餐厅服务员高级技要点

完整餐饮服务六大技能的平衡，避免托盘倾斜或摇晃。

3、装盘后要检查一遍，确保物品摆放合理，不会相互碰撞或掉落。

搬运1、提起托盘时，要保持身体平衡，双手稳托托盘，避免托盘倾斜或滑动。

2、搬运托盘时，要注意路面的平稳，避免托盘碰撞或摇晃，影响物品的稳定。

3、搬运托盘时，要避免托盘与门框、墙角等障碍物相撞，造成物品的损坏或托盘的破损。

重托重托所需物品大型托盘；垫盘方巾、饮料瓶、易拉罐酒瓶、餐盘、餐具、餐巾等。

重托操作要领双手握住托盘两侧，手掌根部贴近托盘底部，用力提起托盘，保持身体平衡。

托盘要保持平稳，避免托盘倾斜或滑动，影响物品的稳定。

在搬运过程中，要注意路面的平稳，避免托盘碰撞或摇晃，影响物品的稳定。

重托注意事项搬运托盘时，要注意托盘与门框、墙角等障碍物相撞，造成物品的损坏或托盘的破损。

重托时，要避免托盘与身体之间的距离过远或过近，造成身体不平衡或托盘倾斜。

重托时，要注意物品的重量和体积，避免超负荷搬运，造成身体损伤或托盘破损。

重托程序程序操作规范理盘1、选择合适的托盘并将托盘洗净、消毒、擦干；2、将洁净的专用盘巾铺平，盘巾四边与盘底对齐，力求整洁美观。

装盘1、根据物品的形状、体积和派用先后顺序合理装盘。

一般重物、高物要放在托盘里面，轻物、低物放在外面；先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后；2、装盘时物品摆放要均匀稳定，要注意重心的平衡，避免托盘倾斜或摇晃。

3、装盘后要检查一遍，确保物品摆放合理，不会相互碰撞或掉落。

搬运1、提起托盘时，要保持身体平衡，双手稳托托盘，避免托盘倾斜或滑动。

2、搬运托盘时，要注意路面的平稳，避免托盘碰撞或摇晃，影响物品的稳定。

3、搬运托盘时，要避免托盘与门框、墙角等障碍物相撞，造成物品的损坏或托盘的破损。

5、当瓶内酒水不足一杯时，应避免为客人斟酒，因为这样瓶底朝天会失礼。

6、在客人吃中餐时，各种酒水应当斟至八分满。

7、在客人吃西餐时，红葡萄酒应斟至杯子的一半，白葡萄酒应斟至杯子的三分之二，香槟酒则应分次斟至杯子的三分之二。

培训要点引座与点菜，摆台，托盘，斟酒水，上菜，分菜，换盘与撤盘，餐巾折花一、引座与点菜1.引座引座是客人进入酒店餐厅后接受服务的开始，规范优质的引座能使客人对酒店餐厅留下良好的第一感觉，同时，引位技能恰到好处的运用，可以使酒店餐厅的空间得到很好的利用，方便餐厅员工的服务，衬托出餐厅环境的不同一般的感观印象。

增加客人的满意度。

引座的具体技巧有：(1)根据客人的人数安排相应的地方，使客人就餐人数与桌面容纳能力相对应。

这样可以充分利用餐厅的服务能力。

(2)酒店的引座应当表现出向客人诚意的推荐，在具体的引座、推荐过程中应当尊重客人的选择，使双方的意见能很好地结合起来。

(3)第一批客人到餐厅就餐时，可以将他们安排在比较靠近入口或距离窗户比较近的地方，使后来的客人感到餐厅人气旺盛，构造出热闹的氛围，避免给客人留下门庭冷落的印象。

(4)对于带小孩的客人，应尽量将他们安排在离通道较远的地方，以保证小孩的安全，同时，也利于餐厅员工的服务。

(5)对于着装鲜艳的女宾，餐厅可以将其安排在较为显眼的地方，可以增加餐厅的亮色。

(6)对于来餐厅就餐的情侣，可以将其安排在较为僻静的地方。

(7)餐厅经营高峰时，引座员工要善于作好调度、协调工作，灵活及时地为客人找到位置，掌握不同桌面客人的就餐动态。

2.点菜周到、热情、切合客人需求的点菜服务能让客人从餐厅服务中感到超值的享受，使客人对酒店餐厅留下深刻的印象，并且能增加客人在酒店的消费。

餐厅员工在为客人进行点菜服务时要注意以下一些方面：(1)按客人的居住地点和具体生活习惯为其点菜①对于老年客人，可以向他们推荐一些比较松、软，不含胆固醇，油脂较低的食品。

②对于急于用餐赶时间者，餐厅可以向他们推荐一些制作方便、快捷的食品。

③北方人喜欢面食，味道较重，偏于浓郁、咸味较重的食品。

④湖南、贵州客人口味较重，比较喜欢带有辣味的食品，四川人喜欢麻辣食品。

⑤江浙沪一带的客人比较喜欢甜食，口味清淡。

⑥广东、港澳地区客人喜欢生、脆、鲜、甜的食品，口味清淡，喜欢在用餐前喝老火汤。

酒店餐饮服务员服务技能标准酒店餐饮服务员服务技能标准 酒店餐饮服务员我们都见过，也接受过他们的服务，那么⼤家知道酒店餐饮服务员服务技能标准是什么吗?下⾯，⼩编为⼤家分享酒店餐饮服务员服务技能标准，快来看看吧! 摆台标准 1.铺台布：铺台布的⽅法有两种：⼀种是推拉法;另⼀种是撒⽹法。

通常餐中翻台要使⽤推拉法。

⑴服务员站在主位⼀侧，⽤双⼿将台布抖开铺上台⾯，台布折缝朝上; ⑵上转盘底座时，压在“⼗字”折缝印上。

⑶四⾓均匀对称与桌脚垂直。

⑷有台裙的餐台，应先将台布铺好，再沿餐桌将台裙按顺时针⽅向⽤⼤头针或专⽤搭扣固定在台布上，台裙的褶要下垂均匀，每褶相距5cm左右。

2.台形。

⼀般定位是使⽤桌边定位。

四⼈⽅台：⼗字对称; 六⼈圆台：⼀字对中，左右对称; ⼋⼈圆台：⼗字对中，两两对称; ⼗⼈圆台：⼀字对中，左右对称; ⼗⼆⼈圆台：⼗字对中，两两相间。

3.摆餐具 ⑵摆放规定： a 、餐盘：或称⾻碟、门前碟、定位碟;盘边距桌边1.5cm，盘与盘之间距离相等，盘中店徽等图案要朝外正对餐位。

b、茶杯：茶杯倒扣于茶杯碟上，茶杯碟置于筷⼦右侧，距筷⼦1.5cm，店徽图案朝向餐位，距桌边1.5cm (茶碟与餐盘在同⼀中⼼线上)。

c、酒杯：宴会使⽤三套杯(红酒杯、⽩酒杯和饮料杯)。

摆放时，红酒杯居中置于勺垫正前⽅杯距勺垫 1.5cm。

零点只⽤饮料杯，摆放于餐盘正前⽅，距餐盘1.5cm。

d 、筷架、筷⼦：筷架在餐盘右上⽅，零点摆台取饮料杯中⼼线;宴会摆台取勺垫中⼼线。

筷⼦带筷套，垂直于筷⼦架摆放在架上，筷⼦距餐碟3cm，筷⼦尾端距桌边1.5cm，筷套上图案或⽂字要正对餐位。

e 、⾹⼱筐：摆于餐盘左侧汤碗下⽅，距餐盘1.5cm，取餐盘中⼼线。

f 、汤碗：摆于餐盘左上⽅，零点摆台取饮料杯中⼼线距饮料杯5cm;宴会摆台取勺垫中⼼线距勺垫3cm。

g 、汤勺、勺垫：宴会摆台，汤勺放于勺垫上，勺梗向右，置于餐盘正前⽅，距餐盘1.5cm。

酒店餐饮服务员服务技能标准（2）酒店餐饮服务员服务技能标准分菜1.分菜用具分菜叉(服务叉)、分菜勺(服务勺)、公用勺、公用筷、长把汤勺。

2.分菜基本方法⑴ 桌上分让式：服务员右手持服务叉、勺，站于宾客右侧进行分派，并从主宾位开始顺时针方向进行。

⑵ 二人合作式：一个服务员站于副主人右侧分菜，另一服务员从主宾开始顺时针方向走动，带出宾客的餐盘，盛完菜肴后再放回原位，接着下一位(一般不采用此种形式)。

⑶ 旁桌式分菜：由服务员将菜端上台，介绍菜式，供宾客观赏后，端回服务台，待服务员将菜分到餐盘内，然后用托盘派送，依次从宾客右侧将菜肴送到每位宾客面前。

3.分菜常见顺序⑴ 先主宾后主人，然后按顺时针方向依次分派(多采用此种)。

⑵ 先主宾再第二主宾，然后按顺时针方向依次分派最后主人。

4.注意事项：⑴ 在分菜时，对每盘的菜肴数量，心中有数并分均匀。

⑵ 头、尾不给宾客，叉、勺不要在盘上刮出声响。

⑶ 分菜一般不要全部分光，要留菜的十分之一，以示菜的丰盛和准备宾客的添加。

斟倒酒水标准1.宾主位位置的划分主人一般向着餐厅的正门，副主人在其对面，主宾可居主人左侧或右侧。

(主宾居右侧是“以右为上”的原则，如国宴)2.斟倒位置、顺序⑴ 服务员应站于宾客的右后侧，当宾客入座后，用托盘显示酒种，以供选择。

⑵ 顺序从主宾开始，到主人，接着第二主宾的顺序顺时针方向依次进行，若两位服务员同时服务，则一位从主宾开始，另一位从副主宾开始，按顺时针方向进行。

3.斟倒姿势身微前倾，右脚伸入两椅之间，左脚微微踮起，将右臂伸出进行斟倒，左手托托盘略向外出，身体不要贴靠宾客。

4.要领⑴ 右手握酒瓶下半部，商标朝外显示给客人，瓶口不搭酒杯，以相距2厘米为宜。

⑵ 中餐斟酒一律以八分满为宜，表示尊重，红酒应为杯的三分之一为宜。

当斟至适度酒量时万不可猛抬瓶身，而应稍停一下，并旋转瓶身，抬起瓶口，使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀地分布在瓶口沿上，避免酒水滴酒在台布或宾客身上。

餐饮服务必备六大技能餐饮服务是一项技术性较强的工作,餐饮服务人员必须掌握各种服务技能,如托盘、斟酒、摆台、餐巾折花等。

学习和掌握并巧妙运用这些标准技能,是做好餐饮服务的必要条件。

一、托盘正确地使用托盘,是每位餐饮服务人员在工作中必须掌握的一门服务技术。

正确地掌握和使用托盘,不仅体现出了餐厅服务的规范化,也显示出服务人员的文明操作。

（一）托盘的种类及用途托盘有木制、金属（如银、铝、不锈钢等）、胶木等制品。

按照不同的规格,可分为大、中、小三种规格的托盘;按照托盘的形状,可分为方形托盘、长方形托盘和圆形托盘。

大方形托盘和中方形托盘一般用于托运菜点、酒水和盘碟等较重的物品。

大圆形托盘和中圆形托盘一般用于斟酒、展示饮品、传菜、分菜、送咖啡冷饮等。

小圆形托盘主要用于递送账单、收款、递送信件等。

（二）轻托（胸前托）餐饮服务人员应能按照任务要求,熟练地选用各种规格的托盘。

在使用操作过程中,要求动作娴熟,姿态大方,运用自如。

托盘的方式,按其所托物品质量的多少,分轻托（又叫胸前托）、重托（又叫肩上托）两种。

轻托通常使用中小圆托盘或小方托盘,专门用来为宾客斟酒、派小吃、传菜或托送较轻的物品。

轻托的操作,按其程序可分为：1.理盘根据不同的用途选择好托盘,并将其洗净、擦干。

为了使托盘的卫生达到无菌要求,还可以在盘内垫上经过消毒的茶巾或专用盘布,盘布要铺平拉正,四边与盘底相齐。

整理铺垫后的托盘,既要整洁美观,又要避免盘内的物品滑动。

在盘布上洒些清水可防止物品滑动。

2.装盘要根据物品的形状、体积、质量和使用的先后次序进行合理的装盘。

盘内的物品要排放整齐,摆成弧形或横竖成行。

同时装几种物品时,一般是重物、高物放在托盘的里挡,轻物、低物放在外挡;先上桌的物品在上、在前,后上桌的物品在下、在后。

盘内物品的质量分布要得当,这样装盘安全稳妥,便于运送和进行有条不紊的派用。

3.端托服务①起台装盘后,应先将左脚向前一步,上身前倾,将左手掌掌心向上、五指分开伸直,置于工作台下方。

餐厅服务技能技巧餐厅服务员八大技能1、技能之一：托托盘（1）概述托托盘是餐厅提供规范服务的体现。

是前厅服务人员在服务中为顾客送食品、饮料、餐具的服务行为，是服务人员在摆台、斟酒、上菜等操作过程中必须运用的一项基本操作技能。

（2）应知部分托盘的分类和托盘服务：按质地托盘可分为金属制品（铝质、不锈钢、银等制品）和木制品、塑料制品等；按形状托盘可分为方形、圆形等；按大小托盘可分为大中小三种类型。

托盘服务根据物品的轻重分为轻托和重托两种。

轻托服务一般用于运送少量的菜品、饮料、餐具等物品，同时还用来摆台、斟酒和餐具更换。

轻托服务所承物品较轻，重量一般掌握在5kg以内。

重托服务一般用于运送大量的菜点、饮料、餐具等物品，重量一般掌握在10kg以内。

（3）应会部分1）轻托的方法和操作步骤：a)理盘——按照所托的物品需要选择合适的托盘，用毛巾将托盘擦洗干净，保持托盘内无污物无水迹；b）装盘——将摆台用具及酒水等物品摆放在托盘内；遵循“先用在前，后用在后；重高在内，轻低在外”的原则，将托盘整理好；重量分布应平衡得当，重心在托盘中心。

装盘要注意安全、稳妥、取用方便；b）起盘——左脚向前跨一步，使双腿成弓形，上身向左侧前倾，右手将装好食品的托盘从工作台上轻拉出2/3，左手掌平，掌心向上，五指分开，左手臂弯曲成90度角，将托盘托起时应保持平稳；五个手指的第一指肚和掌根两点，共七个接触点托住托盘，手心中空；b）运盘——在运盘时，一要平稳，二要注意避让客人。

上台服务时，要左手托盘，右手拿、斟倒酒水或饮料；e）下盘——撤换完餐具等，应将托盘立即清洁并整理干净，放好以备再用。

2）重托的方法和操作步骤：a)理盘:重托盘易沾油腻,使用前应仔细洗涤、消毒，根据需要在盘内铺垫洁净的口布；b）装盘：将物品的重量分布均匀，靠近托盘的重心；同时保持物品之间有空隙，避免端托行走时物品发生碰撞。

要求物品重量分布均衡，切忌所有物品不分大小、形状、体积混装；c）起托：左脚向前跨一步，使双腿成弓步形，上身向左侧前倾，使左手托盘相平；先用右手将托盘拉出台面，使左手伸入盘底；掌握好重心后，右手协助将盘面托起，同时，左手向上弯曲臂肘，向左后旋转180度；做到盘底不搁肩，盘前不靠嘴，盘后不靠发；然后右手松开自然下垂摆动或扶住托盘的前角；d）行走：步伐不宜过大、过急，应保持头正肩平，上身直，盘面随行走步伐节奏上下微动，切忌盘面左右或前后晃动，必须左臂用力，不可用腰力支撑。

餐厅服务的六大技术与能力──高山小溪前厅服务员培训教材（一）一、六大操作技术：托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜等六项。

1．.托盘（1）托盘的类别与用途。

托盘有木刺、金属（如银、铝、不锈钢等），以与胶木制品。

根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托。

①大、中长方形托盘一般用于运送菜点、酒水和盘碟等较重物品；②大、中、小形盘盘一般用于斟酒、展示饮品、送菜、分菜等，尤以小圆盘最为常用。

③而15cm×10cm的小长方形盘则用于递送帐单、收款、递送信件等用。

（2）整理装盘。

根据用途合理选择托盘并擦拭干净盘底与盘面，最好使用胶垫，以防滑动。

一般装盘是重物、高物在里档；轻物、低物在外档，先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后。

（3）托姿托盘的方式，按其重量差别。

分为轻托和重托。

轻托又叫胸前托，左手臂弯成90℃角，掌心向上，五指分开；手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前。

重托（又叫肩上托），左手扶住托盘的边，右手伸开五指，用全掌托住盘底，右手协助将托盘起至胸前，向上转动手腕，将托盘称托于肩上。

（4）要领。

①轻托不贴腹，手腕要灵活，切忌身体僵直，走时步履轻快；重托盘底不搁肩，前不近嘴，后不*发，右手自然摆动式扶住托盘前内角。

②托盘不越过宾客头顶，随时注意数量、重量、重心的变化，手指作出相应的移动。

2.。

斟倒酒水（1）宾主位置的划分。

服务员应站于宾客的右后侧，当宾客入座后，用托盘显示酒种，以供选择，应从主宾开始，到主人，接着第二主宾的顺序顺时针方向依次进行，若两位服务员同时服务，则一位从主宾开始，另一位从副宾开始，按顺时针方向进行。

（3）斟倒姿势。

身微前倾，右脚伸入两椅之间，左脚微微踮起，将右臂伸出进行斟倒，左手托托盘略向外出，身体不要贴*宾客。

（4）要领。

①右手握酒瓶下半部，商标朝外显示给客人，瓶口不搭酒杯，以相距2厘米为宜。

②中餐斟酒一律以八分满为宜，表示尊重。

当斟至适度酒量时万不可突地抬起瓶身，而应稍停一下，并旋转瓶身，抬起瓶口，使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀地分布在瓶口沿上，避免酒水滴洒在台布或者宾客身上。

餐厅服务技能餐厅服务技能主要包括：摆台、端托盘、餐巾花、斟酒水、点菜、上茶、派菜、撤换餐具、菜单使用。

第一节铺摆台的方法一、铺桌布桌布铺上台面后桌边所垂下的桌布距离桌子约为30厘米。

1、将桌布放在桌上，站在副主陪处，距离桌边约40厘米2、此时双手仍然抓住边缘两点，一般将桌布铺于整张较大的十人台上可采用撒网法或推拉法。

采用撒网法或推拉法：撒网法全过程形如撒网，桌布横折时双手拇指与食指分别夹住两端，然后食指与中指，中指与无名指逐将横折处夹起，然后左旋或者右旋将桌布撒盖于台上，当盖在台面时尚有空气未排出，桌布会保持一会儿拱起，此时恰可将桌布拉正于台上即可。

注意：“撒网”勿过高。

推拉式：如撒网法中横折的手法将桌布横折好，折浪可细些，双手略轻放于台上，桌布两边靠拢接着放贴台面推出，只剩拇指和食指拿桌布边放飞出双手线约成80度角，力展适宜，当另一边刚过台时，双手将桌布拉正即可。

3、铺好桌布务必均匀，桌布的十字折线对正，布面不起皱。

二、摆台1、房间摆台标准：⑴骨碟与桌边缘距离为1㎝盘边“店标”正对着客人。

⑵香巾托与桌边缘距离为3㎝，距骨碟1㎝，且店标在左侧⑶大酒杯、小酒杯放于骨碟上方，距离为0.5㎝，且与骨碟店标对齐，小酒杯与大酒杯间距为0.5㎝，且两杯的中柱为一直线。

⑷汤匙、勺托：勺托放于骨碟的左前方，“店标”须对着客人，距骨碟与大酒杯均为0.5㎝，汤匙放于勺托上面，勺柄朝左且汤匙与勺托的店标相对齐。

⑸筷架、筷子：快加上边缘与骨碟上边缘平行，距离2㎝，筷子放筷架上距桌边缘1.5㎝。

⑹烟缸：以8人台为例摆4个烟缸，10-12人摆6个烟缸，烟缸摆放时以主陪和主宾之间开始，每两套餐具中间摆放一个烟缸，依次类推店标对着客人距转盘边缘3㎝，零点烟缸摆放，2-4人一个，6-8人2个。

⑺公用筷架、共用筷：公用筷架分别摆放在主、副陪的右侧，在主、副陪和相邻餐具的中间位置，公用筷摆放在筷架外侧，共用勺放在内侧，公用筷镀金上端与共用勺未端相平行，且共用筷距离转盘（或桌）边缘，1㎝（筷架笼头正中主、副陪）。

服务员点菜的技巧和要点服务员点菜的技巧和要点作为一名优秀的服务员，点菜是非常重要的环节之一。

在点菜过程中，服务员需要充分了解客人的需求和喜好，并给予专业的建议和推荐。

以下是一些服务员点菜的技巧和要点：一、了解客人需求1. 与客人建立良好的沟通：在接待客人时，服务员应该主动与客人打招呼，并询问他们是否需要帮助。

在点菜时，可以询问客人对餐厅菜品、口味、价格等方面的喜好和需求。

2. 注意观察客人：通过观察客人的穿着、肢体语言等细节，可以初步判断他们的消费能力和口味偏好。

比如，穿着考究、举止得体的客人可能更倾向于选择高档餐饮；而穿着朴素、随意的顾客则更可能选择价格实惠、味道可口的家常菜。

3. 细心倾听：不同年龄、性别、职业和文化背景的顾客对食物有不同偏好，因此，在点菜时应该仔细听取顾客对食物品种、口味、烹饪方式等方面的要求，以便更好地为客人提供服务。

二、给予专业建议和推荐1. 熟悉菜品：服务员应该对餐厅的各种菜品进行充分的了解，包括菜品的原材料、烹饪方法、口感特点等。

只有了解菜品才能更好地为客人提供专业的建议和推荐。

2. 推荐特色菜：在点菜时，可以向客人介绍一些餐厅的特色菜或新品，这不仅可以增加客人的选择范围，还可以提高客人对餐厅的印象和信任度。

3. 根据客人需求进行推荐：根据客人对食物口味、偏好等方面的要求，服务员可以向客人推荐适合他们口味的菜品。

比如，如果顾客喜欢吃辣椒，可以向他们推荐一些辣味浓郁的川菜或湘菜；如果顾客喜欢清淡口味，则可以向他们推荐一些清爽可口的海鲜或素食。

三、注意点菜细节1. 注意顺序：在点菜时应该按照先冷后热、先清淡后重口味的顺序进行点菜，以保证菜品的口感和营养。

2. 合理搭配：在点菜时需要考虑到不同菜品之间的搭配关系，避免出现口感重复或过于单一的情况。

比如，如果客人点了一道辣味菜品，可以向他们推荐一些清淡可口的素菜或海鲜来平衡口感。

3. 了解客人需求：在点菜时还需要注意客人对食物数量、份量等方面的要求，以便为客人提供更加贴心和专业的服务。

餐饮服务技能餐饮服务技能餐饮服务是指为顾客提供餐饮产品和服务的过程。

它不仅仅是简单地提供食物和饮料，更是一种专业的服务和体验。

在餐饮服务领域工作需要掌握多种技能，包括但不限于以下几种。

一、沟通技能沟通是餐饮服务中非常重要的技能之一。

沟通不好可能会影响顾客的用餐体验。

餐厅工作人员需要与顾客、同事、上级和供应商等多方人员进行沟通，因此需要有良好的沟通技能。

1．语言表达能力：餐厅工作人员需要具备良好的语言表达能力，清晰而恰当地表达自己的意图和想法。

2．倾听能力：餐厅工作人员需要具备良好的倾听能力，积极倾听顾客的需求和要求，并及时做出回应。

3．礼貌用语：在与顾客沟通时，餐厅工作人员需要使用礼貌的用语，包括问候语、道歉语等。

4．耐心待人：餐厅工作人员需要有耐心地听取顾客的各种意见和建议，并提供满意的解决方案。

5．语言技巧：餐厅工作人员需要熟练掌握语言技巧，包括委婉语、幽默语等，增强与顾客的沟通效果和良好感受。

二、礼仪技能餐饮服务需要具备良好的礼仪技能，可以提高食客的满意度和餐厅的声誉。

1．微笑服务：服务员在接待顾客时，应该保持微笑，可以给顾客传递出热情的服务态度。

2．恰当的举止：服务员在餐厅中需要穿着整齐、干净、工作服干净整洁，不应有异味。

3．工作规范：服务员需要按照规定的程序和流程执行任务，遵守相关规定，做到规范、标准、统一。

4．帮助顾客：服务员认真服务顾客，帮助顾客解决问题，增加顾客的品质人生。

三、服务技能服务技能是餐厅工作人员必备的技能之一，包括：1．熟练的服务能力：服务员需要掌握熟练的服务技能，包括就餐前导顾客选择餐位，菜品介绍，菜品制作及推荐，食饮下单及及时服务等等。

2．礼仪运用技能：服务员需要掌握礼仪应酬，对待客人要礼貌，会使用各种餐桌礼仪，比如餐具使用，餐桌与座位的陈设等。

3．主动服务：服务员需要主动服务，具有预判顾客需求，自行排除餐厅内顾客纠葛等不愉快情况。

增强顾客满意度。

4．合理的常规服务：服务员需要把握单位服务时间及顾客用餐时间，了解顾客喜好，合理的根据不同环境做出不同的服务。

关于餐饮服务员站、立、行的姿势一、站挺胸、收腹、立颈，双肩保持水平，自然放松。

要求：站立端正，眼睛平视，嘴微抿，面带微笑，双肩自然下垂，保持随时能向客人提供服务的姿势。

女服务员站立要求：双脚呈V字型，膝和脚后跟要靠紧，两脚分开45度。

男服务员站立要求：双脚距离与肩同宽，不要东倒西歪，站累时，一脚向后撤半步，上体仍保持正直。

切忌：双手在腰间，抱在胸前或身体依靠他物。

二、行走要求：上体正直，抬头，眼平视，面带微笑。

（忌：摇头晃肩）双臂自然摆动，肩部放松，行走时脚步轻快，步伐不要过大，更不能跑，多人齐走时，不要齐一排，以免挡路，更不能搭肩行走。

三、手势要求：手臂伸直，手指自然并拢，手掌向上，以肘关节为轴指向目标，同时眼睛兼顾客人是否看到目标。

（忌：用一个手指指点。

）四、表情：微笑切忌：在客人面前达喷嚏，达哈欠，伸懒腰，挖耳掏鼻，剔牙，打饱嗝，修指甲。

优秀服务员的标准及成功服务员的要求一、优秀服务员的标准1.合作精神，处事有分寸。

2.应管理者、顾客、同事建立良好的关系，不论处理什么事，把酒店利益放在第一位，努力保持安全有效的服务。

3.掌握各项服务技能托盘、口布折花、摆台、斟酒、上菜、分菜二、成功服务员的素质要求1.清洁：制服、着装清洁等。

2.守时：要有时间观念。

3.兴趣：可求发展自身的工作潜力。

4.自我设计：用合理，有程序有计划的方式处理问题。

5.助人：关心同事，乐与助人。

6.有合作精神：具有团队精神，为达到共同的目标，最大限度的发挥自己的作用。

7.接受领导，乐与听众，执行上级的决定和命令（先服从，后上诉）8.自律：学会在各中情况下的各中控制。

9.责任心和可靠性：具有强烈的责任感，不需监督，独立完成工作，能取得信任。

10.适应性和灵活性：能解决新的问题，熟练的运用规定的原则和程序。

11.领导潜力：能正确理解形式和同事，主动帮助他们完成任务，达成目标。

12.自信心：敢于坚持己见，在挑战中不显示受挫的态度。

餐厅服务员国家职业技能标准1。

职业概况1．1职业名称餐厅服务员.1．2职业定义为宾客安排座位、点配菜点、酒水，进行宴会设计、装饰、布置，提供就餐服务的人员.1．3职业等级本职业共设五个等级,分别为:初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级）、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。

1．4职业环境室内、常温。

1．5职业能力特征具有一定的学习和计算能力；具有一定的空间感和形体知觉，手指、手臂灵活，动作协调。

1．6基本文化程度初中毕业。

1．7培训要求1．7．1培训期限全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。

晋级培训期限：初级不少于250标准学时；中级不少于200标准学时；高级不少于180标准学时；技师不少于150标准学时；高级技师不少于100标准学时.1．7．2培训教师培训初级、中级、高级餐厅服务员的教师应具有本职业技师及以上职业资格证书或相关专业中级及以上专业技术职务任职资格；培训餐厅服务员技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书或相关专业高级专业技术职务任职资格;培训餐厅服务员高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或相关专业高级专业技术职务任职资格。

1．7．3培训场地设备理论培训场地应具有满足教学需要的标准教室。

实际操作培训场所应具备餐桌、餐椅、餐具、工作台、布件等必备设施设备，符合国家有关安全和卫生标准。

1．8鉴定要求1．8．1适用对象从事或准备从事本职业的人员。

1．8．2申报条件——初级（具备以下条件之一者）（1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书.(2) 在本职业连续见习工作1年以上。

（3）本职业学徒期满。

——中级（具备以下条件之一者）(1）取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作2年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

（2) 取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上。