水产企业冻鱼片检验标准

食品安全标准文本中华人民共和国国家标准GB/T18109-2000冻海水鱼Frozenmarinefish1 范围本标准规定了冻海水鱼的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。

本标准适用于经冷冻加工的整条海水鱼和剖割过的海水鱼，不包括经过进一步加工的冻鱼片等产品。

2 引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。

本标准出版时，所示版本均为有效。

所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

GB2733-1994海水鱼类卫生标准GB2762-1994食品中汞限量卫生标准GB2763-1981粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准GB4810--1994食品中砷限量卫生标准GB/T5009.17-1996食品中总汞的测定方法GB/T5009.19-1996食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法GB/T5009.44-1996肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T5009.45-1996水产品卫生标准的分析方法GB5749-1985生活饮用水卫生标准GB7718-1994食品标签通用标准GB/T18108-2000鲜海水鱼3 要求3.1 原料鱼应采用新鲜、清洁、经过分等分级的海水鱼为冷冻加工的原料鱼。

原料鱼应符合GB/T18108中一、二级品规定。

3.2加工要求冷冻加工用水应符合GB5749的要求。

速冻过程应能保证使产品迅速通过最大冰晶区，并且中心温度达一18℃后速冻过程才算完成。

冻海水鱼产品都应镀冰衣(单冻)或包冰被(块冻)。

速冻时间:吹风式冻结不得超过20 h，接触式平板冻结不得超过8 h,3.3净含量鱼体解冻后净含量允差的规定见表1。

表1解冻后净含量允差3.4 感官要求3.4.1外观要求见表2,表2外观要求3.4.2 解冻后的感官要求应符合GB/T18108-200。

中3.1条和3.2条规定。

但蒸煮试验和挥发性盐基氮(VBN)项目只在需要时进行。

水产品卫生标准检测〔同一品种每月1次〕。

2、烟熏产品可增加苯井(a) 芘检测。

3、经泡药的头足类和鱼片类产品监控抑菌剂和硼酸。

舟山出口水产品安全卫生检测项目一览表〔2020年6月修订〕检测。

2、含有蔬菜的水产品批批检测敌敌畏、甲胺磷、甲拌磷、对硫磷。

舟山出口水产品安全卫生检测项目一览表〔2020年6月修订〕(韩国)品、干制品监控检测沙门氏菌、霍乱弧菌、细菌总数、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌。

3、冻头足类产品批批检测重金属镉。

如原料检测合格的，出口时监控检测。

舟山出口水产品安全卫生检测项目一览表〔2020年6月修订〕(美国、加拿大)舟山出口水产品安全卫生检测项目一览表〔2020年6月修订〕(阿尔及利亚)舟山出口水产品安全卫生检测项目一览表〔2020年6月修订〕(海鲜配餐)要求在检验原始记录上记载该海鲜配餐的相关组份名称。

2、如含有养殖水产品按相关国家要求执行。

3、输欧海鲜配菜产品中如含有虾产品须增加硝基呋喃代谢物检测。

供港食品安全卫生检测项目一览表〔2020年6月修订〕舟山出口水产品安全卫生检测项目一览表〔2020年6月修订〕检测。

2、含有蔬菜的水产品批批检测敌敌畏、甲胺磷、甲拌磷、对硫磷。

鱼油沙门氏菌不得检出金黄色葡萄球菌不得检出菌落总数≤1000cfu/g(ml)霉菌≤25cfu/g(ml)大肠菌群≤40MPN/100g(ml)铅≤1.5mg/kg砷≤1.0mg/kg镉≤ 0.1mg/kg汞≤0.3mg/kg注：重金属监控检测黄酒沙门氏菌不得检出金黄色葡萄球菌不得检出志贺氏菌不得检出菌落总数≤50CFU/ML大肠菌群≤3MPN/100ML铅≤0.5MG/L敌敌畏、甲胺磷、甲拌磷、对硫磷不得检出说明：１、所有产品可视情形增加检测相关安全卫生项目。

２、本一览表所指的预包装食品是指预先定量包装，或装入〔灌入〕容器中，且包装上含有文字、图形、符号及一切说明物标签的食品。

所有预包装必须符合进口国要求。

３、含乳成分的产品和养殖水产品批批检测三聚氰胺，不含乳成分的裹粉制品监控检测三聚氰胺。

水产制品安全监督抽检实施细则1 适用范围适用于水产制品食品安全监督抽检。

产品范围包括干制水产品、盐渍水产品、鱼糜制品、风味鱼制品、生食水产品、水生动物油脂及制品、水产深加工品。

2 产品种类水产制品包括干制水产品、盐渍水产品、鱼糜制品、风味鱼制品、生食水产品、水生动物油脂及制品、水产深加工品。

干制水产品是指鲜、冻动物性水产品或藻类为原料直接或经过腌渍、预煮、调味后在自然或人工条件下干燥脱水制成的产品，包括藻类加工制品和动物性水产干制品。

藻类加工制品是指藻类和以藻类为原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的干制品，包括淡干海带、盐干海带、熟干海带、调味熟干海带、紫菜、裙带菜、石花菜、江禽、麒麟菜、马尾藻、其他藻类干制品。

动物性水产干制品是指以鲜冻动物性水产品为原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的干制品，包括烤鱼片和其他动物性水产干制品。

烤鱼片是指以鲜冻动物性水产品为原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的熟制水产品，主要包括烤马面鲀干、烤鳕鱼干等。

其他动物性水产干制品包括鱼类干制品（大黄鱼干（黄鱼鲞）、鳗鱼干、银鱼干、海蜒、青鱼干、调味马面鱼干、烤鳗、调味烤鳗、鱼松、其他鱼类干制品）、虾类干制品（虾米（海产）、虾米（淡水）、虾皮、对虾干）、贝类干制品（干贝、鲍鱼干、贻贝干（淡菜）、蛤干、海螺干、牡蛎干、蛏干、其他贝类干制品）、其他水产干制品（梅花参、刺参、乌参、茄参、鱼翅、鱼皮、鱼唇、明骨、鱼肚、鱿鱼干、墨鱼干、章鱼干）。

盐渍水产品是指以新鲜海藻、水母、鲜（冻）鱼为原料，经相应工艺加工制成的产品。

包括盐渍鱼（鲜、冻鱼经盐腌后加工制成的腌制品，主要为碱鲅鱼、咸鳓鱼、咸黄鱼、咸鲳鱼、咸鲐鱼、咸鲑鱼、咸带鱼、咸鲢鱼、咸鳙鱼、咸鲤鱼、咸金线鱼、糟鱼、醉鱼和其他鱼类腌制品）、盐渍藻（盐渍海带、盐渍裙带菜等）、其他盐渍水产品（盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头等）。

鱼糜制品（含虾糜）是指以鲜（冻）鱼、虾、贝类、甲壳类、头足类等动物性水产品肉糜为主要原料，添加辅料，经相应工艺加工制成的产品，包括冷冻挂浆制品、冷冻鱼糜制品（鱼丸、鱼糕、虾丸、虾饼等）、其他鱼糜制品等（包括即食类鱼糜制品（含虾糜）、非即食类鱼糜制品（含虾糜））。

预制速冻鲈鱼片团体标准一、预制速冻鲈鱼片团体标准的重要性预制速冻鲈鱼片现在可流行啦，在市场上的份额也越来越大呢。

这个团体标准就像是一把尺子，能让这个产业发展得更规范、更健康。

它关系到我们消费者能不能吃到质量好、安全又有保障的预制速冻鲈鱼片。

从养殖户到加工企业，再到我们这些消费者，这个标准都有着至关重要的影响。

二、预制速冻鲈鱼片的质量要求1. 原料方面鲈鱼的来源必须是正规的渔业养殖基地或者合法的捕捞区域。

这就像是做菜要选好食材一样，要是鲈鱼的源头就有问题，那后面做出来的预制速冻鲈鱼片肯定好不到哪里去。

比如说，要是来自被污染的水域，那鲈鱼体内可能就含有有害物质，这对我们的健康可就有威胁了。

鲈鱼的规格也得有个标准。

不能太小，太小的话肉可能没长好，口感就不好；也不能太大，太大的话可能不适合预制速冻的加工工艺。

就像我们买衣服，得有合适的尺码一样。

2. 加工过程速冻的温度和时间要有严格规定。

如果速冻温度不够低或者时间不够长，那鲈鱼片就可能变质或者口感变差。

这就好比我们冻冰块，温度不够低、时间不够长，冰块就冻不实。

加工过程中的卫生条件必须要达标。

加工车间得干净整洁，工人得遵守卫生规范，使用的设备也得定期清洗消毒。

不然的话，细菌、病毒之类的就会跑到鲈鱼片里去了，我们吃了就容易生病。

3. 成品质量预制速冻鲈鱼片的外观得好看。

鱼片的形状要完整，不能是破碎的或者参差不齐的。

颜色也要正常，要是颜色发黄或者发黑，那肯定是有问题的。

口感也是很重要的一方面。

吃起来要鲜嫩，不能有异味，不能太柴或者太软烂。

这就需要在加工过程中掌握好各种技术参数了。

三、包装与标识1. 包装包装材料必须是安全无毒的。

要是包装材料有毒，那毒素就会慢慢渗透到鲈鱼片里，多可怕呀。

而且包装要密封良好，这样才能防止空气进入，避免鲈鱼片氧化变质。

包装的强度也要合适。

不能在运输或者储存过程中轻易破损，要是破了，鲈鱼片就暴露在外面，很容易受到污染。

2. 标识标识上要清楚地标明产品的名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家等信息。