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基本营养物质1.了解糖类、油脂、蛋白质的组成。
2.掌握糖类、油脂、蛋白质的主要性质。
3.了解糖类、油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。
1．基本营养物质(1)种类食物中的营养物质主要包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。
(2)组成元素物质糖类油脂蛋白质组成元素C、H、O C、H、O C、H、O、N、S、P等2.糖类、油脂、蛋白质的性质(1)糖类和蛋白质的特征反应①葡萄糖的特征反应：(填现象)葡萄糖红色沉淀(Cu2O)，葡萄糖光亮的银镜，应用：检验葡萄糖。
②淀粉的特征反应：常温下，淀粉遇碘变蓝。
③蛋白质特征反应：a．颜色反应：浓HNO3变黄，蛋白质――→b ．灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味，应用：鉴别蛋白质。
(2)糖类、油脂、蛋白质的水解反应①双糖、多糖的水解反应a ．蔗糖：C 12H 22O 11＋H 2O ――→催化剂C 6H 12O 6＋C 6H 12O 6，蔗糖 葡萄糖 果糖b ．淀粉：(C 6H 10O 5)n ＋n H 2O ――→催化剂n C 6H 12O 6。
淀粉(或纤维素) 葡萄糖②油脂的水解a ．酸性环境：油脂＋水――→硫酸甘油＋高级脂肪酸，b ．碱性环境：油脂＋水――→NaOH 甘油＋高级脂肪酸盐，油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，工业生产中，常用此反应来制取肥皂。
③蛋白质的水解反应蛋白质＋水――→酶氨基酸。
3.糖类、油脂和蛋白质在生产、生活中的应用(1)糖类在生产、生活中的应用(2)油脂的应用①油脂是产生能量最高的营养物质，在人体内发生氧化反应释放能量。
②有保持体温和保护内脏器官的作用。
③能增加食物的滋味，保证机体的正常生理功能。
④工业上常用油脂来制取肥皂。
(3)蛋白质的应用①蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康。
②动物的毛和蚕丝的主要成分是蛋白质，可应用于工业上。
③酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。
[新知探究]填写下表：提示：都含有C、H、O三种元素；单糖、双糖具有相同的分子式，多糖由于组成分子的n值不同，故分子式不同。
第四节基本营养物质第一课时糖类1．掌握糖类的分类、主要性质和主要用途。
2．掌握葡萄糖的分子结构和主要化学性质。
3．能够设计实验确认淀粉水解的产物及水解的程度。
要点一错误!1．种类：食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。
其中，糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
2．组成元素：糖类、油脂、蛋白质共同的组成元素为C、H、O，蛋白质除含有上述几种元素外还含有N、S、的化合物C．有甜味的物质D．一般是多羟基醛、多羟基酮以及能水解生成它们的物质解析：含有碳、氢、氧三种元素的有机物，如乙酸、醇、醛等不属于糖类，A显然错；符合C n H2O m通式的物质不一定为糖类化合物，如甲醛CH2O；分子式不符合C n H2O m通式的物质也有可能是糖类，比如鼠李糖C5H12O5，B显然错；食品中的人工甜味素，如糖精不是糖类，C错；D明显正确；答案为D。
2．葡萄糖是一种单糖的主要原因是DA．在糖类结构中最简单B．在所有糖类中碳原子数最少C．分子中含有一个醛基D．不能再水解生成更简单的糖解析：单糖不能水解，答案显然为D。
3．下列两种物质不属于同分异构体的是DA．葡萄糖和果糖 B．蔗糖和麦芽糖C．正丁烷和异丁烷 D．淀粉和纤维素4．乳糖是一种双糖，可以水解生成葡萄糖和半乳糖。
半乳糖和葡萄糖互为同分异构体，则乳糖的分子式为DA．C6H12O6B．C18H30O15C．C12H12O12D．C12H22O11解析：根据题意可知，乳糖的分子式＝C6H12O6＋C6H12O6－H2O＝C12H22O11；答案为D。
5．只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是BA．MgOH溶液 B．CuOH2悬浊液C．盐酸溶液 D．Na2CO3溶液解析：新制CuOH2与乙酸反应，蓝色悬浊液反应转变为蓝色溶液；新制CuOH2与葡萄糖溶液混合加热生成红色沉淀；新制CuOH2与蔗糖溶液无明显现象，故B 正确；其他选项显然不合题意；答案为B。
第四节基本营养物质第1课时糖类1．了解糖类的组成和分类。
2．掌握葡萄糖的分子结构，主要化学性质。
3．能够设计实验确定淀粉水解程度及水解产物。
4．了解糖类物质的用途。
一、基本营养物质1．营养物质的种类食物中的营养物质主要包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。
其中，糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
2．营养物质的组成元素糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素是C、H、O，蛋白质除含有上述几种元素外，还含有N、S、P等元素。
二、糖类1．分类及代表物(1)特征反应①葡萄糖的特征反应葡萄糖――→新制Cu (OH )2△砖红色沉淀(Cu 2O) 葡萄糖――→银氨溶液水浴加热光亮的银镜(Ag)(也称银镜反应)以上反应，常用于鉴别葡萄糖。
②淀粉的特征反应在常温下，淀粉遇碘变蓝色。
(2)水解反应①蔗糖的水解反应C 12H 22O 11＋H 2O ――→催化剂C 6H 12O 6＋C 6H 12O 6蔗糖 葡萄糖 果糖__________________________________________②淀粉(或纤维素)的水解反应(C 6H 10O 5)n ＋n H 2O ――→催化剂n C 6H 12O 6淀粉(或纤维素) 葡萄糖__________________________________________3．糖类在生产、生活中的应用(1)医疗输液中用到的糖类物质是葡萄糖。
(2)食用白糖、冰糖等的成分为蔗糖。
(3)用来生产葡萄糖和酒精的糖类物质是淀粉。
(4)纤维素在人体中可以加强胃肠蠕动，其含量丰富的物质可以用来造纸。
1．下列关于糖的说法错误的是( )A ．淀粉是一种天然高分子化合物B ．糖都能水解C ．纤维素没有甜味D ．糖类是人体内能量的主要来源之一解析：A 、C 、D 三项正确；单糖不能发生水解，B 项错误。
答案：B2．下列关于葡萄糖与蔗糖相比较的说法中错误的是()A．它们的分子式不同，但化学元素组成相同B．蔗糖能水解，葡萄糖却不能C．它们是同系物D．葡萄糖是单糖，能与Cu(OH)2悬浊液反应，蔗糖是双糖，不能与Cu(OH)2悬浊液反应解析：葡萄糖分子式为C6H12O6，蔗糖分子式为C12H22O11，二者分子式不同，均由C、H、O三种元素组成，A项正确；蔗糖是双糖能发生水解，葡萄糖是单糖不能水解，B项正确；葡萄糖(C6H12O6)与蔗糖(C12H22O11)二者分子间相差C6H10O5，不是同系物，C项错误；葡萄糖能与Cu(OH)2悬浊液反应，蔗糖不能与Cu(OH)2悬浊液反应，D项正确。
第四节基本营养物质基本营养物质阅读教材P78至P79第2段内容，完成以下问题。
1．种类食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水，其中，糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
2．组成元素糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为C、H、O，蛋白质除含有上述几种元素外还含有N、S、P等元素。
3．糖类的分类及代表物4．油脂和蛋白质的组成与分类【思考】葡萄糖与果糖，蔗糖与麦芽糖互为同分异构体，淀粉与纤维素也是同分异构体吗？为什么？【提示】 淀粉与纤维素虽然均可表示为(C 6H 10O 5)n ，但由于n 的取值不同，故二者分子式不同，不是同分异构体。
糖类、油脂、蛋白质的性质阅读教材P 79第3段到P 80[二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用]以上内容，完成下列问题。
1．糖类和蛋白质的特征反应2．糖类、油脂、蛋白质的水解反应 (1)糖类的水解反应①蔗糖水解：蔗糖水解的化学方程式为：C 12H 22O 11(蔗糖)＋H 2O ――→催化剂C 6H 12O 6(葡萄糖)＋C 6H 12O 6(果糖)。
②多糖水解：淀粉(或纤维素)水解的化学方程式为：(C 6H 10O 5 n 淀粉＋n H 2O ――→催化剂△n C 6H12O 6(葡萄糖) (2)油脂油脂在碱性条件下的水解，又叫皂化反应。
(3)蛋白质的水解反应 蛋白质――→酶氨基酸。
【判断】1．某溶液中加入少量淀粉后呈蓝色，则该溶液中含有I －。
(×) 2．可用碘水检验淀粉水解是否完全。
(√) 3．蛋白质水解的最终产物为氨基酸。
(√)4．油脂在酸性条件下水解与在碱性条件下水解产物完全相同。
(×)糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用阅读教材P 80[二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用]至P 82[科学视野]以上内容，完成以下问题。
1．糖类物质的主要作用2．油脂的主要作用(1)产生能量最高的营养物质。
(2)人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源。
(3)能保持体温和保护内脏器官。
(4)增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。
3．蛋白质的主要作用(1)蛋白质存在于一切细胞中，组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸共8种，非必需氨基酸共12种。
(2)蛋白质是人类必需的营养物质。
(3)蛋白质在工业上也有广泛的用途。
动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质，它们是重要的纺织原料。
(4)酶是一种特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。
【连线】将下列营养物质在人体中的作用用短线连接起来。
营养物质人体中的作用①纤维素a．保持体温、保护内脏器官②油脂b．加强胃肠蠕动③蛋白质c．人体内重要催化剂④酶d．必需营养物质【答案】①—b②—a③—d④—c1.分子结构2．化学性质(1)醛基()的性质化学反应现象①与金属钠反应放出H2。
1 mol葡萄糖与足量钠反应放出H2 2.5 mol。
②酯化反应。
1 mol 葡萄糖能与5 mol 乙酸发生酯化反应。
(3)完全氧化：C 6H 12O 6＋6O 2――→一定条件6CO 2＋6H 2O 该反应放出热量，以维持人体生命活动所需能量。
【活学活用】1．葡萄糖的结构简式为CH 2OH —CHOH —CHOH —CHOH —CHOH —CHO 其对应的性质中不正确的是( )A ．与钠反应放出氢气B ．可与乙酸发生酯化反应C ．能发生银镜反应D ．可使小苏打溶液冒出气泡【解析】 葡萄糖含有羟基，故能与钠反应放出氢气，与乙酸发生酯化反应；含有醛基，能发生银镜反应；无羧基，所以不与NaHCO 3反应，D 错误。
【答案】 D1.油脂的结构表示为，其中R 1、R 2、R 3代表饱和烃基和不饱和烃基，它们可以相同，也可以不同。
2．油脂是混合物，没有固定的熔、沸点。
3．油(植物油脂)的主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯，通常呈液态；脂肪(动物油脂)的主要成分是饱和高级脂肪酸甘油酯，通常呈固态。
4．油脂的密度比水的小，不溶于水，易溶于有机溶剂。
5．“油脂”是高级脂肪酸与甘油()形成的酯，不能将“油脂”书写成“油酯”。
常见高级脂肪酸如硬脂酸(C 17H 35COOH)，软脂酸(C 15H 31COOH)，油酸(C 17H 33COOH)。
6．天然蛋白质水解的最终产物是各种α氨基酸。
7．利用蛋白质的颜色反应可鉴别部分蛋白质，颜色反应属于化学变化。
【活学活用】2．下列说法不正确的是()A．蛋白质水解的最终产物是氨基酸B．米饭在咀嚼时产生甜味的原因是淀粉的水解C．油脂是人体必需的营养物质之一D．工业上常利用蛋白质的皂化反应来制取肥皂【解析】A项，蛋白质水解最终的产物为氨基酸；B项，淀粉在唾液中酶的作用下水解生成葡萄糖；C项，油脂是人体必需的营养物质；D项，工业上利用油脂的皂化反应来制取肥皂，而不是蛋白质的皂化反应，D错误。
【答案】 D预习完成后，请把你认为难以解决的问题记录在下面的表格中：[探究背景1]为检验淀粉水解程度的大小，设计实验步骤如下：[探究问题1]1．在检验淀粉的水解产物时，为什么不能向水解液中直接加入新制Cu(OH)2悬浊液？【提示】淀粉的水解是用硫酸作催化剂，水解液显酸性。
Cu(OH)2在酸性条件下不能存在。
用新制Cu(OH)2悬浊液检验淀粉水解产物葡萄糖时，需在碱性条件下进行，所以需先加入过量的NaOH溶液中和掉催化剂H2SO4后，才能加入新制Cu(OH)2进行后续实验。
2．实验时能否在中和液中直接加入碘检验是否存在淀粉？【提示】不能。
因为I2与NaOH发生反应，故无法检验淀粉的存在。
3．根据实验，完成下表：[探究背景2][探究问题2]1．油脂和蛋白质都是天然高分子化合物吗？【提示】蛋白质是天然高分子化合物，油脂虽然相对分子质量较大，但比高分子化合物要小得多，油脂不属于高分子化合物。
2．能否用植物油萃取溴水中的溴？【提示】不能。
植物油含有不饱和键，能与溴发生加成反应。
3．怎样用实验法来鉴别植物油和矿物油？【提示】矿物油为各种烃的混合物，不溶于水。
植物油属于酯类，在碱性条件下可以完全水解生成水溶性的高级脂肪酸盐和甘油。
因此可以各取少量加入滴有酚酞的NaOH溶液中，水浴加热。
一段时间后若液体依然分层且不褪色，证明是矿物油，若液体不分层且褪色，证明是植物油。
4．如何用简单的方法鉴别纺织品是棉制品还是羊毛制品？【提示】棉制品的主要成分为纤维素，羊毛制品的主要成分为蛋白质。
可用灼烧法来鉴别，燃烧后有烧焦羽毛气味的是羊毛制品。
糖类、油脂和蛋白质都是人体基本营养物质，请回答下列问题：(1)在试管中加入0.5 g淀粉和4 mL 20%的H2SO4溶液，加热3 min～4 min，然后用碱液中和试管中的H2SO4溶液。
①淀粉完全水解生成的有机物分子式为________。
②若要检验淀粉已经发生了水解，可取少量上述溶液加入________(填试剂的名称)，加热后再根据实验现象判断；若要检验淀粉没有完全水解，可取少量上述未加碱中和的溶液加入几滴碘溶液，应观察到_____________________________________________。
(2)油脂在人体内通过水解生成________和丙三醇，再氧化分解，为人体提供能量。
(3)蛋白质在人体内水解的最终产物是氨基酸，氨基酸的通式可表示为，据此可推知氨基酸既可以与________反应，又可以与________反应。
【思路点拨】 ①酯类――→水解酸＋醇 ②油脂――→水解高级脂肪酸＋甘油 ③蔗糖――→水解葡萄糖＋果糖 ④淀粉(纤维素)――→水解葡萄糖 ⑤蛋白质――→水解氨基酸【解析】 (1)淀粉水解的最终产物为葡萄糖，分子式为C 6H 12O 6，因此可用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液检验葡萄糖，从而证明淀粉已发生水解，而加入碘后溶液变蓝，说明淀粉未完全水解。
(2)油脂水解的最终产物为高级脂肪酸和丙三醇。
(3)蛋白质水解的最终产物为氨基酸，可简写为。
既具有碱性基团(—NH 2)，又具有酸性基团(—COOH)，据此可推知具有两性，既可以与酸反应，又可以与碱反应。
【答案】 (1)①C 6H 12O 6②银氨溶液或新制的氢氧化铜悬浊液 溶液变蓝 (2)高级脂肪酸 (3)酸 碱1．糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，以高血糖为主要标志。
血糖是指血液中的葡萄糖，下列有关说法中不正确的是()A．葡萄糖分子可表示为C6(H2O)6，则每个葡萄糖分子含有6个H2OB．葡萄糖与果糖互为同分异构体C．糖尿病人尿糖较高，可用新制的氢氧化铜来检测病人尿液中的葡萄糖D．淀粉水解的最终产物是葡萄糖【解析】A项，葡萄糖分子中不存在H2O分子；B项，葡萄糖和果糖分子式相同，结构不同，两者互为同分异构体；C项，葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀；D项，淀粉水解的最终产物是葡萄糖。
【答案】 A2．下列有关油脂的叙述中，不正确的是()A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯C．油脂是酯的一种D．油脂都不能使溴水褪色【解析】纯净物有固定的熔、沸点，油脂没有固定的熔、沸点，所以是混合物。
油脂是酸与醇作用的产物，属于酯类。
油脂结构中的烃基有些是不饱和的，具有双键，可使溴水褪色。
【答案】 D3．关于蛋白质的叙述中，错误的是( )A ．蛋白质是一种高分子化合物B ．蛋白质是一种基本营养物质C ．灼烧某白色纺织品有烧焦羽毛的气味，则可说明此纺织品不是人造丝D ．人的皮肤上不慎沾染浓硝酸后变黄色是物理变化【解析】 蛋白质是由氨基酸连接成的高分子，A 项正确；蛋白质、油脂、糖类是食物中的基本营养物质，B 项正确；灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味，而人造丝的主要成分是纤维素，所以可以说明，C 项正确；蛋白质的颜色反应是化学变化，D 项错误。
【答案】 D4．下列营养物质在人体内发生的变化及其对人生命活动所起的作用叙述不正确的是( )A ．淀粉――→水解葡萄糖――→氧化CO 2和H 2O(释放能量，维持生命活动)B ．纤维素――→水解葡萄糖――→氧化CO 2和H 2O(释放能量，维持生命活动)C ．油脂――→水解甘油和高级脂肪酸――→氧化CO 2和H 2O(释放能量，维持生命活动)D ．蛋白质――→水解氨基酸――→合成人体所需的蛋白质(人体生长发育)【解析】 淀粉在人体中酶的作用下水解，最终生成葡萄糖，葡萄糖在细胞中被氧化生成CO 2和H 2O 的同时释放能量，维持生命活动；人体中没有水解纤维素的酶，纤维素在人体中不能水解，纤维素的作用是加强肠胃蠕动，有通便功能；油脂在脂肪酶的作用下水解生成甘油和高级脂肪酸，然后分别氧化生成CO 2和H 2O 的同时释放能量，维持生命活动；蛋白质在人体蛋白酶的作用下水解生成各种氨基酸，氨基酸被人体吸收后，重新合成人体需要的蛋白质。
