食品防腐剂有哪些种类

食品中的防腐剂食品是人们日常生活中必不可少的一部分，而在食品生产加工中，由于环境、温度等因素的影响，食品在储存和运输过程中容易变质、腐败。

为了确保食品的安全性和延长其保质期，食品中添加了一些防腐剂。

本文将就食品中的防腐剂的种类、作用与安全性进行详细讨论。

一、食品中常见的防腐剂种类为了抑制食品腐败，食品生产加工中常用的防腐剂主要有以下几种：1. 硫酸盐类防腐剂：如亚硫酸氢钠、亚硫酸钠等，可以抑制食品中的微生物滋生，延长其保鲜期。

2. 有机酸类防腐剂：如山梨酸、柠檬酸等，可以通过改变食品的PH值，抑制细菌和酵母菌的生长。

3. 抗氧化剂：如维生素C、维生素E等，可以抑制食品氧化反应，延缓食品变质。

二、食品中防腐剂的作用1. 延长食品的保质期：防腐剂的添加可以抑制食品的微生物滋生，防止食品变质。

2. 提高食品的观感：防腐剂可以阻止食品的色泽变化，保持食品的原有颜色。

3. 保持食品的营养价值：防腐剂可以延缓食品中营养成分的流失。

4. 促进食品的加工和运输：防腐剂可以让食品更加方便的加工和运输，提高食品的经济效益。

三、食品中防腐剂的安全性问题1. 合理使用无害：食品中使用的防腐剂需要符合国家规定的使用标准，且使用量应该控制在允许范围内。

2. 个别人群需谨慎食用：一些人群对防腐剂过敏或者存在一定的健康问题，需谨慎选择食用含有防腐剂的食品。

3. 多样化的食品选择：对于担心防腐剂的人群，可以选择不含防腐剂的食品，如新鲜食材等。

四、合理选择食品与防腐剂在购买食品时，我们可以根据自身的需求和健康状况，合理选择含有防腐剂的食品。

对于一些易变质的食品，如肉制品、乳制品等，适量的防腐剂会有助于延长其保质期。

但同时，我们也要保持多样化的饮食，尽量选择天然、新鲜的食材，减少防腐剂的摄入量。

结语食品中的防腐剂在保证食品安全和延长保质期方面发挥了重要的作用。

虽然防腐剂的合理使用对人体无害，但为了保障自身的健康，我们应该注重食品的多样性，减少加工食品的摄入，更加注重天然、新鲜食材的选择。

成分：1、现在常用的防腐剂有：苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐和二氧化硫（SO2)，都是用于食物防腐。

2、苯钾酸钠通常是于饮料的防腐剂。

3、福尔马林是用在鱼的防腐。

腐剂是由人工合成，使用不当会有一定负效应，长期过量摄入亦会对消费者的身体健康造成一定损害。

儿童、孕妇等属于身体发育特别时期的特殊人群，在食品的摄取方面应该重点予以保护，建议不要给他们食用那些含有过多防腐剂的食品。

目前，各式各样的饮料在人们日常生活中越来越受欢迎了，每天的摄入量非常大，如果长期或过量摄入防腐剂对人体的危害是非常大的，因此，选择购买饮料的时候要尽可能选择不含防腐剂的饮品，购买时可以留意产品的保质期。

防腐剂的危害食品防腐剂能抑制微生物活动，防止食品腐败变质，从而延长食品的保质期。

绝大多数饮料和包装食品想要长期保存，往往都要添加食品防腐剂。

食品防腐剂对人体健康究竟有无危害呢？到目前为止，我国只批准了32种允许使用的食品防腐剂，且都为低毒、安全性较高的品种。

它们在被批准使用前都经过了大量的科学实验，有动物饲养和毒性毒理试验和鉴定，已证实对人体不会产生任何急性、亚急性或慢性危害。

只要食品生产厂商所使用的食品防腐剂品种、数量和范围，严格控制在国家标准《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-96)规定的范围之内，是绝对不会对人体健康造成损害的，人们大可放心食用。

比如，我们在市场上所见到的食品通常会添加山梨酸钾、苯甲酸钠等防腐剂，这两种应用最广泛的防腐剂被人体摄入后，一般会随尿排泄，并不会在人体内蓄积。

当然，食品防腐剂也是一把“双刃剑”，也有可能给人们的健康带来一定的麻烦。

在我国，目前食品生产中使用的防腐剂绝大多数都是人工合成的，使用不当会有一定的副作用；有些防腐剂甚至含有微量毒素，长期过量摄入会对人体健康造成一定的损害。

以目前广泛使用的食品防腐剂苯甲酸为例，国际上对其使用一直存有争议。

比如，因为已有苯甲酸及其钠盐蕴积中毒的报道，欧共体儿童保护集团认为它不宜用于儿童食品中，日本也对它的使用做出了严格限制。

幼儿园食品安全了解食品中的防腐剂幼儿园食品安全——了解食品中的防腐剂食品安全对于幼儿园来说至关重要，因为儿童的身体发育和免疫系统较为脆弱。

而防腐剂作为一种常见的食品添加剂，其使用与食品安全密切相关。

本文将详细探讨幼儿园食品中的防腐剂，旨在帮助家长和教师更深入地了解幼儿食品中的防腐剂问题。

一、什么是防腐剂防腐剂是一种用于抑制食品变质的化学物质。

在食品生产和加工过程中，防腐剂主要用于延长食品的保质期，抑制微生物的生长，保持食品的新鲜度与口感。

通常，防腐剂可分为天然防腐剂和人工合成防腐剂两类。

二、常见的防腐剂种类1. 天然防腐剂天然防腐剂是从植物、动物和微生物等天然资源中提取的化合物，它们具有天然抗菌抑菌的特性，并且一般认为对人体较为安全。

以食品中常见的抗菌物质来说，例如酸类（醋酸、柠檬酸）、食盐、白酒、糖等都属于天然防腐剂的范畴。

2. 人工合成防腐剂人工合成防腐剂是将化学物质合成用于食品防腐的物质。

根据监管部门对食品添加剂的分类，人工合成防腐剂主要包括硫酸盐、硝酸盐、苯甲酸盐、脲类、硫酸异黄酮醇等。

这些化学物质能够有效地抑制食品中的细菌、酵母和霉菌的繁殖，保持食品的新鲜度。

三、幼儿园食品安全管理1. 选择健康有保障的食品供应商幼儿园应选择有资质、信誉好的食品供应商，确保所供应的食品符合食品安全标准。

2. 严格执行食品检验制度幼儿园食堂应建立完善的食品检验制度，对每批食材进行检测，确保食材的安全性与新鲜度。

3. 提高食品加工质量幼儿园食品加工环节要严格按照卫生操作规范进行操作，避免交叉污染和杂质的混入，确保食品的卫生安全。

4. 减少使用防腐剂尽量使用天然防腐剂，如醋酸、柠檬酸等，避免使用含有有害人体的人工合成防腐剂。

5. 增加食品宣教幼儿园应加强食品安全宣教，针对防腐剂的风险和避免防腐剂过量摄入的方法进行教育，让家长和教师了解食品安全的重要性。

四、正确了解食品中的防腐剂1. 防腐剂摄入的危害长期摄入大量的防腐剂可能对人体健康造成一定的危害。

防腐剂有以下三种：1、食品防腐剂：苯甲酸及盐、脱氢醋酸钠、苯甲酸丙酯、丙酸钙、双醋酸钠、乳链球菌、纳他霉素、双氧水。

2、有机防腐剂：苯甲酸以及酸盐，山梨酸以及酸盐，对羟基苯甲酸的酯类等。

山梨酸、苯甲酸以及盐等基本都是根据未解离的分子来充分发挥杀菌作用。

两者都要转化为相对应的酸才能起作用，故称之为酸性防腐剂。

3、化学防腐剂：二氧化硫、亚硫酸酯和亚硝酸盐等。

亚硝酸盐能抑制肉毒素的产生，避免肉毒素的中毒，但主要是作为发色剂。

防腐原理：防腐剂的防腐原理，大致有如下3种：一、是干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。

二、是使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖。

三、是改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物的排除，导致其失活。

使用标准：谈到防腐剂，人们往往认为有害，其实在安全使用范围内，对人体是无毒副作用的。

我国防腐剂使用有严格的规定，防腐剂应符合以下标准：1、合理使用对人体无害；2、不影响消化道菌群；3、在消化道内可降解为食物的正常成分；4、不影响药物抗菌素的使用5、对食品热处理时不产生有害成分。

常用防腐剂简单介绍我国常用防腐剂的产品性能、防腐机理和使用范围等。

1、苯甲酸及其盐类白色颗粒或结晶粉末，无臭或略带安息香的气味。

其防腐最佳PH为2.5—4.0，在PH5.0以上的产品中，杀菌效果不是很理想。

因为其安全性只相当于山梨酸钾的1/40，日本已全面取缔其在食品中的应用。

有苯甲酸和苯甲酸钠二类；苯甲酸又称为安息香酸，故苯甲酸钠又称安息香酸钠。

苯甲酸在常温下难溶于水，在空气（特别是热空气）中微挥发，有吸湿性，大约常温下0.34g/100ml；但溶于热水；也溶于乙醇、氯仿和非挥发性油。

而苯甲酸钠在都使用苯甲酸钠；苯甲酸和苯甲酸钠的性状和防腐性能都差不多。

我简单介绍一下苯甲酸钠：苯甲酸钠大多为白色颗粒，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛性；易溶于水（常温）53.0g/100ml左右，PH在8左右；苯甲酸钠也是酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、抑菌作用；其防腐最佳PH是2.5-4.0，在PH5.0时5%的溶液杀菌效果也不是很好。

常用食品防腐保鲜剂介绍1、苯甲酸苯甲酸亦称安息香酸，为白色晶体，无臭，难溶于水，钠盐则易溶于水。

苯甲酸及其钠盐在酸性条件下，对细菌和酵母有较强的抑制作用，抗菌谱较广，但对霉菌效果较差，可延缓霉菌生长。

pH中性时，防腐能力较差。

苯甲酸及其钠盐进入人体后在肝脏自行解毒，没有积累，适用于稍带酸性的制品。

允许使用量为0.2~2g/kg。

2、山梨酸山梨酸即2，4已二烯酸，是一种白色针状或粉状结晶，是目前国际上公认的毒性最低的防腐剂。

山梨酸由于它分子的特殊结构而具有抑制微生物的生长繁殖的作用。

据资料报道，山梨酸防腐效果是苯甲酸的8~10倍。

目前山梨酸的应用已被推广到多种行业。

在肉类制品的防腐中，pH为6时，山梨酸及其盐类的防腐效果和用高浓度亚硝酸盐效果相仿，甚至更好，且制品的色、香、味均比用高浓度亚硝酸盐好，同时还减少了有致癌性的亚硝胺的生成。

在水产制品中山梨酸可抑制鱼类及其制品因霉菌而发生的霉变，加入小于0.1%山梨酸，就可抑制霉菌和嗜冷腐败菌的生长，大大延长贮存时间。

3、双乙酸钠双乙酸钠是一种新型食品添加剂，主要用于粮食和食品的防霉、防腐、保鲜、调味等。

由于它安全、无毒、无残留、无致癌、无致畸变，被联合国卫生组织公认为无毒性物质，应用广泛。

4、乳酸链球菌素乳酸链球菌素（Nisin）是从链球菌属的乳酸链球菌发酵产物中提取的一类多肽化合物，又称乳酸链球菌肽。

由于乳酸链球菌在分类学上属于血清N 群，所以乳酸链球菌素又叫Nisin （即N群抑菌物质）。

Nisin 对多数革兰阳性菌和少数革兰阴性菌有抑制作用。

它主要用于乳制品和某些罐头食品的防腐，还可用于鱼、肉类、酒精饮料等的保鲜。

乳酸链球菌素一般不抑制革兰阴性菌、酵母和霉菌，而对于革兰阳性菌，如葡萄球菌属、链球菌属、微球菌属和乳杆菌属的某些菌种可起到较强的抑制作用，并能够抑制大部分梭菌属和芽孢杆菌的孢子。

Nisin 通过吸附到微生物的细胞膜上起作用。

研究表明，pH为6.5时吸附量达10%，当pH降低到5.5和45时，其吸附量分别为69%和43%，当pH为1.5~2.5时完全解吸。

常见防腐剂的种类和用途
防腐剂是一类化学物质，广泛用于保护食品、药品、化妆品以
及其他日常用品免受微生物污染和腐败。

本文将介绍一些常见的防
腐剂种类及其主要用途。

1. 苯甲酸
- 用途：苯甲酸是一种常见的防腐剂，主要用于食品和药品中，可以延长产品的保质期，防止微生物的生长和腐败。

2. 山梨酸
- 用途：山梨酸是一种天然的防腐剂，常用于果汁和饮料中，
可以抑制细菌和霉菌的生长，保持产品的新鲜和口感。

3. 己二酸
- 用途：己二酸是一种常用的防腐剂，广泛应用于化妆品和个
人护理产品中，可防止产品变质、腐败和受到细菌污染。

4. 硫代硫酸钠
- 用途：硫代硫酸钠是一种有效的防腐剂，常见于鱼肉制品和肉类加工品中，能够抑制腐败细菌和产生恶臭气味的生长。

5. 亚硝酸盐
- 用途：亚硝酸盐是一种食品防腐剂，常用于肉类制品，能抑制细菌的生长和繁殖，增强产品的保鲜能力。

6. 乳酸
- 用途：乳酸是一种天然的防腐剂，常用于食品和护肤品中，具有杀菌作用，能够抑制微生物的生长和腐败。

以上是一些常见的防腐剂种类及其主要用途，使用适当的防腐剂能够帮助我们延长产品的保质期，确保产品的质量和安全。

防腐剂有哪几种
我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。

食品防腐剂是即对代谢底物为腐败物的微生物的生长具有持续的抑制作用。

重要的是它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。

对纤维和木材的防腐用矿油、煤焦油、丹宁，对生物标本用甲醛、升汞、甲苯、对羟基苯甲酸丁酯、硝基糠腙衍生物或香脂类树脂。

在食品中使用防腐剂受到限制，因此多靠干燥、腌制等一些物理的方法。

特殊的防腐剂有乙酸等有机酸、以油酸脂为成分的植物油、芥子等特殊的精油成分。

对于生物体的局部（如人体表面或消化道），可以根据具体条件采用各种防腐剂（如碘仿、水杨酸苯酯、苯胺染料或吖啶类色素等）。

常用食品防腐剂1、 苯甲酸和苯甲酸钠苯甲酸又名安息香酸,是各国允许使用而且历史比拟悠久的食品防腐 剂.苯甲酸为白色鳞片状或针状结晶,难溶于水,易溶于乙醇.苯甲酸钠易 溶于水,生产上使用较为广泛.苯甲酸和苯甲酸钠在酸性条件下,以未解离的分子起抑菌作用,具防腐 效果视介质的PH 而异,一般P+ 5时抑菌效果较好,~时抑菌效果最好.例 如,当PH 由7降至时,其防腐效力可提升5~10倍.FAO 〔联合国粮农组织〕 和WHO 世界卫生组织〕1994年规定,苯甲酸的ADI 〔每日允许摄入量〕为 0~5mg/kg .根据我国食品添加剂使用卫生标准〔GB2760- 1996〕规定,苯甲 酸和苯甲酸钠的使用标准见表：苯甲酸与苯甲酸钠的使用标准名称使用范围最大用 量/备注 苯甲酸 碳酸饮料以苯甲酸计,塑料 桶装浓缩果蔬汁不 得超过2g/kg .苯 甲酸和苯甲酸钠同 时使用时,以苯甲 酸计,不得超过最 大使用量低盐酱菜、酱类、蜜饯葡萄酒、果酒、软糖苯甲酸 钠酱油、食醋、果酱〔不 包括罐头〕、果汁〔味〕型饮料使用苯甲酸时,先用少量乙醇溶解,再添加到食品中.使用苯甲酸钠时, 一般先配制成20%~30的水溶液,再参加到食品中,搅拌均匀即可.2、山梨酸和山梨酸钾山梨酸又名花楸酸,为无色针状或白色粉末状结晶,无臭或稍有刺臭, 耐光耐热,但在空气中长期放置易被氧化变色,防腐效果也有所降低.山梨酸难溶于水而易溶于乙醇等有机溶剂.山梨酸钾极易溶于水,也易溶于高浓度蔗糖和食盐溶液,因而在生产上被广泛使用.山梨酸是一种不饱和脂肪酸,能在人体内参与正常的代谢活动,最后被氧化成二氧化碳和水,故国际上公认其为无害的食品防腐剂.山梨酸的ADI为0~kg (FAO/WHO,1994山梨酸和山梨酸钾属于酸型防腐剂,以未解离的分子起抑菌作用,具防腐效果随PH降低而增强,但适宜的PH范围比苯甲酸广,以PH<6的介质中使用未宜.根据我国食品添加剂使用卫生规定(GB2760- 1996)规定,山梨酸与山梨酸钾的使用标准如下：名称使用范围最大用备注量/山梨鱼、肉、蛋、禽类制品以山梨酸计,塑酸果蔬类保鲜、碳酸饮料料桶装浓缩果汁低盐酱菜、蜜饯、果汁(味)型不得超过2g/kg.饮料、果冻山梨酸和山梨酸山梨葡萄酒、果酒钾同时使用时,酸钾酱油、食醋、果酱、氢化植物油、以山梨酸计,不鱼干制品、软糖、面包、蛋糕、得超过最大使用月饼、即食海蟹使用山梨酸时,应先将其溶解在少量乙醇或碳酸氢钠、碳酸氢钾的溶液中,随后添加到食品中.为了预防山梨酸受热挥发,最好在食品加热过程后期添加.山梨酸钾易溶于水,使用方便,但其1%水溶?的PH为7~8,有使食品PH升高的倾向,应予注意.3、对羟基苯甲酸酯对羟基苯甲酸酯又名对羟基安息香酸酯或尼泊金酯,是苯甲酸的衍生物.目前,主要使用的是对羟基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯和丁酯,其中,对羟基苯甲酸丁酯的防腐效果最正确.此类物质为无色小结晶或白色结晶性粉末,五臭,开始无味,随后稍有涩味,难溶于水而易溶于乙醇、丙酮等有机溶剂.对羟基苯甲酸酯也是由未解离分子发挥抑菌作用,其效力强于苯甲酸和山梨酸,而且使用范围更广,一般在PH为4~8范围内效果较好.对羟基苯甲酸酯在人体内的代谢途径与苯甲酸酯根本相同,且毒性比苯甲酸低.毒性与烷基链的长短有关,烷基链短者毒性大,故对羟基苯甲酸甲酯很少作为食品防腐剂使用.对羟基苯甲酸酯在世界各国普遍使用,通常用于碳酸饮料、果酱、食醋等,其ADI为0~10mg/kg (FAO/WHO,1994根据我国食品添加剂使用卫生标准(GB27641996)规定,对羟基苯甲酯类防腐剂使用标准如下名称使用范围最大用量/ 备注对羟基苯果蔬保鲜以对甲酸乙酯食醋羟基和对羟基碳酸饮料苯甲苯甲酸丙果味〔汁〕型饮料、果酱〔不包括酸计酯罐头〕、酱油对羟基苯甲酸酯类在水中溶解度小,通常都是将其配置成氢氧化钠溶液、乙醇溶液或醋酸溶液使用.4,丙酸盐作为食品防腐剂使用的丙酸盐通常是丙酸钠和丙酸钙, 两者均为白色的结晶颗粒或结晶性粉末,无臭或有异臭,易溶于水.丙酸盐属酸性防腐剂,在PH较低的介质中抑菌作用强,例如,最低抑菌浓度在时为外在时为%丙酸盐对霉菌,需氧芽抱杆菌或革兰氏阴性杆菌有较强的抑菌作用,对引起食品发粘的菌类如枯草杆菌抑菌效果好,对预防黄曲霉毒素的产生有特效,但是对酵母菌几乎没效.根据这一特性,丙酸盐常用于面包和糕点的防霉.丙酸是食品中的正常成分,也是人体代谢的中间产物,丙酸盐不存在毒性问题,故ADI无需做特殊规定.丙酸已广泛用于面包、糕点、果冻、酱油、醋、豆制品等的防霉.在以上食品中.丙酸盐〔以丙酸计算〕的最大使用量为kg.丙酸钠用于加工干酪,最大使用量为3g/kg.在面包和西式糕点制造中, 丙酸钠的最大使用量低于kg,面包发泡稍差些.5、脱氢醋酸和脱氢醋酸钠脱氢醋酸为无色到白色针状或片状结晶,无臭或有微臭,易溶于乙醇等有机溶剂而难溶于水,故多用其钠盐作防腐剂.脱氢醋酸钠为白色结晶性粉末,在水中的溶解度可到达33%脱氢醋酸和脱氢醋酸钠是毒性很低、对热较稳定的防腐剂,适应的PH 范围较宽,但以酸性介质中的抑菌效果更好.我国规定脱氢醋酸可用于腐乳、什锦菜、原汁橘^最大用量为kg.国外各种食品的最大用量为：干酪、奶油、人造奶油2g/kg,清凉饮料kg,乳酸和乳酸饮料kg.脱氢醋酸钠为乳制品的主要防腐剂,常用于干酪、奶油和人造奶油,使用量为kg以下.使用时一般是将％~%J水溶液喷洒在制品外表或包装材料上, 喷洒量为20~40ml/kg.6、天然防腐剂天然防腐剂一般是指从动植物体中直接别离出来的,或从它们的代谢物中别离的具体防腐作用的一类物质.这些物质阿平安性较好,能满足人们对食品越来越高的要求.开发这类防腐剂将成为今后食品添加剂开发研究的热点.(1)乳球菌肽乳酸链球菌素又称乳酸菌肽,是由乳酸链球菌产生的一种多肽物质,商品名称为乳酸链球菌制剂,由乙醇结晶制得.该产品对革兰氏阳性菌有抑菌作用,可用于乳制品和肉制品得抑菌防腐.对革兰氏阴性菌、霉菌和酵母菌一般无抑制作用.乳酸链球菌素的平安性高,ADI为33000IU/kg (FAO/WHO,19% 用于罐装食品、植物蛋白食品防腐的最大用量为kg,乳制品和肉制品的最大用量为kg.(2)香辛料提取物许多食用香辛料含有杀菌、抑菌成分.因此,近年来有研究从香辛料中提取有效成分作为食品防腐剂.这些物质一般都既平安又有效.使用最多的是大蒜素.大蒜属百合科植物,具有很强的杀菌、抑菌水平.大蒜的食疗作用早已被人们所熟悉,它可以治疗肠胃病、肺病、感冒等病症.大蒜起杀菌、抑菌作用的主要成分是蒜辣素和蒜氨酸.蒜辣素具有不愉快的臭气,而蒜氨酸那么无味.因此,蒜氨蒜适合作为食品防腐剂.在提取制备蒜氨酸时,应先加热杀死蒜酶,预防蒜氨酸转化为蒜辣素.止匕外,丁香中所含的丁香油、肉豆蔻中所含的肉豆蔻油及芥子油均具有杀菌、抑菌作用,但是由于多数具有辛辣味,没有被作为食品防腐剂大量使用.。

食品防腐剂汇总（值得收藏）防腐剂按来源分，有化学防腐剂和天然防腐剂 2大类。

化学防腐剂又分为有机防腐剂与无机防腐剂。

前者主要包括苯甲酸、山梨酸等，后者主要包括亚硫酸盐和亚硝酸盐等。

天然防腐剂，通常是从动物、植物和微生物的代谢产物中提取的，如乳酸链球菌素等。

化学类食品防腐剂目前，我国市场上应用的大多数是化学防腐剂，常用的主要有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、丙酸及其盐、对羟基苯甲酸酯类(尼泊金酯)、脱氢醋酸及其钠盐、乳酸钠、富马酸类等。

苯甲酸及其钠盐苯甲酸及其钠盐是目前我国食品加工业中最常用的防腐剂之一，主要用于饮料等液体食品(如：汽水、果汁、酱油、罐头、酒类等)的防腐。

苯甲酸又名安息香酸，分子式C7H6O2。

苯甲酸为一元芳香羧酸。

苯甲酸亲油性大，易透过细胞膜，进入细胞体内，从而干扰了微生物细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收。

进入细胞体内的苯甲酸分子，电离酸化细胞内的碱性物质，并能抑制细胞呼吸酶系的活性，对乙酰辅酶A 缩合反应有很强的阻止作用，从而起到对食品的防腐作用。

苯甲酸在偏酸性的环境中具有广泛的抗菌谱，其对细菌的抑制力较强，对酵母、霉菌抑制力较弱，防腐的最适pH 值为2.5～4.0。

因苯甲酸难溶于水，实际应用中常以苯甲酸钠代替之。

苯甲酸钠只有在游离出苯甲酸的条件下才能发挥防腐作用，在较强酸性的食品中，苯甲酸钠的防腐效果好。

苯甲酸及其钠盐是比较安全的食品化学防腐剂，按食品添加剂使用卫生标准使用，目前还未发现任何有毒副作用。

山梨酸及其钾盐山梨酸为2，4-己二烯酸，亦称花楸酸，分子式C6H8O2。

山梨酸(山梨酸钾)是使用最多的防腐剂，大多数国家都使用。

山梨酸是不饱和脂肪酸，其抑菌机理是利用自身的双键与微生物细胞中的酶的巯基结合形成共价键，使其丧失活性，破坏酶系。

此外山梨酸还能干扰传递机能，如细胞色素C对氧的传递，以及细胞膜能量传递的功能，抑制微生物的增殖，从而达到防腐的目的。

山梨酸及其钾盐能有效抑制霉菌、酵母和好气性腐败菌，但对厌氧性细菌与乳酸菌几乎无效。

肉制品常用防腐剂介绍及应用原则随着人们生活水平的提高，肉制品已经成为人们日常饮食中常见的食品之一。

然而，由于肉制品易受细菌污染和腐败，为了延长其保质期并保证品质安全，人们常常会在制作肉制品过程中添加一定量的防腐剂。

本文将介绍一些常用的肉制品防腐剂及其应用原则。

第一，亚硝酸盐类防腐剂。

亚硝酸盐类防腐剂是目前应用较为广泛的一类防腐剂，包括亚硝酸钠、亚硝酸钾等。

它们主要通过抑制细菌的生长，防止细菌污染和腐败。

然而，过量使用亚硝酸盐类防腐剂会产生亚硝胺化合物，对人体健康造成危害，因此在使用时应严格控制用量，并按照相关标准进行添加。

第二，维生素C及其盐类。

维生素C及其盐类也被广泛应用于肉制品的防腐中，主要通过增强肉制品的抗氧化能力，延长其保鲜期。

与亚硝酸盐类不同，维生素C及其盐类对人体健康无明显危害，因此在肉制品加工中可以适量添加，但同样需控制添加量，避免过量使用。

第三，硫酸盐类防腐剂。

硫酸盐类防腐剂包括亚硫酸钠、亚硫酸钾等，具有较强的抗菌和抗氧化作用，能有效延长肉制品的保质期。

然而，硫酸盐类防腐剂在一定条件下会释放出二氧化硫气体，对呼吸道和皮肤产生刺激作用，因此在使用时需控制用量，并避免过度接触。

综上所述，正确选择和使用肉制品防腐剂对保证肉制品的品质安全至关重要。

在使用亚硝酸盐类防腐剂时应严格按照标准添加，控制用量；维生素C及其盐类可以适量添加，但同样需注意控制使用量；硫酸盐类防腐剂在使用时需注意防止二氧化硫气体的释放，避免对人体
造成危害。

只有在严格遵循相关原则的情况下，才能有效地保障肉制品的品质安全，让消费者放心食用。

中国政府规定食品防腐剂有几种？苯甲酸\苯甲酸钠、山梨酸\山梨酸钾、丙酸钙、丙酸钠、对羚基苯甲酸乙脂、对羚基苯甲酸丁脂、脱氢乙酸、双乙酸钠、乳酸链球菌素、过氧化氢等常用的食品添加剂目前我国食品添加剂目录中有1960多种添加剂，共有22类。

防腐剂：常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。

用于果酱、蜜饯等的食品加工中。

抗氧化剂：与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。

常用的有维C、异维C等。

着色剂：常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。

它可改变食品的外观，使其增强食欲。

增稠剂和稳定剂：可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。

他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。

营养强化剂：可增强和补充食品的某些营养成分，如矿物质和微量元素(维生素、氨基酸、无机盐等)。

各种婴幼儿配方奶粉就含有各种营养强化剂。

膨松剂：部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。

常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。

甜味剂：常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。

目的是增加甜味。

酸味剂：部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。

常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。

增白剂：过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。

我国食品在面粉中允许添加的最大剂量为0.06g/kg。

增白剂超标，会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害。

过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。

香料：香料有合成的、天然的，香型很多。

各种口味巧克力生产过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独特的风味。

■让食品好看、好闻、好吃的食品添加剂虫胶(Shellac)通常用于木材加工产品，如家具、吉他，甚至是AK-47。

虫胶来自紫胶虫的排泄物，最常见的来自泰国的森林，紫胶虫用黏性排泄物作为停留在它所寄生的树上的手段。

糖果制造商用它令糖豆闪亮美丽，博得消费者的喜爱。

胭脂红(Carmine)在食品标签上也被称为深红湖、胭脂虫红、天然红色4或E120。

看懂食品标签中的防腐剂看懂食品标签中的防腐剂不管是孩子爱吃的果酱、饮料、小蛋糕，还是日常烹饪中使用的各种调味料，或多或少都添加了防腐剂。

了解一些常用防腐剂，在选购食品时会更容易。

不管是孩子爱吃的果酱、饮料、小蛋糕，还是日常烹饪中使用的各种调味料，或多或少都添加了防腐剂。

了解一些常用防腐剂，在选购食品时会更容易。

1.丙酸及其盐：丙酸及其盐类是近年来发展起来的一种新型食品防腐剂，常用于面包、糕点等食品及饮料的防霉保鲜，对人体无毒副作用，并且能经人体新陈代谢排出，安全性高。

2.山梨酸及其盐：山梨酸也叫花秋酸，是目前最为主流的食品用防腐剂。

如果留心观察的话，可以发现在很多食品的成分标签上都有山梨酸或者其钾盐——山梨酸钾。

山梨酸对霉菌、酵母菌和好气性细菌均有抑制作用，并可参与机体的正常代谢，是迄今为止国际公认的最好的防腐剂之一。

3.脱氢醋酸及其盐：脱氢醋酸及其盐——脱氢醋酸钠属于广谱防腐剂，能有效抑制霉菌和酵母的繁殖，从而起到延长保质期的作用，常被添加于奶油、汤料、糕点、面包、酱油、酱菜、果汁、腐乳、米面制品、鱼肉制品、粮食等产品中。

需要注意的是，脱氢醋酸及其钠盐有抑制体内多种氧化酶的作用，目前亦处于逐步被取代的位置。

4.苯甲酸及其盐：苯甲酸又名安息香酸，在酸性条件下对酵母、霉菌、细菌等有明显的抑制作用，在实际生活中常能见到其钠盐——苯甲酸钠，被添加于碳酸饮料、低盐酱菜、蜜饯、酱油、醋等食品中。

目前正处于逐步被替代的位置。

5.尼泊金酯：尼泊金酯又被称为对羟基苯甲酸酯类，这种名字听上去非常复杂的添加剂对霉菌及酵母菌有抗菌作用，可在果汁、果酱及饮料中看到该成分。

此外，琼脂低聚糖、儿茶素、蜂胶黄酮防腐抗氧化剂、壳聚糖等源自自然的防腐剂也渐有后来居上之意，并逐渐在安全性上赶超以前的各种防腐剂。

26种常见食品防腐剂的使用说明，装**常备知识防腐剂定义防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质。

防腐剂种类以及说明1苯甲酸及其钠盐苯甲酸及其钠盐多用于酱油、促、蜜饯等。

在酸性条件下，对霉菌、酵母和细菌均有抑制作用，但对产酸菌作用较弱。

苯甲酸在PH小于4时，抑菌活性高，抑菌的最适pH值为2.5～4.0，一般以低于pH 值4.5～5.0为宜。

苯甲酸钠亲油性较大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收；进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰辅酶A缩合反应，从而起到食品防腐的目的。

2丙酸及其钠盐、钙盐多用于面包、糕点、酱油等。

丙酸的防真菌和霉菌效果在pH值6.0以下时优于苯甲酸，价格低于山梨酸，是理想的食品防腐剂之一。

丙酸钠液湿酸型防腐剂，其抑菌作用受环境PH的影响。

在PH5.0时最小抑菌浓度为0.01%，PH6.5时为0.5%。

在酸性介质中对各类霉菌、好氧芽孢杆菌或革兰阴性杆菌由较强的抑制作用。

对防止黄曲霉菌素的产生有特效，而对酵母几乎无效。

丙酸钙主要用于面包，因为丙酸钠使面包的ph值升高，延迟生面的发酵；糕点中多用丙酸钠，因为糕点的膨松采用合成膨松剂，没有pH值上升引起的酵母发育问题。

3单辛酸甘油酯caprylmonoglyceride对革兰氏菌、霉菌、酵母均有抑制作用，多用于生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮)、糕点、肉灌肠类等。

4对羟基苯甲酸酯类及其钠盐(对羟基苯甲酸甲酯钠,对羟基苯甲酸乙酯及其钠盐)多用于焙烤食品馅料及表面用挂浆(仅限糕点馅)、醋、酱及酱制品、碳酸饮料等，属酚类防腐剂，对各种霉菌、酵母菌、细菌有效，但尼泊金酯的杀菌力低，通常与尼泊金乙酯混合使用，具有良好的加成性和协同性。

防腐活性与溶液ph值有关，当ph值为7时，其活性为原有活性的2/3；如ph值为8.5，则降低为原有活性的一半。

会被一些高分子化合物如甲基纤维素、明胶蛋白质等束缚而使其失去防腐活性。

请问防腐剂的种类食品被污染时会引起腐败、霉变等现象。

腐败和霉变是指微生物在生长和代谢活动过程中，使食品的色泽改变、营养破坏、质地变化，产生异味；分泌出大量物质，产生有损健康的毒素。

"防止腐败有很多方法如冷冻、腌制、加温、辐射、添加防腐剂等。

食品防腐剂顾名思义，是防止食品在存储、流通过程中由微生物繁殖引起的腐败、变质，延长食用价值的可食用的添加物。

防腐剂的防腐原理大致有如下3种：s1、干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。

}2、使微生物的蛋白质疑固和变性，干扰其生存和繁殖；E3、改变细胞浆膜的渗透性，使其体内的酶类和代谢产物逸出导致其失活。

I目前食品防腐剂的种类很多，主要分为合成和天然防腐剂。

常用的合成防腐剂以山梨酸及其盐、苯甲酸及其盐和尼泊金酯（对羟基苯甲酸X酯）类等为代表。

1、苯甲酸钠，主要应用于碳酸饮料、低盐酱菜、酱类、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱（不包括罐头）、果汁（味）型饮料、食品工业用塑料桶装浓缩果蔬汁。

2、山梨酸钾，主要应用于除同上外、还包括鱼、肉、蛋、禽类制品、果、蔬类保鲜、胶原蛋白肠衣、果冻、氢化植物油、鱼干制品、即食豆制品、糕点、馅、面包、蛋糕、月饼、即食海蜇、乳酸菌饮料。

3、丙酸钙，主要应用于生面湿制品（切面、馄饨皮）、面包、食醋、酱油、糕点、豆制食品。

4、丙酸钠，主要应用于糕点、杨梅罐头加工工艺。

5、对羟基苯甲酸丙酯，主要应用于果蔬保鲜、食醋、碳酸饮料、果汁（味）型饮料、果酱（不包括罐头）酱油、酱油、酱料、糕点馅、蛋黄馅。

6、脱氢乙酸，主要应用于腐乳、酱菜、原汁桔浆。

7、双乙酸钠，主要应用于谷物、即食豆制品。

8、二氧化碳，主要应用于碳酸饮料、汽酒类。

9、过氧化氢，主要应用于生牛乳保鲜（限于黑龙江、内蒙古地区使用）、袋装豆腐干。

10、乳酸链球菌素(Nisin),主要应用于:乳制品、植物蛋白食品、果汁饮料、干酪、罐头、肉制品、巧克力奶等食品中。

食品防腐剂名词解释
食品防腐剂是指一类能够抑制食品腐败的化学物质，常用于食品加工和储存中，以延长食品的保质期和防止食品变质。

下面是对常见食品防腐剂的解释：
1. 硫酸盐：硫酸盐是一种常用的防腐剂，能够抑制微生物的生长。

常见的硫酸盐有硫酸钠、硫酸钾等。

2. 食品酸：食品酸也是一种常见的防腐剂，可以降低食品的
pH值，从而抑制微生物的繁殖。

常见的食品酸有柠檬酸、醋酸、苹果酸等。

3. 嗜酸乳杆菌：嗜酸乳杆菌是一种利用乳酸发酵的乳酸菌，常用于制作发酵食品。

由于其产生的乳酸可以降低食品的pH值，从而阻止其他微生物的生长，嗜酸乳杆菌也被用作食品发酵和防腐的菌种。

4. 抗氧化剂：抗氧化剂可以延缓食品中的氧化反应，从而保护食品中的营养成分和风味。

常见的抗氧化剂有维生素C、维生素E等。

5. 硝酸盐：硝酸盐也是一种常用的防腐剂，常用于肉制品和腌制食品中。

硝酸盐可以抑制细菌和寄生虫的生长，同时也可以提升食品的颜色和风味。

6. 甲酸类防腐剂：甲酸类防腐剂包括甲酸、甲酸钠等，常用于维护食品的微生物安全性和稳定性。

需要注意的是，食品防腐剂的使用应符合合理、适量的原则，过量或错误使用可能对人体健康造成不良影响。

在购买食品时，应选择不添加或添加量较少的防腐剂食品，同时注意保持食品的适宜储存条件和食用时限。

鑫湘食品添加剂经营进口和国产食品添加剂、食品原料辅料和香精香料
生活中的食品防腐剂
（鑫湘食品添加剂）
目前世界各国允许使用的食品防腐剂种类很多，我国允许在一定量内使用的防腐剂有30多种.包括：苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、二氧化硫、焦亚硫酸钠(钾)、丙酸钠(钙)、对羟基苯申酸乙酯、脱氢醋酸等。

其中较多的是山梨酸和苯甲酸及其盐类。

苯甲酸钠是当前食品工业应用较为广泛的一种食品防腐剂，其可以使用的范围包括：碳酸饮料、低盐酱菜、酱油、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、食醋、果酱(不包括罐头)、果汁(味)型饮料、食品lT业用塑料桶装浓缩果蔬汁、果汁(果味)冰、预调酒、复合调味料、半固体复合调味料、调味糖浆、液体复合调味料。

防腐剂作为重要的食品添加剂之一，在食品工业中被广泛使用。

酱油中一般含有防腐剂苯甲酸钠;面包和豆制品常常添加防腐剂丙酸钙;酱菜、果酱、调味品和饮料中常加入山梨酸钾;葡萄酒等果酒的防腐，传统上用亚硫酸盐等等。

可见，防腐剂在我们日常消费的食品中广泛存在。

常见的食品防腐剂
常见的食品防腐剂包括以下几种：
1.苯甲酸及其钠盐：常用于面包、蛋糕、果酱、饮料等食品中，对细菌、
酵母、霉菌等微生物有较好的杀菌作用。

2.山梨酸及其钾盐、钠盐：常用于果汁、饮料、沙拉酱、酱料等食品中，
对霉菌、酵母等微生物有较好的抑制作用。

3.丙二醇：常用于蛋糕、糕点、糖果等食品中，能够保持食品的湿润度，
延长食品的保质期。

4.抗坏血酸：常用于果汁、果酱、蜜饯等食品中，对维生素C的氧化有良
好的防护作用。

5.硫酸盐：常用于干果、蜜饯、糖果等食品中，能够保持食品的色泽，防
止食品变黑、变色。

以上是常见的食品防腐剂，但要注意，长期过量摄入这些防腐剂会对人体产生不良影响。

因此，在选择食品时，应尽量选择不含或添加量较低的食品防腐剂，同时合理搭配膳食，增强身体免疫力，保持身体健康。