凤凰单丛茶的标准

凤凰单丛的“新丛”与“老丛”的划分主要基于茶树的种植年份。

“新丛”指的是种植年限在30年以下的茶树。

这些茶树在最近30年内种植，因此可以称为“新”。

然而，新丛并不意味着品质一定比老丛差。

实际上，凤凰单丛的品质受到许多因素的影响，包括土壤、气候、海拔、采摘方式等。

一些新丛在得天独厚的环境下，能够展现出与老丛相媲美的品质。

相比之下，“老丛”则是指种植年限超过30年的茶树。

这些茶树往往生长在古老的茶园中，拥有丰富的土壤养分和良好的气候条件。

多年的生长使得老丛的茶叶品质得到提炼和升华，其香气和口感往往更加丰富、深沉。

然而，新丛与老丛的划分并非绝对。

有些新丛可能在特定的环境下，生长迅速，质量也相当高。

同时，有些老丛可能由于管理不善或其他原因，品质并不尽如人意。

因此，在选购凤凰单丛时，不能单纯以新丛或老丛作为品质的唯一判断标准，而应综合考虑多种因素。

除了种植年限外，新丛与老丛在外观和口感上也有所不同。

新丛的茶叶颜色较为翠绿，而老丛的茶叶颜色则较为深沉。

在口感上，新丛的香气较为清新，口感鲜爽；而老丛的香气则较为沉稳、深沉，口感醇厚。

此外，新丛与老丛的采摘和制作方式也有所不同。

新丛一般采用机械采摘和制作，以提高效率；而老丛则多采用人工采摘和制作，以保持传统的制作工艺和品质。

总的来说，凤凰单丛的新丛与老丛各有其特点，选择哪一种取决于个人口味和偏好。

对于喜欢清新口感和鲜爽香气的人来说，新丛可能更合适；而对于喜欢深沉口感和沉稳香气的人来说，老丛可能更符合他们的口味。

无论选择新丛还是老丛，重要的是选择符合自己口味的茶叶，享受品茶的乐趣。

凤凰单丛评审标准
凤凰单丛茶的评审标准主要包括以下四个方面：
1. 干茶条索：标准是条索紧结，长短粗细匀称，老嫩适中。

色泽黄褐，油润有光。

完整，断裂少，纯净度高。

2. 茶汤颜色：在自然光线下或是灯光下，明亮、清澈、润泽为佳。

3. 茶汤滋味：纯正为佳，仔细去感受茶汤在口腔中的感受，是否有苦味儿、青味儿、异味等等味道，若有便是不够纯正。

4. 回甘生津：回甘生津迅速为佳，不出现回甘生津只觉得涩感难消，或是回甘生津慢为不佳。

5. 叶底：质地柔软度，色泽明亮程度，是否整杯叶片都是大致相同的。

如需了解更多关于凤凰单丛茶的评审标准，建议咨询茶叶评审专家或者查阅茶叶相关书籍。

凤凰单丛的低、中、高山茶之区别
首先要懂得凤凰单丛茶品质鉴别的约定俗成；还要懂得凤凰单丛茶的定价规则。

简单说来，凤凰单丛茶的品质优劣和价格的高低，主要还是以凤凰单丛茶种植的海拔高度来区分的。

现一般按以下五类区分：
1、田园茶。

通常指散落在凤凰镇周边的田园茶。

这种田园茶加工出来的单丛茶，茶叶粗糙，茶汤苦涩，当然价格也最便宜，一斤百来元就可买到。

2、低山茶。

一般位于凤凰周边的山脚、山坳。

这种单丛茶，茶水口感较好，但有些硬。

有回甘，但不纯。

现一斤也要一二百元左右。

3、中山茶。

一般指种植于凤凰山海拔500米高的山腰处。

这种茶叶一般价格都在三四百元以上。

中山茶的茶水柔顺，汤色清澈，喝后喉咙回甘，滋味浓郁，也是不错的好茶。

4、高山茶。

指种植于凤凰山脉海拔600米-800米左右的高山。

这里所产的凤凰单丛茶，喝起来滋味浓醇、鲜爽，润喉回甘，口感醇厚，耐人寻味。

价格一般都在五百元以上。

5、岽顶茶。

种植在凤凰乌岽山海拔800米以上高山的单丛茶，这些才算是岽顶茶。

真正的乌岽茶，即啜茶后，齿颊留香，舌底回甘，并且在口腔里有一股奇妙特殊而难以言状的“山韵”。

山韵一般是只有凤凰单丛的高山茶才具有的，特别是岽顶茶更为典型，喝过后才明白为啥总有高人称岽顶茶兰香馥郁，岩韵深厚。

这种乌岽茶的价格现在最少都在800元以上。

真正意义的凤凰单丛茶，不管种植的海拔高低，还必须满足和具备两个条件，缺一就不是真正的凤凰单丛茶。

青茶--凤凰单丛介绍凤凰单丛茶，属乌龙茶类。

产于广东省潮州市凤凰凤凰山。

是从国家级良种凤凰水仙群体品种中选育出的优异单株，其成品茶品质优异，花香果味，沁人心脾，具独特的山韵。

凤凰单丛茶有几十个品系与类型。

其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点;冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘。

1茶叶历史潮州凤凰山的产茶历史十分悠久，当代学者已将潮州的产茶史追溯至唐代。

民间盛传宋帝南逃时路经凤凰山，口渴难忍，侍从们从山上采下一种叶尖似鹪嘴的树叶，烹制成茶，饮后既止渴又生津，故后人广为栽种，并称此树为"宋种"或叫鹪嘴茶。

明朝嘉靖年间的《广东通志初稿》记载："茶，潮之出桑浦者佳"，当时潮安已成为广东产茶区之一。

清代，凤凰茶渐被人们所认识，并列入全国名茶。

20世纪90年代以来，潮安茶区茶园面积不断增长，茶叶品质也有很大提高。

1982年起，凤凰茶多次被评为全国名茶。

凤凰单丛茶，属乌龙茶类。

其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点;冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘。

2茶叶特点凤凰单枞茶外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点;冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘;汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称。

凤凰单丛茶，属乌龙茶类。

其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点;冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘;具有独特的山韵品格。

3加工工艺初制、精制工艺共12道工序。

1.初制工艺流程：晒青f凉青f做青(浪菜)f杀青(炒茶)f揉捻f 干燥6道工序。

(1)晒青：晒青失水率控制在10%至15%之间。

(2)凉青：萎凋的鲜叶水分得以补充，叶细胞恢复生机，呈紧张状态。

(3)做青：做青是由碰青、摇青和静置3个过程往返交替数次进行，次数不低于4次。

凤凰单丛一、凤凰单丛属于什么茶？凤凰单丛，又名“广东水仙”，是乌龙茶，条形茶，历史名茶，性平，它综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香,品尝后齿颊留香，回味鲜。

其特点是：独有自成一派的花香，清新，高雅细腻、悠长，独有自成一派的滋味，浓醇鲜爽，喉底留香，回甘持久，有一种独特的高山蜜韵，即“丛韵”。

“丛韵”是对滋味的一种深层次感受，是特殊环境形成的特别滋味，有一种饮后“喉中有物”的感觉，这也是区别于其他引种地单丛茶的关键要素。

凤凰单丛茶极耐冲泡，十几泡甚至二三十泡而色、香、味犹存。

二、凤凰单丛的产地凤凰单丛产自潮州市北部的凤凰镇凤凰茶区，凤凰山主峰海拔1497米，是中国乌龙茶之乡发祥地。

该区终年云雾弥漫，空气湿润，昼夜温差大，年均气温在22℃以上，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质，因此凤凰茶品质极佳，茶叶嫩绿，茶叶苦涩低，素有"形美、色翠、香郁、味甘"四绝之特点。

三、凤凰单丛的历史【资料记载】凤凰单丛茶，始创于明代，以产自潮安县凤凰镇乌岽山，并经单株（丛）采收、单株（丛）加工而得名。

潮安凤凰茶为历代贡品，清代已入中国名茶之列。

明朝嘉靖年间的《广东通志初稿》记载：“茶，潮之出桑浦者佳”，当时潮安已成为广东产茶区之一。

清代，凤凰茶渐被人们所认识，并列入全国名茶。

从凤凰山的先民发现和利用红茵茶树开始，一直至明代，从野生型到栽培型，从挖掘移植现成的实生苗到选用种子进行人工培植种苗，凤凰人民不断地进行精心的培育，筛选，不断地总结经验，使茶树品种不断地优化、茶叶生产不断地发展。

发源于凤凰山的茶树群体，在1956年全国茶树品种普查登记时，被正式定名为“凤凰水仙·华茶17号”。

据《潮州凤凰茶树资源志》登录的材料，凤凰乌岽山树龄200年以上的老茶树，还保存3700多株。

凤凰单丛的品质特征
凤凰单丛是一种高品质的茶叶，具有以下特征：
1. 鲜叶外观：凤凰单丛的鲜叶呈现出端正匀称、紧结挺拔的特点。

叶片呈深绿色，条索紧密，有光泽。

2. 茶汤颜色：凤凰单丛的茶汤呈淡黄色或橙黄色，清澈明亮，透亮度高。

3. 茶叶香气：凤凰单丛的香气独特，具有花香、果香和蜜香的混合气味。

香气浓郁而持久，回味悠长。

4. 口感：凤凰单丛的口感丰满醇厚，滋味鲜爽。

汤质柔和，带有一定的甜度，同时又有一定的回甘。

5. 叶底：凤凰单丛的叶底呈现出茸毛多、嫩绿嫩黄的特点，叶质厚实。

6. 耐泡性：凤凰单丛具有很高的耐泡性，能够经受多次冲泡而不失去其风味和香气。

总的来说，凤凰单丛在外观、香气、口感等方面都具有高品质的特征，是一种备受推崇的茶叶品种。

凤凰单丛品质特点及十大香型凤凰高香单丛茶的品质特点凤凰高香单丛茶，其外形共同的特点是紧结朴实稍弯曲，色泽黄褐或鸟褐油润，干香纯正。

内质上则因各香型茶内含化学成分、叶片结构及赋香物质不同，其内质品质各显特色。

如桂花香茶香气清幽芬芳，具桂花香，汤色橙黄鲜亮，滋味浓醇鲜爽，唇舌留香：芝兰香香气清纯浓郁，具有自然兰花清香，汤色金黄明亮，滋味醇厚鲜爽，喉底回汁；玉兰香茶香气馥郁隽永，汤色橙黄鲜亮，滋味鲜醇，饮后有甘爽留香之特征：黄枝香茶香气浓郁清长，具天然的栀子花香，汤色橙黄清澈，滋味浓醇爽口，滑润回甘，“特韵”明显：八仙过海茶香气清高馥郁，花香细锐，汤色金黄鲜亮，滋味鲜醇，回味滑润，香巾有味，味中有香，具独特的山谷韵味；肉桂香茶香气沉厚浓郁，花香甜长，汤色橙黄明亮，滋味醇厚甘滑，山韵风格突出：茉莉香茶香气清纯，具有天然茉莉花香，汤色金黄明亮：滋味浓醇鲜爽柚花香茶香气浓郁持久，具有微似柚花香，汤色金黄清澈，滋味浓醇尚鲜爽：杏仁香茶香气纯正，带天然的杏仁香，汤色明亮，滋味醇爽，甘滑，喉韵好；宋种茶香气细而含蓄，微带甜花香，汤色金黄亮丽，滋味浓醇爽口，回味好；杨梅香茶，香气清高隽永，滋味浓醇回甘，韵味十足；山茄叶茶，香气柔和，微花香，汤色明亮，滋味醇厚爽口，口感良好；凤凰茶区所产的优质单丛茶品质都具有“香”、“活”、“甘”。

还须具备独特的“山韵”，所谓“山韵”主要指滋味而言，是对内质上更深一层的表述，只能意会，这种特殊的“山韵”是凤凰单丛茶品质特有的关键，也是区别于其它产地单丛茶所在。

凤凰茶区处于海拔350—1498米间的丛山峡谷之中，生长在海拔600—1498米间的凤凰单丛茶具有独特的“山韵”，且海拔越高“山韵”越显。

并印证了“高山云雾出好茶”之说。

当然，海拔较低的地方只要生态条件优越，也能产出优质单丛茶。

但制出的茶叶品质较高山的差，且一般无“山韵”味。

凤凰单丛十大香型：一、黄枝香：黄枝香单丛，植株高大，树姿开张，树高5.8米，树幅6.8米，主干跟距地面0.3米处径周长1.65米,树龄600多年,为凤凰茶王。

潮州凤凰单丛茶品鉴冲泡方法（附如何鉴别单丛茶好坏的方法）您是喜欢喝单丛茶的'清香型'或者是'浓香型'?' 清香型'--这类茶叶在制作时采用了轻发酵的制法,焙火也轻.以鸭屎香、大乌叶、芝兰香，黄枝香，玉兰香，八仙等为代表,飘香清爽,香高味醇种类繁多，体验多样。

并且其中有俗有雅，香有层次。

为各种自然花香和果香，有清爽也有深沉的。

即使低档清香单丛滋味也不会存在同档清香观音青臭烧喉的现象。

' 浓香型'--这类茶叶在制作时采用了重发酵的制法,焙火较重.在本地我们都叫'凤凰单丛'或者'乌岽单丛',但不是说上面说的清香型的就不是凤凰单丛了, 这里是'狭义'的叫法.比较有代表的是蜜兰香,汤口厚实绵滑，回甘生津，蜜韵十足(蜜兰香也有轻发酵焙火轻的,它是属于清香型的)现在说点实际的事情。

茶掌柜在与茶友们交流单枞茶碰到的问题,现总结如下,为了让大家看得舒心，我尽量以教初学者的办法给大家描述问：什么是单丛茶？我平时喝绿茶（观音、普洱），它和这些有啥区别？答：单丛茶是潮汕的一种茶叶，属于乌龙茶（六大茶类中的青茶）。

特点是有自然花香或蜜香，味道比绿茶可能浓厚强烈.如果你经常喝绿茶，以下可能您喝单丛碰到的感受：1，不知道如何冲泡。

单丛和其他乌龙是要用功夫茶具，包括盖碗或者紫砂壶等冲泡的。

用玻璃杯很难冲泡一些单丛。

如果要品出单丛的真味，建议还是置办茶具一套，也就是盖碗或者壶加小杯子。

（最低配置）。

若你不愿，放一点点玻璃杯泡还行，放太多就不太好。

2，你会觉得，这茶咋这么香。

单丛有着绝佳的香气，有的茶香气很高长，而且香型丰富。

有时您会觉得是不是放了香精或者是窨花。

现在市面上香精假货和窨花的都有，但是我得说，真的好单丛是不需要任何添加，只用茶树叶子做青做出的浓郁花香。

3，怕太强烈自己受不了。

其实单丛可以泡淡点，一样很舒适好喝。

凤凰单枞的冲泡方法
1、杯泡法。

用杯泡：用200ml的大杯(适宜各种材质，玻璃杯最宜)，取5g茶叶用90度开水先温润闻香再用开水直接冲泡，一分钟后就可饮用。

2、盖碗法。

用盖碗：取3g的茶叶投入中盖碗，用90度开水温润闻香，然后像功夫茶泡法一样，第一泡45秒以后每泡延续20秒，就能品到清新的口味。

3、壶泡法。

用壶泡：取7-10g的茶叶投入壶中，用90度开水温润后用100度开水闷泡，45秒-60秒就可出水品饮，这样可以品到清纯中带醇厚的品味。

4、大壶法。

用大壶：取10-15g的茶叶投入壶中直接用90-100度开水冲泡。

喝完直接加开水闷可以从早喝到晚，味道特别醇厚和清爽。

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凤凰单枞茶品质特点凤凰单丛的品质特点是：特有的花香，自然清新，高雅细腻、悠长；特别的滋味，浓醇鲜爽，喉底留香，回甘持久，有一种独特的高山蜜韵，即“丛韵”。

“丛韵”是对滋味的一种深层次感受，是特殊环境形成的特别滋味，有一种饮后“喉中有物”的感觉，只能意会，难以表述，是凤凰单丛茶品质特有的特点，也是区别于其他引种地单丛茶的关键要素；极耐冲泡，十几泡甚至二三十泡而色、香、味犹存。

季节不同，茶叶的品质风格也不同，有“春韵秋香”的说法。

春茶花香清雅，细腻悠长，给人以暗香渐露的感觉，滋味醇厚鲜爽，味中含韵，韵中含香，汤色黄艳澄碧，综合品质最佳：秋茶香气高锐，有一种热烈奔放的魅力，滋味浓醇，爽而不涩，汤色微黄清亮；夏茶、暑茶由于气温高，光照强，新梢生长快，生化成分的合成转化过程短，营养消耗大，物质积累少，茶叶香气浊而沉闷，滋味粗而欠爽。

凤凰单丛含有丰富的生化成分，花香类型不同，主要化学成分含量也有差异，含量范围是：水浸出物，鲜叶38％~40％，毛茶37％~38％；茶多酚，鲜叶28％～29．20%，毛茶26％~27.3％氨基酸，毛茶2.7％以上；儿茶素总量，鲜叶128～160．9毫克境，毛茶118．1～141．6毫克，克；醚浸出物，鲜叶10％~12％，毛茶9.5%~10.8%。

醚浸出物与茶叶香气有密切关系，是凤凰单丛茶自然花香的物质基础。

独特的自然花香是凤凰单丛茶品质的魅力所在。

华南农业大学戴素贤教授等对凤凰单丛8个具代表性花香类型的鲜叶和毛茶的香气研究，共检出104种化合物，包括醛类4种、醇类22种、碳氢化合物29种、酮类11种、酯类20种、酸类4种、含氮化合物5种、酚类3种、其他6种。

其香气化合物的分子量多数属高分子量化合物，其沸点以中、高沸点居多，低沸点芳香成分相对少些。

为此，可以解释凤凰单丛茶香气高长、极耐冲泡的原因，春茶冲泡时，茶叶香、味常常姗姗迟来，“三泡过后才是茶肉”。

对凤凰单丛茶香气研究检出的104种赋香物质中，有18种是各香型茶共同的，其他成分为各茶所具有，每香型茶的香气物质在41种以上。