变动成本法 标准成本法和作业成本法 第一节 变动成本法 一变动成本法的概念 只将变动生产成本作为产品成
本的构成内容而将固定生产成本和非生产成本作为期间成本 二完全成本法的概念 将全部生产成本作为产品成本的构成内容而将非生产成本作为期间成
本 三 成本按习性分类 固定成本 在一定时期和一定业务量
范围内 不 受业务量增减变动影响而保持不变的成本 约束性固定成本 如厂房设备折旧费等 酌量性固定成本 如广告费 产品研
究开发费等 变动成本 总额随义务量变动而成正比例变动的成本 四 变动成本法和完全成本法的区别 一应用的前提条件不同 应用变动
成本法首先要求进行成本性态分析把全部成本划分为变动成本和固定成本
应用完全成本法首先要求把全部成本按其发生的领域或经济用途分为生产成本和非生产成本 二产品成本和非生产成本包含的内容不同 产品成本和非生产成
本包含内容 补充例1某产品生产月初无存货当月产销生产50件销售40件月末结存10件单位产品材料费200元单位产品人工费60元单位变动制造费用20元
三销货成本及存货成本估价不同 前例 在变动成本法下 期末存货成本
28010 2800 元 本期销货成本 28040 11200 元 在完全成本法下 期末存货成本 32010 3200 元 本期销货成本 32040 1280 元 由于单
位成本不同 存货内容 某产品生产月初无存货当月产销生产50件销售40件月末结存10件单位产品材料费200元单位产品人工费60元单位变动制造费用20
元 补充例2 前例中设销售单价为1000元直接材料10000元直接人工3000
元固定制造费用2000元变动制造费用1000元固定管理费用2000元变动性管理费用2000元固定销售费用2000元变动性销售费用1000元 在变动成本法下
贡献边际 销售收入-变动销售成本-变动销管费用 100040-28040-200010005040 26400元 税前利润 边际贡献-固定制造费用
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页脚内容1 宝山钢铁股份有限公司不锈钢事业部管理文件
文件编号：SYZ08020 第1版 签发：何宇城
标准成本制度
1 总 则
1.1 为进一步完善和健全宝山钢铁股份有限公司不锈钢事业部（以下简称“不锈钢事业部”）成本管理工作，充分发挥标准成本制度的控制、评价和决策支持作用，支持不锈钢事业部运营活动的有效开展，持续提升不锈钢事业部成本竞争力，特制定本制度。
1.2 标准成本制度是不锈钢事业部成本管理的基础制度。不锈钢事业部成本管理以标准成本制度为基础，以管理创新、科技进步为动力，通过成本对标，不断挖掘成本潜力，促进成本的持续改进，同时结合作业成本管理、专项成本管理、目标成本管理等不断发展和完善标准成本制度。
1.3 本制度规范标准成本管理的基本内容和程序，明确各有关部门的职责及标准成本管理活动与其它相关业务的基本关系，为标准成本管理提供基本依据。
2 基本定义
2.1 标准成本制度：标准成本是在一定的环境和条件下，根据科学的方法预先制定的，为衡量实际成本高低的一种成本尺度。标准成本制度是通过对成本中心各项成本指标及其成本动因的细化分析，找寻规律并设定相应的成本标准及成本动因，运用标准与实际对比揭示差异并分析的方法，实施对成本事前、事中和事后的全过程控制，通过成本中心成本绩效衡量,着力于成本改善，并运用成本标准服务于经营决策的成本管理体系。
2.2 成本标准：是为满足不锈钢事业部成本核算、控制、评价等设定的各种消耗、费用和价格基准，成本标准分为数量标准、费用标准和价格标准。 内部事项 幼升小个人简历模板
页脚内容2 2.3 标准成本制度的基本内容：包括成本标准制（修）订、实际成本核算、绩效衡量与差异分析。标准成本制度的内容构成PDCA管理循环。
3 标准成本管理原则
3.1 例外性原则：即在成本分析、成本评价和标准制订过程中重点关注成本差异率和成本差异额较大的成本中心和成本项目。出现例外事项应及时查找原因和分析，并提出改进措施。
- 1 - 科目 餐饮成本核算 授课日期 课时 2
课题 净料与净料率 班级 14烹饪1、2
教
学
目
的 （1）了解生净料、半制品、熟品的成本计算方法
（2）了解成本系数的运用，理解成本系数概念；
（3）掌握食品成本三要素；
（4）掌握净料单位成本核算方法。 选
用
教
具
挂
图
重
点 （1）食品成本三要素
（2）净料单位成本核算 难
点 (1 ) 净料单位成本计算
(2 ) 成本系数计算
教
学
回
顾
说
明 本节通过启发式、讲授式、探究式方法进行授课。 - 2 - 教学设计：
通过回顾净料率基本知识，设置新问题，自然过渡到净料单位成本核算。
复习提问：什么是净料率？
问题延伸
500克荸荠经过去皮、洗涤后可以得到300克荸荠肉，已知荸荠的进货单价为8.00元/千克，试求：1）荸荠的净料率；（2）300克荸荠肉的价格？
在回答问题（1）的同时，思考讨论问题（2）
今天我们要学习的内容就是——净料成本核算方法
一、食品成本三要素
通过复习提问餐饮成本核算的内容，揭示食品成本三要素。
食品成本三要素：主料、配料、调料
计算饮食产品的成本就是只算食品成本三要素的成本之和。
在前面的问题里，我们发现300克荸荠肉的价格其实就是500克荸荠的价格。同样，如果我们花5元钱购买1千克的白菜，把跟、黄叶、老叶去掉，洗涤干净，只有600克的净白菜可以利用，显然这600克白菜的价格就等于5元。
由此可知：从毛料到净料，虽然原料的重量发生了变化，但原料加工前后的价值应该保持不变。有了这个依据，我们就可以来计算净料的单位成本。
二、净料单位成本核算方法
净料单位成本的计算方法：一料一档和一料多档两种方法。
毛料经过加工处理后只得到一种净料的称一料一档。
如白菜、黄瓜、荸荠等。
毛料经过加工后可得到一种以上净料的称一料多档。如光鸡经过分档后，可以得到鸡脯肉、鸡腿、鸡杂、鸡脖、鸡爪等。
教师介绍说明，引起学生学习的兴趣
Chapter 18 標準成本制度Standard Cost System(I)
Chapter 19 標準成本制度Standard Cost System(II)
Chapter 8 Flexible Budgets, Variance & Management Control
（Horngren 12/e） pp. 260-271
成本控制與成本抑減Cost Control & Cost Reduction
成本會計發展的歷史
1. 主要成本Primary Cost
2. 主要成本＋製造費用Primary Cost ＋ Overhead
3. 主要成本＋已分配製造費用Primary ＋ Applied Overhead
4. 主要成本＋作業基礎成本制度
5. 標準成本Standard Cost
6. 變動成本法Variable Cost（直接成本法Direct Cost）
標準成本的觀念 (Concepts of Standard Costs)
1. 理想的標準Ideal Standard
2. 過去好成績的標準Past Performance Standard
3. 努力可得的標準Attainable Good Performance Standard
差異分析Variance Analysis
材料及人工的差異Material & Labor Variance（Carter 12/e pp18, 17-19）
Standard 每生產一磅標準材料＄0.3 實際成本Actual
Standard Q C TC Actual Q C TC
A 0.8 ＄0.25 ＄0.2 A 157,000 ＄0.24 ＄37,680
B 0.2 0.4 0.08 B 38,000 0.42 15,960
