青海大学医学院
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基础医学部生化教研室 第一章 蛋白质的结构与功能
一、名词解释
1. 等电点 2. 肽单元 3. 协同效应 4. 蛋白质的变性 5. 分子伴侣
二、单项选择题
1．测得某一蛋白质样品氮含量为0．2克，此样品约含蛋白质多少克
A.1.00克 B.1.25克 C.1.50克 D.3.20克 E.6.25克
2. 维系蛋白质一级结构的主要化学键是
A.盐键 B.疏水键 C.氢键 D.二硫键 E.肽键
3. 蛋白质吸收紫外光能力的大小，主要取决于
A.含硫氨基酸的多少 B.脂肪族氨基酸的多少
C.碱性氨基酸的多少 D.芳香族氨基酸的多少
E.亚氨基酸的含量多少
4．关于肽键特点描述的错误是
A.肽键中的C-N键较N-C键短
B.肽键中的C-N键有单，双键双重性
C.肽键有顺反两种构型
D.与C-N相连的六个原子处于同一平面
E.肽键的旋转性，使蛋白质形成各种立体构象
5. 关于蛋白质二级结构的描述，其中错误的是
A.每种蛋白质分子必须有二级结构形式
B.有的蛋白质几乎整个分子都折叠成片层状
C.有的蛋白质几乎整个分子都呈a-螺旋状
D.几种二级结构形式可用处于同一蛋白质分子中
E.大多数蛋白质都有β-回折和三股螺旋结构
6. α-螺旋的特点是：
A.左手螺旋
B.由4.6个氨基酸残基构成一圈
C.由肽键维持稳定
D.在脯氨酸残基处，螺旋最稳定
E.以上都不对
7.合成蛋白质后才由前体转变而成的氨基酸是
A.脯氨酸 B.赖氨酸 C.谷氨酰胺 D.天冬氨酰 E.羟脯氨酸
三、问答题
1. 试述GSH的组成及生物学意义。
2. 说明蛋白质的功能与结构的关系。
蛋白质
（一）名词解释
1．两性离子（dipolarion）
2．必需氨基酸（essential amino acid）
3．等电点(isoelectric point,pI)
4．稀有氨基酸(rare amino acid)
5．非蛋白质氨基酸(nonprotein amino acid)
6．构型(configuration)
7．蛋白质的一级结构(protein primary structure)
8．构象(conformation)
9．蛋白质的二级结构(protein secondary structure)
10．结构域(domain)
11．蛋白质的三级结构(protein tertiary structure)
12．氢键(hydrogen bond)
13．蛋白质的四级结构(protein quaternary structure)
14．离子键(ionic bond)
15．超二级结构(super-secondary structure)
16．疏水键(hydrophobic bond)
17．范德华力( van der Waals force)
18．盐析(salting out)
19．盐溶(salting in)
20．蛋白质的变性(denaturation)
21．蛋白质的复性(renaturation)
22．蛋白质的沉淀作用(precipitation)
23．凝胶电泳（gel electrophoresis）
24．层析（chromatography）
(二) 填空题
1．蛋白质多肽链中的肽键是通过一个氨基酸的_____基和另一氨基酸的_____基连接而形成的。
教案
授课教师 授课班级 2012级药剂班
授课章节 第二章 蛋白质与核酸的化学
授课题目 第一节 蛋白质的分子组成
第二节 蛋白质的结构与功能 教学地点 第七教室
授课方式
（请打√） 理论课√ 讨论课□
实训课□ 其他□ 课时
安排 2 授课
时间 2014年3月6日
教学分析 生物化学是一门基础医学必修课程，是研究生物体内化学分子与化学反应的科学，主要采用化学的原理和方法从分子水平探讨生命现象的本质。
教学目标 认知目标：（知识） 1、肽键的概念
2、蛋白质的结构形式
能力目标：（专业能力、方法能力、社会能力） 1．培养学生的观察图表并归纳、分析问题的能力。
2．培养学生收集资料、分析资料的能力。
素质目标： 1．认同蛋白质是生命活动的主要承担者。
教学重点： 1、 肽键的概念
2、 蛋白质的结构形式
教学难点 蛋白质的结构形式
氨基酸形成蛋白质的过程
教学设计 利用讲授、讨论、多媒体课件、提问、测试、等教学手段给学生进行全方位分析本节课内容。通过多媒体进行变式教学，加深对基础知识的理解和掌握。
学法设计 自主学习、合作探究：通过阅读、分析、讨论和交流，总结出氨基酸的结构特点、通式与连接方式，总结出蛋白质结构与功能多样性及其原因。
教学准备 人民卫生出版社《生物化学》第二版教材
教案、PPT、讨论话题
教学内容（任务）及过程设计 教学组织、教学方法或采取的措施与手段和时间分配
第一节 蛋白质的分子组成
老师导入：什么是蛋白质？我们生活中有哪些物质是蛋白质？
蛋白质(protein)是由许多氨基酸(amino acids)通过肽键(peptide
bond)相连形成的高分子含氮化合物。
蛋白质是细胞的重要组成部分，是功能最多的生物大分子物质，几乎在所有的生命过程中起着重要作用：1）作为生物催化剂，2）代谢调节作用，3）免疫保护作用，4）物质的转运和存储，5）运动与支持作用，6）参与细胞间信息传递。
1 第三章 蛋白质化学
一、填空题
1、当氨基酸处于等电点时，主要以＿＿＿＿离子存在，其溶解度最＿＿＿＿。
2、维持蛋自质一级结构的共价键有＿＿＿＿＿键和＿＿＿＿＿键。
3、蛋白质二级结构包括＿＿＿＿，＿＿＿＿，＿＿＿＿，＿＿＿＿和 ＿＿＿＿结构
4、在多肽链的α-螺旋中，每＿＿个氨基酸残基螺旋上升一圈，向上升高＿＿＿nm。天然蛋白中α-螺旋大部分都是＿＿＿手螺旋。
5、在β-折叠片层中，多肽链间依靠相邻肽链间形成的 ＿＿键来维持结构的稳定性。
6、β-转角结构是由第一个氨基酸残基的 C＝O 与第＿＿＿个氨基酸残基的 N-H 之间形成氢键而构成的。
7、具有四级结构的蛋白质分子中，每一条肽链称为一个＿＿＿＿＿。
8、维持蛋白质构象的作用力有＿＿＿＿，＿＿＿＿，＿＿＿＿，＿＿＿＿和＿＿＿＿。
9、蛋白质变性后的最显著特征是＿＿＿＿＿＿丧失。
10、生物物种的亲缘关系越远，则同一功能的蛋白质(如细胞色素C)的一级结构差异越＿＿，反之，亲缘关系越近，则一级结构差异越＿＿＿。
二、判断题（用”对”或“错”回答以下问题，如果是错还须说明理由）
11、Edman 降解反应中PITC 是与氨基酸的α-羧基形成PTC-氨基酸。
12、在2,4-二硝基氟苯（DNFB）反应中，氨基酸的α-氨基与DNFB 反应形成黄色的DNP-氨基酸。该反应可用于肽链的C-未端氨基酸的鉴定。
13、肽键-CO-NH-中的C-N 键可以自由旋转，而使多肽链出现多种构象。
14、六肽（Glu-His-Arg-Val-Lys-Asp）在pH11时向正极迁移。
15、透析和盐析的原理是相同的。
16、蛋白质变性后，其氨基酸排列顺序并不发生变化。
17、蛋白质由于带有电荷和水膜，因此在水溶液中形成稳定的胶体。蛋白质变性后沉淀都是因为中和电荷和去水膜所引起的。
18、蛋白质溶液遇浓硝酸时产生黄色沉淀，该反应是含亮氨酸的蛋白质所特有的反应。
