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上海十大名菜上海作为中国的一座国际大都市，拥有丰富多样的美食文化。
在这个城市中，有许多令人垂涎欲滴的名菜，它们不仅代表着上海的独特风味，更是展示了中国饮食文化的魅力。
下面，我将介绍上海的十大名菜，让我们一起领略它们的美味吧！第一道名菜是“小笼包”。
这种传统上海风味的点心以其鲜美的汤汁和细腻的皮而闻名。
每一只小笼包都是由经验丰富的厨师手工制作而成，外观呈圆形，内馅包含猪肉、虾仁和鲜汤。
吃之前，先将小笼包蘸上醋，然后小口啃开，让香气和汤汁充满口腔，令人陶醉。
第二道名菜是“鲍汁鲈鱼”。
这道菜采用新鲜的鲈鱼搭配上海特产的鲍汁烹制而成。
鲈鱼肉质鲜嫩，鲍汁搭配则增添了鲜香的味道，使这道菜成为上海的一道代表性海鲜佳肴。
第三道名菜是“蟹粉狮子头”。
狮子头是一种以猪肉为主料制作的大型肉丸，色泽金黄，外焦里嫩。
而蟹粉则是将螃蟹的肉研磨碾压后制成的，它使得狮子头更加鲜美。
清蒸狮子头后，用勺子舀取蟹粉汁浇在上面，吃起来鲜香可口。
第四道名菜是“鲍鱼扣肉”。
这道菜是将鲍鱼与五花肉一起蒸制而成。
鲍鱼肉质鲜美，与五花肉搭配烹制后，既保留了鲍鱼的鲜香味道，又增添了五花肉的醇香口感。
这是一道非常受欢迎的菜肴，常常出现在宴会上。
第五道名菜是“葱烧海参”。
海参是一种具有高蛋白质、低脂肪和丰富营养的海产品。
它需经过独特的处理，再搭配以葱和特制酱汁烧制而成。
葱烧海参香气四溢，口感鲜嫩，是上海餐桌上的一道美食。
第六道名菜是“蟹黄豆腐”。
这道菜是将鲜蟹黄与嫩豆腐搭配炖制而成。
豆腐鲜嫩，蟹黄鲜香，两者完美地结合在一起，味道鲜美，令人回味无穷。
第七道名菜是“油爆虾”。
这道菜以鲜活的虾为主料，经过炸制后，再搭配上海特制的酱汁，口感酥脆香辣。
这是一道十分受欢迎的上海菜品，在各大餐馆中经常看到。
第八道名菜是“脆皮鸭”。
脆皮鸭是一道传统的上海鸭肉菜品。
它以鸭肉皮的酥脆和肉质的嫩滑而闻名，制作过程繁琐，但口感十分美味。
第九道名菜是“糟卤鸡翅”。
这道菜以嫩滑的鸡翅膀搭配上海特制的糟卤汁而闻名。
上海十大特色私房菜上海作为中国最繁华的城市之一，以其独特的地理和文化禀赋，孕育了许多美味的特色私房菜。
与正规餐馆相比，私房菜以其独特的风味和亲切的用餐环境而备受青睐。
在本文中，我们将介绍上海市内的十大特色私房菜，以飨读者的眼福，让您在品味美食的同时更深入了解上海风土人情。
第一道：小笼包小笼包作为上海非常有名的特色菜之一，几乎无人不知。
它的原材料包括猪肉和肉汤，外皮薄而有韧性，内馅肉质鲜嫩多汁。
品尝时，先轻咬一口，吸出浓郁的汤汁，再享受肉香的味蕾冲击，绝对是久久不能忘怀的美食享受。
第二道：白斩鸡白斩鸡是上海特色私房菜中的佼佼者。
制作这道菜需要非常高的手艺和技巧。
完美的白斩鸡需要选用当地产的老母鸡，经过几个小时的煮炖后，让肉质更加鲜嫩。
配上用花椒和酱油调制的特色酱料，美味无比。
第三道：油爆大虾上海的特色菜常常强调食材的原汁原味，而油爆大虾就是这样一道很好的例子。
选用上等的鲜虾，裹上面粉，快速油炸，保持了虾肉的鲜嫩，同时给食客带来酥脆的口感。
配以特制的酱料，色、香、味俱佳。
红烧狮子头是上海家常私房菜里家喻户晓的代表之一。
它的主要原料是猪肉和鲜鲍鱼，经过细腻的剁肉和严格的调味制作而成。
品味时，香气四溢，肉质香嫩，美味可口。
第五道：蟹粉狮子头继红烧狮子头之后，蟹粉狮子头也是上海特色私房菜中备受瞩目的一道菜。
与红烧狮子头相比，蟹粉狮子头更加鲜美。
它的猪肉馅里加入了新鲜的蟹黄，让整个口感更加丰富。
第六道：扬州炒饭虽然扬州炒饭并不起源于上海，但它在上海的私房菜中却有着举足轻重的地位。
扬州炒饭由煮熟的米饭、蛋、火腿、虾仁、葱和豌豆等多种食材炒制而成，口感鲜香，色彩丰富，有着浓厚的家常味道。
第七道：红烧带鱼红烧带鱼是上海传统私房菜中的一道名菜。
选用新鲜的带鱼，经过烹饪后鱼肉鲜嫩多汁，肉质紧实。
特制的酱汁赋予了这道菜独特的口感和香气。
第八道：糖醋小排糖醋小排是一道非常受欢迎的私房菜。
它的制作方法包括将猪排切成小块，先用面粉糊裹，再油炸，最后倒入糖醋汁进行炒制，味道酸甜可口，外酥里嫩。
地方特色美食介绍美食是地域文化的重要组成部分，每个地方都有自己独特的美食，它们不仅是饮食文化的体现，也是这个地方独有的风味。
本文将带您一起探索不同地方的特色美食，品味各地的独特魅力。
一、北京烤鸭北京烤鸭作为中国八大菜系之一的京菜代表，享誉全球。
它以其独特的制作工艺和香酥美味而闻名。
制作北京烤鸭首先需要选择优质的鸭子，经过专业的处理后，用特制的酱料和炭火烤制而成。
烤制好的鸭子肉质鲜嫩，皮脆肉嫩，香味扑鼻，入口馋人。
配以薄饼、黄瓜丝和甜面酱，更是美味无比。
二、四川火锅四川火锅以其辣、麻、鲜、香的特点而闻名。
它采用了多种辣椒和香料，将各种鲜美的食材放入锅中烹煮，既保留了食材的原汁原味，又增添了独特的火锅风味。
在四川火锅中，我们可以品尝到各种肉类、蔬菜、豆腐等食材，满足了不同人的口味需求。
在辣中带麻的刺激下，人们往往流连忘返，大快朵颐。
三、广东点心广东点心是中国传统饮食文化中的瑰宝，以其精致的制作工艺和丰富的口味而备受推崇。
广东点心以小巧玲珑的外形、多样的馅料和精细的制作工艺而著称。
著名的广东点心有糯米鸡、叉烧包、凤爪等，每一款点心都精细入微，制作复杂。
品尝广东点心，仿佛置身于一个不一样的世界，无限美味等待着您的发掘。
四、浙江西湖醋鱼浙江地处江南水乡，优美的自然环境孕育出了许多独特的美食。
浙江西湖醋鱼就是浙江的特色菜之一，以新鲜的鱼类为原材料，搭配上独特的醋汁。
整个制作过程兼具技艺和艺术，鱼肉鲜嫩，醋汁酸甜可口，回味无穷。
品尝浙江西湖醋鱼，不仅可以尝到美食的鲜美，也能感受到人们对自然环境的热爱和对美食文化的传承。
五、上海小笼包上海小笼包是上海著名的特色美食之一，以其独特的制作工艺和鲜美的味道而享誉全国。
小笼包的特点是薄皮、大汁，外观小巧玲珑。
品尝上海小笼包，首先吸引人的是它香气四溢的味道，夹杂着鲜香的肉汁，美味十足。
每一口都能品尝到原汁原味的鲜美，令人食欲倍增。
六、台湾夜市小吃台湾夜市小吃以其丰富多样、色香味俱全而长盛不衰。
徽菜十大招牌菜如下：1、徽州虎皮毛豆腐毛豆腐指将新鲜的豆腐经过人工发酵，大约一周左右，豆腐的表皮自然生长出白色的菌丝。
虎皮毛豆腐要将发酵好的毛豆腐在油锅中煎至两面金黄，表皮脆嫩，再加入烧制好的辣椒酱等调味料食用，味道清爽，香醇可口。
2、徽州一品锅徽州一品锅其实类似于火锅，食材丰富，也和北方地区的“大烩菜”有异曲同工之妙，多种食材分层铺垫，味道鲜美，汤汁浓郁，是不可多得的家常美食。
3、火腿炖甲鱼这道菜是徽州高档名菜，烹饪技艺难度高，食材昂贵，口味鲜香。
所用到的食材包括甲鱼、火腿骨、火腿肉、猪肉、烧酒和各类调味料。
甲鱼肉质滑嫩，也是徽州人待客时的一道经典名菜。
4、徽州蒸鸡在安徽的节庆日里，人们会做这道蒸鸡庆祝，是一道传统家常的美味。
选用的食材是母鸡，做法简单，卖相诱人，香气四溢。
5、八公山豆腐“八公山豆腐”，又名“四季豆腐”，因四季可做，故名。
此菜实为素菜之珍品，更为寿县传统名肴，也是安徽淮南传统名菜，属于徽菜系。
6、鲍氏如意鸡鲍氏如意鸡是徽州名菜，据说此名还是乾隆皇帝下江南时给赐的名，它主要是用童子鸡、枸杞、香菇、鲜笋等食材烤制而成，味道鲜美无比，上至皇帝，下至乞丐，都对这道菜垂涎欲滴，赞不绝口。
7、问政山笋在历史上就有“问政山笋甲天下”的说法，还曾作为朝廷贡品，它也是徽州传统名菜，传统的做法就是把竹笋和腊肉一起烧制而成，后来又加上了香菇、香肠等食材增香，吃着也更加鲜嫩美味。
8、黄山方腊鱼黄山方腊鱼是徽州传统名菜之一，也是当地人非常爱吃的一道菜，它的造型奇特，口味多样，烹饪方法多样，可以蒸、烧、炸等，口感滑嫩、酸甜、香松、咸香。
9、凤炖牡丹凤炖牡丹是一道经典的徽州菜。
它主要就是把猪肚和鸡一起放入锅中，用小火慢炖。
炖出来的猪肚软烂醇香，鸡肉酥嫩含汁，汤色奶白。
10、臭鳜鱼臭鳜鱼是徽州地区非常有名的传统菜，和臭豆腐有着一样的内涵：闻着臭，吃着香。
鳜鱼是长江中名贵的水产，制作时要将新鲜的鳜鱼清洗干净，抹盐，用石头压实，腌制一周，温度在25度左右。
黑龙江各地市的美食名菜1、哈尔滨美食名菜红肠红肠也称里道斯，是一种原产于立陶宛，用猪肉和淀粉等材料加工制作的香肠。
哈尔滨特产，源自俄国，是中国有名的特产之一，颜色火红得名。
味道醇厚、鲜美。
在全国各地均有销售。
内白块为肥肉，熏制后便嚼劲十足！猪肉炖粉条富有特色的东北地区风味菜肴，深受南北方人的喜爱。
猪肉炖粉条是"东北四大炖"的第一炖，顺口溜：猪肉炖粉条，馋死野狼嚎。
锅包肉光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。
成品色泽金黄，口味酸甜，外酥里嫩！熏肘花是黑龙江省哈尔滨市的特产，属于熏制类菜肴。
主要需将煮熟的猪肘花单行摆入熏屉内，装入熏锅或熏炉熏制。
熏五香大马哈鱼这是是哈尔滨阿城区的一个地方特色菜肴。
菜品色泽红润，滋味鲜美，回味无穷。
乌苏里江水质清冽，出产的大马哈鱼肉嫩味鲜，来到哈尔滨一定要尝一尝！2、齐齐哈尔美食名菜锅烙锅烙是东北的著名小吃，做法和饺子差不多，最大的不同就是，将包好的饺子在锅中煎出连在一起的脆底。
在口感上比饺子更有层次，更香。
狗肉炖豆腐狗肉炖豆腐，东北八大炖之一。
俗话说："寒冬至,狗肉肥"。
"狗肉滚三滚,神仙站不稳"。
寒冬，是吃狗肉的好时节。
狗肉，味道醇厚，芳香四溢，所以有的地方叫香肉，它与羊肉都是冬令进补的佳品，狗肉营养价值很高。
红焖肉炖干菜地方家常传统菜，非常有营养。
干菜是将豆角、茄子、土豆等新鲜蔬菜晾晒成干后与猪肉一起焖，具有多种多种维生素和微量元素。
大鹅炖酸菜大鹅炖酸菜又名铁锅烤大鹅，是一道美味可口的传统名肴。
外形虽然稍显粗糙，但色香味浓、一菜多味、咸甜分明。
鹅肉酥香烂脆，酸菜色鲜味浓，明油亮芡，汤稠料足。
特别适合冬季食用。
酒焖松子鸡本地特色菜肴，美味可口且具丰富营养。
3、牡丹江美食名菜吊炉饼用温水和面，水的温度和用盐量随着季节变化而增减。
饼片擀好后，上炭炉烤制，上烤下烙，全透出炉。
成品形圆面平，呈虎皮色，层次分明，外焦里嫩，清香可口。
一、重庆重庆是川菜的发源地之一，也是川菜主要代表地域之一，重庆的川菜青出于蓝而胜于蓝，博采全国各大菜系之长，兼收并蓄，自成体系，妙味无穷。
烹饪方法多种多样，花色菜品达四千多个，重庆毛肚火锅、山城小吃更是有口皆碑。
到重庆领略巴渝饮食文化，品尝风味独到的川菜和名小吃，特别是堪称独秀天下的“重庆火锅”，尤其是滋补菜系还以中药材及花朵入菜，味道相当特别，一不小心就吃上瘾。
重庆代表菜：重庆火锅二、成都川菜以辣闻名天下，却不仅仅止于辣味。
川菜属中国四大菜系（川、粤、京、苏）之一，其强劲的势力早已渗透到全国各地每个角落。
川菜的招牌菜有：麻辣豆腐、八味冷碟、樟茶鸭子、锅巴肉片、鱼香肉丝、宫保鸡丁、酸辣蹄筋、抄手肉片、回锅肉、蚂蚁上树、玉笋鸭舌、水煮牛肉、东坡肘子、粉蒸牛肉、酸菜鱼等。
川菜中最具革命性的是火锅，火锅以其包罗万象、热情似火、平易近人的特点迅速的、地毯式轰炸般的征服了全中国人民的脾胃。
成都代表菜：樟茶鸭子三、长沙湘菜的最大特色一是辣，二是腊。
湘江流域风味以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。
制作精细，用料广泛，品种繁多，其特点是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜著称。
洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽见长，特点是咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。
湘西菜擅长制作山珍野味，烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重于咸香酸辣，常以些炭作燃料，有浓厚的山乡风味，大有返璞归真的韵味。
长沙代表菜：百鸟朝凤四、南京南京菜以选料严谨、制作精细、突出主料、玲珑细巧、色泽艳丽著称，并按时令季节不断翻新品种。
其风味特点主要表现在口味醇和，咸淡适中，适应面广。
菜肴讲究原汁原味，以鲜、香、酥、烂、嫩为主。
其形硬而质软，汤浓而香醇，肥而不腻，淡而不薄。
酥烂托骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
南京的制鸭技术久负盛名，早在1400多年前的南朝时期就有记载。
南京的鸭肴是闻名全国的，除金陵烤鸭外，板鸭、盐水鸭、烧鸭、金陵酱鸭、香酥鸭、八宝珍珠鸭、咸鸭肫等也各具特色。
中国十大美食之都中国是一个拥有着五千年历史文化的国家，因此在中国的各个城市都有着不同的美食文化。
在中国不同地区，人们喜欢吃的食物也会因地域而异。
中国十大美食之都中，每一座城市都有着独特的美食文化，接下来，我们会详细介绍一下这些城市及其美食文化。
一、北京作为中国首都，北京自然也是一个具有浓郁美食文化的城市。
北京传统的食物主要有烤鸭、豆汁、牛肉面、炸酱面、麻豆腐等。
其中，烤鸭是北京最著名的特色美食，被誉为北京三绝之一。
烤鸭制作技巧独特，皮薄肉嫩，外焦里嫩，口感极佳，是许多外来游客来到北京必尝的美食之一。
二、上海上海是中国东部的一个重要城市，也是一个吃货聚集的城市。
上海的特色美食包括生煎包、小笼包、蟹黄汤包、葱油饼等，其中最著名的就是小笼包。
小笼包是一种以鲜肉为馅，外皮薄而筋道，馅汁足的包子。
上海的小笼包以其体积小巧、口感独特、营养丰富而著名。
三、成都成都是中国西南地区的一个城市，也是全国著名的美食之都。
成都的美食以麻辣为特色，包括火锅、串串香、兔头、兔丁、麻辣香锅等。
其中，火锅是成都的标志性美食之一，也是全国知名的美食。
成都火锅味道鲜美、色香味俱佳，热度适中，能让人充分体会麻、辣、鲜、嫩的美食体验。
四、广州广州是中国南方的一个城市，又被称为“美食之都”。
广州传统的美食包括烧鹅、腊味、糯米鸡、鲜虾云吞、肠粉等。
广州的美食以清淡为主，重视鲜味和原汁原味，让人一尝便能想起广州的风土人情。
五、重庆重庆是中国西南地区的一个城市，以其在全国火锅联盟的地位而著名。
重庆的火锅以其鲜香辣味、食材新鲜、调料独特而著名。
重庆还有其他美食，例如麻辣香锅、烤鱼、毛血旺、干锅等。
这些都是重庆经典美食，吃过之后令人回味无穷。
六、杭州杭州是中国东南的一个城市，以其丰富的文化、风景和美食而著名。
杭州的美食以西湖鱼翅、东坡肉、叫花鸡、糟鸭等为特色。
其中，西湖鱼翅是杭州著名的特产，以其肉质鲜美、口感细腻、营养丰富而著名。
七、厦门厦门是中国东南沿海的一个城市，拥有着丰富的海鲜美食文化。
最新34个省市著名一道代表菜1、北京代表菜：北京烤鸭北京烤鸭被誉为“天下美味”。
它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色驰名中外。
2、天津代表菜：锅塌里脊锅塌里脊，以猪里脊为主料制作而成，色黄鲜艳，清口鲜嫩，咸香适口。
3、河北代表菜：驴肉火烧驴肉火烧是流行于华北地区的著名小吃，起源于河北省保定市。
即把熟驴肉夹到火烧里食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味醇厚。
4、山西代表菜：过油肉最初它是一个官府名菜，后来传到了太原一带，并逐渐在山西传播开来。
此菜以色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，稍有明油为特色。
5、内蒙古代表菜：手扒羊肉“手扒肉”就是手抓羊肉，是红食中的一种。
蒙古族人民称肉食为红食，蒙语叫“乌兰伊德”。
根据牧民的习惯，手扒肉一般用作晚餐。
6、黑龙江代表菜：锅包肉成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻的特点，很适合夏天食用，以达到开胃增食欲的目的。
加逗逼美女薇信”vipjp2“，每天都要你好看！7、吉林代表菜：清蒸白鱼自古以来，松花江上的渔户即以江水煮白鱼款待来访的亲友。
后来，经过烹饪高手潜心制作，终于创出了清蒸松花江白鱼这道名菜，登上了圣宴之席。
清朝，松花江白鱼曾被列为贡品。
8、辽宁代表菜：猪肉炖粉条该菜为四川菜也是东北菜，发源于四川，在唐朝期间，薛仁贵非常喜欢四川菜，他被发配到东北后，他也把四川菜带来东北，并根据当地的风格将其发展成了东北菜系。
9、上海代表菜：红烧肉红烧肉的原料选用的是猪五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，堪称中华美食中的一道经典菜式。
10、江苏代表菜：红烧狮子头红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，醇香味浓，也称四喜丸子，取其吉祥之意。
11、浙江代表菜：西湖醋鱼此道菜选用西湖鲲鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。
成菜味道鲜嫩酸甜，带有蟹味。
中国十大最具特色的地方美食每个城市都有一个特色，比如说特色的建筑物，北京有故宫，上海有外滩，深圳的地王大厦，南京的夫子庙，武汉的黄鹤楼，西安的城墙，西藏的布达拉宫，重庆的人民大礼堂等等，当然从吃的方面也可以代表一个城市的特色。
下面为你介绍中国十大最具特色的地方美食。
十、天津：狗不理包子狗不理包子是天津“三绝之首”，中华老字号之一，迄今已有150多年的历史。
狗不理包子的面、馅选料精细，制作工艺严格，外形美观，特别是包子褶花匀称，每个包子都是18个褶。
刚出笼的包子，肉馅松散，鲜而不腻，清香适口。
现在除了传统风味猪肉包、三鲜包、肉皮包外，还新添了海鲜包、野菜包、全蟹包等六大系列一百多个品种。
到过天津或听说过天津的，谁都会记得或者知道“狗不理”的包子出名的，吃过的更是谈得津津有味。
天津人常常说“没吃过狗不理包子，等于白活。
”我吃过，不知道是不是正宗的，看来算是白活了。
为了不白活，一定要吃上天津狗不理。
九、西安：牛羊肉泡馍西安是中国最著名的七大古都之一，有着厚重的历史文化底蕴，有着源远流长的饮食文化，来西安必不可少要去品尝西安地道特色小吃。
西安的风味美馔，历史悠久，以牛羊肉泡馍最享盛名。
古称”羊羹”，西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，北宋著名诗人苏轼留有”陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。
它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。
一年四季皆可食用，冬季最佳。
因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。
牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”八、重庆：火锅说起重庆，那不得不提的就是重庆火锅啦!重庆大街小巷内遍布了火锅店，无论春夏秋冬，火锅店内总是座无虚席!重庆火锅，是中国的传统饮食方式，以调汤考究，麻辣鲜香见长，具有原料多样，荤素皆可，适应广泛，风格独特。
重庆火锅最初的卤汁是以麻竦为主，后来发展为用牛骨、活鸡、鲫鱼、鸭、蛇等吊汤，既增加了鲜味，又减轻了刺激性。
各个城市的美食分享，给大家带来不一样的美食1，北京烤鸭烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，是当时的宫廷食品。
它以色泽红艳，肉质鲜嫩，味道敦厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。
2，新疆大盘鸡新疆大盘鸡，又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜，主要用鸡块和土豆块炒炖而成，还同河南烩面搭配食用。
色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。
3，云南过桥米线过桥米线，源于滇南，乃云南一绝，至今已有一百年的历史.它源于滇南蒙自县。
传说有一秀才在南湖的湖心小岛念书，秀才妻每日都要通过石砌的小桥给夫送饭。
一日，妻子念丈夫读书辛苦，炖了一只又肥又壮的母鸡，装入罐中，正准备送饭送给丈夫，由于有要事未能按时送去。
当她办完事后，发现汤罐还是热乎乎的，原来是厚厚的一层黄油覆盖汤面，起到了隔热作用。
于是便穿小道，走石桥，送到丈夫身边，将米线往热鸡汤里浸泡后，随即捞出放入碗里，秀才吃了十分满意。
此事被传为美谈，人们为了赞誉这位贤能的妻子，便将这种食品取名“过桥米线”。
4，广东叉烧包叉烧包是广东地区具有代表性的特色传统西关名点之一，叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。
包制时要捏制成雀笼形，因为发酵适当，蒸熟后包子顶部自然开裂，实际上是一种带有叉烧肉馅的开花馒头。
叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。
叉烧包以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。
叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。
好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍为裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。
5，湖南剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。
据传，起源和清代文人黄宗宪有关。
通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。
菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。
十大城市最受欢迎的五道菜（共５０道名菜做法）｛组图文｝北京家常菜：川湘淮三足鼎立北京的餐饮市场包罗万象，几乎世界上每一种菜系、每一种口味的爱好者都可以在这里找到组织。
老北京风味的家常菜日见式微，东北菜、贵州菜、云南菜仍只是作为风味菜系，略作调剂。
麻辣川湘、清淡淮扬在京餐饮界耕作多年，已经越来越京味化了，可以算作北京家常菜的市场主流。
另外，北京市场的反应较慢，许多流行菜要等沪粤等地已至尾势时才突然发起猛攻。
经营者当引起足够重视。
水煮鱼虽已面世多年，但仍未显疲态，且有数个变种，如“水煮扣肉”、“沸腾鱼”等。
价位：28元/例，或38元/例。
点击率：60%。
原料：草鱼一条2.5斤至3.5斤，黄豆芽一斤，姜末、料酒、胡椒、鸡精、葱段、干辣椒各适量。
制作方法：①将草鱼治净，切片，过热水，捞起，煨盐、料酒、淀粉和蛋清。
②豆芽洗净后，开水汆烫，捞出放入盆的最底部，撒盐。
③在炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入葱、姜、蒜、花椒、红辣椒小火煸炒。
出味后加热水，烧开，将鱼片放入，5分钟后把煮好的鱼及全部汤汁倒入盛豆芽的盆中。
④另置一锅，倒入大量油(以将盆中的鱼和豆芽全部淹没为准)。
待油热后，加入若干花椒及干辣椒，用小火慢慢炝出香味。
⑤辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入鱼盆中。
煮干丝淮扬名菜之一。
清乾隆时期即已名扬天下，近年又呈重新走红趋势。
价位：18元。
点击率：40%。
原料：江苏特产方干一块，火腿、口蘑片、黑木耳、虾仁、豆尖、冬笋、盐、鸡精、高汤。
制作方法：①方干、火腿、黑木耳、冬笋切成5厘米长的细丝，放入清水浸一下，使干丝分开，滗去水，放入盛器内，略加盐，加沸水浸泡三次，每隔半小时左右更换开水一次，再用清水过清，捞出沥干。
开洋加温水稍浸，放在小碗内加酒，上笼或隔水蒸透至涨胖。
②炒锅烧热，下生油35克，滑虾仁捞出。
锅内高汤，放入干丝，速用旺火烧沸一二分钟，再加酒、盐，移小火烩煮10分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味。
出锅前续用旺火烧开，淋上熟生油。
干丝倒在汤盆里，火腿丝、虾仁撒在上面，连汤上即成。
蟹黄狮子头淮扬菜的富贵与精致，就体现在这道菜上了。
价位：8元/只。
点击率：55%。
原料：五花肉、马蹄、蟹黄、盐、鸡精、胡椒、姜、蒜、上汤。
制作方法：①五花肉去皮切小丁，略斩，马蹄剁成末，蟹黄蒸熟，待用。
②五花肉加调料、蛋清，搅上劲后，略加淀粉，加蟹黄。
③砂锅内加上汤烧开后，将肉做成四个狮子头，即大丸子，镶上蛋黄，置于锅中，小火上烧煨1.5至2小时。
水晶虾仁可以入选淮扬菜型意色最佳的十大菜肴之一。
晶莹剔透，令人不忍下箸。
价位：58元/例，地段好的餐馆可以卖到128元/例。
点击率：60%。
原料：太湖白虾仁300克，姜、高汤、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉、蛋清、白糖。
制作方法：①虾仁洗净控去水，用净布包挤片刻，放盐、鸡精、胡椒粉、料酒腌味，用蛋清、食粉、泡打粉上浆。
②用盐、味精、料酒、胡椒粉、高汤、糖、水淀粉少许调成芡汁。
③锅上火，注入油，待油温升高，下入虾仁滑散滑透，倒入漏勺控油。
④原锅上火，略煸姜末，调味汁勾芡，即可出锅。
鱼香脆皮茄子川菜鱼香味型的著名典范。
与此菜成一系列的有“鱼香豆脆皮日本豆腐”等。
价位：12元/例。
点击率：60%。
原料：茄子、面粉、泡打粉、生粉、葱、姜、蒜、鸡精、白糖、醋。
制作方法：①茄子去皮，改刀切条。
②面粉、泡打粉、生粉加水、少许色拉油，按比例调成脆浆糊，茄条裹糊。
③锅里放油，烧至五成热，茄条下锅，炸酥，起锅，摆盘。
④另置一口锅，少许油，将泡椒、姜、蒜炒香，加少量汤，调入盐、鸡精、白糖、醋，勾芡，放入葱花，烧开，浇在茄条上。
.重庆家常菜：麻辣中国近年来，川菜有不少风行全国的大菜，水煮鱼、香辣蟹数年来长盛不衰，且有更多改良创新品种问世。
除此之外，川菜的几道当家招牌菜虽历史悠久，但老而弥辣，称雄其主场之一的重庆。
辣子田螺田螺肉味甘咸、性寒，具有清热利水、解毒消痛的功效，同时含钙量相当丰富。
重庆名店陶然居就是以辣子田螺起家的。
价位：10至25元/例。
点击率：最高达98%。
原料：田螺1000克，干辣椒、郫县豆瓣、花椒、姜米、蒜泥、酱油、料酒、香醋、精盐、白糖、鸡精、熟芝麻、葱花各适量。
制作方法：①田螺淘洗干净入锅，加清水和料酒、香醋煮沸捞起，去头部包壳。
②炒锅加油烧热，下干辣椒节，炒至呈棕红色，下花椒、姜米、蒜、郫县豆瓣炒至香。
下田螺翻炒，依次下料酒、香醋、精盐、白糖、酱油、味精，以大火不停翻炒，待田螺熟透、入味，起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花即可上桌。
山城辣子鸡用料讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产二金条辣椒和川产茂汶大红袍花椒不用，且非常考验厨师对火候的掌握。
价位：15至20元/例。
点击率：80%。
原料：土公鸡500克，花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、酱油、姜、葱花、鸡精各适量。
制作方法：①公鸡去内脏洗净，斩切成小块。
姜、葱、干辣椒切好备用。
②将鸡肉放到碗中，加酱油、料酒、味精、盐、姜片、花椒等拌匀，腌制 10至15分钟。
③炒锅置火上，油烧热后下干辣椒节炸至棕红色；放入腌过的鸡块、花椒翻炒，鸡熟酥时加料酒、酱油、味精、姜丝，转中火翻炒2分钟，用漏瓢滤去余油，起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花即可上桌。
连山回锅肉川味家常菜的经典。
回锅肉在四川民间又俗称“熬锅肉”，由于四川各地物产不同，风俗口味也有所差异，这道菜也有许多种做法，主要表现为配料和调味的不同。
价位：6元至15元/例。
点击率：80%。
原料：五花肉500克，蒜苗、青椒、干红辣椒、永川豆豉、炸锅盔、郫县豆瓣、酱油、泡子姜、醪糟汁、鸡精、精盐、白糖、葱各适量。
制作方法：①猪肉入沸水氽去血水，捞出后趁热抹上醪糟汁和盐，放到笼中蒸至肉皮粑软，取出晾凉。
②干辣椒、葱、蒜苗切成节，子姜和青椒切片，炸酥的锅盔切成三角形。
③炒锅置旺火，油烧至六成热，下干辣椒炸香捞出；倒入肉片爆炒呈“灯盏窝”，加入酱油、豆瓣、豆豉、白糖，煸炒片刻，下蒜苗、泡姜、青椒、葱节、锅盔，翻炒出香味，加入炸香的干辣椒、鸡精略炒，装盘。
鱼香肉丝鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。
此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
价位：8至12元/例。
点击率：70%。
原料：猪腿肉300克，水发玉兰片、水发木耳、泡椒、泡子姜、大葱、蒜泥、淀粉、酱油、香醋、绍酒、精盐、白糖、高汤各适量。
制作方法：①猪肉切粗丝，玉兰片、木耳切丝，与肉丝入碗，加精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。
②泡椒剁细与糖、醋、味精、淀粉、肉汤调成糖醋汁备用。
③炒锅置旺火上，油烧至六成热，下拌好的肉丝炒散，加泡椒末、姜、蒜和葱，爆出香味，烹入芡汁，颠翻几下即可。
酸菜鱼重庆家常菜的开路先锋，炒富了一方水土，一方人。
价位：15至20元/例点击率：55%。
原料：草鱼一条，泡酸菜250克，鸡蛋2个，猪油、姜片、蒜米、葱花、大葱节、泡红辣椒、料酒、香醋、味精、胡椒粉、干细豆粉、花椒各适量。
制作方法：①将鱼头切开，取下两扇鱼肉，鱼骨切块，鱼肉斜刀改薄片。
酸菜切成片，鸡蛋取蛋清和干细豆粉调成蛋清豆粉。
②鱼片加料酒、食盐、味精、香醋、姜片、葱节码味后，用蛋清豆粉拌匀。
③炒锅下油烧至五成热，放入鱼头、鱼骨熘至断生捞起；锅内留少许油，加花椒、酸菜、泡椒、姜片炒香，下汤，倒入料酒、香醋、食盐、胡椒粉熬出香味，先下鱼头、鱼骨煮几分钟后，再下鱼片煮2至3分钟，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜末、蒜米、葱花。
④锅内下少许油烧至五成熟，均匀淋于姜末、蒜米、葱花上。
西安家常菜：小吃撑起半边天以面食为主的西安，在全国叫得响的美食，是她的各类小吃，若论西安的家常菜，连本地人都不知该从何说起。
尤其本次调查是在冬季进行，更是泡馍们的天下。
有些小吃既可以当做一顿便餐，也可以是佐饭的佳肴，主副食的界限并不明显。
西安人喜食辣，湘菜馆、川菜馆遍地都是，口味清淡的淮扬菜在西北备受冷落。
水煮肉片做调查时，某单位饮食男女众口一词的答案。
价位：8至12元/例。
点击率：85%。
原料：猪通脊肉250克，芹菜、莴笋叶、青蒜、姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、鸡精、花椒粒、干红辣椒各适量。
制作方法：①猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；②芹菜洗净切成段，青蒜拍松斜切成小段，莴笋叶洗净切成段；③葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；④坐锅，放少量油，油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放少量水，开锅放入少许盐、鸡精，放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；⑤将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；⑥坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。
剁椒鱼头湘菜的代表作之一，在西安经久不衰。
价位：小鱼头28至35元/例，大鱼头38至48元/例。
点击率：65%。
原料：胖头鱼头1个1000克，湖南特制剁椒、味精、红油、姜、葱、白萝卜片各适量。
制作方法：①将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
②将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。
在盘底放2至3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，在鱼身上放切好的姜丝适量。
③鱼头上锅蒸15分钟，出锅，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，再放锅里蒸2至3分钟，即可食用。
麻辣羊血卖相较差，但口味一流。
惟一的缺憾，无论如何包装，终究上不了大台面。
价位：4.5元/例。
点击率：65%。
原料：鲜羊肉血豆腐500克，豆腐100克，盐、蒜、葱、姜、鸡精、料酒、花椒、胡椒粉、干辣椒、高汤各适量。
制作方法：①烧开一锅水，将切成3厘米见方的豆腐、羊血豆腐倒入，并加入少量料酒，焯一会儿捞出。
②坐锅点火倒入食用油烧热，加入蒜片、葱段、姜片炒出香味后，加入羊血、豆腐翻炒，再加入味精、盐、胡椒粉、料酒、高汤煨2至4分钟，倒入碗中。
③锅中加入食用油烧热，加入花椒、干辣椒煸炒，倒在羊血豆腐上即可。
泡馍小炒羊肉泡馍的变种之一。
价位：4元/例，优质的可卖到5、6元(看你要几个馍)/例。
点击率：60%。
原料：泡馍，羊肉，葱、姜、蒜，精盐，鸡精。
制作方法：①其制法前半部与羊肉泡馍相同，先用羊肉汤将馍煮到七八分熟，捞出馍。
②锅至旺火，油烧热，下馍翻炒，加盐、鸡精、葱、姜、蒜，加汤，略煮。
出锅。
葫芦头泡馍(或羊肉泡馍)源于宋代的“煎白肠”，相传至今。
与羊肉泡馍相似，同为掰馍，但主要原料不是羊肉，而是猪肠。
后由肉类发展到包括海味类的众多品种，如汤中增加了骨头和鸡，使汤味更加浓醇，质量提高，成为秋冬时节的风味小吃。
价位：8元/例。
点击率：50%。
原料：猪大肠、猪肚、猪骨头、猪肉、老母鸡、干馍、醋、盐各适量。
制作方法：①将肠肚处理干净，下锅煮开，在距大肠头约35厘米处切断，取下葫芦头。
②铁锅中加水，旺火烧开，放入肠、肚，稍煮几滚，撇去浮沫，改用中火煮约30分钟，盖上锅盖，用小火煮约4小时，再加精盐。
