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餐饮部开业前工作计划培训手册一、酒店餐饮部开业前准备工作计划(一)开业前第17周餐饮部负责人到位后，与工程承包商联系，建立这种沟通渠道，以便日后的联络。
(二)开业前第16周至第13周1.了解餐饮的营业项目、餐位数等。
2.了解饭店客房、康乐等其它配套设施的配置。
3.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。
4.了解有关的订单与现有财产的清单。
5.了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。
检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。
6.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。
7.确定组织结构、人员定编、运作模式。
8确定餐饮经营的主菜系。
9.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。
10.落实员工招聘事宜。
11.参与选择制服的用料和式样。
(三)开业前第十二周至第九周1.按照饭店的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。
2.制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。
3.制定餐饮部的卫生、安全管理制度。
4.建立餐饮质量管理制度。
5、制订开业前员工培训计划。
(四)开业前第八周至第六周1、审查厨房设备方案及完工时间。
2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。
3、准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。
4、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。
5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。
6、实施开业前员工培训计划。
7、与总经理商定员工食堂的开出方案。
(五)开业前第五周1、展开原材料市场调查分析;制定原料供应方案和程序。
2、与厨师长一起着手制订菜单。
菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报总经理。
菜单设计程序：① 明确当地的饮食习惯(依据市场调查分析报告)② 酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群③ 原料供应方案④ 厨师队伍的实力⑤ 综合制订菜单⑥ 印刷。
酒店开业前的培训计划书
酒店开业前的培训计划书
酒店开业前的培训计划
***酒店09年新员工进店培训计划
培训人：XX
培训对象：xx年x月新进餐饮部员工
培训日期：X月X日~X月X日（一个月）
培训地点：酒店A培训教室
第一章：餐饮入门
第一课：餐饮服务人员的素质及心态
第二课：酒店员工手册学习
第三课：餐饮服务人员仪表仪容，各种规范培训第四课：礼貌用语的训练，培训
第二章：技能知识培训
第五课：托盘技能培训
第六课：斟酒技能培训
第七课：摆台培训
第八课：分菜培训
第九课：上菜培训
第三章：业务知识培训
第十课：个人及餐厅卫生标准培训
第十一课：酒水知识培训
第十二课：菜肴知识及点菜（加退菜程序）培训第十三课：收银结帐及注意事项培训
第十四课：迎送客人服务规范培训
第四章：综合程序培训
第十五课：中餐零点服务流程培训
第十六课：中餐宴会服务流程培训
第五章：服务意识培训
第十七课：如何微笑服务和对客沟通
第十八课：针对不同类型客人的服务方式及注意点第十九课：如何面对客人的投诉
第二十课：面对突发情况如何处理
第六章：考核与测评
第二十一课：技能培训测评
第二十二课：理论考试
第二十三课：自我培训总结及工作展望。
酒店餐厅培训手册1. 引言欢迎来到酒店餐厅培训手册！本手册旨在为酒店餐厅员工提供一份全面的培训指南，帮助员工了解餐厅运营和提供优质的服务。
通过本手册的学习，员工将能够熟练掌握各项餐厅工作的基本知识和技能。
2. 餐厅概述2.1 餐厅定位和风格餐厅的定位和风格是吸引客人和塑造餐厅形象的关键因素。
本节将介绍餐厅的定位和风格，并提供相应的培训内容。
2.2 餐厅布置和装饰餐厅的布置和装饰是为客人提供一个舒适、温馨和愉悦的就餐环境的重要因素。
本节将介绍餐厅的布置和装饰原则，并提供相关培训内容。
2.3 餐厅菜单和食材餐厅菜单和食材是吸引客人和提供优质菜肴的关键要素。
本节将介绍如何设计菜单和选择食材，并提供相应的培训内容。
3. 顾客服务3.1 顾客接待和座位安排顾客接待和座位安排是餐厅服务的第一步，也是影响顾客体验的重要环节。
本节将介绍如何进行顾客接待和座位安排，并提供相应的培训内容。
3.2 点菜和推荐点菜和推荐是帮助顾客选择适合的菜肴和提供专业意见的关键技能。
本节将介绍如何进行点菜和推荐，并提供相应的培训内容。
3.3 餐具摆放和桌面清理餐具摆放和桌面清理是保持餐厅整洁和为顾客提供舒适用餐环境的重要任务。
本节将介绍如何进行餐具摆放和桌面清理，并提供相应的培训内容。
3.4 投诉处理和客户关怀投诉处理和客户关怀是解决顾客问题和提高客户满意度的关键技能。
本节将介绍如何处理投诉和提供客户关怀，并提供相应的培训内容。
4. 餐厅操作4.1 服务流程和协作服务流程和协作是保持餐厅高效运转和提供优质服务的基础。
本节将介绍餐厅的服务流程和协作原则，并提供相关的培训内容。
4.2 餐厅设备和工具的使用餐厅设备和工具的使用是餐厅运营的关键环节，也是员工工作的基本技能。
本节将介绍餐厅常用设备和工具的使用方法，并提供相应的培训内容。
4.3 安全和卫生要求安全和卫生是餐厅经营的基本要求，也是员工工作的重要责任。
本节将介绍餐厅的安全和卫生要求，并提供相关的培训内容。
酒店行政餐饮开业前培训1. 前言在酒店行政餐饮开业前，为了确保员工对餐饮服务流程的了解和掌握，进行开业前的培训是非常重要的。
本文档将详细介绍酒店行政餐饮开业前的培训内容和流程。
2. 培训目标酒店行政餐饮开业前培训的目标是帮助员工熟悉餐饮服务流程，掌握专业的餐饮技能，提升餐饮服务质量，为顾客提供优质的用餐体验。
具体的培训目标包括：•熟悉餐厅布置和设施的介绍；•掌握餐饮服务流程和礼仪；•学习专业的餐饮知识和技能；•熟悉餐厅安全和卫生要求；•提高团队合作和沟通能力。
3. 培训内容3.1 餐厅布置和设施介绍在餐厅开业前，首先需要向员工介绍餐厅的布置和设施，包括餐桌、椅子、餐具、厨房设备等。
员工需要了解每个区域的用途和特点，以便提供给顾客个性化的服务。
3.2 餐饮服务流程和礼仪餐饮服务流程是酒店行政餐饮的核心，员工需要熟悉每个环节的操作流程。
包括顾客接待、点餐、上菜、结账等。
同时，员工还需要学习餐饮礼仪，了解如何与顾客进行互动和沟通，提供高质量的服务体验。
3.3 餐饮知识和技能为了提供优质的餐饮服务，员工需要具备相关的专业知识和技能。
培训内容包括食材知识、菜品制作技巧、调酒技巧等。
通过培训，员工可以提升自己的专业水平，为顾客提供精致的菜品和饮品。
3.4 卫生和安全要求在酒店行政餐饮中，卫生和安全是至关重要的。
员工需要了解餐厅卫生和安全的要求，包括餐具清洗、食材存储、火灾安全等。
通过培训，员工能够提高自己的安全意识和卫生管理能力，确保餐厅的卫生和安全。
3.5 团队合作和沟通能力酒店行政餐饮是一个团队合作的工作，员工需要具备良好的团队合作和沟通能力。
培训内容包括团队合作的重要性、如何有效地沟通和协调工作等。
通过培训，员工能够更好地与团队成员合作，提升整体工作效率。
4. 培训流程酒店行政餐饮开业前培训一般分为几个阶段，包括：•培训前准备：确定培训计划、制定培训材料等；•培训开场：介绍培训目标和内容，激发员工的学习兴趣；•培训实施：按照培训计划，依次进行各个培训内容的讲解和演示；•培训总结：对培训内容进行总结，回答员工的问题，强调培训的重要性；•培训评估：通过问卷调查等方式评估员工对培训效果的满意度。
餐厅员工培训手册-范本模板一、引言欢迎加入我们的团队！本手册旨在为新员工提供餐厅工作的基本知识，使其能够熟悉餐厅的运营流程，了解各岗位的职责，并掌握必要的技能。
通过本次培训，我们希望能够培养出优秀的餐厅服务人员，为客人提供高质量的用餐体验。
二、餐厅概况本餐厅提供各类美食，包括中餐、西餐、日餐等。
我们注重食材的新鲜和食品安全，提供舒适的用餐环境和优质的服务。
餐厅分为前厅和后厨两个主要区域，每个区域有不同的工作职责。
三、岗位及职责1. 前厅服务员- 负责接待客人，引导客人入座。
- 提供菜单，并介绍当天的特色菜。
- 接受客人的订餐要求，及时传递给后厨。
- 执行餐品送餐和清理餐桌的工作。
2. 后厨厨师- 根据客人的订餐要求准备菜品。
- 严格遵守食品安全和卫生规范。
- 负责菜品的出品和品质控制。
- 做好清洁和整理工作，保持后厨整洁。
四、培训内容1. 服务礼仪- 了解基本的服务礼仪，如问候客人、微笑、客人称呼等。
- 学会与客人进行有效沟通，倾听客人需求。
- 掌握基本的餐桌礼仪和用餐顺序。
2. 菜单和菜品知识- 熟悉餐厅的菜单，掌握各类菜品的制作材料和工艺。
- 研究菜品的简单介绍，能够向客人提供当天的特色菜推荐。
3. 订餐和送餐流程- 了解订餐的方式和流程，并学会及时传递客人的订餐要求。
- 熟悉送餐的流程和标准，保证餐品的正确和及时送达。
4. 食品安全和卫生- 研究基本的食品安全知识，如存储、处理和烹饪食材的技巧。
- 掌握卫生清洁的流程和标准，保持良好的卫生环境。
5. 团队合作与沟通- 培养团队合作意识，了解各个岗位的工作内容和配合方式。
- 学会有效沟通，及时反馈问题和协调解决方案。
五、总结通过本次培训，相信大家已经对餐厅的运营和各岗位的职责有了一定的了解。
希望大家在今后的工作中能够不断提升自己的技能和服务水平，为客人提供更好的用餐体验。
祝你们工作顺利！。
餐厅开业培训计划及培训内容一、培训目标1. 帮助员工了解餐厅的运营理念和核心价值观。
2. 帮助员工掌握基本的服务技能，提高服务质量。
3. 帮助员工熟悉餐厅的菜单和特色菜品，提升销售技巧。
4. 帮助员工了解餐厅的卫生标准和安全操作规程，确保食品安全。
5. 帮助员工建立团队合作意识，提高团队凝聚力。
二、培训内容1. 公司介绍和企业文化培训- 公司历史和发展现状- 企业文化和价值观- 公司组织架构和业务范围2. 服务技能培训- 服务态度与行为规范- 服务流程和技巧- 怎样提升服务意识和服务质量3. 菜单知识和销售技巧培训- 菜单介绍和推荐- 特色菜品介绍及推荐- 销售技巧和销售目标4. 卫生和安全培训- 食品安全知识和操作规程- 卫生标准和操作规程- 应急处理和安全防范5. 员工团队合作培训- 沟通与协作技巧- 团队意识和团队精神- 团队目标和团队凝聚力三、培训方式及时间安排1. 培训方式- 线下培训- 模拟训练和实践操作- 视频培训和在线学习2. 培训时间安排- 公司介绍和企业文化培训（1天）- 服务技能培训（2天）- 菜单知识和销售技巧培训（1天）- 卫生和安全培训（1天）- 员工团队合作培训（1天）四、培训师资及培训场所1. 培训师资- 公司高管和相关部门负责人- 外部专业培训师- 公司内部优秀员工2. 培训场所- 公司内部会议室- 餐厅的私人空间- 外部培训场所五、培训评估与考核1. 培训评估- 培训前的需求分析- 培训过程中的反馈和调整- 培训后的效果评估2. 培训考核- 通过培训考核评定培训效果- 考核优秀员工奖励和晋升机制- 考核不合格员工进行针对性再培训六、培训后的跟踪与支持1. 培训后的跟踪- 培训后的持续学习和提高计划- 培训后的实践总结和反馈- 培训效果的持续跟踪和调整2. 培训后的支持- 员工问题咨询和解答- 培训后的绩效和奖惩机制- 提供相关的培训学习资源七、培训费用预算1. 培训师资费用2. 培训场所费用3. 培训材料和设备费用4. 培训后的奖励与支持费用八、培训计划的实施1. 培训计划的宣传和组织2. 培训计划的实施和管理3. 培训计划的总结和评估以上是一份餐厅开业培训计划及培训内容，通过上述培训，相信员工们能够更好地了解餐厅的运营理念和核心价值观，掌握基本的服务技能，熟悉餐厅的菜单和特色菜品，了解餐厅的卫生标准和安全操作规程，建立团队合作意识，提高团队凝聚力。
一、前言为确保新店开业前，全体员工具备良好的服务意识、专业技能和业务知识，提高服务质量，树立良好企业形象，特制定本培训计划。
二、培训目标1. 使员工了解餐饮行业的基本知识，掌握餐饮服务的基本流程。
2. 培养员工具备良好的职业素养和团队协作精神。
3. 提高员工的服务技能和操作水平，确保服务质量。
4. 增强员工对新店文化的认同感，提高员工的工作积极性。
三、培训对象新进员工、实习生及部分在职员工。
四、培训时间根据实际情况，一般安排在开业前1-3个月内完成。
五、培训地点公司培训教室、模拟餐厅、实际操作现场等。
六、培训内容1. 餐饮行业基础知识（1）餐饮行业的发展历程及现状（2）餐饮企业类型及特点（3）餐饮企业运营模式2. 服务技能培训（1）服务礼仪与规范（2）托盘、斟酒、摆台、分菜、上菜等技能培训（3）应对突发情况的处理方法3. 业务知识培训（1）酒水知识及点菜技巧（2）菜肴知识及点菜（加退菜程序）培训（3）收银结帐及注意事项培训（4）迎送客人服务规范培训4. 职业素养培训（1）职业道德与职业操守（2）团队协作与沟通技巧（3）客户关系管理5. 企业文化培训（1）企业历史与发展（2）企业核心价值观（3）员工行为规范6. 实际操作培训（1）模拟餐厅操作演练（2）实际操作现场指导（3）岗位技能考核七、培训方式1. 讲座式：邀请行业专家、公司领导或内部讲师进行授课。
2. 案例分析：通过实际案例，分析服务过程中遇到的问题及解决方案。
3. 模拟演练：在模拟餐厅进行实际操作演练，提高员工应对突发情况的能力。
4. 现场指导：在操作现场进行一对一指导，帮助员工掌握操作技巧。
5. 考核与测评：对培训内容进行考核，确保员工掌握所学知识。
八、培训评估1. 培训结束后，进行书面考试，检验员工对培训内容的掌握程度。
2. 对实际操作进行考核，评估员工的服务技能和操作水平。
3. 定期收集员工反馈意见，不断优化培训内容和方法。
九、培训费用根据培训内容、讲师费用、场地租赁等实际情况，合理制定培训费用预算。
餐饮店的培训完全手册1. 引言培训对于餐饮店的员工和经营者来说是至关重要的。
良好的培训可以提高员工的工作效率和工作质量，提升顾客满意度，并帮助餐饮店实现业务目标。
本手册旨在提供一个完整的培训指南，帮助餐饮店的管理者和员工理解培训的重要性，并学习如何进行有效的培训。
2. 培训前的准备工作在进行培训之前，餐饮店的管理者需要完成以下准备工作：2.1 确定培训目标首先，需要明确培训的目标。
考虑餐饮店的特点和发展方向，确定需要培训的方面，例如：服务技巧、食品安全和卫生、销售技巧等。
2.2 制定培训计划制定一个详细的培训计划，包括培训时间、地点和内容等。
确保培训计划合理安排，让员工有足够的学习时间，并避免与日常运营冲突。
2.3 准备培训材料和资源收集相关的培训资料和资源，例如：教学PPT、培训手册、视频教程等。
确保这些材料和资源能够有效帮助员工学习和理解培训内容。
3. 培训内容以下是一些常见的培训内容，可以根据餐饮店的实际情况进行调整和扩展：3.1 服务技巧培训提供基本的服务技巧培训，包括客户接待、点单和送菜等。
培训员工如何与顾客进行有效沟通，如何处理顾客投诉，以及如何提供高质量的服务。
3.2 食品安全和卫生培训对员工进行食品安全和卫生知识的培训，包括食品储存、加工和处理的基本原则，以及如何识别和防止食物污染等。
3.3 销售技巧培训培训员工如何进行销售，包括产品知识、销售技巧和客户关系管理等。
提供一些销售技巧的案例分析和角色扮演，帮助员工提高销售能力。
3.4 团队合作培训鼓励员工之间的合作和团队精神。
通过团队建设活动和游戏，提高员工之间的沟通和协作能力。
3.5 领导力培训为有意愿提升自己的员工提供领导力培训机会。
培训员工如何成为一个优秀的团队领导者，如何管理和激励团队成员。
4. 培训方法以下是一些常见的培训方法，可以根据员工的学习特点和培训内容进行选择：4.1 面对面培训面对面培训是最常用的培训方法之一。
通过课堂教学、讲解和示范，直接向员工传授知识和技能。
餐厅员工培训手册第一章：引言欢迎加入我们的餐厅团队！本手册旨在为新员工提供必要的培训和指导，帮助您快速适应工作环境并成为一名出色的餐厅员工。
本手册将为您介绍我们餐厅的价值观、服务标准和各项工作流程。
请仔细阅读并理解每一章节的内容，如果您有任何问题，请随时向主管或培训导师咨询。
第二章：餐厅概况1. 公司背景我们餐厅是一家知名连锁餐厅，致力于提供高品质的餐饮服务。
我们的餐厅环境温馨舒适，菜品种类丰富多样，以满足客人的不同需求。
2. 企业文化与价值观我们的企业文化以“顾客至上、团队合作、追求卓越”为核心价值观。
我们鼓励员工积极主动，关注细节，以确保客人获得优质的用餐体验。
3. 餐厅布局与设施餐厅分为前厅和后厨两个区域。
前厅包括接待台、用餐区和收银台，后厨则是菜品制作和加工的区域。
员工需要熟悉并掌握各个区域的工作流程。
第三章：服务标准1. 顾客接待a. 热情欢迎每一位顾客，微笑并主动问候。
b. 为顾客提供舒适的用餐环境，确保餐桌、椅子等设施整洁有序。
c. 提供菜单并介绍特色菜品，解答顾客的疑问。
2. 点餐服务a. 耐心倾听顾客需求，提供专业的建议和推荐。
b. 确认订单准确无误，并及时向后厨传递菜品信息。
c. 提供适当的等候时间，确保菜品的及时上桌。
3. 用餐过程a. 定期巡视用餐区，保持桌面整洁，及时清理餐具和垃圾。
b. 注意顾客的用餐体验，提供及时的补充餐巾纸、调料等服务。
c. 确保饮品的质量和温度，及时为顾客提供加水、加冰等服务。
4. 结账服务a. 核对订单并提供准确的账单。
b. 熟悉各种支付方式，为顾客提供方便快捷的结账服务。
c. 感谢顾客的光临，并邀请他们填写满意度调查表。
第四章：食品安全与卫生1. 食品安全意识a. 了解并遵守食品安全法律法规，保证食品安全。
b. 严格执行食品储存、加工和出售的卫生要求。
c. 注意个人卫生，如洗手、穿戴干净的工作服等。
2. 食品储存与处理a. 熟悉食品储存的温度要求和时限，确保食材的新鲜度。
餐厅开业培训规章制度范本第一部分：总则第一条为了加强对餐厅员工的管理和培训，提升餐厅的服务质量和经营效益，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于餐厅全体员工，包括管理人员和普通员工。
第三条餐厅员工必须遵守本规章制度，严格执行，不得擅自修改或违反。
第四条餐厅管理人员应严格执行本规章制度，对员工进行培训和监督，确保规章制度的有效实施。
第五条餐厅管理人员应注重员工的职业道德和素质培训，加强员工团队协作和服务意识，提升整体服务水平。
第二部分：培训内容第一条新员工入职培训：新员工入职后应接受一周的岗前培训，包括餐厅的基本规章制度、工作流程、服务礼仪、食品安全等内容。
第二条岗位培训：根据员工的不同岗位，进行相应的岗位培训，包括服务员、厨师、收银员等。
第三条职业素质培训：定期组织员工参加职业素质培训，提升员工的服务意识和专业技能，推动员工的个人发展。
第四条品质培训：强调产品知识和服务技能的培训，提升餐厅的品质和竞争力。
第五条团队协作培训：组织员工进行团队协作培训，加强员工之间的沟通和配合，提升整体服务水平。
第三部分：培训方式第一条现场培训：在餐厅内进行现场教学和示范，让员工亲自操作和实践，加深印象和理解。
第二条网上培训：利用互联网平台进行在线培训，方便员工学习和提高效率。
第三条培训资料：提供培训资料和学习资料，让员工可以随时查阅和学习。
第四条定期考核：定期进行培训考核，评估员工的学习成果和培训效果，鼓励员工积极参与培训。
第四部分：培训管理第一条培训计划：制定年度培训计划，明确培训内容、方式和时间表，确保培训计划的顺利实施。
第二条培训记录：建立员工培训记录，记录员工的培训内容和成绩，加强对员工培训的跟踪和管理。
第三条培训评估：定期对员工的培训效果进行评估，激励员工的学习积极性，提高培训效果。
第四条培训激励：对参加培训和表现优秀的员工进行奖励和激励，营造浓厚的学习氛围和团队文化。
第五部分：附则第一条本规章制度的解释权归餐厅管理人员所有。
餐厅或酒楼开业前培训手册作为一家餐厅或酒楼在开业前，或者在一批新员工上岗之前，必须有一个明确的管理目标，为了达到这个目标的标准，要实现此目的，就需要对员工进行培训。
先列一个提纲：第一课：首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，职位，爱好等，以提高员工之间的认识。
第二课：了解公司的规章制度，管理架构以及本酒楼的基本出品特色，解释员工福利。
第三课：员工的仪容仪表，楼面服务基本礼貌用语。
第四课：餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序。
第五课：规范礼貌用语及操作程序。
第六课：楼面部接待过程（详细讲解）第七课：对酒水的认识，价格及斟法，对人头马干邑，轩尼诗及威士忌的基本认识。
第八课：席前烹调的准备工作，席前烹调的主要材料及其他配料，高级服务员要掌握的服务技巧。
第九课：如何冲名茶。
第十课：大型酒席宴会的服务程序及准备工作。
第十一课：如何成为一名出色的服务员。
第十二课：厅房服务的详细程序。
一餐厅仪表仪容二餐厅服务礼貌用语三端托服务规范四口布折花规范五餐厅摆台规范六斟酒服务规范七上菜、分菜服务规范八订餐服务规范九迎宾服务规范十送客服务规范十一中餐零点服务规范十二中餐宴会服务规范十三西餐早餐服务规范十四西餐午晚餐服务规范十五退菜服务规范十六传菜生工作规范十七吧台工作规范十八布草房服务规范十九洗刷、消毒工作规范二十餐厅卫生工作规范二十一餐厅部交接班制度二十二餐厅一日工作规范二十三餐厅服务不合格分类二十四餐厅疑难问题处理二十五顾客投诉处理办法一、1. 服务员仪容仪表总体要求：容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢；态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括；打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。
2、容貌：表情明朗、面带微笑，亲切和善、端庄大方。
2.1 头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。
男服务员不得留鬓角、胡须；女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方；2.2 按酒店要求，上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物；2.3 不留长指甲，涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗；2.4 男服务员坚持每天刮胡子。
3、着装:3.1着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子；3.2 领带、领花系戴端正；佩戴工号牌（戴在左胸前）；3.3 鞋袜整齐，穿酒店指定鞋，袜口不宜短于裤、裙脚（穿裙子时，要穿肉色丝袜）；4、个人卫生：4.1 做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤还洗衣服；勤修剪指甲；4.2 班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。
5、服务员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表。
不要在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳头，整理仪表要到指定的工作间。
6、站立服务：站立要自然大方，位置适当，姿势端正，双目平视，面带笑容，女服务员两手交叉放在脐下，右手放在左手上，以保持随时可以提供服务的姿态。
男服务员站立时，双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部以下。
不准双手叉在腰间、抱在胸前，站立时不背靠旁倚或前扶他物。
7、行走：步子要轻而稳，步幅不能过大，要潇洒自然、舒展大方，眼睛要平视前方或宾客。
不能与客人抢道穿行，因工作需要必须超越客人时，要礼貌致歉，遇到宾客要点头致意，并说“您早”、“您好”等礼貌用语。
在酒店内行走，一般靠右侧（不走中间），行走时尽可能保持直线前进。
遇有急事，可加快步伐，但不可慌张奔跑。
8、手势：要做到，正规、得体、适度、手掌向上。
打请姿时一定要按规范要求，五指自然并拢，将手臂伸出，掌心向上。
不同的请姿用不同的方式，如“请进餐厅时”用曲臂式，“指点方向时”用直臂式。
在服务中表示“请”用横摆式，“请客人入座”用斜式.9、服务员应做到“三轻：即说话轻、走路轻、操作轻。
递茶、上菜、撤菜、上饭时要轻拿轻放，动作要有条不紊；开、关门不要用力过猛，要始终保持餐厅安静。
10、服务员的举止应做到：在宾客面前不可交头接耳、指手画脚，也不可有抓头、搔痒、挖耳朵等一些小动作，要举止得体。
11、服务员为客服务时应做到“五要”、“五不要”：即一要面带微笑，和颜悦色，给人以亲切感；不要面孔冷漠，表情呆板，给客人以不受经心，给客人以不受重视感；三要坦诚待客，不卑不亢，给人以真诚感；不要诚惶诚恐，唯唯诺诺，给人以虚伪感。
四要沉着稳重，给人以镇定感；不要慌手慌脚，给客人以毛躁感。
五要神色坦然，轻松自信，给人以宽慰感；不要双眉紧锁，满面愁云，给客人以负重感。
12、服务中递交物品：应站立，双手递交态度谦逊，不得随便将物品扔给或推给客人。
二. 餐厅服务中的礼貌用语礼貌用语要做到“七声”“十字”，“七声”即问候声、征询声、感谢声、道歉声、应答声、祝福声、送别声；“十字”即您好、请、谢谢、对不起、再见。
1.问候声：1.1 “先生（小姐）您好！欢迎光临。
”/“中午（晚上）好，欢迎光临！”/“欢迎您来这里进餐”/ “欢迎您！一共几位？请这里坐。
”1.2 “请问先生（小姐）有预定吗？是几号房间（几号桌）。
”1.3 “请跟我来”/“请这边走”2.征询声2.1 先生（小姐），您坐这里可以吗？”2.2 “请问先生（小姐），现在可以点菜了吗？”/“这是菜单，请您选择”2.3 “请问先生（小姐）喜欢用点什么酒水（饮料）？我们这里有……”2.4 “对不起，我没听清您的话，您再说一遍好吗？”2.5 “请问先生（小姐）喜欢吃点什么？我们今天新推出……（我们的特色菜有……）”2.6 “请问，先生还需要点什么？/“您用些……好吗？”2.7 “请问先生现在可以上菜了吗？”2.8 “请问先生，我把这个菜换成小盘可以吗？”/“请问，可以撤掉这个盘子吗？”2.9 “请问先生，上一个水果拼盘吗？我们这里水果有……”2.10 “您吃得好吗？”/“您觉得满意吗？”/“您还有别的事吗？”2.11 “现在可以为您结账吗？”3感谢声3.1 “感谢您的意见（建议），我们一定改正3.2 “谢谢您的帮助”3.3 “谢谢您的光临”3.4 “谢谢您的提醒”3.5 “谢谢您的鼓励，我们还会努力”4道歉声4.1 “真对不起，这个菜需要时间，请您多等一会好吗？”4.2 “对不起，让您久等了，这是ХХ菜4.3 “真是抱歉，耽误了你很长时间”4.4 “对不起，这个品种刚刚卖完，ХХ菜和它的口味、用料基本相似，4.5 “对不起，我把你的菜上错了”4.6 “实在对不起，我们重新为您做一下好吗？”4.7 “对不起，请稍等，马上就好！”4.8 “对不起，打扰一下”4.9 “实在对不起，弄脏您的衣服了，让我拿去洗好吗？”5应答声5.1 “好的，我会通知厨房，按您的要求去做。
”5.2 “好的，我马上就去”5.3 “好的，我马上安排。
”5.4 “是的，我是餐厅服务员，非常乐意为您服务。
”5.5 “谢谢您的好意，我们是不收小费的。
”5.6 “没关系，这是我应该做的。
”5.7 “我明白了。
”6．祝福声6.1 “祝您用餐愉快。
”6.2 “新年好”/“新年快乐”/“圣诞快乐”/“节日快乐”6.3 “祝您新婚愉快。
”6.4 “祝您早日康复。
”6.5 “祝您生日快乐。
”6.6 “祝您心情愉快。
”7．送别声7.1 “先生（小姐）慢走，欢迎下次光临。
”7.2 “先生（小姐）再见。
”7.3 “请慢走”/“请走好8餐厅其它礼貌用语8.1 “请用茶”/“请用毛巾”/“请您用酒”8.2 “您的菜上齐了，请品尝。
”8.3 “请您对我们的服务和菜肴多提宝贵意见。
”9.礼貌用语注意事项9.1 注意面向宾客，笑容可掬，眼光停留在宾客眼鼻三角区不得左顾右盼，心不在焉；9.2 要垂手恭立，身体微微前倾，双手交叉握于腹部；距离当（一般以一米左右为宜），不要倚靠它物；9.3 要举止温文，态度和蔼，能用语言讲清的尽量不加手势 9.4 要进退有序，事毕要先后退一步，然后再转身离开，以示对宾客的尊重，不要扭头就走；9.5 讲话要讲普通话，外语以英语为主，不用污言秽语，语调亲切、热情诚恳，不要粗声粗气或矫揉造作，说话要清楚流利，意思表达要准确，以对方听得到为准，讲话速度要低于客人，不可因个人心情不佳，影响语言效果。
客人之间说话不要打扰，如需要打扰时可在说话间隙说“对不起，打扰一下”经客人同意后再讲，说话结束后应说谢谢。
三. 托盘服务规范及程序在餐厅服务工作过程中，从餐前摆台、餐中提供菜单、酒水和客人更换餐具、递送账单等一系列服务，到餐后的收台整理，都要使用托盘，可谓说托盘是服务员的第二生命。
1. 托盘有轻托重托之分；在送菜、端送酒水和席间服务时，用轻托即胸前托。
其操作程序分为理盘、装盘、起盘三部分2. 理盘要将托盘洗净擦干，在盘内垫上专用垫布（且勿使用与宾客使用的毛巾、餐巾相似的垫布，以免客人误会），要用清水打湿、拧干、铺平拉挺，四边与盘底相齐。
3. 装盘要根据物品的形状、体积、派用的先后，进行合理装盘，一般重物、高物在内侧；先派用的物品在上、在前，重量分布要得当；装酒时，酒瓶商标向外，以便于宾客看清。
4. 用左手托盘，左手向上弯曲成90º，掌心向上，五指分开，用手指和手掌托住盘底（掌心不能与盘底接触），平托于胸前，略低于胸部，并注意左肘不与腰部接触。
5. 起盘时左脚在前，右脚在后，屈膝弯腰，用右手慢慢地把托盘平拉出1/3或1/2，左手托住盘底右手相帮，托起托盘撤回左脚。
6. 行走时必须头正、肩平、盘平，上身挺直，目视前方，脚步轻快而稳健，托盘可随着步伐而在胸前自然摆动，但幅度要小，以防菜汁、汤水溢出。
7. 托盘行走到目的地后站稳，落盘时，要弯膝不弯腰，以防汤汁外溢或翻盘；用右手取用盘内物品时，应从前后左右（四周）交替取用，随着托盘内物品的不断变化，重心也要不断调整，左手手指应不断的移动，掌握好托盘的重心（特别是用托盘给宾客斟酒时，更要随时调节托盘重心，勿使托盘翻掉而将酒水泼洒在宾客身上）。
8. 重托主要用于托较多的菜品、酒水和空碟，理盘与装盘基本等同于轻托，操作起托时先用双手将托盘一边移至桌边外，右手扶住托盘边，左手伸开五指，用拳掌托住盘底，在掌握好重心后，用右手协助将托盘慢慢托起，同时转动掌腕，将托盘托与左肩上方，操作时要做到平稳。
9. 重托行走时，步伐不宜过大、过急。
行走时应尽量保持头正、肩平、上身直，随着行走步伐让盘面上、下嶶动，切不可使盘面左右或前后晃动，注意不能让盘面向外倾斜。
10. 重托落托时，一要慢、二要稳，三要平。
由于重托眼睛视面与台面平行时，再用左肩及左手掌将盘向前推进。
落托动作结束后，应及时将盘内物品整理好，并擦净盘面以备后用。
11. 托盘操作应严格按规范要求进行，不可单手抓盘边操作，以确保操作安全。
四.折花的要求及注意事项A. 1. 选择好餐巾，餐巾要干净、熨烫平整、无破损，并根据餐的具体情况选定餐巾；既能点缀台面，方便来宾观赏使用，又不能遮住餐具和台上用品，且要方便服务员值台操作。
