浅谈啤酒溶解氧的检测

啤酒酿造过程中溶解氧的影响因素及控制措施下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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啤酒酿造过程溶解氧控制研究溶解氧是酿造过程中十分重要的物质，它可以保证酿造过程中发酵剂能够正常工作，也能够保证啤酒最终能够达到期望的品质。

但是溶解氧在啤酒酿造过程中也是一种具有潜在危害性的物质，如果在啤酒酿造过程中溶解氧的浓度不当，可能会使啤酒的品质受到影响。

因此，如何正确控制溶解氧的浓度，以保证啤酒的品质，在啤酒酿造过程中的应用是十分重要的。

本文将从啤酒酿造过程中溶解氧的调节研究入手，系统分析溶解氧对酿造过程的重要性、溶解氧对啤酒品质影响以及控制溶解氧的方法。

首先，本文将论述溶解氧在啤酒酿造过程中的重要性。

溶解氧不仅可以保证酿造发酵剂的正常工作，而且还能够维持有机物的酶存活。

这超出了溶解氧可以保证啤酒品质的作用，而是对整个发酵过程的影响甚至可以说是关键的。

因此，酿酒师要想生产出优质的啤酒，就必须要正确地控制溶解氧的浓度，以保证发酵剂工作的正常性。

其次，本文将论述溶解氧对啤酒品质的影响。

一般来说，溶解氧浓度过低会影响啤酒的品质，一是发酵过程可能会受到影响，如果溶解氧不足的话，发酵会非常缓慢，甚至可能不会发酵，影响啤酒的品质。

另外，溶解氧过低也会影响啤酒的味道，其原料可能会受到氧缺乏，从而影响啤酒的品质。

反之，溶解氧过多也会影响啤酒的品质，因此酿酒师也需要保持溶解氧在一定范围内，以确保啤酒的最佳品质。

最后，本文将讨论控制溶解氧的可行方法。

一般来说，控制溶解氧的主要方法有两种：一是通过调整发酵罐的条件来调节溶解氧，比如改变温度、PH值和湿度等；二是直接添加溶解氧分子到酿酒罐中，以调节溶解氧的浓度。

除此之外，还可以采取一些特殊的控制技术，比如采用纳米技术或电子设备来调节溶解氧的浓度，以确保最佳的啤酒品质。

通过本文的研究，可以发现溶解氧在啤酒酿造过程中的重要性，以及控制溶解氧的可行方法。

本文的研究结果可以为啤酒酿造过程的溶解氧调控提供实质性的参考，为啤酒行业的发展提供技术支撑。

啤酒生产过程中溶解氧的控制时间:2009-05-03 04:51来源:作者:网络点击:次随着生产技术的发展和消费者品评能力的提高，人们对啤酒的外观、香气、风味及湿浊沉淀等变化十分敏感，越来越认识到氧对啤酒质量的危害，控制啤酒含氧量已成为啤酒厂关注的焦随着生产技术的发展和消费者品评能力的提高，人们对啤酒的外观、香气、风味及湿浊沉淀等变化十分敏感，越来越认识到氧对啤酒质量的危害，控制啤酒含氧量已成为啤酒厂关注的焦点。

啤酒生产过程中氧的来源及其变化糖化工序氧的溶入生产用水含饱和溶解氧，麦醪泵入糖化锅或过滤槽，过快的搅拌、频繁打开入孔门，麦汁过滤时保温不良都会吸入空气。

发酵及过滤过程中溶解氧的变化麦汁要充氧，供酵母繁殖，发酵过程中，氧气很快被酵母增殖所消耗，还原物质损失并不太多。

如没有外来原因，发酵液的溶解氧已降至0．1mg／l以下。

过滤时，如果过滤系统密封不良，操作不当，氧气的溶入就多；稀释硅藻土未用脱氧水或配料装置，未用CO2保护，都会增加清酒中的溶解氧。

包装过程中溶解氧的变化清酒输送系统若密封不良溶解氧增多；采用CO2或其他惰性气体压送，则溶解氧几乎没什么变化；灌装机构结构、维护保养不良，不能抽真空充CO2灌酒，氧气的溶入就多。

溶解氧对啤酒质量的危害溶解氧对啤酒质量的危害很大，如加深啤酒色度，影响啤酒口味，产生严重老化味，影响啤酒澄清度，增加浊度等。

啤酒生产过程中溶解氧的控制糖（糊）化过程中氧的控制改进糖化设备、平推式双门改为密闭式入孔；醪液从各锅底部进料；有条件的话糖化用水采用脱氧水，下料水应先升至工艺温度再投料；尽量减少搅拌次数的时间，降低搅拌速度；采用低温酸休止，降低糖化醪黏度，加快麦汁过滤，注意保温；尽量缩短麦汁在沉淀槽内停滞时间。

总之，在薄板冷却之前不允许有增氧存在，以保护麦醪中的还原物质，其溶解氧一般在0．5ppm以下。

发酵工段溶解氧的控制发酵初期麦汁溶解氧一般为6～10ppm，最多不超过15ppm，贮酒结束时，溶解氧应在0．05ppm以下。

啤酒酿造工艺中溶解氧对啤酒质量的影响及控制方法分析作者：周青奖来源：《现代食品》 2019年第16期周青奖（平阳金投资产管理有限公司，浙江?温州?325400）Zhou Qingjiang(Pingyang Gold Investment and Production Management Co., Ltd., Wenzhou?325400, China)摘?要：啤酒是糖化麦汁经酵母发酵而来的产物，发酵过程的厌氧阶段即酒精发酵阶段，无需氧的供给，而需要多种酶的作用，而接种于麦汁的酵母菌，在繁殖生长阶段需要足够的氧，但是如果麦汁中溶解氧含量过高，也会对麦汁的发酵产生消极影响，导致啤酒色泽变差，超过一定量的溶解氧还会产生氧化味，从而降低啤酒的品质，所以，在麦汁发酵过程中要严格控制其中的溶解氧含量。

本文针对溶解氧含量对啤酒质量的影响进行了分析，并提出了相应的控制措施。

关键词：啤酒酿造；溶解氧；影响及控制Abstract：Beer is the product of saccharified wort fermented by yeast. During the anaerobic stage of fermentation, that is, the alcohol fermentation stage, there is no need for oxygen supply, but a variety of enzymes are needed. The yeast inoculated in wort needs sufficient oxygen supply during the reproduction and growth stage, but if the dissolved oxygen content in wort is too high, it will also affect wort. Fermentation has a negative impact on beer color, resulting in a deterioration of beer color, more than a certain amount of dissolved oxygen will also produce oxidative taste, thus reducing beer taste. Therefore, in the process of wort fermentation, the dissolved oxygen content should be strictly controlled. In this paper, the influence factors of dissolved oxygen content on beer quality were analyzed, and the corresponding control measures were put forward.Key words：Beer brewing; Dissolved oxygen; Influence and control中图分类号：TS262.5啤酒，凭借独特的口感和色泽，成为当下众多成年人尤其是青年消费者酷爱的饮品。

对于啤酒，溶解的氧气会与啤酒中的某些组分发生反应，形成的氧化产物可能导致产品色度和口感的改变，所以氧气是啤酒的多余组分。

对于软饮料中溶解氧的检测也同样具有重要意义，因为氧气会给包装罐带来被腐蚀的潜在危险，而且天然水果成分的添加也需要保证所需的低氧气含量。

另一个需要引起注意的问题是，PET容器中的饮料最初可能会经历氧气浓度随时间的改变，因为氧气能通过PET瓶壁扩散。

因此，对制造商来说溶解氧的量和顶空中氧气的含量非常重要。

测量包装中氧气总量的仪器尽管在市面上都可以买到，但是非常昂贵。

那么，是否有另一种性价比更高的方法来提供一个更准确的选择呢?这种方法要求测量更简便快捷、准确可靠，可以同时测量TPO、DO(溶解氧)、顶空溶解氧、溶解空气、顶空空气等等多种参数，坚固耐用，最好能够兼顾实验室和车间现场的使用。

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74酿酒科技·2009年第2期（总第176期）LIQUOR －MAKING SCIENCE ＆TECHNOLOGY 2009No ．2(Tol ．176啤酒中溶解氧的控制王劲松(南京金星啤酒有限公司技术质量部, 江苏摘要：关键词：南京210039啤酒生产过程中除发酵初期氧有利于酵母细胞合成外，其他工序均应严格控制氧的摄入量，防止啤酒中啤酒；溶解氧；控制文献标识码：B文章编号：1001－9286（2009）02－0074－03的还原物质被氧化而影响啤酒质量。

溶解氧含量的高低是决定啤酒非生物稳定性和风味稳定性的主要因素之一。

中图分类号：TS262.5；TS261.4Analysis of the Control of Dissolved Oxygen in BeerWANG Jin-song(Technique&Quality Department of Jinxing Beer Co.Ltd., Nanjing, Jiangsu 210039, ChinaAbstract :Oxygen is helpful for the synthesis of barm cells in early fermentation period in beer production. However, in other production proce-dures, oxygen absorption should be under strict control to prevent the oxidation of reducing substances in beer which would further damage beer quality. The content of dissolved oxygen is the main factor influencing non-biological stability and flavor stability of beer. (Tran.by YUE Yang Key words :beer; dissolved oxygen; control成品啤酒中溶解氧的含量应控制在0.1mg/L左右，过高易导致啤酒产生类似脂肪氧化后的臭味，影响啤酒的爽快、醇厚性，且使啤酒的后苦味增强，甚至由于成品啤酒中过多氧的存在造成本已还原的双乙酰再次生成，使啤酒产生“生青味”，并氧化啤酒中的一些风味物质，使啤酒风味变差。

啤酒酿造过程溶解氧控制研究
啤酒酿造过程溶解氧控制研究
溶解氧(Dissolved Oxygen, DO)控制是啤酒的酿造工艺中不可或缺的一环。

啤
酒酿制过程中溶解氧的控制能够影响最后的口感和质量，对此国际协会一致认可，所以控制溶解氧及其温度是最基本、最重要的要求。

首先，运气问题。

在酿造啤酒时，运气的有效控制则会起着非常关键的作用，
运气的质量是控制溶解氧的重要因素之一，它的检测数据是控制溶解氧的根本保证。

其次，通过改变啤酒汁的pH值和发酵度，能够更有效的控制溶解氧的变化，
而啤酒的发酵度的控制则是溶解氧的根源性控制。

另外，当酿造啤酒时，也可以采取抗氧化剂的方式，可以有效降低溶解氧的含量。

最后，啤酒酿造过程溶解氧平衡对产品质量具有决定性作用，所以，无论是采
购或者酿制都要特别留意控制溶解氧的变化，早在技术设备的角度进行有力的调节和控制，确保最终质量的可用性以及把控溶解氧量的差异。

总之，溶解氧控制在酿制啤酒中起着至关重要的作用，因此，在酿制啤酒时，
对溶解氧进行有效控制制会提高产品质量。

溶解氧的测定方法汇总溶解氧（Dissolved Oxygen，简称DO）是指在水中溶解的氧气量。

溶解氧的测定是水质监测中非常重要的一个参数，它对水体中生物的生存和繁殖起着重要的作用。

下面将对溶解氧的测定方法进行汇总。

1.经典官能团法经典官能团法是使用一种化学试剂与溶解氧反应，通过与试剂反应产生的颜色变化来间接测定溶解氧的浓度。

例如，通常使用亚硝胺化合物与溶解氧发生反应，生成相应着色的化合物，可以通过比色法或分光光度法进行测定。

2.电化学法电化学法是通过测定电极与溶解氧之间的电位差来测定溶解氧的浓度。

常用的电化学测定法有极谱法、偏振极谱法和电流检测法等。

其中，偏振极谱法适合于低浓度范围内的测定，具有高灵敏度和较好的准确性。

3.光学法光学法利用溶解氧对光的吸收特性进行测定。

基于光学原理的溶解氧测定方法有融通法、时间分辨荧光法、红外吸收法等。

这些方法通过测定样品对特定波长的光的吸收来计算溶解氧的浓度。

4.光学传感器法光学传感器法是使用特定的光学传感器对溶解氧进行直接测定。

这种方法利用传感器中固有的荧光染料对溶解氧的荧光猝灭现象，通过测量荧光强度变化来间接测定溶解氧的浓度。

5.氧电极法氧电极法是利用电化学原理进行溶解氧浓度测定的一种方法。

通过将氧电极浸入待测溶液中，其中氧电极是一种半透膜电极，通过伴随溶液中溶解氧浓度变化而发生电位变化，从而实现溶解氧的测定。

6.电化学阻抗法电化学阻抗法是利用溶解氧对电化学过程的扰动而测定溶解氧浓度的一种方法。

通过测量电极系统在特定频率下的交流阻抗变化，间接反映出溶解氧浓度的变化。

以上是一些常见的溶解氧测定方法，每种方法具有不同的优缺点和适用范围。

在具体选用时，需要考虑实际应用的要求和条件，综合考虑精度、灵敏度、快速性、操作简便性和设备价格等因素，选择最适合的溶解氧测定方法。