下载文档原格式
平菇栽培技术及畸形原因防治措施一、栽培技术1、选种平菇品种不同，其子实体正常发育所需的温度范围也不同，生产上常按温型分类，如高温型、广温型、低温型等；除夏季首选高温型外，一般生产季节栽培均选用广温型品种。
2、菌种制作(1)菌种制作分母种、原种和栽培种。
母种和原种一般从有资质、信誉度高的生产单位购买。
栽培种制作容器最好用低压聚乙烯塑料袋，生产上选用17cmX33cmX40mm的袋子。
(2)培养基及配方:木屑培养基。
木屑100kg. M皮25kg、米糠10kg.石膏2血、磷肥2血、白糖0. 5kg. 50%的多菌灵0. 2kg o②棉籽壳培养基。
棉籽壳100kg、麦夫皮10kg、石膏lkg、磷肥2kg、50%多菌灵0. 2kg o(3)培养：在培养过程中，要防止塑料袋被硬物刺破。
应经常检查杂菌污染和鼠害，以防杂菌滋生，影响制种成品率。
低温下注意保温'堆码层数可达6层以上，菌棒上用草帘等覆盖；高温季节注意降温，堆码层数不超过3层，层与层之间保持20em的距离。
发现污染的菌棒要及时清除，一般采用焚烧或放到粪池内浸泡，不能随便乱扔。
合格菌种的标准：菌丝体纯白健壮，粗细均匀，菌落延伸整齐一致，尖端部位分枝清晰，不杂乱，没有毛霉、木霉等菌落；成熟的菌种，菌丝浓密、具有光泽，有“回菌”或生出菌皮现象，有时还有水珠分泌，但基质清楚可辨，不收缩、不干涸。
3、栽培原料原料配方为:棉籽壳100kg,麦皮5〜8kg,磷肥2kg,石膏粉1kg,石灰1kg,含水量65%。
4、接种接种前从外表观察菌种是否有杂菌污染，剔除污染的菌种后，用0. 1%高猛酸钾水溶液消毒1〜3min,所有用具等也要消毒。
做好周边的环境卫生，接种室先用气雾消毒剂熏蒸1次用消毒剂2g / m3,消毒30min后通风，待药味全部散尽后，即进行开放式接种。
接种时用银子除去菌种袋内较干燥的培养料，然后将菌种填满袋口。
再用2层报纸封口，扎上皮圈，照此方法。
平菇栽培中常见的问题及解决办法平菇因其抗逆性强、适应性广、品型较多且营养较丰富、产量较高，因而目前成了人工栽培最为广泛的一种食用菌，但若掌握不当，同样会造成减产甚至绝收。
笔者根据多年教学和实践的经验，总结出了平菇栽培中常见的问题及解决办法。
1．培养料变质培养料装袋灭菌接入菌种后，有的料内会散发出一股酸臭味影响菌丝生长。
原因是培养料不够新鲜干净，带有大量杂菌。
特别是经过夏季雨季的陈料，在消毒灭菌不彻底的情况下，由于料内的各类杂菌大量繁殖孳生，使培养料酸败，产生一股难闻的酸臭味；拌料的水分过多，料内氧气供应不足，使嫌气性细菌和酵母菌乘机繁殖，导致培养料腐烂变质；菌丝培养阶段，由于料袋重叠、料温增高，使杂菌生长速度加快。
若用麦粒做栽培种时，可能由于麦粒菌种与料袋紧密接触，袋壁凝水浸泡麦粒，使菌种腐烂；料内氮素营养过高，碳氮比失调，且与加入的石灰起化学反应，产生氨臭。
解决办法：栽培前选好原料。
采用新鲜干净、无霉变无结块的培养料，拌料前在日光下暴晒两天，拌料时准确掌握水分。
用生石灰粉或水调PH值为8～8．5，最好用发酵料，有条件的用熟料栽培好，若用生料要在培养料内加0．1％的多菌灵或托布津等杀菌剂。
2．只在料袋一端长菌丝在一个料袋两端接入同一菌种，往往只有一端菌丝生长良好，另一端菌丝则萎缩死亡。
原因之一是：灭菌灶建得不合理，冷凝水不能沿灶壁回流入锅，却不规则地流入一部分袋口内，使此端培养料吸水过多，抑制了菌丝生长。
另一原因可能是：一端袋口扎得过紧，造成氧气不足也会使菌丝生长受阻。
解决办法：灭菌灶灶顶建成拱形，使冷凝水沿灶壁能回流入锅；料袋摆放与灶壁间应有一定距离，以免进水；袋口若是用橡皮筋扎的或用线绳扎的，改用大头针固定袋口；若是麦粒菌种宜在袋中部打孔，把菌种接入内部，把口封好。
3．菌丝满袋后迟迟不出菇有的菌袋菌丝生长十分旺盛，但菌丝长满后迟迟不出菇，有的经过2～3个月仍不现蕾，其原因有：1）菌种选择不当中低温型平菇品种，如在春末夏初播种，当菌丝长满后正值夏季高温季节，就难以出菇。
2019.03菌菇生产平菇病害主要分为侵染性病害、生理性病害。
侵染性病害是由微生物侵染而引起的，由于侵染源不同，又可分为真菌性病害、细菌性病害、病毒性病害等多种类型。
生理性病害也叫非侵染性病害，是非侵染性病原的作用引起，使平菇不能正常新陈代谢，在平菇生长环境不合适时易发生。
平菇生理性病害不需要用药物治疗，也不会传染扩散，只要有针对性地改善菇房环境，较轻的生理性病害会逐渐恢复正常。
1出菇阶段主要侵染性病害1.1细菌性褐斑病病菌主要危害平菇的表皮，而不深入到菌肉组织。
在菌盖表面，病斑多出现在与菌柄相连的凹陷处，近圆形或梭形,稍凹陷，边缘整齐，表面有一薄层菌脓，单个菌盖上有几十个或上百个褐色病斑，但不引起子实体变形或腐烂。
1）发生原因。
覆土用的土壤有细菌，或用水不洁，菇房通风不好，湿度过大，菌盖表面长时间积水，都易导致该病的发生。
2）防治方法。
使用清洁的水喷洒子实体表面，多注意通风，防止菌盖表面长期积水，覆土前要对用上进行消毒处理。
发生此病后，可喷洒150mg/L漂白粉溶液，用100~200单位的农用链锝素可起到有效的防治效果。
1.2细菌性腐烂病发生此病的平菇，病害多从菌盖边缘开始发生，出现淡黄色水渍状斑纹，从菌盖边缘向内扩展，然后延伸至菌柄，最后引起子实体呈淡黄色，腐烂并散发出臭味。
1）发生原因。
不洁土壤及用水是发病的主要原因，高温、高湿的环境有利于该病的发生和传播。
2）防治方法。
春秋季易发病期注意控制菇房温度、湿度，防止高温、高湿。
发病后加强通风，充分降低湿度。
清除病菇，清理料面。
使用清洁的水喷洒子实体表面，多注意通风，发生此病后，可喷洒150mg/L漂白粉溶液，用100~200单位的农用链霉素可起到有效的防治效果，用万消灵8~10片加水10kg连续喷洒2~3天，每天1~2次。
1.3胡桃肉状菌1）表现症状。
胡桃肉状菌侵入培养料后，初为丛状的茂密白色小菌丝，随着菌龄增加变成黄白色，后逐渐形成子囊果。
温室平菇常见病及防治措施及平菇的栽培来源：/news/17613012.html平菇常见病及防治措施1、粗柄菇症状：在原基发生后，菌盖分化和发育不正常，主要表现为菌盖小、菌柄长且柄粗质硬，商品价值大大降低。
防治：低温天气，产菇的温室在采取密闭式保温防寒措施时，要注意在中午进行短时间的通风换气，以确保温室内氧气的足量供应。
2、蓝色菇症状：在菇体生长发育过程中，菌盖边缘产生蓝色晕圈，严重时整个菇体如同被泼上蓝墨水，甚至采收后也不消退。
防治：这是菇体一氧化碳中毒的症状，要及时将一氧化碳等有毒气体排出室外。
温室增温最好采用日光或暖气增温。
3、温瘤盖菇症状：菇体发育生长缓慢，菌盖上出现颗粒或瘤状突起物。
发病严重时，菌盖僵缩，菇质硬化，菇体停止生长发育。
防治：选择中低温型品种进行栽培，加强温室保温、增温措施，控制好温室出菇温度。
通常中温型品种温室出菇温度应控制在８℃以上，低温型品种应控制在２℃以上。
平菇的栽培室内床栽菇房建造可把现有的空房、地下室等，改造为菇房。
有条件的也可以新建菇房。
菇房应坐北朝南，设在地势高、靠近水源、排水方便的地方。
菇房大小以房内栽培面积20平方米为宜。
屋顶、墙壁要厚，门窗安排要合理，有利于保温、保湿、通风和透光。
内墙和地面最好用石灰粉刷，水泥抹光，以便消毒。
另外，可建造简易菇房，即从地面向下1.5—2.0米的半地下式菇房。
为了充分利用菇房空间，还可在菇房内设置床架，进行栽培。
床架南北排列，四周不要靠壁、床架之间留60厘米宽的走道。
上下层床面相距50厘米，下层离地20厘米，取上层不要超过窗户，以免影响光照。
床面宽不超过1米，便于管理。
床面铺木板，竹杆或秸秆帘等。
菇房消毒菇房在使用前要消毒，特别是旧菇房，更要彻底消毒。
以减少杂菌污染和虫害发生。
消毒方法如下：(1)每100立方米菇房用硫磺0.5公斤、敌敌畏0.1公斤、甲醛0.2公斤，与木屑混合加热，密闭熏蒸24小时。
(2)100立方米菇房用甲醛1公斤、高锰酸钾0.5公斤，加热密闭熏蒸24小时。
平菇栽培常见病症的特征及对策平菇栽培过程中，经常会出现一些病症，影响生产和产量，现将其总结如下，供广大菇农可以借鉴。
一、菌丝纤细、稀疏，发菌速度慢主要表现：播种后菌种块萌发慢、生长速度慢、菌丝较细而稀疏，菌丝灰白、发暗，而且占领料面需时偏长等。
究其原因主要有两方面：一是菌种种源未经脱毒处理，或者脱毒的母种在制作三级种的发菌过程中退化或老化，使之降低了应有的抗性。
二是基料处理不当，使其营养不全而导致菌丝弱势；或是配方中加入成分不明的辅助原料，抑制了菌丝健康发育；或因拌料后久置、环境杂菌基数高，使料内进入并滋生大量有害微生物等。
此外，基料水分过大、装料偏紧、塑袋微孔过少等均可导致该类问题的发生。
防治措施：要对症下药。
首先，对菌丝偏弱的菌袋采取“打孔增氧”，使菌丝在强氧条件下恢复活力，增加抗性；其次，加强对发菌场所及其环境的消毒杀菌，可使用百病去无踪对菇棚喷洒杀菌，每5天左右一次，直至出菇结束；第三，如果基料含水率偏低，可在菌丝基本布满料表时，对配1200倍食用菌三维营养精素（拌料型）浸法菌袋；最后，对确认基料已经腐败、无法完成发菌的菌袋，应及时将料倒出，晒干处理，以备再次使用，可降低损失。
二、不发菌主要表现：菌丝难以吃料、基料慢慢变褐，并发出一种刺激性气味，甚至有的菌种块开始着生霉菌，菌袋变软，最后腐烂。
其原因：一是菌种抗性问题，尤其三级种发菌阶段被动地接受了高温闷湿等，虽表面观察菌种没有明显变化，但其活力明显下降，严重者处于失去活力的状态；二是基料的处理不当，与上述相仿。
还有一种情况就是制种者在三级种的塑袋上扎孔增氧，从而使得菌种自身携带大量杂菌孢子。
防治措施：若播种后5天没发菌，即可趁早补种。
其方法是：打开袋口，用直径14毫米的钢钎打孔，孔内及两头接入新的菌种；若超过10多天，基料变味、变褐则不宜补种，应进行倒料处理。
要将料晒干掺入新料，进行堆积发酵后，重新装袋播种。
三、杂菌污染主要表现：杂菌污染品种主要有木霉、曲霉和毛霉等，发生原因：一是气候利于杂菌存活及繁殖；二是基料处理不当给杂菌的侵染提供了机会；三是环境尤其是菇棚消杀处理不到位；第四，不少菇农仍然心存侥幸，初期污染时盲目地等等、看看或者乱用药物，直到污染严重才着急求治。
春末夏初栽培平菇常遇异常现象和处理措施春末夏初是栽培平菇的好季节。
但是，有些菇农由于操作不当，使菌棒出菇后变黄坏死、培养料变酸发臭、菌丝长满袋后迟迟不出菇等异常现象，使成功率、产量、质量均有所下降，直接影响经济效益。
笔者根据多年的生产实践和群众经验，现将其异常现象原因及处理措施小结如下。
一、菌袋出菇后小菇大批死亡春末夏初，有时菌棒出菇后，小菇大批变黄发软，基部变粗，继而枯萎腐烂成为死菇。
原因：一是桑椹原基形成后，气温持续高温超过30℃，致使菌盖逐渐枯萎，造成小菇大批死亡；二是培养基过干，空气相对湿度过低，幼蕾形成后出菇室或棚内空气相对湿度若低于80％，小菇因菇体水分大量急剧蒸发而萎缩死亡；三是通风不良、菇室（棚）内二氧化碳浓度迅速提高，超过0．5％时就会形成大如拳头或柄粗盖小的大脚菇。
当二氧化碳浓度更高时，幼菇会被闷死；四是喷水过多，使小菇体易致水肿，尔后变黄溃烂，引起病菌感染得病死亡。
处理措施一是在出菇期间，气温过高时要采取降温措施，可用井水喷洒出菇室或棚地面及四周，使温度降低到30℃以下，室外菇棚要加厚草帘或稻草遮阴，并加强通风换气管理；二是菌袋现蕾后，出菇室或棚空气相对湿度应提高到90％左右，每天喷水要达4～5次，每次喷水要做到少、细、勤、匀，幼蕾时切忌向菇体直接喷水；三是随着子实体长大，应加强通风换气，特别是高温时期，更要注意通风，确保出菇室或棚内空气新鲜；四是要正确掌握喷水量，既不能不喷水，也不能喷水过多。
提高空气湿度主要是经常往地面及墙壁上洒水，尽量避免直接往幼菇子实体上喷水。
二、部分料袋只有一端长菌丝在一个料袋的两端接入同一菌种，往往只有一端菌丝生长良好，另一端则菌丝萎缩死亡。
原因：一是灭菌灶建得不合理，冷凝水不能沿灶壁回流入锅，却不规则地流入一部分袋口内，使此端培养料吸水太多，抑制了菌丝生长；二是料袋紧靠锅壁排放，锅装水太满，相互间空隙太少，使蒸气循环受阻，冷凝水从灶壁流入靠一端的袋口，造成此端培养料过湿，影响菌丝生长受阻。
平菇栽培中常见的问题及解决办法
平菇因其抗逆性强、适应性广、品型较多且营养较丰富、产量较高，因而目前成了人工栽培最为广泛的一种食用菌，但若掌握不当，同样会造成减产甚至绝收。
笔者根据多年教学和实践的经验，总结出了平菇栽培中常见的问题及解决办法。
1．培养料变质
培养料装袋灭菌接入菌种后，有的料内会散发出一股酸臭味影响菌丝生长。
原因是培养料不够新鲜干净，带有大量杂菌。
特别是经过夏季雨季的陈料，在消毒灭菌不彻底的情况下，由于料内的各类杂菌大量繁殖孳生，使培养料酸败，产生一股难闻的酸臭味；拌料的水分过多，料内氧气供应不足，使嫌气性细菌和酵母菌乘机繁殖，导致培养料腐烂变质；菌丝培养阶段，由于料袋重叠、料温增高，使杂菌生长速度加快。
若用麦粒做栽培种时，可能由于麦粒菌种与料袋紧密接触，袋壁凝水浸泡麦粒，使菌种腐烂；料内氮素营养过高，碳氮比失调，且与加入的石灰起化学反应，产生氨臭。
解决办法：栽培前选好原料。
采用新鲜干净、无霉变无结块的培养料，拌料前在日光下暴晒两天，拌料时准确掌握水分。
用生石灰粉或水调PH值为8～8．5，最好用发酵料，有条件的用熟料栽培好，若用生料要在培养料内加0．1％的多菌灵或托布津等杀菌剂。
2．只在料袋一端长菌丝
在一个料袋两端接入同一菌种，往往只有一端菌丝生长良好，另一端菌丝则萎缩死亡。
原因之一是：灭菌灶建得不合理，冷凝水不能沿灶壁回流入锅，却不规则地流入一部分袋口内，使此端培养料吸水过多，抑制了菌丝生长。
另一原因可能是：一端袋口扎得过紧，造成氧气不足也会使菌丝生长受阻。
解决办法：灭菌灶灶顶建成拱形，使冷凝水沿灶壁能回流入锅；料袋摆放与灶壁间应有一定距离，以免进水；袋口若是用橡皮筋扎的或用线绳扎的，改用大头针固定袋口；若是麦粒菌种宜在袋中部打孔，把菌种接入内部，把口封好。
3．菌丝满袋后迟迟不出菇
有的菌袋菌丝生长十分旺盛，但菌丝长满后迟迟不出菇，有的经过2～3个月仍不现蕾，其原因有：
1）菌种选择不当中低温型平菇品种，如在春末夏初播种，当菌丝长满后正值夏季高温季节，就难以出菇。
遇到这种情况，应将袋两头扎紧，减少水分流失，待秋季气温降低后再打开袋出菇，可减少损失；也可将塑料袋抽去，将菌块紧密横排在潮湿阴凉的地方，上覆2cm左右厚的一层碎土，盖上草帘经常洒水保湿。
待气温适宜时去掉草帘也可大量出菇。
2）培养料的碳氮比不适宜平菇在菌丝体阶段，培养料中较适宜的碳氮比为20：1，在子实体发育阶段以30：1或40：1为好。
如果培养料中碳氮比失调，碳素不足，氮素过多，就会出现营养生长过旺，形成菌丝徒长现象。
严重时甚至浓密成团，结成菌皮，使生殖生长受到抑制，推迟出菇，影响产量。
麦麸、米糠、薯类、豆饼、酵母、玉米等都含有较丰富的氮素，添加时应掌握适量。
处理方法是：将浓密的菌块挠去，喷0．5％的葡萄糖等含碳物质，调节碳氨比，同时加强通气、光照及加大温差刺激，可使其尽快现蕾出菇。
3）扩接母种时，气生菌丝挑得过多，使原种、栽培种产生结块现象，严重影响子实体形成。
4）菌丝长满后，在温度较高、空气湿度较低的情况下，过早地打开袋口，使表面形成一层干燥的菌膜，致使菌蕾不能分化。
遇此情况，可用铁丝在菌袋两头戳洞，再用小铁耙挠去表面干菌膜，然后将菌袋浸入25℃以下水中8～12h，待吸足水分后，再重新摆放架上给予通风、光照和温差刺激，增加空气湿度也会很快出菇。
4．有的菌袋中间出现大量菌蕾
原因大致有：①装料不紧密，料与袋之间有空隙，灭菌时压力过大，胀破料袋或使料袋鼓起；②在装料或搬动中料袋被刺破；③菌丝生长阶段环境不良，如温差过大、光照较强、空气湿度较高等均会促使料袋中部产生子实体原基。
克服办法：装料时要边装边压实，尤其是外周使培养料与栽培袋紧密接触不留空隙；装料搬运，要小心避免料袋破损；蒸料后要缓慢放气；创造适宜菌丝生长的环境条件，要遮光保温和控制湿度，或者使发菌场与出菇场分开。
5．出现烧菌现象
烧菌是菌丝生长环境内的温度过高，超过了菌丝生长的温度范围而造成的菌丝死亡现象。
当培养料内温度超过30℃时，菌丝生命力减退，超过40℃就会发生烧菌现象，因此，在栽培时一定要控制料温不能超过30℃。
夏季栽培时应在凉爽的室内进行，菌袋以单层排放为好，若温度仍较高，可洒些冷水，开窗通风。
需要注意的是栽培袋中间的温度往往比室温高3～5℃。
6．播种后有些菌丝不吃料不发菌
平菇接种后有时菌丝不吃料，或开始几天，菌丝生长很好，过几天就萎缩死亡。
一般造成这种现象的原因是：①培养料保存时间过久，已发霉变质，孳生大量杂菌，播种后菌种受杂菌包围；②菌种转接次数过多，培养条件不良，保存时间过久或多次组织分离，造成菌龄太老，生命力降低；③接种箱内使用消毒药物过多，杀死了菌种；④培养料中含水量不适当，过干或过湿，装料过紧通气不良；⑤培养温度过低，接种量小；⑥播种后气温过高，菌种受损伤；⑦培养料PH值过高。
预防或消除的基本方法：不用贮存过久发霉变质的培养料，选用生命力旺盛的菌种，培养料含水量适当，紧实程度合理，PH值应控制在8．5以下，并控制适当的温度。
7．菌丝未满袋即出菇
有的栽培袋菌丝未长满即出菇，原因主要是：培养环境差和栽培方法不当。
如培养料过干或过湿，装料时压得太紧、料内营养成分差，光线太强，温差较大，酸碱度不适宜等。
也可能是由于菌龄老化，生活力减退所致。
预防和克服的基本办法是创造适宜菌丝生长的有利条件，注意把好各个环节的关口。
8．菌蕾变黄、坏死
子实体小，菌盖突然变黄发软，子实体基部变粗，且水肿发亮，继而枯萎腐烂成为死菇，常是由于气温过高所致。
当由菌丝体阶段转入子实体阶段时，如遇到
22～33℃以上的气温，会导致菌柄上端养分停止输送，因而使菌盖趋于死亡。
遇此情况，一要立即消除死菇，二要及时采取降温措施。
袋式栽培要在清晨傍晚、夜间气温较低时通风降温，同时在棚室加强喷水降温；阳畦栽培要在料面上、菇坑周围增加喷水量，同时放低遮荫物以防热风直接大量吹入，达到降温目的。
9．大量死菇
1）死菇原因：①温度过高无论何种温型的平菇，只要出菇温度超过上限3℃以上就会出现大量死亡；②湿度过低出菇后空气相对湿度若低于80％，小菇就会因菇体水分大量急剧蒸发而萎缩死亡；③通气不良菇房或阳畦中通气不良，二氧化碳浓度迅速提高，超过0．5％时就会形成大如拳头或柄粗盖小的大脚菇；二氧化碳浓度更高时，幼菇窒息死亡；④喷水过多子实体喷水过多，菇体易致水肿，尔后变黄溃烂，也易引起病菌感染而死亡；⑤营养不足使一些幼小菇蕾饥饿死亡。
2）防治办法：①因地因品种适时下种，避开高温季节出菇；②出菇现蕾后，控制空气相对湿度在90％左右；③随着子实体长大，应加强通风换气，特别是高温时期，更要注意通风，确保空气新鲜；④掌握喷水量，控制空气湿度，注意喷水方法，主要是经常往地面及墙壁上洒水，尽量避免直接往菇体上喷水；⑤控制光照，避免阳光直射菇体。
另外在平菇栽培中避免不同品种混播，因为不同品种所要求的生长条件有差异，混播给管理带来困难；同时，不同品种混播在一起会产生拮抗现象，相互侵占“地盘”，大大影响产量。
张水成，生物学通报，1999年第9期，P44。
