购买肉制品注意事项

购买肉制品注意事项我国是肉制品第一生产大国，肉类食品在居民消费中占据的比例也日益增加，但是肉制品安全的问题着实令人担忧，肉品安全问题越来越受到人们的关注与重视。

下面小编就为大家介绍一下肉品安全与营养问题，告诉大家一些安全购买肉制品的注意事项。

一、安全购买肉制品时应注意的事项1）尽量到规范、有信誉的正规商店、超市和管理健全的农贸市场购买，注意观察其是否取得《营业执照》等资质。

购买散装食品时要注意经营者的卫生状况，注意有无健康证等相关证照。

尽量购买标有优质安全食品标识、正规厂家的食品。

2）慎购游商（无固定营业场所、推车销售）销售的食品，尽量不买卫生条件差、无食品生产经营资质的小作坊、小商店、小摊贩经销的食品，特别是无防尘、防蝇、温控设施和在日光下暴晒的散装食品。

3）查看食品的包装、标签，看有无注册和条码，不买未在产品包装上标注生产许可证编码的产品。

注意看食品的生产日期或失效日期，不买超过保质期的产品。

对于怀疑存在不安全因素的食品，宁可暂时不买。

待弄清真相后再决定。

不买不食无生产厂家名称，无厂家地址，无生产日期、保质期（“三无”）的食品。

4）不买腐败霉烂、变质的或接近腐败霉烂、变质，过于便宜，死因不明，色泽、外形等与正常食品有明显不同、看起来有“恶心感”、“恐惧感”、“畸形感”等的产品。

5）尽量不买疑似仿冒、假冒和虚假宣传，特别是声称有特别防癌抗癌、治病保健、延年益寿等功能的食品。

注意同类同种食品的市场比价，理性购买“打折”、“低价”、“促销”食品。

6）尽可能向经营者索要“发票”或购货凭证，用后保留产品的包装袋等。

发票的内容要齐全、具体，并与所购食品相符，妥善保管好购物凭据及相关依据。

发生消费争议时也能够提供维权依据。

一旦发生食物中毒或其他食品安全事故，也有一定的投诉举报依据。

7）了解国家相关法规对食品特性标签标示的规定，农产品质量安全认证等基本知识。

了解一些常用的食用农产品质量鉴别方法，食用农产品的一般特性，科学贮藏和食用一般知识等。

比如，怎样选购腌腊制品？怎样鉴别注水猪肉？生熟食制作时为什么要分开？等等。

二、什么叫“三无食品”食品标签标准规定，在食品标签上必须标注食品品名、净含量、制造商名称和地址、生产日期、保质期、产品标准号、配料表，必要时还须标注贮存条件和质量等级。

正规的食品生产企业通常都能按标准要求实施食品标示，向消费者展示产品相关的信息，使消费者对该企业的产品有知情权和选择权，同时也愿意接受监督部门的监督检查。

但个别不规范的食品生产企业，其生产的产品质量往往得不到保障，因此在食品标签上不愿意公开相关信息；其生产的食品的标签往往缺制造商的名称、地址、缺生产日期，缺产品标准号，这种食品称之为“三无产品”。

三、如何选购放心猪肉（1）鉴别“放心肉”的三要素：一看颜色：健康猪肉呈白色或浅白色，切面有光泽，棕色或粉红色，无任何液体流出；病死猪的肌肉无弹性，切面光滑、暗紫色，平切面有淡黄色或粉红色液体。

二闻气味；健康猪肉无异味；病死猪肉有血腥味、尿臊味、腐败味。

三摸弹性；健康猪肉有弹性；病死猪肉呈暗红色，肌肉间毛细血管淤血，无弹性。

（2）购买“放心肉”的五要点：一是注意经营者的主体是否合格，消费者主要看销售肉类产品的单位或摊位是否有营业执照和卫生许可证。

二是注意猪肉产品是否有合格标志，主要看销售的猪肉产品是否有卫生检验合格证明，肉表皮是否盖有兽医检验圆形印章。

三是注意有些不法屠商有意把母猪肉剥皮后假冒无皮猪肉出售，要注意辨别。

四是注意试用辨别猪肉品质的简易方法，可拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则有可能是病猪肉。

如果是毛根白净，则不是病猪。

五是特别要防屠商的有意伪装，注意买整不买零，少数不法屠商在出售病猪肉或母猪肉时，有意将整头猪肉产品分割成一块块零头来出售，价格上也稍微便宜些，旁边放置一块盖有圆印章的合格猪肉，来迷惑消费者。

四、肉类检疫印章的识别学会识别检疫印章，有利于在农贸市场对肉类食品进行选购。

下面介绍几种检疫印章的用途及特征：兽医验讫章：经检疫合格，认为品质良好，适用食用的生猪肉，盖以圆形、直径5.5厘米，郑重横排“兽医验讫”四字，并标有年、月、日和畜别的印章。

高温章：经检疫认定，必须按规定的温度和时间处理，才能出售的生猪肉，盖以4.5厘米的等边三角形，内有“高温”二字印章，盖有这种印章的猪肉不能直接上市出售。

食用油章：经检疫认定，不能直接出售或食用，必须尽快炼成食用油的生猪肉，盖以长 4.5厘米、宽2厘米，中间有“食用油”三字的印章。

工业油章：经检疫认定，不能直接出售或食用，只能炼成工业用油的生猪肉，盖以长8厘米、宽3厘米的椭圆形，中间有“工业油”三字的印章。

销毁章：经检疫认定，禁止出售和使用的生猪肉，盖以“X”形对角线，线长6厘米，内有“销毁”二字的印章。

五、冷鲜肉、热鲜肉和冻肉及其在营养和卫生上的差别根据现有生产方法市场的鲜肉可分为冷鲜肉、热鲜肉、冷冻肉三种。

冷鲜肉：是指在无公害基地养殖的畜禽，经严格检疫后按要求标准宰杀，将宰后的牲畜胴体迅速冷却,使胴体温度降为0至4℃，进行冷却排酸处理，充分完成猪肉的“后熟”阶段,并在后续的加工、流通过程中始终保持冷链不中断的鲜肉。

冷鲜肉的优点在较好的屠宰分割条件下采用不终端冷链控制，经历了比较充分的解僵、排酸过程，减少了肉品营养物质的损失和汁液流失。

因此冷鲜肉具有卫生安全，滋味鲜美，口感细腻，好熟易烂，吸收利用率高等优点。

热鲜肉：是指畜禽在屠宰加工后，经卫生检验合格但未经冷却处理直接销售的肉。

热鲜肉生产不需要特别的加工条件，通常为凌晨宰杀，清早上市，不经过任何降温处理。

刚刚放血的畜禽，肉体温度上升，约为40~42℃，此时的热鲜肉由于肉体内含有大量细菌加之肉体温度过高，为微生物的生长繁殖提供了适宜的环境，使其保质期缩短，因此在气温较高季节容易受到微生物的污染而腐败变质。

冷冻肉：是指宰杀后的畜禽肉，经预冷后，在零下18℃以下速冻，使深层温度达零下6℃以下的肉。

冷冻肉保存期长，微生物污染也少，安全性高，但在食用前需要解冻，往往导致大量营养物质流失而使其鲜美度和营养性稍微受到影响。

但采用低于-38℃的速冻，-18℃下冷藏方法生产的冷冻肉可较好保持肉的质量特性.六、如何鉴别注水肉可通过视检简易鉴别注水肉：1）肌肉：凡注过水的新鲜肉或冻肉，在放肉的场地上把肉移开，下面显得特别潮湿，甚至积水，将肉吊挂起来会往下滴水。

注水肉看上去柔嫩而发胀，表面微湿，不具有正常猪肉的鲜红色和弹性，而呈暗淡红色，肉表面光亮；2）皮下脂肪及板油：正常猪肉的皮下脂肪和板油轻度充血、呈粉红色，新鲜切面的小血管有血水流出；3）心脏：正常猪心冠脂肪洁白，而注水猪的心冠脂肪充血，心血管怒张，有时在心尖部可找到注水口，心脏切面可见心肌纤维肿胀，挤压有水流出；4）肝脏：经心脏或大动脉注水后，肝脏严重淤血、肿胀，边缘增厚，呈暗褐色，切面有鲜红色水流出。

七、怎样通过感官辨别畜禽肉的新鲜度感官鉴别鲜猪肉鲜牛肉、羊肉、兔肉禽肉色泽肌肉有光泽，红色均匀、脂肪乳白色肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色表皮和肌肉切面有光泽，具有禽种固有色泽组织状态纤维清晰，有坚韧性，指压后凹陷立即恢复纤维清晰，有坚韧性肌肉有弹性，指压后立即恢复黏度外表湿润，不黏手外表微干或湿润，不黏手，切面湿润外表微干或湿润，不黏手气味具有鲜猪肉固有的气味，无异味具有鲜牛肉、羊肉、兔肉固有的气味，无臭味，无异味具有禽种固有的气味，无异味煮沸后肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面澄清透明，脂肪团聚于表面，具特有香味澄清透明，脂肪团聚于表面，具禽肉特有香味八、活禽的安全选购1）一般活禽应神情活泼，羽毛丰密而油润，眼睛有神，灵活。

例如，健康的鸡，冠与肉髯色泽鲜红，冠挺直，肉髯柔软两翅紧贴禽体，羽毛有光泽。

2）爪壮有力，行动自如。

病鸡则萎靡不振，羽毛蓬乱，两翅下垂；冠与肉髯多呈淡红色或发黑：用手摸起胸肌和嗉囊，膨胀有气体或积食发硬；行动发硬，站立不稳，健康的禽类宰杀后,皮肤呈淡黄色或黄色，表面干燥，有光泽。

3）脂肪透明，质地坚实富有弹性。

病禽宰后，表皮粗糙，暗淡无光，甚至有青紫色死斑块。

鸡的老嫩也可以鉴别，老鸡的爪尖磨损光秃，脚掌皮厚而且发硬，脚腕间的凸出物较长。

嫩鸡的爪尖磨损不大，脚掌皮薄，无僵硬现象，脚腕间的凸出物也较小。

4）市场上出售的冷冻禽肉也有好坏之分。

新鲜的冷冻禽肉，表皮油黄色，眼球有光泽，肛门处不发黑发臭。

解冻后变质的冻禽肉，皮肤呈灰白色、紫黄色或暗黄色，手摸有黏滑感，眼球混浊或紧闭，有臭味。

九、鲜鱼的安全选购在选购鲜鱼时，可从感官上进行建议鉴别，先观察其眼睛和鳃，然后检查其全身和鳞片，同时用一块洁净的吸水纸浸吸鳞片上的黏液，然后观察和嗅闻，检查黏液的质量。

必要时用竹签刺进鱼肉中，拔出后立即嗅其气味。

或者七个小块鱼肉，煮沸后检验鱼汤的气味与滋味。

质地好的鲜鱼体表黏液透明，有光泽，气味正常。

口鳃紧闭，鳃呈鲜红色，揭开鳃盖可嗅到，用眼角膜光亮透明，眼球突出。

腹部发白、正常，不膨胀。

鱼鳞光亮、整洁，紧贴鱼体。

手持鱼体往下垂，不弯曲，鱼体肌肉有弹性，不易压出凹陷或凹陷能迅速恢复。

肛门内缩、清洁，呈苍白或淡玫瑰红色，肌肉呈正常颜色。

在水中状态为沉在水中。

质地次的鲜鱼体表黏液浑浊，色泽暗淡，有酸味，口鳃微启，鳃呈淡玫瑰红色，有不愉快的气味。

眼角膜暗淡，眼球略下陷。

腹部呈淡黄色。

鱼鳞颜色暗淡，不发松。

头尾下垂稍弯曲；鱼体紧闭，压出凹陷后消失得很慢。

肛门膨胀，呈红色。

肌肉稍暗淡，在脊骨处的肌肉变为玫瑰红色。

在水中状态为浮在水中。

变质的鱼体表黏液变稀，色泽灰暗，有腐败味。

口鳃完全张开，鳃呈污秽色，有臭味。

眼角膜浑浊，眼球四角发红，眼球完全下陷。

腹部污秽，有破裂。

肛门凸出，呈污红色；肌肉完全暗淡，在脊骨处的肌肉变为红色。

在水中状态为腹部朝上浮起。

十、污染鱼的鉴别含有各种化学毒物的工业废水大量排入江河湖海，使生活在这些水域里的鱼类发生中毒或变成畸形，人吃了这些带毒的鱼，也就有可能中毒甚至癌变。

受污染的鱼形体不整齐，头大尾小，脊椎弯曲，甚至畸形，还有的皮膜发黄，尾部发青。

带毒的鱼眼睛浑浊，失去正常光泽，有的甚至向外鼓出。

鳃是鱼的呼吸器官，大量毒物可能积蓄在这里。

有毒的鱼鳃不光泽，较粗糙，呈暗红色。

正常鱼有鱼腥味，被污染的鱼则气味异常，根据毒物的不同而呈大蒜味、氨味、煤油味、火药味等，含酚量高的鱼鳃还可能被点燃。

变质水产品及其制品禁止使用，也禁止作为食品加工原料。

应根据其腐败变质程度，分别加工成饲料、肥料，或在严格的监督下予以毁弃。

十一、冷冻肉的质量识别采用低于-38℃的速冻，-18℃下冷藏方法生产的冷冻肉可较好保持肉的质量特性，温度越低，就能够更多地保持其营养价值和美味，这样冷冻效果就越好。

品质好的冷冻肉是急速冷冻的肉，肉体冻实而坚硬，敲之回音清脆，无化冻现象。