餐饮行业员工培训资料模板

餐厅员工培训手册-范本模板一、引言欢迎加入我们的团队！本手册旨在为新员工提供餐厅工作的基本知识，使其能够熟悉餐厅的运营流程，了解各岗位的职责，并掌握必要的技能。

通过本次培训，我们希望能够培养出优秀的餐厅服务人员，为客人提供高质量的用餐体验。

二、餐厅概况本餐厅提供各类美食，包括中餐、西餐、日餐等。

我们注重食材的新鲜和食品安全，提供舒适的用餐环境和优质的服务。

餐厅分为前厅和后厨两个主要区域，每个区域有不同的工作职责。

三、岗位及职责1. 前厅服务员- 负责接待客人，引导客人入座。

- 提供菜单，并介绍当天的特色菜。

- 接受客人的订餐要求，及时传递给后厨。

- 执行餐品送餐和清理餐桌的工作。

2. 后厨厨师- 根据客人的订餐要求准备菜品。

- 严格遵守食品安全和卫生规范。

- 负责菜品的出品和品质控制。

- 做好清洁和整理工作，保持后厨整洁。

四、培训内容1. 服务礼仪- 了解基本的服务礼仪，如问候客人、微笑、客人称呼等。

- 学会与客人进行有效沟通，倾听客人需求。

- 掌握基本的餐桌礼仪和用餐顺序。

2. 菜单和菜品知识- 熟悉餐厅的菜单，掌握各类菜品的制作材料和工艺。

- 研究菜品的简单介绍，能够向客人提供当天的特色菜推荐。

3. 订餐和送餐流程- 了解订餐的方式和流程，并学会及时传递客人的订餐要求。

- 熟悉送餐的流程和标准，保证餐品的正确和及时送达。

4. 食品安全和卫生- 研究基本的食品安全知识，如存储、处理和烹饪食材的技巧。

- 掌握卫生清洁的流程和标准，保持良好的卫生环境。

5. 团队合作与沟通- 培养团队合作意识，了解各个岗位的工作内容和配合方式。

- 学会有效沟通，及时反馈问题和协调解决方案。

五、总结通过本次培训，相信大家已经对餐厅的运营和各岗位的职责有了一定的了解。

希望大家在今后的工作中能够不断提升自己的技能和服务水平，为客人提供更好的用餐体验。

祝你们工作顺利！。

餐饮业员工培训手册第一章：导言1.1 欢迎词欢迎加入我们的团队！你是我们餐饮业成功的重要一环。

本培训手册将为你提供必要的知识和技能，帮助你成为一名出色的餐饮业员工。

1.2 培训目标本培训手册的目标是：- 帮助员工了解餐饮业的重要性和挑战；- 提供必要的服务技巧和职业道德；- 确保员工了解食品安全和卫生要求；- 培养团队合作和沟通能力；- 提供应急情况下的处理方法。

第二章：餐饮业概述2.1 行业背景餐饮业是一个竞争激烈的行业，包括餐馆、咖啡馆、酒吧、快餐店等多种类型。

在这个行业中，顾客满意度和口碑都至关重要。

2.2 服务态度在餐饮业中，提供良好的服务态度是非常重要的。

员工应该友善、热情和耐心，确保顾客感到舒适和满意。

2.3 职业形象作为餐饮业员工，良好形象是必需的。

员工应该注意个人卫生，穿戴整齐干净的工作制服，并保持良好的姿态与举止。

第三章：服务技巧3.1 接待顾客- 对待顾客要热情友善，主动打招呼；- 确保顾客的需求得到满足，提供帮助和建议；- 维持良好的沟通和倾听技巧。

3.2 点餐服务- 提供对菜单的详细解释，推荐特色菜品；- 掌握常见食物过敏原知识，向顾客咨询过敏情况；- 注意顾客的饮食习惯和个人喜好。

3.3 餐桌布置- 确保餐桌整洁干净，摆放餐具、餐巾和装饰物；- 注意细节，如点燃蜡烛或提供鲜花。

第四章：食品安全和卫生4.1 食品储存- 分类储存不同种类的食材，防止交叉污染；- 控制食品的储存温度和湿度，确保食材的新鲜度。

4.2 食品处理- 手部卫生必不可少，勤洗手并正确使用手套；- 使用卫生工具和设备处理食材，避免直接接触。

4.3 食品烹饪- 使用干净的炊具和餐具，避免食物受到污染；- 遵守食品烹饪规范，确保食物的熟度和卫生安全。

第五章：团队合作和沟通5.1 团队合作- 尊重他人，理解和支持团队中的其他成员；- 分享知识和经验，互相帮助解决问题；- 遵守团队规则和制度，维护团队的和谐氛围。

餐饮业员工培训手册第一章：引言欢迎加入我们的团队！作为餐饮业领域的一员，你将参与提供优质的餐饮服务，为客户带来美味和愉悦的就餐体验。

本手册旨在向你介绍我们公司的核心价值观、服务标准和培训计划，帮助你迅速融入我们的团队，从而为每位顾客提供出色的服务。

第二章：公司背景我们公司成立于XX年，是一家致力于提供高品质餐饮服务的知名企业。

我们以满足顾客需求和提供卓越服务为中心，不断努力创新，成为业界的佼佼者。

目前，我们拥有多家分店，形成了一个庞大的团队，具备稳定的发展和强大的市场竞争力。

第三章：公司文化和价值观我们公司坚信，成功的关键是建立积极的企业文化和共享核心价值观。

以下是我们的核心价值观：1. 顾客至上：我们始终将顾客需求放在首位，努力提供超越他们期望的服务。

2. 专业精神：我们的团队成员在提供服务时要表现出专业和敬业的态度，不断追求卓越。

3. 团队合作：我们鼓励全体员工加强合作，共同努力为公司的成功做出贡献。

4. 持续改进：我们鼓励员工参与公司的持续改进，并提供意见或建议来优化工作流程和提高服务质量。

第四章：服务标准为了提供卓越的餐饮服务，我们制定了以下服务标准，帮助员工理解和达到我们的期望：1. 热情友好：我们的员工要以热情友好的态度迎接每位顾客，给予他们宾至如归的感觉。

2. 整洁外观：员工在工作期间要注意仪表整洁，穿戴整齐，保持个人卫生。

3. 温馨用语：员工要用温馨的用语与顾客沟通，主动询问他们的需求并提供相关建议。

4. 高效服务：员工要迅速响应顾客的需求，确保餐食品质与服务的及时性。

5. 周到关怀：员工要不断留意顾客可能的需求，并提供额外关怀和服务。

6. 技能培训：我们将根据员工的角色和职责提供相应的培训机会，以使他们掌握专业的技能和知识。

第五章：员工培训计划我们的培训计划包括以下方面：1. 公司介绍：新员工加入后，我们将详细介绍公司的背景、文化、目标和价值观。

2. 岗位培训：根据员工的职责和岗位要求提供相应的培训，包括服务技巧、操作规范等。

餐饮服务员(de)培训（经典版）餐饮服务流程1迎客.应笑脸迎宾客,自然大方并亲切问候：“您好欢迎光临请问您有预定吗”如果是熟客,应热情称呼客人姓氏.主动上前帮客人拿酒水、大件物品等.2带位.要根据宾客(de)不同情况把他们引入座位.安排座位应尽量满足宾客(de)要求,如果该座位已经被先到(de)宾客占用,服务员应解释致歉,求得谅解,推荐其他令宾客较满意(de)座位.3拉椅.宾客走近餐桌,服务员应按先女宾后男宾,先主宾后一般宾客(de)顺序用双手拉开椅子,招呼宾客入座；宾客曲膝入座(de)同时,轻轻推上座椅、使宾客坐好、坐稳.4问茶水.为宾客送上茶水,切忌用手接触茶杯杯口.主动推荐让客人做选择,要耐心等候,不能催促,让宾客有考虑(de)时间.5点单.点菜时,恭敬地递上菜单,不能随意将菜单扔在桌上,拿好纸、笔随时记录.如宾客犹豫不决,服务员应当好参谋,热情介绍菜肴品种和特色.菜品点完后,问客人是否需要饮料酒水,或者是否帮客人打开自带(de)酒水.应注意语言艺术,礼貌委婉,不要勉强或硬性推荐,以免引起宾客反感.如宾客点(de)菜已经无货供应,应礼貌致歉, 求得谅解.如宾客点(de)菜,菜单上没有,不要拒绝,可以说：“请允许我与商量一下,尽量满足您(de)要求.”宾客点菜时,服务员应面带笑容,上半身略微前倾,身体不能依靠在餐桌椅背,不能把手放在餐桌椅背上,要认真倾听,准确记录,避免出错.6席间服务.服务要做到热情、细致、周到.（1）为宾客斟酒上菜要讲究程序.上菜时手指不能碰及菜肴,每上一道菜要报菜名,简要介绍其特色,说话时不能唾沫四溅.斟酒时手指不能触摸酒杯杯口,应按酒(de)不同种类决定斟酒(de)程度.（2）如宾客不慎掉落餐具,应迅速为其更换干净(de)餐具, 不能在宾客面前一擦了事.工作中必须随时应答宾客(de)召唤,不能擅离岗位或与他人聊天.（3）宾客吸烟,应主动上前点火.宾客(de)物品不慎落到地上,应主动上前帮助拾起,双手捧上.（4）对宾客应一视同仁,生意不论大小都应服务周到.逢年过节,要对每一位宾客致以节日(de)问候.（5）应在全部宾客离去后,再进行清扫,不能操之过急.7买单送客：结账时,应把帐单摊开正面朝上递给宾客. 宾客付账后,要问客人是否需要开发票及发票(de)排头名称.宾客起身后,服务员应拉开座椅,并提醒宾客不要忘记随身携带(de)物品.帮助宾客穿大衣戴帽子,在餐厅门口与宾客友好话别：“再见,欢迎您再次光临.”员工仪容仪表要求：餐厅服务员要与食物、餐具打交道,所以要对服务员(de)个人卫生严格要求.应穿着干净整洁(de)制服,勤洗澡,勤理发,勤剪指甲,勤刮胡须,勤刷牙,勤洗手,不佩戴首饰,不浓妆艳抹,不梳披肩发.在宾客面前不掏耳朵,不剔牙,不抓头发,不打哈欠,不掏鼻孔.如不得已要打喷嚏、咳嗽,应背转身体,用手帕遮住口鼻,并向宾客致歉.给客人留下端庄及注意卫生(de)印象.工作时服务人员不要抽烟、嚼口香糖.礼貌、亲切、助人为乐(de)态度以及讲话时适度音调等更能增加服务生(de)美感.餐厅服务人员在服务时一定要做到态度和蔼,待人处事(de)态度须非常小心.如发生意外事件时,应记住一定要忍耐,以诚恳(de)态度来解决任何争端,一切以“顾客至上”为原则.1．餐前准备工作（1）了解宴会(de)接待对象,接待人数,客人(de)身份,入席(de)时间,根据预定摆设,客人(de)膳食要求,尤其有何特殊要求.（2）熟悉菜单(de)内容及上菜顺序,掌握每款菜式(de)特点及服务程序. （3）摆设好宴会台面,突出主位,准备好宴间所需物品.2．席间服务（1）礼貌问候客人并引导客人入座.（2）给客人递上餐巾.（3）征求客人饮用何种酒水.（4）给客人倒茶水.（5）为客人撤筷套,打开口布递给客人.（6）为客人斟酒水、饮料.（7）撤掉多余(de)餐具、杯具.（8）征得客人同意后,通知出菜.（9）为客人上菜,介绍菜名,根据需要主动为客人分菜.（10）及时撤下桌面上(de)空碟子,并为客人更换骨碟、烟灰缸.（11）客人用完餐后,为客人上甜品或水果,清理台面.（12）询问客人是否还需要其他东西,是否满意.（13）客人结账,递上账单.（14）为客人拉椅离座,送客.●服务员(de)合作精神：餐厅(de)工作人员一定要做到认真负责,迅速合作,这样都能使工作更顺利.服务员不但应能愉快胜任自己(de)工作,而且也应能发现及了解同事们(de)困难,并立刻知道在何处以何种方式来协助同事.同事之间要逐渐养成默契,可以让工作效率更高.●服务员(de)诚实与礼貌：餐厅工作(de)同事之间一定要相互尊重,互相帮助；遵守餐厅(de)规定,不欺骗客人,礼貌周到.这样在服务时,才会赢得客人(de)好感.只要平时就注意培养餐饮从业人员应有(de)修养,餐厅(de)生意都能更好,才能达到餐厅营利(de)目(de).服务员怎样为客人提供心理服务如何在服务过程中通过行为向顾客传递积极有效(de)信息,需要我们采用个性化服务来满足不同顾客(de)需要,达到超出顾客期望(de)服务效果,从而获得顾客(de)满意、留住顾客、赢得顾客(de)忠态. 那么,如何才能“超出顾客期望值”呢下面,我们从八个方面来讨论如何通过个体行为（即个性化服务）来赢得顾客(de)忠态.1．像对客人一样问候顾客.沃迪〃阿伦曾说,顾客光临,生意就有 80%(de)成功.在对客服务方面,80%(de)成功就是对光临(de)顾客像对待自己(de)客人一样.所以,我们要求服务人员在顾客一进入餐厅就要提供及时间(de)问候、交谈,让客人感觉到自己是被欢迎(de).2．坦诚地赞扬.人人都喜欢听到别人真诚(de)赞美,花几秒钟向顾客说一些称赞(de)话,能有效地增加与顾客间(de)友谊.有些员工,不好意思赞美他人,让自己养成赞美(de)习惯,会很快改变你(de)人缘关系,与顾客之间建立起一个和谐、愉快(de)服务与被服务(de)氛围.3．用名字或姓氏称呼.一个人(de)名字是他或她最喜欢听(de)声音. 在适当(de)时候,向顾客作自我介绍,并熟记一些重要客人(de)名字,你会发现在你(de)工作中会起到意想不到和效果.不过,也不宜过快亲近起来和过分亲密.4．学会用眼神与顾客交谈.在无法大声说话(de)情况下,你可以用眼神来交流,告诉顾客有关你愿意为他服务(de)信息.但时间(de)合理安排非常重要.我们建议采用 10 秒钟规则,即使你在忙于执行另外一个人,也要在10 秒钟内用眼神与顾客交流.5．说“请”和“谢谢”.看起来似乎有些老生常谈.要建立与顾客(de)密切关系和获取顾客(de)忠诚,“请”和“谢谢”是重要(de)词语,是服务中必不可少(de)用语.它容易说并且值得我们为些努力.6．多听顾客(de)意见.很少有人能真正听得进别人(de)批评.其实,听批评这种技巧提供了最好(de)超越期望值(de)机会.听取他人(de)意见很重要,因为一些最好(de)想法源于他人对你(de)批评.要成为好(de)听众,首先要培养易于接受批评态度及听取意见(de)方法.始终将顾客作为你注意(de)中心；让顾客阐明情况,这样就能完全明白他们(de)需求.不要表现出敌意(de)态度,而是用真诚(de)、漫谈(de)方式来问问题.总之重要(de)是获取顾客(de)信息反馈,从而更好地评估他们(de)期望值.7．微笑.正如格言所说：“没有面带微笑,就不能说有完整(de)工作着装”.但更为重要(de)是,它告诉顾客,他们来对了地方,并且处在友好(de)环境里.要用眼睛和嘴巴显示你对人(de)真诚,对顾客(de)到来表示高兴.8．欣赏他人,理解人与人之间(de)多样性.我们善待顾客,让他们感到友好.服务技能培训及餐台设计技巧培训体态语言——服务技能要成为好(de)服务者,首先要成为一个善于沟通(de)人.服务员整天与客人打交道,时时刻刻离不开沟通. 在服务过程中,与客人沟通经常使用(de)方法是听、说、写及体语, 体语就是体态语言.你(de)一个动作,一个眼神及面部表情都将影响着你与客人之间(de)每一次沟通过程是否完美.体态语言也称为视觉沟通,在沟通过程中占据55%(de)信息量,它包括目光、身体(de)姿态、手势动作及面部表情.1、关于目光在沟通过程中用目光注视对方,是体态语言沟通方式中最有力(de)一种.当你在交流过程中使用目光接触时,你实际在说,“我对您感兴趣,我在关注您.”目光接触是对对方(de)尊重.反之当你避免目光接触时,一般会认为你对自已没有把握、在说慌或者对他们毫不在意等等,因此会产生负面景响.作为服务员使用目光接触表明你充满自信,关心讲话(de)对象.2、关于身体(de)姿态身体(de)姿态也会随时随地发出非常明确(de)信息.例如站立或行走时,含胸塌背、无精打采,都在告诉客人你或是疲倦或是缺乏自信或是感到无聊,这些都将给客人留下不良印象,影响饭店(de)整体形象,进而影响公司(de)整体形象.服务员(de)姿态应该潇洒自信, 要显得自我感觉良好, 对工作充满信心.3、关于手势动作手势动作包括你讲话时手、臂、肩甚至头部(de)动作,借助手势动作可辅助你解释问题或支持你(de)说法.手势动作能够添加信息及其变化,能够反映出一个人(de)自身修养程度及心理素质是否良好,如服务员摆弄头发、咬嘴唇等都会使人觉得你正在感到不自然或过于随便,这样就会使客人产生疑虑.4、关于面部表情.你(de)面部表情在很大程度上显示出你(de)态度.大多数人在沟通时会注意对方(de)表情,他们能从你(de)面部表情里看出你是喜是忧、是怒是惑.面部表情是非常自然(de)东西,呆板(de)面部表情难以让人接受.面部表情不是总与言语一致,出现不一致时,人们往往相信面部表情,而不是你(de)言语.由此可见面部表情在沟通过程中起着很重要(de)作用.餐厅服务员岗内培训1．餐厅服务员(de)岗内培训内容餐厅服务员岗内培训内容主要涉及下列几个方面：（1）在所指派(de)岗位内招呼客人,留意客人进餐情况,服从上司指派,为客人提供良好服务.（2）按照工作程序和标准做好各项工作,如换台布、摆台、收拾餐具,准备餐具及作好清洁卫生等.（3）每日按时凭单到仓库领取日用品(可由领班负责或接受领班交待).（4）了解每日供应菜式及酒水估清情况以便介绍给客人.（5）为客人上菜、分菜、斟酒,收换餐具,服务客人就餐.（6）注意客人所点(de)菜品.尽量帮助客人解决就餐过程中(de)各类问题.若自己不能解决(de)可及时反映请示领班.（7）尽量避免用具破损,轻拿轻放,使自己工作尽责.（8）负责好餐后各项收尾工作,清洁好当值卫生,交接好方可下班.服务员席间服务操作程序1.当客人进入餐厅时,咨客应主动上前,热情地征询客人“先生 /小姐,您好欢迎光临,请问您有预定吗”当客人回答后便问：“请问先生/小姐贵姓”2.把客人带到座位后,拉椅请坐(并做请(de)手势).双手把菜谱递给客人并说道：“先生,这是我们(de)菜牌.”然后询问客人：“您好,请问喝什么茶我们这有普洱,香片,铁观音...等茶”客人选定茶叶后,应把客人所点(de)茶告知看台(de)服务员.要求：语言亲切,保持微笑,使客人有得到特别受尊重(de)感觉.迅速把客人(de)尊姓告知该区域服务员,以及领班,并把姓名写在菜卡上.3.服务员在分管(de)岗位上站岗,笑脸迎接客人,协助咨客安排客人入座,稍鞠躬讲：“先生/小姐,您好,欢迎光临”4.拉椅请坐,先将女性坐(de)椅子拉出,在她坐下时,徐徐将椅子靠近餐桌,说：“先生/小姐,请坐”并做请(de)手势,向咨客了解客人尊姓.5.递巾冲茶.从客人右边递巾并说：“先生/小姐,请用毛巾.”然后去冲茶,如果没有从咨客那里得到客人喝什么茶,那就要服务员自己询问客人了. 要求：冲茶要求用托盘托到客人台前, 从右边斟上第一杯礼貌茶,注意：茶水要求六分满,先女士后男士,先宾后主,再按顺时针方向进行.6.落巾,脱筷子套.将碟上(de)席巾花展开,并铺在客人膝上或铺在餐碟底.(脱筷子套要在客人右边进行)7.推销酒水.当营业员点完菜后,即上前微笑地询问：“先生/ 小姐,请问需要什么啤酒,饮料或果汁吗我们有果汁挺不错,啤酒有金威啤酒,青岛啤酒等.”注：名贵酒类需要给客人验酒后方可开启,葡萄酒分红,白两种, 白葡萄酒必须冰冻,红酒不需要冰冻,按客人(de)意思是否需要加柠檬,话梅或雪碧.8.下单.酒水单清楚填写台号,姓名,数量及名称后交.收银员按照酒水单取酒水交给服务员.9.斟酒要求. A.上酒水要从客人(de)右边,身稍斜站,以微微弯腰(de)姿势. B.向客人问酒,要先问客人喜欢什么酒,再按其意思斟酒,斟酒顺序：先主宾后主人,然后按顺时针(de)方向逐位斟上. C.斟酒规格：啤酒,汽水八分满,辣酒九分满 D.斟酒方法：斟啤酒,汽水可稍沿杯内徐徐斟下,混合酒先斟汽水后斟洋酒.10.换烟灰缸.若发现烟盅有两个或以上个烟头时,拖两个干净(de)烟盅,拿一个干净(de)烟盅盖在上面,一起拿到托盘,然后放回另一个干净(de)烟盅.11.上汤,上菜(de)要求.菜上台后揭开菜盖,报出菜名,并做手势“请慢用”. 注：上汤时应为客人分派,要求每碗均匀,然后按先女后男(de)顺序主动把每碗汤端到客人(de)右边.上主道菜时,主动征询客人是否需要米饭；如客人需要,则按数量划在食物卡上.若餐台上有几道菜已经占满位, 而下一道菜又不够位时,应征求客人意见,将台上剩下最少(de)一碟菜换一个小碟子或撤走,然后上另一个菜.12.巡台.将空菜碟以及空汤碗撤走.撤出餐具端到下栏盘,餐具按指定(de)下栏盘放好,及时撤换骨碟,更换时必须在客人右边进行,如果客人正在交谈时,应提醒客人.13.席间勤添加酒水.上完最后一道菜时,要主动告诉客人“先生/小姐,您点(de)菜已经上齐了”.14.收撤菜碟餐具.先征得客人同意,才能收撤(空碟除外)应在客人(de)右边逐样收撤,先收筷子,筷子架,后收汤匙,味碟等其他餐具及酒杯.用脏物夹清理一下台面.15.上热茶.按客人原饮用(de)茶壶添茶叶后加上开水,另换一套杯,为客人斟上一杯饭后茶.16.上甜品,水果.上甜品前先准备干净(de)甜品餐具,主动均匀(de)把甜品分派给客人；上水果前,视何种水果派上果叉, 把水果端到客人桌上,介绍说：“先生/小姐,这是我们酒楼送(de),请慢用.”17.结帐.给客人结帐时,需用收银夹,在客人(de)右边把收银夹打开说：“先生/小姐,谢谢(多少)钱.”客人接过找零后,同样要说谢谢.拉椅送客,说“慢走,欢迎下次光临”等送客语.18.检查工作.客人走后,及时检查是否有遗留(de)物品,是否有尚燃(de)烟头；若发现有客人遗留(de)物品,应马上叫主管处理；若发现有尚燃(de)烟头应及时把它弄灭.19.收撤餐具.首先整理好台椅,以保持餐厅(de)格调,先收餐巾, 席巾,后收水杯,酒杯,瓷具.20.清理现场.重新布置环境,恢复原样.餐饮培训资料之----- 如何接听1.三响之内必接听.所有来(de),务必在三响之内接听,问好之后,再报单位,再问候语,这样可以避免搞不清身份和拨错(de)麻烦；例如：“你好,湘誉雅苑,请问我能帮到你什么忙吗”切忌自己什么也不说,只是一味地询问对方,这样做法是极不礼貌(de).2.避免用过于随便(de)语言.热情和修辞恰当(de)语言是回答成功(de)重要因素,即使是打错(de)也要礼貌(de)回答对方.3.要学会聆听.在客人讲完之前,千万不要打断他(de)话,如果听得不清楚对方(de)话,要复述一遍,以免搞错了对方(de)意思,如客人投诉,接听要耐心,回复对方(de)话,要十分注意语气和措辞,要显得热情,友善,亲切,要对方能体会到你对他(de)关注.4.要培养好做记录(de)习惯.客人(de)预定,投诉；上司交代(de)事情都要一一记录,随时汇报,交接.5.要记住熟客和上司(de)声音.这样客人和上司就会很放心(de)让你去传达,落实6.说话语气要平和,答话声音要亲切.员工了解本店(de)经营项目与餐厅各包厢情况,了解各类菜品出品口味、制作方法及原料特点、价位还是比较重要(de).否则服务人员一个解释不当,最容易引起客户投诉.楼面服务基本礼貌用语(服务规范礼貌用语)1.迎客---“您好,欢迎光临”2.拉椅请座---“,请坐”3.开位问茶---“请问先生/小姐喜欢喝点什么茶水”4.派餐巾---“,请用毛巾.”5.斟茶---“,请用茶.”6.问酒水---“,请问需要来点什么酒水呢”7.斟酒水---“,帮你斟点酒水好吗”8.收茶杯---“,帮您把茶杯收走好吗”9.上汤---“这是汤,请慢用.” 10.上菜---“这是菜,请各位慢用.” 11.更换骨碟---“打扰一下,帮您换个骨碟.” 12.饭后茶---“请用热茶.” 13.结帐---“请问哪位买单”“这边折后价是多少钱”“收您多少、找您多少钱.” 14.送客---“多谢光临,欢迎下次再来”操作中需打“请”(de)手势带位手势---拉椅手势---开位手势---斟茶手势---斟酒水手势 ---收茶杯手势---撤换骨碟手势---换烟灰缸手势---上汤手势---分汤手势---加汤手势---上菜手势---撤换菜碟手势---上茶手势---上水果手势---送客手势。

餐饮部产品的产销特点一、当代人对饮食的要求1、对食品质量要求越来越高2、对环境和气氛设计要求高3、对服务质量的要求越来越高二、餐饮生产的特点1、产品原料品种多易变质2、产品生产时间短，生产量难以预测3、产品品种规格多，批量小4、生产过程业务环节多，管理难度大5、产品质量好坏从适口者为准三、餐饮销售的特点1、销售量受活动场所的限制2、销售量受进餐时间的限制3、销售毛利率高，资金周转快4、固定成本高，开支比重较大四、餐饮服务的特点1、无形性是指餐饮服务只能在宾客购买并享用了餐饮产品后，凭生理和心理满足程度来评估服务质量的优劣。

2、一次性是指餐饮服务只能当次使用，当场享受，过时则不能再享用。

3、同步性是指多餐饮产品的生产销售，消费是同步进行的，餐饮产品的生产服务过程也就是宾客的消费过程，即现生产现销售服务。

4、差异性是指餐饮服务因不同人员、不同场合、不同时间等因素形成的服务差异。

仪容仪表1、员工任何时候都应保持清洁、干净、服饰整洁。

2、员工不留怪异发型，不染异色。

男员工头发长短适度，侧不过耳，后不盖领，光亮整洁。

女员工发型整齐，长发必须扎在后面，并戴头花。

边缘部分修饰得当。

3、面部要求清洁干净，男员工不留胡须，女员工化淡妆。

4、员工上岗前应洗净双手，指甲不能超过一毫米，女员工不能涂指甲油。

允许佩带的饰物只有手表和结婚戒指。

5、男员工应着黑色鞋袜，女员工着肉色丝袜，鞋子光亮无灰尘。

6、任何内衣不得外露在工服外面。

7、员工应勤洗澡，确保无体臭和异味。

上岗前不吃带异味的食品，确保口腔卫生。

8、工服应干净、烫平。

体态及身姿一、站姿（一）、规范的站姿1、头部保持正直，双眼平时前方，表情自然放松。

2、两肩要平且放松，手臂自然下垂放于体侧。

3、挺胸、收腹、立腰、夹臀。

4、两腿夹紧，脚跟并拢，脚尖外展45°—60°。

（二）、常用站姿女员工：1、在标准站姿的基础上，右手搭在左手上贴于腹部或臀部。

2、在标准站姿的基础上，两脚成丁子步站立，右手搭在左手上贴于腹部或臀部。

餐饮员工培训资料在餐饮行业，员工的培训是至关重要的一环。

只有经过专业的培训，员工才能更好地适应工作环境，提升自身技能，提高工作效率。

以下是一份餐饮员工培训资料，旨在帮助餐饮企业为员工提供系统化、全面的培训内容。

**1. 服务意识培训**在餐饮行业，优质的服务水平是吸引顾客的关键。

员工应具备以下服务意识：- 服务宗旨：以顾客为中心，不断提升服务质量。

- 服务态度：微笑、热情、耐心，主动关心顾客需求。

- 服务技巧：沟通能力强，善于倾听、理解，及时响应顾客需求。

**2. 餐饮知识培训**员工应对餐厅菜单、饮品种类及口味有充分的了解，以便可以为顾客提供专业的推荐和建议。

具体包括：- 菜品介绍：每道菜品的原料、制作方法、口味特点等。

- 饮品知识：咖啡、茶、酒水等饮品的种类、品牌和特点。

- 特色推荐：根据顾客口味和需求，推荐适合的菜品和饮品。

**3. 餐桌礼仪培训**良好的餐桌礼仪是提升餐厅形象的重要一环。

员工应具备以下餐桌礼仪：- 进餐前后的手部卫生。

- 餐具使用规范。

- 与顾客交流时的姿态和用语。

**4. 应急处理培训**在工作中难免会遇到各种问题和突发情况，员工应具备应急处理的能力。

- 桌位冲突处理：顾客抱怨、投诉等突发情况的应对措施。

- 餐品出错应对：厨房失误或传菜出错时的处理方式。

- 紧急情况处理：如火警、电力故障等突发情况下的员工应对方案。

**5. 团队协作培训**餐饮行业是一个团队合作的环境，员工应具备良好的协作能力。

- 分工合作：各岗位人员之间的明确分工与紧密合作。

- 团队精神：相互支持、协调配合，营造和谐的工作氛围。

- 紧急情况应对：团队协作，在紧急情况下高效、快速应对问题。

以上是一份餐饮员工培训资料的主要内容，通过系统化、全面的培训，提升员工的服务意识和专业水平，为餐饮企业的发展注入新的活力。

希望通过这份培训资料，餐饮企业的员工能够不断提升自身素质，为客人提供更好的餐饮体验。

原生态餐饮管理有限公司感叹号前卫餐厅培训资料（崇尚店)目录第一章、岗位认知第二章、语言礼仪第三章、端托服务第四章、摆台服务第五章、点菜技能第六章、酒水服务第七章、上菜服务第八章、撤换菜品及餐酒用具技能第九章、特功特训：营销第十章、服务员特殊、突发事件处理第十一章、必备的餐饮知识和规范第一章岗位认知培训第一节：认识自己所在行业第二节：认识自己的职业第三节:餐饮服务员基本素质认识第四节：餐饮服务员的岗位职责第一节认识自己所在的行业(1）餐饮业的历史起源（2）餐饮业的概念（3）餐饮业的发展概况（4)我国餐饮业的发展方向和趋势(1)餐饮业的历史起源：大概源于人类初期（2）餐饮业的概念：餐饮业属于传统的服务行业，以向顾客提供餐饮服务产品来实现经营目标①什么室餐饮服务产品?餐饮服务室一种复合型产品；它室良好的餐饮服务、可口卫生的酒菜以及亲切热情的态度组成的复合产品。

（3）餐饮业的发展概况①我国餐饮业发展概况②国外餐饮发展概况我国餐饮发展概况:八大菜系：鲁菜、苏菜、粤菜、川菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜什么是菜系：菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。

中国汉族饮食文化的菜系,是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴。

早在春秋战国时期，中国汉族饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异.到唐宋时，南食、北食各自形成体系。

发展到清代初期时,鲁菜、苏菜、粤菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。

到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国汉族饮食的“八大菜系”。

除”八大菜系“外还有一些在中国较有影响的菜系，如东北菜、京菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本帮菜、赣菜、客家菜、清真菜等菜系。

鲁菜：济南菜、胶东菜、孔府菜川菜：蓉派川菜、渝派川菜、盐帮菜粤菜：广府菜、潮州菜、东江菜、顺德菜苏菜：淮扬菜、金陵菜、苏帮菜、徐海菜、无锡菜闽菜：福州菜、漳州菜、厦门菜、泉州菜、莆田菜浙菜:杭帮菜、宁波菜、绍兴菜、温州菜湘菜：湘江菜、洞庭菜、湘西菜徽菜：沿江菜、沿淮菜湘菜的最大特色一是辣，二是腊。

餐饮行业员工安全培训档案模板
培训目的
本次培训旨在向餐饮行业的员工传授相关安全知识和技能，提高员工安全意识，减少安全事故的发生率，保障员工身体健康和企业的正常经营。

培训内容
1. 安全意识教育：包括员工安全意识的重要性、可能存在的风险、预防措施等。

2. 防火安全：包括火灾的原因和防范措施、灭火器的使用方法等。

3. 卫生安全：包括食品卫生知识、手部卫生、食品留样等。

4. 职业健康安全：包括使用化学药品的注意事项、避免滑倒和摔倒的技巧等。

培训方式
1. 课堂教学：由专业的讲师授课，员工积极参与互动，加深理解和记忆。

2. 视频教学：播放相关安全视频，让员工更直观地了解相关知
识和技能。

3. 模拟演练：组织员工进行消防演练、急救演练等，实际操作
提升员工应对意外事故的能力。

培训效果评估
1. 培训后考试：对员工进行培训后的考试，检验员工对安全知
识的掌握程度。

2. 文件档案：对员工进行培训档案的记录和管理，记录员工接
受培训的时间和内容，保持档案资料的完整性和准确性。

培训周期
每年至少进行一次全员培训，特殊情况下可以适当增加培训次数，保障员工和企业的安全和稳定发展。

培训责任人
1. 员工培训由专业的讲师授课，讲师应获得相应的资格证书，
具有丰富的安全教育教学经验。

2. 公司要成立安全管理部门，负责安排和管理员工的培训工作，制定和落实各项安全工作措施。

培训记录
公司应建立完善的安全培训记录档案，对员工的培训情况及时记录，并保证档案的准确性和及时性。