食物蛋白的互补作用名词解释

氨基酸代谢一、A型题（每小题１分）1．人体的非必需氨基酸是 CA．苯丙氨酸B．甲硫氨酸C．谷氨酸D．色氨酸E．苏氨酸2．食物蛋白质的互补作用是指 CA．糖与蛋白质混合食用，提高营养价值B．脂肪与蛋白质混合食用，提高营养价值C．几种蛋白质混合食用，提高营养价值D．糖、脂肪、蛋白质混合食用，提高营养价值E．用糖、脂肪代替蛋白质的营养作用3．不出现于蛋白质中的氨基酸是 CA．半胱氨酸B．胱氨酸C．瓜氨酸D．精氨酸E．赖氨酸4．营养充足的婴儿、孕妇、恢复期病人常保持CA．氮总或负平衡B．氮的负平衡C．氮的正平衡D．氮的总平衡E．以上都不是5．生物体内氨基酸脱氨基作用的主要方式是EA．氧化脱氨基B．还原脱氨基C．非氧化脱氨基D．转氨基E．联合脱氨基6．与下列α-氨基酸相应的α-酮酸，何者是三羧酸循环的中间产物EA．丙氨酸B．鸟氨酸C．缬氨酸D．赖氨酸E．谷氨酸7．一碳单位是合成下列那些物质所需的原料 AA．核苷酸B．四氢叶酸C．谷氨酸D．脂肪E．维生素B128．哺乳类动物体内氨的主要去路是 BA．渗入肠道B．在肝中合成尿素C．经肾泌氨随尿排出D．生成谷氨酰E．合成非必需氨基酸9．仅在肝中合成的化合物是AA．尿素B．糖原C．血浆蛋白D．胆固醇E．脂肪酸10．糖、脂肪酸与氨基酸三者代谢的交叉点是EA．磷酸烯醇式丙酮酸B．丙酮酸C．延胡索酸D．琥珀酸E．乙酰辅酶A11．体内氨储存及运输的主要形式之一是CA．谷氨酸B．酪氨酸C．谷氨酰胺D．谷胱甘肽E．天冬酰胺12．氨由肌肉组织通过血液向肝进行转运的过程是CA．三羧酸循环B．鸟氨酸循环C．丙氨酸-葡萄糖循环D．甲硫氨酸循环E．γ-谷氨酰基循环13．合成尿素首步反应的产物是 BA．鸟氨酸B．氨基甲酰磷酸C．瓜氨酸D．精氨酸E．天冬氨酸14．鸟氨酸循环中，合成尿素的第二分子氨来源于CA．游离氨B．谷氨酰胺C．天冬氨酸D．天冬酰胺E．氨基甲酰磷酸15．转氨酶的辅酶中含有的维生素是 DA．维生紊B l B．维生紊B2C．维生素B12D．维生素B6 E．维生素C 16．氨基酸脱羧酶的辅酶中含有的维生素是 DA．维生素B l B．维生素B2C．维生素B12D．维生素B6E．维生素C17．下列哪一种不属于一碳单位 AA．CO2B．-CH2-C．-CH= D．-CH＝NH E．-CHO 18．体内一碳单位代谢的载体是 CA．叶酸B．二氢叶酸C．四氢叶酸D．维生素B12E．维生素B6 19．S-腺苷甲硫氨酸(SAM)最重要的生理功能是 EA．补充甲硫氨酸B．合成四氢叶酸C．生成嘌呤核苷酸D．生成嘧啶核苷酸E．提供甲基20．食物蛋白质的消化产物氨基酸，最主要的生理功能是BA．合成某些含氮化合物B．合成组织蛋白质C．氧化供能D．转变为糖E．转变为脂肪21．有关氮平衡的正确叙述是 AA．每日摄入的氮量少于排除的氮量，为氮负平衡B．氮总平衡多见于健康的孕妇C．恢复期病人表现为氮的总平衡D．氮总平衡常见于儿童E．氮正平衡，氮负平衡均见于正常成人22．人体必需氨基酸的来源是 CA．在体内可由糖转变生成B．在体内能由其他氨基酸转变生成C．在体内不能合成，必需从食物获得D．在体内可由脂肪酸转变生成E．在体内可由固醇类物质转变生成23．蛋白质的胃内消化主要依靠AA．胃蛋白酶B．胰蛋白酶C．肠激酶D．寡肽酶E．二肽酶24．人体合成的尿素分子中一个N来自天冬氨酸，另一个N来自BA．精氨酸B．NH3C．谷氨酸D．苯丙氨酸E．赖氨酸25．苯丙酮酸尿症患者排出大量苯丙酮酸，原因是体内缺乏CA．酪氨酸转氨酶B．谷氨酸脱氢酶C．苯丙氨酸羟化酶D．多吧脱羧酶E．酪氨酸羟化酶26．胰液中的蛋白水解酶最初以酶原形式存在的意义是DA．抑制蛋白酶的分泌B．促进蛋白酶的分泌C．保护蛋白酶自身不被降解D．保证蛋白酶在一定时空内发挥作用，对机体具有自身保护作用E．以上都不对27．激活胰蛋白酶的物资是CA．HCl B．胆汁酸C．肠激酶D．羧基肽酶E．胃蛋白酶28．胰蛋白酶水解的肽键是 BA．酸性氨基酸残基的羧基所构成的肽键B．碱性氨基酸残基的羧基所构成的肽键C．芳香族氨基酸残基的羧基所构成的肽键D．碱性氨基酸残基的氨基所构成的肽键E．酸性氨基酸残基的氨基所构成的肽键29．胰蛋白酶对下列那种酶原无激活作用EA．糜蛋白酶原B．羧基肽酶原C．胰蛋白酶原D．弹性蛋白酶原E．胃蛋白酶原30．氨基酸→亚氨基酸→ -酮酸+氨，此反应过程称为 BA．还原氨基化作用B．氧化脱氨基作用C．转氨基作用D．联合脱氨基作用E．脱水脱氨基作用31．必需氨基酸不包括DA．蛋氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．酪氨酸E．苯丙氨酸32．血中必需氨基酸来源于 AA．食物蛋白质的消化吸收B．脂类转变而来C．糖类转变而来D．由其他化合物合成E．肾小管和肠黏膜细胞合成33．有关蛋白质消化产物吸收的错误叙述是 CA．氨基酸及二肽，三肽均可被吸收B．氨基酸的吸收在小肠中进行C．吸收需要葡萄糖D．吸收消耗能量E．吸收需有转运氨基酸的载体34．组氨酸通过一种载体的转运，才能被小肠吸收，它是CA．酸性氨基酸载体B．中性氨基酸载体C．碱性氨基酸载体D．亚氨基酸载体E．甘氨酸载体35．丙氨酸－葡萄糖循环的作用是 AA．使肌肉中的氨以无毒的丙氨酸形式转运到肝B．促进非必需氨基酸的合成C．促进乌氨酸循环D．促进氨基酸转变为脂肪E．促进氨基酸氧化供能36．关于蛋白质腐败作用叙述正确的是 EA．主要在大肠进行B．是细菌对蛋白质或蛋白质消化产物的作用C．主要是氨基酸脱羧基、脱氨基的分解作用D．腐败作用产生的多是有害物质E．以上都正确37．蛋白质在肠中的腐败产物对人体无害的是EA．胺B．氨C．酚D．吲哚E．有机酸38．AST(GOT)活性最高的组织是 AA．心肌B．骨骼肌C．肝D．脑E．肾39．谷丙转氨酶的缩写是 BA．AST(GOT) B．ALT(GPT) C．LCA T D．ACA T E．以上都不对40．肝中能直接进行氧化脱氨基作用的氨基酸是CA．天冬氨酸B．缬氨酸C．谷氨酸D．丝氨酸E．丙氨酸41．下列肠道中腐败产物对人体有益无害的是DA．吲哚B．腐胺C．羟胺D．维生素K E．酪胺42．下列哪种作用是人体内最有效的氨基酸脱氨基方式CA．转氨基作用B．氧化脱氨基作用C．转氨基和氧化脱氨基的联合作用D．嘌呤核苷酸循环E．脱水脱氨基作用43．关于转氨酶催化反应的叙述正确的是 CA．谷氨酸在转氨作用中是氨基的供体B．α-酮戊二酸接受甘氨酸的氨基生成丙氨酸C．丙氨酸可将其氨基经以磷酸吡哆醛为辅酶的转氨酶转给α－酮戊二酸D．天冬氨酸可将其氨基经以NAD为辅酶的转氨酶转给丙酮酸E．转氨酶的辅酶含维生素PP44．组成氨基酸转氨酶的辅酶组分是 CA．泛酸B．尼克酸C．吡哆醛D．核黄素E．硫胺45．天冬氨酸可由三羧酸循环中哪个组分转变而来CA．琥珀酸B．苹果酸C．草酰乙酸D．α－酮戊二酸E．草酰琥珀酸46．可经脱氨基作用直接生成α-酮戊二酸的氨基酸是 AA．谷氨酸B．甘氨酸C．丝氨酸D．苏氨酸E．天冬氨酸47．经转氨基作用可生成草酰乙酸的氨基酸是BA．丙氨酸B．天冬氨酸C．谷氨酸D．苏氨酸E．脯氨酸48．ALT(GPT)活性最高的组织是DA．心肌B．脑C．骨骼肌D．肝E．肾二、X型题（每小题１分）1．下列氨基酸中属于人类必需氨基酸的有ADA．苯丙氨酸B．酪氨酸C．丝氨酸D．苏氨酸E．谷氨酸2．一碳单位是合成下列哪些物质所需要的原料ACA．腺嘌呤核苷酸B．胆固醇C．胸腺嘧啶核苷酸D．血红素E．脂肪3．氨基酸脱氨基后生成的α-酮酸在体内的代谢途径有ABCA．生成相应的非必需氨基酸B．转变成糖和脂肪C．氧化生成002和水D．合成必需氨基酸E．合成尿素4．谷氨酰胺是ABCEA．氨的解毒产物B．氨的储存形式C．氨的转运形式D．必需氨基酸E．非必需氨基酸5．下列可作为体内氨来源的有ABCDA．氨基酸脱氨基作用B．消化道氨的吸收C．肾分泌的氨D．嘌呤、嘧啶核苷酸分解产生的氨E．脂肪酸分解6．组织之间氨转运的主要形式有BDA．NH4Cl B．丙氨酸－葡萄糖循环C．尿素D．谷氨酰胺E．三羧酸循环7．一碳单位的主要形式有ABCDA．-CH=NH B．-CHO C．=CH2- D．-CH3 E．C2O8．与鸟氨酸循环生成尿素直接有关的氨基酸有ABA．鸟氨酸、瓜氨酸、精氨酸B．天冬氨酸C．谷氨酰胺D．赖氨酸E．丙氨酸9．氮的正平衡见于那些人BDEA．正常成人B．儿童C．消耗性疾病的病人D．孕妇E．恢复期疾病的病人10．一碳单位来自以下那些氨基酸ABCDA．色氨酸B．甘氨酸C．组氨酸D．丝氨酸E．丙氨酸三、填空题（每空0.5分）1．肝组织中含量最高的转氨酶是_________；心脏组织中含量最高的转氨酶是__________。

蛋白质的互补作用
蛋白质是生物体内非常重要的一类大分子物质，它们广泛存在于细胞内，参与了生物体的生命活动。

蛋白质可以通过相互作用来发挥其功能，其中最重要的是互补作用。

蛋白质的互补作用可以分为两种：结构互补和功能互补。

结构互补是指蛋白质之间通过物理相互作用形成稳定的复合物。

这种相互作用可以是静电相互作用、氢键、范德华力等等。

当两个蛋白质之间的结构互补非常强烈时，它们可以形成紧密的复合物，从而发挥特定的功能。

功能互补是指蛋白质之间通过相互作用来协同完成一定的生物功能。

在细胞内，许多生物过程需要多个蛋白质相互配合才能顺利进行。

这些蛋白质之间的功能互补，可以通过多种方式实现。

例如，一个蛋白质可能提供催化活性，而另一个蛋白质则提供底物或辅助因子。

这样，它们之间的相互作用将有效地促进催化反应的进行。

蛋白质的互补作用不仅在细胞内起着重要作用，还在许多生物体外部环境中发挥重要功能。

例如，抗体与抗原之间的互补作用可以触发一系列的免疫反应，从而保护机体免受病原体的侵害。

另外，蛋白质与DNA或RNA之间的互补作用也非常重要，它们在转录和翻译过程中发挥关键的作用。

总之，蛋白质的互补作用是维持生物体正常功能的一个关键因素。

通过相互作用，蛋白质可以形成复合物，协同发挥特定的
生物功能。

这种互补作用不仅存在于细胞内，还在生物体外部环境中发挥重要作用。

营养师名词解释营养师名词解释――业随身学习笔记1. 食物的消化与吸收：消化：人体摄入的食物必须在消化道内被加工处理分解成小分子物质后才能进入体内，这个过程称为消化。

吸收：是指食物成分在消化道内（主要）上皮细胞吸收进入血液或淋巴而进入肝脏的过程。

2. 蛋白质的互补作用：两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必须氨基酸取长补短，相互补充，达到比较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用。

3. 基础代谢（BM ）：指人体维持生命所有器官所需的最低能量需要。

4. 食物热效应（TEF ）：也称食物的特殊动力作用（SPA ），是指由于进食而引起能量消耗增加的现象。

碳水化合物5%--6%；脂肪4%--5%；蛋白质30%--40%。

一般混合膳食约增加基础代谢10%。

5. 完全蛋白：所含必须氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育。

6. 氨基酸模式是某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。

即根据蛋白质中必须氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1计算出其他氨基酸的相应比值。

7. 限制氨基酸：食物蛋白质中一种或几种氨基酸含量相对较低，导致其他必需氨基酸在体内不能被充分利用而使蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的氨基酸称为限制氨基酸。

8. 蛋白质功效比值（PER ）:是以体重增加为基础的方法，指实验期内动物每摄入1g 蛋白质时体重增加数。

9. 蛋白质生物价（BV ）：是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标。

生物价越高，说明蛋白质被机体利用率越高，即蛋白质营养价值越高，最高率为100。

10. 必须氨基酸：人体不能合成或合成速度不够快，必须由食物供给的氨基酸，称为必须氨基酸。

9种。

人体必须氨基酸的种类：异亮氨酸、亮氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、组氨酸。

11. 抗性淀粉：是在人的小肠内不能被吸收的淀粉及其分解产物。

12. 糖酵解过程及其意义：第一阶段由1个分子葡萄糖转变为2分子磷酸丙糖，第二阶段磷酸丙糖生成丙酮酸。

必需氨基酸：是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要而必须从食物中直接获得的氨基酸。

氨基酸模式：蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。

计算方法是将该种蛋白质中的色氨酸含量定为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值就是该种蛋白质氨基酸模式。

蛋白质功效比值（PER）：是用处于生长阶段的幼年动物在实验期内，其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质的营养价值的指标。

（以标化酪蛋白为参考蛋白设对照组）蛋白质互补作用：指人们将不同的食物蛋白质适当混合食用，使它们各自相对不足的必需氨基酸得以互相补偿，使其接近人们所需的氨基酸模式，从而提高蛋白质营养价值的作用。

蛋白质净利用率（NPU）：是反映食物中蛋白质被利用的程度，即机体利用的蛋白质占食物中蛋白质的百分比。

基础代谢（BM）：是维持人体最基本生命活动所必须的能量消耗。

基础代谢率（BMR）：单位时间内人体基础代谢所消耗的能量。

每小时每平方米体表面积(或每公斤体重)的能量消耗。

可耐受最高摄入量(UL)：是平均每日可以摄入某营养素营的最高量。

平衡膳食：是指能量及各种营养素能够满足机体每日需要的膳食，且膳食中各种营养素之间的比例合适，有利于人体的吸收利用。

平均需要率(EAR）：指某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某种营养素需要量的平均值膳食结构：指一定时期内特定人群膳食中动植物等食品的消费种类、数量及比例关系。

膳食纤维：不能被人体利用的多糖。

主要组成：纤维素、半纤维素、果胶等，是非淀粉多糖。

主要来源于植物细胞壁。

人体必需的非营养素。

膳食营养素参考摄入量（DRIs）：是在膳食营养素供给量基础建立起来的，并代替膳食营养素供给量的每日平均膳食营养素摄入量的参考值膳食指南：是依据营养学理论，结合社区人群实际情况制定的教育社区人群采用平衡膳食和社区合理营养从而促进健康的指导性意见。

生物价（BV）：是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标，其越高，表明其被机体利用程度越高。

《食品营养学》试卷一、名词解释1．膳食结构：是指人们在长期饮食中形成的膳食中的食物种类及其数量的相对比例，它表示膳食中各种食物间的组成关系。

2．蛋白质互补作用：食物蛋白质中各种氨基酸的含量和组成比例与人体需要相比总有些不足。

由于各种食物蛋白质的氨基酸含量和组成各不相同，因而可以通过各种食物的互相搭配，取长补短，来使其接近人体需要，提高其营养价值。

3．基础代谢：是维持生命最基本活动所必需的能量需要。

4．限制氨基酸：吸收到人体内的必需氨基酸中，能够限制其他氨基酸利用程度的氨基酸，称为限制氨基酸。

5．必需氨基酸：在人体内不能用其他氮源合成，或者合成速度不能满足机体的需要，必须由食物蛋白质提供，称为“必需氨基酸”。

6．必需脂肪酸：多不饱和脂肪酸中的亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸在动物和人体内不能合成，必须通过食物供给，故称必需脂肪酸。

7．营养素的需要量：是指维持人体正常的健康状态，达到应有的发育水平和能充分发挥效率的完成各项生活、劳动活动所需要的热能和营养素的必要量。

8．食品的营养强化：根据营养需要向食品中添加一种或多种营养素，或者天然食品，以增强食品营养价值的过程称为食品的营养强化。

二、填空题1．脂溶性维生素包括：维生素A、维生素D和维生素E。

2．食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质的质量、蛋白质的消化率和蛋白质的利用率三方面进行评价。

3．成年人能量的消耗主要由三方面组成：维持基础代谢、对食物的代谢反应和从事各种活动和劳动。

4．人体所需的必需脂肪酸有：亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸三种。

5．食用油脂的营养价值主要取决于它的消化率和稳定性、必需脂肪酸的组成及脂溶性维生素的含量。

6．引起维生素缺乏常见的原因有：维生素摄入不足、人体吸收利用率低和维生素需要量相对增高。

7．婴幼儿、青少年易患的营养缺乏症有佝偻病、缺铁性贫血、锌缺乏症和蛋白质营养不良。

8．体内含量占体重的0.01% 以下称为微量元素，必需微量元素有14 种。

举例说明蛋白质的互补作用咱老百姓都知道，蛋白质可是个好东西呀！它对咱身体那是相当重要呢。

那啥是蛋白质的互补作用呢？嘿嘿，这可得好好唠唠。

你看啊，就好比盖房子，砖头、瓦片、木料啥的都得有，而且还得搭配好了，这房子才能盖得结实漂亮。

蛋白质也一样，不同的蛋白质就像不同的建筑材料，它们各有特点。

比如说大豆吧，它里面的蛋白质挺不错，但可能缺了那么一点点别的东西。

这时候呢，大米来了，大米里的蛋白质能和大豆的互补一下，这么一搭配，哇塞，就变得更完美了。

咱平常吃饭的时候，可别光吃一种东西呀。

就说吃面条，光吃面条那蛋白质可不够丰富，得加点配菜呀，像鸡蛋呀、肉丝呀，这不就把蛋白质互补起来了嘛。

再想想，咱要是光吃肉，虽然肉里蛋白质多，但是也不能光靠它呀，还得搭配点蔬菜、谷物啥的。

这就像一个团队，每个成员都有自己的长处，合在一起那力量可就大了。

你说要是咱不注意蛋白质的互补会咋样？那不就像一个瘸腿的桌子，站不稳呀！身体可能就会出各种小毛病，没力气呀，容易生病呀之类的。

咱举个例子哈，你看那些运动员，他们对蛋白质的需求可大了，要是不注意互补，光吃一种高蛋白的食物，那能行么？肯定不行呀，得各种食物都来点，这样身体才能棒棒的，才能在赛场上发挥出色呀！还有咱家里的老人和小孩，更得注意蛋白质的互补了。

老人身体弱，小孩在长身体，都需要全面的营养。

不能说小孩爱吃肉就光给他吃肉，得搭配着来呀。

咱平时做饭的时候，就可以动点小心思。

比如做个炒饭，里面放上鸡蛋、火腿、胡萝卜丁，这蛋白质不就丰富起来了嘛。

或者熬个粥，加点瘦肉、豆子，营养多好呀。

总之呢，蛋白质的互补作用可太重要啦！咱可不能小瞧了它。

咱得在日常饮食中多多注意，让各种食物都来为咱的身体服务，这样咱才能身体倍儿棒，吃嘛嘛香！这可不是开玩笑的呀，大家一定要记住哦！这是对自己身体负责，也是对家人负责呀！大家说是不是这个理儿呀！。

简述蛋白质的互补作用。

蛋白质是生命体内最重要的大分子有机化合物之一，具有多种重要的生理功能。

其中一个重要的特性就是蛋白质的互补作用，即不同的蛋白质之间可以相互作用并形成复合体，从而实现各种生物学功能。

蛋白质的互补作用是由它们的结构决定的。

蛋白质的结构包括主链、侧链和跨链结构。

主链是蛋白质分子中的骨架，由一系列氨基酸残基组成，而侧链则是氨基酸分子中的非骨架部分，不同的氨基酸具有不同的侧链结构。

跨链结构是指多个氨基酸残基之间的共价或非共价连接。

蛋白质的互补作用可以分为两种类型：非共价作用和共价作用。

非共价作用包括静电相互作用、氢键相互作用、疏水作用和范德华力相互作用等。

这些作用可以使不同的蛋白质之间相互吸引或排斥，从而形成复合体。

共价作用则是指两个蛋白质之间形成的共价键，这种作用比较稳定，但在生物体内较为罕见。

蛋白质的互补作用在生物体内有着广泛的应用。

例如，酶和它的底物之间的相互作用可以促进化学反应的进行，细胞膜上的受体和激活剂之间的相互作用可以触发细胞内的信号传导等等。

因此，研究蛋白质的互补作用，对于理解生物学现象和开发药物都具有重要意义。

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第六节蛋白质的互补作用两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用，称为蛋白质互补作用(proteincomplementary action)。

例如，玉米、小米、大豆单独食用时，其生物价分别为60、57、4，如按23％、25％、52％的比例混合食用，生物价可提高到73；如将玉米、面粉、干豆混合食用，蛋白质的生物价也会提高。

这是因为玉米、面粉、小米、大米蛋白质中负氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和呈氨酸两者可相互补充；若在植物性食物的基础上再添加少量动物性食物，蛋白质的生物价还会提高，如面粉、小米、大豆、牛肉单独食用时，其蛋白质的生物价分别为67、57、64、76，若按39％、13％、22％、26％的比例混合食用，其蛋白质的生物价可提高到89，可见动、植物性混合食用比单纯植物混合还要好，见表l-3-15。

若以氨基酸分为指标，亦明显可见蛋白质的互补作用。

例如，谷类、豆类氨基酸分为44、68，若按谷类67％、豆类22％、奶粉11％的比例混合评分，氨基酸分可达88，见表1-3-7。

表1-3-7 几种食物混合后蛋白质的氨基酸分蛋白质来源蛋白质氨基酸含量（%）氨基酸分赖氨酸含硫氨基酸苏氨酸色氨酸（限制氨基酸）WHO/FAO标准 5.5 3.5 4.0 1.0 100谷类 2.4 3.8 3.0 1.1 44(赖氨酸)豆类7.2 2.4 4.2 1.4 68(含硫氨基酸) 奶粉8.0 2.9 3.7 1.3 83(含硫氨基酸) 混合食用 5.1 3.2 3.5 1.2 88(苏氨酸)我国北方居民许多食物的传统食用方法，从理论和实践上都证明是合理和科学的。

为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循三个原则：①食物的生物学种属愈远愈好，如动物性和植物性食物之间的混合比单纯植物性食物之间的混合要好；②搭配的种类愈多愈好；③食用时间愈近愈好，同时食用最好，因为单个氨基酸在血液中的停留时间约4 小时，然后到达组织器官，再合成组织器官的蛋A 质，而合成组织器官蛋白质的氨基酸必须同时到达才能发挥互补作用，合成组织器官蛋白质。

举例说明蛋白质的互补作用【篇一：举例说明蛋白质的互补作用】蛋白质的互补作用植物性蛋白质中各种氨基酸的含量和组成比例与人体需要相比总有些不足.由于各种植物性蛋白质的氨基酸含量和组成各不相同,因而可以通过植物性食物的互相搭配,取长补短,来使其接近人体需要,提高其营养价值.这种食物搭配的效果叫做蛋白质的互补作用.在实际生活中我们也常将多种食物混合食用,现在我们知道了这样做不仅可以调整口感,还十分符合营养科学的原则.例如：大米缺乏赖氨酸,大豆蛋白富含赖氨酸、相对色氨酸不足,玉米色氨酸含量丰富.大豆、玉米、大米单独食用时,其蛋白质的生物价分别为57、60、57,但当三者按20%：40%：40%的比例混合食用时,其蛋白质生物价可提高到73%,与*肉相当.从而大大提高了蛋白质的利用率,也可避免多吃肉类带来的不利影响,如胆固醇、脂肪摄入过高等.因此,在日常生活中,我们应注意利用蛋白质的互补作用,以提高生活质量.蛋白质互补三原则：1.食物生物学种属愈远愈好2.搭配种类愈多愈好3.食用时间愈近愈好,最好同时食用参考资料：西部临床营养网【篇二：举例说明蛋白质的互补作用】两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用，称为蛋白质互补作用。

例如面粉与大豆及其制品同吃，大豆蛋白质中丰富的赖氨酸可补充小麦蛋白质中赖氨酸的不足，从而使面、豆同食时蛋白质的生理价值提高。

在生活中类似的例子起很多，如素什锦以豆制品、蘑菇、木耳、花生、杏仁配在一起；腊八粥以大米、小米、红豆、绿豆、栗子、花生、枣等一起煮食，都可以达到蛋白质互补作用，比单吃一种食物时蛋白质的利用率高。

【篇三：举例说明蛋白质的互补作用】在自然界,无论是动物蛋白质还是植物蛋白质,必需氨基酸之间的比例都没有一种是完全符合人体需要的,因此,单纯增加某一种蛋白质的数量,不可能提高蛋白质的生理价值.只有当几种食物同时混合使用时,其中某种蛋白质所含的必需氨基酸才能相互配合、取长补短,提高蛋白质的生理价值.。

五. 名词解释1. 氨基酸的等电点〔pI〕：在某一pH的溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等，成为兼性离子，呈电中性，此时溶液的pH叫氨基酸的等电点〔pI〕。

2. 蛋白质的一级构造：在蛋白质分子中，从N－端至C－端的氨基酸残基的排列顺序称为蛋白质的一级构造。

3. 蛋白质的二级构造：是指蛋白质分子中，某一段肽链的局部空间构造，也就是该段肽链主链骨架原子的相对空间位置，并不涉及氨基酸残基侧链的构象。

4. 模体〔或膜序〕：在许多蛋白质分子中，可发现二个或三个具有二级构造的肽段，在一级构造上总有其特征性的氨基酸序列，在空间构造上可形成特殊的构象，并发挥其特殊的功能，此构造被称为模体。

5. 蛋白质的三级构造：是指整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置，也就是整条肽链所有原子在三维空间的排布位置。

6. 构造域：分子量大的蛋白质三级构造常可分割成1个和数个球状或纤维状的区域，折叠的较为严密，各行其功能，称为构造域。

7. 蛋白质的四级构造：蛋白质分子中各个亚基的空间排布及亚基接触部位的布局和相互作用，称为蛋白质的四级构造。

8. 蛋白质的等电点：在某一pH的溶液中，蛋白质解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等，成为兼性离子，呈电中性，此时溶液的pH叫蛋白质的等电点〔pI〕。

9. 蛋白质的变性：在某些理化因素的作用下，其特定的空间构象被破坏，也即有序的空间构造变成无序的空间构造，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，称为蛋白质变性。

10. 盐溶：参加少量盐时，很易离解成带电离子，对稳定蛋白质所带的电荷有利，从而增加了蛋白质的溶解度。

11. 盐析：是将盐〔中性〕参加蛋白质溶液，使蛋白质外表电荷被中和以及水化膜被破坏，导致蛋白质在水溶液中的稳定性因素去除而沉淀。

12. 透析：利用半透膜原理把大分子蛋白质与小分子化合物分开的方法叫透析。

13. 超滤法：应用正压或离心力使蛋白质溶液透过有一定截留分子量的超滤膜，到达浓缩蛋白质溶液的目的，称为超滤法。