食品检验工国家职业标准(中级).

食品检验工中级试题及参考答案一、选择题1、在食品检验中，通常用哪种方法来测定食品中的水分含量？A.重量法B.体积法C.滴定法D.色谱法答案：A.重量法2、下列哪种物质通常被用作食品防腐剂？A.苯甲酸B.山梨酸C.柠檬酸D.乳酸答案：B.山梨酸3、在测定食品中重金属含量时，通常使用哪种仪器？A.分光光度计B.气相色谱仪C.原子吸收光谱仪D.原子荧光光谱仪答案：C.原子吸收光谱仪二、简答题1、请简述食品检验的主要目的及其重要性。

答案：食品检验的主要目的是确保食品的安全性和质量。

通过食品检验，可以防止有害物质和污染物质进入食品，从而保障消费者的健康和安全。

同时，食品检验也有助于保证食品的质量和营养价值，提高食品的市场竞争力。

因此，食品检验对于保障食品安全和促进食品产业发展具有重要意义。

2、请说明在进行食品检验时，应如何保证样品具有代表性。

答案：在进行食品检验时，应从待检食品中随机抽取足够数量的样品，并保证样品具有代表性。

应选取不同部位、不同时间、不同种类的待检食品进行采样。

应采用科学的采样方法，遵循无菌操作原则，避免样品在采集和运输过程中受到污染或变质。

还应对采样过程进行详细记录，包括采样的时间、地点、样品名称、数量等信息，以便后续分析结果的追溯和验证。

三、分析题请根据以下实验报告，分析某种食品中亚硝酸盐含量的测定结果。

实验方法为盐酸根据以上实验报告，我们可以得出以下该食品中亚硝酸盐含量为12mg/kg。

这个结果符合我国食品安全标准中关于亚硝酸盐含量的规定（不得超过15mg/kg）。

因此，该食品是安全的，可以正常食用。

需要注意的是，亚硝酸盐是一种潜在的致癌物质，长期食用高含量的亚硝酸盐可能会增加患癌症的风险。

因此，在日常生活中，我们应当尽量避免食用含有高浓度亚硝酸盐的食品。

对于孕妇、儿童、老年人等人群来说，应当更加注意食品安全问题，尽量选择低亚硝酸盐含量的食品。

答案：食品理化检验中的误差分析主要包括系统误差和随机误差。

食品检验工(中级)职业技能理论知识试题库一一.单项选择题1.晶体二级管的两个最重要参数是( B )A、正向电压和反向电流B、额定工作电流和反向工作电压C、正向电阻和正向电流D、反向电流和反向电压2.俗称氯仿的化合物分子式为(B)A、CH4B、CHCl3C、CH2Cl2D、CH3Cl3.人体所需要的微量元素主要来自于食品中的(D)成分A、碳水化合物B、脂肪C、维生素D、无机盐4.SB/T10024-92要求巧克力中还原糖含量为(D)A、≥25.0%B、≥55.0%C、≤55.0%D、无该项指标5.细菌对糖的分解是将多糖分解成丙酮酸。

需氧菌则经过(C)过程,进一步将丙酮酸分解成H2O和CO2A、发酵B、氧化C、三羧酸循环D、EP途径6.0.5摩尔的水,下列用式子表示正确的是(A)A、n(H2O)=0.5molB、0.5M H2OC、0.5mol(H2O)D、M(H2O)=0.57.过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂,0.001%体积分数发过氧乙酸水溶液在(C)内可杀死大肠杆菌A、15分钟B、10分钟C、8分钟D、6分钟8.作沙门氏菌检验时,欲进行血清玻片凝集试验,应接种(B)斜面作为集凝试验用的抗原A、2%琼脂B、1.5%琼脂C、1.2%琼脂D、1%琼脂9.若要检验某化验员的技术水平,往往采用发放标准样考核的方法,考核结果应以(D)为评判依据A、准确度B、精密度C、相对误差D、准确度和精密度10.鞭毛是细菌的(D)器官A、捕食B、呼吸C、性D、运动11.根据细菌结构的不同,革兰氏阳性细菌属(B)细菌A、薄壁细菌门B、坚壁细菌门C、柔壁细菌门D、疵壁细菌门12.高压蒸汽灭菌时,当压力达15磅、温度121°C时,维持时间(B)A、10分钟B、20分钟C、30分钟D、25分钟13.用酸度计测定溶液的PH值时,甘汞电极的(A)A、电极电位不随溶液PH值变化B、通过的电极电流始终相同C、电极电位随溶液PH值变化D、电极电位始终在变14.0.1mol/L Na2S2O3标准溶液的标定常以K2Cr2O7作基准物,基本反应如下:Cr2O72-+6I-+14H+ =2Cr3++3I2 +7H2O,2Na2S2O3 +I2=2NaI+Na2S4O6，应称取的K2Cr2O7量的范围(B)A、0.05～0.1gB、0.15g左右C、0.5～1.0gD、0.2～0.3g15.下列(A)是真溶液A、盐水B、牛奶C、鸡蛋清D、碳素墨水16.下面说法不正确的是(C)A、伏特表的内阻一般都很大B、伏特表使用时应并联在电路中C、为了扩大量程,应在伏特表上并联一个电阻D、伏特表是用来测量电压的17.糖果水份测定选用减压干燥法是因为糖果(C)A、容易挥发B、水分含量较低C、易熔化碳化D、以上都是18.下面对碱的性质叙述不正确的是(C)A、碱是一种电解质B、能与酸起中和反应C、所有碱都易溶于水呈碱性D、碱溶液的PH值>719.尿素酶试验阳性呈(C)色A、黑B、红C、绿D、兰20.下列缩写字母表示等效采用国际标准的是(B)A、idtB、eqvC、neqD、IDT21.钠元素在元素周期表中的位置是(B)A、第四周期I族B、第三周期IA族C、第四周期IIA族D、第三周期IB族22.在微生物实验操作中,防止微生物进入培养物的方法叫(D)A、灭菌B、无菌C、消毒D、无菌技术23.硬糖生产工作中,加水量太低会产生(B)现象A、发烊B、返砂C、霉变D、干缩24.防止微生物进入机体或物体的操作方法叫(D)A、灭菌B、无菌C、消毒D、无菌技术25.下列标准不属于技术标准的是(D)A、基础标准B、产品标准C、环境质量标准D、技术管理标准26.在食品中加入苯甲酸的目的是(C)A、灭菌B、消毒C、防腐D、无菌技术27.用马弗炉灰化样品时,下面操作不正确的是(D)A、用坩埚盛装样品B、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入C、将坩埚与坩埚盖同时放入炭化D、关闭电源后,开启炉门,降温至室温时取出28.我国电力的标准频率是(D)HzA、220B、110C、60D、5029.下列部件对分析天平灵敏度影响最大的是(C)A、砝码B、吊耳C、横梁D、读数装置30硫酸不能作为基准物质,是因为其（C）A、易挥发、酸性太强B、相对摩尔质量小C、纯度达不到99.9%D、不好保存31.根据菌落总数的报告原则,某样品经菌落总数测定的数据为3775个/ml,应报告为(B)个/mlA、3775B、3800C、37800D、4000032.下列关于偶然误差的叙述中,不正确的是(C)A、偶然误差是由某些偶然因素造成的B、偶然误差中大小相近的正负误差出现的机会相等(当测定次数足够多时)C、偶然误差只要认真执行标准方法和测定条件是可以避免的D、偶然误差中小误差出现的频率高33.把一个1K的电阻R1和一个2K的电阻R2并联以后，它们的总电阻为(D)A、6KB、3KC、0.75KD、0.667K34.精密度与准确度的关系的叙述中,不正确的是(A)A、精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度B、精密度是保证准确度的先决条件C、精密度高的测定结果不一定是准确的D、消除了系统误差以后,精密度高的分析结果才是既准确又精密的35.检测大肠菌群时,待检样品接种乳糖胆盐发酵管,经培养如不产气,则大肠菌群(B)A、阳性B、阴性C、需进一步试验D、需接种伊红美兰平板36.下列分析方法中属于重量分析的是（C）A、食品中蛋白质的测定B、埃农法测定食品中还原糖C、萃取法测食品中粗脂肪D、比色法测食品中Pb含量37．蛋白质测定中，下列做法正确的是（B）A、消化时硫酸钾用量过大B、蒸馏时NaOH过量C、滴定时速度太快D、消化时间过长38.Br2分子中，Br的化合价是（D）A、-1B、+1C、+5D、039.将革兰氏染色的第一液滴加在已固定的涂片上染色,一般染（B），用水洗去。

食品检验工1．工种定义用抽样检查方式对各类食品的成分及卫生、毒性等指标进行测试检验。

2．适用范围本标准适用于粮、油及其制品，饮料、调味品、茶叶、食品添加剂及食品内包装材料等。

3．等级线初、中、高。

4．学徒期两年，其中培训期一年，见习期一年。

初级食品检验工知识要求：1．基础知识(1)法定计量单位的概念和常用量的法定计量单位；(2)误差初步知识和数据处理一般常识；(3)电工和电子技术初步知识：(4)化学初步知识；(5)微生物学初步知识。

2．专业知识(1)食品常检成分检验方法的标准和操作规程的一般知识；(2)常用食品检验设备及辅助设备的种类、名称、规格和用途；(3)常用食品检验工具、玻璃器皿的种类、名称、规格、用途和维护保养知识；(4)食品检验常用药品、试剂、标准样品的种类、名称、规格、化学成分、理化性能、用途和使用保管知识；(5)常检食品种类、名称、规格和取样的类型、方法。

3．其他知识(1)实验室常用剧毒易燃、易爆、强腐蚀性等危险药品的性质及防护知识；(2)实验室常用压力装置、电器设备的使用及防护知识。

技能要求：1．设备使用及技术应用(1)正确使用和洗涤玻璃仪器及器皿；(2)正确使用常用分析检验仪器和设备；(3)维护保养常用分析仪器和设备，并能发现一般故障。

2．操作技能(1)正确采集和制取试样；(2)按照标准用简单分析方法检验食品中常规成分；(3)正确配制常用试剂百分比浓度，摩尔浓度溶液及缓冲溶液；(4)常用的平板划线接种，转种及菌落特征的描述；(5)细菌革兰氏染色法的应用及常见细菌革兰氏染色法的染色分类；(6)常用培养基的配制。

3．其他(1)正确执行化学分析安全技术的操作规程；(2)正确记录原始数据，正确使用计箅工具，并报出检验数据。

工作实例：1．检验饮料中的总酸、二氧化碳含量。

2．检验糕点中的酸度或碱度。

3．检验糖果中的水分。

4．检验乳制品中的水分。

5．检验罐头食品中的固形物重。

6．检验啤酒中的双乙酰。

中级食品检验员证书【原创实用版】目录1.中级食品检验员证书的概述2.证书的报考条件和要求3.考试内容和形式4.证书的价值和作用5.如何备考和顺利通过考试正文一、中级食品检验员证书的概述中级食品检验员证书是我国食品行业从业者必备的职业资格证书之一。

该证书由国家市场监督管理总局颁发，用于证明持证人在食品检验方面的专业技能和能力，是食品检验岗位上的专业身份证书。

二、证书的报考条件和要求报考中级食品检验员证书需要满足以下条件：1.年满 18 周岁，具有完全民事行为能力；2.具有初中及以上学历；3.具有一定的食品检验基础知识和技能。

报考者需要参加由国家市场监督管理总局组织的统一考试，考试合格后即可获得证书。

三、考试内容和形式中级食品检验员证书考试分为理论知识和实践操作两个部分，考试内容主要包括食品检验的基本理论、方法和技能，以及食品卫生和安全等方面的知识。

理论知识考试采用闭卷笔试形式，考试时间为 120 分钟；实践操作考试采用现场操作形式，考试时间为 60 分钟。

四、证书的价值和作用中级食品检验员证书是食品检验行业从业者的专业身份证书，具有以下价值和作用：1.提升个人职业素质和能力，增强就业竞争力；2.提高食品检验工作的科学性和准确性，保障食品安全；3.为企业提供专业人才保障，提升企业的质量管理水平。

五、如何备考和顺利通过考试要想顺利通过中级食品检验员证书考试，需要做好以下几点：1.系统学习食品检验基础知识和技能，掌握考试大纲要求的所有知识点；2.参加专业培训课程，了解考试要求和技巧，提高备考效率；3.多做模拟试题和真题，熟悉考试题型和难度，增强应试能力；4.注重实践操作训练，提高实际操作能力和水平。

总之，中级食品检验员证书是食品行业从业者必备的职业资格证书，对于提升个人职业素质和能力，保障食品安全具有重要意义。

食品检验工（中级）试题一1. 下列标准不属于技术标准的是（）。

[单选题] *A、基础标准B、产品标准C、方法标准D、通用工作标准(正确答案)2. 国际单位制的组成不包括（）。

[单选题] *A、SI基本单位B、SI单位的倍数单位C、米制(正确答案)D、SI导出单位3. 我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（） [单选题] *A、主要技术内容相同B、技术内容相同，没有或仅有编辑性修改(正确答案)C、技术内容有较大差异D、技术上只有很小差异，编写方法基本对应4. 质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的（）。

[单选题] *A、把关作用B、评价作用(正确答案)C、预防作用D、信息反馈作用5. 仪器不准确产生的误差常采用（）来消除。

[单选题] *A、校正仪器(正确答案)B、对照试验C、空白试验D、回收率试验6. 有关准确度的叙述中，不正确的是（）。

[单选题] *A、准确度是指分析结果与真值的接近程度B、准确度越高，测量误差越小C、准确度反映了几次测量值的接近程度(正确答案)D、准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关7. 精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是（）。

[单选题] *A、精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度(正确答案)B、精密度是保证准确度的先决条件C、精密度高的测定结果不一定是准确的D、消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的8. 按有效数字计算规则，0.03260×0.00814=（）。

[单选题] *A、0.0002653(正确答案)B、2.65×10-4C、2.6×10-4D、2.7×10-4。

9. 下列有关分子式的叙述错误的是（）。

[单选题] *A、表示物质的一个分子B、表示物质的组成元素C、表示物质的性质(正确答案)D、表示1个分子物质中各元素原子的个数10. NaC的化学键是（）。

[单选题] *A、共价键B、配位键C、氢键D、离子键(正确答案)11. 某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了56m3O2（标准状况下）相当于（）mol氧气。

食品检验管理职业技能等级标准（2021年）一、职业技能等级划分标准1. 初级食品检验员（Level 1）初级食品检验员是指具备基本食品检验相关知识和技能，能够熟练运用常见检验设备和方法进行食品检验的从业人员。

高级食品检验员是指在深入掌握食品检验相关知识和技能的基础上，能够组织和指导团队完成食品样品的采样、检验和结果分析工作，具备较强的食品安全风险评估和监测预警能力的从业人员。

二、职业技能要求1. 基础知识与技能（1）了解食品法规、标准和食品安全监测体系，熟悉食品质量安全控制措施；（2）具备食品生物学、化学、微生物学、检验统计学等基础知识；（3）掌握各类食品的质量特性及常见污染源、食品加工工艺及相关设备；（4）熟悉食品采样和样品保存的基本原理和方法；（5）掌握食品分析仪器的使用、操作和维护；2. 食品检验（1）能够制定检验方案，完成食品样品的采样、制备；（2）熟练掌握食品化学、物理、微生物学等检验方法，能准确分析食品成分、污染物和微生物指标；（3）具备食品抽样和采样方法的熟练操作技能；（4）能够通过检验结果对食品的质量特征进行评价和判断；（5）能够利用食品检验数据进行质量控制和风险评估；3. 食品安全监测与评估（1）了解食品安全监测体系的组织和管理；（2）能够进行食品安全风险评估，并提出相应的食品安全控制建议；（3）具备食品监测预警和突发事件的处理能力；（4）了解食品召回与跟踪体系，并能有效应对食品安全突发事件；（5）熟悉食品企业质量管理体系标准，能够指导食品企业建立和优化质量管理体系。

1. 职业技能评价主要以实践能力为主，包括综合实验、实验操作、实际操作和实际项目评估等方式。

2. 职业技能评价可以通过座谈会、考核测试、实地考察、实际项目评估等方式进行。

3. 评价结果分为：合格、不合格。

四、技能培训与职业发展1. 多渠道开展食品检验技能培训，包括理论学习和实践操作。

2. 提供食品检验技能等级认定和职业资格证书。

中级食品检验员证书考试大纲一、考试目的中级食品检验员证书考试旨在全面考察考生在食品检验领域的基本理论、方法与技能，以及在食品安全方面的知识、法律法规和实验室操作规范等方面的掌握情况。

通过考试，选拔出具备中级食品检验员资质的合格人才，为食品行业的安全与健康发展提供有力保障。

二、考试内容中级食品检验员证书考试将涵盖以下方面内容：1. 食品检验基本理论：包括食品检验的定义、目的、方法、原理等基础知识。

2. 食品检验方法与技能：包括各类食品的检验方法、操作技巧、注意事项等。

3. 食品卫生与安全知识：包括食品卫生标准、食品安全法规、食品污染与危害等方面的知识。

4. 食品安全法律法规：包括国家及地方相关食品安全法律法规、政策文件等。

5. 实验室设备与操作规范：包括实验室设备的使用、保养、校准等方面的知识，以及实验室操作规范、安全注意事项等。

6. 检验数据处理与分析：包括数据收集、整理、分析、报告等方面的知识，以及检验数据的解读与判断能力。

7. 样品采集与制备方法：包括样品采集、制备、保存等方面的知识，以及样品制备的注意事项与技巧。

8. 实验室质量控制与保证：包括实验室质量管理体系的建立与实施，质量控制与保证措施等。

9. 食品风险评估与预警：包括食品风险评估的方法、流程，以及风险预警与防控措施等。

10. 食品安全事件应急处理：包括食品安全事件应急预案的制定与实施，应急处置流程与方法等。

三、考试形式中级食品检验员证书考试采用闭卷笔试形式，试卷满分100分，考试时间为120分钟。

考试内容分为单项选择题和多项选择题两种题型，其中单项选择题占60分，多项选择题占40分。

考试难度适中，注重基础知识的掌握和应用能力的考察。

四、考试要求1. 考生应具备扎实的食品检验基本理论知识和实践经验，熟悉食品安全法律法规和相关政策文件。

2. 考生应具备良好的实验操作技能和数据处理能力，能够独立完成各类食品的检验工作。

3. 考生应了解实验室设备的使用和保养方法，遵守实验室操作规范和安全注意事项。

食品检验工职业标准食品检验工是指在食品生产、流通、餐饮等环节从事食品质量检验、食品安全监控、食品卫生检测等工作的专业人员。

食品检验工的职业标准主要包括以下几个方面：一、基本素质要求。

1. 具备扎实的食品学、食品安全、食品卫生等专业知识，熟悉食品检验相关法律法规和标准；2. 具备良好的职业道德和职业素养，能够严格遵守职业道德规范，保守职业秘密，不得参与与食品检验无关的活动；3. 具备较强的责任心和团队合作精神，能够承担工作任务，善于沟通和协调。

二、工作技能要求。

1. 能够熟练掌握食品检验仪器的使用和维护，具备独立进行食品检验的能力；2. 具备食品样品的采集、保存、处理和分析能力，能够准确判断食品的质量和安全；3. 能够熟练掌握食品检验的相关操作流程和标准，具备食品检验报告的编制和提交能力；4. 具备食品卫生安全知识，能够有效预防和控制食品安全风险。

三、岗位职责。

1. 负责食品原料、半成品和成品的检验工作，确保食品质量符合国家标准和公司要求；2. 参与食品生产过程中的质量控制和风险评估，及时发现和解决食品安全问题；3. 负责食品检验记录的整理和报告的编制，及时向上级汇报食品质量和安全情况；4. 参与食品安全培训和教育工作，提高员工的食品安全意识和素质。

四、发展要求。

1. 不断学习和更新食品检验的相关知识和技能，不断提高自身的专业水平和业务能力；2. 积极参与食品检验的技术创新和成果转化，为食品安全质量提供更加有效的技术支持；3. 提高自身的管理能力和综合素质，为未来的岗位晋升和职业发展做好准备。

总之，食品检验工作是一项重要的职业，要求从业人员具备扎实的专业知识和技能，具备良好的职业道德和责任心，不断提高自身的素质和能力，为保障食品安全和保障人民群众的身体健康做出应有的贡献。

希望广大从业人员能够严格遵守职业标准，不断提高自身素质，为食品安全质量保驾护航。