餐厅服务中级测试题及答案

中级《餐厅服务员》技能鉴定知识试卷（含答案）

一、单项选择题（60分）

1、道德是以（ ）为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。

A、善恶 B、法律 C、仁爱 D、规范

2、企业（ ）已成为竞争的重要内容，自毁企业形象无疑将失去顾客。

A、员工的素质 B、产品的售价 C、管理和文化 D、形象和信誉

3、在食品卫生中，对食品的（ ）要求是首要条件。

A、色、香、味、形 B、无毒无害 C、符合营养 D、引起食欲

4、食品卫生标准，卫生管理办法和企业卫生规范等技术法规应尽量采用（ ）标准。

A、《食品卫生法》 B、国内 C、国际 D、地域

5、采用不符合条件的包装材料和运输工具造成食品与化学物质接触会引起（ ）污染。

A、化学 B、工业 C、病菌 D、霉菌

6、煮沸消毒是把物品在100℃的沸水中煮（ ）min，可杀灭微生物繁殖体。

A、8~10 B、6~8 C、4~6 D、3~5

7、红外线灭菌的热能直接由电磁波照射产生，红外线灭菌适用于对（ ）消菌。

A、不耐湿热的物品 B、物体表面 C、餐酒具 D、冷荤间

8、夏季肉制品出锅后如果（ ）h内不食用，必须回锅加热。

A、14 B、18 C、24 D、12

9、热食品库温度要保持在（ ）℃左右。

A、-4 B、-2 C、0 D、2

10、保存、销售冷荤都要冷藏，放置时间超过（ ）h的肉类制品，食用前要加热处理。

A、12 B、16 C、20 D、24

11、握手时双眼要注视对方，右臂自然向前伸出，身体呈（ ）度。

A、30~40 B、40~50 C、50~60 D、60~70

12、礼仪最基本的三大要素是语言、（ ）和服饰。

职业技能鉴定国家题库

餐厅服务员中级理论知识试卷

注 意 事 项

1、考试时间：120分钟。

科目代码140

2、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员 国家职业标准》命制。

3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

一 二 总 分

得 分

得 分

评分人

一、单项选择(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题分，满分80分。)

1. 解决客人投诉的最后一个步骤是()。

A、道歉 B、进一步落实

C、修正 D、表示同情

2. 除湿机不可在短时间内频繁开停，每次停机()分钟以后才可重新启动。

A、5 B、7

C、3 D、6

3. 服务员对忧郁型顾客需要自始至终抱有()的态度。

A、不厌其烦 B、热情主动

C、相知相助 D、细心观察

4. “微笑”，会使客我双方均感受到一种()的气氛。

A、轻松 B、随和

C、热烈 D、和谐、友好 5. 餐饮业管理者的重要责任之一就是要设置和确定一个可行、并且能被顾客接受的卫生、()。

A、清洁质量标准

B、服务标准

C、保洁标准

D、清洁项目

6. 早餐和夜餐常为()，难称为宴，往往利用进餐时间，边吃边谈，事务性浓于礼节性，实际而不排场。

A、工作用餐 B、散餐

试卷第 1 页 共 46 页

餐厅服务员：餐厅服务员中级考试卷及答案模拟考试练习

考试时间：120分钟 考试总分：100分

题号 一 二 三 四 五 总分

分数

遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。

1、单项选择题

吸尘器按照操作原理及构造大致可分为（ ）大类。A、2

B、3

C、4

D、5

本题答案：

2、单项选择题

清洁制冰机要求（ ）才能恢复制冰工作。A.机内无异味、无杂物、机外整洁干净

B.机内壁干净、无异味、机外整洁干净

C.机内无杂物、机外干净

D.机内壁干净，玻璃窗户干净

本题答案：

3、问答题

如果宾客喝醉了酒，将残渣吐在包房里怎办？

本题答案：

4、问答题

服务人员如何向外地人推销酒水？

本题答案： 姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________

--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------试卷第 2 页 共 46 页

5、单项选择题

服务员在清理餐台时把脏餐具（ ），送至洗涤间。A.放在一起

B.与台布放在一起

C.与餐巾放在一起

D.分类码放

本题答案：

6、填空题

食品污染的类型有（ ）污染、放射性污染。

本题答案：

7、单项选择题

餐厅使用的棉织品主要有（ ）。A、台布、餐巾

B、台布、桌裙

C、台布、软绒垫

D、台布、垫布

本题答案：

8、单项选择题

“培训”是为了提高服务员的（ ）。A、公关能力

B、素质

C、工作效率

D、业务知识的掌握水平

本题答案：

9、单项选择题

职业技能鉴定国家题库

餐厅服务员（中级）理论知识试卷

—、单项选择（第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。）

1。成功的职业实践，对人的道德素质的塑造（Ｂ ）。

A、有一定的影响 B、有决定性作用

C、没有任何影响 D、是否有影响要因人而异

2。（ Ｃ ）是服务的特点。

A、可储存性 B、有形性 C、不可触摸性 D、间接性

3．餐饮业打品牌服务，（ Ａ ）是对服务员的要求之一。

A、有丰富的服务礼节知识 B、精通电器设备维修知识

C、能歌善舞 D、会讲各地方言

4。下列（ Ｄ ）服务是客人所不喜欢的。

A、门僮对客人热情招呼

B、电话接线生友善的声音

C、服务员面带微笑与客人打招呼，且能叫出客人的名字

D、服务员回答客人问题时多次使用否定语

5．感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和（ Ａ ）进行对比鉴别。

A、正常食品 B、所用原料

C、其他食品的照片 D、菜肴本身的价格

6．有毒有害物质进入正常食品，对（ Ｄ ）构成威胁，称为食品污染。

A、食品的包装 B、食品价格

C、食品的加工工艺 D、人体健康

7．食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须（ Ｂ ）。

A、放在冰箱内 B、遮盖

C、装在塑料袋内 D、在太阳的照射下

8．食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检（ Ｄ ）。

A、食品的销售渠道 B、产品的营销策略

C、食品的营养成份 D、食品的卫生状况

9。餐厅棉织品的卫生要求是（ Ａ ）。

A、客用小毛巾一用一消 B、台布的更换视情况而定