风险评估论文
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项目风险管理论文范文(优选6篇)
1. 项目风险管理的重要性
项目风险管理是确保项目成功的关键因素之一。
本篇论文介绍了项目风险管理的重要性并探讨了其在项目管理中的作用。
2. 项目风险评估和识别的方法
本篇论文讨论了项目风险评估和识别的方法。
它介绍了不同的工具和技术,如SWOT分析、假设和制约条件的识别以及利益相关者的参与,以帮助项目经理有效地评估和识别项目风险。
3. 项目风险管理的最佳实践
项目风险管理的最佳实践是项目经理必须了解和遵循的关键准则。
本篇论文提供了一些最佳实践,包括定期风险评估、风险备份计划的制定以及持续监控和控制风险等方面的建议。
4. 项目风险管理的挑战
项目风险管理面临一些挑战,例如不确定性、复杂性和变化性。
本篇论文讨论了这些挑战,并提供了应对策略,如有效的沟通、资
源分配和灵活性的处理等。
5. 项目风险管理的案例研究
本篇论文通过案例研究,分析了一个实际项目的风险管理过程。
它描述了项目背景、风险评估和识别的方法,并探讨了风险管理策
略的制定和实施。
6. 项目风险管理的未来趋势
本篇论文展望了项目风险管理的未来趋势。
它讨论了技术发展、全球化和持续风险需求的影响,并提出了一些预测和建议,以适应
不断变化的风险环境。
以上是6篇优选项目风险管理论文的简要介绍,这些论文涵盖
了项目风险管理的重要性、方法、最佳实践、挑战、案例研究和未
来趋势。
每篇论文都有其独特的贡献,读者可以选择根据自己的兴趣和需求深入研读其中的内容。
工程项目风险评估报告的论文11桥梁工程项目风险评估基本理论与方法1.1风险评估大致过程通常的风险评估过程为:分析并辨认风险因素,从而预测未来会出现的风险性因素与事件,通过定量与定性两种方法对所辨认出的风险进行深入全面的论证,从而对风险因素进行分类,以及不同风险发生概率以及风险分布状况等等。
各类风险的危害等级。
利用单个与整体风险评估准则来分别分析单个项目风险以及整体项目风险大小,分析其是否可以被接受,以此来制定出科学而有效的解决对策,或者对工程项目实施科学的调整。
1.2风险评估基本理论分析主要的风险评估理论主要包括:风险识别、风险估计、风险评价与决策。
(1)风险识别(2)风险估计(3)风险评估立足于风险识别与估计,桥梁工程项目开始进行风险评价,创建一个全面覆盖的风险评级模型,着重分析风险概率与所带来的后果,从整体上核算出系统的风险数值。
再参照风险接受规定与评价指标,来全面分析、综合评价系统的风险,从中分析出系统风险能否被承受,同时提出科学的风险应对策略与解决措施,从而确保桥梁工程项目建设能够在安全风险内开展。
较为常用的风险评价法主要包括:权衡法、彻底规避法、风险评价综合方法等等。
然而,桥梁工程项目建设施工是一项非常复杂的工作,会受到诸多因素、各种条件的影响。
其中采用综合方法能够产生更好的效果和意义,对于桥梁工程项目来说,必须进行全面的风险因素综合分析。
首先,依靠专家调查分析法,明确不同因素的风险概率,以及可能造成的损失大小。
其次,参照不同因素的地位轻重、意义大小来定夺其加权系数。
其次,在综合评价算法基础上,把隶属度同加权系数合并,最终算出风险大小。
(4)风险决策一切风险识别、估计与计算最终的目标都是为科学决策做铺垫,能够通过有效的决策方式来控制风险,减少风险的危害,根据风险评价指标来对决策方案作出科学的取舍,获得最合适、最优方案,并确保贯彻落实。
2桥梁工程项目的风险评估过程(1)对评价层次单元与研究专题进行分类规划。
环境污染现状及风险评价研究论文
环境污染是当今世界面临的最重要的问题之一,其中包括空气污染、水污染、土壤污染等。
这些污染物的排放和积累对人类健康和生态系统造成了严重的威胁。
本文旨在探讨环境污染的现状,并对其风险进行评价。
首先,空气污染是环境污染的主要来源之一。
工业活动、交通运输和能源消耗不当等因素导致了大量有害气体的排放,如二氧化硫、氮氧化物和颗粒物。
这些污染物不仅对人体健康有害,还对大气环境产生负面影响,引发酸雨、臭氧层破坏等问题。
其次,水污染也是一个严重的问题。
工业废水、农业排放和生活污水都对水体造成了污染。
水污染对水生态系统和人类健康产生了深远的影响。
许多污染物如重金属、有机物和农药等进入水体后会累积在生物体中,进而威胁到食物链的安全。
此外,土壤污染问题也日益突出。
工业废物的排放、农药的使用和土地利用不当都导致了土壤的污染。
土壤污染会对农作物的生长和土壤质量造成影响,对生态系统的稳定性产生潜在的威胁。
对于环境污染的风险评价,应综合考虑污染物的种类、来源、浓度和暴露途径等因素。
风险评价需要收集和分析大量的监测数据,并进行模型预测和风险估计。
通过风险评价可以识别污染源和暴露途径,制定相应的防控措施,减少环境污染对人类健康和生态系统的影响。
综上所述,环境污染是一个严峻的问题,对人类健康和生态系统造成了严重的威胁。
通过对环境污染的现状和风险评价的研究,我们可以更好地认识环境污染的影响和危害,从而采取适当的措施来减少污染物的排放和积累,使我们的生活环境更加清洁和健康。
大跨度桥梁建设风险评估摘要:大型跨海或跨江大桥的施工,是一项具有高风险的工作。
本文探讨大桥施工潜在的风险及重点介绍香港特别行政区使用的风险管理措施。
关键词:大跨度桥梁风险评估风险管理措施中图分类号: tu93+1 文献标识码: a 文章编号:一、前言在有船只频繁往来的河道或海上流域,建造大型桥梁,是一项具有高风险的工作,需要非常小心管理,避免发生事故,从而影响到施工安全、水道船只运行效率、施工工期以及项目总成本支出。
本文介绍大桥施工需要考虑的各项风险,方便施工单位可以在工程开始前作出适当合理的评估,并采取相应的风险管理措施。
二、桥梁工程的主要目标风险管理策略将针对下列工程主要目标,确保目标完成:准时按计划完工;按工程概算完成工程;达到国家有关标准与质量要求〔保证工程质量优良、争创鲁班奖〕;把对使用者与社区的环境与外观影响减到最低;提供安全可持续的项目〔安全目标:责任事故死亡率为零,确保无重大设备、火灾、管线、交通等事故〕。
三、风险管理参考标准及流程在香港特别行政区的工程项目,一般参照以下风险管理和项目管理的国际标准所列的政策要求与指南,制订风险管理的过程与方法。
具体的风险管理流程见图1。
澳洲 / 新西兰风险管理标准〔注:此为国际广泛应用的风险管理标准,国际标准组织 iso 正以此为本,拟订最新的国际项目风险管理标准。
〕香港环境运输及工务局有关公共工程的系统化风险管理技术通告香港环境运输及工务局之风险管理使用者手册图1:风险管理过程流程图四、系统化风险管理研讨会在香港特别行政区的大型工程项目,业主或施工单位会组织风险管理研讨会,进行有系统的集体讨论,主要是用以辨识项目整体工程的风险以及可能发生的事件。
研讨会主席会率先介绍各参与者,并解释风险辨识的过程,其后项目经理会介绍工程的主要工作范围及项目。
1、风险辨识以下为各个风险类别,一些潜在风险的例子:1)工程进度预定的施工进度不符实际,导致工程进度上的延误。
风险评估论文风险评估报告范本亚硝酸盐的风险评估摘要:亚硝酸盐中毒是常见的食物中毒,其对人体健康的危害极为严重。
通过危害识别、危害描述、暴露评估和风险描述等方面对亚硝酸盐风险进行全面的分析,并对其提出了风险管理的建议。
关键词:亚硝酸盐风险评估危害描述暴露评估风险描述亚硝酸盐俗称“硝”。
是亚硝酸钠和亚硝酸钾的总称,通常主要指亚硝酸钠,是一种白色不透明结晶的化工产品,形似食盐,被广泛用于化工、建筑和医学等方面。
在食品生产中作为食品添加剂使用.可作为发色剂和防腐剂应用于肉及肉制品的生产加工中。
试验表明。
只要其用量控制在安全范围内对人体健康不会造成危害。
然而,亚硝酸盐的不科学使用会造成其残留在肉制品中.因此中毒事件时有发生。
因此。
防止亚硝酸盐的误用和滥用是防止食物中毒的重点。
为此.国【1】家一直把亚硝酸盐作为食品添加剂检测的一项重要指标。
可见,对食品中某些物质的风险评估势在必行。
风险评估是指由于人体暴露于食源性危害而产生的危害人体健康的已知或潜在的作用。
包括危害识别、危害描述、暴露评估和风险描述。
本文主要从危害识别,危害描述、暴露评估和风险描述等方面对亚硝酸盐的风险进行全面的分析.并根据亚硝酸盐中毒的情况,提出风险管理的建议.旨在帮助人们加深对亚硝酸盐风险评估的理解和认识。
提高自我保护能力,为今后开展其他物质的风险评估提供一些理论依据。
一. 食品中亚硝酸盐的污染现状近几年,国家有关部门多次组织对全国熟肉制品、腌肉制品、腌制品等质量安全状况进行普查。
从普查的结果来看,熟肉制品、腌肉制品受亚硝酸盐污染情况不容乐观。
近来某地抽查了53份熟肉制品.其中23份亚硝酸盐超标.超标率高达43.5%【2】。
国家卫生部发布2004年食品卫生公告亚硝酸盐食物中毒事件,其中山西省晋中市“万家灯火大酒店”非法使用亚硝酸盐造成168人中毒。
陕西省乾县“春锋食堂”非法使用亚硝酸盐造成115人中毒。
吉林省长春市因不法分子用亚硝酸盐投毒造成117人中毒。
蒙特卡洛方法及其应用1风险评估及蒙特卡洛方法概述1.1蒙特卡洛方法。
蒙特卡洛方法,又称随机模拟方法或统计模拟方法,是在20世纪40年代随着电子计算机的发明而提出的。
它是以统计抽样理论为基础,利用随机数,经过对随机变量已有数据的统计进行抽样实验或随机模拟,以求得统计量的某个数字特征并将其作为待解决问题的数值解。
蒙特卡洛模拟方法的基本原理是:假定随机变量X1、X2、X3……X n、Y,其中X1、X2、X3……X n 的概率分布已知,且X1、X2、X3……X n、Y有函数关系:Y=F(X1、X2、X3……X n),希望求得随机变量Y的近似分布情况及数字特征。
通过抽取符合其概率分布的随机数列X1、X2、X3……X n带入其函数关系式计算获得Y的值。
当模拟的次数足够多的时候,我们就可以得到与实际情况相近的函数Y的概率分布和数字特征。
蒙特卡洛法的特点是预测结果给出了预测值的最大值,最小值和最可能值,给出了预测值的区间范围及分布规律。
1.2风险评估概述。
风险表现为损损益的不确定性,说明风险产生的结果可能带来损失、获利或是无损失也无获利,属于广义风险。
正是因为未来的不确定性使得每一个项目都存在风险。
对于一个公司而言,各种投资项目通常会具有不同程度的风险,这些风险对于一个公司的影响不可小视,小到一个项目投资资本的按时回收,大到公司的总风险、公司正常运营。
因此,对于风险的测量以及控制是非常重要的一个环节。
风险评估就是量化测评某一事件或事物带来的影响的可能程度。
根据“经济人”假设,收益最大化是投资者的主要追求目标,面对不可避免的风险时,降低风险,防止或减少损失,以实现预期最佳是投资的目标。
当评价风险大小时,常有两种评价方式:定性分析与定量分析法。
定性分析一般是根据风险度或风险大小等指标对风险因素进行优先级排序,为进一步分析或处理风险提供参考。
这种方法适用于对比不同项目的风险程度,但这种方法最大的缺陷是在于,在多个项目中风险最小者也有可能亏损。
工程项目风险评价论文摘要:模糊层次分析法应用于项目风险评价具有综合程度高、评价快速、结果直观的优点,可以基本反映工程的实际情况,广泛应用于项目风险的综合评价,为工程项目风险评估管理提供参考。
但是由于项目风险是不断变化着的,各个项目存在的风险也不尽相同,如何实现动态的模糊层次分析是AHP方法的发展方向。
1 概述风险,即损失的不确定性,对工程而言,风险是指可能出现的影响项目目标实现的不确定因素。
风险具有不确定性和客观性。
风险的不确定性使得人们难以预测及化解风险。
风险的客观性使得人们有可能预测甚至化解风险。
虽然风险的发生是不确定的,人们也都希望通过努力来获得预测和化解风险的能力或者工具。
2 模糊层次分析模型层次分析是美国运筹学家,匹茨堡大学的 A.L.Saaty教授于20世纪70年代提出的一种定性和定量分析相结合的系统分析方法。
将工程风险这样定性分析的问题量化更易于人们确定风险等级,进行风险管理。
模糊层次分析是一种利用层次分析法和隶属度理论,将模糊的、难以分析的问题进行量化处理,计算出各指标权重,再结合打分给出结果的模糊数学分析法。
具体步骤如下:①确定综合评价因素设有n个评判因素U1,U2…Un,Ui=(i=1, 2,3…n)(1)②确定评价因素的子因素集由于各个主层次的影响因素还有子影响因素,我们记为Uik,表示第i个因素的第k个子因素,则Ui={Ui1,Ui2,Ui3…Uik}(2)③确定各评价因素的权重值因为各因素评价结果的影响程度不同,我们采用1~9尺度通过两两比较的方法将各因素定量化,运用数学运算方法求出各因素的权重。
记第i个因素的模糊向量为Ri,则■=(R1,R2,…,Rn)(3)而且权重向量应满足下面两个条件:①各权重值应大于零且小于等于1,即0< p="">②权重值的代数和应为1,即■Ri=1。
④分配各子因素的权重根据子因素的影响程度大小为各因素分配权重,最后可得■=(■,■,…,■)。
风险评估范文一、风险评估的概念。
风险评估是指对可能发生的风险进行系统地分析、评价和预测的过程。
在各种组织和项目中,风险评估是非常重要的一项工作,它可以帮助组织和项目管理者及时发现潜在的风险,并采取相应的措施来降低风险的发生可能性和影响程度。
二、风险评估的目的。
风险评估的主要目的是为了帮助组织和项目管理者更好地了解潜在的风险,从而制定相应的风险管理策略。
通过风险评估,可以帮助组织和项目管理者更好地分配资源,降低风险的发生可能性,提高项目的成功率。
三、风险评估的步骤。
1.确定评估范围,首先要确定风险评估的范围,包括评估的对象、评估的时间、评估的方法等。
2.收集信息,收集与评估对象相关的信息,包括历史数据、专家意见、市场调研等。
3.识别风险,对收集到的信息进行分析,识别出可能存在的风险,包括内部风险和外部风险。
4.评估风险,对识别出的风险进行评估,包括风险的概率、影响程度、紧急程度等。
5.制定风险管理策略,根据评估结果,制定相应的风险管理策略,包括风险的预防、应对和监控措施。
6.监控风险,对制定的风险管理策略进行监控,及时发现和应对新的风险。
四、风险评估的方法。
1.定性评估,通过专家意见、经验和案例分析等方法,对风险进行定性分析,确定风险的类型和特征。
2.定量评估,通过概率分析、统计分析等方法,对风险进行定量分析,确定风险的概率、影响程度和紧急程度。
3.风险矩阵法,通过建立风险矩阵,将风险的概率和影响程度进行综合评估,确定风险的等级和优先级。
五、风险评估的意义。
风险评估可以帮助组织和项目管理者更好地了解潜在的风险,及时发现和应对风险,降低风险的发生可能性和影响程度,提高项目的成功率。
同时,风险评估也可以帮助组织和项目管理者更好地分配资源,提高资源利用效率。
六、风险评估的挑战。
1.信息收集困难,由于风险评估涉及到大量的信息,信息收集往往是一个比较困难的过程。
2.评估方法不确定,由于风险评估涉及到多种评估方法,评估方法的选择往往是一个比较困难的问题。
土木工程中的风险评估与管理毕业论文研究方向分析一、引言土木工程项目在设计、施工和运营过程中,面临各种风险。
为了确保项目的安全和成功,风险评估与管理成为土木工程领域中重要的研究方向之一。
本文旨在分析土木工程领域中的风险评估与管理研究方向,以期为相关研究者提供一定的指导和参考。
二、土木工程项目中的风险评估与管理方法1.定性风险评估方法基于经验和专家判断的定性风险评估方法是土木工程项目中常用的方法之一。
该方法通过分析各种可能的风险源和潜在风险事件,并根据专家经验对风险发生的可能性和影响程度进行评估。
通过专家团队的讨论和决策,确定主要风险和应对措施,从而达到全面评估和管理风险的目的。
2.定量风险评估方法与定性风险评估方法相比,定量风险评估方法更加精确和准确。
该方法通过搜集和分析大量的数据,并运用概率统计和数学模型等方法,对风险发生的可能性和影响程度进行定量评估。
这种方法不仅可以提供风险概率的数值化结果,还可以进行决策分析和优化,以最大程度地降低项目风险。
三、土木工程项目中的风险评估与管理要点1.风险识别与分类在土木工程项目中,首先需要进行风险识别与分类。
通过对项目的全面了解和分析,找出可能存在的风险源和潜在的风险事件。
然后,将这些风险按照其性质和影响程度进行分类,以便后续的评估和管理工作。
2.风险评估与分析风险评估与分析是对风险进行深入研究和评估的关键环节。
通过收集和分析数据,建立风险评估模型,对各种风险发生的可能性和影响程度进行量化评估。
在评估过程中,可以采用定性和定量方法相结合,以充分考虑不确定性和复杂性。
3.风险监控与控制风险监控与控制是保证土木工程项目安全和成功的重要环节。
通过建立风险监控机制,及时掌握和监测风险发展的动态,并采取相应的控制措施和预案,以降低风险的发生概率和影响程度。
同时,还需要建立有效的风险沟通和协调机制,确保项目各方对风险的认识一致,实现风险的共同管理和应对。
四、土木工程项目中的风险评估与管理的发展趋势1.应用信息技术随着信息技术的发展,各种先进的工具和方法被引入到土木工程项目的风险评估与管理中。
政治安全风险评估发展趋势分析论文摘要:新时代,高校思想政治教育治理的风险评估工作由风险识别、风险分析、危机评价三个单元构成。
其中,风险识别指通过发现风险项目、辨认危害要素,强化人们对高校思想政治教育治理风险的感知力;风险分析指在寻找风险点、追溯风险源的过程中,准确定位高校思想政治教育治理风险的诱因;危机评价指通过划分风险等级,确立防控措施的先后次序。
关键词:新时代;高校思想政治教育治理;风险评估准确评估高校思想政治教育治理风险是破解高校思想政治教育治理困境、推进高校治理现代化的题中应有之义。
新时代高校思想政治教育治理作为国家治理体系和治理能力现代化的重要组成部分,既面临西方思潮冲击、社会结构变迁、信息网络化等外向性风险,又存在高校思想政治工作运行体系、课程体系、理论研究体系衍生的内源性风险。
当前,可以从风险识别、风险分析、危机评价等环节着手,借助可视化、可量化、可感知的评估方法,有效提升高校防范化解思想政治教育治理风险的能力,为新时代高等教育事业行稳致远保驾护航。
一、风险识别:发现风险项目与辨认危害要素风险识别是评估新时代高校思想政治教育治理风险的前提和基础。
高校思想政治教育治理风险辨识是一个发现风险、辨认风险并描述风险的过程。
这一过程旨在发现风险项目、辨认危害要素、描绘风险要素特性并输出风险清单。
1.治理风险的识别因子。
在高校思想政治教育治理风险识别的过程中,要识别的要素主要包含危害要素和风险源、确定的风险事件、潜在的风险征兆等。
其中,辨识源头类危害要素和衍生类危害要素是第一步。
只有做好危害要素的识别工作,才能找出高校思想政治教育治理风险的真正诱因。
识别风险事件和潜在征兆则属于风险识别的中心任务。
一切风险皆由事件触发,因而在高校思想政治教育治理风险识别的过程中,应当重点关注给思想政治教育带来消极影响的确定性事件和潜在征兆。
2.治理风险的识别程序。
高校思想政治教育治理风险的识别是一个发现、辨认、描述、清单输出的完整过程。
亚硝酸盐的风险评估摘要:亚硝酸盐中毒是常见的食物中毒,其对人体健康的危害极为严重。
通过危害识别、危害描述、暴露评估和风险描述等方面对亚硝酸盐风险进行全面的分析,并对其提出了风险管理的建议。
关键词:亚硝酸盐风险评估危害描述暴露评估风险描述亚硝酸盐俗称“硝”。
是亚硝酸钠和亚硝酸钾的总称,通常主要指亚硝酸钠,是一种白色不透明结晶的化工产品,形似食盐,被广泛用于化工、建筑和医学等方面。
在食品生产中作为食品添加剂使用.可作为发色剂和防腐剂应用于肉及肉制品的生产加工中。
试验表明。
只要其用量控制在安全范围内对人体健康不会造成危害。
然而,亚硝酸盐的不科学使用会造成其残留在肉制品中.因此中毒事件时有发生。
因此。
防止亚硝酸盐的误用和滥用是防止食物中毒的重点。
为此.国家一直把亚硝酸盐作为食品添加剂检测的一项重要指标【1】。
可见,对食品中某些物质的风险评估势在必行。
风险评估是指由于人体暴露于食源性危害而产生的危害人体健康的已知或潜在的作用。
包括危害识别、危害描述、暴露评估和风险描述。
本文主要从危害识别,危害描述、暴露评估和风险描述等方面对亚硝酸盐的风险进行全面的分析.并根据亚硝酸盐中毒的情况,提出风险管理的建议.旨在帮助人们加深对亚硝酸盐风险评估的理解和认识。
提高自我保护能力,为今后开展其他物质的风险评估提供一些理论依据。
一.食品中亚硝酸盐的污染现状近几年,国家有关部门多次组织对全国熟肉制品、腌肉制品、腌制品等质量安全状况进行普查。
从普查的结果来看,熟肉制品、腌肉制品受亚硝酸盐污染情况不容乐观。
近来某地抽查了53份熟肉制品.其中23份亚硝酸盐超标.超标率高达43.5%【2】。
国家卫生部发布2004年食品卫生公告亚硝酸盐食物中毒事件,其中山西省晋中市“万家灯火大酒店”非法使用亚硝酸盐造成168人中毒。
陕西省乾县“春锋食堂”非法使用亚硝酸盐造成115人中毒。
吉林省长春市因不法分子用亚硝酸盐投毒造成117人中毒。
湖北省咸宁市一家庭因误食亚硝酸盐造成3人中毒,其中2人死亡口]。
由此可见,因食品中亚硝酸盐污染引起的中毒情况相当普遍和严重。
二.亚硝酸盐的危害识别危害识别主要是指要确定某种物质的毒性(即产生不良效果)在可能对这种物质导致不良效果的固有性质进行鉴定。
亚硝酸盐是广泛存在予自然环境中的化学物质,特别是在食物中,自然界很多食物包括粮食、鱼类、蛋类、蔬菜、肉类中都含有贬硝酸盐,其在食物中的含量极低。
再加上亚硝酸盐不会在体内蓄积。
而是通过尿液排出.因此,日常膳食中的亚硝酸盐不会对人体造成危害。
㈠亚硝酸盐的中毒症状亚硝酸盐类食物中毒又称肠原性青紫病、紫绀症、乌嘴病。
其毒性较强.毒理学分类属“剧毒”类物质ES]。
其作为强氧化剂,进入人体血液后与血红蛋白结合.使氧合血红蛋白变为高铁血红蛋白。
从而失去携氧能力,导致组织缺氧,出现皮肤青紫而中毒,并对周围血管有扩张作用。
口服亚硝酸盐10min一3 h后,可出现头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、全身皮肤、黏膜紫绀等症状,如121唇、舌尖、指尖青紫。
重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫,严重者出现意识丧失、昏迷、惊厥、大小便失禁.最终因呼吸衰竭而死亡。
㈡亚硝酸盐的致畸性研究表明:亚硝酸盐能够透过胎盘进入胎儿体内,对胎儿有致畸作用。
6个月以内的胎儿对亚硝酸盐类特别敏感,且随着母体经食物摄人亚硝酸盐数量的增加。
与5岁以下儿童发生脑癌的相对危险度呈正相关,同时,对幼儿也有极大的危害为此,我国在制定婴幼儿配方乳粉时对亚硝酸盐含量的规定非常严格。
㈢亚硝酸盐的致癌性尽管亚硝酸盐控制在安全范围内使用不会对人体造成危害。
是一种允许使用的食品添加剂。
但长期大量食用含亚硝酸盐的食物有致癌的隐患。
因为亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺。
亚硝酸盐在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺。
胃内还有一类细菌叫硝酸还原菌,也能使亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺。
胃酸缺乏时,该类细菌生长旺盛,故不论胃酸多少均有利于亚硝胺的产生。
且亚硝胺具有强烈的致癌作用,主要引起食道癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。
三.亚硝酸盐的危害描述危害描述是指对与食品中可能存在的生物、化学和物理因素有关的健康不良效果的性质定性和,或定量评价。
亚硝酸盐的毒性较强,小鼠经口LD50为220mg/kg体重,对人中毒量为0.3 g —0.5 g,致死量为3g,儿童由于自身毒能力差。
脏器对毒物的耐受性差.所以只需成人的l/5一l/3的量就可以导致中毒或死亡。
亚硝酸盐ADI值为O-2mg/kg 体重(FAO/WHO。
1994)。
亚硝酸盐可以使血色素中Fe2+氧化为Fe3+,产生大量高铁血红蛋白,从而使血红蛋白失去携带氧的能力.使机体组织缺氧而发生病变甚至死亡【3】。
亚硝酸盐中毒是常见的食物中毒,中毒潜伏期较短.食入过量后0.5-3 h突然发病.潜伏期长者可达20 h。
食纯亚硝酸盐中毒。
一般为10~15 min发病,病程一般为l-3 d,也有个别病程时间较长的病例。
四.亚硝酸盐的暴露评估暴露评估指暴露在常温常压常态下所进行的某项评估。
亚硝酸盐对公众的主要暴露途径是食用了受其污染的食品。
㈠亚硝酸盐的暴露人群亚硝酸盐的暴露人群无性别差异。
以食用熟肉制品、腌腊肉制品和腌制品的人,亚硝酸盐中毒几率较大。
一旦发病常出现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、心跳加速、皮肤青紫等症状,症状可能长达3d。
㈡亚硝酸盐的暴露途径食用富集食物:食用含有较多硝酸盐和一定量亚硝酸盐的蔬菜。
尤其是陈腐变质的大叶青菜,新腌制的咸菜或饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐的苦井水后。
在肠道的还原菌作用下将硝酸盐还原成亚硝酸盐而引起中毒。
违规加工肉类制品:肉类制品在加工过程中,为了增强和固定肉的红色(如香肠),人为添加亚硝酸盐和硝酸盐(硝酸盐在细菌的作用下,可转变为亚硝酸盐)。
我国食品添加剂使用卫生标准规定:在肉制品中亚硝酸盐的使用量不得超过0.15 g/kg,在肉制品中的最终残留量不得超过50 n幢dkg。
肉罐头当中不能超过30 mg/kg,而婴儿配方乳制品中的残留量不得超过2 mg/kgc91。
但有的企业为了使肉制品发色好有意超标使用,尤其是个体加工商户,不按标准称量添加,而是单凭经验加量添加,往往容易造成其超标。
亚硝酸盐管理不严:亚硝酸盐在水利建设、建筑工地用于拌入水泥沙浆作为防冻剂。
但往往由于管理不严而流入社会,被当作食盐误用引起中毒。
五.亚硝酸盐的风险描述亚硝酸盐对人体的危害早在20世纪前就有认识,亚硝酸盐中毒无论在发达国家还是在发展中国家都是频繁报道的食物中毒之一。
亚硝酸盐中毒事件几乎每年都有发生,误用和滥用是发生亚硝酸盐中毒的主要途径。
国内所发生的亚硝酸盐中毒事件的原因。
大多数是将亚硝酸盐误当食盐食用而引起。
根据某地近20年噩硝酸盐食物中毒的统计资料分析。
68%的中毒是由于误用引起的。
少部分是食用尚未腌制成熟或已经变质的腌菜及其他含有亚硝酸盐的食物、水导致的中毒.该类中毒一般症状较轻。
六.亚硝酸盐的风险管理及建议首先.要提高人们对亚硝酸盐中毒危害性的认识。
加强有关亚硝酸盐知识的宣传。
让广大人民群众都能认识其危害。
其次.加强对熟肉制品、腌肉制品企业和使用亚硝酸盐的化工厂的员工进行教育和培训。
再次.加强肉食品加工的卫生监督及知识培训,严格按照国际标准使用食品添加剂。
亚硝酸盐应有专人保管。
并建立领取登记的使用制度,防止流入社会以免误食。
最后,蔬菜应妥善保存,防止出现腐烂的蔬菜,不吃存放过久的熟菜,保持锅和容器干净,不食用过夜的温锅水,不用苦井水煮饭和做菜。
腌菜要腌透。
至少腌20d以上再吃,但现腌的菜最好马上吃,不能放过久慷培【4】。
七.结语“民以食为天,食以安为先”,随着经济的发展,产生了一系列食品安全问题,当今社会,食品安全问题不仅是经济问题,政治问题还是民生问题【5】。
因此,食品安全风险评估问题一直受到各国的普遍重视。
亚硝酸盐作为一种允许使用的食品添加剂,只要控制在安全范围内使用不会对人体造成危害。
尽管亚硝酸盐作为膳食中的自然存在物质,人们在日常摄食中难以避免.因其量小,不致中毒。
但是。
由于滥用和误食亚硝酸盐引起的食物中毒已经引起非常严重的后果.因此,欲将其加入食品中使用时应该慎之又慎,要尽可能避免人为造成对人体的危害。
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