上篇 总论 第一章 药膳学的概念及发展简史 第二章 药膳的特点分类和应用原则 第三章 药膳学的基本理论 第四章 药膳制作的基本技能 第一章 药膳学的概念及发展简史
第一节 药膳的概念及内容 一药膳的概念 药膳是以药物和食物为原料经过烹调加工制成的食品 进而言之药膳是在中医理论指导下根据人体健康状况和药食同源之理将适当的有药用功效的食品和适当的中药相配伍运用各种烹调技术制成具有一定色香味形和特定功效的食品 它是既有食品作用又具有药品作用的美味佳肴它比普通食品更有营养保健和治疗作用它是中国传统的医药知识与食品烹调经验相结合的产物它寓医于食既将药物作为食物又将食物赋以药用药借食力食助药威从而达到防病治病保健强身延年益寿之目的的营养保健及治疗食品 二药膳的意义和作用 药膳是中医学的重要组成部分是历经数千年不断探索积累而成的独具特色的一门实用学科是中华民族的祖先遗留下来的宝贵遗产 药膳的作用一是预防疾病增强体质二是治疗疾病康复保健三是延年益寿美容抗衰
第二节 中国药膳发展简史 一先秦两汉时期药膳发展情况 在我国自文字出现以后甲骨文与金文中就已经有了药字与膳字药膳之词最早见于《后汉书·列女传》 《周礼·天官》记载周朝宫廷医生分为食医疾医疡医兽医四科食医专司饮食营养卫生 《内经》中记载了半夏粳米汤等6个药膳方
《黄帝内经》特别强调了药治与食治相结合的重要毒药攻邪五谷为养五果为助五畜为益五菜为充气味合而服之以益精气 《神农本草经》中收载药物365 种其中药用食物就达50种左右包括有米谷菜蔬虫鱼禽肉等食药物 《金匮要略》有禽兽虫鱼禁忌并治和果实菜谷禁忌并治两篇专门论述了食禁内容并有当归生姜羊肉汤的药膳记载 二魏晋隋唐时期药膳发展情况
中医营养学
选择
1、常见的传统食品有哪些品种：鲜汁、茶饮、露剂、速溶饮料、酒剂、蜜膏、糖果、米面食品、粥食、菜肴、羹汤。
2、饮食禁忌的主要内容：生冷、辛辣、粘滞、油腻、腥膻、发物。
3、春天宜选用哪些食物：香椿、豆豉、大葱、芫荽、韭菜、洋葱。
4、夏季宜选用哪些食物：西瓜、西红柿、莲藕、胡萝卜、苹果、牛奶、豆浆、山药、小米、绿豆、薏苡仁、扁豆、冬瓜、黄瓜、绿茶。
5、秋季宜选用哪些食物：芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷、乳品、柚子、梨、花生、杏仁、西红柿、苹果、葡萄、大枣、草莓、甜菜、
橘子、西瓜、牛奶、鸡蛋、稀粥、汤、羹、果汁、核桃、醋、乌梅、甘蔗、松子、银耳、山药。
6、冬季宜选用哪些食物：羊肉、鸡肉、甲鱼、龟肉、猪肉、鸭肉、银耳。
7、气虚质宜选用哪些食物：粳米、糯米、小米、黄豆、豆腐、牛肉、鸡肉、鸡蛋、兔肉、鹌鹑、鹌鹑蛋、土豆、莲藕、胡萝卜、大枣。
8、阳虚质宜选用哪些食物：核桃仁、韭菜、刀豆、羊肉、羊奶、狗肉、麻雀蛋、虾等。
9、阴虚质宜选用哪些食物：猪肉、羊肉、猪肝、羊肝、牛肝、甲鱼、海参、菠菜、胡萝卜、黑木耳、鸭蛋、乌贼、猪皮、鸭肉、桑椹、
银耳等。
10、血虚质宜选用哪些食物：猪肉，羊肉，猪肝，羊肝，牛肝，甲鱼，海参，菠菜，胡萝卜，黑木耳，鸭蛋，乌贼，猪皮，鸭肉，桑椹，银耳等。
11、痰湿质宜选用哪些食物：海藻，海带，紫菜，萝卜，杏仁，扁豆，蚕豆，绿豆，茶叶等。
12、湿热质宜选用哪些食物：绿豆，赤小豆，马齿苋，苦瓜，蓟菜，豆腐，豌豆，茄子，荞麦，荸荠等。
13、气郁质宜选用哪些食物：橘皮，韭菜，佛手，刀豆，玫瑰花等。
14、淤血质宜选用哪些食物：山楂，茄子，酒，醋，黑木耳等。
15、哮喘患者应避免那些食物：忌生冷、肥腻、辛辣、海腥等物。
16、脂肪肝患者应尽量避免那些食物： 尽量少摄入含脂肪较高的食物。
17、肝硬化患者应避免哪些食物：忌食酒类、辛辣刺激之物、各种含有铅及其添加剂的食品；少吃含大量粗纤维的食品。切忌不洁之物，忌食煎、炸、炒等法制作的坚硬、粗糙食物。
运气学及应用
孙振兴
二零一三年三月
目录
第一节：运气学概念
第二节：五运
第三节：六气
第四节：客主加临
第五节：运气同化
第六节：运气学在医学上的应用
第七节：运气学在预测中的应用
第一节：运气学基本概念
运气学理论的产生
运气学，又称气化学说或五运六气理论，产生于我国二千多年前战国时期现存最早的中医理论著作《黄帝内经。素问》中。在这部伟大的著作中，用了相当大的篇幅，阐述了运气学理论，主要包括九篇大论文章：《天元纪大论》、《五运行大论》、《六微旨大论》、《气交变大论》、《五常政大论》、《六元证纪大记》、《至真要大论》、《本病论》、《刺法论》等。它从中医学的指导思想，理论基础、病因病机认识，到诊断治疗原则、针灸、方药、食疗等等临床运用，养生保健都作了较系统的论述。可以说：运气学理论奠定了中医学的理论基础。
运气的本质
运气、即五运六气的本质是天地之间存在的一种综合能量，以五运为周期和以六气为周期的两套变化系统。受它的影响，生存在地球上的一切生物体，尤其是人体都随之呈现出节律性的变化,这就给运气学应用于医学和预测学提供了广阔的空间。
运气学的灵魂
运气学的灵魂是“天人感应”，是“天道——气候——物候——病候”的连锁反应，这个连锁反应是通过“升降出入”的气化运动来完成的。
运和气的运行变化
五运和六气好比是装载着阴阳、五行的车，在一段时间内并行，并行的相同时间内，阴阳是平衡还是偏向，五行中是同气相聚还是力量均衡，所有的变化就发生在多层次的阴阳、五行与并行的时空这三个因素中。
运与气的节律周期
五运六气揭示了宇宙中存在着以时间和空间为尺度的相互独立，又相互影响的多层次变化节律，这些节律周期分为五运系统和六气系统，与气象、动植物生态、人体五脏系统和经络系统的变化节律一一对应，是一套完整的反映“天人相应”规律体系和中医的方法论。
运气学的医学价值
五运六气学说应用阴阳分析法对人体系统输出的生理病理的信息组合成五脏系统和经络系统，这些系统内的子系统是相互联系、互相影响、互相制约的；因此五运六气在中医学具有理论基础的地位，是中医必须要学习的课程。
江西中医学院学报２００８年ｌ ０月第２Ｏ卷第５期 ｊｏＵＲＮＡＬ ＯＦ ＪｌＡＮＧＸ｜ＵＮｌｖＥＲｓＩＴＹ ｏＦ ＴＣＭ ２ＯＯ８ ．２Ｑ Ｎｏ．ｓ 运气学说的医学相关性 ★ 倪卫东 张宁一 （南京中医药大学伤寒金匮教研室南京２ｌ００４６） 摘要：五运六气学说是中医学重要理论之一，它对中医时间医学、气象医学、疫病学等学科的发生和发展产生了很大的影响。 同时，它对历代大医家医学思想的形成产生过深远的影响。然而，目前对于运气的研究尚存在一些问题，主要表现在研究切 入点过于单一，还是停留在天干地支推演格局的层面上，未能有所突破。 关键词：运气学说；医学；相关性 中图分类号：Ｒ ２２６ 文献标识码＿ｎ 五运六气学说，又称运气学说，出自《黄帝内经 ・素问》，其内容集中体现于《素问》中的《天元纪大 论》、《五运行大论》、《六微旨大论》、《气交变大 论》、《五常政大论》、《六元正纪大论》、《至真要大 论》七篇，习称“运气七篇”。其内容约占《素问》全 书的三分之一，足见其在《素问》乃至在整个中医基 础理论体系中都占有非常重要的地位。《中医药主 题词表》将“五运六气”列为中医理论基础范畴之 一０ 运气学说自诞生以来就备受医家关注，尤其有 宋一代对其重视程度更是达到了顶峰，宋代太医局 将它定为必受课程和考试科目。金元时期其余温未 消，刘完素、张元素等大医家或多或少从中吸取营养 而形成自己的医学思想¨ 。金元而下，明、清、民国 是运气学说发展的低潮期，虽不乏研究者，然出新者 甚微，大多依经释义而已。此外，尚有很多反对者对 运气理论持否定态度，千年以来，或存或废，仍无定 论。 新中国成立以来，有关运气学说的论文约有数 百篇，并有多本运气学说的专著出版。按照其论述 的内容大致可分为两类：一类为医学相关性研究，他 们主要研究运气学说基础理论以及对于医疗实践的 指导意义，引人了一些新的概念如时间医学、气象医 学等；另一类为非医学相关性研究，他们主要运用现 代知识对五运六气学说的科学性进行验证以及进行 相关学科的研究如五运六气与天文历法、物候等的 关系。 以下为笔者对近年来关于运气学说医学相关性 研究所做的概述。 １ 运气学说基础理论探讨 １．１ 运气学说于中医学之重要性 已故著名中医 学家邹云翔先生说：“不讲五运六气学说，就是不了 解祖国医学。”方药中、许家松、高思华等都一再强 调：“运气学说是中医学基本理论的基础和渊 源。”Ⅲ２ 顾植山 研究认为：运气学说不只是在七篇 大论，也不仅仅是疾病预测的问题。《黄帝内经》中 到处都是五运六气，需要用五运六气来重新认识中 医基础理论的许多原理。阴阳五行和五运六气，首 先是古代的自然科学模型，在中医学中是具体的医 学理论。撇开五运六气，阴阳五行就成为抽象的哲 学概念。天人相应是中医阴阳五行学说的灵魂，五 运六气是这一思想的集中体现。有了五运六气，才 可以更好地理解中医阴阳五行学说的天人相应思 想。 １．２运气学说的理论架构 喻嘉兴 认为，运气 学说是从形气运动及其时空特性相统一出发，运用 干支阴阳五行组合方式，来推测气候变化及其对人 体生理、病理影响的规律，以便采取有利于疾病的诊 治措施。又有研究表明：运气学说的核心理论是气 化理论，运气气化着重于揭示宇宙气化与人体气化 的宏观整体关系，这个关系即是“天道－气化一物候” （包括病候）的关系，气化便是连接天道（宇宙运动） 与物候（包括生物体，尤其人体理、病理）关系的枢 纽。因此只有掌握气化理论才能把握天道对物候的 影响，以及物候对天候应答的规律，这就是运气学说 的精髓所在 。夏桂成 教授认为，在整个运气学 ・１０・
