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大米抛光粉掺假鉴别方法
大米抛光粉掺假多种多样,有掺稻壳粉、米糠、细锯末、白土等,还有的厂家把碾米过程的第四级碾出的物质米粉和米糠混合物当抛光粉卖给我们;
鉴别方法：
1、镜检：可以鉴别出稻壳粉、米糠、锯末的掺假;
2、过筛：用60目的筛子过筛,观察筛上物,可以鉴别米糠、稻壳粉掺假;
3、染色：用间苯三酚及浓盐酸染色与米糠染色相同,正常的不变色,含纤维类物质的会变红;
可以鉴别稻壳粉及锯末;
4、加水过滤冲洗：正常的抛光粉加水后会很黏,且有很浓的米香味,假的加水后黏度差,且
冲洗后过滤物中会留有掺假的物质;可鉴别稻壳粉、细锯末;
5、做品尝实验：将大米抛光粉做成米团蒸熟后闻气味尝口感,这样可以鉴别出抛光粉是否
为陈米或者发霉的米碾磨而来;
指标化验方面：
1、如果掺有稻壳粉、细锯末,其粗纤维会高,只是我们粗纤维不经常测;
2、如掺有白土则灰分会高;
3、有的米厂由于设备原因,会在碾米过程最后一道程序出来少量胚芽,当抛光粉卖给我
们,这种量极少,指标水分很高,蛋白和脂肪也很高,胚芽是好东西,只要没有变质,可以使用,不能算作掺假;。
第1篇一、引言大米作为我国主要的粮食作物之一，在人们的日常生活中占据着重要的地位。
然而，近年来，大米掺假现象时有发生，严重影响了食品安全和消费者的利益。
为了规范大米市场秩序，保障消费者的合法权益，我国制定了一系列法律法规对大米掺假行为进行处罚。
本文将对大米掺假处罚适用的法律进行分析。
二、大米掺假行为的认定1. 概念大米掺假，是指生产者、销售者在生产、销售过程中，故意在优质大米中加入劣质大米、其他粮食或化学物质等，以降低成本、提高产量或欺骗消费者的行为。
2. 认定标准根据《中华人民共和国食品安全法》和相关法律法规，大米掺假行为的认定标准如下：（1）故意添加：生产者、销售者明知是劣质大米、其他粮食或化学物质等，仍故意添加到优质大米中。
（2）隐瞒事实：生产者、销售者在生产、销售过程中，故意隐瞒大米掺假事实，误导消费者。
（3）违法添加：生产者、销售者在生产、销售过程中，违反国家规定，添加禁止使用的物质。
三、大米掺假处罚适用的法律1. 《中华人民共和国食品安全法》《食品安全法》是我国食品安全领域的综合性法律，对大米掺假行为作出了明确规定。
根据该法，大米掺假行为的处罚如下：（1）没收违法所得：对生产者、销售者从事大米掺假所得的非法所得，予以没收。
（2）罚款：对生产者、销售者处以罚款，罚款金额根据违法行为的严重程度而定。
（3）吊销许可证：对情节严重的生产者、销售者，吊销其相关许可证。
2. 《中华人民共和国产品质量法》《产品质量法》是我国产品质量领域的综合性法律，对大米掺假行为也作出了相关规定。
根据该法，大米掺假行为的处罚如下：（1）没收违法所得：对生产者、销售者从事大米掺假所得的非法所得，予以没收。
（2）罚款：对生产者、销售者处以罚款，罚款金额根据违法行为的严重程度而定。
（3）责令停产停业：对情节严重的生产者、销售者，责令其停产停业。
3. 《中华人民共和国刑法》《刑法》是我国刑法领域的最高法律，对大米掺假行为也作出了明确规定。
五常大米掺假乱象教您如何鉴别五常大米五常大米掺假乱象教您如何鉴别五常大米！近期有关五常大米“天价”、“掺假”等市场乱象频频遭到曝光。
以“中国名牌产品”和“中国地理标志保护产品”著称的黑龙江五常大米，凭借其独特的品质赢得了全国消费者的青睐。
然而，据了解，黑龙江五常市五常大米每年产量至多为105万吨，但业内人士估算，全国市场上标售的“五常大米”至少有1千万吨。
这就意味着，市场上所售卖的近9成的“五常大米”都是假冒的。
此外，所谓五常“调和米”还催生了“拼缝”行业。
不少五常市的商贩从外地收稻，转手卖给一些加工企业，所获利润十分可观。
五常“调和米”5年前就存在据了解市场上所销售的有些假冒“五常香大米”，也在外包装上会标着“五常”以及“黑龙江五常优质水稻生产基地”的字样，但其产地却非五常市，如有标着是“哈尔滨市香坊区”。
除了产地不符合，这种大米的售价也相对五常米较低。
一般来说，纯正的五常大米售价至少为一斤5-6元，但这种“假冒五常米”售价是一斤大概在3.5元左右。
如果你问售货员“能不能保证是五常大米”，其回答都较为含糊。
2010年7月，媒体就曝光过某些外地企业往大米中掺入香精，以此来冒充稻花香的事件，五常大米首度遭遇品牌危机。
“掺假”成为五常大米的污点话题。
不少五常市的商贩从外地收稻，再卖给五常市的加工企业，如此一转手一斤稻就可挣0.3-0.5元。
在五常市，每天都有装载数十吨外地稻的大车不停运进来。
五常市部分企业称，“调和米”是五常大米市场定位变化的产物，旨在满足不同消费层次的需求。
由于纯正有机稻花香的种植、收购和加工成本均较高，市场价格自然也就提了上来，普通百姓根本消费不起。
于是，“调和米”就应运而生了。
部分“五常大米”来自江西福建有业内人士介绍，相当一部分“五常大米”是在一些销售地方经“包装”或“调和”而成的，江西和福建等一些地方，甚至成了这些“五常米”的“产地”。
自2010年被媒体曝光后，五常市组织质监、工商、税务等多个部门，对该市稻米市场进行专项整治，坚绝抑制掺香精、给大米上蜡现象的出现。
第1篇一、实验目的本次实验旨在通过化学分析和仪器检测的方法，对市售食品进行掺假监测，评估其安全性，为消费者提供参考依据。
二、实验原理食品掺假是指在生产、加工、储存、运输等过程中，故意添加非食品原料或非法添加物，以改变食品的性质、外观、口感或延长保质期。
本实验采用化学分析和仪器检测相结合的方法，对食品中可能掺入的非法添加物进行定性、定量分析。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：- 市售疑似掺假食品（如食用油、肉类、乳制品等）- 标准试剂：硫酸铜、碘化钾、氢氧化钠等- 标准溶液：铅、砷、铬等重金属离子标准溶液- 实验用水：去离子水2. 实验仪器：- 石墨炉原子吸收光谱仪- 高效液相色谱仪- 紫外可见分光光度计- 电子天平- 坩埚- 烧杯- 烧瓶- 试管- 玻璃棒四、实验方法1. 样品前处理（1）样品预处理：将疑似掺假食品样品进行研磨、过筛，得到均匀的粉末。
（2）样品消解：将预处理后的样品加入适量的酸（如硝酸、盐酸）进行消解，消解完全后，转移至容量瓶中，定容。
2. 化学分析方法（1）重金属离子检测：采用石墨炉原子吸收光谱仪对样品中的铅、砷、铬等重金属离子进行检测。
（2）非法添加物检测：采用高效液相色谱仪对样品中的非法添加物进行检测，如苯甲酸、山梨酸、防腐剂等。
3. 仪器分析方法（1）紫外可见分光光度计：用于测定样品中的某些有机化合物，如苯甲酸、山梨酸等。
（2）质谱仪：用于检测样品中的某些特定有机化合物，如违禁药物、农药残留等。
五、实验结果与分析1. 化学分析结果（1）重金属离子检测结果：样品中铅、砷、铬等重金属离子含量均低于国家食品安全标准。
（2）非法添加物检测结果：样品中未检测出苯甲酸、山梨酸等非法添加物。
2. 仪器分析结果（1）紫外可见分光光度计检测结果：样品中未检测出苯甲酸、山梨酸等有机化合物。
（2）质谱仪检测结果：样品中未检测出违禁药物、农药残留等特定有机化合物。
六、结论通过本次实验，对市售疑似掺假食品进行监测，结果表明，样品中未检测出重金属离子、非法添加物、违禁药物和农药残留等有害物质。
粮食掺伪令人堪忧近年来，随着人民生活水平的提高，人们对食物的追求也发生了变化，这就有力地促进了食品工业的迅速发展，但与此同时，有些食品生产经营者为了牟取暴利，不在食品的质量上下功夫，而是采取不法手段以次充好，以劣充优，以假乱真，对食品进行掺伪（掺假、掺杂、伪造的总称）。
“毒豆腐皮事件”，“阜阳假奶粉事件”，“龙口粉丝掺假事件”为百姓健康带来了极为严重的影响，为了减少由于市场带来的不利影响，必须提高自身的识别能力，也必须对食品掺伪的基本概念有所了解。
（一）什么是食品的掺伪?我们通常说的假、冒、劣食品，就是《食品卫生法》第七条禁止生产经营的“掺假、掺杂、伪造、影响营养、卫生的食品”，简称为“食品掺伪”。
掺假：即以假乱真，降低了原食品质量，如牛奶掺水，掺米汤等。
掺杂：即以杂当真，企图增加食品的重量，以获取利益，如木耳中加硫酸镁，辣椒粉中加红砖粉等杂质，米中掺白沙，味精中加面粉，辣椒中加炭黑等。
伪造：以伪代真，名不符实，如用淀粉、香精和色素制作山楂片，用香精、糖精、色素精合成汽水即所谓的三精汽水，等等。
（二）食品掺伪的方式及手段1.掺兑：即向食品中掺入一些非本身固有的成分或外形相似的物质（一般用于液态食品），如白酒、啤酒兑水，香油掺米汤，食醋加游离矿酸等。
2.代替：用其它物质代替食品中的一部分或大部分，如用棉籽油代替花生油，用其它油代替小麻油，马肉充牛肉等。
3抽取：从食物中抽取某种营养成分后人冒充完整状态的食品出售，如从牛奶中抽取脂肪后制成的奶粉仍以“全脂乳粉”出售，小麦粉抽取面筋后其与物质还充当小麦粉销售或掺与正常的小麦中销售。
4.粉饰：将色素、颜料、香精及其他禁用的添加剂对质量低劣的或所含营养成分低的食品进行调味、调色处理后充当正常食品出售，以此来掩盖低劣的产品质量。
5.混充：在变质食品中加入一部分同类食品，试图以正常的食品掩盖变质食品，而混充销售，如将部分霉变大米混充在好大米中出售。
6.混入：在正常食品中混入一些非食品固有成分的异物，以增加其重量，如黑木耳中加饴糖，银耳用卤水、糖水浸泡等。
识别以次充好的大米1 大米中掺白石—这种作假手法的目的，是为了增加大米的重量。
识别方法是：察看大米中的沙砾，原有的沙砾没有棱角、比较圆润，而新掺人的沙砾则棱角分明。
2 好稻米中掺籼米—经过加工的籼米是碎小的米粒，比较容易辨别。
识别方法是：抓一把米在手里摊开，如发现其中有碎、小的米粒，则可以判定是掺假的米。
3 粳米冒充好稻米—作假手法通常是：将绿、白两种颜色混合后拌人粳米中，使粳米颜色发青，并且表面光洁，形似稻米。
识别方法是：没有上色的粳米颜色发白，用手摸会沾上米糠面；上过色的粳米用手摸会有光滑感，不会粘上米糠面一、打蜡抛光大米：而当人们购买的大米鲜亮无比时，不一定就是优质大米，很可能是劣质或陈年大米经过“抛光打蜡”后焕发出的“青春”。
抛光打蜡”的美容大米如何鉴别呢？一闻。
闻闻看有没有油味，真正的优质大米没有油味；二看。
观察是否光鲜、饱满。
三是用水检验。
用少量热水浸泡这种大米时，手捻之有油腻感，严重者水面可浮有油斑。
另外是仔细看，因上油抛光米颜色通常是不均匀的，仔细观察会发现米粒有一点浅黄。
经过“易容改装”流入市场的低档变质大米还有一个特点，就是通常外包装上都不会写明厂址及生产日期，价格也会比正常大米低一些。
二、掺霉变米：市场中出现将霉变米掺到好米中出售，也有将发霉的米经漂洗、晒干后出售。
在进口米中也曾发现霉变大米，人吃了霉变米，身体会受到损害。
这些大米经去皮、漂白、抛光、添加矿物油等处理后，米粒细碎、有油腻感，仍有轻微的霉味。
过度抛光的大米还有可能是发霉大米通过过度打磨将霉变部分去除，再以次充好。
按照规定，大米抛光只能使用水作为媒介，但掺入矿物油可以让变质大米更光亮。
”如果是使用植物油甚至是添加矿物油进行抛光，不光会导致大米品质的改变，还会让本来可以食用的大米变成“毒大米”。
三、加香米：还有一些大米加入人工香精提味，让普通大米冒充香米，让普通大米冒充香米或者让陈米像新米。
①由于大米开封之后香味最多能保存两到三个月，因此为了让存放了一段时间的陈米摇身一变成为新米，就必须要加入一定量的香精。
如何识别掺假食品编号名称掺假方式中毒症状识别方法001漂白抛光的有毒大米陈化米去皮，吊白块漂白，抛光，添加矿物油处理呕吐，腹泻，头晕；长期使用诱发肝癌，消化系统恶性肿瘤比价格，价格便宜；看颜色，颜色发黄；辨形状，颗粒小，细碎；闻味道，除米香外，有其它香味；试手感，手感黏。
002人工色素染色小米陈化霉变米漂洗后，抛光染色长期食用会造成身体过敏反应，产生腹泻，导致癌症看颜色，染色小米颜色暗黄，淘米水发黄；识香味，有色素气味；手中搓，颜色由黄变灰暗，手心残留黄色；观煮后；煮后米烂如泥，汤清似水。
003冒牌有机大米打“有机”牌，抬高价格，冒充有机大米长期食用受污染大米引发癌症等多种疾病认准国家认证标识，上网查有关信息004墨水染色黑米陈化劣质黑米染色后出售；普通大米染色后冒充黑米大量食用损害身体健康；长期食用有强烈致癌性看色泽，染色黑米乌黑无光泽；黑米水像墨汁；闻气味，有霉变味，酸臭味，腐败味的为次米；尝味道，取少量细嚼，有异味及其他不良滋味005赤霉病小麦赤霉病小麦以次充好或掺入食用后，有恶心，呕吐，头看外表，麦粒外表呈灰白色且无光，颗粒品质好的小麦中晕，无力症状，俗称“醉谷病”不饱满，易碎成粉；看颜色，麦粒呈浅粉红色或深红色，或有红色斑点006含有毒素的霉变玉米霉变玉米漂洗后抛光，或掺入品质好的玉米中食用后会有恶心，呕吐，头晕，腹泻，严重会诱发肝癌，导致免疫和生殖机能下降等闻气味，发霉玉米或玉米面有明显异味；看颜色，玉米表层呈霉状，或白色丝状007发芽马铃薯马铃薯表皮发青，出现黑斑，发芽发芽马铃薯龙葵素含量上升，食用过多会引起中毒，抑制人的神经中枢妥善储存，将马铃薯存放在凉爽、干燥、无阳光的第地方；不吃未成熟的青皮土豆和发芽土豆；烧食时加入米醋并烧透008掺假面粉面粉中添加滑石粉、大白粉、石膏粉、荧光粉、细砂、金属物及过量的增白剂损害人体的消化系统，长期大量摄入可能致癌识色闻味，正常面粉及面制品呈乳白色或微黄本色，掺假面粉外观灰暗；灰化灼烧，正常面粉灰分含量0.9%~1.6%，平均为1.0%，超过1.6%为掺假面粉。
大米加工真假鉴别方法
大米是人们日常饮食中必不可少的食品，但是市场上还存在一些假冒伪劣的大米，为了保障消费者的健康，我们需要学习一些大米加工真假鉴别的方法。
1.外观鉴别：真正优质的大米颗粒饱满、鲜亮，米粒表面光滑，没有瑕疵和杂质。
而假冒伪劣的大米则可能有不同程度的划痕、裂缝、不均匀的色泽，甚至有虫眼、霉斑等瑕疵。
2.气味鉴别：闻一闻大米，真正优质的大米应该有一股淡淡的米香味，而假冒伪劣的大米则可能有异味或发霉味。
3.口感鉴别：用水冲洗后煮熟的真正优质大米口感细腻、Q弹，米粒饱满，有一定的嚼劲，而假冒伪劣的大米则可能口感粗糙、硬度不够、口感黏性强。
4.质量鉴别：购买大米时应该选择正规厂家生产的优质大米，这样可以保障大米的质量和安全。
同时，消费者可以通过查询大米的生产日期、批次、产地等信息来进一步判断大米的质量。
以上就是大米加工真假鉴别的一些方法，希望大家在购买大米时能够注意这些细节，选择优质的大米，保障自己和家人的健康。
- 1 -。
怎样识别染色大米？
用三招辨别黑米和绿米：第一招：看外表。
一般天然黑米和绿米形状匀称，但色彩不是十分均匀。
而染色的则相反，色彩均匀形状却不匀称。
而且仔细观察真黑米会有米沟、有纹路，假黑米和绿米一般没有米沟。
第二招：闻气味。
黑米和绿米是稻米的一个类，真黑米和绿
用三招辨别黑米和绿米：
第一招：看外表。
一般天然黑米和绿米形状匀称，但色彩不是十分均匀。
而染色的则相反，色彩均匀形状却不匀称。
而且仔细观察真黑米会有米沟、有纹路，假黑米和绿米一般没有米沟。
第二招：闻气味。
黑米和绿米是稻米的一个类，真黑米和绿米闻起来均会有大米的清香味。
而假的则肯定没有，而且还会有异味，并且用手摸手感也很差。
第三招：用水洗。
真黑米浸水会出现紫红色，水温越高则越深；真绿米浸水一般不会有颜色。
染色的黑米浸水后，一般出现墨汁色，易变烂；染色的绿米也会出现水中绿色浸出。
识别假血糯米：血糯米是带有紫红色种皮的大米，因为米质有糯性，所以称为血糯米。
天然的血糯米经过温水浸泡后，由于种皮的红色素被水溶液慢慢溶解，会逐渐出现紫红色水溶液，随时间延长，红色越来越浓。
并在成熟后，红色种皮会与胚（米粒）分离。
假冒的血糯米是以劣质大米，通过紫红色的颜料染色而成。
最明显的区别是浸泡在水里后，水质变红的速度明显快于血糯米真品，多洗几次就会有白米的原形，而且煮饭后没有红色种皮出现。
1。
大米加工真假鉴别方法
一、大米的真假怎么区别
首先，如果你怀疑自己购买到了假大米的话，可以用以下几种方法来验证大米的真假。
第一就是捣碎大米，仔细观察米粉的颜色。
如果捣碎后大米的颜色是正常的白色，那么就是普通大米。
如果颜色发黄，就可能是假大米。
第二就是火烧大米。
我们可以类比塑料烧焦的味道。
如果火烧大米后能闻到一种塑料烧焦的味道，那就需要怀疑这个大米的真假了。
第三就是重量法。
如果是普普通通的大米，那它的重量是很正常的。
但是假大米可能就轻一点。
此时就可以将大米放在水中。
如果大米沉下去，就说明重量没问题。
但是如果大米漂浮在水面的话，就说明这个大米是有问题的。
除了这几种方法之外，其实用来判断的方法还有很多。
比如用真菌判断、用煮开的方法判断等等。
二、假大米到底是什么
那么假大米到底是什么呢？很多人都说假大米是为了降低成本而做出来的塑料大米。
这是一种再生塑料颗粒。
而另一种假大米又叫做棉花大米，是由一种尼龙做成的。
但是其实这两种假大米都不太可能出现在市面上。
因为它们的成本其实比普通大米还要高。
可是如果我们的确遇到了假大米，那么就可以用上面的方法来辨别大米真假。
总的来说，要鉴别真假大米其实非常简单，方法也有很多，哪个方便用哪个就行了，而且，假大米其实是不太可能出现在市面上的，因为这种造假很难让成本降低、利润提高。
一、识别掺假食品的一般知识1．什么是食品掺假？食品掺假是指向食品中非法掺入外观、物理性状或形态相似的非同种类物质的行为，掺入的假物质基本在外观上难以鉴别。
如小麦粉中掺入滑石粉，味精中掺入食盐，油条中掺入洗衣粉，食醋中掺入游离矿酸等。
2．食品掺假的方式有哪几种？食品掺假的方式有以下几种。
(1)掺兑主要是在食品中掺入一定数量的外观类似的物质取代原食品成分的做法，一般大都是指液体（流体）食品的掺兑。
例如：香油掺米汤、食醋掺游离矿酸、啤酒和白酒兑水、牛乳兑水等。
(2)混入在固体食品中掺入一定数量外观类似的非同种物质，或虽种类相同但掺入食品质量低劣的物质称作混入。
例如：面粉中混入石粉、藕粉中混入薯粉、味精中混入食盐、糯米粉中混入大米粉等。
(3)抽取从食品中提取出部分营养成分后仍冒充成分完整，在市场进行销售的做法称为抽取。
例如：小麦粉提取出面筋后，其余物质还充当小麦粉销售或掺入正常小麦粉中出售；从牛乳中提取出脂肪后，剩余部分制成乳粉，仍以全脂乳粉在市场出售。
(4)假冒采取好的、漂亮的精制包装或夸大的标签说明与内装食品的种类、品质、营养成分名不副实的做法称作假冒。
例如：假乳粉、假藕粉、假香油、假麦乳精、假糯米粉等。
(5)粉饰以色素（或颜料）、香料及其他严禁使用的添加剂对质量低劣的或所含营养成分低的食品进行调味、调色处理后，充当正常食品出售，以此来掩盖低劣的产品质量的做法称为粉饰。
例如：糕点加非食用色素、糖精等；将过期霉变的糕点下脚料粉碎后制作饼馅；将酸败的挂面断头、下脚料浸泡、粉碎后，与原料混合，再次制作成挂面出售等。
二、粮食和豆类食品的掺假识别方法1．面粉是否越白越好？面粉并不是越白越好，当我们购买的面粉白得过分时，很可能是因为添加了面粉增白剂——过氧化苯甲醛。
过氧化苯甲醛会使皮肤、黏膜产生炎症，长期食用过氧化苯甲醛超标的面粉会对人体肝脏、脑神经产生严重损害。
2．鲜亮大米一定是优质大米吗？当我们购买的大米鲜亮无比时，很可能大米是用矿物油“抛光”的，使陈米焕发“青春”，冒充名牌。
大米的鉴别方法
大米是每个家庭都经常使用的食材，由于舆论发出有假大米出现，因此如何鉴别真伪就成为一个重要话题。
首先，要鉴别大米真伪，我们需要从外观上来考察：真实的大米比较结实，颗粒均匀，有光泽；而假大米则外观可以看成比较松脆，粒粒不均，没有光泽。
其次是从气味上来考察：真实的大米有一股特有的自然香味，而伪劣大米常常有一种混杂的腥臭等味道；还可以尝试用手捏一捏大米，真实的有弹性，而假大米则不具备弹性。
最后，可以从入汤的变化来辨认：真实的大米，会在入锅后变成蓬松均匀，入口韧性；而假大米则颗粒松散，很快就会烂熟，口感较硬、没有形状。
综上，大家应该通过上述步骤加以综合识别和比较，从而准确识别假大米和真实大米的区别，以便及时正确地挑选更好的食材，才能吃出更好的大米，充分增加营养摄入，保护自身健康。
总而言之，大家在购买大米之前，一定要仔细鉴别，看看其外观，气味，及入汤等变化，只有这样才能分辨出真伪。
用餐巾纸检测大米的新陈。
把米包在餐巾纸上，手握紧一分钟，纸面上只有米粒压痕而不见油渍就是新米，纸面上有明显油渍的是陈米。
后来将三份米送去检测，两份的结果和吕长富的结果一样，只有一份未看到油渍餐巾纸的大米结果是陈米。
吕长富认为是微量油渍无法在自然光源下看出，于是他运用紫外光的原理，将紫外线灯管罩在餐巾纸上，产生出荧光反应，没有混杂油大米的餐巾纸是一种颜色，有油的餐巾纸就呈深淡之分。
用这种方法检测的结果和专业检测机构检测的结果完全一致。
花十多元买一只紫外灯就能照出新陈大米，真的是省钱又不费力。
用白醋检测黑米的真假。
吕长富认为黑米中有花青素，花青素与白醋结合会发生化学反应，改变结构，改变颜色。
优质的黑米放入白醋，黑米就会遇酸变红，呈亮红色。
被染色的黑米放入白醋，黑米的颜色变黑了。
用吕长富这样的方法检测的几份样本，送专业检测机构检测后，两份结果是一样的，而一份呈红色的黑米检测却是假黑米。
原来是这份黑米中有一半是真黑米，一半是假黑米。
真黑米变出的红色蒙蔽了土方法的检测者。
后来吕长富将样本黑米捡出六粒分别放入瓷盘上，每粒上滴上白醋，真黑米都是红色的，假黑米要么是黑色的，要么未变颜色。
这些检测的样本再送到专业检测机构进行检测，结果完全一样。
、大米质量优劣的鉴别：优质的大米色泽呈清白色或精白色，具光泽、基本呈透明状；劣质霉变大米，色泽差，表面呈绿色、黄色或灰褐色。
2、大米新鲜程度的鉴别：色白、富有光泽、气味清新、韧性强、不易断裂，做饭口感好、香味浓；而陈大米皮层变厚、光泽减少、米粒坚硬、脆性大、易断裂，做饭口感差，没有香味。
3、有毒大米的感官鉴别：“有毒大米”一般比较光亮，用手抓捏溜滑发光，用开水浸泡后细看泔水表面有飘浮油脂，闻一闻会略有石蜡油等异味。
测水分。
如果咬碎时，没有响声又粘牙齿，说明水分含量超标。
查虫害。
检查时，抓一把捏上几分钟后摊开，可以很快鉴别米内是否有活虫。
辨新陈。
陈大米的米粒光泽深暗，透明度差，显得毛糙，不光洁。
看色泽。
如果米粒色泽灰暗、有裂纹，是发过热的大米。
如果米粒的色泽外观过白、过滑，就有可能是上光的；若呈淡绿，有可能是以人工色素染色。
闻气味。
正常的大米，没有异香、异味。
新大米有自然清香气，陈大米没有香气。
尝口感。
优质大米口感好，气味香，劣质大米则是有霉味或其他气味，口感粗糙。
如何鉴别优质东北大米？大米不耐储藏，极易陈化，消费者在购买大米时可以从以下几个方面进行粗劣鉴别：一看：看大米的色泽和外观优质大米色泽清白，有光泽，呈半透明状，米粒大小均匀、丰满光滑，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹）、腹白（米粒上乳白色不透明部分叫腹白，是由于稻谷未成熟，糊精较多而缺乏蛋白质），无虫，不含杂质。
次质、劣质大米的色泽呈白色或微淡黄色，透明度差或不透明，霉变的米粒表面是绿色、黄色、灰褐色、黑色等。
米粒大小不均，饱满度差，碎米多，有爆腰和腹白，有带壳粒，有虫，有结块等。
二闻：闻大米的气味手中取少量大米，向大米哈一口热气，然后立即嗅气味。
优质大米具有正常的清香味，无其他异味。
微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质大米。
三摸：手摸大米的手感新米光滑，手摸有凉爽感，陈米色暗，手摸有涩感，严重变质米，手捻易成粉状或易碎。
大米加工真假鉴别方法
大米是人们日常生活中必不可少的主食之一，但是市场上也存在着一些假冒伪劣的大米产品。
为了避免购买到假冒伪劣的大米，我们需要学会一些大米加工真假鉴别的方法。
首先，看外观。
真正的优质大米颗粒一般都非常饱满，颜色均匀，没有杂质和破碎的颗粒。
而假冒伪劣的大米可能会掺杂杂质、短粒、碎米等，颜色也不均匀。
其次，闻气味。
正常的大米应该没有异味，而假冒伪劣的大米可能会有一些奇怪的气味，如发霉、腐臭等，这是因为它们没有经过正常的加工处理或贮存不当所致。
第三，品尝口感。
品尝大米时，应该注意它的口感，真正的优质大米口感应该非常好，口感细腻，口感鲜美，而假冒伪劣的大米可能口感劣质，吃起来没有真正的大米那么香甜。
最后，查看包装。
正规的大米产品包装上会有详细的生产日期、生产地址、生产企业等信息，并且一般都有相关的认证标志。
如果包装上没有这些信息，或者认证标志不清晰，就需要多加留意。
总之，通过观察外观、闻气味、品尝口感和查看包装等方法，我们可以较为准确地判断大米的真假。
购买大米时，要选择有信誉、口碑好的品牌或正规的超市、商场等购买，以确保自己的食品安全。
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假大米煮熟什么特征
假大米煮起来时间特别长，煮熟后伴有一股化学品的味道。
有人说假大米是塑料做的，其实不然，一般所说的假大米是把陈米重新抛光上色，充当新米贩卖，抛光一般都是用机油，所以米粒碎小，并有异味，吃了对人体健康有危害。
假大米煮熟什么特征你知道吗知识点请看的讲解。
假大米煮出来，米的糯性没有新鲜米强，另外还会带有一种化学品的味道。
假大米其实是陈米经过抛光处理所得，并不是所谓的用塑料制成。
假大米用机油抛光后米粒变得碎小，表面会有异味，所以对人体还是有危害的。
选购大米时区分陈米和新鲜米有5种方法，第一看颜色，新鲜大米色泽均匀，呈半透明状，若米粒出现黄、绿、灰等颜色就建议不要购买。
第二看形状，新鲜大米大小均匀，米粒饱满，陈米加工的一般米粒较碎小。
第三闻味道，不好的大米一般有股霉味或酸臭味。
第四用手搓，新鲜大米有光滑度，流动较为自然，陈年大米加工的比较有色感，拿几粒大米用手搓，如果碎了就是假大米。
第五牙齿咬，新鲜大米一般有自然的甜味，坏的大米就会发苦、发涩或者发酸。
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掺假大米识别
1.长粒香大米
大米中，有好多所谓的“长粒香大米”并非真正的长粒香。
鉴别方法：首先从粒型上看，米粒长度在5.5mm以上，而且长宽比达到2：1以上的才能称之为长粒;而且长粒香大米应为香米，具有大米自然的香味，而许多无香味的大米也被当成长粒香大米在销售。
2.加香精的假香米
有不法加工商在大米抛光时，会添加香精，使不香的大米闻起来和香米一样，以此谋取暴利。
鉴别方法：加香精大米加开水浸泡1~2分钟，泡完后大米无香味，真正香米泡后依然有香味。
3.加矿物油大米
有的陈米或劣质米经过再次碾磨后，将米表层变质的部分去除，抛光后大米变得光亮许多，再掺杂在正常大米里卖掉。
有的正常大米加工时甚至添加矿物油抛光，使米更光亮，以蒙蔽消费者。
鉴别方法：劣质抛光米及加矿物油米虽然很光亮但米色偏暗，闻起来有股油腻的异味。
4.辨别染色米：
有色米(如黑米、紫米等)营养丰富，但黑心米商会添加色素将米染色来欺骗消费者。
鉴别方法：有色米米心是白色的，但经过染色的米，米心也会有颜色渗透进去;正常的有色米清洗时会轻微掉色，但如果掉色严重，就有可能是染色米。
新陈米区别
新水稻有一些须脉。
它是跟颗粒连在一起的，新水稻一薅，薅起来必须用力，这样才能证明新水稻的坚固性，老水稻通过风干或者储存一年的时间，它的须脉已经完全干透了脱落了，第二点通过颜色，新水稻的颜色比较浅，比较干净的那种，而老水稻是发暗偏黄，还有薄薄的一层绿色，有一点发生霉变的概念。
储存不好的陈粮磨出来的也不是好米。
区分新的和陈的，从感官上分辨只是一方面，他们还用上了仪器专门测定稻谷的含水量和出米率。
为了能更放心地把原料关。
蔡强干脆跑到农村去，专门定下来几块水稻基地，当年的新米打下来直接就能交到他的手里。
鉴别方法编辑
大米主要是指早籼米(机米)、晚籼米、早粳米、晚粳米、糯米等。
优质大米，米粒饱满，洁净，有光泽，纵沟较浅，掰开米粒其断面呈半透明白色。
闻之有清新气味，蒸熟后米粒油亮，有嚼劲，气味喷香。
劣质大米，米粒不充实，瘦小，纵沟较深，无光泽，掰开米粒断面残留褐色或灰白色。
发霉的米粒多呈绿色、黄色、灰褐色、赤褐色，且光泽差、组织疏松，有霉味或其它异味。
吃起来口味淡，粗糙，粘度也小。
这也是陈米的特征。
糯米，中籼糯米呈长椭圆形，粳糯米呈椭圆形，均呈乳白色，不透明。
蒸煮时吸水率及胀性最小，粘性强，富有光泽。
一般向糯米中掺入其它大米的掺假糯米可用碘酒浸泡片刻，再用清水洗净米粒，糯米为紫红色，而籼米或粳米显蓝色。
小米，一般小米呈鲜艳自然黄色，光泽圆润，手轻捏时，手上不会染上黄色。
若用姜黄或地板黄等色素染过的小米，在用手轻捏时会在手上染上黄色，或把少量小米放入杯中加入少量水，摇晃后静置，若水变黄即可说明该小米染过色。
(1)看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高。
透明度也越高。
一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。
(2)看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白”。
腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。
—般含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。
(3)看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热，急热现象后，米粒内外收缩失去平衡造成的。
爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。
所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。
(4)看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成份在—定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。
这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。
另外，米粒中含“死青”粒较多，米的质量也较差。
(5)看新陈：大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，粘性降低，失去大米原有的香味。
所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。
同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。
另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米，鉴别大米霉变，主要从大米色泽和气味等方面考察。
