食品安全的规章制度(餐饮)整理完整版本

餐厅食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强餐厅食品安全管理，保障消费者食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于餐厅食品生产、加工、销售全过程的管理。

第三条餐厅食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程监管、社会共治的原则。

第四条餐厅经营者是食品安全的第一责任人，应对食品安全管理全面负责。

第二章人员管理第五条餐厅工作人员应具备良好的健康状况，入职前需提供近三个月的体检报告，证明无传染病及恶性疾病。

第六条餐厅工作人员必须持有健康证，且每隔一年需要提交一次体检报告。

第七条餐厅工作人员在上班时间及工作区域，不得抽烟、喝酒、随地吐痰、梳头发、挠鼻子。

第八条餐厅工作人员必须注意个人卫生，上班必须穿着工服，不得穿拖鞋上班。

男士不得留长发；任何工作人员不得留长指甲。

第三章食材管理第九条餐厅食材应从固定合作商处进购，合作商需通过店内管理人员的筛选，确保食材来源可靠。

第十条餐厅应建立食材进货查验制度，对进购的食材进行查验，确保食材新鲜、无腐败变质。

第十一条每日上班及下班时，须检查店内食材存放情况，及时清理过期、不新鲜食材，不得将其用于餐食制作给顾客食用。

第十二条餐厅应建立食材追溯体系，确保食材来源可追溯。

第四章加工制作管理第十三条餐厅应建立食品加工制作管理制度，确保食品加工制作过程符合食品安全要求。

第十四条餐厅应定期对加工制作设备进行清洗、消毒，确保设备清洁卫生。

第十五条餐厅在加工制作过程中，应遵循食品安全操作规程，防止食品污染。

第五章餐饮服务管理第十六条餐厅应建立餐饮服务管理制度，确保餐饮服务符合食品安全要求。

第十七条餐厅应定期对餐饮服务人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识。

第十八条餐厅应建立健全消费者投诉处理制度，及时处理消费者关于食品安全的投诉。

第六章卫生管理第十九条餐厅应定期进行卫生清扫，确保餐厅环境整洁。

第二十条餐厅应建立健全卫生检查制度，定期对餐厅进行卫生检查。

餐饮服务食品安全管理规章制度第一章总则第一条目的和依据为保障食品安全，确保餐饮服务过程中的食品安全风险能够得到有效掌控，订立本规章制度。

本规章制度依据国家相关法律法规、标准和餐饮服务行业的实际情况订立。

第二条适用范围本规章制度适用于本企业内全部从事餐饮服务工作的人员，包含员工、管理人员以及临时工等。

第二章餐饮服务食品安全体系要求第三条建立食品安全管理体系本企业应建立完善的食品安全管理体系，包含食品采购、储存、加工、销售等环节的食品安全管理措施。

第四条设置食品安全部门本企业应设立特地的食品安全部门，负责食品安全管理工作，引导全体员工的食品安全操作，并定期进行食品安全培训。

第五条建立食品安全风险评估制度本企业应建立食品安全风险评估制度，对食品原材料子、加工工艺、食品环境等进行风险评估，及时发现和掌控潜在风险。

第六条设立食品安全管理记录系统本企业应建立食品安全管理记录系统，记录食品采购、储存、加工、销售等环节的相关信息，并保存肯定的时间，以备相关部门查阅。

第三章餐饮服务食品采购管理第七条供应商评估和选择本企业应对供应商进行评估，评估内容包含供应商的规模、信誉、食品生产和经营许可等，选择具备合法经营资质和良好信誉的供应商合作。

第八条食品原材料子进货检验本企业应建立食品原材料子进货检验制度，对全部进货的食品原材料子进行检验，确保原材料子符合国家食品安全标准要求。

第九条食品原材料子的储存和保管本企业应对食品原材料子进行分类储存和保管，保持原材料子的新鲜和完整。

储存环境应符合相关食品安全要求。

第十条食品原材料子有效期掌控本企业应建立食品原材料子有效期管理制度，对食品原材料子进行定期检查，及时清理过期食品原材料子，并订立相应的处理措施，避开过期食品原材料子使用。

第十一条食品原材料子退货管理本企业应建立食品原材料子退货管理制度，对于有问题的食品原材料子，及时退货并告知供应商。

第四章餐饮服务食品加工管理第十二条食品加工操作规范本企业应订立食品加工操作规范，明确食品加工的工艺流程和操作要求，确保食品加工过程卫生安全。

一、总则为加强餐饮服务食品安全管理，保障人民群众饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，特制定本制度。

二、组织机构及职责1. 餐饮服务单位应设立食品安全管理机构，配备专职或兼职食品安全管理人员，负责本单位的食品安全管理工作。

2. 食品安全管理机构职责：（1）贯彻执行国家食品安全法律法规和标准，制定本单位的食品安全管理制度和操作规程。

（2）组织食品安全培训，提高从业人员食品安全意识。

（3）对食品原料、加工过程、餐饮具等进行监督检查，确保食品安全。

（4）对食品安全事故进行报告、调查、处理，并及时向上级部门报告。

三、食品原料采购与管理1. 食品原料采购应符合国家食品安全标准，严禁采购不符合标准或来源不明的食品原料。

2. 采购食品原料时，应向供应商索取相关证明文件，如生产许可证、产品检验合格证明等。

3. 食品原料入库前，应进行验收，确保食品原料质量合格。

4. 食品原料应按照类别、品种进行分类存放，并做好防潮、防霉、防虫、防鼠等措施。

四、加工过程控制1. 餐饮服务单位应制定加工操作规程，确保食品加工过程符合食品安全要求。

2. 食品加工人员应持证上岗，严格遵守操作规程，保证食品加工过程中的卫生。

3. 食品加工过程中，应严格控制食品添加剂的使用，不得超范围、超限量使用。

4. 食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。

五、餐饮具清洗消毒1. 餐饮具应使用符合国家标准的洗涤剂、消毒剂进行清洗消毒。

2. 餐饮具清洗消毒后，应存放在专用保洁柜中，防止二次污染。

3. 餐饮具清洗消毒记录应齐全，便于追溯。

六、食品安全自查与监督检查1. 餐饮服务单位应定期开展食品安全自查，发现问题及时整改。

2. 食品安全管理机构应定期对食品原料、加工过程、餐饮具等进行监督检查。

3. 对发现的问题，应立即采取措施进行整改，并向上级部门报告。

七、食品安全事故处置1. 食品安全事故发生后，餐饮服务单位应立即启动应急预案，采取有效措施控制事故扩大。

饭店食品安全规章制度范本（精选20篇）饭店食品安全范本篇1第一条、为加强食品生产质量安全管理体系建设，不断提升食品安全，根据《食品安全法》等法律规定，按照四川省食品安全委员会《关于食品安全追溯体系建设的指导意见》要求，制定本管理制度。

第二条、本制度适用于在南充市境内依据《食品安全法》、《食品生产许可管理办法》等法律法规取得食品生产许可证的食品生产企业。

第三条、食品生产企业应当建立食品质量安全追溯体系，保证食品生产管理的全过程记录，使之可追溯。

第四条、食品生产企业质量安全追溯体系是指企业在食品原辅材料进货查验、食品添加剂使用、生产过程关键控制点(如：投料记录、温湿度记录、消毒杀菌记录等)、出厂检验、销售等关键环节，设立若干个质量安全监控点，以文件记录，结合条码、二维码和电子标签等新技术手段，以产品批号为切入点，实现对食品生产质量安全的全程可记录、可监控、可查询和可追溯。

第五条、食品生产企业是食品质量安全追溯管理制度的.责任主体，企业应根据规模大小确定其管理部门或管理人员，负责食品质量安全追溯制度的建立和组织实施，自查食品质量安全追溯制度运行情况，确保食品质量安全追溯制度的有效实施。

第六条、食品质量安全追溯制度内容主要包括：食品、食品添加剂等食品原辅材料、包装材料采购进货查验管理，食品添加剂使用管理、生产过程关键控制点等生产过程控制管理、出厂检验记录管理、不合格品记录管理、产品流向管理、原料和产品储存运输管理以及不合格食品召回管理等制度。

第七条、企业建立食品安全追溯体系应在管理制度、操作规程、过程记录三个层面建立起从原料采购到出厂销售的全过程体系架构，环环相扣，有机衔接，确保可追溯。

第八条、企业应当以产品批号为切入点，逐批建立食品质量安全追溯记录档案并统一归档管理，没有保质期限的，记录保存期限不得少于两年，产品有效期长于两年的，应保存至有效期满六个月以上。

第九条、鼓励企业采用信息化手段，采集、留存生产信息，建立食品质量安全追溯体系，以条码、二维码和电子标签等先进技术为手段，实现食品生产电子信息化追溯。

餐厅食品安全规章制度餐厅食品安全规章制度范本餐饮业作为社会服务业的一个重要分支，在扩大内需、刺激消费、增加就业、休闲娱乐和弘扬中华民族饮食文化等方面发挥着重要作用，饮食安全是人们生活的基本诉求，是餐饮业健康发展和社会和谐稳定的重要前提。

下面爱汇店铺整理的餐厅食品安全规章制度，供你参考。

餐厅食品安全规章制度范文一一、食品和食品原料采购查验管理制度1、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章(或签字)的购物凭证。

购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。

长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

2、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。

3、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。

4、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章(或签字)的购物凭证;从个体工 1商户采购的，应当查验并留存供应者盖章(或签字)的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。

5、从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件;从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。

6、不得从无合法资质的单位(企业)和个人采购食品、食品添加剂及食品相关产品。

7、采购定型包装食品，商标标签上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容。

8、建立真实完整的食品(包括原料)、食品添加剂及食品相关产品进货验收记录，并保存2年以上备查。

餐饮食品安全管理制度范文为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规、规章的规定，制定以下各项管理制度。

从业人员健康管理制度一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员(包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵守本管理制度。

二、新参加或临时参加从事食品操作与服务的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。

六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查及晨检。

七、食品安全管理人员应统一保管从业人员健康证明(或复印件)，以备检查。

从业人员培训管理制度一、餐饮服务从业人员(包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员)必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。

四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。

五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

餐饮服务食品安全规章制度7篇餐饮服务食品安全规章制度【篇1】一、行为规范1、严守岗位职责、遵守工作纪律，讲究工作效率、日事日毕，服从领导安排。

2、仪表端庄、大方，上班期间统一着工装。

有客人时不得大声喧哗、谈笑、玩手机；工作时间合理使用手机，不得玩手机游戏、看电影等。

3、待客热情礼貌、端庄大方。

主动指引或解决客人问题，路遇客人要笑脸相迎、主动让路。

4、接听电话时要神清气爽，使用文明用语；转接电话或传话时要及时。

5、严禁假公济私、盗窃公司食物及财产！不私自使用公司的工具、设施或占用工作时间干私事，不影响他人工作。

二、工作纪律1、每日准时到岗。

偶尔迟到10分钟以内视为正常，迟到30分钟以上按旷工半天处理，2小时以上的按旷工1天处理；未批假不来上班按旷工2天处理。

因偶然突发事件（如暴雨、家中急事等）迟到15分钟以上，需及时告知事因并查明属实。

提前下班10分钟以上视为早退，工作时间无店长批准离开工作岗位30分钟以上者，按迟到的旷工处理方法。

旷工1天扣发2日工资，旷工超过2天开除。

2、每月员工可公休2天，公休应提前通知店长，具体公休日期由店长统一安排。

3、除公休外，每月事假不得超过2天，事假当天扣发当日工资。

事假超过2天建议与同事调班解决。

4、春节歇业4天（除夕-初三），全体员工放假。

春节、国庆等长假请假需提前2周以上便于统筹安排。

三、服务员每日工作1、洗菜、串菜、泡茶、摆盘，保鲜柜菜品摆放，调料台调料摆放。

2、确保所用餐具、器皿清洁、卫生、明亮、完好，并按标准摆放。

3、及时保持桌面、地面等店面环境卫生。

4、负责就餐客人的带位和点餐接待工作，熟悉菜单内容，善于推销推荐菜品及酒水。

5、负责传菜，按照厨房出单的顺序上菜。

6、解答客人提出的有关饮食、环境方面的问题；收集有关意见，并及时向领导反映。

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人就餐，警惕找茬客人、有意见的客人和潜在隐患事件。

8、晚间开餐后，客流高峰时注意相互呼应、协助，提高效率，注意脚下及手上安全。

食品安全的规章制度(餐饮)食品一、食品安全基本规定1.1 餐饮单位应严格遵守国家相关法律法规，确保食品安全。

1.2 餐饮单位应建立健全食品安全管理制度，明确各级管理人员、从业人员的安全职责。

1.3 餐饮单位应定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。

二、食品原料采购与储存2.1 食品原料采购应遵循质量优先、价格合理、信誉良好的原则。

2.2 食品原料采购应查验供货商的资质证明、产品合格证明等文件。

2.3 食品原料储存应分区、分架、分类存放，标识清晰，防止交叉污染。

2.4 易腐食品原料应低温储存，生熟食品原料应分开存放。

三、食品加工制作3.1 食品加工制作场所应保持清洁卫生，设施设备应符合食品安全要求。

3.2 食品加工制作前，从业人员应洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽。

3.3 食品加工制作过程中，应严格控制加工温度、时间等关键参数。

3.4 烹饪食品应烧熟煮透，确保食品中心温度达到规定要求。

四、食品销售与供餐4.1 食品销售场所应保持整洁，食品展示应合理布局，防止交叉污染。

4.2 食品销售人员应掌握食品安全知识，提供健康、安全的食品。

4.3 餐饮单位应建立食品留样制度，留样食品应保存至少48小时。

4.4 餐饮单位应提供符合食品安全标准的餐具、容器，确保食品卫生。

五、食品安全事故处理5.1 餐饮单位应制定食品安全事故应急预案，明确应急处理程序。

5.2 发生食品安全事故时，应及时报告相关部门，并采取有效措施控制事态发展。

5.3 餐饮单位应积极配合相关部门调查，查明事故原因，防止类似事故再次发生。

5.4 针对食品安全事故，餐饮单位应总结经验教训，完善食品安全管理制度。

六、食品安全自查与整改6.1 餐饮单位应定期开展食品安全自查，查找潜在安全隐患。

6.2 针对自查发现的问题，餐饮单位应制定整改措施，及时整改。

6.3 整改完成后，餐饮单位应进行验收，确保问题得到有效解决。

6.4 餐饮单位应建立健全食品安全管理档案，记录自查、整改等情况。

餐饮服务食品安全管理制度是指为了确保餐饮服务环节中所提供的食品安全，从而保障消费者的身体健康，餐饮企业制定的一系列管理规范和措施。

下面是一份示例的餐饮服务食品安全管理制度的内容：1. 餐饮企业应制定并执行食品安全管理制度，确保食品的卫生与安全。

2. 餐饮企业应配备专职或兼职食品安全负责人，负责监督和落实食品安全管理制度。

3. 餐饮企业应建立食品原料及供应商管理制度，要求供应商提供合格的食品原料，并建立相应的原料检验档案。

4. 餐饮企业应规范食品的采购、入库、保管和使用流程，确保食品安全。

5. 餐饮企业应制定食品加工操作规范，确保食品加工过程中的卫生与安全。

6. 餐饮企业应制定食品留样管理制度，确保食品留样及留样检验工作的有效进行。

7. 餐饮企业应有效管理食品销售、出售和包装过程，保证食品的质量和安全。

8. 餐饮企业应配备专业的食品安全检测设备，并进行定期的食品卫生监测。

9. 餐饮企业应定期进行食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。

10. 餐饮企业应建立食品安全事故的应急预案，确保在食品安全事件发生时能及时应对和处置。

注意：以上只是一个示例，餐饮服务食品安全管理制度的具体内容和要求可能因地区、法规等因素而有所差异，请根据实际情况作出相应的调整和完善。

餐饮服务食品安全管理制度（二）是指餐饮服务行业为了保障食品安全而制定的一套规范和管理措施。

该制度包括以下几个方面：1. 食品采购：餐饮服务机构应建立健全的食品供应商管理制度，仅选择合格的供应商和优质食材，并与供应商签订合格供应协议。

2. 食品仓储和保管：餐饮服务机构应具备适当的食品仓储设施，并采取合理的存储方式，避免交叉污染和食品过期问题。

3. 食品加工和操作：餐饮服务机构应建立标准化的食品加工和操作程序，并培训员工按照规定的操作流程进行食品加工。

4. 食品储存和配送：餐饮服务机构应制定严格的食品储存和配送控制措施，确保食品在储存和运输过程中不受污染。

食品安全的规章制度(餐饮)一、食品安全基本原则1.1 本公司始终坚持食品安全首位原则，严格遵守国家有关食品安全的法律法规，确保提供安全、卫生、健康的餐饮服务。

1.2 本公司建立健全食品安全管理制度，加强食品安全培训，提高全体员工食品安全意识和操作技能。

二、食品原料采购与储存2.1 采购部门应严格按照国家食品安全标准，选择具备合法资质的供应商，确保食品原料质量。

2.2 食品原料运输过程中，应采取有效措施，防止食品受到污染。

2.3 食品原料储存应分区、分类、分层存放，生熟食品分开，防止交叉污染。

2.4 储存场所应保持干燥、通风、清洁，定期进行消毒。

三、食品加工与制作3.1 食品加工制作人员必须持有健康证明，并定期进行健康检查。

3.2 食品加工制作过程中，应严格遵循食品安全操作规范，确保食品加工制作环境卫生。

3.3 食品加工制作工具、设备应定期进行清洗、消毒，保证清洁卫生。

3.4 食品加工制作过程中，严禁使用非食品添加剂。

四、食品销售与配送4.1 食品销售过程中，应严格把控食品质量，确保食品新鲜、卫生。

4.2 食品配送过程中，应采取保温、防污染等措施，确保食品在运输过程中的安全。

4.3 配送人员应具备良好的卫生习惯，遵守食品安全规定，确保食品不受污染。

五、食品安全事故处理5.1 一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。

5.2 及时向有关部门报告，配合相关部门进行调查处理。

5.3 对事故原因进行分析，制定改进措施，防止类似事故再次发生。

六、食品安全培训与宣传6.1 定期组织食品安全培训，提高全体员工的食品安全意识和操作技能。

6.2 通过多种形式，加强食品安全宣传，提高消费者食品安全意识。

6.3 建立食品安全信息反馈机制，及时了解和解决消费者对食品安全的疑问和投诉。

七、卫生管理与设施要求7.1 厨房、餐厅等餐饮场所应定期进行卫生清扫，保持环境整洁。

7.2 厨房设施、设备应符合国家食品安全标准，定期进行检查和维护。