大米掺假现象

第1篇一、实验目的本次实验旨在通过化学分析和仪器检测的方法，对市售食品进行掺假监测，评估其安全性，为消费者提供参考依据。

二、实验原理食品掺假是指在生产、加工、储存、运输等过程中，故意添加非食品原料或非法添加物，以改变食品的性质、外观、口感或延长保质期。

本实验采用化学分析和仪器检测相结合的方法，对食品中可能掺入的非法添加物进行定性、定量分析。

三、实验材料与仪器1. 实验材料：- 市售疑似掺假食品（如食用油、肉类、乳制品等）- 标准试剂：硫酸铜、碘化钾、氢氧化钠等- 标准溶液：铅、砷、铬等重金属离子标准溶液- 实验用水：去离子水2. 实验仪器：- 石墨炉原子吸收光谱仪- 高效液相色谱仪- 紫外可见分光光度计- 电子天平- 坩埚- 烧杯- 烧瓶- 试管- 玻璃棒四、实验方法1. 样品前处理（1）样品预处理：将疑似掺假食品样品进行研磨、过筛，得到均匀的粉末。

（2）样品消解：将预处理后的样品加入适量的酸（如硝酸、盐酸）进行消解，消解完全后，转移至容量瓶中，定容。

2. 化学分析方法（1）重金属离子检测：采用石墨炉原子吸收光谱仪对样品中的铅、砷、铬等重金属离子进行检测。

（2）非法添加物检测：采用高效液相色谱仪对样品中的非法添加物进行检测，如苯甲酸、山梨酸、防腐剂等。

3. 仪器分析方法（1）紫外可见分光光度计：用于测定样品中的某些有机化合物，如苯甲酸、山梨酸等。

（2）质谱仪：用于检测样品中的某些特定有机化合物，如违禁药物、农药残留等。

五、实验结果与分析1. 化学分析结果（1）重金属离子检测结果：样品中铅、砷、铬等重金属离子含量均低于国家食品安全标准。

（2）非法添加物检测结果：样品中未检测出苯甲酸、山梨酸等非法添加物。

2. 仪器分析结果（1）紫外可见分光光度计检测结果：样品中未检测出苯甲酸、山梨酸等有机化合物。

（2）质谱仪检测结果：样品中未检测出违禁药物、农药残留等特定有机化合物。

六、结论通过本次实验，对市售疑似掺假食品进行监测，结果表明，样品中未检测出重金属离子、非法添加物、违禁药物和农药残留等有害物质。

五常大米的优势和特点，劣势是什么
五常大米具有地理、品种及环境优势，五常大米产自黑龙江省南部，此地无霜期在140天左右，昼夜温差10摄氏度左右，年日照时数2600小时左右，这些条件赋予了五常大米独特的口感。

五常大米具有品质高、口感好的特点，其米粒均匀，色泽透亮，但其每年产量不高，导致市场处于供不应求的状况。

一、五常大米的优势和特点
1、优势
（1）地理优势：五常大米产自黑龙江省南部，此地属于中温带大陆气候，无霜期在140天左右，昼夜温差10摄氏度左右，年日照时数2600小时左右，这些条件赋予了五常大米独特的口感。

（2）品种优势：五常大米使用的水稻品种很少外引，而是根据五常大米的自然条件培育的优良品种，如在2000年五常培育了
“五优稻一号”A、B、C系列的良种等，为优质大米的持续发展提供了良好的基础。

（3）环境优势：五常大米生长的自然生态环境优良，环境植被
覆盖率高，无工业污染，而且五常的大气环境达到了国家制定的生产绿色食品的标准。

2、特点
五常大米品质高、口感佳，其米粒均匀，色泽透亮，米香味浓郁，煮熟后棉软略粘且爽口，同时五常大米受产区独特的地理、气候等因素影响，其体内的干物质积累多，直链淀粉含量适中，支链淀粉含量较高。

二、五常大米的劣势是什么
1、五常大米虽然品质优良但其独特的生长环境导致其产量不高，每年产量在120万吨左右，这导致其市场供不应求且市场价格也高。

2、同时五常大米良好的口碑引来了许多不法商贩的垂涎，导致市场上的五常大米出现天价、掺假等现象，致使口碑较好的五常大米一步步被不良商贩所破坏。

大米加工真假鉴别方法
大米是人们日常饮食中必不可少的食品，但是市场上还存在一些假冒伪劣的大米，为了保障消费者的健康，我们需要学习一些大米加工真假鉴别的方法。

1.外观鉴别：真正优质的大米颗粒饱满、鲜亮，米粒表面光滑，没有瑕疵和杂质。

而假冒伪劣的大米则可能有不同程度的划痕、裂缝、不均匀的色泽，甚至有虫眼、霉斑等瑕疵。

2.气味鉴别：闻一闻大米，真正优质的大米应该有一股淡淡的米香味，而假冒伪劣的大米则可能有异味或发霉味。

3.口感鉴别：用水冲洗后煮熟的真正优质大米口感细腻、Q弹，米粒饱满，有一定的嚼劲，而假冒伪劣的大米则可能口感粗糙、硬度不够、口感黏性强。

4.质量鉴别：购买大米时应该选择正规厂家生产的优质大米，这样可以保障大米的质量和安全。

同时，消费者可以通过查询大米的生产日期、批次、产地等信息来进一步判断大米的质量。

以上就是大米加工真假鉴别的一些方法，希望大家在购买大米时能够注意这些细节，选择优质的大米，保障自己和家人的健康。

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www. 支招，如何买到优质纯正的五常大米作者：陈国培[背景知识]五常大米栽种于黑龙江省五常市，是国内有名的地理标志大米。

五常大米的主要品种是五优稻4号（俗称稻花香），具有香气四溢、口感绵软、口味略甜、米饭有油光的特点，深受消费者的喜爱。

五常稻花香大米的掺假现象连续两次被中央电视台曙光，市场销售的五常大米的掺假现象非常严重。

[鉴别方法]结合我所前期调研及研究成果，为大家介绍纯正五常稻花香大米的简单鉴别方法。

1、看标签包装袋上执行标准为GB/T 19266，产地为“五常市”，并且印有“中华人民共和国地理标志保护产品五常大米”标志的产品是受国家质检总局授权并符合五常大米国家标准要求的，其产品质量相对更有保障。

2、比外观用手抓起一把大米，观察有无不同粒型大米的存在（注意不要将碎米当成不同粒型大米），存在较多不同粒型大米的产品纯度不高。

此方法可以区分稻花香与前几年用于掺杂的绥粳4号及部分长粒香品种，但无法分辨近几年用于掺杂的东农425和639品种。

纯度高的稻花香大米有掺杂的稻花香大米从左到右分别为：泰国茉莉香米、五优稻4号、东农425（糙米）、639（糙米）、长粒香、绥粳4号3、闻香气稻花香大米开袋后会散发出自然清香，香气与泰国香米相近，开袋放置一段时间后香气逐渐消失。

判断大米是否人为添加香精的方法是将手插入大米中并来回搓，取出后若手上仍残留较浓香气，则可能添加了香精。

4、看价格稻花香的出米率较低（最高为每100斤出米58斤），收购价为2.4～2.7元/斤，零售价格在7～8元/斤以上的才有可能是纯正的五常稻花香。

5、尝味道纯正的稻花香大米蒸煮后米饭泛油光、口感绵软、余味略甜、隔顿不回生，如有亲身对比过不同价格稻花香的消费者应当可以体验出其中的细微差异。

上述提供的方法为五常稻花香大米的初步鉴别方法，供消费者在购买时参考，如需进一步确证样品的纯度，可委托我所进行检验。

我所已成功开发五常稻花香大米的近红外光谱和多重PCR基因检测技术，并已应用于五常大米品种及产地鉴别。

----------------------- Page 1-----------------------第四章谷物与谷物制品掺伪的鉴别第四章谷物与谷物制品掺伪的鉴别按照我国传统的解释，粮食有广义和狭义之分。

狭义的粮食是指谷物类，主要有稻谷、小麦、玉米、大麦、高梁等广义的粮食是指谷物类、豆类、薯类的集合。

粮食不仅包括原粮，也包括成品粮。

目前粮食行业中，存在着以陈代新、以次充好及掺入非食用性物质的现象，如大豆粉中掺玉米粉，小米加色泽，面粉中掺荧光增白剂、滑石粉，大米中掺入砂粉、滑石粉，馒头、面条、米粉等食品中掺大米粉等。

----------------------- Page 2-----------------------第四章谷物与谷物制品掺伪的鉴别第四章谷物与谷物制品掺伪的鉴别大米质量优劣的感官鉴别掺伪大米的快速鉴别面粉质量优劣的感官鉴别掺伪面粉和面制品的快速鉴别掺伪淀粉和淀粉制品的快速鉴别----------------------- Page 3-----------------------4.1 大米质量优劣的感官鉴别4.1 大米质量优劣的感官鉴别我国稻谷生产遍及全国各地。

稻谷经过清理、砻谷工序，除去杂质和谷壳后即成糙米。

糙米再经碾轧、筛理，除去大部分皮层和胚部后，根据留皮程度，即成不同等级的大米。

大米的分类与稻谷基本相同。

商品大米根据稻谷的分类方法，按粒形和粒质分为籼米、粳米、糯米三类。

优质大米色泽呈清白色或精白色，具光泽、呈半透明状、具有正常的香气味；劣质大米，色泽差、表面呈绿色、黄色或灰褐色，有异味。

----------------------- Page 4----------------------- 1、大米质量优劣的感官鉴别——色泽鉴别色泽鉴别：将样品在黑纸上撒一薄层，仔细观察其色泽。

优质大米——呈清白色或精白色，具有光泽，呈半透明状。

次质大米——呈白色或微淡黄色，透明度差或不透明。

大米净含量抽检修正标准大米是人们日常生活中常见的主食，尤其在北方的朋友，家家户户都会吃到大米。

在南方市场消费比较多的是江米、长粒香米、香米等。

很多人为了追求口感会选择一些劣质大米来进行食用，但有时候并不能保证这些大米完全没有问题。

那么作为消费者如何来判断购买到的产品是否合格呢？主要是看颜色、光泽、气味等，所以一定要仔细观察。

如果发现米粒不是很饱满的话，说明这些产品可能质量并不是很好。

而且由于这类产品的价格比较高，一般都要卖出较高的价格来。

所以一定要注意看清楚是不是有质量问题了。

一般好的米都会有一种香味，没有这样香味儿过着就可以了，如果闻着有腥味的话就应该要注意了。

1、大米的净含量, GB/T 19302-2009 《大米》修改为“不得低于0.75 g/100 g”。

为了保证大米加工过程中品质的一致性，使净含量符合国家标准，本次修正增加了净含量要求。

本次修正后的标准中规定大米净含量不得低于0.75 g/100 g,大米包装规格（长粒香和中粒香两种）净含量大于或等于0.5 g/100 g应符合国家标准规定。

同时对生产过程中出现的包装不符合标准、质量超标、掺杂掺假等现象应按国家有关规定进行处理。

由于原标准中对净重有具体规定，在执行中可能出现问题。

因此，本次修改增加了净重计量要求。

以净含量表示，净重是指每100 g （公斤）所含谷粒总重量。

净含量为100 g （公斤）所含谷粒总重量（公斤）扣除杂质、水分后的体积分数(%)。

净含量测定时：按每100 g （公斤）所含谷粒总重量乘以100 ml 水份计算得出结果；不足100 ml之量为0.75 g/100 g时应为0.75 g/100 g。

标准名称修订依据《中华人民共和国产品质量法实施条例》《中华人民共和国产品质量法实施细则》《中华人民共和国国家标准检验方法通则》等法律法规和国家有关标准（以下简称三个国家标准）对食品添加剂、包装和标签进行了修订与补充，并自2018年3月1日起施行。

第1篇一、案情简介张某系某市某区一家食品店的店主，主要从事大米批发零售业务。

李某系张某的长期供货商，长期向张某供应优质大米。

2019年6月，张某从李某处订购了一批大米，共计1000公斤。

在张某销售过程中，部分消费者反映购买的大米存在霉变现象，张某遂将李某告上法庭，要求李某退还货款并赔偿损失。

二、争议焦点1. 李某供应的大米是否存在质量问题？2. 李某是否应当承担退货和赔偿责任？三、案件事实1. 2019年6月，张某从李某处订购了1000公斤大米，单价为每公斤10元，共计10000元。

2. 张某在销售过程中，发现部分消费者购买的大米存在霉变现象，经检测，霉变大米占总量的10%。

3. 张某遂与李某协商退货及赔偿事宜，但双方未达成一致意见。

4. 张某将李某诉至法院，要求李某退还货款10000元，并赔偿损失2000元。

四、法院审理1. 法院审理认为，根据《中华人民共和国产品质量法》第二十六条规定：“销售者应当保证其销售的商品符合国家规定的质量标准。

”李某作为大米供应商，有义务保证其供应的大米符合国家标准。

2. 法院经调查核实，李某供应的大米存在霉变现象，不符合国家标准，属于质量问题。

3. 法院认为，李某供应的大米存在质量问题，张某有权要求退货和赔偿损失。

4. 法院判决李某退还张某货款10000元，并赔偿张某损失2000元。

五、法律依据1. 《中华人民共和国产品质量法》第二十六条：“销售者应当保证其销售的商品符合国家规定的质量标准。

”2. 《中华人民共和国合同法》第一百一十三条：“当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。

”六、案例分析本案中，李某作为大米供应商，有义务保证其供应的大米符合国家标准。

然而，李某供应的大米存在霉变现象，不符合国家标准，属于质量问题。

张某作为消费者，有权要求退货和赔偿损失。

本案的判决结果符合法律规定，保护了消费者的合法权益。

粮食掺伪事件、检测方法及处理情况第一章、目前粮食掺假事件及粮食状况一、事件1西乡粮食局救灾粮掺假牵出340万粮食资金问题陕西震区西乡县曝“粮食局向受灾群众发放缺斤少两、掺杂陈粮的救灾粮”一事，涉案的县粮食局局长和一名股长已被“双规”。

该局此前还多次骗取国家粮食专项资金及截留挪用粮改资金，个别工作人员贪污受贿，涉案金额大约有四五百万元。

救灾粮缺斤少两并掺陈粮 6月13日，网络上的一则消息称，西乡县粮食局发放给群众的救灾粮掺杂霉变的黑心粮和陈粮，而且缺斤少两。

昨日上午，西乡县纪委副书记、监察局局长李其彦向记者提供了一份情况说明，里面写道：地震造成西乡县23个乡镇受灾，按照县里统一部署，民政、粮食等部门迅速组织采购救灾粮下发到受灾乡镇。

5月20日，第一批救灾粮67.26万斤发放到灾民手中。

27日，县纪委接到群众举报，立即组织调查，发现所发放的此批抗震救灾粮由县粮食局负责采购，货源由有关粮食加工企业提供。

“经过初步调查，个别村组受灾群众领取的救灾粮有缺斤少两现象，但没有发现有霉烂变质现象。

发生缺斤少两的问题是粮食加工生产企业计量不准所致。

”李其彦说。

西乡县粮食局局长被“双规”在出示了这份说明之后，李其彦对于记者提出的其他问题都不再给予回答。

据记者从相关渠道了解的消息，这批救灾粮的采购价格为每斤1.65元，由西乡县板桥米面加工厂等几家企业提供，装的是标准袋，每袋20斤，但有关部门进行复查后发现，这些救灾粮缺斤少两问题严重，最少的每袋只有17.5斤，多的也只有18.6斤。

除此之外，这批救灾粮还被掺杂了陈粮。

对于粮食局局长王安武已被纪委“双规”的消息，记者已从有关渠道得到核实，同时被“双规”的还有该局宏观业务股股长张弥友。

挪用及贪污受贿约四五百万此次救灾粮问题还牵出了县粮食局的其他问题：2005年以来，西乡县粮食局数次骗取国家粮食专项资金共40余万元，几次截留挪用粮改资金共300余万元。

同时，近年来，西乡县粮食局个别工作人员还存在贪污受贿问题，数额大约10余万元。

用餐巾纸检测大米的新陈。

把米包在餐巾纸上，手握紧一分钟，纸面上只有米粒压痕而不见油渍就是新米，纸面上有明显油渍的是陈米。

后来将三份米送去检测，两份的结果和吕长富的结果一样，只有一份未看到油渍餐巾纸的大米结果是陈米。

吕长富认为是微量油渍无法在自然光源下看出，于是他运用紫外光的原理，将紫外线灯管罩在餐巾纸上，产生出荧光反应，没有混杂油大米的餐巾纸是一种颜色，有油的餐巾纸就呈深淡之分。

用这种方法检测的结果和专业检测机构检测的结果完全一致。

花十多元买一只紫外灯就能照出新陈大米，真的是省钱又不费力。

用白醋检测黑米的真假。

吕长富认为黑米中有花青素，花青素与白醋结合会发生化学反应，改变结构，改变颜色。

优质的黑米放入白醋，黑米就会遇酸变红，呈亮红色。

被染色的黑米放入白醋，黑米的颜色变黑了。

用吕长富这样的方法检测的几份样本，送专业检测机构检测后，两份结果是一样的，而一份呈红色的黑米检测却是假黑米。

原来是这份黑米中有一半是真黑米，一半是假黑米。

真黑米变出的红色蒙蔽了土方法的检测者。

后来吕长富将样本黑米捡出六粒分别放入瓷盘上，每粒上滴上白醋，真黑米都是红色的，假黑米要么是黑色的，要么未变颜色。

这些检测的样本再送到专业检测机构进行检测，结果完全一样。

不合格大米自查自纠首先，不合格大米的成因复杂多样，主要有以下几种情况：原料问题、生产加工问题、包装储存问题和流通销售问题。

一、原料问题不合格大米的原料问题主要包括大米品种、大米质量和大米产地等方面。

在原料方面，部分不法商家为了降低成本，可能采用过期大米、劣质大米或不符合安全标准的大米作为成品大米的原料。

这样一来，就会导致成品大米的品质下降，食用安全隐患增加。

在原料采购方面，一些商家为了谋取利益，可能会通过非法渠道购买原料大米。

这样一来，就会使得大米的质量无法得到有效保障，对大米产品的品质安全构成了威胁。

二、生产加工问题不合格大米的生产加工问题主要表现在加工过程中的不规范、不安全行为。

例如，一些不良经营者为了追求高产量，可能会采用不合格的工艺方法，使用不符合标准的添加剂等，导致大米质量下降，甚至出现安全隐患。

另外，在生产过程中，可能存在一些不合格的操作行为，比如使用不符合卫生标准的设备、不洁净的生产环境等，这些都可能对大米的品质安全构成威胁。

三、包装储存问题不合格大米的包装储存问题主要表现在包装材料不符合食品安全标准、包装过程不规范等方面。

一些商家为了降低成本，可能会采用劣质的包装材料，导致大米受到外界环境的污染，品质下降。

另外，在包装过程中可能存在着不规范的操作行为，比如包装不严密、包装过程不洁净等，这些都可能对大米的品质安全构成威胁。

四、流通销售问题不合格大米的流通销售问题主要表现在商家的不端行为和市场监管的不完善。

一些商家为了牟取暴利，可能会采用虚假宣传、违法销售等手段来销售不合格大米，这给消费者的权益造成了严重损害。

同时，市场监管的不完善也是不合格大米频频出现的原因之一。

一些地方监管不力，对不合格大米的检测、治理不力，从而给不良经营者留下可乘之机。

针对以上情况，不合格大米的自查自纠工作势在必行。

首先，大米生产企业要加强管理，确保从源头把关，保证原料的质量安全。

此外，加强生产工艺的规范化，确保加工的环节符合卫生安全标准，杜绝不合格产品的生产和流入市场。

毒大米事件惊人，如何购买到不含毒的大
米？
大米是人们经常吃的一种粮食作物，尤其南方地区的人，大米是非常重要的主食，人们经常会闷米饭来吃，吃米饭可以补充丰富的营养，比如大米富含蛋白质、碳水化合物以及氨基酸等等，想必大家都还记得轰动一时的毒大米事件，这是每个人都不愿意看到的，所以下面教大家一些购买大米的方法和技巧。

毒大米事件惊人，如何购买到不含毒的大米？
如今市场中不仅出现的毒奶粉、臭皮鞋酸奶、假鸡蛋，还出现了镉超标毒大米事件，五常大米掺假乱象，出现很多由霉变的大米漂白之后再放入市场销售，虽然外观很难辨别，但是里面却含有非常多有毒有害的成分，比如2氧化硫、黄曲霉素，这些可都是容易致癌的，不禁让小编感慨那些昧着良心做事的人夜晚真的不做噩梦吗？
这些有毒致癌的大米的原材料全部都是那些放置时间过久，过期很久，而且都霉变生虫的大米，可以用于加工成饲料，但是绝对不能给人们吃。

可能经过去皮漂白之后外观更好看，但是含有的黄曲霉毒素却是特别厉害的致癌物质，尤其容易导致肝癌。

那究竟该如何识别是否是毒大米呢？首先要看价格，正所谓便宜无好货，好货不便宜，同样道理，如果价格比一般的大米要便宜好多，而且包装中没有厂址和生产日期，那买的时候千万要注意，别贪小便宜哦。

其次大家要看颜色，一般大米的颜色很暗，没有光泽，这种大米可能没有经过漂白，但是一定是陈米了，因此也不建议大家买。

接着大家就是闻一下，如果是有毒的大米没有稻香味，反而会有异味和霉味，有些商家会放入香精掩盖这种霉味。

毒大米的手感也不一样，用手摸一下，会发现手中有黏黏的感觉，放入水中，会浮现油花，这些都代表放入了矿物油。

买大米怎么选大米怎么保存好
"抛光大米”的原料米全部是储存时间过久或霉变生虫的大米，经去皮、漂白、掺入工业用油等加工后，虽然外观漂亮了许多，但却含有强致癌物质黄曲霉毒素。

一次性大量进食该大米会出现恶心、呕吐症状,而长期食用则会致癌。

一、买大米怎么选
巧鉴别掺假大米。

1.外观喷了水的大米米粒饱满,无光泽，有断痕和潮湿感;未喷水的大米表面光亮，整齐均匀，硬度较高。

掺油大米的米粒油亮,有异味。

2.若大米中掺了河沙或细糠，则可明显看出米中夹的沙粒或黏在米粒上的细糠。

如果在晚稻米里掺早稻米或劣质米,就要从中底层抓出的米中仔细分辨。

3.在购买定型包装的大米时，主要可观察其外包装是否完整，有无破损,产品的标签上是否标注了产品的品牌、等级、产品标准号、生产厂家、地址、生产日期和保质期等,没有这些内容的大米不要购买。

真空包装的大米,如果有破损、进气，也不要购买。

4.染色大米用手抓时有光滑感，无米糠面且用湿的纸巾轻搓或用清水淘洗时，颜色会自动溶解脱落。

二、大米怎么保存好
盛米容器要结净、严实。

家居存米不宜过多，盛米的器具要洁净、严实，最好将米放进缸、坛或桶中，并备有合适的盖。

如果用布袋装米，要在外面套一塑料袋，扎紧口袋，温度以8°C~15°C之宜。

三、怎么吃大米才安全
大米中含有一些溶于水的维生素和无机盐,而且很大一部分在米粒的外层,因此不宜久泡。

如果多次淘洗、久泡或用力搓，会使米粒表层的营养素随水流失掉。

大米加工真假鉴别方法
大米是人们日常生活中必不可少的主食之一，但是市场上也存在着一些假冒伪劣的大米产品。

为了避免购买到假冒伪劣的大米，我们需要学会一些大米加工真假鉴别的方法。

首先，看外观。

真正的优质大米颗粒一般都非常饱满，颜色均匀，没有杂质和破碎的颗粒。

而假冒伪劣的大米可能会掺杂杂质、短粒、碎米等，颜色也不均匀。

其次，闻气味。

正常的大米应该没有异味，而假冒伪劣的大米可能会有一些奇怪的气味，如发霉、腐臭等，这是因为它们没有经过正常的加工处理或贮存不当所致。

第三，品尝口感。

品尝大米时，应该注意它的口感，真正的优质大米口感应该非常好，口感细腻，口感鲜美，而假冒伪劣的大米可能口感劣质，吃起来没有真正的大米那么香甜。

最后，查看包装。

正规的大米产品包装上会有详细的生产日期、生产地址、生产企业等信息，并且一般都有相关的认证标志。

如果包装上没有这些信息，或者认证标志不清晰，就需要多加留意。

总之，通过观察外观、闻气味、品尝口感和查看包装等方法，我们可以较为准确地判断大米的真假。

购买大米时，要选择有信誉、口碑好的品牌或正规的超市、商场等购买，以确保自己的食品安全。

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大米的真假怎么区别？假大米是什么？大米是我们平常吃的主食之一。

大部分南方人都以大米作为主食。

而北方人有的时候则是吃面食的。

可能你从来都没有质疑过大米的真假，但是你知不知道，其实大米的确是有真假之分的？如果你想知道怎么分辨真假大米的话，就一起和我来看一看吧！一、大米的真假怎么区别首先，如果你怀疑自己购买到了假大米的话，可以用以下几种方法来验证大米的真假。

第一就是捣碎大米，仔细观察米粉的颜色。

如果捣碎后大米的颜色是正常的白色，那么就是普通大米。

如果颜色发黄，就可能是假大米。

第二就是火烧大米。

我们可以类比塑料烧焦的味道。

如果火烧大米后能闻到一种塑料烧焦的味道，那就需要怀疑这个大米的真假了。

第三就是重量法。

如果是普普通通的大米，那它的重量是很正常的。

但是假大米可能就轻一点。

此时就可以将大米放在水中。

如果大米沉下去，就说明重量没问题。

但是如果大米漂浮在水面的话，就说明这个大米是有问题的。

除了这几种方法之外，其实用来判断的方法还有很多。

比如用真菌判断、用煮开的方法判断等等。

二、假大米到底是什么那么假大米到底是什么呢？很多人都说假大米是为了降低成本而做出来的塑料大米。

这是一种再生塑料颗粒。

而另一种假大米又叫做棉花大米，是由一种尼龙做成的。

但是其实这两种假大米都不太可能出现在市面上。

因为它们的成本其实比普通大米还要高。

可是如果我们的确遇到了假大米，那么就可以用上面的方法来辨别大米真假。

总的来说，要鉴别真假大米其实非常简单，方法也有很多，哪个方便用哪个就行了，而且，假大米其实是不太可能出现在市面上的，因为这种造假很难让成本降低、利润提高。

跟着瑶珍粮油把大米知识学起来吧!。

⼤⽶抛光粉掺假鉴别⽅法
⼤⽶抛光粉掺假鉴别⽅法 Final revision by standardization team on December 10, 2020.
⼤⽶抛光粉掺假鉴别⽅法
⼤⽶抛光粉掺假多种多样，有掺稻壳粉、⽶糠、细锯末、⽩⼟等，还有的⼚家把碾⽶过程的第四级碾出的物质（⽶粉和⽶糠混合物）当抛光粉卖给我们。

鉴别⽅法：
1、镜检：可以鉴别出稻壳粉、⽶糠、锯末的掺假。

2、过筛：⽤60⽬的筛⼦过筛，观察筛上物，可以鉴别⽶糠、稻壳粉掺假。

3、染⾊：⽤间苯三酚及浓盐酸染⾊（与⽶糠染⾊相同），正常的不变⾊，含纤维类物质
的会变红。

可以鉴别稻壳粉及锯末。

4、加⽔过滤冲洗：正常的抛光粉加⽔后会很黏，且有很浓的⽶⾹味，假的加⽔后黏度
差，且冲洗后过滤物中会留有掺假的物质。

可鉴别稻壳粉、细锯末。

5、做品尝实验：将⼤⽶抛光粉做成⽶团蒸熟后闻⽓味尝⼝感，这样可以鉴别出抛光粉是
否为陈⽶或者发霉的⽶碾磨⽽来。

指标化验⽅⾯：
1、如果掺有稻壳粉、细锯末，其粗纤维会⾼，只是我们粗纤维不经常测。

2、如掺有⽩⼟则灰分会⾼。

3、有的⽶⼚由于设备原因，会在碾⽶过程最后⼀道程序出来少量胚芽，当抛光粉卖给
我们，这种量极少，指标⽔分很⾼，蛋⽩和脂肪也很⾼，胚芽是好东西，只要没有变质，可以使⽤，不能算作掺假。

“掺假”的大米换来的商机作者：暂无来源：《领导文萃》 2017年第10期赵安是宋朝的一个货铺店老板，由于初到省城做生意，客源少，加之竞争激烈，生意做了大半年，还是入不敷出，仅仅能维持开张成本。

面对不景气的生意，掌柜非常着急。

有一回，为了谋利，掌柜在高粱酒中掺入了很多水。

赵安发现后，狠狠地痛斥了掌柜一番，并倒掉了整桶掺水的酒，重新换上了货真价实的醇香的高粱酒。

赵安告诉掌柜，信誉连着财路。

信誉没了，财路也就断了。

并让掌柜时刻牢记“诚信不欺”的生意准则。

不过，赵安也有“掺假”的时候。

马上进入腊月了，眼瞅着自己的生意还是很萧条。

于是，他把伙计叫来，吩咐伙计将店铺里一斗上等的优质大米掺到普通的劣等大米里，并按照普通的劣等大米的价格卖给穷人。

原来，店铺里的大米都是有价格等级之分的，有钱人当然想吃什么就可以随便买，但是，穷人家就只能买最廉价的劣等米。

赵安这么做，穷人们就可以在过年的时候也能吃上香喷喷的上等米了。

果不其然，上门来买大米的穷人们络绎不绝，几乎踏破了店铺的门槛。

这时，掌柜却很不解，忙上前询问赵安，为何“以好充次”呢？明知道店铺生意不景气，为何还要做这样亏本的买卖呢？赵安却笑着说：“咱们初来乍到，虽然诚信不欺，但是竞争大，生意就无法做大。

要过年关了，这是购物的旺季，要抓住时机。

此善举，虽赔本，但能把乡亲们都吸引过来，无形中给我们做了宣传，招揽了客户，你说值不值？”掌柜听后，这才恍然大悟。

事实确实如此，穷人们吃到了优质的好大米，知道赵安的善行后，对他非常感激，不仅会常常光顾他的店铺，还一传十，十传百地告知乡邻们。

就这样，赵安的信誉度广为传播，生意也跟着越做越大，利润越来越多，成为省城里最大的贾商。

想不到，一斗以好充次的“掺假”的大米，竟能带来如此大的商机。

这种反其道而行的吃亏之道，是人生的大智慧。

（摘自《山海经》）。