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5个著名法国菜法语简介

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5个著名法国菜法语简介
boeuf bourguignon
Couper en cubes la viande en enlevant du gras si nécessaire.
- Peler et émincer l'ail et les oignons.
- Eplucher les carottes, couper en rondelles épaisses (maxi 4 minutes).
- Dans une cocotte, faire revenir dans l'huile les carottes, les lardons, les oignons, l'ail et la viande.
- Mouillez avec le vin et le bouillon. Saler, poivrer.
- Couvrir et laisser mijoter 2 h 30. Lier la sauce si besoin.
- Servir très chaud en décorant avec les pluches de persil.
Pour la garniture, des pâtes fraîches ou des pommes de terre en robe des champs.
Ce bourguignon supporte très bien la congélation (sans garniture !).
La bouillabaisse
Il y a autant de recettes de bouillabaisse que de cuisiniers à Marseille. Toutefois il y a des règles de base ne serait-ce que dans le nom de ce plat ; bouillabaisse en provençal
boui-abaisso signifie bouille ( le poisson ) et abaisse ; nous y reviendrons dans la recette. Les ingrédients à mettre font souvent l'objet de longues discussions.
Blanquette de veau最受法国人喜欢的之一历史悠久
La blanquette de veau est un plat à histoire (histoire de France et histoires plurielles) au même titre que le boeuf Miroton, les oeufs Toupinel ou la pêche Melba.
La blanquette de veau, plat bourgeois, Jean-Louis Flandrin y avait réfléchi voilà quelques années dans le cadre de son séminaire "Le désir et le goût" à l'Ecole des Hautes Etudes
en Sciences Sociales : Réflexion, recherche, dégustation, fabrication également à partir des recettes de Madame Saint Ange ou en revisitant La Chapelle en 1733 ou Menon en 1749.
le pot au feu
Depuis l'aube des temps (juste avant le petit déjeuner), l'homme mange pour vivre...
Mais depuis quelques siècles, le simple besoin de se nourrir a laissé la place au plaisir, AUX plaisirs ! Par l'imagination et la passion des uns et des autres, la cuisine a été élevée au rang d'art, et les plats de chefs d'oeuvre. Mais tout ne s'est pas fait d'un coup. Cette rubrique a pour objectif de vous faire découvrir l'histoire de la cuisine et des produits qui font chaque jour le bonheur de nos papilles
le Foie gras
Tout au long des siècles, ce produit tant estimé sur nos tables et en nos assiettes, à fait les délices de palais célèbres ou anonymes. Mais voyons comment les hommes du passénous ont laissé des traces écrites et graphiques de ce fabuleux met.
Avant d'aller plus loin, notons que l'engraissage des oies et canards corresponds à une observation:
C’est en s’engraissant eux-même, avant leur migration que ces oiseaux trouvent la force d'accomplir leurs longs périples migratoires.
La quiche
La quiche lorraine (appellée également ouiche lorraine)
La petite histoire : le mot quiche (ouiche) vient de l'allemand Kuchen, qui signifie " gâteau ". C'est à Vincent de la Chapelle (grand-père de Don Bonapasta, Docteur ès Quiche) , cuisinier de Stanislas, roi de Lorraine, que l'on doit la quiche telle qu'on la connaît aujourd'hui. Il l'affina en remplaçant la pâte à pain par une pâte feuilletée. Ses saveurs et son moelleux firent vite le tour du pays et s'attirèrent l'admiration de personnes que l'on devait bientôt appeller "Quicheurs".。

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著名法国菜法语简介

著名法国菜法语简介

5个著名法国菜法语简介boeuf bourguignon 红葡萄洋葱烧牛肉Couper en cubes la viande en enlevant du gras si nécessaire.- Peler et émincer l'ail et les oignons.- Eplucher les carottes, couper en rondelles épaisses (maxi 4 minutes).- Dans une cocotte, faire revenir dans l'huile les carottes, les lardons, les oignons, l'ail et la viande.- Mouillez avec le vin et le bouillon. Saler, poivrer.- Couvrir et laisser mijoter 2 h 30. Lier la sauce si besoin.- Servir très chaud en décorant avec les pluches de persil.Pour la garniture, des pâtes fraîches ou des pommes de terre en robe des champs.Ce bourguignon supporte très bien la congélation (sans garniture !).肉切成方块去除脂肪，如果必要的。

-剥皮，切大蒜和洋葱。

-胡萝卜去皮，切厚（马克西4分钟）。

在一个锅，把油，胡萝卜，牛肉干，洋葱，大蒜和肉。

我把葡萄酒和汤。

加盐，胡椒粉。

-覆盖，让煨2时30分。

如果需要把酱汁。

服务很热的pluches香菜装饰。

法国美食介绍PPT课件

法国美食介绍PPT课件

20202019第一道菜冻开胃头盘horsdoeuvrefroid第二道菜汤potage第三道菜热开胃头盘horsdoeuvrechaud第四道菜鱼poisson第五道菜主菜platprincipal第六道菜热盘entreechaude第七道菜冷盘entreefroid第八道菜雪葩sorbet第九道菜烧烤类及沙拉rotisalade第十道菜蔬菜legume第十一道菜甜点entremets第十二道菜咸点savoury第十三道菜甜品dessert雪葩源于古代传说某国王的小公主巴芭拉将水果奶油冰等物质混合后玩耍国王品尝后觉得味美后来定位法国大餐第一道菜后的小饮
圆形外边好似蕾丝裙边。一枚小巧的巴黎马卡龙直径约4厘米，厚1.5厘米，
重量还不到20克，市均价大概在1.8欧元。
2019/11/4
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法式甜点
焦糖布丁 Creme Brulee
玛德琳 Madeleine Commercy
法国老牌Dalloyau 拿破仑 Mille Feuilles 舒芙蕾 Souffle
2019/11/4
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马卡龙 Macaron
法国“甜点贵妇”
有人说：去法国没有吃马卡龙等于没去过，逛巴黎而没有吃拉杜丽马卡龙 等于错过巴黎。
马卡龙是在1533年意大利佛罗伦萨公主凯瑟琳·德·美第奇和法国国王亨 利二世成婚时带到法国的一种单片杏仁糕点。
法国甜点马卡龙是以“三明治夹法”用两层杏仁饼包裹膏状夹心烘焙而成，
师的3.赞开赏胃。酒：侍应在递上餐牌前，都会先问你要不要来杯开胃酒。 4.7点.开菜胃：菜点：菜高的级顺餐序厅是在：正头式道上菜菜一前般，是还凉有莱一或道汤开，胃尽菜管，菜通单常上是有以多
2019/11/4
法国美食

法国美食

法国美食：不是甜点的烤布蕾-鹅肝烤布蕾Crème brûlée au foie grasCrème brûlée是一种著名的法国甜点，中文称为“烤布蕾”、“法式焦糖布丁”或“法式燉蛋”。

法国人、西班牙人和英国人都自称是这种甜点的发源地，历史上第一次有关这种甜点的记载却是法文的。

1691年，法国厨师François Massialot在其著作《烹饪——从王室到贵族》Nouveau cuisinier royal et bourgeois中，第一次记载了这种甜点，并将其称为Crème brûlée（直译为：烧焦的奶油）。

不过这里介绍的这道鹅肝烤布蕾Crème brûlée au foie gras de canard却不是甜点，而是一道有点甜有点咸而又鲜美柔滑的头盘菜（前菜）。

来看看具体做法吧。

菜谱中采用了鸭肝做的法国鹅肝，如果用鹅肝的话，味道不明显，吃不出鹅肝的鲜美。

Crème brûlée au foie gras de canard鹅肝烤布蕾Type : EntréeDifficulté : Moyennement difficileCoût : MoyenTemps de Préparation : 15 minTemps de Cuisson: 20 min类型：前菜难度：中等难度花费：一般准备时间：15分钟烹饪时间：10分钟Ingrédients ( pour 8 personnes ) :- 200 g de foie gras frais- 1 dl de crème entière- 0,25 dl de lait- 2 jaunes d'oeuf- sel, poivre, sucre- sucre blanc mélangé aux 5 épices chinoises配料（8人份）：200克新鲜鹅肝100毫升全脂奶油25毫升牛奶2个蛋黄盐、胡椒、糖混了五香粉的白糖Préparation :1) Chauffer le lait et la crème.2) Blanchir les jaunes d'oeufs avec 10 g de sucre jusqu'à consistance mousseuse.3) Verser le mélange lait-crème bouillant sur les jaunes, bien mélanger puis ajouter le foie gras coupé en cubes. Réduire au mixer.4) Filtrer à l'aide d'une passoire et assaisonner de sel et poivre (bien poivrer). Verser la préparation dans de petits moules (mini ravier).5) Cuire 20 à 25 mn au bain-marie, dans un four à 90°C .6) Laisser refroidir et mettre au frais.准备：1）加热牛奶和奶油。

法国饮食文化

法国饮食文化

法国饮食文化法国各地大约出产450多种不同风味的奶酪。

图为法国6个地区的奶酪特产。

鹅肝是法国西南部的传统名菜牛角包是个很受欢送的法国式面点法国料理〔法语: Cuisine française, IPA: [kɥi. zin fʁɑ.sɛz]〕是一种源于法国并在全世界广为流传的烹饪系统，法国君主具有较强的王权，在路易十四时到达顶峰，宫廷豪华风气在饮食上非常讲究，各种烹饪方法通过效仿的贵族流入民间。

法国烹饪重视烹饪方法和就餐礼仪，法国盛产葡萄酒〔法语：vin〕和奶酪〔fromage〕，成为法国烹饪必不可少的调料，法国各地大约出产450多种不同风味的奶酪，每一种奶酪以最先创造其做法的村镇名命名，有的村镇如Camembert在任何普通地图中都找不到，但在任何一本法语词典甚至英语词典中都能找到这个代表奶酪名称的词。

法国烹饪在各地区根据其特产也具有不同的特色，南方沿海多使用橄榄油，南方和西方沿海多水产，北方和东方那么多肉食，总的说法国人不太喜欢素食。

法国比拟具有特色的食品有：青蛙腿〔grenouille〕、炖鸡〔coq au vin〕、法国蜗牛〔escargot〕；主食主要是面包，具有法国特色的面包有牛角包〔croissant〕和棍式面包〔baguette〕。

法国人就餐非常讲究礼仪，一般用长条型餐桌，男女主人各坐餐桌两头，家中其他成员或客人在餐桌两旁按从女主人一侧向男主人一侧重要程度递减方式排列，餐具使用各种不同形状的餐刀、叉子和勺子，用餐盘就餐，桌面上只能存在一道菜，撤去前一道才能上第二道，但餐具根据本次用餐情况全部摆放到就餐人餐盘两侧，从外到里使用。

一般第一道菜是开胃浓汤〔soupe〕，然后是冷盘〔hors-d'œuvre〕，接着才是主菜〔plat de résistance〕，最后是甜点〔dessert〕，面包随时取用，比英美人消耗多。

餐前喝利口酒，餐中水产和禽类菜配干白葡萄酒。