山茶油主要营养成份表

美名扬山茶油产品手册别名油茶籽油、英文名 Camellia oil简介：是由山茶科植物油茶(Camellia oleifera Abel)或小叶油茶(C. meiocarpa Hu, ms.)的成熟种子用压榨法得到的脂肪油。

含油率一般为25～30%。

主要含脂肪油(为油酸、硬脂酸等的甘油酯)。

山茶油性质甘、凉、油液透明，呈黄褐色。

冬天不易凝固，属不干性油。

山茶油是稀有木本植物食用、药用油。

油茶树果实历经冬、春、夏、秋四季生长周期，云滋雾养，尽收天然营养。

它含丰富的维生素E，其对人体易吸收的不饱和脂肪酸含量达85%—97%，油酸含量超过80%，长期食用山茶油，有“明目亮发、润肠通便、清热化湿、杀虫解毒”之功效，有“抗暑、抗癌、降温、降压、防蚊虫叮咬、”等作用。

山茶油另有一个很大的功用，那就是去瘀血，广东高州就有一大名菜－－茶油鸭，其去瘀血，化老伤，功效特大。

【产品特点】油液透明，呈黄褐色。

冬天不易凝固，属不干性油。

【成分组成】主要成分是脂肪酸、甘油酸酯。

【制作方法】1.将采收后的茶籽进行曝晒，或用小火慢烘，待其壳脱落后，取圆形或扁圆形的茶籽用石碾研碎。

因茶籽粉粘性小，要注意磨得越细越好。

2.用蒸笼隔水蒸熟，取热的碾粒(蒸坯料)，趁热快速踩饼，如果冷了，搞不成饼，降低出油率，甚至不出油。

3.将饼放入土榨中压榨，压榨时，猛打快榨，中途不能退榨。

4.精炼：榨出的油经过精炼，以除去杂质。

在45℃温度下静放一昼夜，使褐色的杂物沉积下来。

或者每100千克油用酸性白矾土粉2千克，混合拌匀，静放一昼夜，也可将杂质分离出来，使油色澄清。

【功效用途】1、煎烤每天早晨用山茶油煎蛋1-2个，有润嗓清热，滋肠润胃之功效。

2、烹炒山茶油含有丰富的维生素A和E，具有抗氧化的作用，用山茶油进行烹炒，不但能保留食品原有的新鲜，而且具有去腥作用（茶油煮鱼去腥效果极佳）。

3、油炸和清蒸山茶油高温加热后不会改变其营养成份，且不变色，不变味，更不会产生有害于健康的物质。

山茶油食用价值简述作者：陈新福陈菁来源：《食品界》2017年第10期山茶油（Camellia oil）又称茶籽油、茶油等，从油茶籽中提取的优质保健食用油脂，是一种健康的天然绿色食品，有“长寿油”、“油中之王”等美誉，被美国卫生研究院营养合作委员会主席誉为“世界上最好的食用油”。

与菜子油、葵花子油、花生油等植物油相比，山茶油具有更合理的脂肪酸组成，符合人体生理需要。

山茶油因油质佳、功能特性好、无转基因等优点。

本文主要阐述山茶油功能特性，让人们认识山茶油价值。

山茶油的理化特征及成分组成山茶油味道香醇适口，呈无色或淡黄色，冬天不易冻结，溶于丙酮、乙醚等种有机溶剂。

山茶油的理化特征与其他植物油有所不同：碘值低、凝固点低。

山茶油碘值低于90，典型的不干性油，不易氧化。

山茶油在0℃还能保持液体状态，凝固点远低于动物油脂32～49℃的凝固点，因此山茶油食用后易消化，吸收率高。

烟点高。

山茶油不易因油温升高而产生有害物质。

烟点是加热时能使油脂冒烟的最低温度，山茶油烟点约220℃，远高于一般食用油100℃的烟点，营养物质含量高。

山茶油由脂肪酸、山茶苷、磷脂质、皂苷、维生素E、鞣质等成分，脂肪酸组成与橄榄油极为相近，不饱和脂肪酸含量丰富最高达93%。

维生素E含量丰富。

山茶油维生素E含量约为669.25 μg/g，远高于其他植物油。

特殊活性物质含量高。

山茶油富含有生理活性的甾醇、角鲨烯，以及橄榄油中所不含的活性物质山茶苷、茶多酚等。

不含芥酸等物质。

山茶油不含芥酸和三愈酸等难以消化的组分，易于被人体快速吸收。

芥酸是菜籽等其他植物种子的主要脂肪酸，芥酸高易使心脏脂肪粒积聚，肌肉细胞破坏而致受损。

山茶油的食用价值预防心血管疾病。

山茶油单不饱和脂肪酸—油酸含量最高达87%，高于橄榄油55%～83%。

油酸是种优质安全脂肪酸，易被人体吸收，抗氧化效果比多不饱和脂肪酸更好，不会引起人体血液中胆固醇浓度增加，能够减少血液中低密度脂蛋白，能提高密度脂蛋白，有效防治冠心病、高血压等心血管疾病。

油茶概念山茶油，是从野生油茶树的种子中提取而成的纯天然高级食用植物油，全球四大木本食用油之首。

它与油棕、油橄榄、椰子并称为世界”四大木本油料植物”。

茶油色清味香，营养丰富，不饱和脂肪酸含量高（大一品的含量高达89%），是最符合人类营养比例的食用油。

此外，它还有生理活性物质茶多酚和山茶甙、维生素E及类胡萝卜素，有较好的富氧能力，可抗缺氧化和抗疲劳，并具有提高人体免疫力及增进胃肠道的功能。

被誉为“液体黄金”。

联合国粮农组织（FAO）将茶油作为重点推广的健康型高级食用油。

长期食用和使用山茶油，最明显功效有降三高、排毒。

在南方民间有月子油、减肥油。

是官方的贡油产品，过去一直是皇宫用油或宝贵油。

活性成分功效不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸能够降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇，提高抗氧化功能。

不饱和脂肪酸对心脑血管疾病的治疗和预防有很重要的作用。

维生素E （生育酚）消除人体自由基，调解免疫活性细胞，调节免疫功能，促进新陈代谢，提高人体抗病能力，延缓人体衰老角鲨烯多酚类的活性成分，抗氧化剂，有很好的富氧能力，可抗缺氧和抗疲劳，具有提高体内超氧化物歧化酶（SOD）活性，增强机体免疫能力，被确认有防治肿瘤作用山茶皂甙、山茶甙双向调节免疫、抗缺氧和抗疲劳、对肾有调节、补肾溶血栓等作用强心、抗癌茶多酚是天然的抗氧化剂，具解毒和抗辐射作用，被健康及医学界誉为“辐射克星”。

在清除活性氧自由基、提高人体内酶的活性、降糖降脂方面具有良好的效果，二、历史（历史医书记载篇）《本草纲目》记载：“茶籽，苦寒香纯，主治喘急咳嗽，去疾垢”；《纲目拾遗》记载：“茶油可润肠、清胃、解毒、杀菌”；《农政全书》记载：“茶油可疗痔、退湿热”。

为中国独有的高档保健食用油，山茶油在我国食用已有2300多年的历史，诸多撰述，鉴证着山茶油的悠久历史和珍贵价值。

三、成本与分布茶油树四季常青，从育苗开始，第五年才会结果，从开花到结籽采收，历经秋、冬、春、夏、秋五季，生长期超过400天。

山茶油与其他食用油的对比图山茶油是一种颇受欢迎的食用油，而其他食用油的种类也不少。

今天，我们就来比较一下山茶油与其他几种常见食用油的差异。

一、橄榄油橄榄油是一种非常健康的食用油，被很多人视为“液体黄金”。

橄榄油中大量含有单不饱和脂肪酸，这种脂肪酸能够降低胆固醇水平，从而降低心血管疾病的风险。

此外，橄榄油还富含抗氧化成分，能够对身体起到保护作用。

与橄榄油相比，山茶油也是一种健康的食用油。

山茶油中富含多种营养成分，例如维生素E、类黄酮、脂肪酸等，能够改善皮肤质量、预防心血管疾病等。

山茶油中的单不饱和脂肪酸含量较高，也能够起到降低胆固醇的作用。

总结：橄榄油与山茶油都是健康的食用油，二者成分类似，各有优点。

二、花生油花生油是常见的食用油，但它的营养成分相对较少。

花生油中含有较高的不饱和脂肪酸和维生素E，但同时也含有大量的饱和脂肪酸，过量食用可能对身体造成影响。

与花生油相比，山茶油富含多种营养成分，在保养皮肤和保护心血管方面也更具优势。

由于山茶油中的单不饱和脂肪酸比花生油多，所以山茶油也更适合控制胆固醇。

总结：花生油营养成分相对较少，含有较多的饱和脂肪酸；山茶油则富含多种营养成分，对心血管有较好的保护作用。

三、大豆油大豆油是一种常见的植物油，富含多种营养成分，如不饱和脂肪酸、卵磷脂和维生素E等。

大豆油中的不饱和脂肪酸可以帮助降低胆固醇，同时卵磷脂能够促进细胞新陈代谢，保护身体健康。

与大豆油相比，山茶油同样含有多种营养成分，能够提高身体的免疫力和健康水平。

与大豆油不同的是，山茶油的口感更加清淡香甜，更适合烹饪和炒菜。

总结：大豆油与山茶油营养成分相似，但山茶油的口感更加清淡，更适合烹饪和炒菜。

四、玉米油玉米油是一种富含ω-6多元不饱和脂肪酸的食用油，因此不能过量食用。

虽然玉米油对心血管有保护作用，但过量食用有可能引发健康问题。

与玉米油相比，山茶油的营养成分更加全面，含有更多的抗氧化物质和多种不饱和脂肪酸。

山茶油中的油酸含量较高，有良好的利胆作用，适当摄取有利于身体健康。