气调锁鲜包装的原理
气调锁鲜包装是一种用于保鲜食品的包装技术，能够延长食品的保鲜期和保持食品的新鲜度。它利用一种称为“气调”的方法，通过调控包装内气体的成分和气压，抑制食品中的微生物生长和氧化反应，保持食品的色泽、口感和营养。下面就气调锁鲜包装的原理进行详细解释。
首先，气调锁鲜包装的原理是在包装容器中控制环境气氛，强制性地抑制食品中的微生物生长和氧化反应。包装容器通常采用塑料材料，具有一定的柔韧性和耐气体渗透特性，能够有效地将食品与外界环境隔离开来。
其次，气调锁鲜包装主要通过调整包装内气体的成分和气压来实现保鲜效果。一般来说，气调锁鲜包装会将包装内气体的氧气浓度控制在较低水平，一般为3%以下。这是因为氧气是引起食物氧化反应的重要因素，通过降低氧气浓度，可以有效减缓食品的氧化速度，延长食品的保鲜期。
此外，在气调锁鲜包装中，还常常增加一定量的二氧化碳。二氧化碳作为一种食品级气体，在保鲜效果和安全性上都具有一定的优势。首先，增加二氧化碳浓度能够显著抑制食品中的微生物生长，特别是霉菌和酵母菌等。其次，二氧化碳具有酸性，可以降低食品的pH值，从而减缓食品的酸败过程。
最后，气调锁鲜包装还会根据不同的食品类型和保存要求，调整包装内气体的压力。通过增加或减少包装内气体的压力，可以在一定程度上影响食品的质构。例
如，对于脆性食品和容易变形的食品，适当增加包装内气体的压力可以保持其形状和口感。
总的来说，气调锁鲜包装的原理是通过控制包装容器内气体的成分和压力，有效抑制食品中的微生物生长和氧化反应，延长食品的保鲜期和保持食品的新鲜度。这种包装技术在食品保鲜、延长货架期以及保持食品品质等方面具有重要的应用价值。
气调包装名词解释 一、气调包装的定义和原理 气调包装，也叫生鲜保鲜包装或者MAP（Modified Atmosphere Packaging），是指通过改变包装容器内的气氛成分，控制氧气、二氧 化碳和湿度等因素，从而延长食品保鲜期的一种包装技术。 二、气调包装的优势和应用 1. 延长食品保鲜期 气调包装通过调节包装容器内的气氛成分，能够降低食品的氧气浓度，从而抑制微生物的生长和食品的氧化反应，延长食品的保鲜期。 2. 保持食品的新鲜度 气调包装可以有效地控制食品内部湿度，减缓水分蒸发和食品的干燥 速度，使食品保持适宜的湿润度，从而保持食品的新鲜度，改善口感。 3. 保护食品的营养价值 气调包装可以降低食品与氧气的接触，减少食品中营养物质的氧化分解，保护食品的营养价值，保持食品的色泽、味道和口感。
4. 提高食品的市场竞争力 气调包装可以延长食品的保鲜期，减少食品损耗，降低物流成本，从而提高食品在市场上的竞争力，增加销售额。 5. 广泛应用于各类生鲜食品 气调包装可以适用于各类生鲜食品，如肉类、海鲜、果蔬等。不仅可以用于食品零售领域，还可以应用于餐饮业、酒店业以及物流配送等领域。 三、气调包装的主要技术和设备 1. 氧气吸附剂 氧气吸附剂是一种能够吸附包装容器内的氧气的物质。常见的氧气吸附剂有铁粉、脱氧酶等。通过将氧气吸附剂放入包装容器中，可以有效地降低食品的氧气浓度。 2. 二氧化碳发生器 二氧化碳发生器是一种能够产生二氧化碳气体的设备。通过向包装容器中注入适量的二氧化碳，可以调节食品内的二氧化碳浓度，抑制微生物的生长和食品的变质。
3. 湿度调节器 湿度调节器是一种能够控制包装容器内湿度的设备。通过释放或吸收水分，可以调节食品内的湿润度，保持食品的质感和新鲜度。 四、气调包装的注意事项和发展趋势 1. 注意适用性和规范性 气调包装需要根据不同食品的特性和需求来选择不同的技术和设备，要注意包装容器的适用性和规范性。 2. 强化食品安全 气调包装要注重食品安全，避免包装材料和设备的污染对食品造成影响，确保食品的健康和安全。 3. 减少包装废弃物 气调包装应该尽量减少包装废弃物的产生，提倡使用可回收、可降解的包装材料，降低对环境的影响。 4. 加强技术创新 气调包装技术还有很大的发展空间和潜力，需要加强技术创新，提高
气调技术在果蔬保鲜中的应用 【摘要】 本文介绍了气调技术在果蔬保鲜中的应用背景，原理，气调技术的分类，优点，并结合烟台地区高产水果作案例介绍。 【关键词】 气调技术果蔬保鲜自发气调贮藏人工气调贮藏 【前言】 果蔬采后腐烂是一个全球性的问题，在世界范围内约有25％的果蔬产品因腐烂变质而不能利用，有些易腐水果和蔬菜的采后损失率高达30％以上。据统计，在我国水果采后损失率约为25％，蔬菜则高达40％至50％，折算经济价值约750亿元。由于气调技术(即降低氧气浓度，提高二氧化碳浓度)有助于抑制果蔬呼吸和延长果蔬保鲜时间，它在水果储藏中的明显效果，已得到了果农及水果厂商的认可，“要保鲜，上气调”已成为果蔬从业者的共识，是我国果蔬产业化和国际化的必经之路。 【正文】 一、气调技术的原理 1．1 抑制呼吸作用 果蔬的变质主要是由于果蔬的呼吸、蒸发、微生物的生长、食品成分的氧化 或褐变等作用，而这些作用与食品储藏的环境气体有密切的关系，如0 2、CO 2 、 N 2、水分和温度等。如果能控制食品储藏环境气体的组成，增加环境气体中CO 2 与N 2的比例，降低0 2 的比例，控制食品变质的因素，就可达到延长食品保鲜期或 保藏期的目的。新鲜的水果在采摘后，仍然会进行旺盛的新陈代谢反应，同时还会有水分的蒸发，消耗自身的糖分和营养物质，分解产生CO 2 、水分和热量，造成营养成分的损失和口感风味的劣化，这不仅降低了其食用价值，也降低了耐储藏性及抗病性，失去了其上市销售的最佳时机。一般的水果储藏手段都是采取低温降低其生理活性，进而减少其呼吸作用，降低营养成分的损失。气调储藏能在适宜低温的基础上，通过改变储藏环境的气体成分和相对湿度，营造低氧(一般 0 2含量为l％～5％)和适当CO 2 浓度的环境，有效地抑制呼吸作用，减少果蔬中营
气调保鲜技术分类 气调保鲜技术是一种通过调节气体环境来延长食品保鲜期和保存期的方法。根据应用场景和方式的不同，气调保鲜技术可以分为以下几类： 1、气调包装 气调包装是指将食品放入气密性包装材料中，然后通过调节包装内的气体环境来延长食品保鲜期和保存期。气调包装常用的气体环境包括二氧化碳（CO2）、氧气（O2）和氮气（N2）等。根据气调包装中气体的比例和种类，可以分为以下几种类型： （1）高氧气调包装：高氧气调包装是指将食品包装在含有高浓度氧气的气体环境中，以抑制微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保鲜期和保存期。 （2）低氧气调包装：低氧气调包装是指将食品包装在含有低浓度氧气的气体环境中，以减缓食品的呼吸作用和代谢速度，从而延长食品的保鲜期和保存期。（3）二氧化碳气调包装：二氧化碳气调包装是指将食品包装在含有高浓度二氧化碳的气体环境中，以抑制微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保鲜期和保存期。 2、气调库 气调库是一种用于储存和保鲜食品的专用仓库。在气调库中，可以通过调节库内的气体环境来延长食品的保鲜期和保存期。根据库内气体环境的调节方式，气调库可以分为以下几种类型： （1）自发气调库：自发气调库是指通过选择合适的建筑材料和设计合理的库内布局，使库内自然形成适宜的气体环境，以延长食品的保鲜期和保存期。
（2）机械气调库：机械气调库是指通过机械制冷和气体调节设备，将库内气体环境调节到适宜的温度和湿度，以延长食品的保鲜期和保存期。 3、气调设备 气调设备是一种用于调节气体环境以延长食品保鲜期和保存期的设备。根据应用场景和功能的不同，气调设备可以分为以下几种类型： （1）气体混合设备：气体混合设备是指将不同种类的气体按照一定比例混合在一起的设备。在气调包装和气调库中，都需要使用气体混合设备来制备适宜的气体环境。 （2）气体调节设备：气体调节设备是指用于调节气体环境中的氧气、二氧化碳等气体浓度的设备。在气调包装和气调库中，都需要使用气体调节设备来控制气体环境的适宜参数。 （3）气体循环设备：气体循环设备是指用于将包装或库内的气体循环流动的设备。在气调包装中，可以使用气体循环设备来保证包装内气体的均匀分布；在气调库中，可以使用气体循环设备来提高库内气体环境的稳定性。 4、气调运输 气调运输是指将食品在运输过程中采用气调包装或气调运输车等方式，以延长食品的保鲜期和保存期。根据应用场景和方式的不同，气调运输可以分为以下几种类型： （1）气调运输车：气调运输车是一种用于运输气调包装食品的专用车辆。在车辆中，配备有气体调节设备和制冷设备等，以保持食品的气调包装状态和温度环境。
食品的气调包装 引 言：随着社会经济的发展和人们生活质量的提高，营养、卫生、安全、食用方便和多层次消费已成为现代人对食品的消费需求。食品离不开包装，包装的好坏直接影响食品的质量、档次和市场销售。21世纪食品市场的竞争很大程度上取决于食品包装质量的竞争。以前人们为了延长食品的保存期限，主要采用加热、盐浸、烟熏及添加防腐剂、消毒剂、抗氧化剂等手段对食品进行预处理，这些方法对食品或多或少会有一些影响，随着人们生活质量的逐渐提高，人们开始寻找其它的食品保存方法，气调包装就是其中之一。那就让我们来了解一下气调包装的一些基础知识。 一．气调包装的定义及作用 气调包装国外简称MAP(Modified Atmosphere Packaging ） 或CAP(Controlled Atmosphere Packaging)，国内称置换气体包装、充气包装，是用适合食品保鲜的保护气体置换包装容器内的空气，以抑制细菌繁殖，达到长期保存和保鲜的一种包装方式。气调包装的一个重要性是贮藏初始调节包装内的气体组合，以达到抑制食品腐烂和变质,维持易腐烂食品正常货架期内的品质或延长其货架寿命的目的.常用的气体有N 2、O 2、CO 2、混合气体O 2+N 2或CO 2+N 2+O 2（即MAP ）.其主要作用是延长食品货架期，提升食品价值; 保存食品原有的风味、质感和外观形象； 提高生产效率,延长生产周期。 二。 气调包装的原理 气调包装的包装原理是采用气调保鲜气体（2—4种气体按食品特性配比混合),对包装盒或包装袋的空气进行置换，改变盒（袋）内食品的外部环境,抑制细菌（微生物）的生长繁衍，减缓新鲜果蔬新陈代谢的速度，从而延长食品的保鲜期或货架期。以果蔬保鲜为例:新鲜果蔬在采摘后仍然进行呼吸作用，消耗O 2产生CO 2，逐渐增加环境中的CO 2含量并降低O 2的浓度,采用高透性的塑料薄膜可与大气进行气体交换，补充 所消耗的O 2并排出CO 2.当气体对薄膜渗透的速度与果蔬呼吸速度相等时，包装袋内的 气体达到某一平衡浓度，可以使果蔬维持微弱的呼吸速度而不产生厌氧呼吸，从而延缓果蔬的成熟而得到保鲜.采用气调包装能够实现在不采用防腐剂、添加剂的前提下确保食品的口感、营养成份和保鲜期。 气调保鲜气体一般由二氧化碳(CO 2)、氮气（N 2）、氧气（O 2）及少量特种气体(NO 2、SO 2、Ar 等）组成。各种气体的作用如下：CO 2气体具有抑制大多数腐败细菌和 霉菌生长繁殖的作用,是保鲜气体中主要的抑菌剂;O 2具有抑制大多数厌氧腐败细菌的 生长繁殖、保持生鲜肉的色泽、以及维持新鲜果蔬生鲜状态的呼吸代谢的作用；N 2是
气调锁鲜包装的原理 气调锁鲜包装是一种用于保鲜食品的包装技术，能够延长食品的保鲜期和保持食品的新鲜度。它利用一种称为“气调”的方法，通过调控包装内气体的成分和气压，抑制食品中的微生物生长和氧化反应，保持食品的色泽、口感和营养。下面就气调锁鲜包装的原理进行详细解释。 首先，气调锁鲜包装的原理是在包装容器中控制环境气氛，强制性地抑制食品中的微生物生长和氧化反应。包装容器通常采用塑料材料，具有一定的柔韧性和耐气体渗透特性，能够有效地将食品与外界环境隔离开来。 其次，气调锁鲜包装主要通过调整包装内气体的成分和气压来实现保鲜效果。一般来说，气调锁鲜包装会将包装内气体的氧气浓度控制在较低水平，一般为3%以下。这是因为氧气是引起食物氧化反应的重要因素，通过降低氧气浓度，可以有效减缓食品的氧化速度，延长食品的保鲜期。 此外，在气调锁鲜包装中，还常常增加一定量的二氧化碳。二氧化碳作为一种食品级气体，在保鲜效果和安全性上都具有一定的优势。首先，增加二氧化碳浓度能够显著抑制食品中的微生物生长，特别是霉菌和酵母菌等。其次，二氧化碳具有酸性，可以降低食品的pH值，从而减缓食品的酸败过程。 最后，气调锁鲜包装还会根据不同的食品类型和保存要求，调整包装内气体的压力。通过增加或减少包装内气体的压力，可以在一定程度上影响食品的质构。例
如，对于脆性食品和容易变形的食品，适当增加包装内气体的压力可以保持其形状和口感。 总的来说，气调锁鲜包装的原理是通过控制包装容器内气体的成分和压力，有效抑制食品中的微生物生长和氧化反应，延长食品的保鲜期和保持食品的新鲜度。这种包装技术在食品保鲜、延长货架期以及保持食品品质等方面具有重要的应用价值。
气调保鲜包装技术 一、食品的真空和真空充气软包装 1、定义真空包装将食品装入包装袋，抽出包装袋内的空气，达到预定真空度后，完成封口工序。真空充气包装将食品装入包装袋，抽出包装袋内的空气达到预定真空度后，再充入氮气或其它混合气体，然后完成封口工序。 2、作用机理真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微物物失去“生存的环境”。实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0.5%时，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。（注：真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与其它辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。）真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质，此外，氧化还使维生素A和C损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。所以，除氧能有效地防止食品变质，保持其色、香、味及营养价值。真空充气包装的主要作用除真空包装所具备的除氧保质功能外，主要还有抗压、阻气、保鲜等作用，能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。另外，有许多食品不适宜采用真空包装而必须采用真空充气包装。如松脆易碎食品，易结块食品，易变形走油食品，有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等。食品经真空充气包装后，包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强，能有效地防止食品受压破碎变形并不影响包装袋外观及印刷装潢。真空充气包装在真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气单一气体或二三种气体的混合气体。其氮气是惰性气体，起充填作用，使袋内保持正压，以防止袋外空气进入袋内，对食品起到一个保护作用。其二氧化碳能够溶于各类脂肪或水，引成酸性较弱的碳酸，有抑制霉菌、腐败细菌等微生物的活性。其氧气具有抑制厌氧菌的生长繁殖，保持水果、蔬菜的新鲜及色彩，高浓度氧气可使新鲜肉类保持其鲜红色。 3、适用范围真空包装 1 腌腊制品：香肠、火煺、腊肉、板鸭等。 2 酱腌菜：榨菜、萝卜干、大头菜、泡菜等。 3 豆制品：豆腐干、素鸡、豆沙等。 4 熟食制品：烧鸡、烤鸭、酱牛肉等。 5 方便食品：米饭、即食湿面、熟菜等。 6 软罐头：清水笋、糖水水果、八宝粥等。 真空充气包装 1 茶叶、果仁、瓜子仁、肉松等。 2 油炸土豆片、膨化食品、果蔬脆片等。 3 蛋糕、月饼等。 4 各种粉剂、食品添加剂。
硅窗气调包装的原理及应用 1. 简介 硅窗气调包装是一种利用硅胶的特殊物理性质，将包装内部与外部环境完全隔绝，并通过调节包装内气体的成分和浓度来延长食品的保鲜期和保持其质量的包装方式。它广泛应用于食品、医药和仪器仪表等领域，能有效延长产品的保鲜期。 2. 原理 硅窗气调包装的原理基于硅胶对氧气、二氧化碳、水蒸气等气体有很强的选择 性透过性。其原理主要包括以下几个方面： 2.1. 气体透过性 硅胶材料具有良好的气体透过性，对氧气的透过性强，而对二氧化碳和水蒸气 的透过性相对较低。通过在包装材料中嵌入硅胶窗口，可以实现透氧、防二氧化碳和防水蒸气的效果。 2.2. 气体浓度调节 硅窗气调包装在包装内部设置特殊的排气装置，通过调节包装内部的气体浓度，可以控制氧气的浓度，从而保持食品的新鲜度和延长保鲜期。调节气体浓度可以通过排气和补气的方式实现，以达到理想的保鲜效果。 2.3. 温湿度控制 除了气体浓度调节，硅窗气调包装还具有一定的温湿度控制功能。硅胶包装材 料对水分的透过性相对较低，可以减少食品中水分的损失，并通过包装内部特殊运输性质，调节食品的温湿度，使其保持在最佳的保存条件下。 3. 应用 硅窗气调包装具有广泛的应用领域，主要应用于以下几个方面： 3.1. 食品包装 硅窗气调包装在食品包装领域中得到广泛应用。通过控制包装内气体的成分和 浓度，可以抑制细菌和霉菌的生长，延长食品的保鲜期。此外，由于硅胶窗口对氧气有较强的选择性透过性，可以防止食品中的氧化反应，保持食品的色泽、口感和香味。
3.2. 医药包装 硅窗气调包装也被广泛应用于医药领域。在药品包装中，可以通过控制包装内 氧气的浓度，延长药品的有效期，保持药品的疗效。此外，硅胶包装材料还可以有效隔绝外界湿气和光线，保护药品的稳定性和品质。 3.3. 仪器仪表包装 由于硅胶具有良好的防湿性和防震性能，硅窗气调包装在仪器仪表包装领域也 得到了广泛应用。通过包装内部的硅胶窗口和气体调节装置，可以有效保护仪器仪表免受湿气和震动的影响，延长其使用寿命。 3.4. 其他应用领域 硅窗气调包装还可以在其他领域中进行应用，如电子产品、化妆品等。通过调 节包装内的气体成分和浓度，可以保护电子产品免受湿气和氧化的侵害，延长其使用寿命；在化妆品包装中，可以防止产品受潮、变质，保持其质量和效果。 4. 总结 硅窗气调包装是一种应用广泛的包装方式，通过硅胶窗口、气体调节和温湿度 控制，实现了对食品、医药和仪器仪表等产品的延长保鲜期和保持品质的效果。它在食品、医药和其他领域的应用，为产品的保鲜和质量保证提供了有效的解决方案。
气调包装类型原理及气体应用 食品气调包装类型 国外气调包装名称有MAP（modified atmosphere packaging），CAP(controlled atmosphere packaging).active packaging等。为了统一对气调包装技术的认识，国际食品包装界对气调包装定义为“通过改变包装内气氛，使食品处于不同于空气组分(78.8%N2，20.96%O2，0.03%CO2)的气氛环境中而延长保藏期的包装”，凡符合这一定义的包装技术都称为MAP或CAP. 广义气调包装主要包括以下几种类型： 1.真空包装和真空贴体包装 真空包装是最早应用的简单的气调包装形式,直到现在还广泛用于分割鲜肉、腌熏 肉、硬奶酪和研磨咖啡等食品的包装。真空包装防腐保鲜的机理是：包装内的氧从21% 降低到0.5%，～1%时，大多数需氧细菌和真菌的繁殖受到抑制．从而延长食品的货架期。因此，真空包装要求采用氧高阻隔性包装材料和封口后包装内残氧达到0.5%～1%，才能有效地防腐保鲜食品。真空包装的优点是包装工艺简单和生产效率高，缺点是包装后软性食品易受大气压力挤压变形。1985年，德国Darflesh System进一步改进了真空包装技术，开发了真空贴体包装。真空贴体包装技术特点是：平面的塑料底膜与预热的塑料上膜进入真空室，真空室抽气使上膜被吸下覆盖井贴紧食品，形成与食品形状一致的包装膜，随后热封模具将上膜与底膜的四周热封。由于软化的上膜紧贴食品．空气被完全驱除，薄膜与食品间没有皱纹和空隙，而残氧量比一般的真空包装低，包装美观，货架期更长。 2．巴氏杀菌真空包装 20世纪80年代法国餐饮业成功开发了菜肴巴氏杀菌真空包装技术，集中供应餐饮业和个人消费者。这种技术的特点是将严格烹调加工的菜肴真空包装后巴氏杀菌、急速 冷却和冷链贮运与销售，在食用前再加热以保证食用安全，在法国以及欧美各国的餐饮业得到了广泛应用。 3．气调包装 MAP的英文含义是改善气氛的包装，比较确切地表达这种包装技术的定义，CAP的英文含义是控制气氛的包装，由于软包装材料的透气性和食品与包装内气体相互作用使包装内气氛不可能控制，因而被认为是误称。虽然国际上MAP与CAP有时通用．但包装业界已逐步统一将气调包装称为MAP.MAP有时也称为气体包装(gas packing)，包装内充入单—气体如充氮气，充二氧化碳，氧气三种气体，具体的气体种类和组分根据各类食品防腐保鲜要求。这
气调保藏原理 气调保藏原理是一种常见的食品保鲜技术，通过调节气氛中的氧气、二氧化碳、温度和湿度等因素，延长食品的保鲜期，保持其质量和口感。本文将从原理、应用、优势和发展前景等方面进行探讨。 一、气调保藏原理 气调保藏是一种采用控制气氛组成来延长食品保鲜期的方法。其原理是通过调节储存空间的氧气、二氧化碳和湿度等环境因素，达到抑制微生物生长和保持食品品质的效果。 1. 控制氧气含量：氧气是微生物生长和食品氧化的主要因素之一。降低氧气含量可以抑制微生物的生长和食品的氧化反应，从而延长食品的保鲜期。常见的方法是通过加入氮气或二氧化碳来降低氧气含量。 2. 控制二氧化碳含量：二氧化碳可以抑制微生物的生长和食品的酶促反应，起到保鲜的作用。同时，适量的二氧化碳还可以调节食品的酸碱度，延缓食品的褐变和质地变化。 3. 控制湿度：湿度是影响食品质量的重要因素之一。适当的湿度可以减缓食品的水分流失，保持食品的水分含量和质地，延长保鲜期。 二、气调保藏的应用
气调保藏技术广泛应用于肉类、水果、蔬菜、海鲜等食品的保鲜和贮存过程中。下面以肉类和水果为例，介绍其应用。 1. 肉类：在肉类保鲜过程中，常使用气调保藏技术来延长保鲜期。通过控制包装中的氧气和二氧化碳含量，可以抑制肉类中细菌的生长，并减缓脂肪的氧化反应，保持肉类的鲜嫩口感。 2. 水果：水果的保鲜期相对较短，容易受到氧化和微生物污染的影响。气调保藏技术可以通过控制包装内的氧气和二氧化碳含量，减缓水果的呼吸作用和成熟速度，延长保鲜期。同时，适当的湿度也可以保持水果的水分含量和口感。 三、气调保藏的优势 气调保藏技术相比传统的保鲜方法具有以下优势： 1. 延长保鲜期：通过控制气氛中的氧气和二氧化碳含量，可以有效抑制微生物的生长和食品的氧化反应，延长食品的保鲜期。 2. 保持食品品质：气调保藏可以减缓食品的水分流失和质地变化，保持食品的口感和营养价值。 3. 减少食品浪费：由于延长了食品的保鲜期，气调保藏可以减少食品的损耗和浪费，提高食品资源的利用率。 4. 方便储存和运输：气调保藏可以将食品包装成适合储存和运输的
果蔬气调包装保鲜原理和气调包装方式 （一）新鲜果蔬气调包装保鲜原理 新鲜果蔬用透气性塑料薄膜包装密封后，果蔬的呼吸活动消耗包装内空气中的O2并 产生差不多等量的CO2，逐渐构成包装内与大气环境之间的气体浓度差。空气中的O2通过塑料薄膜渗透入包装补充消耗的O2，包装内的CO2则渗透出塑料薄膜扩散到空气中，开始时，包装薄膜内外的气体浓度差小，渗入包装内的O2不足以抵消消耗的，渗出的CO2小于产生的CO2。随着贮藏过程中包装内外气体浓度差增加，气体渗透的速度加快。当包装内O2消耗速度等于O2渗入速度，而CO2产生的速度等于渗出的速度时，包装内可能达到一个低02和低C02气调平衡浓度。如果包装内的气体平衡浓度使果蔬仅产生微弱的需氧呼吸而没有厌氧呼吸，此时果蔬置于最佳气调气氛环境中，尽可能地减缓果蔬的成熟衰老过程而得到最大的保鲜效果。 塑料薄膜的透气率对果蔬气调包装有重要的影响，不同透气率的塑料薄膜对密封容器内果蔬气调的影响。采用不透气薄膜密封容器时，随着果蔬耗氧呼吸活动，容器内氧降低到很低浓度，由于薄膜的不透气性，容器内外气体不能交换，果蔬将可能发生厌氧呼吸，产生的乙醇、乙醛和有机酸积聚而有异味，是果蔬腐烂的标志，此外，可能有肉毒梭状杆菌存在的危险。一般情况，包装内氧的浓度不低于2%-3%时，可以防止这种潜在危害的气调条件，但并不是所有果蔬允许的最低氧浓度都相同的，用透气率很大的塑料薄膜密封容器，由于氧气和二氧化碳的透气率很大，容器内难以建立低氧和高二氧化碳浓度的气调，如果薄膜的透湿率高，果蔬将发生枯萎或萎缩，选择一种透气率盒式的薄膜密封容器，由于氧气消耗速度等于渗入速度，而二氧化碳产生的速度等一渗出的速度，包装内就可能达到一个低氧气、二氧化碳的气调平衡浓度，是果蔬仅产生微弱的需氧呼吸而没有厌氧呼吸，此时果蔬置于最佳气调气氛环境中而得到保鲜，盒式的气调平衡条件取决于果蔬的呼吸速度和各种外在因素的影响，如温度、塑料薄膜的透气率等。 （二）包装内气体建立形式 果蔬气调包装内气调建立形式由充气或活性气调包装和自发气调包装两种。 1.自发气调包装 所谓自发气调是利用密封在塑料薄膜内果蔬的呼吸活动消耗包装内空气中的氧气和产生二氧化碳，逐渐构成包装内地氧与高二氧化碳的气调环境，并通过塑料薄膜与大气进行气调交换来维持包装内的气调，黄精，并通过塑料薄膜与大气进行气体交换维持包装内的气调，如果果蔬的呼吸速度与薄膜的透气率相匹配，包装内将缓慢的建立一个有利于果蔬贮藏的气调平衡，如果所选择的薄膜透气率不足，包装内江会自动建立一个有害于果蔬贮藏的厌氧气调或有害的高浓度二氧化碳，目前新鲜果蔬保鲜包装普遍采用自发包装形式，如用保鲜薄膜裹包塑料浅盘包装的番茄和塑料薄膜包装的鲜切蔬菜，保鲜效果取决于塑料薄膜的透气率。2.充气或活性气调包装 新鲜果蔬充气气调包装的含义是积极地创造有利于果蔬贮藏的气调条件,是活性包装的一种，故也称为活性气调包装，充气气调包装建立气调的方法有两种：一种是将果蔬放入塑料包装袋或盒内，鲜抽出空气构成局部真空，在充入低氧与高二氧化碳浓度的混合气体或充入氮气稀释包装内的残氧，得到低氧的浓度的气调黄精，然后密封，另一种是包装内封入氧气。二氧化碳，的吸收剂或释放剂的小袋，快速建立低氧与二氧化碳浓度的气调，并消除使果蔬催熟的气调，也称为活性包装，充气或活性气调包装建立气调平衡与自发气调包装一样，都需要通过塑料薄膜与大气间的气体交换来达到。 充气或活性气调包装的优点是可以根据果蔬的呼吸特性充入释放的低氧与二氧化碳浓度的混合气体或封入吸收氧气或释放二氧化碳的小袋，立即建立所要求的气调环境，缺点是
食品气调包装基本知识 通常食品包装的目的是为了避免食品受到环境污染和机械损伤，但食品周围有利于细菌繁殖的空气是引起食品腐败变质的主要因素。人们在实践中发现。改变包装内食品周围环境（如降低氧含量和环境相对湿度）可以有效抑制细菌繁殖而延长保藏期。降低包装内氧含量的食品保藏方法早在20世纪初就应用如罐头食品和真空软包装。罐头食品将食品原料放入不透气的金属或玻璃容器，排除部分空气后密封并高温杀菌，由于罐内顶隙部分的氧含量低和高温杀菌后食品残存细菌很少，因而细菌繁殖缓慢，从而可以长期保藏。通常真空软包装食品是不经过高温杀菌处理的食品或新鲜食品原料，食品残存细菌多而不易保存，需要足够高的真空度，使氧含量降低到细菌不能繁殖的程度，才能延缓食品腐败。此外，塑料软包装材料都有一定的透气性，空气中氧渗透入包装使氧含量升高，因而食品不能长期保存。食品气调保鲜包装并不是新的概念，而是在原有降氧包装概念基础上进一步发展应用。气调包装是比真空包装复杂的食品保鲜包装技术，包装内气调气氛更有利于各种食品防腐保鲜，尤其是肉类、鱼类和果蔬等新鲜食品由于食品气调包装可以比真空包装为满费者提供更多保持 天然风味和营养的新鲜食品或加工食品，所以自20世纪80年代以来在国外市场得到了广泛应用。 国外气调包装名称有MAP（modified atmosphere packaging），CAP(controlled atmosphere packaging).active packaging等。为了统一对气调包装技术的认识，国际食品包装界对气调包装定义为“通过改变包装内气氛，使食品处于不同于空气组分(78.8%N2，20.96%O2，0.03%CO2)的气氛环境中而延长保藏期的包装”，凡符合这一定义的包装技术都称为MAP或CAP. 广义气调包装主要包括以下几种类型： 1.真空包装和真空贴体包装 真空包装是最早应用的简单的气调包装形式,直到现在还广泛用于分割鲜肉、腌熏 肉、硬奶酪和研磨咖啡等食品的包装。真空包装防腐保鲜的机理是：包装内的氧从21% 降低到0.5%，～1%时，大多数需氧细菌和真菌的繁殖受到抑制．从而延长食品的货架期。因此，真空包装要求采用氧高阻隔性包装材料和封口后包装内残氧达到0.5%～1%，才能有效地防腐保鲜食品。真空包装的优点是包装工艺简单和生产效率高，缺点是包装后软性食品易受大气压力挤压变形。1985年，德国Darflesh System进一步改进了真空包装技术，开发了真空贴体包装。真空贴体包装技术特点是：平面的塑料底膜与预热的塑料上膜进入真空室，真空室抽气使上膜被吸下覆盖井贴紧食品，形成与食品形状一致的包装膜，随后热封模
盒式气调真空包装机设备工艺原理 1. 前言 盒式气调真空包装机是一种应用于包装行业的高新技术设备，可以将空气从包装袋中排出，然后用气体替代，从而实现保鲜、防霉、防蛀和防氧化等多种功能。本文将介绍盒式气调真空包装机的设备工艺原理。 2. 盒式气调真空包装机工艺流程 盒式气调真空包装机设备的工艺流程主要包括以下几个步骤： 2.1 设备预热 在包装之前，需要将盒式气调真空包装机设备进行预热。预热的温度应该根据袋材料的要求进行调整。一般来说，预热的温度要低于袋子材料的熔点。这样可以使袋子更好地封口，并且能够降低耗能。 2.2 气调 当设备预热完成后，将待包装的物品放入包装袋中，然后放入封口器。封口器在封口后会自动启动，将空气从袋子中抽出，然后用气体替代。
2.3 封口 气调完成后，封口器开始工作，将袋子口部封口。封口的时间应该 根据不同的材料而定。如果封口时间过长，材料可能会被烧焦，导致 包装袋破裂。如果封口时间太短，袋子可能没有封好，导致气体泄漏。 2.4 冷却 封口完成后，袋子需要进行冷却。冷却时间也应该根据袋子材料而定。如果冷却时间过短，包装袋表面可能会出现水分，导致袋子变形 和损坏。如果冷却时间过长，生产效率会受到影响。 3. 盒式气调真空包装机工艺优点 盒式气调真空包装机设备的工艺优点主要包括以下几点： 3.1 保鲜效果好 盒式气调真空包装机采用真空包装工艺，可以将包装食品中的氧气 排出，减缓细菌和微生物的生长速度，从而延长食品的保鲜期。 3.2 防虫效果强 盒式气调真空包装机采用气体替代，可以防止食品被虫子侵蚀，保 证食品的品质。 3.3 防霉效果好 盒式气调真空包装机在气调的过程中可以加入抑制霉菌生长的气体，从而防止食品被霉菌污染，提高食品的质量。
锁鲜包装的原理 随着人们对食品安全和卫生的要求越来越高，食品包装技术也在不断地发展和创新。锁鲜包装技术就是其中的一种，它可以有效地保护食品的新鲜度和营养成分，延长食品的保质期，从而保证食品的品质和安全。那么，锁鲜包装的原理是什么呢？ 我们需要了解一下锁鲜包装的定义。锁鲜包装是一种密封性很好的包装技术，它可以将食品包装在一个密闭的环境中，防止空气、水分、细菌和其他污染物进入包装内部，从而保持食品的新鲜度和营养成分。锁鲜包装的原理主要包括以下几个方面： 一、氧气屏障技术 氧气是导致食品变质的主要因素之一，因为氧气可以促进食品中的脂肪氧化和细菌生长。因此，锁鲜包装技术采用了氧气屏障技术，即在包装材料中添加一层氧气屏障膜，可以有效地阻隔氧气的进入，从而延长食品的保质期。 二、湿度控制技术 湿度是影响食品质量的另一个重要因素，因为过高或过低的湿度都会导致食品变质和腐败。因此，锁鲜包装技术还采用了湿度控制技术，即在包装材料中添加一层湿度控制膜，可以调节包装内部的湿度，保持食品的湿度适宜，从而延长食品的保质期。
三、真空包装技术 真空包装技术是锁鲜包装技术中的一种重要方式，它可以将包装内部的空气抽出，形成真空状态，从而防止氧气和细菌进入包装内部，保持食品的新鲜度和营养成分。真空包装技术还可以防止食品变色和变味，保持食品的原有口感和香味。 四、抗菌包装技术 抗菌包装技术是锁鲜包装技术中的一种新兴技术，它可以在包装材料中添加一种抗菌剂，可以有效地抑制细菌的生长和繁殖，从而保持食品的卫生和安全。抗菌包装技术还可以防止食品受到外界污染和交叉感染，保证食品的品质和安全。 锁鲜包装技术是一种非常重要的食品包装技术，它可以有效地保护食品的新鲜度和营养成分，延长食品的保质期，从而保证食品的品质和安全。锁鲜包装的原理主要包括氧气屏障技术、湿度控制技术、真空包装技术和抗菌包装技术等方面，这些技术的应用可以使食品包装更加科学、环保和安全。未来，随着科技的不断发展和创新，锁鲜包装技术还将不断地完善和提高，为人们的生活带来更多的便利和安全。