和味道没有变化，仍然可以食用。

（）答案：错误。

食品过期后可能已经发生变质，食用可能对健康造成危害。

三、简答题1. 请简述食品安全的五大要点。

答案：食品安全的五大要点包括：保持清洁、生熟分开、做熟、保持食物的安全温度、使用安全的水和原材料。

2. 为什么说食品标签对于食品安全至关重要？答案：食品标签提供了食品的基本信息，包括成分、营养信息、生产日期、保质期、储存条件等，帮助消费者了解食品特性，做出明智的食品选择，避免食品过敏等问题。

四、案例分析题某食品公司生产的一批罐头食品在保质期内出现了变质现象，分析可能的原因及预防措施。

答案：可能的原因包括：生产过程中卫生条件不达标、原料本身存在问题、包装密封不严、储存条件不当等。

预防措施包括：加强生产环境的卫生管理、严格原料检验、确保包装质量、按照规定条件储存食品等。

结束语：食品安全关系到每个人的健康和生命安全，了解和掌握食品安全知识，是保障自身健康的重要手段。

通过本次考试，希望大家能够更加重视食品安全，提高自我保护能力。

食品安全知识考试题含参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、烹调加工对营养素的影响描述错误的是( )A、油炸初步熟处理对多种营养素都有较大的损害B、水产品在加工过程中如果没有妥善保管,会造成蛋白质的营养损失C、蔬菜初步加工主要是对矿物质、维生素和纤维素存在影响D、微生物发酵面团对面团的营养价值无任何影响正确答案：D2、食品生产经营者有下列哪些情形的要从重处罚( )A、一年内所生产经营食品出现五次以上食品安全监督抽检不合格且危害人体健康生命安全的B、一年内因违反本条例规定累计受到两次处罚的C、隐匿、伪造或者毁灭有关证据材料的D、以上都是正确答案：C3、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求( )。

A、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露B、不留长指甲、涂指甲油、佩带饰物C、专间操作人员应戴口罩D、以上都是正确答案：D4、以下除( )外，都要依法取得行政许可。

A、销售食用农产品B、餐饮服务C、食品销售D、食品生产正确答案：A5、食品安全风险分析是指( )A、风险评估B、风险管理C、风险交流D、以上都是正确答案：D6、综合监管是指( )A、组织协调B、对具体监管工作的监督C、具体监管以外的与食品安全有关的工作D、以上都是正确答案：D7、( )主管全国食品经营许可管理工作。

A、国家市场监督管理局B、国务院C、国家农业部门D、卫生部门正确答案：A8、布鲁氏菌病是一种由布鲁氏杆菌引起的人畜共患传染性疾病，以下说法不正确的是( )A、与牲畜接触的职业人群才可能感染该病B、在涮羊肉时食用未熟羊肉有可能感染该病C、在家烹饪牛羊肉时应做到生熟案板分开D、饮用未经灭菌的羊奶有可能感染该病正确答案：A9、下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是( )。

A、维持神经肌肉的正常兴奋B、是构成机体组织的正常材料C、供给热能D、维持体内酸碱平衡正确答案：C10、酱肉制品的制作卫生以下错误的是( )A、存放熟食品必须要有防蝇、防尘设备B、加工前操作人员应严格清洗双手并消毒C、隔夜、隔市的熟食品在出售前须回锅烧煮D、存放在冰箱中的酱肉第二天取出后可以直接售卖正确答案：D11、确认食物中毒事故较为可靠的实验室证据是在下列哪项中检出致病因子( )A、可疑食品样本B、环境样本C、患者生物标本D、在以上样本中检出相同的致病因子正确答案：D12、谷类原料中的蛋白质属于( )A、完全性蛋白质B、非必需氨基酸C、半完全性蛋白质D、优质蛋白质正确答案：C13、下列对面点粗加工的卫生要求表述错误的是( )A、可以不在专间操作B、要切断食品污染渠道C、不用腐败变质原料D、原料可落地存放正确答案：D14、在烘烤的食物中可存在下列有毒物质，但除了( )A、氯丙醇B、杂环胺C、丙烯酰胺D、苯并（a）芘正确答案：A15、没有按要求组织从业人员进行食品安全知识培训的食品安全管理员应被扣分( )分。

食品安全知识考试题（附参考答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、GB 14881-2013是（）标准。

A、危害分析与关键控制点B、乳制品良好生产规范C、食品生产通用卫生规范D、食品生产安全规范正确答案：C答案解析：GB 14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》。

2、食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门（）。

A、吊销许可证B、给予警告C、处以罚款D、责令改正正确答案：A3、关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是（）。

A、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证B、没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂C、可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品D、给予口头警告正确答案：D4、下列不能作为食品原料的物质是（）。

A、吊白块B、鸡精C、白砂糖D、淀粉正确答案：A答案解析：《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第1—5批汇总）》5、食品生产企业在一年内（）次因违反《中华人民共和国食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A、出现一次B、累计两次C、累计三次D、以上都不对正确答案：C6、《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是（）。

A、食品生产经营者B、县级以上人民政府C、食品行业协会D、各级食品安全监督管理部门正确答案：A7、（）食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。

A、贮存B、运输C、装卸D、以上都对正确答案：D答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）10.3 贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。

8、食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。

食品安全知识练习题库+答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、餐饮经营许可实施食品安全管理制度，应当设专职食品安全管理员的单位是( )。

A、中央厨房B、学校食堂C、供人数3000人以上的机关企事业单位食堂D、以上都是正确答案：D2、下列蔬菜中属于食用藻类的是( )。

A、金针菇B、平菇C、紫菜D、香菇正确答案：C3、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中B级代表( )A、食品安全状况良好B、食品安全状况中等C、食品安全状况一般D、食品安全状况较差正确答案：B4、引起臭米面食物中毒的致病菌是( )A、肉毒梭菌B、椰毒假单胞菌C、致病性大肠埃希菌D、黄曲霉菌正确答案：B5、大豆中的蛋白质含量( )A、50％～60％B、35％～40％C、10％～15％D、15％～20％正确答案：B6、不能用细菌总数反映的食品卫生指标是( )。

A、粪便污染B、生产、储运、销售中的管理情况C、一般卫生质量D、生产、储运、销售中的卫生措施正确答案：A7、保证食品安全的关键是( )A、建立与完善食品安全法律法规B、食品安全监督管理部门依法对食品生产经营活动实施严格的监督管理C、食品生产经营企业的主要负责人落实企业食品安全管理制度D、以上都是正确答案：D8、发生食品安全事故，县级以上市场监督管理部门可以采取的措施是( )。

A、封存造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验B、封存被污染的食品工具及用具，并责令进行清洗消毒C、经检验，属于被污染的食品，予以监督销毁D、以上都是正确答案：D9、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容( )A、食品的成分或者配料表B、保质期C、食品的生产日期或生产批号D、食品的名称正确答案：A10、以下不符合餐饮业选址卫生要求的是( )。

A、不得设在易受到污染的区域B、地势干燥，有给排水条件的地区C、距离污染源15m以上D、有电力供应的区域正确答案：C11、常压杀菌是指加热温度≤100℃，杀灭所有繁殖型微生物和致病菌的杀菌方式。

食品安全知识考试题及答案一、单选题1. 食品中常见的食品添加剂包括以下哪项？A. 防腐剂B. 色素C. 香精D. 所有选项答案：D2. 以下哪种食品保存方法可以有效延长食品的保质期？A. 冷藏B. 冷冻C. 真空包装D. 所有选项答案：D3. 食品安全的五大要素包括以下哪项？A. 清洁B. 烹饪C. 冷却D. 所有选项答案：D4. 食品中的农药残留超标主要危害人体的哪个系统？A. 神经系统B. 消化系统C. 呼吸系统D. 循环系统答案：A5. 食品标签上必须标注以下哪些信息？A. 配料表B. 保质期C. 生产日期D. 所有选项答案：D二、多选题6. 以下哪些因素可能影响食品安全？A. 原料污染B. 生产过程中的卫生控制C. 食品储存条件D. 食品包装材料答案：A, B, C, D7. 食品加工过程中，哪些环节需要特别注意食品安全？A. 原料采购B. 加工设备清洁C. 工作人员个人卫生D. 产品包装答案：A, B, C, D8. 食品安全标准通常包括哪些内容？A. 食品添加剂使用标准B. 食品微生物限量标准C. 食品中农药残留限量标准D. 食品标签和广告标准答案：A, B, C, D三、判断题9. 所有食品添加剂都是安全的，只要按照规定使用。

答案：错误10. 食品在高温下烹饪可以杀死所有的细菌和病毒。

答案：错误四、简答题11. 简述食品中常见的微生物污染类型及其对人体健康的影响。

答案：食品中常见的微生物污染包括细菌、病毒、霉菌和寄生虫等。

这些微生物污染可能导致食物中毒、传染病甚至长期健康问题，如沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特菌等可引发急性胃肠炎，长期摄入霉菌毒素如黄曲霉素可增加患肝癌的风险。

12. 描述食品在家庭中的储存方法和注意事项。

答案：家庭中储存食品应注意以下几点：1) 保持储存环境的清洁和干燥；2) 将易腐食品及时放入冰箱保存，并注意冷藏和冷冻的温度要求；3) 分类存放食品，避免交叉污染；4) 定期检查食品的保质期，避免食用过期食品；5) 使用密封容器或保鲜膜减少食品与空气接触，延长保质期。

食品安全知识考试题库(含答案)第一部分：基础知识1. 什么是食品安全？答：食品安全是指人们在食用食品时，不会造成因素有害的影响，包括生理、化学、微生物和营养等方面。

2. 食品安全的重要性是什么？答：食品安全是人们生命健康的重要保障，也是保障国家经济发展和社会稳定的基础。

3. 食品安全法规包括哪些方面？答：食品安全法规主要包括食品标准、食品生产操作规程、食品安全监管措施等方面。

4. 食品中哪些成分易引起食品安全问题？答：食品中易引起食品安全问题的成分主要包括添加剂、农药残留物、重金属等。

5. 食品加工过程中应注意哪些问题？答：食品加工过程中应注意卫生、保鲜、不留残留物等问题，以确保食品安全。

6. 食品储存过程中应注意哪些问题？答：食品储存过程中应注意遮光、保湿、保鲜、防腐等问题，以延长食品的保质期。

7. 食品安全检测的作用是什么？答：食品安全检测的作用是监测食品中是否存在有害物质，提供安全保障。

8. 常见的食源性疾病有哪些？答：常见的食源性疾病有肠道病毒感染、痢疾、腺病毒感染、沙门氏菌感染等。

第二部分：食品中有害物质9. 食品中的添加剂有哪些？答：食品中的添加剂包括防腐剂、氧化剂、发酵剂、增稠剂等。

10. 食品中的农药残留物会带来什么风险？答：食品中的农药残留物可能导致人体免疫力下降、肝病、神经衰弱等健康问题。

11. 常见的重金属有哪些？答：常见的重金属包括铅、汞、镉、铬等。

12. 食品中的霉菌及其代谢产物可能带来什么风险？答：食品中的霉菌及其代谢产物可能导致肝病、免疫功能下降等健康问题。

13. 食品中的致病菌有哪些？答：食品中的致病菌包括沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。

14. 什么是食品中的致癌物？答：食品中的致癌物是指可能导致癌症的有害物质，如丙烯酰胺等。

15. 食品中的膳食纤维对健康有什么益处？答：食品中的膳食纤维可以调节肠道菌群、降低血压、降低胆固醇等。

第三部分：食品安全检测16. 食品质量安全监测的主要方法有哪些？答：食品质量安全监测的主要方法包括物理检测、化学检测、微生物检测等。

食品安全试题库（附答案）1、当学校食品安全管理员离职后,新入职的学校食品安全管理员应在系统中那些操作?( )A、进行基础信息上报修改学校食品安全管理员信息B、修改操作人员信息登记中操作人员信息C、重新创建经营点,以前上报的信息找管理员删除D、修改相关用户密码答案：A2、据《食品安全法》规定，如发现食品不符合安全标准，但食品经营者履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，应承担哪些惩处和责任( )A、可以免予处罚，但应当依法没收其不符合食品安全标准的食品；造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。

B、从严处罚，并依法没收其不符合食品安全标准的食品；造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任C、可以免予处罚，无需承担赔偿责任D、可以免予处罚，不符合食品安全标准的食品可自行处理；造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任答案：A3、食盐浓度超过20%时，在食品中仍能生长的微生物是( )A、细菌B、酵母C、霉菌D、病毒答案：C4、在烘烤的食物中可存在下列有毒物质，但除了( )A、丙烯酰胺B、杂环胺C、氯丙醇D、苯并（a）芘答案：C5、不新鲜或腐败的青皮红肉海产鱼如金枪鱼可引起( )A、组胺中毒B、沙门氏菌食物中毒C、亚硝酸盐中毒D、副溶血性弧菌食物中毒答案：A6、餐饮经营许可实施食品安全管理制度，应当设专职食品安全管理员的单位是( )。

A、中央厨房B、学校食堂C、供人数3000人以上的机关企事业单位食堂D、以上都是答案：D7、最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是( )A、家禽及蛋类B、蔬菜及水果C、水产品D、花生、玉米答案：D8、从营养角度来说,肉类烹调以( )为最好,烤和炸最差。

A、焖B、炒C、煮D、蒸答案：B9、在我国不能用于食品的塑料是( )A、聚氯乙烯塑料B、聚苯乙烯塑料C、聚乙烯塑料D、酚醛塑料答案：D10、烹饪原料的选择鉴定以( )法为主。