9食品辐照

食品辐照的原理及具体应用食品辐照是利用电子束、γ射线或X射线等辐射源对食品进行辐照处理的一种技术。

辐照处理的原理是通过辐射源向食品中释放能量，这些能量与食品中的物质相互作用，从而改变食品的物理、化学或生物特性。

具体应用包括食品保鲜、杀菌消毒、杂质检测和品质改善等方面。

食品辐照所使用的辐射源主要有电子束辐照、γ射线辐照和X射线辐照。

其中，电子束辐照是通过高能电子束对食品进行辐照处理，电子束可以在食品中释放出大量的能量，使食品中的微生物失活或繁殖受限。

γ射线辐照是利用放射性同位素（如钴-60或铯-137）释放出的γ射线对食品进行辐照处理，γ射线能够穿透深度较大，对食品进行全面辐照。

X射线辐照是利用X射线设备对食品进行辐照处理，X射线能够调节能量以适应不同类型的食品。

食品辐照有多种具体应用，其中之一是食品保鲜。

辐照处理可以抑制和延缓食品的成熟和腐烂过程，延长食品的保鲜期。

此外，辐照处理还可以抑制微生物的生长，从而减少食品的腐败和变质，提高食品的质量和口感。

食品保鲜是辐照技术的重要应用之一，可以有效延长食品的货架寿命，减少食品损失，保持食品的新鲜度。

食品辐照的另一个主要应用是杀菌消毒。

辐照处理能够杀灭或抑制食品中的细菌、寄生虫、真菌和病毒等有害微生物，从而达到杀菌消毒的目的。

辐照处理可以在不改变食品味道、营养和质量的前提下，有效地杀灭微生物，使食品达到卫生标准。

这对于一些易受微生物污染的食品来说尤为重要，如肉类、海鲜、禽蛋、果蔬等。

辐照处理还可以杀灭一些潜伏在食品中的微生物，减少食品传播疾病的风险。

此外，食品辐照还可以用于杂质检测。

辐照处理可以引起食品中一些特定成分（如氧化物、硝酸盐和辐射引起的放射性同位素）的电离和发光，进而通过检测辐射引起的电离和发光来判定食品中是否存在杂质。

这对于食品质量控制和安全检测来说具有重要意义，可以帮助监管部门识别和追踪食品中的污染源，保障食品质量和安全。

此外，食品辐照还可以用于改善食品的品质。

辐照食品是什么意思
辐照食品的意思是利用辐照加工帮助保存的食物，具体指的用一定量伽马射线、x射线或电子束照射过的食品。

也就是采用辐照的方法可消灭食品中的细菌和寄生虫，以达到防腐保鲜的目的。

它可使食物更安全，并延长食品的货架期。

而且辐照能杀死细菌、酵菌、酵母菌，这些微生物能导致新鲜食物类似水果和蔬菜等的腐烂变质。

辐照还能使食品长期保持原味，并能保持其原有口感。

辐照食品的主要品种有：
1、特殊食品：病人食用的无菌食品。

2、脱水食品：洋葱粉、八角粉、虾粉、青葱、辣椒粉、蒜粉、虾仁等脱水产品。

3、延长货架期的食品：月饼、袋装肉制品、果脯等产品。

4、冻品：冻鱿鱼、冻虾仁、冻蟹肉、冻蛙腿等产品。

5、保健品：减肥茶、洋参、花粉、灵芝制品、袋泡茶、口服美容保健食品。

扩展资料
辐照食品的安全性：所谓辐照，是一种最为安全有效的灭菌方法。

研究证实，对食品进行辐照，可以防止微生物繁殖，延缓食物腐败，延长保存期。

只是由于微生物对辐照的敏感程度低于人体，因此使用剂量较大，但这并不等于说辐照食品是有害的。

就像我们平时家里用水煮沸的方法加工食品一样，经过煮沸的食品，不仅能煮熟，营养成分破坏也少，而且更清洁、安全。

常用的食品防腐方法有添加防腐剂、高温灭菌和辐照灭菌。

其中防腐剂对人体的损害越来越受到人们的重视；高温灭菌有时效果欠佳，且容易损失食物的营养成分。

相比之下，辐照可以说是一种最佳食品灭菌法。

食品辐照保藏1辐照保藏的原理食品辐照技术是一种用电离辐射照射的方法来保藏食品,以达到抑制食品发芽、杀虫、灭菌、调节熟度保持食品鲜度和卫生、延长货架期和贮存期，从而达到减少损失保存食品目的的一项技术。

食品在辐照过程中，通过辐射区域时所吸收的能量称为辐照剂量，通常以Gray或kiloGray(kGy)为计量单位(1Gray=0．001 kGy=1J／k曲。

2 辐照保鲜技术的生物效应及机理●利用高能射线的电离能力和强大的穿透能力，引起生物体内部分子和原子的激发和电离，从而扰乱了生物体正常的新陈代谢，抑制了生命和酶的活动。

●辐射处理可以杀灭食品中的微生物和昆虫，而对食品本身的营养价值并无明显的影响。

2.1 生物学效应（1）使细胞分子产生辐射诱变，干扰微生物代谢，特别是其中脱氧核糖核酸的合成受影响；（2）破坏微生物细胞内膜，引起微生物酶系统紊乱，导致微生物死亡；（3）水分子受辐射后离子化，形成—H、—OH、—HO2、—H2O2等基团，这些中间产物能在不同途径中参与化学反应，在水基团的作用下，生物活性物质钝化，细胞受损，当损伤达一定程度后，微生物细胞生活机能完全丧失。

2.2 生理学效应通过辐射水平来抑制其后熟期，其机理主要是改变水果体内乙烯的产生率而影响其生理活动。

辐照还可以改变蔬菜的呼吸强度，防止细胞老化，其效果与辐射剂量有关。

同时，也可延滞果蔬种子的萌发。

●电离辐射对微生物的直接作用●电离辐射对微生物的间接作用被激活的水分子或电离的游离基与微生物体内的活性物质相互作用，而使细胞生理机能受到影响。

病毒:一般采用加热和辐照并举的方法，可有效抑制病毒的活动。

细菌:辐照剂量愈高，对细菌的杀灭率愈强。

霉菌和酵母菌:对辐照的敏感性与无芽孢细菌相同。

●电离辐射对虫类的作用昆虫辐照的损伤作用:致死、缩短寿命、不育、延迟发育、减少进食和抑制呼吸。

寄生虫辐照剂量（猪旋毛虫）3~5kGy致死0.2~.03 kGy抑制生长0.12kGy不育2.3 化学效应表达:用G表示辐照化学效应的强弱。

辐照食品标准规范及标识食品辐照技术是一种绿色安全的新型物理加工技术，在食品工业中有着巨大的发展潜力和实用价值，目前已广泛应用于食品的抑芽、杀虫、杀菌等，辐照食品也逐渐商业化和产业化。

谈到“辐照食品"大家很容易与“核辐射区食品”相混淆，随着日本启动福岛第一核电站核污染水排海，再次引起了大家对“核辐射区食品”与“辐照食品”的关注，也引发了部分消费者的担忧，那么辐照食品和核辐射区食品一样吗？在此进行介绍，帮助大家更好地理解二者的区别以及辐照食品相关的内容。

一、食品辐照VS辐照食品VS核辐射区食品食品辐照，依据GB18524-2016《食品安全国家标准食品辐照加工卫生规范》的规定，是指利用电离辐射在食品中产生的辐射化学与辐射微生物学效应而达到抑制发芽、延迟或促进成熟、杀虫、杀菌、灭菌和防腐等目的的辐照过程。

国际原子能机构(IAEA)将食品辐照定义为一个过程，依据《食品辐照加工推荐性国际操作规范》(CXC19-1979)的规定，食品辐照是指按照辐照食品法典通用标准的规定，通过电离辐照，特别是Y射线、X射线或加速电子对食品产品进行加工的过程。

辐照食品，依据GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》的规定，是指经电离辐射线或电离能量处理过的食品。

核辐射区食品，通常是指受到核辐射影响的农产品或加工品，这些产品可能携带高水平的放射性元素，例如的、锯、碘、京等，这些元素可能会通过食物链进入人体，从而对人体健康产生威胁，其中影响人体健康的主要是放射性碘（碘T31）及放射性钝（钝-134和钠-137）o由此可以明确，食品辐照是纯物理加工过程，辐照处理的目的是抑制发芽、延迟或促进成熟、杀虫、杀菌、灭菌和防腐等。

与核辐射区食品不同，辐照食品仅接受射线的能量，不直接接触放射源，因而经辐照的产品不会有放射性物质残留，按照规定剂量辐照的食品也不存在安全问题，因此辐照食品≠核辐射区食品。

二、被辐照过的食品是否有害？1980年，联合国粮农组织、国际原子能机构、世界卫生组织共同组成的国际食品辐照卫生安全评价联合专家委员会（FA0/WH0/IAEA）宣布，经过IOkGy（辐射吸收剂量单位）以下剂量辐照的食品不会有放射性残留的感生放射性，辐照后营养成分和营养价值与其他加工方法没有区别，因此是安全的，今后无须再进行毒理学评价试验。

食品辐照技术的工艺流程食品辐照技术是一种通过使用电子束、γ射线或X射线来处理食物的方法。

它被广泛用于食品的灭菌、抑菌和保鲜。

下面是食品辐照技术的典型工艺流程。

1. 食品选择：首先，选择适合辐照处理的食品。

食品辐照技术可以应用于多种食品，包括肉类、禽类、鱼类、水果、蔬菜和谷物等。

2. 预处理：在辐照前，食品需要进行预处理，以去除污物、异物和大颗粒的杂质。

这可以通过洗涤、切割、去皮等方式完成。

3. 包装：预处理后的食品需要进行包装，以防止辐射处理过程中的污染。

包装材料必须是食品级的，能够有效阻隔辐射线的穿透。

4. 辐照设备准备：辐照设备是进行食品辐照处理的核心设备。

根据不同的辐照源（电子束、γ射线或X射线），设备的种类和配置可能会有所不同。

操作人员需要根据具体的辐照设备说明书进行设备的准备。

5. 辐照参数设定：设备准备好后，需要设定适当的辐照参数，包括辐照剂量和辐照时间。

这些参数的选择取决于食品的种类、目的（如灭菌、抑菌还是保鲜）以及法规要求。

6. 辐照处理：将包装好的食品放入辐照设备中进行处理。

设备会释放出电子束、γ射线或X射线来照射食品。

辐照过程中，食品内的微生物和昆虫会被杀灭或抑制，从而提高食品的安全性和保鲜性。

7. 质量控制：辐照处理完成后，需要进行质量控制。

这包括检验辐照剂量是否符合要求、包装是否完好以及食品外观和质地等是否受到不良影响。

8. 包装和储存：通过合适的包装材料将辐照处理后的食品包装起来，并储存在适当的温度和湿度条件下。

这有助于保持食品的新鲜度和品质。

9. 监控和记录：进行辐照处理的食品需要进行监控和记录。

这包括记录辐照处理的日期、时间、食品种类、辐照剂量等信息，以确保符合法规和质量标准。

10. 出厂和销售：经过质量控制和记录的食品可以进行出厂和销售。

辐照处理后的食品需要贴上特定的标签，以提示消费者食品已经进行了辐照处理。

总结而言，食品辐照技术的工艺流程包括食品选择、预处理、包装、辐照设备准备、辐照参数设定、辐照处理、质量控制、包装和储存、监控和记录以及出厂和销售。

食品加工中的辐照技术是什么在现代食品加工领域，辐照技术正逐渐崭露头角，成为保障食品安全、延长食品保质期、提高食品质量的一项重要手段。

但对于大多数人来说，“辐照技术”这个名词可能还比较陌生，甚至会引发一些担忧和误解。

那么，食品加工中的辐照技术究竟是什么呢？要了解食品辐照技术，首先得从辐射说起。

辐射在我们的生活中并不罕见，比如阳光中的紫外线就是一种辐射。

而在食品加工中使用的辐照，通常指的是利用放射性同位素（如钴-60 或铯-137）产生的γ射线，或者电子加速器产生的电子束或 X 射线，对食品进行处理。

这些射线具有很强的穿透能力，可以直接作用于食品内部。

当它们与食品中的各种分子相互作用时，会引发一系列的化学和生物学变化。

但别担心，这些变化并不是随意和有害的。

辐照技术在食品加工中有多种用途。

其中，最为常见的就是杀菌和杀虫。

食品在生产、加工、运输和储存过程中，很容易受到细菌、霉菌、寄生虫等微生物的污染。

传统的杀菌方法，如加热、化学防腐剂等，可能存在一定的局限性。

而辐照技术能够有效地杀灭这些微生物，且不会像加热那样影响食品的口感和营养成分。

另外，辐照还可以抑制食品的发芽和延缓成熟。

比如，土豆在储存过程中容易发芽，而经过辐照处理后，就能有效地抑制发芽，延长其储存时间。

对于一些水果，辐照也能延缓其成熟过程，使其在运输和销售过程中保持更好的品质。

同时，辐照技术还能用于降解食品中的有毒有害物质。

例如，一些农产品可能会残留农药，辐照可以帮助分解这些农药残留，降低其对人体的潜在危害。

有人可能会问，经过辐照处理的食品会不会有放射性残留呢？答案是不会。

辐照处理就像是给食品做了一次“深度清洁”，射线在完成任务后并不会使食品本身具有放射性。

而且，用于食品辐照的射线能量是经过严格控制的，确保在达到处理目的的同时，不会对食品的安全性和质量造成不良影响。

在实际应用中，辐照技术有着严格的规范和标准。

食品在进行辐照处理前，需要经过严格的检测和筛选，确保其符合辐照的条件。