【食品行业标准】食品检验工国家职业标准

《食品工程技术人员》职业标准一、职业概况1.1 职业名称食品工程技术人员1.2 职业代码2-02-28-001.3 职业定义从事罐头食品、焙烤食品、发酵食品、饮料、乳品、果糖、糕点等食品卫生等研究和食品加工、储运养护等工艺技术开发与应用的工程技术人员。

1.4职业环境条件工作环境：室内、噪音1.5职业能力特征手指、手臂灵活，色、味、嗅、视、听等感官正常，具有一定的观察、判断、理解、计算和表达能力。

1.6基本文化程度初中毕业1.7鉴定要求从事或准备从事本职业的人员。

鉴定一般分为一体化和非一体化两种鉴定模式。

五级、四级采用非一体化鉴定模式，三级、二级采用一体化鉴定模式。

非一体化分为理论知识考试和技能操作考核，一体化将理论知识融合在操作技能的考核中；国家职业资格二级（技师）及以上的人员还须进行综合评审。

理论知识考试采用闭卷笔试或口试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式；论文（报告）采用专家审评方式考试成绩均实行百分制，成绩达60分为合格。

实施本职业各等级鉴定所必备的场所、设施、设备、工具等条件二、实施内容2.1 普通光学显微镜的使用实验一、实验目的了解显微镜的结构及油浸镜的工作原理，学会正确地使用显微镜，并用油浸镜观察细菌形态。

二、实验材料普通光学显微镜、香柏油、二甲苯、擦镜纸、金黄色葡萄球菌及枯草芽孢杆菌的染色涂片。

三、普通光学显微镜的构造显微镜是一种高度放大的光学仪器，它的种类很多，根据实验目的不同，可分别选用普通光学显微镜、相差显微镜、暗视野显微镜、偏光显微镜、荧光显微镜及电子显微镜。

在微生物一般形态的观察中，普通光学显微镜最为常用，它的主要构造包括机械和光学两部分。

普通光学显微镜的构造如图所示。

（一）机械部分包括镜座、镜臂、载物台、镜筒、物镜转换器、粗调螺旋和细调螺旋、推进器、聚光器升降螺旋等部件。

1.镜座显微镜的基座，用以支撑整个显微镜。

2.镜臂携带或移动显微镜的把手，上连镜筒、下连镜座，用以支撑镜筒，与镜座镜间的暗室。

农产品食品检验员国家职业技能标准（2019年版）国家职业技能标准职业编码：4-08-05-01农产品食品检验员（2019年版）中华人民共和国人力资源和社会保障部中华人民共和国农业农村部制定国家粮食和物资储备局说明为规范从业者的从业行为，引导职业教育培训的方向，为职业技能鉴定提供依据，依据《中华人民共和国劳动法》，适应经济社会发展和科技进步的客观需要，立足培育工匠精神和精益求精的敬业风气，人力资源社会保障部联合农业农村部、国家粮食和物资储备局组织有关专家，制定了《农产品食品检验员国家职业技能标准》(以下简称《标准》)。

一、本《标准》以《中华人民共和国职业分类大典(2015年版)》为依据，严格按照《国家职业技能标准编制技术规程(20１8.年版)》有关要求，以“职业活动为导向、职业技能为核心”为指导思想，对农产品食品检验从业人员的职业活动内容进行规范、细致的描述，对各等级从业者的技能水平和理论知识水平进行了明确规定。

二、本《标准》依据有关规定将本职业分为五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工、二级/技师和一级/高级技师五个等级，包括职业概况、基本要求、工作要求和权重表四个方面的内容。

三、本《标准》主要编写人员有:王伟、王磊、王卫莲、牛静、叶一格、史玮、史培、白冰、包书政、宁劲松、刘肃、李文峰、李碧鸿、杨殿贤、吴刚、张玉荣、张军锋、张富生、陈子雷、陈荣凯、官小红、胡小风、胡桂仙、战泳霖、姜艳彬、贺泽英、袁建、钱正、黄冬梅、麻泽宇、曾雪薇、熊素敏、黎海红、潘月海。

四、本《标准》主要审定人员有:王艳、王富华、王鹤佳、朱智伟、刘士健、孙玲莉、杨大进、何兵存、张臣、张永志、曾静、谢颜、蔚然、戴礼洪。

五、本《标准》在制定过程中，得到农业农村部人力资源开发中心、国家粮食和物资储备局职业技能鉴定指导中心及中国质量检验协会的指导和大力支持，在此一并感谢。

六、本《标准》业经人力资源社会保障部、农业农村部、国家粮食和物资储备局批准，自公布之日起施行。

食品药品检验人员职业能力要求
食品药品检验人员职业能力要求包括以下几方面：
1.专业知识：具备扎实的化学、生物学等相关科学知识，熟悉
国家食品药品检验法规、标准和技术要求。

2.实验技能：能够熟练操作常见的食品药品检验设备和仪器，
具备正确采样、样品处理和检测方法的能力，能够准确进行实验操作并正确解读结果。

3.分析判断：能够根据检验结果进行准确分析和判断，识别和
解决检验过程中出现的问题，并能进行合理的风险评估和管理。

4.质量管理：具备有效的质量管理能力，熟悉质量管理体系要求，能够保证检验结果的准确性和可靠性，同时能够合理利用资源和设备，提高工作效率。

5.沟通协调：具备良好的沟通和协调能力，能够与相关部门和
人员进行有效的沟通和协作，能够准确传递和接收信息，并积极解决合作中出现的问题。

6.诚信责任：具备高度的职业道德和责任心，能够严格遵守职
业操守和法律法规，坚守事实真相，不违背职业伦理，保证检验结果的客观性和公正性。

7.持续学习：具备积极主动的学习习惯，关注新技术、新方法
和新法规的学习和应用，不断提高自身的专业能力和知识水平。

总之，食品药品检验人员需要在专业知识、实验技能、分析判断、质量管理、沟通协调、诚信责任和持续学习等方面具备一定的能力和素质，以保证食品药品的质量和安全。

国家职业技能标准——农产品食品检验员农产品食品检验员是指在农产品食品生产加工领域中从事质量检验、环境卫生检验、化学、微生物和营养等多个方面的检验工作的技术人员。

随着经济的发展和人们生活质量的提高，人们对食品品质和安全的要求越来越高，农产品食品检验员对于保障食品质量安全具有非常重要的作用。

因此，制定国家职业技能标准旨在规范农产品食品检验员的职业能力和业务技能，提高检验员的专业素养和服务质量。

一、岗位职责和技能要求农产品食品检验员的主要职责是对农产品、食品的质量、卫生、安全等方面进行检验。

根据国家职业技能标准，农产品食品检验员需要掌握以下技能：1. 质量检验技能：掌握产品质量检验基本知识和方法，包括外观、形状、尺寸、颜色、气味等方面的检验方法，能准确判断产品是否符合要求。

2. 环境卫生检验技能：了解生产环境卫生要求，掌握卫生检验方法和常用卫生设备的使用方法，能够对生产环境卫生进行检验和评估。

3. 化学检验技能：了解食品中化学成分的含量、种类、作用等基本知识，掌握常用化学检验方法，对农产品、食品中的各种化学成分进行分析和检测。

4. 微生物检验技能：了解微生物的基本知识，包括生长、代谢、分布等方面的知识，掌握各种微生物检验和分析方法，对农产品、食品中的微生物进行检测。

5. 营养检验技能：了解食品的营养成分含量、作用等基本知识，掌握营养成分分析方法和食品添加剂检验方法，能够对农产品、食品的营养成分进行检测。

二、技能评估和培训要求根据国家职业技能标准，农产品食品检验员的技能评估和培训应满足以下要求：1. 技能评估：评估内容包括技能知识、操作技能和技能应用能力等方面，要求检验员熟练掌握检验技能和方法，具备正确处理检验数据和结果的能力，以及独立处理检验问题的能力。

2. 培训要求：培训应包括理论教学和实践操作，注重实践能力的培养。

同时，要与实际工作联系紧密，根据工作需要进行专业技能培训，严格把控培训质量，确保检验员的技能得到有效提升。

食品质检员的要求《食品质检员的要求》篇一：食品质检员的工作技能要求引言：嘿，大家都知道，食品可是直接进咱肚子的东西，那可不能有一点马虎。

在这个吃货横行的时代（哈哈，开个玩笑），食品的安全和质量就像守护我们健康的小卫士，而食品质检员就是这些小卫士的训练官。

为啥要有这么严格的要求呢？很简单，要是质检员水平不过关，那不合格的食品就可能流向市场，危害大家的健康。

这可就不是小事儿了，那是会引起大麻烦的，就像捅了马蜂窝一样。

主体要求：一、专业知识方面1. 必须得精通食品科学相关知识。

像食品的化学组成，什么蛋白质、碳水化合物、脂肪之类的，那得门儿清。

要是连这都搞不清楚，怎么能知道食品里有没有添加不该有的东西呢？这就好比厨师不知道菜的配料，那能做出好菜吗？不行吧。

而且对于食品加工过程，包括从原料到成品的各个环节，例如发酵、烘焙等工艺的原理，得像熟悉自己家的布局一样熟悉。

2. 熟悉各类食品安全标准。

这可是硬杠杠，国家标准、行业标准都得牢记于心。

比如说，食品中的微生物限量，像菌落总数，国家标准规定了每克或每毫升不得超过多少CFU（菌落形成单位），这个数字必须得像自己的生日一样记得牢牢的。

如果在检测中发现超标，那就得像发现小偷一样，绝不放过。

3. 掌握检测仪器的使用。

像高效液相色谱仪（HPLC）、气相色谱仪（GC）等这些高大上的仪器，得熟练操作。

不仅仅是会开机、关机，更要能准确地进行样品前处理、进样，然后准确解读检测结果。

操作的时候可不能像没头的苍蝇乱撞，得有板有眼的。

二、实际操作能力方面1. 采样技能- 采样要有代表性。

不能只挑好的或者只挑坏的，那可不行。

比如说，在抽检一箱水果的时候，要从不同的位置、不同的层次进行采样。

不能只在表面拿几个就了事，那可能就会错过隐藏在里面的坏果子。

要保证采集的样品能够真实反映整批食品的质量情况。

2. 检测技能- 在进行检测的时候，速度和准确性都得兼顾。

比如说检测食品中的防腐剂含量，要在规定的时间内完成检测，并且误差范围要控制在极小范围内。

附件1-1：
职业教育农产品与食品质量检测技术教学资源库建设项目
职业素养培训
食品检验工的职业道德
一、食品检验工的定义
使用检测设备，以抽样检查的方式，对粮油及制品，糕点糖果，乳及乳制品，白酒，果酒，黄酒，啤酒，饮料，罐头食品，肉蛋及制品，调味品，酱腌制品，茶叶等各类食品的感官，理化，卫生及食品内包装材料等指标进行检验的人员。

二、职业道德基本知识
1. 职业道德的定义：职业道德是同人们的职业活动紧密联系的符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和。

2. 职业道德的基本要素：职业理想、职业态度、职业业务、职业纪律、职业良心、职业荣誉、职业作风。

3. 职业道德不仅是从业人员在职业活动中的行为标准和要求，而且是本行业对社会所承担的道德责任和义务，职业道德是社会道德在职业生活中的具体变化。

4. 职业道德主要应包括以下四个方面的内容：忠于职守，乐于奉献；实事求是，不弄虚作假；依法行事，严守秘密；公正透明，服务社会。

三、职业守则
1. 遵守国家法律、法规和企业的各项规章制度。

2. 认真负责，严于律己，不骄不躁，吃苦耐劳，勇于开拓。

3. 刻苦学习，钻研业务，努力提高思想、科学文化素质。

4. 敬业爱岗，团结同志，协调配合。

四、食品检验工与职业道德
1. 食品检验工的基本要求：具有较强的理解、判断和计算能力，无色盲、色弱，并用一定的空间感、形体感，以适应食品检验工的基本工作要求。

2. 食品检验工除应遵守基本的事业道德外，还应做到以下基本道德规范：
（1）科学求实（2）公平公正（3）程序规范（4）注重时效（5）秉公检测（6）严守秘密（7）遵章守纪（8）廉洁自律。

从事食品检测人员的要求
以下是 9 条关于从事食品检测人员要求的内容：
1. 咱做食品检测的可得细心再细心呐！就像给食品做一次“全面体检”，一点小细节都不能放过！比如检测食品包装，要是一个小口子没发现，那问题不就大啦？所以一定要时刻保持专注呢。

2. 专业知识那必须得过硬呀！就好比战士上战场要有好武器，咱得熟练掌握各种检测方法和标准。

你说要是连常见的检测指标都搞不清，还怎么干好这工作呢？
3. 耐心也是超级重要的啊！有时候检测一个样品得花费不少时间，可不能心急呀！这不就跟解一道难题似的，得慢慢来才能得出准确答案呢。

4. 诚信那是绝对不能少的哦！咱得对检测结果负责呀，可不能弄虚作假。

这就像做人一样，得堂堂正正，不然怎么让人信任呢，对吧？
5. 要有超强的责任心呢！食品检测关乎大家的健康，可不是小事呢。

就好像是守护食品健康的卫士，要坚守岗位，认真履行职责才行。

6. 团队协作也很关键呀！大家一起合作，互相帮忙，才能把检测工作完成得更好。

这就像一场比赛，队友们齐心协力才能赢得胜利呀。

7. 会不断学习新知识也是必须的呀！食品行业发展那么快，咱得跟上步伐。

不然就像逆水行舟，不进则退了，那可不行！
8. 还得有良好的沟通能力呢！检测出问题了要及时跟相关人员汇报沟通呀。

这不跟说话一样嘛，要把事说清楚，别人才能明白呢。

9. 得有强大的抗压能力呀！有时候任务重时间紧，可不能崩了呀。

就如同爬山，累了也得坚持往上爬，不然怎么能到达山顶呢。

我觉得呀，食品检测人员真的不容易，但正因为有他们的努力和坚守，我们才能吃得更放心！。

《食品工程技术人员》职业标准一、职业概况1.1 职业名称食品工程技术人员1.2 职业代码2-02-28-001.3 职业定义从事罐头食品、焙烤食品、发酵食品、饮料、乳品、果糖、糕点等食品卫生等研究和食品加工、储运养护等工艺技术开发与应用的工程技术人员。

1.4职业环境条件工作环境：室内、噪音1.5职业能力特征手指、手臂灵活，色、味、嗅、视、听等感官正常，具有一定的观察、判断、理解、计算和表达能力。

1.6基本文化程度初中毕业1.7鉴定要求从事或准备从事本职业的人员。

鉴定一般分为一体化和非一体化两种鉴定模式。

五级、四级采用非一体化鉴定模式，三级、二级采用一体化鉴定模式。

非一体化分为理论知识考试和技能操作考核，一体化将理论知识融合在操作技能的考核中；国家职业资格二级（技师）及以上的人员还须进行综合评审。

理论知识考试采用闭卷笔试或口试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式；论文（报告）采用专家审评方式考试成绩均实行百分制，成绩达60分为合格。

实施本职业各等级鉴定所必备的场所、设施、设备、工具等条件二、实施内容2.1 普通光学显微镜的使用实验一、实验目的了解显微镜的结构及油浸镜的工作原理，学会正确地使用显微镜，并用油浸镜观察细菌形态。

二、实验材料普通光学显微镜、香柏油、二甲苯、擦镜纸、金黄色葡萄球菌及枯草芽孢杆菌的染色涂片。

三、普通光学显微镜的构造显微镜是一种高度放大的光学仪器，它的种类很多，根据实验目的不同，可分别选用普通光学显微镜、相差显微镜、暗视野显微镜、偏光显微镜、荧光显微镜及电子显微镜。

在微生物一般形态的观察中，普通光学显微镜最为常用，它的主要构造包括机械和光学两部分。

普通光学显微镜的构造如图所示。

（一）机械部分包括镜座、镜臂、载物台、镜筒、物镜转换器、粗调螺旋和细调螺旋、推进器、聚光器升降螺旋等部件。

1.镜座显微镜的基座，用以支撑整个显微镜。

2.镜臂携带或移动显微镜的把手，上连镜筒、下连镜座，用以支撑镜筒，与镜座镜间的暗室。

《食品质量检验员》职业标准一、职业概况1。

１职业名称食品质量检验员１。

２职业定义运用物理、化学以及生物学的方法,对食品的感官、理化、微生物等指标进行检验，并对食品安全、卫生及质量进行判定的人员。

1．3职业等级本职业共设三个等级,分别为食品质量检验员（四级)、食品质量检验员(三级）、食品质量检验员（二级)。

1.4职业环境条件工作地点:室内、无菌室.温度：常温。

1。

５职业能力特征有较强的理解、判断和计算能力,无色盲、色弱，并有一定的空间感、形体感.1.６基本文化程度高中毕业(或同等学历)。

1.7鉴定要求1.7．１适用对象从事或准备从事本职业的人员。

1。

7.2申报条件鉴于该职业不设五级,因此具有高中文化程度（含中专、职校、技校)及以上学历的人员均可直接申报食品质量检验员四级职业资格鉴定。

三、二级参照“上海市职业技能鉴定申报条件”。

相关专业包括:食品卫生专业、卫生学、食品检验专业、食品科学.相关职业包括：食品质量员、食品检验员.1。

7．3鉴定方式食品质量检验员四级职业资格鉴定采用非一体化鉴定方式:分为理论知识考试和操作技能考核两部分。

理论知识考试采用闭卷笔试方式,技能操作考核采用现场实际操作方式,报考人员可根据个人从事的工作，选择微生物或者理化实务操作题。

理论知识考试和技能操作考核均实行百分制,成绩达60分及以上者为合格。

食品质量检验员三级与二级职业资格鉴定采用一体化鉴定方式:将理论知识融合在操作技能的考核中,分模块进行鉴定，最后还需进行综合评审.考核实行百分制,每个模块鉴定成绩均达6０分及以上者为合格．1.7。

4鉴定场所设备理论知识闭卷考试在标准教室进行。

技能操作考核在配备相应考核用检验设备（工具)，并具备每人一套待测样品及相应的测试设备和仪器的场所进行。

检验设备(工具)由考评小组根据考试内容指定,见下表。

二、工作要求。

国家职业技能标准——农产品食品检验员职业技能标准是指对某一职业的技术知识、技能、态度等方面加以规范和标准化的文件。

其中，国家职业技能标准具有权威性和强制性，对提高职业素质、发展职业能力、推动产业发展起到重要作用。

本文将介绍农产品食品检验员的国家职业技能标准。

一、职业特点及概述农产品食品检验员是一项重要的职业，其任务是通过对农产品和食品的检验质量情况，为食品安全保障作出贡献。

农产品食品检验员主要工作内容包括对农产品和食品的质量和安全进行检验，对样品进行处理、分析和评价，对检验结果进行归纳和汇报。

此外，农产品食品检验员还需要具备一定的计算机操作技能，能够对数据进行录入和整理。

二、职业技能标准要求1.理论知识与实践技能。

农产品食品检验员应具备对农产品和食品的构成、质量标准及检验方法等理论知识，以及对检验设备和仪器基本操作技能的掌握。

此外，其需要进行现场检验和相关样品送检工作，具备样品的接收、处理、保存、化验等实际操作技能。

2.质量控制技术。

农产品食品检验员应具备质量控制的理论、方法及技巧的掌握，能够对检验结果进行质控，提高检验精度和效率。

3.安全与卫生知识。

农产品食品检验员需要具备有关食品安全与卫生的知识，了解预防食品污染和预防食品中毒的基本方法。

4.团队协作能力。

农产品食品检验员需要具备团队协作精神，能够与同事及相关工作人员进行沟通协调，以完成工作的顺利进行。

5.管理能力。

农产品食品检验员应该具备相应的管理能力，能够进行日常业务管理，对农产品和食品检验工作进行策划、组织和推进。

三、职业技能标准的应用职业技能标准可以应用于职业培训、职业资格证书考试等方面。

通过对农产品食品检验员职业技能标准的培训和考试，能够提高农产品食品检验员的职业素质和工作效率，从而为食品安全保障作出贡献。

四、结语国家职业技能标准是对职业者进行规范和标准化的重要文件。

农产品食品检验员的国家职业技能标准，为农产品食品检验员职业素质的提高和职业能力的发展提供了重要的支持和保障。