食品原料采购索证制度

食品原料采购索证制度一、背景为保障食品安全，确保食品生产过程中原料来源可靠和食品质量安全，加强企业对采购商的审核和管理，建立食品原料采购索证制度，已成为食品生产企业必须遵守的要求。

二、适用范围该制度适用于食品生产企业在采购各种原料时实施的索证验收要求。

三、索证要求食品生产企业在采购食品原料时，应对供货商素质进行全面评估，确保原料来源可靠，杜绝不合格品进入生产过程。

具体要求如下： 1.供货商须提供企业法人营业执照副本复印件。

2.供货商须提供三证合一营业执照复印件。

3.供货商须提供原产地证明。

4.供货商须提供产品质量合格证书。

5.供货商须提供质量管理体系认证证书。

四、验收要求1.对于符合索证要求的供货商，验收人员将核查相应证件，并在采购确认单中予以记录和归档。

2.对于不符合索证要求的供货商，验收人员将立即终止进货程序，并妥善保管证件材料，向上级报告处理程序。

3.对于资质未经完全确认的供货商，应在采购确认单中注明，并在生产、全过程跟踪管理中予以特别关注。

同时，应加强对供货商的日常监督管理。

五、考核制度为确保企业实施该制度，开展定期考核，对不符合规定的企业进行批评，建立考核结果即时公告制度。

企业按照二分法对考核结果进行处理，即“合格”和“不合格”。

对“不合格”的企业，要督促其制定整改方案，并规定整改期限和具体措施。

经整改合格后，进行再次考核。

六、责任制度企业食品安全是食品生产企业应当承担的主要责任。

因此，如果企业违反食品原料采购索证制度，带来了严重后果，则要承担相应的严重后果。

各级食品监管部门将对企业进行查处和处罚，并严肃追究相关人员的责任。

七、结语建立食品原料采购索证制度，是企业加强采购管理和保障消费者食品安全的有效措施，同时也是贯彻《食品安全法》基本要求的一项重要工作。

希望各级食品监管部门能够加强对企业的监督和考核，推动该制度的实施，确保食品安全。

食品（原料）、食品添加剂采购索证索票管理制度第一章总则第一条为了加强食品（原料）、食品添加剂采购的监督管理，确保食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》等法律法规的规定，制定本制度。

第二条本制度适用于本企业在食品（原料）、食品添加剂采购过程中的索证索票管理。

第三条食品（原料）、食品添加剂采购索证索票管理应遵循合法、合规、真实、完整的原则。

第四条企业应建立健全食品（原料）、食品添加剂采购索证索票管理制度，明确采购、验收、保管、使用等环节的职责和权限，确保索证索票管理的有效实施。

第二章采购环节第五条采购部门在采购食品（原料）、食品添加剂时，应向供应商索取以下证件和票据：（一）供应商的营业执照、食品生产许可证或者食品经营许可证；（二）食品（原料）、食品添加剂的生产日期、保质期、产品合格证明文件；（三）食品（原料）、食品添加剂的检测报告或者质量检验合格证明；（四）进口食品（原料）、食品添加剂的进口关税完税凭证、入境货物检验检疫证明；（五）其他应当索取的证件和票据。

第六条采购部门在采购过程中，应认真核实证件和票据的真实性、合法性，确保采购的食品（原料）、食品添加剂符合国家食品安全标准。

第七条采购部门应与供应商签订书面合同，明确双方的权利和义务，合同中应包含食品安全的相关内容。

第八条采购部门应建立供应商档案，详细记录供应商的基本信息、证件和票据等信息，以便于追溯和核查。

第三章验收环节第九条验收部门在验收食品（原料）、食品添加剂时，应核对采购清单，查验证件和票据，确保采购的食品（原料）、食品添加剂与合同约定的一致。

第十条验收部门应按照食品安全国家标准和企业的质量要求，对食品（原料）、食品添加剂进行外观、气味、颜色等方面的初步检查，确保食品安全。

第十一条验收部门应逐批验收食品（原料）、食品添加剂，建立验收记录，记录应包括供应商名称、证件号码、产品名称、规格、数量、生产日期、保质期、验收日期等内容。

食品原料采购索证索票、进货查验和台帐记录制度食品原料采购索证索票、进货查验和台帐记录制度是食品生产企业或餐饮服务提供者确保食品安全的重要措施之一。

以下是一篇关于食品原料采购索证索票、进货查验和台帐记录制度的范文，共计900字以上。

一、引言食品安全是关系到人民群众身体健康和生命安全，关系到民族繁衍和社会稳定的重大问题。

为贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，加强食品原料采购管理，提高食品安全水平，特制定本制度。

二、食品原料采购索证索票制度1. 采购单位应建立健全食品原料采购管理制度，明确采购责任、采购程序和采购要求。

2. 采购单位在采购食品原料时，应向供应商索取以下证件和票据：（1）供应商营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证；（2）食品原料生产日期、保质期、生产批号、产品合格证明；（3）动物产品检疫合格证明、植物产品检验合格证明；（4）进口食品原料进口关税完税证明、出入境检验检疫卫生证书；（5）其他法律法规规定的证件和票据。

3. 采购单位应认真核对所索取证件和票据的真实性、有效性和合法性，不得采购无证、无效、非法的食品原料。

4. 采购单位应将索取的证件和票据归档保存，保存期限不得少于两年。

三、食品原料进货查验制度1. 采购单位应建立健全食品原料进货查验制度，明确查验责任、查验程序和查验要求。

2. 采购单位在食品原料到达目的地后，应进行现场查验，查验内容包括：（1）食品原料外观、气味、颜色等感官性状；（2）食品原料包装是否完好，标签是否清晰、完整；（3）食品原料是否符合采购要求，是否有质量问题；（4）食品原料证件和票据是否齐全，是否与实际货物相符。

3. 采购单位应做好查验记录，记录内容包括：（1）食品原料名称、规格、数量、生产日期、保质期、批号等；（2）供应商名称、地址、联系人、联系电话等；（3）查验日期、查验人员、查验结果等。

4. 采购单位应将查验记录归档保存，保存期限不得少于两年。

食品原料采购索证验收制度一、制度目的为确保食品原料采购的合法性、质量和安全，并防止采购、入库环节出现质量问题，制定食品原料采购索证验收制度，明确采购索证、验收程序，保证采购过程及质量管理符合相关法律法规和公司要求。

二、适用范围本制度适用于公司食品原料采购、入库等环节的索证验收管理。

三、采购索证（一）供应商合法资质采购人员在选择供应商时，应核对供应商的营业执照、生产许可证、质量体系认证证书、税务登记证等资质证明文件，并保留复印件备查。

（二）原材料官方发票所有采购原材料应由正规企业向公司开具官方发票，并保存原件备查。

（三）进货单据采购原材料应填写进货单或订单，并保留备查。

（四）样品及质量证明采购一定数量的原材料，应从本批次货物中取出样品，交相关检测机构检测，按检测结果决定是否采购。

同时，供应商应提供该批次质量证明，供公司查阅。

四、验收管理（一）验收人员验收人员应具备相应的专业、技术能力，并接受公司专业培训。

（二）质量验收标准原材料的质量验收应根据传统验收方法和需要的检测程序进行。

原材料应符合下列标准：1.外观质量应良好，无泛霉、霉斑、虫蛀、异臭等现象。

2.含水量、处理程度、成分、药残、重金属、致病菌等指标应符合相关国家法律法规的要求。

3.官方检测机构的检测结果符合相关国家法律法规要求。

（三）收货检验收到原材料后，必须立即进行收货检验。

检验时严格按照标准进行，首批原材料使用前也应进行检验，并保留检验记录和报告。

如发现质量问题，应及时向供应商提出责任。

（四）入库管理合格原材料应及时入库，严禁将质量不合格的原材料入库，以免影响产品品质。

五、违规处理如发现供应商提供虚假材料证明文件或违法行为，应立即采取相应措施，对此类供应商停止一切采购活动，并报告上级主管部门查处。

如公司人员在采购、验收等环节违规行为，应视情节轻重分别给予纪律、经济处分，并在公司内部公示。

六、制度执行公司管理层应将该制度视同公司质量管理行为的重要组成部分，确保制度全面完善，并定期检查、检验、评估制度执行效果。

食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录制度为了保障食品安全，确保消费者健康，我国对食品原料采购、进货查验和台账记录提出了严格的要求。

本制度旨在明确食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录的相关规定，以规范食品生产经营企业的采购行为，确保食品原料的安全性和合规性。

一、食品原料采购索证索票1. 采购人员应当对供应商的资质进行审核，包括营业执照、食品生产许可证、卫生许可证等，确保供应商具备合法的经营资格。

2. 采购人员应当向供应商索取产品的检验合格证明，包括产品合格证、检验报告等，确保产品符合国家食品安全标准。

验检疫部门出具的检验检疫合格证明，确保产品符合我国进口食品安全规定。

4. 采购人员应当对供应商的信誉进行评估，了解供应商的供货历史和客户反馈，选择信誉良好的供应商进行合作。

5. 采购人员应当与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，确保采购过程的合法性和合规性。

二、食品原料进货查验1. 进货时，采购人员应当对食品原料的外观、标签、生产日期、保质期等进行检查，确保产品符合国家食品安全标准。

2. 进货时，采购人员应当核对采购单据和发票，确保产品的数量、规格、价格等信息与单据一致。

3. 对于肉类、禽类等生鲜食品原料，采购人员应当检查检疫合格证明，确保产品符合我国动物防疫规定。

疫合格证明，确保产品符合我国进口食品安全规定。

5. 进货时，采购人员应当对供应商的供货情况进行记录，包括供货商名称、地址、联系方式、产品名称、规格、数量、生产批号、保质期等信息，以便进行追溯和查验。

三、食品原料台账记录1. 企业应当建立食品原料采购台账，记录采购食品原料的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应商名称、地址、联系方式等信息。

2. 企业应当建立食品原料进货查验台账，记录进货食品原料的外观、标签、生产日期、保质期、检疫合格证明、检验合格证明等信息。

3. 企业应当建立食品原料索证索票台账，记录采购食品原料的供应商资质证明、产品合格证明、发票、收据、供货清单、信誉卡等信息。

食品采购索证索票制度食品采购索证索票制度1为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《浙江省食品经营许可实施细则（实行）》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。

专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。

二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。

购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。

长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

鼓励餐饮单位到建立电子监管一票通的食品批发企业采购食品、食品添加剂及食品相关产品。

三、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

四、从食品经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品经营许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

五、从食品经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品经营许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

六、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。

七、从食品经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。

食品原料采购与索证制度为了加强食品原料采购管理，确保食品原料的质量和安全，特制定本制度。

一、采购原则1. 采购食品原料必须符合国家食品安全法律法规和标准要求，确保食品原料的安全性。

2. 采购食品原料应选择具有合法经营资质、信誉良好的供应商，并与其签订食品安全责任书。

3. 采购食品原料应遵循公平、公正、透明的原则，确保采购过程的合法性和合规性。

二、采购程序1. 采购计划：根据餐饮业务需求，制定食品原料采购计划，包括采购品种、数量、时间和预算等。

2. 供应商选择：对潜在供应商进行调查和评估，选择符合资质要求的供应商。

3. 采购合同：与选定的供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，确保食品原料的质量和安全。

4. 采购执行：按照采购计划和合同要求，执行食品原料采购工作，确保采购过程的合法性和合规性。

5. 验收与入库：对采购的食品原料进行验收，确保其符合国家食品安全法律法规和标准要求，符合采购合同的要求。

验收合格后，将食品原料入库保管。

三、索证管理1. 索证要求：采购食品原料时，必须向供应商索取相关证明文件，包括但不限于营业执照、食品生产许可证、卫生许可证、产品检验报告等。

2. 索证记录：对索证情况进行详细记录，包括供应商名称、产品名称、数量、购买日期、证明文件名称和编号等。

3. 索证保管：对索证文件进行妥善保管，确保其完整性和可追溯性。

4. 索证检查：定期对索证情况进行检查，确保食品原料采购和使用的合规性。

四、食品安全责任1. 供应商责任：供应商必须提供符合国家食品安全法律法规和标准要求的食品原料，对提供的食品原料质量安全负责。

2. 采购人员责任：采购人员必须按照采购程序和要求进行食品原料采购，确保采购的食品原料符合国家食品安全法律法规和标准要求。

3. 验收人员责任：验收人员必须对采购的食品原料进行严格验收，确保其符合国家食品安全法律法规和标准要求。

4. 保管人员责任：保管人员必须对入库的食品原料进行妥善保管，确保其质量安全。

食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录制度一、引言本文档旨在规范和强化食品企业的原料采购索证索票、进货查验和台账记录制度，确保食品原料的安全性和可追溯性，进一步保障产品质量，提高消费者满意度。

该制度适用于所有采购食品原料的企业。

二、索证索票要求1.采购部门在采购食品原料之前，必须尽可能获取原料供应商的合法营业执照、生产许可证、产品质量合格证等相关证件，以确保供应商的合法性和资质符合国家相关规定。

2.采购部门必须向供应商索取原料采购发票，并加盖供应商的公章，确保发票信息的真实性和合规性。

3.采购部门必须向供应商索取食品原料的检验报告、进货合格证或进货检验证书等索引票据，以确保原料的质量符合要求。

4.采购部门应当建立供应商资质档案，并按照一定周期进行更新和审核，确保供应商的资质合法有效。

三、进货查验要求1.采购部门在收到食品原料时，必须对原料进行外观、包装、标签等方面的检查，确保原料没有破损、变质或泄露现象，并确保包装标签上的信息与索证索票所述一致。

2.采购部门应当根据食品原料的特性和规定，进行必要的化学、微生物等方面的检测，确保原料的安全性、合规性和质量符合要求。

3.若发现食品原料有质量问题或不符合要求，采购部门必须立即通知供应商，协商解决方案。

四、台账记录要求1.采购部门应当建立食品原料采购台账，记录每次原料的采购日期、供应商名称、采购数量、金额、索证索票情况等相关信息。

2.采购部门应当建立食品原料进货查验台账，记录每次对原料的查验日期、查验结果、查验人员等相关信息。

3.采购部门应当建立食品原料质量问题记录台账，记录每次发现原料质量问题的日期、问题描述、解决情况等相关信息。

以上台账记录应当保存一定期限，并能便于查阅和追溯。

五、培训和管理要求1.食品企业应定期开展食品原料采购相关制度的培训，确保相关人员熟悉和遵守制度要求。

2.通过内部审核和监督，对食品原料采购相关制度的执行情况进行检查和评估，并及时进行改进和调整。

壮岗二中
食品原料采购索证制度
根据《中华人民共和国食品卫生法》第二十五条之规定，食堂采购员采购食品及其原料时，必须向销售者索取检验合格证或者体验单，应相对固定食品采购场所，以保证采购食品的卫生质量。

一、禁止采购以下食品
1、腐败变质：油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

2、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。

3、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。

4、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

二、索证的程序
1、查阅证件：采购食品时必须向销售得索取或者查阅采购地按规定检验的合格证或化验单，是否真实、准确、可告。

2、现场检查，核对食品检验合格证与食品的名称、商标、批号是否一致，有无超过有效期，食品有无污染或变质，只发现食品与证件不符，食品被污染或腐败变质某现象坚决不与采购。

3、采购人员要认真做好索证记录，并由销售者签字确认。

食品采购验收、索证制度1、采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，严禁采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。

2、采购肉类食品必须索取动物监督卫生合格检验检疫证。

3、采购米、面、油、酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品、食品添加剂等食品，应向供货方索取有效的食品生产(或流通)许可证和产品检验报告及票据；采购进口食品必须有中文标示识。

4、采购定型包装食品，商标上应有品名、厂址、生产日期、保质期等内容。

5、食品采购入库前应有库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。

6、要建立食品索证登记档案，以备查；索证要由专人管理。

食品采购验收、索证制度（2）食品采购验收是指在采购食品时，对所购买的食品进行检验和验收的过程。

主要目的是保证所采购的食品符合质量、安全及卫生要求，确保食品的质量问题能够及时发现和解决。

食品采购验收的具体步骤包括：1. 查看食品包装和标签：验收人员应检查食品包装和标签是否完好无损，是否符合标准规定，并注意检查是否存在假冒伪劣的情况。

2. 检查食品外观：验收人员应检查食品的色泽、气味、形状等外观特征，以确定食品是否符合质量要求。

3. 检查食品质量：验收人员可以进行抽样检测，或者根据食品质量检测报告进行比对，确保食品的质量符合预期和合同要求。

4. 检查食品包装完整性：验收人员应检查食品包装是否完好无损，以确保食品在运输和储存过程中不会受到污染或损坏。

5. 检查食品存储条件：验收人员应检查食品存储环境是否符合要求，包括温度、湿度等因素，以确保食品的安全和卫生。

索证制度是指在食品采购和验收过程中，要求供应商提供相关的证明文件以证明其符合质量、安全和卫生要求的制度。

索证制度的目的是确保供应商提供的食品符合标准和法律法规的要求，减少供应商提供假冒伪劣食品的风险。

常见的索证文件包括：1. 营业执照：能够证明供应商合法经营的证件。

2. 生产许可证：对于生产企业，需要提供生产许可证，以证明其符合食品生产的相关要求。

学校食堂原料采购索证制度1、食堂原料采购必须有专人负责并掌握食品卫生知识和采购常识；2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证，食品检验合格证或化验单等，采购肉禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时，要检查食品的色、香、味、形等感官性状；3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进行后无异常；5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩戴有效的健康证及卫生知识培训证。

学校食堂原料采购索证制度（2）是指学校食堂在采购原料时，要求供应商提供相关证件、资料以证明其合法经营和产品质量安全的制度要求。

以下是一份基本的学校食堂原料采购索证制度的草案：1. 供应商资质要求：a. 供应商应具备合法的营业执照或相关行业许可证明；b. 供应商应提供经过卫生、食品安全监管部门验收合格的资质证明；c. 供应商应具备质量管理体系认证等质量管理体系相关证明。

2. 原料质量安全要求：a. 供应商应提供原料质量安全标准和检验检疫合格证明；b. 供应商应提供原料的生产、加工和存储环境卫生合格证明；c. 供应商应提供原料的生产、加工和存储设备符合标准的证明。

3. 食品检测和检验要求：a. 供应商应提供原料经过食品检测机构检测合格的报告；b. 学校食堂可委托第三方食品检验和检测机构对供应商提供的原料进行抽样检测。

4. 供货信息记录要求：a. 学校食堂应建立供应商档案，包括供应商名称、联系人、联系方式等信息；b. 学校食堂应建立供应商产品信息档案，包括原料规格、产地、生产日期、保质期等信息；c. 学校食堂应建立食品进货检验记录，记录供应商提供原料的检验结果和相关证明。

5. 备案和监督：a. 学校食堂应向相关部门备案学校食堂原料采购索证制度，并接受相关部门的监督和检查；b. 学校食堂应定期自查学校食堂原料采购索证制度的执行情况，并将自查结果报告给相关部门。

食品原料采购索证查验与库房管理制度一、不得采购《中华人民共和国食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品；二、采购食品时应向供货方索取购货凭证，并做好采购记录；三、向食品生产单位，批发市场等批量采购食品的，还应索取食品流通许可证、检验(检疫)合格证明；四、建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年；五、保持食品仓库房分开设置；六、食品和非食品库房分开设置；七、不同性质食品和物品分区存放，需低温存放的食品应置于冷藏设施存放；八、入库食品应分类逐项登记，定期检查核对；九、库房内的食品遵循先进先出的原则，定期检查库房食品卫生，对无标识、标识不全或超过保质期等不符合相关食品安全要求的食品予以销毁。

食品原料采购索证查验与库房管理制度（2）一、引言为了保障食品生产过程中的安全与质量，食品企业需要建立完善的采购索证查验与库房管理制度。

本制度旨在规范食品原料采购流程，确保采购的原料符合相关法律法规和质量要求，并保证原料的安全性和可追溯性。

同时，本制度也旨在规范食品原料的库房管理，确保原料的保存和使用符合卫生要求，避免因原料管理不当造成污染和交叉污染。

二、采购索证查验制度1. 采购索证管理1.1 采购索证的定义和种类采购索证是指食品企业在进行原料采购时，要求供应商提供的与原料质量、安全性和可追溯性相关的文件和资料，包括供应商的生产许可证、产品检验证书、原料成分分析报告等。

1.2 采购索证的查验内容食品企业在收到供应商提供的采购索证后，应对其进行查验，包括生产许可证的有效期、产品检验证书的真实性和合法性、原料成分分析报告的准确性等。

1.3 采购索证的保存和备案食品企业应将采购索证按照采购日期和供应商进行分类保存，并建立相应的档案备案，便于日后的查验和追溯。

幼儿园食品原料采购索证制度范本一、背景介绍幼儿园食品安全是保障幼儿健康成长的重要环节。

为了确保幼儿园食品原料的质量安全，我们制定了食品原料采购索证制度。

本制度的目的是规范幼儿园食品原料的采购流程，加强对食品原料供应商的审核和管理，保证所采购食品原料的质量合格，为幼儿提供安全健康的食品。

二、制度内容1. 采购人员的责任幼儿园食品原料采购的责任由指定的专职工作人员负责，负责人员应具备相关的食品安全知识和专业技能。

采购人员要经过培训，了解食品原料的相关法规和标准，熟悉食品原料的选择和检验方法。

2. 食品原料供应商的审核幼儿园食品原料供应商采购前必须经过严格的审核程序，包括对供应商资质的核实，质量管理体系的认证和食品安全管理的评估。

供应商应提供相关证照和资质文件，如生产许可证、检验报告等，供应商的合作能力和信誉度也需要进行评估。

3. 食品原料采购的程序采购人员应按照规定的程序进行食品原料的采购。

在开始采购之前，必须编制采购计划，并明确所需原料的品种、数量和质量要求。

采购人员应通过多种渠道获取食品原料的信息和价格，选择性价比最高的供应商。

采购人员还应与供应商签署正式的采购合同，并记录合同的内容和相关信息。

4. 食品原料的检验所采购的食品原料必须进行严格的检验，确保质量和安全性达到标准要求。

采购人员要对每一批次的食品原料进行抽样检验，并检查包装是否完好、标识是否齐全。

检验结果应记录并保存，不合格食品原料应及时退货并立即通知供应商。

5. 食品原料的贮存和使用所采购的食品原料必须妥善贮存，保持原料的新鲜和安全。

原料贮存区域应具备相应的条件，如恒温、湿度适宜等。

原料的使用应按照采购计划和食谱进行，遵循“先进先出”的原则，确保食品原料的新鲜和有效期限。

6. 食品原料的追溯为了确保食品安全，幼儿园应建立食品原料追溯体系。

采购人员要保留每一批次食品原料的相关信息，包括供应商、生产日期、生产地等，以便进行溯源和追查。

三、制度执行1. 食品原料采购人员应严格按照本制度的要求进行操作，确保食品原料的质量和安全。

幼儿园食品及食品原料采购索证制度为保障本园食堂的食品及食品原料卫生安全，从根本上解决本园食堂存在的各种安全隐患，保证广大师生的身体健康，规范食品采购员的工作程序，特制定本制度：1、由幼儿园食堂卫生管理领导组推荐食品采购员人选，食品采购员负责对本园食品及食品原料的卫生及索证把关。

2、幼儿园采购某处食品或食品原料需在学期初与定点供货方签定食品采购合同。

3、供货方需向幼儿园提供合法有效地相关证件的复印件以备学校存档：食品卫生许可证、生产许可证、健康体检、卫生培训合格证等。

4、食品采购员应严把质量关，坚决不采购变质食品及食品原料，不采购非定点供货方或无相关有效证件供货方提供的食品及食品原料，保证每月所进的食品原料卫生安全。

幼儿园食品及食品原料采购索证制度（2）一、概述幼儿园食品及食品原料采购索证制度是为了确保幼儿园食品安全和食品原料的相关信息真实可靠，保障幼儿园幼儿的身体健康和生命安全而制定的。

二、适用范围本制度适用于幼儿园所有涉及食品及食品原料采购的各个环节和岗位。

三、索证要求1. 食品经营许可证：幼儿园食品供应商必须持有合法的食品经营许可证。

采购人员在与食品供应商洽谈合作时，应要求其提供有效的食品经营许可证明，确保供应商的合法经营。

2. 食品安全管理体系认证证书：幼儿园食品供应商应具备食品安全管理体系认证证书，如ISO 22000等。

采购人员应要求供应商提供相关的认证证书副本，以确保其具备一定的食品安全控制能力。

3. 食品产品合格证明：幼儿园在采购食品时，应要求供应商提供食品产品合格证明，包括产品合格检验报告、生产日期、保质期等信息。

采购人员应仔细核对这些信息，确保所采购的食品符合相关的质量和安全标准。

4. 食品原料检验报告：幼儿园在采购食品原料时，应要求供应商提供食品原料的检验报告。

采购人员应仔细核对报告的检验项目、结果和合格标准，确保原料的质量安全。

5. 食品标签：所有采购的食品及食品原料必须有明确的食品标签，包括产品名称、生产日期、保质期、存储条件、生产许可证号等信息。

幼儿园食品原料采购索证制度1.采购员要认真学习《采购食品索证管理制度》，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。

2.采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。

合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。

3.所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。

4.不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。

5.不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。

6.采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等，均应严格索证；生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。

7.验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合格证明，并做好记录。

幼儿园食品原料采购索证制度（2）一、制度背景和目的随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，幼儿园的饮食安全问题日益引起人们的关注。

为了保证幼儿园食品安全，加强对食品原料采购的管理，制定了幼儿园食品原料采购索证制度。

该制度的目的是为了确保幼儿园食品原料的来源安全可靠，保障幼儿的身体健康。

二、制度内容和要求1. 供应商资质要求（1）供应商必须具备食品生产许可证，食品生产经营许可证或相关资质。

（2）供应商必须具有良好的信誉和声誉，没有违法经营行为的记录。

（3）供应商必须有完善的食品安全管理体系，确保食品安全。

2. 供应商选择和考核（1）幼儿园应根据实际需求，选择符合要求的供应商，确保供应商能够提供质量可靠、卫生安全的食品原料。

（2）定期对供应商进行考核，评估其合作的情况和表现，如果发现供应商存在违法违规行为或者食品安全问题，幼儿园将及时停止与其的合作。

食品原材料采购索证制度一、采购员要认真学习有关法律规定,熟悉并掌握食品原料采购索证要求;二、采购食品包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备,要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单,同时按照相关卫生标准进行核查;三、所索取的检验合格证明由采购员妥善保存,以备查验;四、变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购;五、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品不得采购;六、采购肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应当索证的其他食品等,均应严格索证;生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证,进口食品及其原料应索取口岸卫生监督部门出具的建议合格证书;七、验收员在验收食品时,要检查验收所购食品有无检验合格证明,并做好记录;餐饮库房卫生管理制度一、主食、副食分库房存放,食品与非食品不能混放,食品仓库内不得存放有毒有害物品,不得存放个人物品和杂物;二、仓库内要定期清扫,保持仓库、货架清洁,经常开窗或用机械通风设备通风,保持干燥;一、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作;腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品,无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库;四、做好食品数量、质量入库登记,做到先进先出,易坏先用;五、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放,散装食品及原料储存容器加盖密封,同时经常检查,防止霉变;六、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存;用于保存食品的冷藏设备,必须贴有明显标识并有温度显示装置;肉类、水产类分柜存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜绝生熟混放;七、冷冻设备定期化霜,保持霜薄不得超过1cm、气足;八、经常检查食品质量,及时发现和处理变质、超过保质期限的食品;九、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作,安装符合要求的挡鼠板；不得在仓库内抽烟;厨师长岗位责任制规章制度要求长直接对经营副总负责,负责主持厨房的组织领导、业务治理工作,随时处理厨房发生的问题,并及时向经营副总汇报;一、制定每一时期厨房、预算等,并以此为依据制定可行性实施细则,有效控制成本,保证毛利二、负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作;了解员工情况,根据每个员工的特长安排工作,随时根据工作的繁简、任务轻重对厨房人员合理调配;三、准确把握原料库存量,合理安排原料的使用,监督各道生产工序,避免浪费,及时进行货物清盘,严格控制成本;四、负责指导和厨房的日常工作,搞好班组间的协调,执行工作纪律和行为准则,及时解决工作中出现的问题;五、负责厨房卫生工作,抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生,督促各小组严格执行食品卫生法和食品从业人员“五四”制度及厨房的各项卫生制度,检查食品、餐具、用具和厨师的个人卫生,杜绝发生食品中毒事件;六、天天亲自验收原材料,杜绝不合质量标准和价格标准的原材料入厨;七、负责厨师的培训、考核工作,加强岗上培训和技术交流,力求菜品生产的标准化和制作的规范化,并不断研制新菜品;八、检查监督厨房各种设备的安全使用和保养情况;九、负责厨房的考勤,完成经营副总交派的工作;档口岗位责任制主管带领并指导本组员工进行菜品的烹调制作,直接对厨师长负责;一、负责本组日常行政和业务治理工作,协助厨师长拟订本班组工作程序和卫生操作规范二、协助厨师长研制新菜品和季节菜品的推出计划;三、把好食品质量关,控制食品成本和毛利率;四、检查本组员工、个人卫生情况及所属区域内卫生清洁情况;五、按厨师长的安排,分派本组员工的工作;六、计划和安排、领用当日各种调料,制作不同的卤汁;七、带领并督促员工严格按规范烹制菜品,严格操作程序和操作规范;八、负责根据员工的不同特点进行岗上培训和业务指导;九、检查、监督本组所有各种设备、器具的安全和保养情况;十、完成厨师长交派的其他工作切配厨师岗位责任切配厨师负责菜品生产的切配工作;一、接受切配分派的工作;二、根据宴会和零点要求,把食品原料进行刀工处理;三、负责向冰箱内存、取原料,确保食品原料的质量;四、保养所使用的冰箱、用具等,使之处于良好的工作状态;五、负责各自区域卫生,按主管分派进行卫生清理工作,保持各类用具和设备清洁;六、完成领班交派的其他工作;七、把砧板、刀具等清洗后,竖立摆放,排列整洁;八、向领班报到后,方可离岗;冷菜厨师岗位责任冷菜厨师在冷菜领班的领导下,负责冷菜的加工制作;一、根据预订情况及主管安排,预备原料及用具;二、按菜品的选料标准和操作程序选料加工,配制冷菜;三、根据菜谱需要制作各种冷盘,做到图案新奇,造型美观,配色精巧,细腻协调;四、综合利用食品原料,定量、定质,按价配制,减少损耗,降低成本;五、负责食品雕刻,根据不同要求,分别采用不同命题;六、负责工作区域的卫生,保持厨具清洁光亮;七、负责所用厨具、器具、设备的维护保养;八、完成主管交派的其他工作;九、把砧板、刀具等清洗后,竖立摆放,排列整洁;十、向领班报到后,方可离岗;肉类加工岗位责任一、加工肉类首先注意肉尖的新鲜度,病死、毒死、死因不明,腐败变质的禽、畜、水产肉不得加工;二、海鲜类不要与肉类混合加工;三、禽、畜、鱼、肉类不得落地;四、加工好的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味;五、砧板做到三面光洁,砧板在加工完后刮洗清洁,竖放蔬菜、瓜果加工岗位责任一、蔬菜瓜果进货后必须分类放在架上,不得随地堆放;二、蔬菜加工时必须做到一拣、二洗、三浸,蔬菜加工后不得有泥沙、杂物、昆虫等;三、腐烂的蔬菜,瓜果不得食用;四、工用具菜架、容器等,必须洁净,不得积污;五、上班时检查岗位卫生,工作时保持岗位卫生,下班前搞好岗位卫生;食品添加剂使用和管理制度一、食品添加剂必须严格按照食品安全法和餐饮业食品卫生管理办法的规定使用;二、餐厅、食堂为现制现售模式,尽可能不用食品添加剂;一定要使用的,应尽量少用;三、添加剂不应对人体产生任何危害;四、不得使用食品添加剂来掩盖食品的缺陷如霉变、腐败或作为造假的手段;五、食品添加剂的使用必须符合食品添加剂使用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量,不得凭经验随意扩大使用范围和使用量；不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用;六、购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明,进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明;七、使用的食品添加剂必须有包装标识和产品说明书,标识内容包括：品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等,并在标识上明确标示“食品添加剂”字样;八、不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂;九、配备有食品添加剂专用称量工具,严格按照使用量使用;十、存放食品添加剂,必须做到专柜、专架,定位存放,不得与非食用产品或有毒有害物品混放;十一、每次使用须有食品添加剂使用记录,做好台帐并予以保存两年;从业人员健康检查及卫生知识培训制度一、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求;具有一定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识;二、食堂从业人员每年必须进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必须先进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作上岗位操作;三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病,不得从事接触直接入口食品的工作;四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时,应立即脱离工作岗位,待查明病因、排除病症或治愈后,方可重新上岗;五、从业人员必须具有良好的卫生习惯,并且做到：1工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入中食品之前应冼手消毒；2穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内；3不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;4不得在食品加工和销售场所内吸烟;六、从业人员必须进行食品卫生知识培训,并经考核合格后方可上岗；将考核结果计入从业人员个人档案,作为晋升工资资,表彰先进的依据之一;卫生检查制度一、制订定期或不定期卫生检查,全面检查与抽查、问查相结合,主要检查各项制度的贯彻落实情况;二、各餐饮部位的卫生管理组织负责本部位的各项卫生管理制度的落实,每天在操作加工时段至少一次卫生检查,检查各岗位是否有违反制度的情况,发现问题,及时告知改进,并做好卫生检查记录备查;三、厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导,严格从业人员卫生操作程序,逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯;四、卫生管理组织及卫生管理员每周1—2次对各餐饮部位进行全面现场检查,同时检查各部位的自查记录,对发现问题及时反馈,并提出限期改进意见,做好检查记录;五、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的,提交有关部门按有关规定处理,严重的交卫生监督部门按有关法律法规处理;餐具清洗消毒制度一、餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次;二、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真;三、餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作;热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁;四、餐具消毒应做到下列要求：热力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分钟;远红外120度℃,15～20分钟;药物消毒：有效氯浓度250PPM,消毒时间5分钟;五、消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁,防止再污染;六、厨房内使用的食品容器、用具,必须在指定的容器洗刷槽内洗刷,洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒,未经清洗消毒的容器、用具不得使用;操作间卫生管理制度一、设有专用洗刷水池,盛放生、熟、荤、素食品的餐具要严格分开,摆放整齐,加工生、熟食品的菜墩、刀用具要有明确标志；要经常消毒,保持用具整洁、干净,做到清洁卫生、专人负责,使用洗涤剂、消毒剂应当对人体完全无害;二、操作台、货物架、售货台、各类粥车、汤桶、淘米桶、洗碗盆等餐具、用具要保持清洁无灰尘、无油污；洗菜池、盆、筐等要无泥沙、无脏垢、无异味;三、盛装食品所用盆、盘等餐具和生产加工用具要生熟分开,各种容器均保持干净、清洁,不得直接落地放置;四、公用餐具和用具做到每餐必须消毒,消毒时间每次不低于30分钟,出售食品必须用售货工具；餐具的消毒首选煮沸消毒100℃10分钟、蒸汽消毒100℃15分钟,也可用有效含氯消毒剂溶液浸泡30分钟,后再用净水冲洗干净;五、对餐具和盛放直接入口食品的容器必须清洗干净,保持干燥,食品包装材料必须符合食品卫生要求;餐具清洗消毒应严格按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保管程序进行;一刮：将剩余在餐具内的食物残渣刮入废弃桶内;二洗：将刮干净的餐具用洗涤剂清洗干净;三冲：将经过清洗的餐具用流动水冲去残留在餐具表面的碱液或洗涤剂溶液;四消毒：采用有效的消毒方法杀灭餐具上的微生物或病毒,五保：将消毒后的餐具及时放入餐具柜内保存备用;保洁柜要定期清洗、擦拭,保持清洁;六、厨房用具砧板等和餐具每餐做到一洗、二刷、三冲、四消毒,清洗后存放在保洁橱内或有盖保洁柜中;七、严格按照各室功能和食品加工流程：生进、熟出进行操作,烧煮好的食品从传递窗口进入备餐间;八、各餐间消毒灯定员定时开关,随手关闭备餐间门窗,防止蚊蝇叮咬食物和掉入食物中;九、严格执行“五四”制度：四不制度、四隔离制度、四过关制度、四定制度和四勤制度。

食品原料采购索证制度1. 简介食品原料采购索证制度是指在食品加工生产过程中，为保障食品生产原料的质量安全，制定建立的一套采购索证制度。

采购索证制度要求食品生产企业在从供应商处采购食品原料时，必须要求供应商提供相关证明，以确保原料质量安全。

2. 适用范围本采购索证制度适用于所有从供应商处采购食品原料的食品生产企业。

采购的食品原料包括但不限于：谷类、杂粮、饲料、蔬菜、水果、肉类、奶制品等。

3. 索证内容采购索证内容包括但不限于以下内容：3.1 农药残留检测报告食品生产企业在采购农作物等植物类食品原料时，要求供应商提供农药残留检测报告。

检测报告应由符合国家相关要求的检测机构出具。

检测报告应附有样品编号、检测方法、检测标准、检测结果等内容。

3.2 兽药残留检测报告在采购肉类、禽蛋类等动物类食品原料时，要求供应商提供兽药残留检测报告。

检测报告应由符合国家相关要求的检测机构出具。

检测报告应附有样品编号、检测方法、检测标准、检测结果等内容。

3.3 产品检验报告在采购肉制品、罐头、奶制品等加工食品原料时，要求供应商提供产品检验报告。

检验报告应由符合国家相关要求的检测机构出具。

检验报告应附有产品名称、样品编号、检验方法、检验标准、检验结果等内容。

4. 索证要求4.1 供应商认证食品生产企业在采购食品原料时，应当首选经食品药品监管部门认证的供应商。

供应商认证证明应包括：供应商名称、联系方式、认证机构、认证日期等基本信息。

4.2 索证验收食品生产企业在采购食品原料时，应当对供应商提供的索证内容进行验收。

如有不合格，食品生产企业应当要求供应商重新提供合格证明。

未提供或拒绝提供证明的供应商不得列为可选采购商。

4.3 记录保存食品生产企业应当保存索证内容，以备查验。

索证内容的保存应包括供应商名称、索证号码、索证日期等信息，保存期限不少于两年。

5. 审核检查食品药品监管部门应当对食品生产企业的采购索证制度进行审核，如发现问题应当及时整改。