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关于印发餐饮服务食品采购索证索票管理规定的通知国食药监食[2011]178号2011年04月18日发布各省、自治区、直辖市及新疆生产建设兵团食品药品监督管理局，北京市卫生局、福建省卫生厅：为规范餐饮服务食品采购索证索票行为，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》，在认真总结《餐饮业食品索证管理规定》（卫监督发〔2007〕274号）实施情况的基础上，国家食品药品监督管理局制定了《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》。
现予印发，请遵照执行。
国家食品药品监督管理局二○一一年四月十八日餐饮服务食品采购索证索票管理规定第一条为规范餐饮服务提供者食品（含原料）、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，落实餐饮服务食品安全主体责任，保障公众饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本规定。
第二条餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当遵守本规定。
第三条食品药品监督管理部门负责对餐饮服务提供者食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录行为进行监督。
第四条鼓励餐饮服务提供者采用先进的索证索票方式。
支持和鼓励餐饮行业协会加强行业自律，引导餐饮服务提供者依法规范食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录行为。
第五条餐饮服务提供者应当建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度，保障食品安全。
餐饮服务提供者不得采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等证明材料的食品、食品添加剂及食品相关产品。
第六条餐饮服务提供者应当指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。
专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。
餐饮服务单位采购查验和索证索票制度指引一、应依法建立采购查验记录和索证制度的品种食品及食品原料（食用米、面、油、调味料等）、食用农产品（肉类、蔬菜等）、食用添加剂和食品相关产品（一次性餐盒、筷子等用于食品的工用具、包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂、设备设施等）二、索证要求1、从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检疫合格证明）；2、从固定供货商（含个体经营户）采购的，应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；宜签订采购供货合同以保证食品安全质量；3、从合法超市、农贸市场采购的，须留存购物清单；4、使用集中式餐具消毒企业的，应索取厂家营业执照及产品消毒合格证明；5、以上来源的采购，均须索取留存有效购物凭证（发票、收据、进货清单、信誉卡等）；证明资质为复印件者，宜有供货者盖章或签字确认。
三、进货验收1、按照《餐饮服务食品安全监督管理办法》第14 条规定，不得有餐饮服务提供者禁止采购、使用和经营的食品，采购时应进行感官检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超保质期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。
2、预包装食品及食品添加剂要求符合《中华人民共和国食品安全法》第42条、47、48和66条的规定。
3、在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符。
四、台账记录1、应按格式如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货商名称及联系方式、进货日期等内容。
2、实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由企业总部统一查验验货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录，企业各门店应当建立总部统一配送单据，门店自行采购的产品，应当遵照以上规定进行查验索证索票制度。
3、应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料，记录、票据的保存期限不得少于2年。
食品安全管理制度索证台账一、目的为确保食品来源的合法性、安全性，保障消费者健康，根据相关法律法规，特制定本索证台账管理制度。
二、适用范围本制度适用于所有食品生产、加工、销售及餐饮服务等环节的企业或个体经营者。
三、索证内容1. 食品原料：供应商的营业执照、生产许可证、卫生许可证等相关资质证明。
2. 食品添加剂：产品合格证明、使用标准及安全标准。
3. 预包装食品：产品合格证明、生产日期、保质期、成分表等。
4. 进口食品：出入境检验检疫合格证明、中文标签等。
5. 农产品：产地证明、农药残留检测报告等。
四、索证程序1. 采购前审核：对供应商的资质进行审查，确保其合法性和食品的安全性。
2. 进货时索证：在进货时要求供应商提供相应的证明文件，并进行核对。
3. 建立台账：将所有索证资料整理归档，建立台账，以备查验。
4. 定期更新：定期对索证资料进行更新，确保信息的时效性。
五、台账管理1. 专人负责：指定专人负责台账的建立、更新和管理。
2. 分类存放：按照食品种类、供应商等进行分类存放，便于查找。
3. 定期自查：定期对台账进行自查，确保所有资料齐全、有效。
4. 信息保密：对台账中的信息进行保密，防止信息外泄。
六、索证资料保存期限所有索证资料应至少保存至食品保质期满后六个月，且不得少于两年。
七、违规处理对于违反本制度的行为，将依据相关法律法规进行处理，并采取相应的整改措施。
八、培训与宣传定期对员工进行食品安全知识和本制度的培训，提高员工的食品安全意识。
九、监督与改进鼓励员工对本制度的执行情况进行监督，并对制度的不足之处提出改进建议。
十、附则本制度自发布之日起生效，由[企业名称]负责解释，并根据国家法律法规的变化进行适时修订。
[企业名称][发布日期]注：本模板仅供参考，具体内容应根据企业实际情况和当地法律法规的要求进行调整和完善。
食品安全管理制度索证一、目的和原则为确保食品安全，提高餐饮服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本制度。
本制度遵循合法、合规、科学、实用的原则，确保食品采购、加工、销售等环节的食品安全。
二、食品采购索证1. 食品采购应遵循“源头把控、质量第一”的原则，选择具有合法经营资格的供应商。
2. 采购部门应建立供应商评估制度，对供应商的资质、产品质量、信誉等进行全面评估。
3. 采购部门应与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，确保供应商提供的食品符合食品安全标准。
4. 采购部门应建立食品采购查验和索证索票制度，要求供应商提供以下证件和资料：（1）供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证；（2）食品生产日期、保质期、贮存条件等标签信息；（3）动物产品检疫合格证明、植物产品检验合格证明；（4）食品原料、食品添加剂、食品相关产品的生产厂家资质证明；（5）其他法律法规规定的相关证明文件。
5. 采购部门应认真核对供应商提供的证件和资料，确保其真实、有效、完整。
如发现供应商提供的证件和资料不符合要求，应立即停止采购，并及时报告食品安全管理部门。
6. 采购部门应建立食品采购记录，如实记录食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
三、食品加工索证1. 食品加工过程中，应严格按照食品安全操作规范进行，确保食品不受污染。
2. 食品加工人员应持有有效健康证明，定期进行健康检查。
3. 食品加工设备应定期进行清洗、消毒，确保设备清洁卫生。
4. 食品加工过程中，应加强原料、半成品、成品的质量检查，发现问题及时处理。
5. 食品加工过程中，应保存相关索证资料，包括供应商提供的证件和资料、食品加工记录等。
四、食品销售索证1. 食品销售过程中，应保证食品的质量和安全，遵循诚实守信的原则。
2. 食品销售人员应具备相应的食品安全知识，向消费者提供准确、全面的食品安全信息。
浙江省食品药品监督管理局关于印发《浙江省餐饮服务食品采购索证索票管理实施细则》的通知文章属性•【制定机关】浙江省食品药品监督管理局•【公布日期】2012.11.30•【字号】浙食药监规〔2012〕6号•【施行日期】2013.01.01•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文浙江省食品药品监督管理局关于印发《浙江省餐饮服务食品采购索证索票管理实施细则》的通知浙食药监规〔2012〕6号各设区市、义乌市餐饮服务食品安全监管部门：为规范餐饮服务提供者食品（含原料）、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，根据国家食品药品监督管理局《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》(国食药监食〔2012〕178号)要求，省局结合实际，制定了《浙江省餐饮服务食品采购索证索票管理实施细则》。
现印发给你们，请遵照执行。
浙江省食品药品监督管理局2012年11月30日浙江省餐饮服务食品采购索证索票管理实施细则第一条为规范餐饮服务提供者食品（含原料）、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，落实餐饮服务食品安全主体责任，确保食品可追溯和进货渠道的规范化，保障公众饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《浙江省实施〈中华人民共和国食品安全法〉办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章和国家食品药品监督管理局《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》(国食药监食〔2012〕178号)，结合我省实际制定本实施细则。
第二条餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当遵守本实施细则规定。
第三条餐饮服务食品安全监督管理部门负责对餐饮服务提供者食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录行为进行监督。
第四条鼓励餐饮服务提供者采用先进的索证索票方式。
支持和鼓励餐饮行业协会加强行业自律，引导餐饮服务提供者依法规范食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录行为。
餐饮业采购查验和索证索票制度1、餐饮服务提供者应建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。
2、餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件。
从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等应当索取并留存采购清单。
3、餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。
采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。
4、餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。
5、餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。
应当将食品添加剂存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂"字样,妥善保管，并建立使用台帐。
朔州市平鲁区一路发饭店二○一五年六月二十四日餐厨废弃物管理制度1、餐厨废弃物应设专人负责管理。
2、餐厨废弃物应有专门标有“餐厨废弃物"字样的密闭容器存放，集中处理。
3、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物,禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施；4、餐厨废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标示，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落。
5、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台帐，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向食品药品监督管理及环保部门报告。
朔州市平鲁区一路发饭店二○一五年六月二十四日消毒餐具合同书甲方：乙方：为了让消费者用餐用上消毒碗、放心碗，让碗关爱消费者的健康，是我们大家的心愿。
本着一切为用户创造健康,和双方互利互惠的原则，经甲乙双方协商达成如下协议：一、甲方责任：1、应配合遵守政府部门、卫生部门的相关文件精神,配合乙方做好消毒碗的使用、管理等工作。
食品原料选购索证验收制度1、指定专〔兼〕职人员负责食品索证、验收以及台帐记录保管等工作，台帐应妥当保管并随时可供有关部门查验。
2、选购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品，要到许可证照齐全有效，有相对固定场所的食品生产经营单位。
向固定供货商选购食品的，要签订选购供货合同。
3、从食品生产单位，批发市场等选购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地选购的，应当查验，索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等选购的、应当索取并留存选购清单。
4、建立选购记录台帐，照实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式，进货日期等内容。
5、依据产品品种，进货时间先后次序有序整理选购记录及相关资料，妥当保存备查。
记录、票据的保存期不得少于2 年。
6、不得选购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不颖的食品及原料，以及无产地、无厂名、生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。
7、生肉、禽类应实行动检部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监视部门出具的检疫合格证书。
餐厅从业人员培训和体检制度1、从业人员每年必需进展一次体检，必要时承受临时安康检查。
参与或临时参与工作的人员，应经培训和体检，取得安康培训合格证明前方可参与工作。
2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口的食品工作。
3、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应马上脱离工作岗位，待查明原因、排解有碍食品安全的病症或治愈后，方可重上岗。
4、食品安全治理制定培训打算，定期组织从业人员进行食品安全法律法规和安全学问培训。
5、餐饮效劳单位应建立健全从业人员安康体检和培训档案。
餐厨废弃物处置治理制度1、帮厨废弃物分类放置，存放在有盖的容器中，做到日产日清。
餐饮业食品采购查验和索证索票相关规定《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定第十二条餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。
餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。
第十三条实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。
实行统一配送经营方式的，企业各门店应当建立总部统一配送单据台账。
门店自行采购的产品，应当遵照本办法第十二条的规定。
第四十条违反本办法第十条第一款、第十二条、第十三条第二款、第十六条第（二）、（三）、（四）、（八）、（九）项的有关规定，按照《食品安全法》第八十七条的规定予以处罚。
《中华人民共和国食品安全法实施条例》规定第二十四条食品生产经营企业应当依照食品安全法第三十六条第二款、第三十七条第一款、第三十九条第二款的规定建立进货查验记录制度、食品出厂检验记录制度，如实记录法律规定记录的事项，或者保留载有相关信息的进货或者销售票据。
记录、票据的保存期限不得少于2年。
第二十五条实行集中统一采购原料的集团性食品生产企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格证明文件，进行进货查验记录；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验。
《中华人民共和国食品安全法》规定第八十七条违反本法规定，有下列情形之一的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：（一）未对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验；（七）安排患有本法第三十四条所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作。
餐饮服务食品采购索证索票管理规定第一条为规范餐饮服务提供者食品（含原料）、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录行为,落实餐饮服务食品安全主体责任，保障公众饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本规定。
第二条餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当遵守本规定。
第三条食品药品监督管理部门负责对餐饮服务提供者食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录行为进行监督.第四条鼓励餐饮服务提供者采用先进的索证索票方式。
支持和鼓励餐饮行业协会加强行业自律，引导餐饮服务提供者依法规范食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录行为.第五条餐饮服务提供者应当建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度，保障食品安全。
餐饮服务提供者不得采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等证明材料的食品、食品添加剂及食品相关产品。
第六条餐饮服务提供者应当指定经培训合格的专(兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。
专（兼)职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。
第七条餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字)的购物凭证。
购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。
长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同.第八条从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章(或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
食品原料采购索证查验与库房管理制度模版一、目的和适用范围本制度的目的是确保食品原料采购索证查验和库房管理的规范性和透明性，以保证食品生产过程中的原材料的安全和质量，适用于我公司食品生产过程中的原料采购与库房管理。
二、术语定义1. 食品原料：指用于食品生产过程中的各类原材料，包括但不限于食品添加剂、食品包装材料等。
2. 索证：指对食品原料采购进行的证据要求。
3. 查验：指对已收到的食品原料进行核实和检验。
4. 库房：指用于存放食品原料的仓库或其他设施。
三、索证要求1. 采购合同：对于所有采购的食品原料，必须与供应商签订正式的采购合同，并保存好合同原件的复印件。
2. 货物清单：在采购合同中，应明确列出所采购的食品原料的名称、规格、数量等详细信息，并将其作为索证的一部分。
3. 供应商资质证明：对于涉及到食品安全的关键原材料采购，要求供应商必须提供相关的资质证明，如生产许可证、卫生许可证等，并保存其原件的复印件。
4. 抽样检验报告：对于特殊食品原料的采购，如需进行抽样检验，必须要求供应商提供抽样检验报告，并保存好报告的原件的复印件。
四、查验程序1. 到货查验：所有到货的食品原料必须由专门的人员进行查验，包括检查货物的数量、外观、质量等，并在查验记录中进行详细的记录。
2. 抽样检验：对于特殊食品原料的采购，要求对抽样的食品原料进行检验，检验内容包括外观、气味、口感、化学成分等，并将检验结果记录在检验报告中。
3. 复检：对于抽样检验结果不符合要求的食品原料，可以要求供应商提供复检报告，必要时也可由我公司自行进行复检。
五、库房管理1. 入库管理：所有到货的食品原料必须按照规定的程序进行入库，包括登记入库单、检验原料质量、记录存放位置等，并将入库的食品原料按照不同种类进行分类存放。
2. 出库管理：所有领料出库必须按照规定的程序进行，包括填写领料单、核对库存、记录出库原因等，并将出库的食品原料从库房中相应位置移除。
食品原料采购索证查验与库房管理制度一、目的为了确保食品原料的质量和安全，防止不合格食品原料流入生产环节，保障消费者身体健康和生命安全，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于食品原料的采购、索证、查验和库房管理。
三、采购管理1. 采购员应具备食品相关知识，熟悉食品安全法律法规，具备良好的职业道德。
2. 采购员应根据生产计划和原料需求，制定采购计划，选择信誉良好的供应商。
3. 采购员应与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，确保食品原料的质量和安全。
4. 采购员应定期对供应商进行评估，对不符合要求的供应商及时进行调整。
四、索证管理1. 采购员在采购食品原料时，应向供应商索取相关证明文件，包括但不限于营业执照、食品生产许可证、卫生许可证、产品检验报告等。
2. 采购员应审核证明文件的真实性和有效性，确保供应商具备合法经营资格和产品质量保障能力。
3. 采购员应将索证文件整理归档，便于查询和追溯。
五、查验管理1. 采购员应在原料入库前进行查验，核对食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期等与采购计划和供应商提供的信息是否一致。
2. 采购员应检查食品原料的外观、包装、标签等，确保无破损、霉变、污染等现象。
3. 采购员应对查验不合格的食品原料进行记录，并及时通知供应商进行处理。
4. 采购员应对查验合格的食品原料进行签字确认，方可入库。
六、库房管理1. 库房应具备良好的通风、防潮、防虫、防鼠等条件，确保食品原料的储存环境安全。
2. 库房应设立明显的标识，区分食品原料的种类和批次，便于管理和追溯。
3. 库房管理员应定期对食品原料进行盘点，确保库存数量与采购计划和生产需求相符。
4. 库房管理员应定期对食品原料进行抽查，确保食品原料的质量和安全。
5. 库房管理员应建立食品原料进出库台账，记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息，便于查询和追溯。
七、培训与考核1. 公司应定期对采购员、库房管理员进行食品安全知识和操作技能培训，提高员工的专业素质。
餐饮门店食品安全管理制度餐饮门店食品安全管理制度（精选18篇）随着社会不断地进步，很多场合都离不了制度，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。
那么你真正懂得怎么制定制度吗？以下是小编收集整理的餐饮门店食品安全管理制度，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
餐饮门店食品安全管理制度篇1一、食品原料采购与索证制度1、采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行核查。
3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。
4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。
5、无《餐饮服务许可证》或《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。
6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。
生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。
7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。
二、食品库房管理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。
2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。
3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。
4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。
5、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁。
6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。
7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。
8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。
餐饮服务业进货查验和索证索票制度指引一、应依法建立进货查验记录和索证制度的品种食品及食品原料（食用米、面、油、调味品等）、食用农产品（肉类、蔬菜等）、食品添加剂和食品相关产品（一次性餐盒、筷子等用于食品的工用具、包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂、设备设施等）二、索证要求1.从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）、每笔供货清单和产品检验合格证明（畜禽肉类应有检疫合格证明）；2.从固定供货商、个体经营户采购的，应查验留存供货商的资质证明（许可证、营业执照）、每笔供货清单等；固定供应宜签订采购供货合同以保证食品安全质量；3.从合法超市和商场少量采购，从农贸市场采购的，须留存购物清单；采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件。
4.使用集中式餐具消毒企业的，应索取厂家营业执照及产品消毒合格证明；以上各种来源的采购，均须索取留存有效购物凭证（发票、收据、进货清单、信誉卡等）；证明资料为复印件者，应有供应者盖章或签字确认。
三、进货验收1.按照《餐饮服务食品安全监督管理办法》第14条规定，不得有餐饮服务提供者提供禁止采购、使用和经营的食品。
采购时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。
2.预包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第42条、47、48和66条的规定。
3.在入库或使用食品前核验所购食品与购物凭证是否相符。
四、查验记录1.应按格式如实记录进货日期、产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式等内容，需完整填写。
2．实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录，企业各门店应当建立总部统一配送单据台账。
食品原料采购索证查验与库房管理制度一、食品原料采购索证查验制度食品原料采购是企业经营中的重要环节，为确保食品安全和质量，保护消费者的健康权益，制定并执行食品原料采购索证查验制度非常必要。
本制度的目的在于规范和管理食品原料采购活动，并确保采购的原料符合相关法律法规的要求。
具体的制度要求如下：1. 采购合同管理：企业在进行食品原料采购时，必须与供应商签订正式的采购合同。
采购合同应明确标注食品原料的名称、规格、数量、价格、交货日期等关键信息，并要求供应商提供相应的索证文件和资料。
2. 索证文件要求：采购合同中要求供应商提供的索证文件包括供应商的营业执照、食品生产许可证、产品质量证明文件、产品抽检合格证明文件等。
采购部门负责对供应商提供的索证文件进行查验，并核实其真实性和有效性。
3. 索证查验程序：采购部门在收到供应商提供的索证文件后，应按照固定的程序进行查验。
首先，核对文件的名称和编号是否完整和一致；其次，查验文件的有效期是否在有效期内；最后，核实文件所载信息与采购合同的内容是否相符。
4. 查验结果处理：如果供应商提供的索证文件全部齐全、真实有效，并与采购合同的内容相符，采购部门可以接受原料的交付。
如果供应商提供的索证文件存在问题，采购部门必须及时与供应商沟通，并要求其进行整改或提供补充的索证文件。
5. 索证查验记录：采购部门需要对每一次索证查验的结果进行详细记录，包括索证文件的名称、编号、有效期，以及对结果的判断和处理意见。
这些记录有助于供应商的评估和后续的追溯工作。
二、食品原料库房管理制度食品原料的库房管理是确保原料安全和质量的重要环节。
为了规范和管理食品原料库房，保障原料的储存和使用安全，制定并执行食品原料库房管理制度十分必要。
以下是该制度的具体要求：1. 原料入库登记：所有进入库房的原料必须进行登记，记录原料的名称、规格、生产日期、生产批次等关键信息，并在入库登记表上签字确认。
同时，要对原料进行外观、包装、标签等方面的检查，确保原料的完整和正常。
食品及原料进货索证台账登记本单位,负责人,南昌市东湖区食品化妆品监督所监制—1—餐饮服务业采购查验和索证索票制度指引一、应依法建立采购查验记录和索证制度的品种食品及食品原料,食用米、面、油、调味品等,、食用农产品,肉类、蔬菜等,、食品添加剂和食品相关产品,一次性餐盒、筷子等用于食品的工用具、包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂、设备设施等,二、索证要求1、从生产加工单位或生产基地直接采购时～须查验留存供货商资质证明,许可证、营业执照,和产品检验合格证明,生肉禽类应有检疫合格证明,,留存盖有供货方公章,或签字,的每笔购物凭证或每笔送货单。
2、从流通经营单位,商场、超市、批发零售市场等,批量或长期采购时～应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件,留存盖有供货方公章,或签字,的每笔购物凭证或每笔送货单。
3、从流通经营单位,商场、超市、批发零售市场等,少量或临时采购时～应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证～留存盖有供货方公章,或签字,的每笔购物凭证或每笔送货单。
4、从农贸市场采购的～应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章,或签字,的购物凭证,从个体工商户采购的～应当查验并留存供应者盖章,或签字,的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。
5、从食品流通经营单位,商场、超市、批发零售市场等,和农贸市场采购畜禽肉类的～应当查验动物产品检疫合格证明原件,从屠宰企业直接采购的～应当索取并留存供货方盖章,或签字,的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。
6、采购乳制品的～应当查验、索取并留存供货方盖章,或签字,的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。
7、批量采购进口食品、食品添加剂的～应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。
三、进货验收1.按照《餐饮服务食品安全监督管理办法》第14条规定～不得有餐饮服务提供者禁止采购、使用和经营的食品。
餐饮业食品索证管理规定第一条为规餐饮业（含集体用餐配送单位）食品采购索证、进货验收和台账记录行为，保护消费者的合法权益，根据《中华人民国食品卫生法》和《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》，制定本规定。
第二条凡在中华人民国境从事餐饮业经营活动的单位和个人，均应遵守本规定。
第三条县级以上地方卫生行政部门负责对餐饮业食品采购索证和进货验收行为进行监督，支持和鼓励有关行业协会开展餐饮业食品采购和进货验收的行业自律活动。
第四条餐饮业经营者应根据本规定要求，建立食品采购索证、进货验收和台账记录制度，指定专（兼）职人员负责食品索证、验收以及台账记录等工作。
台账存放应方便查验。
负责食品索证、验收和台账记录的人员应掌握餐饮业常用食品卫生法规规定、食品卫生基本知识和感官鉴别常识。
第五条餐饮业经营者应实施采购索证和进货验收制度的食品种类包括：（一）食品（食用油及食品原料）；（二）食用农产品；（三）食品添加剂；（四）省级卫生行政部门依法规定的索证项目。
第六条餐饮业经营者在采购本规定第五条规定的产品时，应到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购，索取销售者或市场管理者出具的购物凭证并留存备查。
采购前应按以下要求对产品进行查验:（一）产品一般卫生状况、产品合格证明和产品标识是否符合国家相关法律、法规的规定。
（二）从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应查验食品是否有按照产品生产批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供货商签字（盖章）的检验报告复印件。
不能提供检验报告或者检验报告复印件的产品，不得采购。
（三）采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明；采购其他肉类也应查验检疫合格证明。
不得采购没有检疫合格证明的肉类。
第七条从固定供货商或供货基地采购食品的，应索取并留存供货基地或供货商的资质证明，供货商或供货基地应签订采购供货合同并保证食品卫生质量。
第八条餐饮业经营者应实施进货验收和台账记录制度，在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符，并进行台账记录。
食品原料索证制度
1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证明或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件；
2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证；
3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证；
4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致；
5、不采购无法提供检验合格证明或化验单和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。
