食品辐照技术

辐照技术在食品加工中的应用及其效果食品加工是人类在日常生活中重要的一环，通过不同的加工方式可以增加食品的口感、美味度以及营养价值。

而随着科技的不断发展，辐照技术也逐渐成为一种越来越常见的食品加工方式。

辐照技术在食品加工中的应用及其效果备受关注，本文将从辐照技术的定义、目的、优点、缺点及在食品加工中的应用效果等方面进行探讨。

一、辐照技术的定义及目的辐照技术是指利用电子束、X射线或γ射线等辐射能量对物质进行处理的方法。

其主要目的是杀灭或抑制食品中的细菌、微生物、病毒以及寄生虫等有害物质，减少食品的腐败、变质以及储存过程中的污染，从而保证食品的质量和安全性。

二、辐照技术的优点相较于传统的加工处理方法，辐照技术具有以下几个优点：1. 杀菌效果显著辐照能量可以摧毁细菌、微生物及病毒的核酸和蛋白质结构，从而有效地杀死或抑制了这些有害物质的繁殖，达到杀菌的效果。

2. 保留食品的营养价值辐照技术对食品的营养成分影响较小，同时不会改变食品的味道、质地、质量等特征，因此可以保留食品原有的营养价值。

3. 延长食品的保质期在加工过程中，辐照能够杀死细菌、微生物和寄生虫等食品中的有害物质，从而延长食品的保质期，降低了食品腐败、变质及在储存等过程中的污染。

4. 环保节能与传统的化学处理方式相比，辐照技术不需要使用有害的化学杀菌剂，因此不会产生有害物质及废弃物，同时也不会对环境和人体健康造成污染和危害。

三、辐照技术的缺点但是，辐照技术也存在一些缺点：1. 可能对环境造成辐射危害尽管辐照技术辐射的剂量低于可接受的水平，但长期的大规模应用可能会产生无法预测的环境和人体健康问题。

2. 食品中可能出现放射性同位素如果加工中使用的辐照源受到了放射性源的污染，那么就可能会在辐照过程中产生放射性同位素，从而影响食品的质量和安全。

3. 对某些食品的性质影响较大有些食品比如新鲜的水果和蔬菜，加工后可能会出现一些变化，比如颜色、口感等会发生变化，或者某些营养成分会受到损失。

食品辐照技术及食品质量安全1.食品辐照技术的概述1.1 食品辐照技术的原理食品辐照技术是一项新兴的绿色加工技术,食品经过一定剂量的电离射线60Coγ或137Csγ射线或电子加速器产生的电子束(最大能量10Mev) 或X射线(最大能量5Mev) 的辐照,杀灭食品中的害虫,消除食品中的病原微生物及其它腐败细菌或抑制某些食品中的生物活性和生理过程,从而达到食品保藏或保鲜的目的,尤其是γ射线或X射线具有强大的穿透能力,对经过包装的农副产品及食品同样可以达到杀虫、灭菌的目的并可以防止病源微生物及害虫的再度感染,因而可以在常温下长期保存。

所谓食品辐射加工即把食品(包括包装好的) 直接放置于辐射场,利用辐射源所放射出来的电子束或γ射线的能量,通过直接或间接作用在食品中引起一系列的化学、生物学变化,可以杀灭食品中的微生物与害虫,达到杀菌保鲜的作用。

由于食品辐射加工过程中无须对食品进行加热,所以又被称为“冷巴斯德杀菌法(cold pasteurization) ”。

1.2 食品辐照技术的特点与传统的食品保藏方法如加热、冷藏、化学处理等相比具有显著特点:a)灭菌彻底,能够彻底杀灭食品中的各种有害微生物和病菌;b)辐照过的食品绝对不会带上放射性,也不会对人体有害;c)辐照加工是一种“冷处理”,辐照过程中被处理食物不升温,不破坏食品结构和营养成分,使食物保持新鲜;d)它不会像化学药剂和添加剂一样留下有毒有害的残留物;e)节约能源;辐照食品可以在常温下贮存;f)辐照不破坏原包装,辐照处理后的食品可立即运输、贮藏,或者立即进食;g)辐照不污染环境。

大部分食品和农产品以及保健食品均可以采用辐照保鲜这种高新技术,实现杀菌、杀虫、防霉、抑制发芽、推迟成熟、延长保质期、提高食品卫生品质的目的。

同时辐照对食品品质也有一定的负面影响，会发生部分化学变化，剂量越高变化程度越明显，如：含有未饱和脂肪酸的脂肪发生了氧化反应；碳水化合物可能出现水解，氧化或降解;蛋白质中的氨基酸可能发生分解或氧化，部分蛋白质还会发生交联或裂解作用；维生素受到破坏等。

什么是辐照食品加工技术
中国食品公众科普网
食品辐照技术是20世纪发展起来的一种灭菌保鲜技术。

它是以辐射加工技术为基础，运用X-射线、γ-射线或高能电子束等电离辐射产生的高能射线对食品进行加工处理，在能量的传递和转移过程中，产生强大的理化效应和生物效应，从而达到杀虫、杀菌、抑制生理过程，提高食品卫生质量，保持营养品质及风味和延长货架期的目的。

食品辐照以其减少农产品和食品损失，提高食品质量，控制食源性疾病等的独特技术优势，越来越受到世界各国的重视。

经过超过四十年的研究，实验证明辐照能杀死食品中的昆虫以及它们的卵及幼虫，消除危害全球人类健康的食源性疾病，使食物更安全，延长食品的货架期。

食品辐照加工技术已成为21世纪保证食品安全的有效措施之一。

食品辐照的原理及具体应用食品辐照是利用电子束、γ射线或X射线等辐射源对食品进行辐照处理的一种技术。

辐照处理的原理是通过辐射源向食品中释放能量，这些能量与食品中的物质相互作用，从而改变食品的物理、化学或生物特性。

具体应用包括食品保鲜、杀菌消毒、杂质检测和品质改善等方面。

食品辐照所使用的辐射源主要有电子束辐照、γ射线辐照和X射线辐照。

其中，电子束辐照是通过高能电子束对食品进行辐照处理，电子束可以在食品中释放出大量的能量，使食品中的微生物失活或繁殖受限。

γ射线辐照是利用放射性同位素（如钴-60或铯-137）释放出的γ射线对食品进行辐照处理，γ射线能够穿透深度较大，对食品进行全面辐照。

X射线辐照是利用X射线设备对食品进行辐照处理，X射线能够调节能量以适应不同类型的食品。

食品辐照有多种具体应用，其中之一是食品保鲜。

辐照处理可以抑制和延缓食品的成熟和腐烂过程，延长食品的保鲜期。

此外，辐照处理还可以抑制微生物的生长，从而减少食品的腐败和变质，提高食品的质量和口感。

食品保鲜是辐照技术的重要应用之一，可以有效延长食品的货架寿命，减少食品损失，保持食品的新鲜度。

食品辐照的另一个主要应用是杀菌消毒。

辐照处理能够杀灭或抑制食品中的细菌、寄生虫、真菌和病毒等有害微生物，从而达到杀菌消毒的目的。

辐照处理可以在不改变食品味道、营养和质量的前提下，有效地杀灭微生物，使食品达到卫生标准。

这对于一些易受微生物污染的食品来说尤为重要，如肉类、海鲜、禽蛋、果蔬等。

辐照处理还可以杀灭一些潜伏在食品中的微生物，减少食品传播疾病的风险。

此外，食品辐照还可以用于杂质检测。

辐照处理可以引起食品中一些特定成分（如氧化物、硝酸盐和辐射引起的放射性同位素）的电离和发光，进而通过检测辐射引起的电离和发光来判定食品中是否存在杂质。

这对于食品质量控制和安全检测来说具有重要意义，可以帮助监管部门识别和追踪食品中的污染源，保障食品质量和安全。

此外，食品辐照还可以用于改善食品的品质。

辐照食品安全吗
辐照食品是指利用辐射（如电子束、γ射线、X射线等）处理食品，以杀灭微
生物、延长保质期和改善食品品质的一种食品加工技术。

但是，对于辐照食品的安全性问题，一直存在着争议。

那么，辐照食品到底安全吗？
首先，辐照食品经过科学处理是安全的。

辐照食品的辐照剂量是经过精确控制的，经过辐照处理的食品中并不会残留放射性物质。

辐照食品的辐照剂量通常远低于会对人体健康产生危害的水平，因此对人体健康的影响可以忽略不计。

其次，辐照食品能够有效杀灭食品中的微生物，延长食品的保质期。

微生物是
食品腐败的主要原因之一，而辐照处理可以有效地杀灭食品中的微生物，延长食品的保质期，减少食品腐败造成的食品安全隐患。

另外，辐照食品也可以改善食品的品质。

辐照处理可以破坏食品中的昆虫幼虫，有效地控制食品中的害虫，保证食品的品质。

同时，辐照处理还可以抑制食品中的酶活性，延缓食品的衰老，保持食品的新鲜度和营养价值。

然而，辐照食品也存在一些争议。

一些人认为，辐照食品可能会对食品中的营
养成分产生影响，降低食品的营养价值。

此外，一些人也担心辐照食品可能会对人体健康产生潜在的危害。

总的来说，辐照食品经过科学处理是安全的，能够有效杀灭食品中的微生物，
延长食品的保质期，改善食品的品质。

然而，对于辐照食品的安全性问题，还需要进行更多的科学研究和监测，以确保辐照食品对人体健康的影响可以忽略不计。

因此，在选择辐照食品时，消费者应选择正规渠道购买，并注意食品的质量和安全标识，以保障自身的健康和安全。

食品辐照技术的工艺流程食品辐照技术是一种通过使用电子束、γ射线或X射线来处理食物的方法。

它被广泛用于食品的灭菌、抑菌和保鲜。

下面是食品辐照技术的典型工艺流程。

1. 食品选择：首先，选择适合辐照处理的食品。

食品辐照技术可以应用于多种食品，包括肉类、禽类、鱼类、水果、蔬菜和谷物等。

2. 预处理：在辐照前，食品需要进行预处理，以去除污物、异物和大颗粒的杂质。

这可以通过洗涤、切割、去皮等方式完成。

3. 包装：预处理后的食品需要进行包装，以防止辐射处理过程中的污染。

包装材料必须是食品级的，能够有效阻隔辐射线的穿透。

4. 辐照设备准备：辐照设备是进行食品辐照处理的核心设备。

根据不同的辐照源（电子束、γ射线或X射线），设备的种类和配置可能会有所不同。

操作人员需要根据具体的辐照设备说明书进行设备的准备。

5. 辐照参数设定：设备准备好后，需要设定适当的辐照参数，包括辐照剂量和辐照时间。

这些参数的选择取决于食品的种类、目的（如灭菌、抑菌还是保鲜）以及法规要求。

6. 辐照处理：将包装好的食品放入辐照设备中进行处理。

设备会释放出电子束、γ射线或X射线来照射食品。

辐照过程中，食品内的微生物和昆虫会被杀灭或抑制，从而提高食品的安全性和保鲜性。

7. 质量控制：辐照处理完成后，需要进行质量控制。

这包括检验辐照剂量是否符合要求、包装是否完好以及食品外观和质地等是否受到不良影响。

8. 包装和储存：通过合适的包装材料将辐照处理后的食品包装起来，并储存在适当的温度和湿度条件下。

这有助于保持食品的新鲜度和品质。

9. 监控和记录：进行辐照处理的食品需要进行监控和记录。

这包括记录辐照处理的日期、时间、食品种类、辐照剂量等信息，以确保符合法规和质量标准。

10. 出厂和销售：经过质量控制和记录的食品可以进行出厂和销售。

辐照处理后的食品需要贴上特定的标签，以提示消费者食品已经进行了辐照处理。

总结而言，食品辐照技术的工艺流程包括食品选择、预处理、包装、辐照设备准备、辐照参数设定、辐照处理、质量控制、包装和储存、监控和记录以及出厂和销售。

辐照技术在食品加工中的应用摘要：辐照技术是一种新型、绿色、高效的加工技术，已经应用于食品加工、化工、材料等诸多领域。

主要介绍了辐照技术原理，阐述了辐照对食品中营养成分的影响，及其在食品加工中的应用，并展望了辐照技术在食品工业中的发展前景。

关键词：辐照技术；食品加工；应用；1辐照技术的特征对于辐照技术的特征而言，主要表现于以下几点。

（1）辐照是一种“冷处理”，一般在常温下进行，辐照过程中产生的热很小，对食物的内在成分没有太大的影响，所以食物的原有外观和味道都能得到很好的保留。

（2）辐照技术具有很强的穿透力，在不打开包装的前提下，可以直接透过食物的外包装，对食物的萌发和成熟有很好的抑制作用，可以起到很好的杀灭细菌和害虫的作用。

（3）在使用该技术时，化学成分为零，危险成分为零，不会对生态环境造成损害。

（4）辐照处理过程能耗较低，有利于节能。

据 IAEA统计，热杀菌和冷冻食品辐照杀菌能耗分别为300和90 （kW. h）•t-1和60 （kW. h）•t-1，而在食品辐照杀菌和贮藏中只需要6.3 （kW. h）•t-1，可节省70%—90%的能耗。

（5）辐照法是一种科技含量很高、自动化程度很高的工艺，可以方便地用于工业生产。

尽管该工艺在初期的建设和使用中投资很大，但是其操作费用却很低，可以产生很好的经济效益。

2食品加工中的常见辐照技术2.1紫外线紫外线属于非电离辐照，由于辐照能量低，虽然能发挥杀菌的作用，但仅表现在食品细胞质变性上；一般来说，在食品加工中使用紫外线，食品中的微生物细胞会出现化学反应，进而产生细胞质变性，分离出核酸、蛋白质等；在这一过程中，变性的细胞质能使脱氧核糖核酸的胸腺嘧啶发生变化，如出现断裂的情况时则难以修复。

对细胞来说，脱氧核糖核酸的位置十分重要，一旦脱氧核糖核酸出现问题，微生物细胞的正常功能受到影响；需要注意的是，紫外线的杀伤力不强，一般只停留在食品表面。

2.2射线射线属于电离辐照，如x射线以及y射线。

辐照技术在食品中的应用近年来，随着人们对食品安全的关注度越来越高，食品加工和保鲜技术也越来越重要。

辐照技术就是其中一种被广泛使用的技术，它通过利用电子束、X射线和γ射线等辐射源，对食品进行辐照处理，以达到杀菌、延长保质期等目的。

虽然辐照技术在食品加工中广受争议，但是其现代化的技术已为人们带来了多方面的益处。

首先，辐照技术可消除食品中的有害物质和微生物。

食品在生产、运输或储存过程中，容易受到微生物污染、食品中毒和致癌物质等多种有害物质的影响。

通过辐照处理，能够有效消除这些坏处，提高食品卫生安全的质量。

目前辐照技术应用于蔬菜水果、肉禽蛋类、调味品、罐头等多种食品的加工过程中，对机体的影响微乎其微，所以更加可靠。

其次，辐照技术可延长食品的保质期。

许多新鲜的农产品，例如蔬菜和水果，难以保存长时间，而经辐照处理后其保质期可延长很长时间。

对于大量生产的速冻食品，通过辐照可以使其储存期长达数年，保持其新鲜和营养的品质，给人们提供了方便和快捷的食品选择。

再者，对于一些过敏体质的人群，食品中含有的某些物质可能引起过敏症状。

辐照处理能够有效降低食品中的这些敏感物质的含量，让这一人群也能够食用这些食品，从而健康饮食。

当然，辐照技术也存在着质疑和争议。

一些人认为辐照会破坏食品的营养价值和天然味道，但是研究表明，辐照对大部分食品的营养成分影响较小，对味道的影响也不明显。

同时，有人担心辐照后的食品会添加某些增塑剂等化学物质，但是这种做法被禁止。

鉴于辐照技术的优点和缺点，国际上采取了一系列措施，如规定了食品辐照处理的标准和技术流程，执行严格的审批和监管程序、对每批产品进行严格的检测等，确保食品的安全和健康。

综上所述，辐照技术在食品加工和保鲜领域中发挥了重要作用。

我们需要认真评估这项技术的优点和缺点，辨别对于食品安全和营养健康至关重要的众多方面，如非洲口蹄病疫苗等。

未来，随着对食品安全的关注度和技术的不断提高，辐照技术也有望进一步发展和应用，为人们带来更多的福利和便利。

食品加工中的辐照技术是什么在现代食品加工领域，辐照技术正逐渐崭露头角，成为保障食品安全、延长食品保质期、提高食品质量的一项重要手段。

但对于大多数人来说，“辐照技术”这个名词可能还比较陌生，甚至会引发一些担忧和误解。

那么，食品加工中的辐照技术究竟是什么呢？要了解食品辐照技术，首先得从辐射说起。

辐射在我们的生活中并不罕见，比如阳光中的紫外线就是一种辐射。

而在食品加工中使用的辐照，通常指的是利用放射性同位素（如钴-60 或铯-137）产生的γ射线，或者电子加速器产生的电子束或 X 射线，对食品进行处理。

这些射线具有很强的穿透能力，可以直接作用于食品内部。

当它们与食品中的各种分子相互作用时，会引发一系列的化学和生物学变化。

但别担心，这些变化并不是随意和有害的。

辐照技术在食品加工中有多种用途。

其中，最为常见的就是杀菌和杀虫。

食品在生产、加工、运输和储存过程中，很容易受到细菌、霉菌、寄生虫等微生物的污染。

传统的杀菌方法，如加热、化学防腐剂等，可能存在一定的局限性。

而辐照技术能够有效地杀灭这些微生物，且不会像加热那样影响食品的口感和营养成分。

另外，辐照还可以抑制食品的发芽和延缓成熟。

比如，土豆在储存过程中容易发芽，而经过辐照处理后，就能有效地抑制发芽，延长其储存时间。

对于一些水果，辐照也能延缓其成熟过程，使其在运输和销售过程中保持更好的品质。

同时，辐照技术还能用于降解食品中的有毒有害物质。

例如，一些农产品可能会残留农药，辐照可以帮助分解这些农药残留，降低其对人体的潜在危害。

有人可能会问，经过辐照处理的食品会不会有放射性残留呢？答案是不会。

辐照处理就像是给食品做了一次“深度清洁”，射线在完成任务后并不会使食品本身具有放射性。

而且，用于食品辐照的射线能量是经过严格控制的，确保在达到处理目的的同时，不会对食品的安全性和质量造成不良影响。

在实际应用中，辐照技术有着严格的规范和标准。

食品在进行辐照处理前，需要经过严格的检测和筛选，确保其符合辐照的条件。

食品加工的辐照保鲜技术安全吗在现代食品加工领域，辐照保鲜技术作为一种新兴的手段，正逐渐引起人们的关注和讨论。

那么，食品加工的辐照保鲜技术到底安全吗？这是一个值得我们深入探讨的问题。

首先，让我们来了解一下什么是辐照保鲜技术。

简单来说，辐照保鲜技术是利用放射性同位素钴-60、铯-137产生的γ射线或电子加速器产生的电子束等对食品进行照射处理，以达到杀虫、杀菌、抑制发芽、延长食品货架期等目的。

从杀菌杀虫的角度来看，辐照保鲜技术具有显著的优势。

传统的杀菌方法，如高温处理、化学防腐剂添加等，可能会在一定程度上影响食品的品质和营养成分。

而辐照处理能够在不显著升高温度的情况下，穿透食品内部，杀灭其中的微生物和害虫，有效地减少食品中的致病菌和腐败菌数量，从而延长食品的保质期。

在抑制发芽方面，对于像土豆、洋葱等容易发芽的食品，辐照处理可以有效地抑制其发芽过程，保持食品的品质和口感。

这对于减少食品的浪费和保障食品供应具有重要意义。

然而，人们对于辐照保鲜技术的安全性担忧也并非毫无道理。

一些人担心辐照过程中可能会产生有害物质。

但实际上，经过大量的科学研究和实践证明，在严格控制辐照剂量和条件的情况下，辐照处理不会导致食品产生显著的放射性残留，也不会产生有毒有害物质。

国际上，对于食品辐照的剂量有着严格的规定。

例如，国际食品法典委员会（CAC）制定了一系列食品辐照的标准和指南，以确保辐照处理的安全性和有效性。

我国也根据国际标准，并结合自身的实际情况，制定了相应的食品辐照卫生标准和法规，对辐照食品的种类、辐照剂量、标识等方面进行了明确的规定。

此外，从营养学的角度来看，虽然辐照处理可能会对食品中的一些营养成分造成一定的损失，但这种损失通常较小，且与其他食品加工方法相比，并不具有显著的差异。

而且，在延长食品保质期、减少食品浪费的大背景下，辐照保鲜技术所带来的好处可能远远超过了其对营养成分的轻微影响。

为了让消费者更好地了解辐照食品，我国规定辐照食品必须在包装上进行明确标识。

辐照技术应用于食品辐照杀菌的最大优点是能彻底消灭微生物，防止病虫危害。

射线穿透力强，可在不打开包装的情况下进行消毒。

此外，辐照杀菌还能延长食品和农产品的保存时间；肉禽类食品经辐照处理，可全部消灭霉菌、大肠杆菌等病菌。

下面介绍辐照技术在几类食品中的应用。

1. 蔬菜水果类食品辐照的目的主要是防止微生物的腐败作用，控制害虫感染及蔓延，抑制发芽，延迟成熟。

蔬菜，水果在采摘后，其中大部分的生命活动仍未停止，但有一定的休眠期。

休眠期生命活动又会重新活跃起来。

日常生活中常见的土豆，洋葱等经过一段时间后就会发芽。

土豆发芽后，会产生毒性很强的龙葵素而不能食用。

洋葱一旦发芽，就由鳞茎抽出叶子，吸收营养物质并使洋葱腐烂。

电离辐射可降低或抑制酶的活性，延缓甚至终止食品中的生命活动，达到长期保存的目的。

以土豆为例，吸收0.1kGy的剂量后，常温保存300天，仍不发芽，而未经辐射处理的土豆，在常温下储存40天，发芽率达到100%，无法食用。

水果生长与收获的季节性很强，产地又比较集中，采收后仍是活得有机体，继续进行着一系列生理生化过程，很多营养成分被消耗掉。

同时它们含有水分，糖分，维生素等营养物质，所以容易滋生腐败性微生物和昆虫。

引起水果类腐败的微生物主要是霉菌，杀灭霉菌的剂量依照水果种类及储存期而定。

生命活动期较短的水果如草莓，用较小的剂量即可停止其生理作用。

0.1-4kGy的照射可使多种水果，蔬菜延迟成熟，减少腐烂。

中美洲各国用250-350Gy对未成熟的香蕉照射，可使成熟期推迟16天。

用250Gy照射芒果，使成熟期推迟16天。

美国用2kGy或更高的剂量照射草莓，使草莓在5摄氏度下，延长货架时间5-8天。

2. 粮食类造成粮食损耗的重要原因之一是昆虫的危害和霉菌活动导致的腐烂变质。

杀虫的效果与辐照剂量有关，0.1-0.2kGy使昆虫不育，1kGy使昆虫几天内死亡，3-5kGy使昆虫立即死亡，抑制谷类霉菌的蔓延发展的辐照剂量为2-4kGy，小麦和面粉的杀虫剂量为0.2-0.75kGy，焙烤食品为1 kGy。