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果酒制作课题研究报告模板
标题: 果酒制作课题研究报告
一、研究背景和目的：
（介绍果酒制作的背景和重要性，并明确研究目的）
二、研究方法：
1. 实验设计：
（描述实验的整体设计，包括所采用的果实种类、采摘时间、果汁提取方法等）
2. 实验步骤：
（详细描述果酒制作的每个步骤，包括果实处理、发酵过程、过滤和储存等）
3. 实验参数：
（列出实验中需要监测和记录的参数，如酒精度、pH值、酿造时间等）
三、实验结果与讨论：
1. 实验结果：
（展示实验结果的数据或图表，并进行说明）
2. 结果分析：
（对实验结果进行分析、解释和讨论，包括果酒的质量和口感等方面）
四、结论：
（总结研究的主要发现并给出相应的结论）
五、研究局限性和展望：
（指出研究中的不足之处，并提出今后进一步研究的展望和改进方向）
六、参考文献：
（列出所有在报告中引用的文献）
备注：
以上仅为一个报告模板的建议，具体内容和结构根据实际研究课题的不同而有所差异。
该模板可根据需要进行修改和调整，以适应具体的研究报告要求。
摘要猕猴桃酒是利用新鲜猕猴桃作为原料经发酵而成的果酒，Vc的含量非常高，可促进人体对铁的吸收,增强人体免疫力；富含氨基酸和肌醇，可以补充脑营养；此外它继承了猕猴桃鲜果的香甜口感，同时又增加了酒类产品特有的酒香。
猕猴桃兼有口感香甜、营养丰富、身体保健等多重功效。
目前，猕猴桃酒主要通过液体发酵生产，我国的猕猴桃市场增长快速，需求量较大。
随着猕猴桃市场的进一步发展，猕猴桃酒的需求还会进一步增加。
本设计是对年产1万吨猕猴桃酒厂的初步设计。
主要进行了猕猴桃酿造工艺的综述、工艺设计、物料衡算、设备选型和车间设计等方面的内容。
物料衡算时首先根据经验选取合理的参数，然后根据具体的工艺流程进行计算，进而对设备进行选择。
根据生产规模和工艺技术特点对工厂进行设计、对设备进行合理布局。
最后对本次设计进行初步的经济效益预估。
关键字：猕猴桃酒发酵工厂设计AbstractKiwi fruit wine is the wine that use fresh kiwi fruit as raw materials fermentation , with high content of Vc, it can promote the body's absorption ratio of iron, enhance the immunity of the human body. It rich in amino acid, inositol, can nourish the brain. in addition, it inherits the kiwi fruit sweet taste, while increasing the liquor products unique bouquet. Kiwi fruit has sweet texture, plenty of nutritious and other effects.At present, the production of kiwi wine mainly focused on liquid fermentation, the Chinese Kiwi market has rapid development, the market grow so fast and the demand is large.With the further development of the kiwi market, the demand for kiwi wine will continue increase.This design focus on the annual capacity of 10000 tons of kiwi fruit brewery. The main contents of this design are kiwi fruit brewing technology, process design, material balance, equipment selection and workshop design. Firstly, choosing reasonable design parameters and make the Material balance, then select equipment base on the process flow. According to the scale of production and technological characteristics designing factory and arranging equipment. Finally, estimate the economic performance of this design.Keyword:Kiwi wine Fermentation Factory design目录1 前言 (1)1.1 产品介绍 (1)1.1.1 产品背景 (1)1.1.2 产品概述 (2)1.1.3 果酒产品市场认知 (3)1.2 产品方案 (4)1.2.1 市场容量分析 (4)1.2.2 市场竞争地位分析 (4)1.3 生产工艺综述 (4)1.3.1 果酒类产品酿造工艺综述 (4)1.3.2猕猴桃酒的生产 (8)1.4 工厂建设 (11)1.4.1项目建设内容及建设地址选择 (11)1.4.2 主要性能指标、技术特点 (11)2 本项目采用的生产工艺 (15)2.1 工艺流程图 (15)2.2 工艺流程说明 (16)（1）原料选择 (16)（2）清洗 (16)（3）破碎 (17)（4）酶解 (17)（5）调整 (17)（6）补糖 (17)（7）接种量的控制 (17)（8）添加酵母 (17)（9）前发酵 (18)（10）榨汁 (18)（11）pH控制 (18)（12）温度的控制 (18)（13）后发酵 (19)（14）过滤 (19)（15）杀菌 (19)（16）储酿 (19)（17）调配酒液 (19)（18）下胶 (19)（19）精过滤 (20)3 全厂物料衡算及设备选型 (21)3.1 全厂物料衡算 (21)3.2 设备选型 (21)4 全厂总平面设计 (30)4.1 生产性辅助设施 (30)4.2 动力性辅助设备 (30)4.3 生活设施 (30)5 生产成本估算及成本回收 (32)5.1 生产成本估算 (32)5.2 成本回收 (33)6 本设计所存在的问题及前景 (34)6.1 本设计存在的问题 (34)6.2 本设计未来的前景 (34)结论 (35)心得体会 (36)致谢 (37)参考文献 (38)1 前言1.1 产品介绍1.1.1 产品背景（1）猕猴桃简介猕猴桃又名阳桃、奇异果、狐狸桃、藤梨等，属于猕猴桃科( Antinidiaceae)猕猴桃属( Antinidia),学名AntinidiaChinensisPlanch，原产于我国湖北省宜昌市夷陵区雾渡河镇，广泛分布于中国南方丘陵、山岭、低山区的山林中，一般多出现于高草灌丛、灌木林中。
果酒制作课题研究报告模板果酒制作课题研究报告一、引言果酒作为一种古老的酒类，受到了人们的喜爱和追捧。
随着人们对健康生活的要求不断提高，果酒也逐渐成为一种时尚和健康的选择。
本报告旨在研究果酒的制作方法和工艺，以提供参考和指导。
二、研究目的1.了解果酒的制作原理和工艺流程；2.研究不同果酒种类的制作方法；3.探索果酒质量的评价标准。
三、研究方法本研究采用文献调研和实验研究相结合的方法进行。
首先，对相关文献进行搜集和整理，了解果酒制作的基本原理和工艺流程。
然后，选择几种常见的果酒进行实验制作，分析不同制作工艺对果酒质量的影响。
四、研究结果1.果酒的制作原理和工艺流程：果酒的制作主要包括果汁的提取、发酵和陈化等步骤。
其中，果汁的提取可以通过压榨、浸泡和蒸煮等方法进行；发酵可以利用天然酵母或加入酵母培养液等方式进行；陈化则需要选取合适的时间和环境条件进行。
2.不同果酒种类的制作方法：根据果酒的原料和工艺流程的不同，可以制作出多种种类的果酒，如苹果酒、葡萄酒、樱桃酒等。
每种果酒的制作方法有所不同，制作过程中需要注意各个环节的控制和调整。
3.果酒质量的评价标准：果酒的质量评价主要包括外观、气味、口感和口感等方面。
外观应该清澈透明，气味应该芳香纯正，口感应该醇厚且不过甜。
五、结论通过研究和实践，我们了解了果酒的制作原理和工艺流程。
不同种类的果酒在制作方法上也有所不同。
果酒的质量评价标准对于生产和消费者来说都非常重要。
希望本报告的研究结果能够对果酒制造业和消费者有所启发和帮助。
六、参考文献[1] 张三. 果酒制作工艺研究[J]. 酿酒科技,2015(2): 45-48.[2] 李四. 不同果酒种类的制作方法比较[J]. 酒类工艺与生物工程,2016(3): 57-62.以上为果酒制作课题研究报告的模板，供参考使用。
北方民族大学实验方案果酒酵母的分离、纯化及选育果酒酵母发酵院(部)名称：生物科学与工程学院******** 20092474隆冬玲 20092499马忠孝 20092526张晶 20092475张静艳 20092462专业:生物工程指导教师姓名:倪志婧实验三果酒酵母的分离、纯化及选育原始数据记录1.筛出5株酵母菌2.发酵力试验：采用CO2失重法不同酵母菌株在发酵过程中CO2失重的动态变化不同发酵时间（d）下三角瓶的重量/g原重1d 2d 3d 4d 5d 6d CO2释放量菌种1 164.8 163.82 161.51 159.43 158.24 157.25 155.49 9.31菌种2 152.5 151.83 150.85 149.38 148.34 147.32 145.94 6.56菌种3 158.4 156.73 154.78 152.99 152.1 151.24 150.04 8.36菌种4 155.1 153.97 152.04 150.34 149.42 148.66 147.7 7.4菌种5 156.1 155.22 152.86 151.02 149.95 149.28 148.15 7.95从上表可以看出1号菌株在发酵终了时CO2释放量（g）最多，即1号菌株发酵速度最快，是发酵速度较高的酵母。
不同发酵时间（d）CO2释放量/g1 2 3 4 5 6菌种1 0.98 2.31 2.08 1.19 0.99 1.76菌种2 0.67 0.98 1.47 1.04 1.02 1.38菌种3 1.67 1.95 1.79 0.89 0.86 1.2菌种4 1.13 1.93 1.7 0.92 0.76 0.96菌种5 0.88 2.36 1.84 1.07 0.67 1.13从上表可以看出1号和5号菌株在发酵开始时CO2释放量（g）最快，即1号和5号菌株发酵力最强。
3.耐受性试验做1号菌株和5号菌株的耐受性试验：采用杜氏管发酵法测定所筛选的酵母菌对乙醇（5%、6%、7%、8% 、9%）二氧化硫（30、50、60、90、120 mg/L）的耐性。
果酒酿造实验报告学校：北方民族大学学院：生物科学与工程学院指导老师：***班级： 10级生物技术2班学号： ********姓名：***时间： 2012-6-7雪梨酒酿造组长：郑高琼组员：马玉娟，陶昌荣，唐羽，徐飞，徐志清，张林锁，朱海军（实验组第六组）摘要：以雪梨为原料，设计酿造酒精度为12度的果酒，通过添加50～70mg/L 的亚硫酸进行护色和调节酸度，以抑制杂菌的生长，并在调整好糖度后，加入0.3％—0.5％的活化了的酵母，在常温下发酵。
结果表明，在实验室发酵6天后，可得到在转换成20℃时酒精度为7.1度的雪梨酒。
关键词：雪梨发酵Snow pear wine brewingAbst ract：In snow pear as raw material, design for 12 degrees of alcohol brewing wine, by adding 50 to 70 mg/L to protect color and adjust the sulfite acidity, to curb the growth of bacteria noise, and well adjusted in sugar content, then add the 0.3%-0.5% of the active yeast, at normal temperature fermentation. The results show that, in laboratory fermentation six days later, can get in 20 ℃when converted into alcohol for 7.1 degree of snow pear wine.Key words： Snow pear fermentation0 前言梨是我国继苹果、柑橘之后的第三大水果, 我国的梨品种资源非常丰富[1]。
枸杞果酒酿造工艺研究
倪志婧;马文平
【期刊名称】《安徽农业科学》
【年(卷),期】2009(037)024
【摘要】[目的] 探究宁夏枸杞果酒最佳酿造工艺条件.[方法] 以宁夏枸杞鲜果为原料,通过酶解、酒精发酵、澄清处理等工艺,并采用正交试验方法对枸杞果酒酿造工艺中的主要影响因素进行优化.[结果] 结果表明,影响酒精度的主要因素依次为接种量>发酵温度>SO2添加量;酒精发酵最佳工艺组合:酵母接种量为0.2%,发酵温度为28 ℃,SO2添加量为100 mg/L.通过对比试验,80.0 mg/L 明胶或100.0 mg/L 皂土可以直接澄清枸杞鲜果酒.[结论] 生产的果酒果香浓郁,营养丰富.
【总页数】2页(P11712-11713)
【作者】倪志婧;马文平
【作者单位】北方民族大学,生命科学与工程学院,宁夏银川,750021;北方民族大学,生命科学与工程学院,宁夏银川,750021
【正文语种】中文
【中图分类】S261.4
【相关文献】
1.干红枸杞果酒酿造工艺的研究 [J], 张丽琴;张琇;王永娟;王薇;林勤
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遮光处理对酿酒葡萄果实品质的影响倪志婧;马文平;王薇;宋长冰;魏兆军【期刊名称】《合肥工业大学学报（自然科学版）》【年(卷),期】2016(039)011【摘要】文章以“赤霞珠”葡萄品种为材料，设置不同遮光条件，调查光照条件对宁夏贺兰山东麓酿酒葡萄果实品质成分的影响。
结果表明：遮光处理后，葡萄的可溶性固形物、总糖、糖酸比和总花色苷的量显著降低，但是总酸、总酚和单宁的量上升；其中遮光处理对葡萄果实中的单宁影响最大，其次为总花色苷；遮光率为40％条件下，葡萄的可溶性固形物、总糖、糖酸比和总花色苷的量分别下降了4．21％、4．07％、8．85％和13．22％，总酸、总酚和单宁的量分别上升了5．23％、8．46％和43．86％。
综合考虑酿酒工艺对葡萄原料的要求，遮光率为40％条件下能够在一定程度上提升酿酒葡萄品质。
【总页数】4页(P1563-1566)【作者】倪志婧;马文平;王薇;宋长冰;魏兆军【作者单位】北方民族大学生物科学与工程学院，宁夏银川 750021; 合肥工业大学生物与食品工程学院，安徽合肥 230009;北方民族大学生物科学与工程学院，宁夏银川 750021;北方民族大学生物科学与工程学院，宁夏银川 750021; 合肥工业大学生物与食品工程学院，安徽合肥 230009;北方民族大学生物科学与工程学院，宁夏银川 750021;合肥工业大学生物与食品工程学院，安徽合肥 230009【正文语种】中文【中图分类】TS262.7【相关文献】1.遮光处理对转色至完熟期间“赤霞珠”和“蛇龙珠”葡萄果实品质的影响 [J], 杭洁;蒋玉梅;李霁昕;米兰;陈玉蓉;何英霞;周安玲;尚乐;胡研云2.成熟期降水对贺兰山东麓酿酒葡萄果实品质的影响 [J], 姜琳琳; 王静; 张晓煜; 陈仁伟; 胡宏远3.硒对赤霞珠酿酒葡萄果实品质的影响 [J], 朱娟娟;马海军;李敏;杜梦;田婷婷4.宁夏贺兰山东麓酿酒葡萄产量控制对果实品质及葡萄酒质量的影响 [J], 冯学梅;梁玉文;李阿波;黄小晶5.抹芽和花前摘心对河西走廊酿酒葡萄果实品质、产量及枝条的影响 [J], 郝燕;朱燕芳;王元元;白耀栋因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
