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生鲜超市的规章制度10条第一条：员工守则1.1 严格遵守上班时间，不得迟到早退，要求做到按时上班下班。
1.2 勤勉工作，认真对待工作，不得懈怠，要求决不偷懒。
1.3 维护超市形象，不得在工作场所吸烟、喝酒、嬉闹，不得影响顾客购物体验。
1.4 处理问题时要冷静，不得在工作中发脾气，对待顾客要友好礼貌。
第二条：食品安全2.1 严格遵守食品安全法律法规，保证出售的所有食品安全卫生。
2.2 严格执行食品标示规定，确保所有食品有明确的生产日期和保质期。
2.3 定期检查食品的质量，发现问题及时上报，保障顾客的权益。
2.4 在经办食品前要进行手部清洁并佩戴帽子、手套和口罩，严防污染。
第三条：店内秩序3.1 禁止在店内吃东西、随地吐痰、乱扔杂物，保持店内的整洁和卫生。
3.2 严禁私自将超市物品带出店外，不得盗用顾客商品。
3.3 客人提出情况要耐心解决，对投诉要认真查实，不得对客户态度恶劣。
3.4 保证收银准确无误，不得私自扣留现金或私自放入自己口袋。
第四条：货柜使用4.1 严格按照合理的陈列规划进行陈列，保持货架整洁，分门别类陈列商品。
4.2 对生鲜食品要定期检查过期情况，及时清理破损商品，确保商品新鲜。
4.3 禁止私自调换货位，应按照规定进行调换，保持超市货位整齐有序。
4.4 保证货柜的使用权，要根据实际情况使用合理数量的货柜。
第五条：关于促销5.1 清楚促销货品，减少存货压力，提升超市经济效益。
5.2 促销商品要明码标价，不得设置虚假促销信息，欺骗消费者。
5.3 严格执行促销活动规定，按照商家要求进行促销，不得私自销毁商品。
5.4 严格限制促销员的资格，要求促销员熟悉促销规定，提供优质服务。
第六条：安全工作6.1 负责检查超市安全隐患，确保员工和顾客的生命财产安全。
6.2 安全培训上岗，明确出现火灾、地震等危险情况时员工应急逃生方法。
6.3 保证应急救援设备的齐全，遇到突发事件能及时处理。
6.4 对员工进行安全教育，提高员工的安全意识，确保工作安全。
超市生鲜服务管理制度第一章总则第一条为规范超市生鲜服务管理，提高服务质量，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于所有从事生鲜销售的超市，包括蔬果、肉类、海鲜等。
第三条生鲜服务管理应遵循“新鲜、安全、高效、便捷”的原则，提供优质的服务给顾客。
第四条超市应加强生鲜产品的质量管理，确保产品新鲜、安全、卫生。
第五条超市应建立健全生鲜服务管理制度，明确各部门职责、工作流程和责任人。
第六条超市应不断提升员工的服务意识和技能，保持服务态度友好热情。
第七条超市应建立顾客投诉处理机制，及时处理顾客投诉，并对投诉情况进行总结分析。
第八条超市应严格遵守相关法律法规，禁止销售过期、变质产品。
第九条超市应配备专业的生鲜管理人员，定期进行培训和考核。
第十条超市应定期对生鲜产品进行检测，保证产品质量符合标准。
第二章生鲜产品收购管理第十一条超市应建立完善的生鲜产品收购管理制度，确保产品质量。
第十二条超市应与可靠的供应商建立长期合作关系，确保产品新鲜、优质。
第十三条超市应定期对供应商进行考核，合格供应商可续签合约。
第十四条超市应对各类生鲜产品建立清单，规范采购流程。
第十五条超市应定期对生鲜产品进行质量抽查，发现问题及时处理。
第十六条超市应承诺不向供应商购买有质量问题的产品，严禁倒卖次品。
第十七条超市应建立完善的冷链物流管理体系，确保生鲜产品在运输过程中不受损坏。
第十八条超市应对生鲜产品进行分类储存，保持产品品质。
第三章生鲜产品陈列管理第十九条超市应根据生鲜产品的特点，合理布局陈列区域。
第二十条超市应定期清理陈列区域，保持干净整洁。
第二十一条超市应设置鲜果切区、加工区等，增加产品附加值。
第二十二条超市应根据季节性调整产品陈列，提升陈列效果。
第二十三条超市应设置足够数量的称重秤，方便顾客购买。
第四章顾客服务管理第二十四条超市应建立完善的顾客服务管理制度，提供优质服务。
第二十五条超市应培训员工礼仪和沟通技巧，确保服务态度友好。
第二十六条超市应提供充足的购物篮和购物车，方便顾客购物。
XX大型超市生鲜管理手册【稀缺资源,路过别错过】1XX大型超市生鲜管理手册目录第一章生鲜经营的基本概念(4)一、生鲜商品定义和经营范围(4)二、生鲜经营在超市中重要作用(5)三、超市生鲜经营的竞争优势(6)四、超市生鲜区吸引顾客的关键(6)第二章超市生鲜管理部门(7)一、生鲜管理部门(8)二、生鲜管理部门岗位工作职责(13)三、与各相关单位之间的沟通与协调(15)第三章生鲜商品的鲜度管理(16)一、鲜度管理(16)二、保鲜方法(16)三、超市蔬果鲜度管理(17)四、超市肉类鲜度管理(18)五、超市水产品的鲜度管理(20)六、超市熟食鲜度管理(22)七、超市日配的鲜度管理(23)第二分册生鲜营运管理(24)第四章生鲜区部门岗位责任制(24)一、蔬果部岗位责任制(24)二、肉类部岗位责任制(27)三、水产部岗位责任制(29)四、熟食部岗位责任制(31)五、日配部岗位责任制(36)第五章生鲜区卫生管理责任制(39)一、卫生管理(39)二、蔬果部的卫生管理(40)三、肉类部的卫生管理(41)四、水产部的卫生管理(42)五、熟食（面包）部的卫生管理(43)六、日配部的卫生管理(45)第六章生鲜设备保养责任制(46)一、设备保养的目的(46)二、设备保养的工作内容(46)三、蔬果部的设备保养(47)四、肉类部的设备保养(47)五、水产部设备的保养(48)六、熟食（面包）部的设备保养(50)七、日配部的设备保养(53)八、电子称维护与保养(54)第七章生鲜收货、验货程序及标准制定(56)一、生鲜收货、验货程序(56)二、生鲜验货标准制定(57)第八章生鲜订货、补货管理(58)一、订货管理(58)二、订货方式(58)三、蔬果订货、补货原则(59)四、肉类订货、补货原则(60)五、水产订货、补货原则(61)六、熟食（面包）订货、补货原则(62)七、日配订货、补货原则(64)第九章生鲜陈列、销售原则(65)一、陈列管理(65)二、生鲜商品销售管理(66)三、蔬果的陈列与销售(66)四、肉类的陈列与销售(68)五、水产品陈列与销售(69)六、熟食（面包）陈列与销售(70)七、日配陈列、销售原则(71)第一分册生鲜管理总则第一分册将着重于超市生鲜商品和生鲜管理的相关基础内容，并力求明确以下三个基本问题：●生鲜经营的相关基本概念●生鲜管理机构设置和职责分工●各类生鲜商品的鲜度管理第一章生鲜经营的基本概念一、生鲜商品定义和经营范围1、生鲜商品定义生鲜商品按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类。
超市生鲜蔬菜区管理规章制度第一条遵守卫生规定1. 生鲜蔬菜区的员工在工作期间必须穿着干净整洁的工作服，保持个人卫生，保持手部卫生。
2. 每日清晨开店前，必须对生鲜蔬菜区进行彻底清洁，清洁过程中需使用清洁剂对台面、货架等进行彻底清洁消毒。
3. 每日晚间关店后，对所有生鲜蔬菜进行清理，将过期、变质的蔬菜进行清点，及时清除并报告主管。
第二条安全管理1. 对于易腐烂或易坏的生鲜蔬菜避免叠放，确保通风。
2. 禁止在生鲜蔬菜区内吸烟、吃东西，保持通道畅通，避免堆放杂物。
3. 保证冷链设备的正常运行，确保生鲜蔬菜的温度在合适范围内。
第三条商品陈列1. 保证生鲜蔬菜的陈列整齐有序，分类明确，标识清晰，便于顾客浏览和购买。
2. 定期检查蔬菜的保质期，将即将过期的商品标注清楚，定时特价促销或下架处理。
第四条售后服务1. 顾客有任何关于生鲜蔬菜的质量、价格、来源等问题，在第一时间向服务人员反映，及时解决问题。
2. 售后服务中，需保持礼貌，耐心解答顾客疑问，确保顾客满意和信任度。
第五条库存管理1. 生鲜蔬菜区需进行严格的库存管理，确保货物清晰明了，随时可以清点。
2. 定期盘点库存，根据销售状况预估下一批商品的采购数量，减少库存积压和失效损耗。
第六条售后处理1. 对于生鲜蔬菜区内的滞销商品，需要及时降价促销或进行处理，避免货物积压影响正常销售。
2. 对于滞销商品，有必要进行记录分析，了解导致滞销的原因，对商品的采购进行调整。
第七条紧急处理1. 遇到蔬菜大量变质情况，需要及时向上级报告，避免影响其他商品的销售。
2. 在遇到紧急情况时，需采取有效措施，保障生鲜蔬菜的品质和安全。
第八条管理考核1. 对生鲜蔬菜区的工作人员进行定期培训，提高员工对于产品知识、卫生、安全的认知水平。
2. 对生鲜蔬菜区进行定期检查和考核，根据绩效对员工进行奖惩，激励员工提高工作积极性。
第九条合作协调1. 生鲜蔬菜区的工作人员之间要进行有效的合作协调，减少误操作和冲突。
XＸ大型超市生鲜管理手册目录第一章生鲜经营的基本概念 .............................................................................. ３一、生鲜商品定义和经营范围3ﻩ二、生鲜经营在超市中重要作用4ﻩ三、超市生鲜经营的竞争优势 ............................................................................... ５四、超市生鲜区吸引顾客的关键 (5)第二章超市生鲜管理部门 (6)一、生鲜管理部门 (7)二、生鲜管理部门岗位工作职责 (12)三、与各相关单位之间的沟通与协调14ﻩ第三章生鲜商品的鲜度管理 (15)一、鲜度管理........................................................................................................ １５二、保鲜方法.......................................................................................................... 1５三、超市蔬果鲜度管理1ﻩ６四、超市肉类鲜度管理ﻩ１7五、超市水产品的鲜度管理ﻩ１9六、超市熟食鲜度管理 (21)七、超市日配的鲜度管理22ﻩ第二分册生鲜营运管理 (23)第四章生鲜区部门岗位责任制 (23)一、蔬果部岗位责任制 (23)二、肉类部岗位责任制 (26)三、水产部岗位责任制 (28)四、熟食部岗位责任制ﻩ３0五、日配部岗位责任制35ﻩ第五章生鲜区卫生管理责任制 ...................................................................... ３8一、卫生管理38ﻩ二、蔬果部的卫生管理39ﻩ三、肉类部的卫生管理 (40)四、水产部的卫生管理 (41)五、熟食(面包)部的卫生管理 ............................................................................. 4２六、日配部的卫生管理44ﻩ第六章生鲜设备保养责任制4ﻩ５一、设备保养的目的 (45)二、设备保养的工作内容 ..................................................................................... 4５三、蔬果部的设备保养 (46)。
超市-生鲜管理总则一、生鲜原则生鲜食品有六大原则，也是生鲜经营的目标所在，籍此基础以达到相应的毛利和销售额。
1、新鲜：销售的商品必须通过质量检查，从收货、储存、操作处理至陈列，始终都要保持生鲜的质量。
2、干净：所有的商品、员工、工作区域、加工设备，销售用柜都必须时刻保持干净。
3、优良服务：员工热爱本职，能提供快速、准确、礼貌、文明的服务，给顾客以微笑，还顾客以忠诚。
4、可口：生产可口的食品，符合当地的口味，满足主要顾客群之需要。
5、合理的价格：价格必须比竞争对手便宜，价格同质量相符合，且能被消费者所接受。
6、品种丰富：根据不同季节，不同产地的特点提供具有特色的各种商品以满足顾客之需要。
二、生鲜食品工作程序采购订单订货收货储存加工处理包装陈列销售退货顾客购买内部转用损耗三、生鲜标准选择员工的原则−有责任感−对自我、公司、社会有纪律的约束−有技术，能吃苦耐劳，努力工作，乐于进步−良好的人际关系−能处理好工作和家庭的时间关系商品标准−选择保质期内的商品−商品品质优良才能销售−价格签和商品外箱上清楚标明保质期−商品必须分类别储存在冷库清洁标准−商品从收货至销售始终是清洁的−员工的个人清洁要达标−销售区域、设备用具、储存及操作区的清洁−使用食品和药物管理部门认可的化学清洁品、清洁工具程序标准−操作过程标准化，使用配方标准化−建立标准的管理制度−合理的商品销售和采购计划利润标准−以增加毛利、减少损耗为经营中心−每个部门都建立合理的利润指标−每月总结生鲜食品的执行情况（采购、销售、损耗控制）四、采购计划采购计划的建立−由生鲜各部门主管完成，部门经理审核−应在充分了解商品品项的销售情况下制定销售计划−考虑商品的季节性、节假日、促销、天气等因素−以不断提高营业额、增加毛利为目标来设定采购计划−每周及每日的计划，均可参考过去销售数据，制定一个合理的基准采购计划的实施结合前期的销售状态及库存状态，将订购数量反映在永续订单上五、生鲜部下订单流程采购计划确认订货量永续订单传真并电话确认订货结束生鲜商品的收货原则：−商品质量符合标准−商品数量与订单相符−商品收货简便−收货区域卫生清洁生鲜收货流程生鲜收货操作由收货部人员按收货流程执行，生鲜商品质量及验货则由生鲜部主管或其指定人员负责。
生鲜超市管理制度一、总则1.生鲜超市管理制度是为了规范超市经营行为，提高服务质量，确保食品安全和顾客满意度，保持超市良好形象而制定的。
2.生鲜超市管理制度适用于超市全体员工，在超市运营管理中必须严格遵守。
二、超市开店管理1.根据市场需求和市场调查，确定超市的开店地点、规模和经营种类。
2.开店前必须办理商业登记手续，并按照相关规定进行执照备案。
3.开店前必须通过环境卫生和食品安全等各项检查，并符合相关标准后方可开张。
4.开店后必须定期对超市进行卫生检查，确保环境卫生符合要求。
三、职责管理1.超市内必须明确各类岗位的职责和权限，确保各项工作人员依规定进行工作。
2.超市内设立安保、收银、货架整理、保洁等各类岗位，并对各岗位的职责进行具体规定。
3.超市内设立岗位责任制，对各岗位的工作进行考核奖惩。
四、产品管理1.超市内采购的产品必须经过质检合格后才能在货架上销售。
2.不同种类的产品必须分类陈列，做好标识，确保产品的品质不受损害。
3.超市内的食品必须标注生产日期、有效期等信息，并及时清理和下架过期产品。
4.高温易腐食品必须冷藏保存，禁止超过保存期限销售。
5.对于新到货的产品，必须及时进行验收和上架，禁止破损及过期产品上架销售。
五、服务管理1.超市内必须确保顾客的人身安全，设立安全提示和防止走私等标志。
2.保持超市的整洁和卫生，定期进行清洁和消毒。
3.服务人员必须穿着整洁、工作服，保持良好的卫生习惯，提供礼貌、热情的服务。
4.超市内设立客户投诉箱，及时处理顾客的意见和建议。
5.对于婴幼儿和老年人等特殊人群，提供贴心服务，帮助他们选购和购物。
六、食品安全管理1.超市内必须做好食品安全宣传工作，加强员工的食品安全意识和培训。
2.超市不得出售无食品安全证明的食品，严禁销售假冒伪劣食品。
3.超市内的食品储存必须符合相关标准，防止食品受潮、变质。
4.超市内的食品加工和分装必须符合相关标准，保障食品的卫生和安全。
5.超市内不得转包食品加工，确保食品安全可追溯。
完满 WORD格式XX大型商场生鲜管理手册目录第一章生鲜经营的基本观点 (5)一、生鲜商品定义和经营范围 (5)二、生鲜经营在商场中重要作用 (7)三、商场生鲜经营的竞争优势 (8)四、商场生鲜区吸引顾客的重点 (9)第二章商场生鲜管理部门 (11)一、生鲜管理部门 (11)二、生鲜管理部门岗位工作职责 (18)三、与各有关单位之间的交流与协调 (20)第三章生鲜商品的鲜度管理 (22)一、鲜度管理 (22)二、保鲜方法 (22)三、商场蔬果鲜度管理 (24)四、商场肉类鲜度管理 (26)五、商场水产品的鲜度管理 (29)六、商场熟食鲜度管理 (31)七、商场日配的鲜度管理 (33)第二分册生鲜运营管理 (34)第四章生鲜区部门岗位责任制 (34)一、蔬果部岗位责任制 (34)二、肉类部岗位责任制 (39)三、水产部岗位责任制 (42)四、熟食部岗位责任制 (45)五、日配部岗位责任制 (53)第五章生鲜区卫生管理责任制 (57)一、卫生管理 (57)二、蔬果部的卫生管理 (58)三、肉类部的卫生管理 (60)四、水产部的卫生管理 (61)五、熟食（面包）部的卫生管理 (64)六、日配部的卫生管理 (66)第六章生鲜设备养护责任制 (67)一、设备养护的目的. (67)二、设备养护的工作内容 (67)三、蔬果部的设备养护 (68)四、肉类部的设备养护 (69)五、水产部设备的养护 (70)六、熟食（面包）部的设备养护 (73)七、日配部的设备养护 (78)八、电子称保护与养护 (80)第七章生鲜收货、验货程序及标准拟定 (81)一、生鲜收货、验货程序 (81)二、生鲜验货标准拟定 (83)第八章生鲜订货、补货管理 (84)一、订货管理 (84)二、订货方式 (85)三、蔬果订货、补货原则 (86)四、肉类订货、补货原则 (88)五、水产订货、补货原则 (89)六、熟食（面包）订货、补货原则 (91)七、日配订货、补货原则 (93)第九章生鲜陈设、销售原则 (95)一、陈设管理 (95)二、生鲜商品销售管理 (97)三、蔬果的陈设与销售 (98)四、肉类的陈设与销售 (100)五、水产品陈设与销售 (102)六、熟食（面包）陈设与销售 (103)七、日配陈设、销售原则 (105)第一分册生鲜管理总则第一分册将侧重于商场生鲜商品和生鲜管理的有关基础内容，并力争明确以下三个基本问题：生鲜经营的有关基本观点生鲜管理机构设置和职责分工各种生鲜商品的鲜度管理第一章生鲜经营的基本观点一、生鲜商品定义和经营范围1、生鲜商品定义生鲜商品依照加工程度和保存方式不同，包含初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类。
生鲜超市管理制度第一章总则第一条生鲜超市是指经营生鲜食品的零售店，为了规范经营行为，提升服务质量，保障消费者权益，制定本管理制度。
第二条生鲜超市的经营者应当依法经营，遵守国家有关法律法规和政策规定，保证商品的品质和服务质量，实行诚实守信的经营原则。
第三条生鲜超市要注重对员工的培训和管理，确保员工具有必要的专业知识和服务意识，提高服务水平。
第四条生鲜超市应当建立健全管理制度，明确工作职责，强化内部管理和监督，确保经营活动的规范和有序进行。
第五条生鲜超市应当加强食品安全管理，确保食品的质量和安全，严禁销售过期食品或不合格食品。
第六条生鲜超市应当注重与消费者的沟通交流，及时掌握消费者的需求和意见，不断改进服务质量，提升经营业绩。
第二章经营许可第七条生鲜超市的经营者应当按照国家有关规定，取得经营许可证，方可开展经营活动。
第八条经营者应当按照许可证的规定，经营符合许可范围的商品，不得经营禁止的商品。
第九条生鲜超市经营者应当按照许可证的规定，专心经营，不得私自转让、出租或者变更经营范围。
第十条经营者应当遵守市场准入规定，不得从事侵犯他人合法权益的经营活动。
第三章人员管理第十一条生鲜超市应当建立健全人员管理制度，确保员工具有必要的专业知识和服务意识。
第十二条生鲜超市应当对员工进行培训，提高其服务水平和工作效率。
第十三条生鲜超市应当按照规定对员工进行健康体检，确保员工身体健康，保障食品安全。
第十四条生鲜超市应当建立劳动合同制度，明确员工的权利和义务，保障员工的合法权益。
第十五条生鲜超市应当重视员工的安全保护，加强安全教育，预防工伤事故。
第四章商品管理第十六条生鲜超市应当严格遵守食品安全法律法规，确保销售的食品符合安全标准。
第十七条生鲜超市应当建立健全商品管理制度，保证商品的品质和新鲜度。
第十八条生鲜超市应当加强对商品的检查和监督，及时发现和处理不合格产品。
第十九条生鲜超市应当建立健全库存管理制度，确保库存信息的准确性和透明度。
XX大型超市生鲜管理手册目录第一章生鲜经营的基本概念 ......................... 错误!未指定书签。
一、生鲜商品定义和经营范围 ....................... 错误!未指定书签。
二、生鲜经营在超市中重要作用...................... 错误!未指定书签。
三、超市生鲜经营的竞争优势........................ 错误!未指定书签。
四、超市生鲜区吸引顾客的关键...................... 错误!未指定书签。
第二章超市生鲜管理部门 ........................... 错误!未指定书签。
一、生鲜管理部门.................................. 错误!未指定书签。
二、生鲜管理部门岗位工作职责...................... 错误!未指定书签。
三、与各相关单位之间的沟通与协调.................. 错误!未指定书签。
第三章生鲜商品的鲜度管理 ......................... 错误!未指定书签。
一、鲜度管理...................................... 错误!未指定书签。
二、保鲜方法...................................... 错误!未指定书签。
三、超市蔬果鲜度管理.............................. 错误!未指定书签。
四、超市肉类鲜度管理.............................. 错误!未指定书签。
五、超市水产品的鲜度管理.......................... 错误!未指定书签。
六、超市熟食鲜度管理.............................. 错误!未指定书签。
七、超市日配的鲜度管理............................ 错误!未指定书签。
第二分册生鲜营运管理 ................... 错误!未指定书签。
第四章生鲜区部门岗位责任制 ....................... 错误!未指定书签。
一、蔬果部岗位责任制.............................. 错误!未指定书签。
二、肉类部岗位责任制.............................. 错误!未指定书签。
三、水产部岗位责任制.............................. 错误!未指定书签。
四、熟食部岗位责任制.............................. 错误!未指定书签。
五、日配部岗位责任制.............................. 错误!未指定书签。
第五章生鲜区卫生管理责任制 ....................... 错误!未指定书签。
一、卫生管理...................................... 错误!未指定书签。
二、蔬果部的卫生管理.............................. 错误!未指定书签。
三、肉类部的卫生管理.............................. 错误!未指定书签。
四、水产部的卫生管理.............................. 错误!未指定书签。
五、熟食（面包）部的卫生管理...................... 错误!未指定书签。
六、日配部的卫生管理.............................. 错误!未指定书签。
第六章生鲜设备保养责任制 ......................... 错误!未指定书签。
一、设备保养的目的................................ 错误!未指定书签。
二、设备保养的工作内容............................ 错误!未指定书签。
三、蔬果部的设备保养.............................. 错误!未指定书签。
四、肉类部的设备保养.............................. 错误!未指定书签。
五、水产部设备的保养.............................. 错误!未指定书签。
六、熟食（面包）部的设备保养...................... 错误!未指定书签。
七、日配部的设备保养.............................. 错误!未指定书签。
八、电子称维护与保养.............................. 错误!未指定书签。
第七章生鲜收货、验货程序及标准制定................ 错误!未指定书签。
一、生鲜收货、验货程序............................ 错误!未指定书签。
二、生鲜验货标准制定.............................. 错误!未指定书签。
第八章生鲜订货、补货管理 ......................... 错误!未指定书签。
一、订货管理...................................... 错误!未指定书签。
二、订货方式...................................... 错误!未指定书签。
三、蔬果订货、补货原则............................ 错误!未指定书签。
四、肉类订货、补货原则............................ 错误!未指定书签。
五、水产订货、补货原则............................ 错误!未指定书签。
六、熟食（面包）订货、补货原则.................... 错误!未指定书签。
七、日配订货、补货原则............................ 错误!未指定书签。
第九章生鲜陈列、销售原则 ......................... 错误!未指定书签。
一、陈列管理...................................... 错误!未指定书签。
二、生鲜商品销售管理.............................. 错误!未指定书签。
三、蔬果的陈列与销售.............................. 错误!未指定书签。
四、肉类的陈列与销售.............................. 错误!未指定书签。
五、水产品陈列与销售.............................. 错误!未指定书签。
六、熟食（面包）陈列与销售........................ 错误!未指定书签。
七、日配陈列、销售原则............................ 错误!未指定书签。
第一分册生鲜管理总则第一分册将着重于超市生鲜商品和生鲜管理的相关基础内容，并力求明确以下三个基本问题：●生鲜经营的相关基本概念●生鲜管理机构设置和职责分工●各类生鲜商品的鲜度管理第一章生鲜经营的基本概念一、生鲜商品定义和经营范围1、生鲜商品定义生鲜商品按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类。
初级生鲜商品：凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果；家禽和家畜；水产品中的鱼类、贝类等，经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上贩卖的商品。
冷冻冷藏生鲜商品：其中包括冷冻食品和冷藏调理食品两类。
①冷冻食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷冻及严密包装在－18C以下储存及贩卖的食品。
②冷藏调理食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷却及严密包装在7C以下储存及贩卖的食品。
加工生鲜商品：经过烹饪等热加工处理后的熟食、面包点心和其它加工食品。
①熟食调理食品：农、畜、水产原料经油脂烹煮或烟熏或注入特殊原料配方，腌渍之各种即食品。
②面包、糕点食品：凡经面粉制造的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及糕点类食品。
2、生鲜商品分类1是超市经2超市中非生鲜商品类的标准化食品和非食品，经营多年持续不断的价格竞争，平均经营毛利率一直处于比较低的水平，而超市生鲜商品的平均经营毛利基本可以保持在15%－20%的水平上，因此良好的生鲜经营也是连锁超市盈利的重要来源。
3、经营差异化在目前超市经营商品趋同的状况之下，超市生鲜区是最能够反映超市经营特色，形成连锁超市差异化的重要项目之一。
三、超市生鲜经营的竞争优势一般来讲，超市生鲜区的主要竞争来自于农产品集贸市场，而在蔬菜水果、鲜肉和水产等初级生鲜商品的价格上，超市生鲜区的竞争优势并不明显，但消费者不断增长的购买需求中，对购物环境和生鲜品质量保证的要求明显较高，食品消费的安全性日益为消费者所关注，因此，超市生鲜区能否经营好？能否达到超市生鲜经营的目的，就取决于高水准管理和商品组织结构的保障，否则将失去超市经营生鲜区的真正意义，超市生鲜经营的优势集中表现于以下三点：●生鲜品质量保证；●干净、整洁的卖场经营环境；●生鲜商品的集合性和多样性；●超市整体商品营销组合能力。
抓住这些卖点就把握住了超市生鲜区的竞争优势。
四、超市生鲜区吸引顾客的关键生鲜区必需具备干净、清洁、美观、舒适、产品新鲜、品项齐全、价格合理、丰富、安全卫生。
1、卫生干净提供给顾客一个洁净、舒适的购物环境，让顾客有一个愉快的购物心情，这是最基本的要求。
提供安全、新鲜、卫生的商品，其先决条件，除进货质量保证，生鲜操作间（如肉类部），卖场（如水产部）要经常保持清洁不得积水，以保障员工及顾客的安全，避免一切蓄积灰尘的可能性。
操作间内“禁止吸烟”、“禁止用餐”，以符合卫生标准。
此外，对生鲜作业人员严格要求其着装及仪容仪表，以建立良好的个人卫生习惯，可减少生鲜商品受污染，且可确保生鲜商品的鲜度与品质。
2、新鲜品质我们要提供给顾客新鲜卫生的好商品，就必须要控制质量。
“质量就是生鲜商品的生命”，因此我们对于质量要严格把关，建立严格的验收货制度。
将进货日期、品名、规格、数量、质量完成入库手续，收货员、录入员、生鲜主管务必在验收合格的永续订单上签名确认，以形成相互连接的控制链。
3、商品陈列生鲜商品所具备的基本色彩是超市热烈红火气氛的制造者。
它能营造整体生鲜卖场的新鲜度、热情、活泼的气氛及季节变化的量感；也能让“丰富”的陈列体现出新鲜感，根据季节性商品组合，做到商品齐全、分类清楚、量感陈列，要体现出商品的特性及物美价廉的意境；还要利用陈列方式将性质或功能相同或相近的商品陈列在同处，从而刺激消费，简化顾客对商品质量/价格的比较程序，易于销售；并且根据季节或DMS安排每一种商品的合理空间排面，以达到最高“米效”的要求。
