食堂运营方案

危险性较大分部项工程安全专项施工方案专家论证审查表

页脚内容1 xxxx职工灶运行及管理办法

一、职工灶运行方案：

资金来源形式，公司补贴加职工自费的模式。

1、公司负责食堂场地、设备、工具、用具、水、电、汽、专职厨师的费用，采用报饭制，每日固定饭费（暂定报饭者用餐3元/人/顿，不报饭用餐者5元/人/顿）用于采买食物及配料，员工饭费由综合部统计并从员工工资中直接扣除（或由综合部统一收取）。

2、伙食费先从公司预支，用于食物及配料的采买。

3、伙食水平本着筹多少款吃多少饭，不浪费不剩余的原则。

食堂采取就餐人员报饭制。报饭时间为上班期间每天上午10:00前报饭，逾期视为不报饭，报饭后吃不吃都要扣钱。

4、食堂人员根据报饭人数合理采买节省资金。

5、员工根据自己饭量打饭，杜绝浪费现象。

二、职工食堂管理方案：

1、xxx须在每月二十五日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算，报经理审批。

2、采购要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。 购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期，确保物品在保质期内加工。

三、食堂炊事器具安全操作管理 危险性较大分部项工程安全专项施工方案专家论证审查表

页脚内容2 1、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。

2、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。

3、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。

4、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。

5、每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。

6、每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。

四、员工用餐管理

1、员工用餐时须保持良好的用餐秩序及餐厅卫生。

2、员工用餐时必须保持安静，不得大声喧哗影响他人用餐。员工用餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费。员工用餐后须将残物倒入垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类累放整齐。

食堂运营方案框架

一、食堂定位

只对业主开放，不对未开放，非营利性质的，主要为社区业主服务。规模可

供180人就餐。

二、食堂特色

1、餐厅设置：特色包间6间，普通窗口6个

2、菜系定位：以鲁菜为主（即当地菜），开设4个窗口，同时开设西式快餐窗口两个（如肯德基、麦当劳），中式快餐窗口两个（如永和豆浆）。

另设安全食品展示区

三、装修（配套设备）:

包间圆桌6张，每间配8张椅子。

餐厅大厅设木质四人桌30张，木质六人桌5张。

平板电视两块，配置音响

Led显示屏一块

公告板一块

灯箱一个

意见薄1本

刷卡机每个窗口一个，包厢合用一个，共9个

订餐电话一部

墙壁涂料整体以暖色调为主

就餐区域悬挂项目相关广告，窗口为开放式布局，窗口上方公布窗口特色菜系，led显示屏滚动播放餐厅的最新动态，电视循环播放热门节目和花城宣传片。餐厅周围墙壁悬挂项目平面广告。意见薄设在餐厅回收餐具的一侧。公告板设在餐厅内入口就能看到的地方。

四、人员安排：

餐厅负责人2名

每个窗口设厨师1名，服务员1名，共16人。

前台服务人员1人

送餐人员2名

餐具回收及清洁人员4人

食材采购及仓库管理2人

五、就餐方式：

营业时间：7:00——21:00（冬季）

提供餐盘，碗筷，到各窗口自由选餐，就餐后餐具自觉收拾桌椅，将餐送到回收处。

统一刷卡消费，为了卫生和方便管理，拒收现金。

六、基本工作流程

1、采购：

采用本地采购方式，以土菜为主，与项目农场相结合，签订协议，保证最新鲜，时令的蔬菜。

日耗品由各窗口厨师列出清单交给采购员及时采购，采购物品后交给厨师验收。

2、验收和保管：采购物品经厨师验收后方可入库保管。

3、制定菜单和领用物品。厨师和保管员负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，领用各项所需材料。

4、饭菜加工。早饭要提前10分钟准备好。加工后要注意保热、保洁。

精心整理

精心整理 食堂运营方案框架

一、食堂定位

只对业主开放，不对未开放，非营利性质的，主要为社区业主服务。规模可

供180人就餐。

二、食堂特色

1、餐厅设置：特色包间6间，普通窗口6个

2、菜系定位：以鲁菜为主（即当地菜），开设4个窗口，同时开设西式快餐窗口两个（如肯德基、麦当劳），中式快餐窗口两个（如永和豆浆）。

另设安全食品展示区

三、装修（配套设备）:

包间圆桌6张，每间配8张椅子。

餐厅大厅设木质四人桌30张，木质六人桌5张。

平板电视两块，配置音响

Led显示屏一块

公告板一块

灯箱一个

意见薄1本

刷卡机每个窗口一个，包厢合用一个，共9个

订餐电话一部

墙壁涂料整体以暖色调为主

就餐区域悬挂项目相关广告，窗口为开放式布局，窗口上方公布窗口特色菜系，led显示屏滚动播放餐厅的最新动态，电视循环播放热门节目和花城宣传片。餐厅周围墙壁悬挂项目平面广告。意见薄设在餐厅回收餐具的一侧。公告板设在餐厅内入口就能看到的地方。

四、人员安排：

餐厅负责人2名

每个窗口设厨师1名，服务员1名，共16人。

前台服务人员1人

送餐人员2名

餐具回收及清洁人员4人

食材采购及仓库管理2人

五、就餐方式：

营业时间：7:00——21:00（冬季）

提供餐盘，碗筷，到各窗口自由选餐，就餐后餐具自觉收拾桌椅，将餐送到回收处。

统一刷卡消费，为了卫生和方便管理，拒收现金。

六、基本工作流程 精心整理

精心整理 1、采购：

采用本地采购方式，以土菜为主，与项目农场相结合，签订协议，保证最新鲜，时令的蔬菜。

日耗品由各窗口厨师列出清单交给采购员及时采购，采购物品后交给厨师验收。

2、验收和保管：采购物品经厨师验收后方可入库保管。

3、制定菜单和领用物品。厨师和保管员负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，领用各项所需材料。

4、饭菜加工。早饭要提前10分钟准备好。加工后要注意保热、保洁。

5、就餐。就餐期间，食堂内部事务统一由厨师进行协调。负责打菜的服务员，固定窗口，固定事项。

社区食堂运营方案

标准化管理处编码[BBX968T-XBB8968-NNJ668-MM9N] 食堂运营方案框架

一、食堂定位

只对业主开放，不对未开放，非营利性质的，主要为社区业主服务。规模可

供180人就餐。

二、食堂特色

1、餐厅设置：特色包间6间，普通窗口6个

2、菜系定位：以鲁菜为主（即当地菜），开设4个窗口，同时开设西式快餐窗口两个（如肯德基、麦当劳），中式快餐窗口两个（如永和豆浆）。

另设安全食品展示区

三、装修（配套设备）:

包间圆桌6张，每间配8张椅子。

餐厅大厅设木质四人桌30张，木质六人桌5张。

平板电视两块，配置音响

Led显示屏一块

公告板一块

灯箱一个

意见薄1本

刷卡机每个窗口一个，包厢合用一个，共9个

订餐电话一部

墙壁涂料整体以暖色调为主 就餐区域悬挂项目相关广告，窗口为开放式布局，窗口上方公布窗口特色菜系，led显示屏滚动播放餐厅的最新动态，电视循环播放热门节目和花城宣传片。餐厅周围墙壁悬挂项目平面广告。意见薄设在餐厅回收餐具的一侧。公告板设在餐厅内入口就能看到的地方。

四、人员安排：

餐厅负责人2名

每个窗口设厨师1名，服务员1名，共16人。

前台服务人员1人

送餐人员2名

餐具回收及清洁人员4人

食材采购及仓库管理2人

五、就餐方式：

营业时间：7:00——21:00（冬季）

提供餐盘，碗筷，到各窗口自由选餐，就餐后餐具自觉收拾桌椅，将餐送到回收处。

统一刷卡消费，为了卫生和方便管理，拒收现金。

六、基本工作流程

1、采购：

采用本地采购方式，以土菜为主，与项目农场相结合，签订协议，保证最新鲜，时令的蔬菜。

日耗品由各窗口厨师列出清单交给采购员及时采购，采购物品后交给厨师验收。 2、验收和保管：采购物品经厨师验收后方可入库保管。