果醋工厂工艺设计

CHANGSHA UNIVERSITY OF SCIENCE & TECHNOLOGY 毕业设计（论文）题目：年产5000吨苹果醋工厂工艺设计学号：201338090119班级：生物工程1301班专业：生物工程2017年5月年产5000吨苹果醋工厂工艺设计摘要果醋包含了水果和醋的优点，是集营养、保健、调味等为一体的新型饮品。

据研究：果醋功效多样，风味独特，尤其是苹果醋，具有很高的价值。

据记载：苹果性酸而味平，多汁解渴，有助于消化。

苹果被发现拥有极高的营养价值，可以作为食疗的一种方法；苹果中富含多种营养物质，不仅能够满足人体饮食的健康需求，还带有美容养颜，降低血压的功效；苹果还能促进儿童的成长，主要是丰富的纤维和微量元素起效，在四大水果（苹果、葡萄、柑桔和香蕉）中居于首位。

综合考虑，比较了四种制醋方式，采取果汁制醋法制醋会符合实际情况、可行性最高并且最大获益，优点如下：机械化程度高、成品卫生条件好、占用空间较小、质量稳定容易控制、酿造周期短' 产量相对较高、劳动强度低、原料利用率高。

关键词：苹果醋；果汁制醋；发酵；保健A DESIGN OF AN ANNUAL PRODUCT I ON OF 5000TONS OF APPLE CIDER VINEGARFACTORYABSTRACTFruit vinegar contains the advantages of fruit and vinegar. It i s a new type of beverage wh i ch comb i nes nutr it ion, health care and fIavor i ng. Accord i ng to research: fruit vinegar has many d i fferent functions and un i que fIavors , espec i a I Iy appIe v i negar, wh i ch i s of h i gh vaIue. Accord i ng to records: appIes wh i ch he I ped d i gest i on were sour and flat, juicy th i rst quenching . AppIe was found to have a high nutr it ionaI vaIue, can be used as a therapeutic method: nutr i ent r i ch var i ety of apple, not only to meet the health needs of the human diet, with beauty, reduces bIood pressure; AppIes wh i ch can promote the growth of the feasibi I ity and the highest maximum benef it, has theadvantages of h i gh mechan i zat i on degree, f i n i shed good san i tary cond it i ons, smaI I space occupat i on, stab Ie qua I ity, easy to controI the brewing eye Ie i s short, ch i Idren,are r i ch of f i ber and arefour fruits (apple, grape, p I ace. Cons i der i ng the compar i son vi negar wi I I take IegaI system trace eIements i n the onset that orange and banana) i n the f i rst of four kinds of vinegar, juicein line with the actuaI situation,re I ativeIy h i gh yield, IowIabor intensity, ut i I i zation of raw mater i a I the h i gh rate of.Key words : AppIe vinegar； Fruit juice vinegar making；Fermentation； Health care目录1绪论 (1)11研究背景................................................... ・・................................................2国内外发展现状 (3)2生产工艺方案选择 (3)2.1苹果醋的发酵机理 (4)2・2制取方案比较 (4)2.2. 1 ................................................................................................................................. 固态发酵法 (4)2.2.2 .................................................................................................................................. 液态发酵法 (4)2.2.3 .................................................................................................................................. 果汁制醋....................................................................................................................... 5 2.2.42. 3工艺流程 (5)酒制醋2.3.1........................................................................................................................ 原料的预处理 (5)2.3.2..................................................................................................................................... 灭菌处理 (6)2.3.3..................................................................................................................................... 发酵准备 (6)2.3.4..................................................................................................................................... 活化62.3.5..................................................................................................................................... 发2.3.6 ..................................................................................................................................... 调配72.3.7 ..................................................................................................................................... 装罐及灭菌 (7)3项目工艺计算 (8)3.1生产工艺流程示意图 (8)3.2物料衡算 (9)3.2.1...................................................................................................................................... 衡算原理 (9)3.2.2..................................................................................................................................计算准则 (10)3.2.3..................................................................................................................................以100kg浓缩苹果汁为基准，对苹果醋的生产进行物料衡算 (10)3.2.4 .................................................................................................................................生产壮苹果醋所需要的原料 (10)3.3.5 ....................................................................................................................................装罐后所需冷却水的用量 (11)3.2.6 ...................................................................................................................................... 生产能力的计算 (12)3.3热量恒算 (12)3.3. 1 ..................................................................................................................................... 酒精发酵前灭菌用的蒸汽总量 (13)3.3.2 ..................................................................................................................................... 酒精发酵前冷却水的用量 (14)3.3. 3 ................................................................................................................................... 灭菌过程中的热损失 (14)3.3.4 ................................................................................................................................. 装罐前的灭菌用的蒸汽量 (14)3.3.5 ................................................................................................................................. 装罐后所需冷却水的用量 (14)4设备的设计与选型 (14)4.1设备选择原则 (14)动资金 (21)5.3销售收入' 税金、利润 (22)5.3.1 ............................................................................................................................ 产品成本225.3.2 .......................................................................................................................... 销售收入225. 3.3 ........................................................................................................................ 销售禾U润225.3.4 ......................................................................................................................... 税金225. 3.5 ........................................................................................................................ 年利润225. 4财务评价结论 (22)参考文献 (23)致谢 (25)1绪论1 -1研究背景随着经济水平的提高，人们对于自己的健康越来越重视。

一、苹果醋生产车间概况
1.产品简介
苹果醋是采用新鲜苹果汁为原料，经过发酵、筛选、缩浓、酿造、醇化等生产工艺制成的一种醋酒，有清爽甘甜、香气浓郁、营养价值高等特点。

2.生产规模
该苹果醋生产车间为了满足市场需求，投产能力为每年3000吨，提供了更稳定、更安全的苹果醋供应。

3.生产工艺
（1）原料准备：以新鲜苹果汁为原料，经过冷冻、提取、筛选等工艺，将其纯化制成准备生产用的原料液。

（2）发酵生产：将经过准备的原料液放入发酵罐中，加入发酵剂，加热至高温，使细菌繁殖，将有机物发酵生成乙醛和乙酸，完成第一步转化。

（3）缩浓：将发酵液分别放入提取槽和蒸发器中，进行蒸发，将有机物缩减到可以进行酿造的浓度，完成蒸发提纯。

（4）酿造：将之前提纯的蒸发液放入酿造罐中，加入酿造剂，经过发酵、催化反应等操作后，将有机物完全彻底的分解，完成了酿造工艺。

（5）醇化：将酿造后的液体放入醇化槽中，加入醇化剂，通过一系列反应，将有机物完全分解，完成最后的醇化工艺。

4.设备选取
（1）发酵罐：此处采用耐高温的不锈钢发酵罐，具有抗腐。

中文摘要本设计重点研究了年产8000吨海棠果醋饮料工厂的基本生产工艺，同时还对厂区总平面布置、公用工程、环境保护及综合利用、工业卫生和劳动保护等方面内容，结合实际情况进行了全面的概述。

设计了厂区总平面图、海棠果醋生产工艺流程图、车间工艺设备平面布置图。

海棠果醋饮料是用海棠果为原料，经过分选、清洗、破碎、酶处理、榨汁、糖酸度调整、酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、调配、杀菌、灌装等工艺制成的。

海棠果醋饮料是传统的果醋饮料中的一个创新，它不仅口感柔和、酯香浓郁，甜而不涩，风味独特，而且含有丰富的维生素C，是良好的保健醋。

关键词：海棠；酒精发酵；醋酸发酵；果醋饮料With an annual production capacity of 8,000 tons of begonia vinegar drink factory designAbstractThis design Focus on an annual output of 8,000 tons of begonia vinegar drink factory processes the basic production process, but also on the plant layout，environmental protection and Comprehensive utilization, industrial health and labor protection and other aspects, the actual situation with a comprehensive overview. Design the general layout of the plant, Begonia vinegar production process flow diagram, the workshop process equipment layout diagram.The begonia vinegar drink is common denominator for the raw materials selection, washing, crushing, enzyme treatment, juice, sugar, adjust acidity, alcohol fermentation,acetic acid fermentation,aging,blending, sterilization and bottling process made. Begonia vinegar drink in the traditional fruit juice is a innovation, which not only taste soft and ester aroma rich， sweet but not astringent，unique flavor，but also rich in vitamin C，and it is good care vinegar.Keywords: begonia; alcohol fermentation; acetic acid fermentation; vinegar drink目录中文摘要 (I)Abstract (II)第一章总论 (1)1.1概述 (1)1.2 设计依据 (2)1.3 设计指导思想 (2)1.4 设计范围 (3)1.5 建设规模及产品方案 (3)1.6 主要原材料、辅助原料、动力消耗指标 (3)1.7 工作制度和全厂定员 (4)第二章总平面布置 (6)2.1 厂址概述 (6)第三章生产工艺 (7)3.1 原料及产品的质量标准 (7)3.2 生产技术方案选择 (8)第四章公用工程 (25)4.1 建筑结构 (25)4.2 给水、排水及消防设施 (27)4.3 供电 (29)4.4 供热 (31)4.5 采暖与通风 (32)第五章环境保护及综合利用 (32)5.1 生产中的主要副产品及“三废” (32)5.2 海棠果渣及其“三废”的处理措施 (32)第六章企业的安全卫生 (34)6.1 工业卫生 (34)6.2 劳动保护 (34)致谢 (36)参考文献 (37)第一章总论1.1概述食醋是我国酸性调味品之一，主要成分为醋酸，此外还含有氨基酸、糖分、脂类等物质。

贵州理工学院本科毕业设计（论文）设计（论文）题目：年产1000吨刺梨果醋车间工艺设计学院：食品药品制造工程学院专业：酿酒工程班级：酿酒xx学号： 201xxxxxxxxxx学生姓名： xxx指导教师： xxx年月日贵州理工学院本科毕业设计（论文）诚信责任书本人郑重声明：本人所呈交的毕业设计（论文），是在导师的指导下独立进行研究所完成。

毕业设计（论文）中凡引用他人已经发表或未发表的成果、数据、观点等，均已明确注明出处。

特此声明。

设计（论文）作者签名：日期：目录摘要 (I)Abstract (II)1总论 (1)1.1设计背景及意义 (1)1.1.1设计背景 (1)1.1.2设计意义 (1)1.2设计依据 (2)1.2.1设计任务书 (2)1.2.2国家及地方规范 (2)1.3生产方法及工艺选择 (2)1.3.1产品选择 (2)1.3.2生产方法与工艺选择 (2)1.3.3产品说明 (2)1.4生产规模与劳动定员 (2)1.5厂址选择 (3)1.5.1厂址所在地的自然条件 (3)1.5.2GMP及环境对厂址的要求 (3)1.5.3 交通及对周边居民的影响 (3)2工艺设计 (5)2.1工艺设计流程 (5)2.2 工艺要点 (5)2.3物料衡算 (6)2.3.1原料辅料计算 (6)2.3.2耗电量 (9)2.3.3水用量 (10)2.4设备选型 (10)2.4.1水处理车间 (12)2.4.2调配车间 (13)2.4.3杀菌及罐装车间 (16)2.5设备工艺设计说明 (16)2.5.1设备工艺流程图 (17)2.5.2设备工艺流程图设计说明 (17)3厂区及车间设计 (18)3.1厂区设计 (18)3.1.1厂区设计原则 (18)3.1.2厂区设计说明 (18)3.2车间设计 (19)3.2.1车间设计原则 (19)3.2.2车间设计总体说明 (19)3.2.3人流通道设计及说明 (19)3.2.4物流通道设计及说明 (19)4非工艺设计 (20)4.1绿色生产 (20)4.1.1厂区 (20)4.1.2车间 (20)4.1.3三废处理 (20)4.2消防及安全 (21)4.2.1安全隐患 (21)4.2.2预防措施 (21)5总概算和经济分析 (22)5.1总概算 (22)5.2经济分析 (25)6设计总结 (26)参考文献 (22)致谢 (23)年产1000吨刺梨果醋车间工艺设计摘要我国刺梨种植面积和产量均位居世界前列，刺梨营养丰富，还有人体所需的多种营养物质，但是加工工艺简单，附加值低。

苹果醋是一种非常受欢迎的健康食品，其制作过程需要一定的生产车间来确保品质和数量的稳定。

下面是一个关于年产3000吨苹果醋的生产车间设计的概述。

一、生产规模和生产流程根据年产3000吨的目标，我们可以估算生产车间需要的面积和设备数量。

生产车间的生产流程主要包括原材料准备、苹果发酵、醋酸发酵、熟化存储和包装等环节。

为了确保生产过程的稳定和安全，我们需要合理划分车间的功能区域以及配置适当的设备。

二、车间布局设计1.原材料准备区：这个区域主要用来储存和处理苹果，包括接收苹果、清洗、切割和提取果汁等工序。

在该区域需要设置合适的水槽、清洗设备、切割机械、果汁提取机等设备。

2.发酵区：这个区域用来进行苹果的发酵和醋酸的发酵。

发酵区应该保持一定的温湿度和通风条件，以促进发酵过程。

需要设置适当数量的发酵罐或槽，以及温湿度调控设备等。

3.熟化存储区：这个区域主要用来存放和熟化已经发酵好的苹果醋，以提高其品质和口感。

应保持较低的温度和湿度，需要设备来调控和监测环境条件。

4.包装区：这个区域对苹果醋的包装和封装进行处理。

需要设置适当数量的包装设备，以及质检线和印刷设备等。

5.办公区和员工生活区：在生产车间中，应设置办公室和员工生活区，方便管理和维护员工的生活需求。

三、设备和工具1.清洗设备：用于清洗苹果的水槽、洗涤机具等。

2.切割设备：切割苹果的机械设备。

3.果汁提取机：用于提取苹果汁的机械设备。

4.发酵罐或槽：用于进行苹果发酵和醋酸发酵的容器。

5.温湿度控制设备：用于调控车间的温湿度条件。

6.熟化存储设备：用于存放和熟化已发酵的苹果醋的容器或设备。

7.包装设备：用于苹果醋的包装和封装的机械设备。

8.质检线和印刷设备：用于检测和印刷包装的质检线和印刷设备。

四、卫生与安全在生产车间的设计中，卫生与安全是非常重要的考虑因素。

必须遵循卫生标准和规定，确保原材料和产品的安全与卫生。

车间内应设置合适数量的清洗设备、检测设备和卫生设施，以确保员工的健康与安全。

一、引言苹果醋是一种非常受欢迎的食醋，其在食品加工行业中具有广泛的应用。

为了满足市场需求，我们计划建设一个年产4000吨苹果醋的生产车间。

本文将对该车间的设计进行详细阐述，包括车间布局、设备选择、工艺流程等方面。

二、车间布局1.车间选择和规划车间的选择应充分考虑生产工艺流程、人员流动和原材料运输的便捷程度。

建议选择一个面积较大，布局合理的场地，以保证生产效率和安全。

2.车间分区根据苹果醋的生产工艺要求，可以将车间分为原材料处理区、发酵区、熏蒸区、过滤区、灌装区和贮存区等不同功能的区域。

每个区域应有明确的边界，以免交叉感染。

3.通风系统苹果醋生产车间需要良好的通风系统，以确保员工的健康和生产环境的稳定。

应配置空气净化设备，控制车间内的湿度和温度。

4.安全设备在车间的各个区域应设置灭火器、安全出口、紧急停机按钮等安全设备，以确保员工的安全。

三、设备选择1.苹果醋加工设备根据生产工艺流程，需要选择苹果切割机、果渣分离机、果汁浓缩设备、发酵罐、搅拌机、熏蒸设备、灌装机等一系列设备。

这些设备应选用高效、耐用、易于操作和维护的型号。

2.水处理设备苹果醋生产需要大量的清洗水和冷却水。

建议配置反渗透设备、纯净水设备和冷却塔等水处理设备，以确保水质符合生产要求。

3.检测设备为了确保产品的质量，需要配置pH计、密度计、溶解氧仪等检测设备，以及实验室设备用于营养成分、残留农药等的检测。

四、工艺流程1.接收和储存苹果：苹果应接收后进行分类、洗净和储存。

2.切割和去皮：将洗净的苹果进行切割，去掉果核和果皮。

3.榨汁和浓缩：切割好的苹果放入果汁浓缩设备中榨汁，并进行浓缩。

4.发酵：将浓缩的果汁倒入发酵罐中，加入适量的酵母进行发酵。

5.熏蒸：发酵完成后，将发酵液进行熏蒸处理，以杀死细菌和其他有害微生物。

6.过滤和澄清：熏蒸后的发酵液进行过滤和澄清，以去除杂质和果渣。

7.灌装和贮存：过滤和澄清后的苹果醋进行灌装，并进行贮存。

五、车间管理1.根据生产计划和订单安排员工的工作任务和班次。

果酒果醋生产线工艺流程一、原料准备在果酒果醋生产线工艺流程中，首先需要准备各种原料。

常见的果酒原料有鲜果、果汁、糖和酵母等，而果醋的原料则包括水、果汁、糖和酵母菌等。

这些原料需要经过严格的筛选和检测，确保其质量符合要求。

二、破碎和榨汁对于果酒的生产，首先需要对鲜果进行破碎和榨汁的处理。

这一步骤的目的是将果实中的果汁提取出来。

榨汁可以通过传统的机械榨汁或者采用现代化的果汁提取设备进行。

而对于果醋的生产，则需要将水和果汁充分混合，形成果醋的原液。

三、发酵发酵是果酒果醋生产的关键步骤。

在这一阶段，将提取出的果汁或果醋原液加入酵母菌进行发酵。

发酵的过程中，酵母菌会分解果汁中的糖分，产生酒精和二氧化碳。

酒精的含量和发酵的时间会根据产品的要求进行调节。

四、澄清和过滤发酵结束后，果酒或果醋中通常会有一些悬浮物和杂质。

为了提高产品的质量，需要进行澄清和过滤的处理。

澄清可以通过添加一些澄清剂，如明矾或鱼胶等，使悬浮物沉淀下来。

过滤则可以通过过滤器去除悬浮物和杂质。

五、贮存和陈化澄清和过滤后的果酒或果醋需要进行贮存和陈化的过程。

在这个过程中，产品会暴露在适当的温度和湿度条件下，使其逐渐发展出独特的风味和口感。

果酒的陈化通常需要几个月甚至几年的时间，而果醋的陈化则相对较短。

六、灌装和包装当果酒或果醋达到预期的质量后，就可以进行灌装和包装的处理。

一般来说，果酒会选择瓶装或罐装的方式，而果醋则更常见于瓶装。

在灌装和包装的过程中，需要保证产品的卫生和密封性，以延长其保质期。

七、成品检验和质量控制对灌装和包装好的产品进行成品检验和质量控制。

这一步骤可以通过抽样检测、感官评估和化验等方式进行。

只有经过严格的质量控制，确保产品符合标准和规范的要求，才能够进入市场销售。

总结：果酒果醋生产线工艺流程主要包括原料准备、破碎和榨汁、发酵、澄清和过滤、贮存和陈化、灌装和包装以及成品检验和质量控制等步骤。

每个步骤都起着至关重要的作用，对产品的质量和口感有着直接影响。

年产1000 吨果醋可行性研究报告第一章总论一、项目提要1、项目名称：喀左县年产1000 吨果醋生产建设项目2、项目执行单位名称：朝阳市宝清实业有限公司法人代表：刘伟单位性质：民营3、项目性质：新建4、项目建设地点：喀左县利州工业园区项目规模：年产果醋1000 吨建设期限： 1 年建设内容：该项目占地近50 亩，按照合理利用土地资源、满足生产需要的原则，科学合理规划布局，建筑车间、仓库、办公室、辅助设施等。

5、投资规模及资金筹措：项目总投资为1480 万元，其中固定资产投资为980 万元，流动资金为500 万元。

6、效益分析：年营业收入5500 万元，利税450 万元，可实现年销售利润650 万元。

7、项目辐射范围及带动能力公司发展果树栽种面积3 千亩，可带动过千农户，解决劳动就业500 余人。

二、可行性研究报告编制依据1、研究工作依据（1）国家、省、市有关部门制定颁发的现行相关法规、标准等有关政策和技术要求。

（2）国家农业综合开发办公室印发的《2009 国家农业综合开发多种经营项目可行性研究报告参考编制大纲》。

（3）项目建设单位提供的相关资料。

三、综合评价项目的建设有利于促进喀左县农业结构调整，有利于倡导并发展现代农业，有利于当地经济发展及解决“三农”问题，并推动社会主义新农村建设。

按项目生产所用原材料价值计算，100%采购来自当地农户，可以使千户农户受益,有较强的带动作用和资金使用效率。

项目产品，已经与国内多家商场签订了购买意向，市场有保证；通过技术传授，越来越多的农民会栽种果树，原材料供应有保障；生产技术方案成熟可靠，工艺流程安排合理；项目建设资金来源落实，并已经开始了土地征用和部分工程建设；通过财务分析，项目有较好的盈利能力、抗风险能力，项目已经通过环保审查，符合建设条件。

第二章项目背景及必要性一、项目背景醋的保健作用早在《黄帝内经》、《本草纲目》中就有记载。

随着现代加工技术的发展和人们对饮料消费的多元化需求，新型果醋饮料应运而生。