第二章 蛋白质化学

第二章蛋白质化学（一）名词解释1．兼性离子（两性离子）； 2.等电点； 3.构象； 4.蛋白质的变构作用（别构效应）； 5.超二级结构； 6.结构域；7. 蛋白质的三级结构； 8.肽单位 9.蛋白质的变性作用(denaturation of protein)； 10.Bohr 效应（Bohr effect）；11.蛋白质的二级结构； 12.盐溶与盐析（二）填充题1.氨基酸在等电点时，主要以__________离子形式存在，在pH＞pI 的溶液中，大部分以________离子形式存在，在pH＜pI的溶液中，大部分以________离子形式存在。

2.组氨酸的pK1(α-COOH)值是1.82，pK2 (咪唑基)值是6.00， pK3(α-NH3+)值是9.17，它的等电点是__________。

3.Asp的pK1=2.09，pK2= 3.86，pK3=9，82，其pI等于________。

4.在近紫外区能吸收紫外光的氨基酸有________、________和_________。

其中_______的摩尔吸光系数最大。

5 .蛋白质分子中氮的平均含量为_______，故样品中的蛋白质含量常以所测氮量乘以_______即是。

6.实验室常用的甲醛滴定是利用氨基酸的氨基与中性甲醛反应，然后用碱(NaOH)来滴定_________上放出的__________。

7.除半胱氨酸和胱氨酸外，含硫的氨基酸还有_________，除苏氨酸和酪氨酸外，含羟基的氨基酸还有__________，在蛋白质中常见的20种氨基酸中，__________是一种亚氨基酸，___________不含不对称碳原子。

8.蛋白质的氨基酸残基是由_________键连接成链状结构的，其氨基酸残基的______称蛋白质的一级结构。

9.β-折叠片结构的维持主要依靠两条肽链之间的肽键形成________来维持。

10.在螺旋中C=O和N—H之间形成的氢键与_______基本平行，每圈螺旋包含_____个氨基酸残基，高度为_______，每个氨基酸残基使螺旋轴上升______，并沿轴旋转______度。

11.蛋白质颗粒在电场中移动的速率主要取决于_______的大小和_______量的多少。

12.用凝胶过滤法分离蛋白质，相对分子质量较小的蛋白质在柱中滞留的时间较_______，因此最先流出凝胶柱的蛋白质，其相对分子质量最_______。

13.血红蛋白的辅基是________，当其中的1个亚基与氧结合后，其余亚基与氧的亲合力______，这种现象称________，当CO2或H+浓度增高时，血红蛋白与氧的亲合力_______，这种现象称_________。

14蛋白质变性时空间结构________，而一级结构_________，变性后，蛋白质的溶解度一般会_________，生物学功能________。

15.稳定蛋白质胶体溶液的因素是________和________。

19 .一般说来，球状蛋白质在其分子内部含有________性氨基酸残基，而在分子外表面含________性氨基酸残基。

20.胰蛋白酶专一性地切断________和________的羧基端肽键。

（三）选择题1．某肽经酸水解分析知含有等摩尔的赖氨酸、甘氨酸和脯氨酸。

用胰蛋白酶水解此肽并结合色谱法分析，得到一个自由的碱性氨基酸和一个二肽，下面哪一结构代表此肽?1) Pro—Gly—Lys 3)Lys—Gly—Pro2) Lys—Pr0—Gly 4) Pr0—Lys—Gly2．下列哪一个氨基酸不能使偏振光旋转?1)亮氨酸 2)甘氨酸 3)丙氨酸 4)丝氨酸3．下列哪组氨基酸只含有非必需氨基酸?1)赖氨酸和丙氨酸 2)碱性氨基酸3)具分支的氨基酸 4)酸性氨基酸4．关于四肽Glu—Lys—Val—Asp，下面哪一个叙述是正确的?1)在pH＝12时它移向正极 3)在pH＝12时它移向负极2)它含有1个必需氨基酸 4)它含有1个酸性氨基酸5．在生理pH条件下，极性带电荷的氨基酸是下列中的哪一个?1)丙氨酸 2)亮氨酸 3)苯丙氨酸 4)天门冬氨酸6．下列哪种氨基酸在生理pH条件下带净正电荷?1)丙氨酸 2)精氨酸 3)苯丙氨酸 4)天门冬氨酸7．在生理pH条件下，带净负电荷的氨基酸是下列中的哪一个? 1)缬氨酸 2)赖氨酸 3)酪氨酸 4)谷氨酸8．在近紫外区哪组氨基酸有吸收?1)苯丙氨酸和组氨酸 3)色氨酸和苯丙氨酸2)酪氨酸和组氨酸 4)酪氨酸和精氨酸9．下列哪种氨基酸能与茚三酮乙醇溶液反应形成黄色化合物?1)谷氨酰胺 2)组氨酸 3)脯氨酸 4)赖氨酸10．下列哪种氨基酸侧链可解离基团的pK值接近生理pH值?1)色氨酸 2)精氨酸 3)组氨酸 4)酪氨酸11．下列关于a螺旋结构的叙述哪一个是错误的？1)每圈螺旋包含3．6个氨基酸残基 3)结构的稳定靠侧链的相互作用2)脯氨酸、甘氨酸是螺旋结构的破坏者4)结构的稳定主要靠氢键12．下列关于血红蛋白结构的叙述哪一个是不正确的?1)有四个亚基组成的四聚体 3)有两种不同的亚基组成2)亚基之间靠非共价键相互连接 4)有四个相同的亚基组成13．下列关于蛋白质四级结构的论述哪一个不正确?1)一般有两条或两条以上的肽链组成 3)亚基之间靠共价键连接2)每条肽链都有特定的三级结构 4)每条肽链称为它的一个亚基14．处于等电状态的蛋白质应具有下列哪一特性?1)溶解度最大 3)在电场中不向任一电极移动2)胶体溶液最稳定4)失去生物学活性15．蛋白质在280nm处的光吸收值主要归之于下列哪个氨基酸? 1)丙氨酸 2)组氨酸 3)酪氨酸 4)精氨酸16．下列哪个氨基酸侧链可解离基团的pK值大于生理pH值?1)蛋氨酸 2)赖氨酸 3)组氨酸 4)丙氨酸17．下列关于蛋白质的结构与其功能关系的叙述哪一个是正确的?1)从蛋白质的氨基酸排列顺序可推知其生物学功能2)氨基酸排列顺序的改变将导致其功能异常3)只有具特定二级结构的蛋白质才有活性4)只有具特定的四级结构的蛋白质才有活性18．下列关于HbS和HbA结构的叙述哪一个是正确的?1)HbAα1亚基中的第六位谷氨酸被缬氨酸取代2)HbAα2亚基中的第六位谷氨酸被缬氨酸取代3)HbAβ亚基中第六位的谷氨酸被缬氨酸取代4)HbAβ1亚基中第六位的谷氨酸被缬氨酸取代19．下面关于蛋白质三级结构的论述哪一个是正确的?1)维持蛋白质三级结构稳定的力都是非共价键2)分子近于球形，亲水基团多位于分子表面3)分子近于球形，疏水基团多位于分子表面4)球状蛋白质分子内只有α- 螺旋20．在生理pH条件下，下列哪种基团既可充当质子的受体，又可充当质子的供体?1)酪氨酸的酚羟基 3)精氨酸的胍基2)组氨酸的咪唑基 4)赖氨酸的侧链氨基21．下列有关血红蛋白功能的叙述哪一个是不正确的?1)血红蛋白的氧合(饱和)曲线为S型2)氧与血红蛋白的结合改变其分子中二价铁的氧化还原状态3)氧与血红蛋白的结合能力(亲和力)受环境pH的影响4)血红蛋白对氧的亲和力受2，3—二磷酸甘油酸存在的影响22．α- 螺旋结构的稳定主要靠哪种化学键?1)二硫键 3)链内氢键2)侧链间的氢键 4)主链间的氢键23．β折叠结构的稳定主要靠哪种化学键?1)二硫键 3)链内氢键2)侧链间的氢键 4)主链间的氢键24．下列关于蛋白质变性作用的叙述哪一个是正确的?1)高级结构的破坏 3)肽键的断裂2)分子中共价键的断裂 4)蛋白质一级结构的改变25．蛋白质中不存在的氨基酸是下列中的哪一个?1)色氨酸 2)羟赖氨酸 3)羟脯氨酸 4)鸟氨酸26．用酒精消毒的机理是下述中的哪一个?1)使蛋白质降解 3)破坏蛋白质颗粒表面的双电层和水化层2)破坏分子中的共价键 4)使蛋白质变性沉淀27．下列关于β-折叠结构的叙述哪一个是不正确的?1)结构的形成一般需两条或两条以上的肽链2)结构的稳定靠链间的氢键3)与α螺旋结构比较，肽链是比较伸展的4)结构的稳定靠非共价键28．下列哪一个是α-氨基酸所具有的特征?1)羧基连在α-碳原子上 3)氨基和羧基连在同一个α-碳原子上2)氨基连在α-碳原子上 4)是取代的羧酸29．下列关于用离子交换纤维素色谱法分离蛋白质原理的叙述哪一个是正确的?1)根据分子所带的电荷性质及多少 3)根据分子的大小及所带的净电荷数2)根据分子的形状和大小 4)根据分子的形状及所带的电荷性质30．下列关于肌红蛋白结构的叙述哪一个是不正确的?1)有一条多肽链组成2)肽链的大部分卷曲为螺旋状3)肽链的大部分卷曲为螺旋状或形成β折叠4)结构的稳定主要靠非共价键31．下列关于肽结构的叙述哪一个是不正确的?1)肽是由一个氨基酸的羧基与另一个氨基酸的氨基之间脱去一分子水而形成的化合物2)由两个氨基酸组成的肽称为二肽3)肽都有一个自由的氨基末端和一个羧基末端4)由多个氨基酸组成的肽称为多肽32．变性蛋白具有下列何种特性?1)变性蛋白不易被蛋白酶作用 3)变性蛋白的溶解度降低2)变性蛋白的一级结构改变 4)变性蛋白的溶解度增加33．在蛋白质的碱性溶液中加入重金属离子将产生什么现象?1)蛋白质与重金属离子形成可溶性的复合物2)中和蛋白质分子表面的负电荷使其变得更稳定3)形成不溶性的重金属盐沉淀4)破坏离子键、肽键等34．生物碱试剂沉淀蛋白质的机理是下述中的哪一个?1)生物碱试剂与蛋白质分子表面的负电荷结合2)生物碱试剂与蛋白质分子中的金属离子结合3)生物碱试剂与蛋白质分子表面的正电荷结合4)生物碱试剂与蛋白质分子中的硫氢基结合35．当用酸处理时，下述蛋白质中的哪种氨基酸可转变为另一种氨基酸?1)Arg 2) Ser 3) G1n 4)Thr36．下列哪组氨基酸只含有必需氨基酸?1)组氨酸和甘氨酸 3)非极性且带有分支的氨基酸2)碱性氨基酸 4)酸性氨基酸37．下列哪组氨基酸属于芳香组氨基酸?1)精氨酸和丝氨酸 3)缬氨酸和酪氨酸2)脯氨酸和组氨酸 4)酪氨酸和色氨酸38．下列哪组氨基酸属于含杂环的氨基酸?1)天门冬氨酸和苏氨酸 3)苯丙氨酸和蛋氨酸2)脯氨酸和组氨酸 4)色氨酸和亮氨酸39．下列关于离子交换树脂的叙述哪一个是不正确的?1)是人工合成的不溶于水的高分子聚合物2)阴离子交换树脂可交换的离子是阴离子3)有阳离子交换树脂和阴离子交换树脂两大类4)阳离子交换树脂可交换的离子是阴离子40．下列关于蛋白质二级结构的叙述哪一个是不正确的?1)蛋白质的二级结构指肽链主链骨架的结构2)维系二级结构稳定的力主要是氢键3)维系二级结构稳定的力主要是非共价键4)二级结构与侧链的构象无关41．下列关于β转角结构的叙述哪一个是正确的?1)β转角结构的形成一般需要4个以上的氨基酸2)β转角结构的形成一般需要3～4个氨基酸3)β转角结构的稳定主要靠非共价键4)小侧链的氨基酸多位于β转角结构中42．下列关于超二级结构的叙述哪一个是正确的?1)超二级结构只存在于球状蛋白质中 3)指二级结构间组合的结构层次2)超二级结构只存在于纤维状蛋白质中 4)超二级结构是二级结构的一种43．下列关于蛋白质结构域的叙述哪一个是正确的?1)结构域可单独行使特定的功能2)结构域一般由α-螺旋肽段组成3)结构域一般由β折叠肽段组成4)是介于二级结构和三级结构之间的结构层次44．下列关于蛋白质分子中氢键的叙述哪一个是不正确的?1)多肽主链之间可形成氢键 3)多肽侧链与主链之间可形成氢键2)多肽侧链之间可形成氢键 4)只有多肽侧链之间可形成氢键45．下列哪一个四肽可被溴化氰水解?1)Leu-Thr-Ser—Met 3)Ile-Lys—Pr0—Met2)Phe-Met —Lys—Pr0 4)Trp-Tyr-His—Pr046．假定一蛋白质全部由α-螺旋肽段组成，其分子量为3000，氨基酸残基的平均分子量为110，该蛋白质的分子长度是多少?1)4．2nm 2)4．5nm 3)4．1nm 4)4．8nm47．．对任一二肽，它所具有的可解离基团的最小数目和最大数目是下列中的哪一个?1)最小1个，最大6个 3)最小2个，最大6个2)最小2个，最大4个 4)最小1个，最大4个48．哪种氨基酸可使肽链之间形成共价交联结构?1)Met 2)Set 3)Glu 4)CySH49．下列哪个氨基酸可干扰α-螺旋的形成?1)Phe 2)CySH 3)Pr0 4)His50．下列关于血红蛋白和肌红蛋白性质上的差异的叙述哪一个是不正确的?1)血红蛋白比肌红蛋白易与二氧化碳结合2)血红蛋白具四级结构3)在任一给定的氧分压下，血红蛋白都易与氧结合，而肌红蛋白不能4)血红蛋白与氧的结合依赖于二氧化碳、H’和BPG的浓度，而肌红蛋白无此现象（四）判断题1.氨基酸为氨基取代的羧酸，可直接用酸碱滴定法进行定量测定。