白酒的工艺

制造白酒的工艺流程
制造白酒的工艺流程大致可以分为以下几个步骤：
1. 粮食选择：选择高质量的粮食，如高粱、小麦、大米等。

2. 调配糖化：将粮食进行糖化，使淀粉转变为糖。

常用的方法包括糖化酶法、酸糖化法和温糖化法。

3. 发酵：将糖化后的液体添加酵母进行发酵。

发酵过程中，酵母会将糖转化为酒精和二氧化碳。

4. 蒸馏：将发酵后的液体进行蒸馏，分离出酒精，并去除杂质。

蒸馏通常使用蒸馏锅或蒸馏塔。

5. 醇化：将蒸馏后的酒精进行醇化处理，使其更加纯净，去除异味。

6. 储存和陈化：将醇化后的酒精进行储存和陈化，使其获得更好的风味和口感。

一般情况下，白酒会储存数年至数十年不等。

7. 调配：根据需要，将储存和陈化后的白酒进行调配，使其达到理想的风味和口感。

8. 过滤和灌装：对调配后的白酒进行过滤和灌装，以去除杂质，并保证卫生和安全。

需要注意的是，不同地方和不同类型的白酒可能有不同的制造工艺流程和细节处理，以上仅为一般的制造白酒的工艺流程。

酿白酒工艺流程
《酿白酒工艺流程》
酿白酒是一项古老而复杂的工艺，其中涉及到很多步骤和技术。

在中国，酿白酒的历史可以追溯到几千年前，至今仍然是一种重要的传统酒类。

以下是酿白酒的工艺流程：
1. 选料：选用优质的原料是酿造高质量白酒的第一步。

传统的白酒通常使用高粱、小麦、玉米等为原料，现代酿酒业也逐渐采用大米、糯米等其他谷物。

2. 粮食处理：经过选料之后，需要对粮食进行处理，包括清洗、蒸煮、磨碾等步骤。

这些步骤旨在将原料中的淀粉和蛋白质暴出，为后续的发酵和蒸馏做好准备。

3. 发酵：将处理好的原料加入酵母和水进行发酵。

这一步骤是整个酿酒过程中至关重要的一环，发酵的时间长度和温度的控制都对最终的酒质有着重要的影响。

4. 蒸馏：经过发酵后的原料需要进行蒸馏，通常使用蒸馏壶将发酵液进行蒸馏，将酒精和其他挥发性物质分离出来，得到初步的酒液。

5. 陈酿：初步的白酒需要进行陈酿，这一过程需要时间和环境的配合。

陈酿的时间长短和环境条件的控制对酒的口感和香气有着重要的影响。

以上就是酿白酒的基本工艺流程，当然在实际操作过程中可能还会有更多的细节和技巧需要掌握。

每一步都需要经验丰富的酿酒师来进行控制，以确保最终的酒质符合要求。

白酒的生产工艺流程浓香型白酒：1.采用续槽法工艺多次发酵，原料一般为高粱，适当碾碎至4-6瓣即可。

2.以多次循环发酵的酒醅作为配料，“千年老窖，万年槽”体现了窖、槽对白酒品质的重要性。

3.配料时需控制粮醅和粮糠比，以及蒸料时的粮曲比，做到“稳、准、细、净”，并根据原料和气候特点进行发酵。

4.蒸馏时先蒸面糟，后蒸粮糟，采用中温流酒，再加大火力蒸粮以促进淀粉糊化。

5.酒醅进入窖中后，表面覆盖封窖泥，之后每天清理窖池以提高酒的香味。

发酵完成后，即可蒸粮蒸酒。

清香型白酒（大曲清香）：1.制曲阶段：将大麦和豌豆按比例混合粉碎、加水搅拌，人工踩曲制成曲块后，在曲房分层排列，便于微生物进入。

之后经过晾曲，以及“两凉两热”工艺（潮火、大火和后火加热），形成清茬曲、后火曲和红心曲三种曲型。

2.酿造阶段：将曲与高粱原料固态形式配合，采用“地缸分离”发酵（汾酒坚持酒土分离）。

蒸馏时进行两次，分别酿出“大楂酒”和“二糙酒”。

关键性工序需人工操作，如人工控制水温和水量、调解堆积温度、把握蒸红糟和加浆的要点等。

3.贮存阶段：采用陶瓷酒缸贮存，可挥发掉酒中的甲醇等有害杂质，确保清纯度。

4.勾兑成装阶段：蒸馏得到的不同酒品分别贮存三年，出厂前进行勾兑后灌装。

酱香型白酒：1.下沙：每年9月重阳开始，将原料高粱按比例粉碎后堆积润粮，然后上甑蒸粮2-3小时至7成熟，出甑前泼热水，之后铺晾至适宜温度，撒适量酒尾并加入高温大曲粉发酵。

2.糙沙：取出窖内发酵好的生沙酒醅，与粉碎、润好的高粱按1∶1拌和均匀后装甑，混蒸、蒸粮蒸酒得到生沙酒（因其酒体杂、涩味重等回窖发酵）。

原粮摊凉后加酒尾、大曲粉拌匀，入窖池发酵后开窖蒸酒。

3.七次取酒：糙沙轮次入窖发酵好的糟醅不再添加新料，分层蒸酒，掐头去尾。

蒸酒后糟醅出甑摊凉加尾酒和大曲粉，堆积发酵后再次入窖发酵，一个月后开窖，按窖内上、中、下三层起出糟醅，分层蒸酒、掐头去尾、量质摘酒并分等存放。

4.贮存与勾兑：各轮次酒质不同，需分开贮存。

白酒的9字生产工艺
白酒的生产工艺通常包括以下九个步骤：
1. 粮食的选择，白酒的原料主要是粮食，包括小麦、大米、玉米等。

在生产之初，需要选择优质的粮食作为原料。

2. 粮食的清洗，选好的粮食需要进行清洗，去除杂质和不洁物质，确保粮食的干净和卫生。

3. 粮食的糖化，清洗后的粮食需要进行糖化处理，将淀粉转化为糖分，这一步是白酒发酵的基础。

4. 发酵，糖化后的粮食会进行发酵，将糖分转化为酒精和二氧化碳，这一步是白酒酒精成分形成的重要环节。

5. 蒸馏，发酵后的液体需要进行蒸馏，将其中的酒精和香气分离出来，形成原酒。

6. 储存，原酒需要进行储存，让其在特定的环境条件下慢慢陈化，使其口感更加醇厚。

7. 勾兑，一些白酒需要进行勾兑，将不同时间、不同口感的原
酒按照一定的比例混合，形成最终的产品。

8. 摆放，勾兑后的白酒需要进行一定时间的摆放，让其口感更
加圆润。

9. 包装，最后，白酒会进行包装，包括瓶装、罐装等，然后送
往市场销售。

这些是白酒的一般生产工艺，不同类型的白酒可能会有所差异，但大致的工艺流程是相似的。

希望这些信息能够满足你的需求。

传统白酒酿酒工艺流程
《传统白酒酿酒工艺流程》
中国的白酒是一种具有悠久历史的传统酒类，其酿造工艺经过了数千年的发展，至今仍然保持着传统的酿造方式。

下面我们来介绍一下传统白酒的酿酒工艺流程。

首先，白酒的酿造需要选取优质的原料，主要包括高粱、小麦、大米等。

这些原料经过清洗、蒸煮、发酵等一系列处理后，成为了酿酒的重要原料。

接着，经过发酵的过程，将原料中的淀粉转化为酒精，发酵的时间一般在20-30天左右，然后进行蒸馏。

蒸馏是白酒酿造的
关键环节，也是决定酒味的重要步骤，这一步会去除杂质，提炼出白酒的香味和口感。

蒸馏后，还需要进行陈酿的过程，这一过程也是白酒的重要环节，陈酿时间一般在数年到十余年不等，通过陈酿，白酒会逐渐变得更加醇厚，口感更加醇正。

最后，经过加工包装，传统白酒就会呈现在人们的面前，准备享用。

传统白酒酿酒的工艺流程虽然繁复，但也正是这种传统的酿造方式，使得白酒具有了独特的口感和醇厚的香味，成为了中国文化传统的重要组成部分。

白酒的酿酒知识点总结一、酿造原料（一）水：白酒制作的水质要求非常高，通常使用的是清澈、无色、透明并且无异味的水。

一般来说，水的优劣对白酒的质量有着直接的影响。

水质较好的地区一般都会成为酿造白酒的产区。

（二）粮食：白酒的原料中以高粱、小麦、玉米等粮食为主，也可以加入一些谷物和豆类进行混合酿造。

不同的原料会影响白酒的口感和香气，所以粮食的选择对于白酒的品质有着重要的影响。

（三）酵母：酵母是白酒发酵过程中的重要原料，它能够将淀粉分解成糖，再将糖分解成酒精和二氧化碳。

选用适当的酵母对于提高白酒的发酵效率和酒质有着重要的作用。

二、酿造工艺（一）蒸馏：白酒的蒸馏工艺是指将经过发酵的原料液蒸馏成为酒精和水的过程，其目的是提纯酒液、增加酒液的酒精度。

白酒的蒸馏工艺主要可以分为单次蒸馏和多次蒸馏两种。

一般来说，多次蒸馏会使得酒体更加细腻，单次蒸馏则保留了原料的风味和特点。

（二）发酵：发酵是将淀粉质物质转化为酒精和二氧化碳的过程，通常情况下，发酵需要添加适量的曲、酵母和水，然后经过一定的时间就能够完成发酵。

在发酵时，要严格控制温度和时间，以保证发酵的质量。

（三）陈酿：白酒陈酿是指将蒸馏好的酒放入窖藏或木桶中进行长期陈放，使酒得以慢慢沉淀、提香、变得更加圆润的过程。

陈酿时间越长，酒液的风味和口感会更加丰富。

三、酿造设备（一）发酵罐：发酵罐是白酒酿造过程中最关键的设备之一，它可以提供一个良好的发酵环境，使酒曲和酵母充分发挥作用。

一般来说，发酵罐的选材和工艺都会对酿造的成品有着直接的影响。

（二）蒸馏锅：蒸馏锅是白酒蒸馏工艺中的关键设备，它直接影响着酒液的质量和口感。

蒸馏锅一般分为传统式和现代式两种，传统式蒸馏锅一般采用铜质材料，现代式蒸馏锅则常常采用不锈钢材料。

（三）窖藏设备：窖藏设备主要用于白酒的陈酿工艺，包括了窖池、陈酿桶、窖藏室等，这些设备一般都是由特殊的木材制作而成，能够对酒液进行储存和陈放。

四、发酵控制发酵是白酒制作过程中最重要的环节之一，它决定着酒的口感和风味。

我国生产白酒方法有固态法、半固态法和液态法。

固态法是指固态醅发酵、固态蒸馏；半固态法是指固态醅发酵、液态蒸馏；液态法是指液态发酵、液态蒸馏。

一般情况下用传统工艺则要把粮食浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、摊凉、加曲装箱培菌、配糟、装桶发酵、蒸馏、成品酒。

新工艺酿酒则直接用生粮食+水+酒曲发酵、蒸馏、成品酒。

新工艺比较简单，主要取决于酒曲（新工艺酒曲可以生料发酵，减少中间环节，节约时间、燃料费、人工费）一·原料处理浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱，但也有少数酒厂使用多种谷物原料浓香型白酒混合酿酒的。

以糯高粱为好，要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高。

原料高粱要先进行粉碎。

目的是使颗粒淀粉暴露出来，增加原料表面积，有利于淀粉颗粒的吸水膨胀和蒸煮糊化，糖化时增加与酶的接触，为糖化发酵创造良好的条件。

但原料粉碎要适中，粉碎过粗，蒸煮糊化不易透彻，影响出酒；原料粉碎过细，酒醅容易发腻或起疙瘩，蒸馏时容易压汽，必然会加大填充料用量，影响酒的质量。

二·出窖酒厂把酒醅及酒糟统称为糟。

浓香型酒厂均采用经多次循环发酵的酒醅(母糟、老糟)进行配料，人们把这种糟称为“万年糟”。

“千年老窖万年糟”这句话，充分说明浓香型白酒的质量与窖、糟有着密切关系。

三·配料、拌和配料在固态白酒生产中是一个重要的操作环节。

配料时主要控制粮醅比和粮浓香型白酒糠比，蒸料后要控制粮曲比。

配料首先要以甑和窖的容积为依据，同时要根据季节变化适当进行调整。

配料要做到“稳、准、细、净”。

对原料用量、配醅加糠的数量比例等要严格控制，并根据原料性质、气候条件进行必要的调节，尽量保证发酵的稳定。

酿制浓香型酒，除了以高粱为主要原料外，也可添加其他的粮谷原料同时发酵。

多种原料混合使用，充分利用了各种粮食资源，而且能给微生物提供全面的营养成分，原料中的有用成分经过微生物发酵代谢，产生多种副产物，使酒的香味、口味更为协调丰满。

“高粱香、玉米甜、大米净、大麦冲”是人们长期实践的总结。

白酒的制作工艺流程白酒的制作是需要一定的工艺流程，你知道白酒制作工艺流程是什么吗?下面由店铺为大家整理的白酒的制作工艺流程，希望大家喜欢! 白酒制作工艺流程1，准备稻壳：稻壳主要功能是使大米等粉碎的粮食在蒸馏过程中透气和防止其黏结。

新鲜的稻壳是稻谷加工厂的废料，所以稻壳很容易获得。

稻壳使用前在水里浸泡10分钟(将稻壳放在编织袋内直接压入水里浸泡即可)，浸泡后的稻壳倒入蒸酒锅内蒸至冒气待30分钟后铲除，夏天蒸过的稻壳要在当天用掉，因为温度偏高，时间长了容易发霉。

2，发酵料准备：熟料酿酒的原料可以是整粒和粉末两种。

原料在蒸熟前要用水浸泡，方法如下：如果用凉水，大米或碎米浸泡6-12个小时，高粱和玉米浸泡24小时，小麦和稻谷12小时。

如果用50-70度热水浸泡，浸泡时间相对较短(可以用从冷却器里放出的热水，不必要另烧水)：大米2小时，高粱和玉米6小时。

小麦和稻谷4小时。

浸泡后捞出倒入酒锅内蒸熟即可。

粉碎的小麦，大米，高粱，玉米等也可不浸泡，但是需要粉碎,不需要粉太碎,粉成颗粒即可.3，发酵原料浸泡好后捞出放入20%的稻壳(原料的20%)。

或者按上述方法粉碎的原料润料后拌20%稻壳再蒸熟。

4，润料方法：把已经粉碎的粮食放一堆，中间挖一个凹处,放入50%-70&的凉水,慢慢浸泡1-2小时后,再拌入20%的稻壳,再把粮食蒸熟.起锅后,在摊上冷到38度以下,再拌酒曲.(也可将酒曲活化下再使用:方法如下：用10斤水放2两白糖或红糖，然后放酒曲活化30分钟，在将其撒到粮食上面。

)搅拌均匀后可直接放入发酵池内发酵。

我公司的酒曲可以不作箱发酵，当然酿酒户愿意作箱也行。

作箱方法如下：室内要恒温20度以上。

将酒曲拌入已蒸熟的粮食上后，将粮食按15-30厘米的厚度摊在地面上进行糖化24小时后再放入发酵池，(冬天可铺厚点,夏天铺薄点)糖化时要用温度表测量温度不能超过38度，如果超过38度要翻动一下。

放入发酵缸或发酵池里，用塑料薄膜密封。

白酒的发酵工艺流程白酒是一种传统的中国酒类，其发酵工艺经历了几千年的发展和完善。

下面将介绍一种常见的白酒制作流程。

白酒的制作主要包括清酒、糟米酒和老酒三个步骤。

首先，清酒是由高粱等谷物经过糖化和发酵制成的。

具体步骤如下：1. 培养酒曲：首先将纯净的小麦面加入大麦、豌豆等谷物进行发酵，然后加入适量的麸皮和水，搅拌均匀，放置一段时间进行培养，并及时翻动。

2. 糖化：将经过培养的酒曲加入高粱等谷物中，加入适量的水，加热至80℃-85℃，保持一段时间，使谷物中的淀粉转化为糖。

3. 凉拌：将糖化后的糊状物加入凉水中，凉拌至温度降至60℃-65℃，再次加入酒曲，并搅拌均匀。

4. 发酵：将凉拌后的糊状物装入发酵罐中，放置于恒温环境中，发酵约3-4天。

发酵过程中，糊状物会逐渐转变为液体，产生酒精和二氧化碳。

5. 蒸馏：将发酵液进行蒸馏，蒸馏分为初次蒸馏和重次蒸馏两个阶段。

初次蒸馏产生的液体称为"醪酒"，重次蒸馏则得到白酒的精华部分。

6. 存储：将蒸馏后的白酒存储于陶瓷、玻璃或橡木桶中，经过一段时间的陈放，使其既含有浓烈的香味，又具有柔和的口感。

接下来，是制作糟米酒的步骤：1. 糯米处理：将糯米淘洗干净，加入适量的水浸泡，浸泡时间一般为1小时以上。

2. 蒸煮：将浸泡后的糯米放入蒸锅中蒸煮，一般需要蒸煮1小时以上。

3. 陈化：将蒸煮好的糯米放置在室温下进行陈化，时间一般为2-3天。

陈化后的糯米变得发黑。

4. 激发：将陈化后的糯米加入发酵罐中，加入适量的酒曲和水，搅拌均匀。

5. 发酵：将激发后的糯米放置于恒温环境中进行发酵，发酵时间一般为3-5天。

最后，是制作老酒的步骤：1. 选材加工：选用优质的白酒作为原材料，这些白酒需具有一定的醇香度和口感。

将原材料进行加工，去除杂质。

2. 混兑：将原材料进行匀称混兑，使其达到一定的均衡度。

3. 存储：将混兑后的白酒存放于橡木桶或陶瓷坛中，进行长时间的陈放。

陈放时间一般为3年以上，以便使白酒的口感更加醇厚。

白酒24节气工艺
白酒是一种传统的中国酒，其工艺制作是需要遵循24节气的。

下面是白酒的24节气工艺：
1. 立冬：开始催糟，将高粱等谷物发酵成糟。

2. 小雪：开始发酵，将糟和高粱混合发酵。

3. 大雪：发酵完成，将发酵好的糟和高粱混合制成浆。

4. 冬至：蒸馏，用锅炉对浆进行蒸馏。

5. 小寒：进行头香的制作，将白酒初蒸出的液体单独进行处理。

6. 大寒：进行尾香的制作，将白酒蒸馏过程中最后蒸出的液体单独进行处理。

7. 立春：头尾香的调和和装瓶，将头香和尾香按一定比例调和后进行装瓶。

8. 雨水：进行陈酿，将装瓶的白酒置放在特定环境中进行陈酿。

9. 惊蛰：继续陈酿。

10. 春分：继续陈酿。

11. 清明：继续陈酿。

12. 谷雨：继续陈酿。

13. 立夏：继续陈酿。

14. 小满：继续陈酿。

15. 芒种：继续陈酿。

16. 夏至：继续陈酿。

17. 小暑：继续陈酿。

18. 大暑：继续陈酿。

19. 立秋：继续陈酿。

20. 处暑：继续陈酿。

21. 白露：继续陈酿。

22. 秋分：继续陈酿。

23. 寒露：继续陈酿。

24. 霜降：继续陈酿，直到白酒达到所要求的陈酿时间。

总的来说，白酒的24节气工艺是一系列发酵、蒸馏、调和和
陈酿的过程，需要根据不同的节气环节进行适当的处理和调整，以制作出口感和品质优良的白酒。