著名法国菜法语简介

法国传统美食全解析法国是一个以美食闻名世界的国家，拥有许多诱人的传统美食。

本文将为您详细介绍法国传统美食的种类、特点以及享用方式，让您对法国美食有一个全面的了解。

一、法国传统美食的概述法国传统美食多样而丰富，以其精致的烹饪工艺和优质的食材而著称。

法国人民对于食物有着非常高的要求，他们注重食物的味道、外观和质地，追求美食带来的愉悦享受。

二、主要的法国传统美食1. 法式面包法国的面包是世界闻名的，它们的外皮金黄酥脆，内里柔软有嚼劲。

法式面包在制作过程中采用天然酵母发酵，使得面包更为香甜，口感更加丰富。

在法国，人们常常将面包作为每餐不可缺少的食物。

2. 法式奶酪法国拥有超过400种以上的奶酪品种，其制作工艺和种类繁多。

法式奶酪以其丰富的口感和浓郁的风味而受到全球食客的喜爱。

在法国，人们通常在正餐后或作为开胃菜时食用奶酪，搭配面包和红酒品尝。

3. 法式蜗牛法国蜗牛是法国菜肴的代表之一，具有独特的口感和味道。

法式蜗牛通常会以黄油、大蒜和香草蒸煮，再用酒精烹饪，使其味道鲜美可口。

法国人常常将法式蜗牛作为开胃菜或主菜享用。

4. 法式卤肉法式卤肉是一道传统的法国菜肴，它以猪肉或鸭肉为主料，经过漫长的烹饪过程，使肉质酥软入味。

法式卤肉通常搭配土豆泥或蔬菜一同食用，让人们尽情享受肉质的鲜嫩和汁水的美味。

5. 法式鹅肝酱法国的鹅肝酱以其丰富的口感和浓郁的味道而著名。

制作过程中，鹅肝经过特殊处理后，与各种香料和佐料混合制成酱料。

法式鹅肝酱通常作为开胃菜食用，供应时搭配面包或饼干一同享用。

6. 法式甜点法国的甜点种类繁多，其中最为知名的莫过于马卡龙、泡芙和克莱尔。

这些甜点以其细腻的质地、浓郁的香味和精心的装饰而受到人们的喜爱。

法国人通常在下午茶或作为正餐后的甜点时享用这些美味的法式甜点。

三、法国传统美食的享用方式法国人对于用餐有其独特的习惯和仪式感。

在法国，人们通常会用较长的时间来享用美食，尽情品味和欣赏食物的美妙。

他们注重用餐的仪式感，常常会使用漂亮的餐具和精美的摆盘来增加用餐的乐趣。

宫廷品味法国菜法国菜一向予人优雅、精致、隆重的感觉。

不少国际性宴会都会供应卖相精美的法式菜肴，令它更添一分高贵的宫廷感。

对法国人来说，花三至四个小时享用晚餐是普通不过的事。

一顿正式的法式晚餐一般有三至五道菜，法国菜菜单主要由以下项目构成：头盘法文称为Entree或Hors－d’oeuvre，前者有“进入”的意思，后者直译“作品之外”，意指主菜以外的菜式。

选择有冷（如沙律）或热（如煎鹅肝），亦可点选餐汤。

如果吃得下，则餐汤可另点。

第一道菜通常是热食菜式，材料以鱼类或海鲜为主，甚少是肉类。

分量较小，可视为第二道前菜。

汤法文是Soupe，它可以独立成一道菜，或是作为前菜的选择。

法国菜的汤也可分为冷、热两种。

主菜多数是肉类或海鲜主菜任选择其一，并附有蔬菜、通心粉或饭作配菜。

素食在法国菜谱中并不流行，但部分餐厅会特设素菜菜式供客人选择。

甜品法语的甜点也叫Dessert，原本是“从餐桌上拿走餐具”的意思，因为用过主菜后会收走餐具，才奉上甜品或水果。

不少甜品更会加入酒类，吃时更有风味。

点菜方式基本上是一道头盘，一道海鲜或肉类主菜，再加一道甜品组成。

另亦可按胃口或口味，多点一款头盘（如一冷一热）或第一道菜，又或多点一款主菜两人合吃。

法国人也喜欢在主菜与甜品之间叫点芝士，甚至以它作为甜口，最后以一杯咖啡或酒作结。

由于主菜（多是肉类）是餐点中的主角，因此点菜时先决定主菜内容，接着挑选开胃菜，并避免材料、调味和煮法与主菜重复。

甜品一般是在用过主菜后，才从甜品餐牌中挑选的。

法国菜的特色现在的法国菜可以分为沿袭宫廷风格的高级路线和有浓厚地区色彩的地方菜两大主流。

如作为正式或较隆重场合的餐膳，则以前者的finedining风格为主。

法国原本是畜产国，所以对肉类烹调尤其讲究，除禽、畜外，野味（如鹿、野兔、鹌鹑）及动物内脏（指骨头以外的碎肉和内脏，包括牛舌、脊髓及尾巴在内）也是菜单上的常客。

烹调方面多采用简单的“盐与胡椒”去腌肉，以保留肉的原味，而花更多心思在伴菜的酱汁上。

10种法国美食
法国是世界著名的美食之国，以其丰富的美食文化和独特的烹饪技巧而闻名于世。

以下是10 种常见的法国美食：
1. 法式焗蜗牛（Escargots à la Bourguignonne）：这是一道经典的法国菜，通常用大蒜、黄油和欧芹等调料烤制而成。

2. 法式洋葱汤（Soupe à l'oignon）：这是一道传统的法国汤，通常由洋葱、牛肉汤和面包等原料制成。

3. 法式鹅肝（Foie gras）：这是一道著名的法国美食，通常由鹅肝、盐、胡椒粉和其他调料制成。

4. 法式牛排（Steak frites）：这是一道经典的法国菜，通常由牛排、薯条和其他配料制成。

5. 法式奶酪（Fromage）：法国是世界著名的奶酪之国，有许多不同种类的奶酪，如Camembert、Brie、Roquefort 等。

6. 法式甜点（Dessert）：法国的甜点以其精致的外观和丰富的口感而闻名，如马卡龙、泡芙、蛋糕等。

7. 法式面包（Baguette）：法国的面包以其独特的形状和口感而闻名，是法国人日常生活中不可或缺的一部分。

8. 法式海鲜（Fruits de mer）：法国是一个海洋国家，其海鲜以其新鲜和美味而闻名，如生蚝、龙虾、螃蟹等。

9. 法式红酒（Vin français）：法国是世界著名的红酒之国，其红酒以其浓郁的口感和独特的风味而闻名。

10. 法式炖肉（Pot-au-feu）：这是一道传统的法国炖肉，通常由牛肉、蔬菜和香料等原料制成。

以上是法国美食的一些代表，当然还有很多其他的美食值得一试。

美食盛宴五道经典法式菜肴法国，作为世界美食之都，以其独特的烹饪技艺和精致的味觉享受而闻名于世。

法国菜肴以其浓厚的文化底蕴和独特的风味吸引了无数食客。

在这篇文章中，我们将介绍五道经典的法式菜肴，让你领略法国美食的风采。

第一道菜：布列塔尼式蓝带龙虾布列塔尼式蓝带龙虾是法国菜肴中备受赞誉的一道菜。

它将鲜美的布列塔尼坚果浸泡在龙虾肉中，再以细腻的奶油酱汁为调味，带来了独特的风味。

这道菜肴以其精致的制作工艺和口感的奇妙组合而受到广泛关注。

第二道菜：波尔多式鹅肝粒配意大利松露波尔多式鹅肝粒配意大利松露是法国菜肴中的经典之作。

它将鹅肝粒和意大利松露搭配在一起，以香槟醋和咖啡酱油为调味。

这道菜肴以其丰富的口感和口味层次感而闻名，让人流连忘返。

第三道菜：马赛式炖鱼马赛式炖鱼是法国南部著名的一道菜肴，它由多种海鲜和白葡萄酒一同炖煮而成。

这道菜肴以其浓郁的番茄和橄榄油味道，以及丰富的海鲜口味而闻名。

它的制作复杂，但是味道绝对值得你花费时间和精力去品尝。

第四道菜：图卢兹式焦糖羊排图卢兹式焦糖羊排是一道以法国南部独特的调味方式烹煮而成的菜肴。

它将羊排浸泡在特制的焦糖酱汁中，再搭配上红酒和玫瑰香料。

这道菜肴以其丰富的口味和独特的焦糖香味而受到广泛赞誉。

第五道菜：巴黎式焦糖布丁巴黎式焦糖布丁是法国菜肴中的甜品经典。

它采用细腻的布丁与香甜的焦糖相结合，口感丰富浓郁。

这道菜肴以其简单而精致的制作工艺，带来了甜蜜的滋味，让人陶醉其中。

在这篇文章中，我们介绍了五道经典的法式菜肴，贯穿着法国的烹饪艺术和美食文化。

无论是浸泡在奶油酱汁中的布列塔尼式蓝带龙虾，还是充满诱人口感的马赛式炖鱼，这些菜肴无不展现出法国独有的美食风味。

品尝这些美食，就像是品味法国的独特文化和激发味蕾的享受。

让我们一同领略法国美食的精髓，享受这盛宴般的味觉之旅。

法国是全球著名的美食之都，以下是一些法国的特色美食：
1. 鹅肝：法国著名的鹅肝是一种奢华的美食，以其丰富而且浓郁的口感而闻名。

2. 法式奶酥面包：法国的奶酥面包（Croissant）是世界上最受欢迎的面包之一，其外脆里嫩的口感令人难以抗拒。

3. 法国蜗牛：法国蜗牛（Escargots）是法国菜中的经典食物，经过烹调后，蜗牛肉鲜香嫩滑，常用与酱汁中搭配食用。

4. 法式洋葱汤：法式洋葱汤（French Onion Soup）以洋葱熬煮而成，浓郁的汤底配上烤面包和融化的奶酪，是冬季的经典美食。

5. 法式焗烤：法国人擅长焗烤各种食材，如焗烤鳕鱼（Brandade de Morue）和焗烤蔬菜（Gratin Dauphinois）等。

6. 法式奶油蛋糕：法国的奶油蛋糕（Crème Brûlée）是一道经典的法式甜点，表面烤至金黄色，内部滑腻香甜。

7. 手工制作的巧克力：法国的巧克力制作技术精湛，纳巴罗著名的巧克力店（La Maison du Chocolat）供应各种精美巧克力。

8. 法国干邑：法国是干邑产区的故乡，干邑是一种高级白兰地，有着浓郁的果香和柔和的口感，被誉为“水晶白兰地”。

Entrｅe 前菜Terrine肉冻或蔬菜冻Pâtｅ肉酱或肉冻，和terrine 很像，但做法不同Jambon 火腿Garbure 卷心菜浓汤法国西南部加斯柯（Gascon）的菜，主要是用肥嫩的培根加上甘篮菜熬煮，还会放进各种蔬菜和腌渍肉，通常是油封鸭或鹅，吃的时候会撒上起司粉和乾面包丁。

Saucisson 香肠Rillette 和「terrine」和「Pâtｅ」类似Soupe au pistou 蔬菜泥浓汤总称Abats各种猪、羊、牛、鸡等内脏的总称Amuse-gueule ( amuse–bouche) 餐前开胃点心Apｅritif (apｅro) 餐前酒或餐前开胃菜Carpaccio 极薄的肉片（来自义大利菜，可以是各种肉类、鱼片、水果或蔬菜）Civet 是蔬菜炖肉（ragoût）的一种，用红酒和洋葱和各种野味作成Cruditｅ新鲜综合生蔬菜Etouffｅ焖烧Escalope 肉片（牛、猪、鱼肉）Farci 填肉馅的(au) four 用烤箱烤的Fourrｅ夹心的Gｅsier 家禽类的肫Gibier 野味Gratin 用面包屑或乳酪丝撒在菜上烘烤的做法，也引申成汤或菜上面的酥皮Huile d’olive橄榄油Parmentier 加马铃薯泥做的菜（这个字是当年把马铃薯推荐给法王路易十六的Antoine-Augustin Parmentier 的姓，从那时开始马铃薯在法国开始流行成为主食之一）Purｅe 马铃薯泥（但purｅe 也可以是各种蔬菜泥，例如purｅe de carottes 是指红萝卜泥，但pur ｅe 单独出现就是指马铃薯泥）Quenelle 用鸡蛋和乾面包丁做成的鱼肠或鸡肉肠，做成蛋形的食物也用这个字Râble 羊或兔子的背脊肉Ragoût 蔬菜炖肉Riz 米饭法国菜单名词–肉类、鱼和海鲜牛肉Boeufaloyau 牛腰肉bavette 牛腰腹肉contre-filet 上腰部的牛里脊肉côtes 肋排entrecôte 牛排骨肉faux-filet 牛排（上腰肉部位）filet 里脊肉gîte ａla noix 牛腿肉（菜单上有时只用noix 这个字）langue de boeuf 牛舌onglet 牛腰腹附近的膈柱肌肉（和bavette 很接近）queue de boeuf 牛尾rumsteck 牛排，尤其指臀部的肉steak hachｅ牛肉饼（就像汉堡肉）veau 小牛肉猪肉Porcandouillette 内脏肠（这是一道在西法和北法都著名的法国菜菜，用绞碎的猪肉、猪内脏和猪血灌进猪肠里蒸煮或烤）boudin blanc 白肠boudin noir 猪血肠（黑香肠）cochon 猪肉cochon de lait 乳猪fromage de tｅte 猪头肉冻lardon 肥猪肉丁（也叫lard）marcassin 野猪仔sanglier 野猪肉羊肉Agneauagneau 羊肉agneau de lait 羔羊mouton 绵羊gigot 羊腿家禽肉Volaillecaille 鹌鹑canard 鸭肉dinde 雌火鸡肉magret de canard 鸭胸肉（专门指养来作鹅肝酱的肥美鸭肉）pigeonneau 乳鸽pintade 珠鸡poulet 鸡肉poulet fermier 农场鸡（和我们土鸡、放山鸡的意思类似）其他肉类Autres viandescervelle 脑髓escargot 蜗牛lapereau 小兔肉lapin 兔腿moelle 骨髓rognon 腰子（肾）鱼类Poissonsaiglefin 一种小鳕鱼anguille 鳗鱼bar 鲈鱼barbue 比目鱼cabillaud 新鲜鳕鱼（cod）colin 绿青鳕鱼（最常看到的是dos de Colin-Lieu ）daurade 鲷鱼ｅperlan 胡瓜鱼espadon 箭鱼flｅtan 大比目鱼lieu 青鳕maquereau 鲭鱼merlan 牙鳕merlu 跟colin 很类似的一种鳕鱼morue 一种鳕鱼raie 鳐鱼（跟魔鬼鱼同科，法式料理通常会用鱼翅部份入菜）rouget 鲻鱼（也翻译作绯鲤）Saint-Pierre 鲂鱼sandre 梭鲈sardine 沙丁鱼saumon 鲑鱼sole 鳎鱼thon 鲔鱼truite 鳟鱼其他海鲜Fruits de Mercalamar 鱿鱼、乌贼crabe 蟹crevette 虾子gambas 明虾palourde 蛤Saint-Jacques 干贝（全名是coquille Saint-Jacques）seiche 墨鱼tourteau 黄道蟹法国菜单名词–蔬菜和香料蔬菜Lｅgumesasperge 芦笋aubergine 茄子avocat 酪梨betterave 甜菜brocoli 绿花椰菜câpre 刺山柑花蕾（常用来搭配鲑鱼绿色腌渍小酸豆）carotte 红萝卜cｅleri 芹菜cｅpe 牛肝菌champignon 蘑菇champignon de Paris 蘑菇的一种chou 甘篮菜chou-fleur 白花椰菜ciboulette 细香葱concombre 小黄瓜cornichon 腌渍小黄瓜courge 大黄瓜courgette 节瓜ｅchalote 小紫洋葱endive 苦苣ｅpinard 菠菜frisｅe 绿卷须生菜haricot 四季豆laitue 莴苣lentilles 小扁豆mâche 野苣maïs 玉米morille 羊肚菌navet 蔓菁（小萝卜）oignon 洋葱petit pois 豌豆pleurote 北风菌（或叫平菇）poireau 大葱pois chiche 鹰嘴豆pomme de terre 马铃薯（但菜单上常常用只用pommes 表示马铃薯，像煎马铃薯pommes sautｅes 、薯条pommes frites）potiron 大南瓜poivron 甜椒radis 樱桃小萝卜tomate 番茄香料Epices（括号中是英文）ail 蒜头（garlic）aneth 小茴香（也翻译成莳萝aneth）anis 八角茴香（anise）basilic 罗勒（basil）cannelle 肉桂（cinnamon）coriande 香菜、芫荽（coriander）cumin 孜然（也翻译成枯茗cumin）estragon 龙蒿（estrragon）fenouil 茴香（fennel）gingembre 姜（ginger）girofle 丁香（clove）laurier 月桂(bay leaf)menthe 薄荷（mint）muscade 肉豆蔻（nutmge）origan 奥勒冈草（也翻译成牛至或披萨草origan）persil 洋芫荽（西洋芹parsley ）poivre noir 黑胡椒（black pepper）rｅglisse 甘草romarin 迷迭香(rosemary)safran 蕃红花（saffron）sauge 鼠尾草（sage）thym 百里香（thyme）。

Les 10 plats typiques de la gastronomie française十道典型法国菜作者：Anne 来源：petitfute Depuis toujours, la France jouit d'une réputation culinaire unanime et incontestée àl'échelle internationale. Fort de ses multiples terroirs et de son riche patrimoine culturel, l'hexagone possède un vivier de plats traditionnels hors du commun et propre àchaque région. Du célèbre cassoulet àdéguster dans une ambiance conviviale et festive au croque monsieur, véritable symbole du mythique casse-croûte des bistrots parisiens, tour d'horizon des dix plats typiques de notre cher pays.一直以来，法国料理在国际上享有公认的美誉。

由于法国的土地富饶，文化遗产丰富，每个地区都有很多不同寻常的传统特色美味。

在热闹愉快的餐馆里品尝的卡酥来砂锅（Cassoulet），或是作为巴黎小酒馆快餐象征的croque monsieur，这些都是法国的特色美食！快来看看十道典型的法国菜吧。

1.Le cassoulet 卡酥来砂锅NéàCastelnaudary lors d'un siège anglais pendant la guerre des cents ans, la légende raconte que les assiégés français retranchés et àbout de force, après un bon festin, purent reprendre les armes et repousser les envahisseurs. C'est dire les valeurs nationalistes que le cassoulet représente. Très riche d'un point de vue énergétique, ce célèbre ragoût de haricot s blancs est réussit lorsqu'il fond enbouche. Depuis cette époque des rivalités sont nées àpropos de l'authentique recette, en effet, Toulouse et Carcassone sont connues pour y ajouter quelques variantes.卡酥来砂锅诞生于卡斯泰勒诺达里。

法国料理的五大经典菜式法国料理是世界上最受欢迎和闻名的美食之一，它以其独特的烹饪技巧和精细的味道而闻名于世。

无论是在法国本土还是在世界各地的法国餐厅，你都可以品尝到各种精美的法国料理。

在本文中，我们将介绍法国料理中的五大经典菜式，带您一同探索法国烹饪的精髓。

1. 法式鹅肝酱（Foie Gras）法式鹅肝酱是法国料理中的一颗明珠，它是以鹅或鸭的肝脏为主要原料制作而成。

通过将肝脏浸泡在盐水中，然后在低温下慢慢烹饪，最后加入适量的香料和白兰地酒，制成了世界闻名的法式鹅肝酱。

它的质地细腻柔滑，富有丰富的肝脂和浓郁的口感，被誉为“食品中的黄金”。

2. 炖牛肉（Boeuf Bourguignon）炖牛肉是法国传统菜肴中的一道经典菜品，它以著名的勃艮第红酒为调料，把牛肉与洋葱、胡萝卜和香草等一起慢炖数小时。

结果是一道令人垂涎欲滴的菜肴，牛肉鲜嫩多汁，与红酒的浓郁味道相得益彰。

这道菜通常搭配土豆泥或奶油覆盖的面包，成为了法国菜肴中的一颗瑰宝。

3. 炖鸡（Coq au Vin）炖鸡是由鸡肉、葡萄酒和蔬菜制成的法国经典菜式。

这道菜的特点是将鸡肉与红酒、洋葱、冬菇和香料等一起炖煮，以制造出混合了鸡肉和红酒味道的独特风味。

炖鸡是法国传统家庭菜肴的代表之一，它传递着温暖和家的味道。

4. 培根土豆煎饼（Galettes de Pommes de Terre）培根土豆煎饼是法国布列塔尼地区的特色菜式，也是法国料理中的一道经典菜品。

它是由用细绞土豆和培根肉制成的薄饼。

这道菜色香味俱佳，土豆的颗粒感和培根的咸香完美结合，成为了法国美食中的美味佳肴。

5. 奶油焗贝壳（Coquilles Saint-Jacques）奶油焗贝壳是一道以美味鲜嫩的扇贝为主料的法国料理。

扇贝首先被快速煎炸，然后放入混有奶油、酒和香料的烤盘中焗烤。

这道菜的表面烤至金黄色，内部则保持了扇贝的鲜嫩口感和奶油的丝滑质地。

奶油焗贝壳是法国海鲜菜肴的代表之一，威尼斯式的装饰使其成为法国菜肴中的精品。

法国料理中的传统家庭菜肴法国料理以其精致和多样性而闻名于世。

不仅有高级餐厅中的精心烹饪，法国的传统家庭菜肴同样令人垂涎欲滴。

这些家常菜肴代表了法国家庭生活和烹饪传统的一部分。

本文将介绍一些法国料理中的传统家庭菜肴，让我们一起来探索其中的美味世界吧！1. 布列塔尼式蛋饼（Galettes Bretonnes）布列塔尼地区的传统家庭菜肴之一就是布列塔尼式蛋饼。

这种蛋饼由高筋面粉、蛋黄、盐和黄油制成，口感酥脆，香气四溢。

通常，它会配上煎蛋、火腿、奶酪和蔬菜等各种馅料。

家庭中的法国人经常将其作为早餐或午餐的主食。

2. 波尔多烩饭（Bordeaux-style Daube）波尔多烩饭是一道源自法国西南部波尔多地区的经典菜肴。

它由牛肉、蔬菜和红酒烩制而成，慢炖多小时以确保肉质酥烂。

这道菜肴通常搭配土豆或意面食用，其浓郁的肉汁和丰富的口感让人回味无穷。

3. 班尼亚茨（Bouillabaisse）班尼亚茨是法国地中海沿岸地区的一道传统家庭菜肴。

它是一道以多种鱼类为主要原料制作的浓汤，配以番红花、洋葱、西红柿和香草等调味料。

将各种鱼类与调味料一同煮制，最终形成了口感丰富，味道浓郁的海鲜汤。

4. 法式炖鸡（Coq au Vin）法式炖鸡是法国料理中最著名的菜肴之一。

它由鸡肉、红酒、蔬菜和香草等组成，经过慢炖数小时，肉质变得柔嫩多汁，汁液浓缩，酒香四溢。

通常，法式炖鸡会搭配土豆泥或意面食用，让人们感受到法国料理的独特魅力。

5. 香煎鹅肝（Pan-fried Foie Gras）作为法国料理的代表之一，香煎鹅肝是一道富有奢华感的家庭菜肴。

鹅肝脂肪丰富，口感细腻，丰盈的味道令人陶醉。

它通常快速煎制至表面金黄，搭配果酱或烤面包食用。

香煎鹅肝经常在特殊场合或节日上享用，代表着法国美食文化的精髓。

6. 法式洋葱汤（French Onion Soup）法式洋葱汤是一道美味的传统法国家庭菜肴。

它以青葱、洋葱和牛肉高汤为基础，再加入白葡萄酒和香料进行烹饪。

去法国必吃的20道经典法国菜1、圣雅克扇贝（Coquilles Saint-Jacques）如果你没尝过扇贝圣雅克，就不能说你懂扇贝。

扇贝圣雅克不仅是一道美食，也是一道风景。

配酒：夏布利干白（Chablis）或者长相思（Sauvignon Blanc）甜点：法国人通常是在圣诞节点圣雅克扇贝，因此还有什么比一个圣诞蛋糕更好的甜点来搭配它呢？2、烤卡芒贝尔奶酪（Baked Camembert）卡芒贝尔奶酪是源自法国诺曼底地区的美味奶酪。

由于1983年的法国原产地命名控制制度(AOC)，所以它取名于奥恩省卡芒贝尔村，并成为法国标致性美食之一。

配酒：波尔多干红甜点：苹果塔会给整顿晚餐划伤一个甜美的句号。

3、白葡萄酒青口（Moules Marinières）把贻贝和法式炸薯条放在一起享用是比利时人的特产，这在法国也非常流行。

白葡萄酒青口是贻贝的一种做法，把贻贝放在白葡萄酒清汤中煮熟，再加上青葱和香芹。

配酒：比利时啤酒或者白葡萄酒甜点：克拉芙堤4、荞麦可丽饼（Buckwheat Crêpes）在法国西北部布列塔尼（Brittany），可丽饼通常是用荞麦面粉所做，荞麦可丽饼中可以添加任何你想象得到的食物作为馅。

搭配饮品：苹果醋甜品：橙香火焰可丽饼（Crêpes suzette）5、白汁烩小牛肉（Blanquette de Veau）在所有的法式大餐中，没有什么比白酱炖小牛肉更经典的了，真的太棒了。

配酒：波尔多干红甜品：巴黎车轮饼6、酥皮洋葱汤（Soupe à L’oignon）酥皮洋葱汤被称为“汤中的王后”，纽约时报的美食专家阿曼达?赫瑟（Amanda Hesser）曾这样评价道：“这是我所喝到过的最神奇、也最美味的汤了。

当酥皮洋葱汤刚出炉时，看起来外壳呈金黄色，与面包布丁非常类似。

”配酒：博若莱新酒甜品：巧克力松糕7、法式干煎塌目鱼（Sole Meunière）Sole，中文翻做塌目鱼，上海人叫“涅塌鱼”，是法国本土诺曼底海域以及西部大西洋流域大量出产的海鱼。

22道经典法国菜，教你看懂法国菜单Gigot de sept heures七时羊腿「sept heures」就是七个小时的意思，所以这道菜是用香料把羊腿腌过，然后慢炖七个小时。

因为炖煮熟透，所以味道非常深厚细腻，入口即化。

Hachis parmentier焗烤肉末马铃薯在正式餐厅里，这道菜是加了牛肉末和一种用白酒、酒醋和洋葱作成的酱料sauce lyonnaise 一起烘烤的马铃薯泥，上菜时通常是盛在马铃薯皮里。

但一般餐厅做法比较没那么讲究，就是放在一般烤盘里的焗烤马铃薯。

Navarin d’agneau蔬菜烩羊肉这是一道春天的菜，所以是用羊肩肉搭配在春天盛产的小萝卜，再加上红萝卜、马铃薯、或四季豆等蔬菜加上香料放在传统炖锅里熬煮。

Parmentier de canard鸭肉千层酥将撕成小条状的油封鸭腿肉裹上马铃薯泥放进烤箱烘烤的一道传统菜。

Petit salé aux lentilles豆子炖咸猪肉腌猪肉加上小扁豆慢炖出来的传统菜，简单但却有道地扎实的法国风味。

Piperade西红柿甜椒炒蛋法国巴斯克（Basque）地区的传统菜。

用洋葱、绿甜椒、和炒过的西红柿用一种巴斯克特有的piment d’Espelette辣椒调味，再放进蛋、蒜头和火腿一起煮，可以当配菜也可当主菜吃。

红、绿、白的颜色就是巴斯克旗帜的颜色。

Pot-au-feu蔬菜牛肉汤这是一道极传统也很普遍的法国菜。

牛肉（通常是带肉的牛骨）加上高汤、黑胡椒和洋葱及香料束先炖煮一两小时候，隔夜味道进入牛肉中，再放入红萝卜、芹菜、大葱、小萝卜继续熬煮至蔬菜熟透入味。

这道菜汤汁清爽但味道浓郁，通常汤和菜会分开吃。

吃的时候通常沾上重口味的芥末酱搭配腌黄瓜，滋味迷人。

Poule au pot法式炖鸡传说这是 16 世纪法王亨利四世时期就流传下来的菜。

做法跟我们的炖鸡汤很像，是把整只鸡放进大炖锅加入香料和红萝卜、芹菜、马铃薯和黑胡椒一起用小火煨煮。

法国著名美食介绍
法国菜是法国文化的代表，在国际上享有盛誉。

法国菜不仅有自己独特的风格，而且富有民族特色。

在法国，人们喜欢用各种原料做成各种食品。

由于法文中“食品”和“美食”两词的发音非常相似，所以人们就把不同的食品名称合在一起，创造了许多好听的名称。

法餐是一种带肉汁的蔬菜汤，以其鲜美的味道和丰富的营养成分而著称，在世界各地都享有很高的声誉。

法国菜特点是营养丰富，用料广泛，烹饪方法多样。

法国是奶酪、红酒和葡萄酒之国。

法国人对奶酪情有独钟，每家每户几乎都有一座奶酪仓库。

在法国，奶酪有两大流派：一是以卡门（Camisan）为代表的“卡门式”奶酪（Calmont）；
另一是以莱茵河畔（Rhin）为代表的“莱茵式”奶酪（Laminates）。

在法国吃法中，最受欢迎的莫过于吃“莱茵式”奶酪。

它与法国其它奶酪不同，有一种特殊的香味和口感。

法国菜以肉为主，最有名的菜肴之一是火腿。

不过在法国有个传统说法：如果你要吃火腿的话，那么你就必须得在吃前先把它给煎一下。

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生前必吃的44道经典法国菜（三）生前必吃的44道经典法国菜（三）摘要：法国不仅是浪漫之都，也是美食美酒的天堂。

红酒世界网将为您隆重介绍法国5大地区44种经典法国餐，并附上美酒搭配。

作为吃货的你，一定不要错过哦！以下为法国里昂、马赛、东南区和山区的美食。

ABSTRACT： France is a heaven of romance, wine and food. is to introduce 44 kinds of French dishes from 5 districts to you. As a foodie, Don’t miss it! Here are all kinds of dishes from Lyon, Marseille, South East and the Alps.法国不仅是浪漫之都，也是美食美酒的天堂。

红酒世界网将为您隆重介绍法国5大地区44种经典法国餐，并附上美酒搭配。

作为吃货的你，一定不要错过哦！以下为法国里昂、马赛、东南区和山区的美食。

1. 法式梭子鱼丸（Quenelles of Pike with Lobster Sauce）当尝到第一口法式梭子鱼丸时，你仿佛听到天使在唱歌。

正是这种龙虾汁给整道菜添上了一大特色亮点。

这种来自里昂的特产较为浓郁油腻，因此胆固醇偏高的人需注意。

配酒：霞多丽白葡萄酒甜点：里昂甜点2. 蛋黄酱鱼汤（Soupe de Poisson a la Rouille）蛋黄酱鱼汤产自马赛，曾是当地渔民常喝的汤，所以这道菜所需要的食材并不会很贵。

西红柿和番红花为菜肴添加了漂亮的色彩，让菜色香味俱全。

配酒：桃红葡萄酒甜点：马赛甜点3. 爱哭的羊腿（Gigot D’Agneau Pleureur）“爱哭的羊腿”意味着羊腿是在烤箱的烤架上慢慢烤熟的，并且要搭配羊肉一起吃的土豆放在下面一起烘烤。

随着烘烤的进行，羊腿中的油脂会慢慢浸入土豆中。

配酒：梅多克红葡萄酒甜点：冰淇淋泡芙4. 法式海产什烩（Bouillabaisse）法式海产什烩是马赛最具特色的菜肴，在寒冷的冬天能给整个城市带来温暖。

法语词汇(法国各地美食)Nos ballades----Papermoon提到法国菜，大家便马上想到血鸭。

当然，一个国家能以餐酒雄霸全球，食物自然不会单调。

法国菜在西方饮食中地位崇高，除了色香味外，还兼顾到口感、进食时气氛营造等容易为人忽略却又非常重要的细节。

法国人对菜肴的要求如此严谨，使每道法国菜就有如一件艺术品。

源远流长法国的美食史可追溯至公元一世纪。

当时，讲究生活享受的Apicius，已创出栗子酿榛睡鼠、紫萝兰蜜糖果酱等新颖食品。

到了中世纪，由于教廷规定某些日子不能吃肉，法国人便另辟蹊径，创制了多款海产菜式。

十六世纪，嫁给国王亨利二世的CatherinedeM?dicis，除了在祖家意大利引入洋蓟、芦笋、意大利粉、香肠和多种香料外，还始创了重视餐桌布置的传统。

地小物博法国面积不大，农产却非常丰富，不同的地区，食物也各具特色：勃艮地(Burgundy)在这个重要的产酒区，以酒入肴非常普遍。

有名的菜式包括红酒烩鸡、红酒烩牛肉、红酒煮蛋等等。

此外，举世知名的法国蜗牛和夏洛来牛肉同样发源于勃艮地，难怪连法国人都称这里为"美食荟萃之地"。

诺曼底(Normandy)诺曼底得天独厚，农、海产均极其丰富，当地人遂以简单的烹调方式来保持食物鲜味，芒什(Manche)和卡尔瓦多斯(Calvados)出产的生蚝和青蚝更是头盘佳品。

诺曼底的忌廉很有名，人们煮牛排、牛肉都爱以忌廉作酱汁，而忌廉烩鸡(PouletValleed'Auge)更是街知巷闻的名菜。

阿萨斯(Alsace)阿萨斯食品味道较浓，与其它法国菜大相径庭，名菜有Chouchroute(酸菜什锦熏肉)、Baeckeoffe(白酒什锦锅)，以及甜品Kougelhopf。

此外，法国最具盛名的鹅肝酱，正是产自阿萨斯。

普罗旺斯(Provence)普罗旺斯位于法国东南部，毗邻地中海和意大利。

这里既有地中海的海产，而长年普照的阳光也有利于西红柿、蒜、橄榄和香料的生长。

法國菜單名詞–主菜及總稱到法國餐廳點菜不是件簡單的事，加上法國料理相較其他歐美國家來說複雜許多，所以如果不預先作點小功課，常常坐下來看到菜單就傻眼。

即使服務生能說英文願意耐心解釋，但等他們說完一大串，你會發現腦袋還是一片空白，因為有很多法國專有的菜名和材料，他們用英文怎麼也說不清楚。

好吧，好不容易點完菜，卻往往在菜上來後第二度傻眼，然後你必須勉強吞下其實完全不是你想像的菜餚，最後還得心疼的付出不低的價錢，可是卻一點也沒有想像中吃了法國美食的滿足感。

基於自己也曾有這樣的痛苦經驗，我把幾道比較特別且常見的主菜名字還有各種食材的名稱列表，讓你們起碼有點基本概念，點菜時也不至於手足無措。

不過法國菜跟中國菜一樣複雜精緻程度相當高，所以我列出的只是最常見的名詞，無法涵蓋所有菜名和材料，但我想已經足夠應付最基本的狀況了！祝你們用餐愉快！（因為篇幅太長，我們把名詞解釋拆成三部分，這篇是「主菜和總稱」，另外還有「法國菜單名詞解釋－肉類、魚和海鮮」和「法國菜單名詞解釋－蔬菜和香Plat 主菜Blanquette de veau 白醬燉小牛肉把小牛肉加上洋蔥、芹菜、紅蘿蔔再加上奶油、鮮奶油、蛋黃和麵粉一起煨煮到熟爛，湯汁濃稠。

Bœuf bourguignon 勃根地紅酒燉牛肉法國勃根地（Bourgogne）名菜，是用勃根地紅酒加上蒜頭、洋蔥、紅蘿蔔、蘑菇、培根肉和香料束一起熬煮的牛肉。

Bœuf en daube 紅酒燉牛肉「daube」在法文是燜肉、煨肉的意思。

這是一道用牛加紅酒慢慢燉煮的牛肉，還加上洋蔥和番茄一起入味，是法國南部的菜式。

Bouillabaisse 馬賽魚湯來自法國南部普羅旺斯省馬賽漁港的名菜，是用多種不同的魚和蔬菜加上蒜頭、橘子皮、羅勒、月桂葉、茴香和蕃紅花等香料一起熬煮的。

Cassoulet 豆燜肉法國西南方的特色菜，尤其是卡斯泰爾諾達（Castelnaudary）、土魯斯（Toulouse）、和有名的中古世紀老城卡卡頌（Carcassonne）幾個城市，但在巴黎的餐廳普遍都看得到這道菜。