食堂初步运营方案

危险性较大分部项工程安全专项施工方案专家论证审查表

页脚内容1 xxxx职工灶运行及管理办法

一、职工灶运行方案：

资金来源形式，公司补贴加职工自费的模式。

1、公司负责食堂场地、设备、工具、用具、水、电、汽、专职厨师的费用，采用报饭制，每日固定饭费（暂定报饭者用餐3元/人/顿，不报饭用餐者5元/人/顿）用于采买食物及配料，员工饭费由综合部统计并从员工工资中直接扣除（或由综合部统一收取）。

2、伙食费先从公司预支，用于食物及配料的采买。

3、伙食水平本着筹多少款吃多少饭，不浪费不剩余的原则。

食堂采取就餐人员报饭制。报饭时间为上班期间每天上午10:00前报饭，逾期视为不报饭，报饭后吃不吃都要扣钱。

4、食堂人员根据报饭人数合理采买节省资金。

5、员工根据自己饭量打饭，杜绝浪费现象。

二、职工食堂管理方案：

1、xxx须在每月二十五日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算，报经理审批。

2、采购要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。 购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期，确保物品在保质期内加工。

三、食堂炊事器具安全操作管理 危险性较大分部项工程安全专项施工方案专家论证审查表

页脚内容2 1、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。

2、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。

3、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。

4、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。

5、每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。

6、每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。

四、员工用餐管理

1、员工用餐时须保持良好的用餐秩序及餐厅卫生。

2、员工用餐时必须保持安静，不得大声喧哗影响他人用餐。员工用餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费。员工用餐后须将残物倒入垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类累放整齐。

食堂运营方案框架

一、食堂定位

只对业主开放，不对未开放，非营利性质的，主要为社区业主服务。规模可

供180人就餐。

二、食堂特色

1、餐厅设置：特色包间6间，普通窗口6个

2、菜系定位：以鲁菜为主（即当地菜），开设4个窗口，同时开设西式快餐窗口两个（如肯德基、麦当劳），中式快餐窗口两个（如永和豆浆）。

另设安全食品展示区

三、装修（配套设备）:

包间圆桌6张，每间配8张椅子。

餐厅大厅设木质四人桌30张，木质六人桌5张。

平板电视两块，配置音响

Led显示屏一块

公告板一块

灯箱一个

意见薄1本

刷卡机每个窗口一个，包厢合用一个，共9个

订餐电话一部

墙壁涂料整体以暖色调为主

就餐区域悬挂项目相关广告，窗口为开放式布局，窗口上方公布窗口特色菜系，led显示屏滚动播放餐厅的最新动态，电视循环播放热门节目和花城宣传片。餐厅周围墙壁悬挂项目平面广告。意见薄设在餐厅回收餐具的一侧。公告板设在餐厅内入口就能看到的地方。

四、人员安排：

餐厅负责人2名

每个窗口设厨师1名，服务员1名，共16人。

前台服务人员1人

送餐人员2名

餐具回收及清洁人员4人

食材采购及仓库管理2人

五、就餐方式：

营业时间：7:00——21:00（冬季）

提供餐盘，碗筷，到各窗口自由选餐，就餐后餐具自觉收拾桌椅，将餐送到回收处。

统一刷卡消费，为了卫生和方便管理，拒收现金。

六、基本工作流程

1、采购：

采用本地采购方式，以土菜为主，与项目农场相结合，签订协议，保证最新鲜，时令的蔬菜。

日耗品由各窗口厨师列出清单交给采购员及时采购，采购物品后交给厨师验收。

2、验收和保管：采购物品经厨师验收后方可入库保管。

3、制定菜单和领用物品。厨师和保管员负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，领用各项所需材料。

4、饭菜加工。早饭要提前10分钟准备好。加工后要注意保热、保洁。

员工食堂运营管理方案

（建议稿）

为了切实发挥员工食堂服务及保障作用，为员工提供卫生、营养、健康、便捷的就餐服务，现对公司员工食堂运营管理提出如下建议，请领导审批。

一、运营方式：

员工食堂采取公司自主经营，自行采购，独立核算，收支平衡，财务审结的经营方式。

二、定员、用工方式及薪酬

1、定员：

食堂定员2人。食堂主管及采购：1名，厨师：1名。

2、食堂用工及薪酬：

基本工资1500元，岗位工资500元，绩效考核500元，合计月工资2500元。

三、伙食标准

公司为提供中餐，每人每餐4元，（主食由员工自费）。品种为1个荤菜、1个素菜、清汤1份。

四、食堂管理

1、食堂平时由纪检科部统一管理。

2、成立员工食堂伙食管理委员会，成员由公司主管领导及员工代表组成（暂定5人：办公室2人，生产工人3人）。负责对员工食堂制度建设、卫生、日常用品、水电使用、饭菜份量、质量、价格等方面的监督管理，每周至少进行一次检查。

3、做到伙食提前公示。制定一周菜谱，于每周一上午公布，饭菜品种要丰富营养，并努力提高烹调技术，力求使大家吃饱吃好。

（一）食堂人员及卫生管理

1、食堂服务工作人员应坚持文明服务和微笑服务，态度和蔼可亲、服务周到细致。

2、食堂人员工作人员应有良好的卫生习惯：不得留长指甲、戴戒指上岗，工作时应将头发置于帽内，工作前应用肥皂及流水洗手。

3、餐厅应当保持内外环境清洁，并采取有效措施，消除蟑螂、老鼠、苍蝇和其他害虫及其孳生条件。

4、餐饮具使用前必须清洗、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒程序必 须坚持“一洗、二清、三消毒”。

5、食品存放应实行“四隔离”：生与热隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离、海产品与肉类隔离。

6、餐厅人员必须每半年进行健康检查，新入职的员工上岗前必须进行体检，取得健康合格证后方可上岗。餐厅从业人员在上岗时，如出现发烧、咳嗽等有碍于卫生的症状时，应立即脱离工作岗位。

7、厨房及其环境必须干净、整洁，每餐清扫，保持整洁，每周彻底大扫除一次。

1 食堂管理工作方案

目的

为了加强对本项目的饭堂管理，改善员工就餐条件，现结合对贵司饭堂的实际情况和要求,特拟定以下管理方案。

指导思想和总体目标

员工饭堂是公司员工在工作过程中的生活保障，在确保饮食安全、卫生、美味的前提下，努力提高饭堂管理服务质量，确保员工的饮食满意率。

1、服务内容

所有人员均须持健康证上岗，并定期体检

建立健全食品卫生、加工管理制度，操作规程、岗位责任制，针对重点环节落实相应的控制措施，实行全过程控制管理

严格执行《食堂管理制度》，严把食品原料贮存、加工、出品关键环节

每周五上午下班前要制定出下一周的食谱呈综合部主管人员审批，每周菜单要公告在公示栏，严格按照菜单出餐

每餐后要进行清洁卫生，保持厨房和餐厅的干净整洁，每周要进行一次卫生检查，由管理员牵头进行，每月要进行一次大检查，由发包人管理人员以及物业管理人员进行，并做好记录以备查。

保持餐厅内外环境卫生，无明显异味、无明显积水、无明显垃圾杂物，保持地面、墙壁、桌椅洁净，无明显苍蝇、蟑螂。

打餐台面整洁、卫生；炊炉餐器具用后及时清洗、消毒；所有用餐的盆、碗、筷子等餐具消毒必须符合卫生标准。

每餐保证饭菜质量，做到饭热、菜香，汤类干净，无夹生饭、不净菜。确保无食物中毒事件发生。 2 严格按发包人的就餐人数把控份量，不造成浪费。

食品操作人员做好个人卫生。勤洗手，穿戴工作服、帽子、手套、口罩操作。

及时完成业主交给的送餐、围餐任务。

2、饭堂管理制度

（1）食品卫生检查制度

设立食品卫生检查监督小组，定期或不定期对食堂进行食品卫生检查和环境卫生检查，并按要求填写“食堂卫生检查表”。

规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、洗消严格。

对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味。

保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食物中毒。

检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究责任人的责任。