食品检验工初级培训
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第一节试样的采集、感官检验、水分的测定一、试样采集试样采集要求所取试样具有代表性,所取试样研细供试验检验用。
二、感官检验感官检验是通过人的眼、鼻,对曲药进行质量的经验判断的方法,一般良好的固体曲药曲心应布满菌丝,有特殊的曲香味,不得有任何霉臭味和怪酸味。
曲块要干燥结实,内呈灰白浅褐色,不带其他颜色,不得有黑心、烂心。
三、水分的测定制曲过程中了解曲坯水的含量,对保证制曲质量有一定指导意义,成品曲的含水量关系曲的贮存期,曲中水分测定通常有烘箱法和红外线干燥法。
1、烘箱法取10.0克试样于干燥质量恒定的扁形称量瓶中,放入已调至135℃的烘箱中干燥时间为45分钟,取出,放入称量瓶中,冷却至室温称量。
计算水分%=(烘前试样质量-烘后试样质量)/烘前试样质量*1002、红外线称取10.0克试样于红外线水分测定仪的干燥器中,按仪器说明书操作,干燥时间为15分钟,称重。
直接从仪器标度上读取水分的含量。
第二节酸度的测定酸度是衡量曲子质量的一个重要指标。
酸度过高,则考虑是乳酸菌、芽孢杆菌等污染的结果,酿酒时会带入杂菌使酒醅酸度增高,影响发酵正常进行。
1、试剂(1)氢氧化钠标准溶液(2)1ɡ/L酚酞指示剂(见白酒中总酸的测定)2、原理、仪器同白酒中总酸的测定3、操作(1)根据测定的水分,计算相当于5.00ɡ绝干试样量,其计算公式为:相当于5.00ɡ绝干试样量m=5.00/(1-ω试样水分)或通过查不同水分下相当于5.00ɡ绝干曲试样量表。
游泰山,欲登玉皇顶,必须拾级而上,循序攀登。
从岱宗坊起步,沿着6000多级石阶,一级一级向上走,经过红门到达中天门,再艰难跋涉十八盘,跨入南天门,最后才会有“一览众山小”的感觉。
即所谓千里之行始于足下,足可见基础的重要性,故而本手册以基本内容及基本操作为重点。
一、理化部分1.基本内容1.1分析化验工作基本要求本内容规定了一些基本性的要求,为分析化验工作的安全性及准确性打下良好的基础之必需。
分析化验工作前必读1.1.1了解化验室的注意事项、有关规定以及事故处理办法和急救常识。
1.1.2化验室仪器设备放置要整齐有序,保持化验室环境(桌面、地面等)的整洁。
不得将固体物或腐蚀性的液体倒入水槽,以保持水流畅通。
化验后的废酸、废碱应倒入废液缸中;废纸等投入废纸篓中。
1.1.3化验室内不准吸烟、吃食物。
不得穿背心、拖鞋进化验室。
保持化验室的安静。
化验结束后必须洗手。
1.1.4爱护公司财产,正确使用仪器与设备,节约使用试剂和物品。
1.1.5化验结束后,玻璃仪器洗净备用,并做好清洁工作。
离开化验室时,应把桌上的水、电等关闭,并关好所有门窗。
2.化验室的安全、事故处理和急救2.1防火防火即防止意外燃烧。
燃烧需要可燃物、助燃物(如氧气)和火源(如明火、火花、灼热的物体等)等三个条件同时具备,控制或消除已经产生的燃烧条件,即可控制或防止火灾。
化验室中的有机物乙醚、酒精、甲醛等均属易燃物,在使用过程中要远离火源(如酒精灯、电炉等),严禁将其废液随意倾倒,严禁将未熄灭的火柴梗乱丢。
发现烘箱等设备有异味或冒烟时,应迅速切断电源,使其慢慢降温,并准备好灭火器备用。
化验室万一发生起火,首先不要惊慌,要立即关闭气及电源开关,然后灭火。
当有设备或装有可燃物的器皿着火时应设法用湿布将其覆盖隔绝空气以抑制火势。
当衣服着火时,不可乱跑,可迅速脱下衣服,或在地上打滚以扑灭火焰。
同时要注意报火警,火警电话:119。
2.2防电在对带电设备的使用过程中应避免用湿手去操作以防止触电,不得在通电情况下添加任何物料。
初级食品检验工培训计划一、培训目的本培训计划旨在培养初级食品检验工的基本技能和知识,使其能够胜任食品检验工作,确保食品质量和安全。
二、培训对象初级食品检验工三、培训内容1. 食品安全知识- 食品安全的概念和重要性- 食品安全法规和标准- 食品卫生知识- 食品中常见的有害物质和安全指标2. 食品检验理论知识- 食品检验的原理和方法- 食品成分分析的基本原理- 常见食品中添加剂的检验方法- 食品微生物检验的基本原理3. 食品检验实践技能- 食品外观、气味、口感和色泽的检验方法- 食品中常见添加剂的检验- 食品微生物检验实验技术- 食品质量安全监测工具的使用4. 食品检验设备操作- 常见食品检验设备的使用- 食品质量安全监测仪器的操作5. 食品检验案例分析- 食品质量安全案例分析- 食品检验技术在实际工作中的应用案例分析- 食品质量安全问题的处理方法四、培训方式本培训采用理论教学和实践操作相结合的方式进行,培训内容由专业食品质量安全专家和资深工程师授课,实训环节由相关技术人员指导操作。
五、培训时间及地点本培训计划总共持续4周,每周5天,每天8小时,培训地点为专门的实验室和教室。
六、培训评估培训结束后,将进行理论知识和实践操作的考核,合格者将获得初级食品检验工的资格证书。
七、培训大纲第一周- 食品安全概念和重要性的介绍- 食品安全法规和标准的学习- 食品中常见的有害物质和安全指标的了解- 食品检验原理和方法的学习第二周- 食品成分分析的基本原理和方法- 常见食品中添加剂的检验方法- 食品外观、气味、口感和色泽的检验技术第三周- 食品微生物检验实验技术的学习- 常见食品检验设备的使用- 食品质量安全监测仪器的操作第四周- 食品检验案例分析- 食品质量安全案例分析- 食品检验技术在实际工作中的应用案例分析八、培训考核标准1. 理论知识考核- 考试形式:笔试- 考核内容:食品安全知识、食品检验理论知识2. 实践操作考核- 考核形式:实验室操作- 考核内容:食品检验实践技能、食品检验设备操作九、培训师资力量本培训的师资力量由具有丰富食品质量安全工作经验的专家和资深工程师担任,他们将带领学员深入理论,实践结合的培训方式进行。
食品检验工教学培训大纲初级食品检验工教学培训大纲(粮油及其制品、糕点、糖果、酒类、调味品、酱货及腌制品检验技术)一、课程性质本课程是粮油及其制品、糕点、糖果、酒类、调味品、酱货及腌制品检验工种初级培训的专业课。
二、教学要求通过教学,使学员掌握粮油及其制品、糕点、糖果、酒类、调味品、酱货及腌制品检验的专业知识和有关技能。
要求学员:1)了解粮油及其制品、糕点、糖果、酒类、调味品、酱货及腌制品检验的一般性识和常见产品检验指标。
能按本工种要求掌握食品标准中抽样的相关知识。
2)掌握简单的常规理化分析放安防、常规微生物检验,掌握产品常规检验项目的检验方法及操作规程。
3)掌握常用溶液、培养基的配置及使用方法,能正确使用简单的仪器设备并掌握其保养知识。
4)能正确使用高压灭菌装置,掌握消毒灭菌的基础知识以及简单的仪器设备的使用,并掌握其保养知识。
5)掌握实验安全防护知识。
三、教学内容(一)食品检验基本技术1.溶液配置基础1)常见溶液浓度表示方法2)溶液的设备2. 粮油及其制品、糕点、糖果、酒类、调味品、酱货及腌制品的采样3.常用分析基本技术1)常用工具、玻璃器皿的种类、名称及使用。
2)常用食品检验用试剂的初步知识。
3)分析天平使用及重量法知识。
4)培养基的基础知识。
5)消毒、灭菌的基础知识。
4.数据处理及检验报告1)分析结果的表示与数据处理。
2)对原始积累的要求。
5.实验室安全1)实验室安全守则。
2)意外事故的处理和急救。
(二)常规项目检验技术1)比重的测定。
2)油脂折射率的测定。
3)水分的测定。
4)pH的测定。
5)酒精度的测定。
6)微生物的消毒及无菌操作技术。
(三)粮油及其制品、糕点、糖果、酒类、调味品、酱货及腌制品检验技术1.粮油1)粮油样品分类。
2)取样。
3)样品前处理。
4)粮食、油料感官检验。
5)理化指标的检验a)油脂密度的测定;b)油脂折射率的测定;c)粮油水分的测定;d)粮油灰分的测定;e)粮油碎米、黄粒米、不完善粒的测定;f)粮油含沙量的测定;g)量有磁性金属杂质的测定;h)矿物油的测定。