公共营养师三级分类模拟题人体营养状况测定和评价

公共营养师三级模拟试题+参考答案一、单选题(共40题，每题1分，共40分)1、某男性,50岁，身高159cm,体重73kg,其营养治疗的首要原则为0A、控制总能量的摄入B、限制脂肪摄入量C、少油低盐膳食D、低胆固醇膳食E、减少精制糖的摄入正确答案：A2、某食物蛋白质的第一限制氨基酸与参考蛋白质中同种必需氨基酸的比值乘以()，即为该种蛋白质的氨基酸分。

A、50B、200C、100D、150正确答案：C3、学龄前儿童膳食安排以()为主要特点。

A、能量密度高、软、多餐B、能量密度低、软、少餐C、能量密度高、软、少餐D、能量密度低、软、正确答案：A4、牛奶中乳糖含量一般为()g∕100g°A、A5~5.5B、5.5、6.5C、3.5~4.5D、2.5-3.5正确答案：A5、职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中，所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是()。

A、道德规范B、道德原则和规范的总和C、道德责任D、道德原则正确答案：B6、食物血糖生成指数G1正确的计算公式是（）。

A、GI=（含50g碳水化合物试验食物餐后24h血糖应答曲线下面积/等量碳水化合物标准参考物餐后24h血糖应答曲线下面积）*100%B、G1二（含50g碳水化合物试验食物餐后24h血糖应答曲线下面积/碳水化合物标准参考物餐后24h血糖应答曲线下面积）*100C、GF（含50g碳水化合物试验食物餐后24h血糖应答曲线下面积/10Og碳水化合物标准参考物餐后24h血糖应答曲线下面积）*100%D、GI=（含50g碳水化合物试验食物餐后2h血糖应答曲线下面积/等量碳水化合物标准参考物餐后2h血糖应答曲线下面积）*100正确答案：D7、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。

A、测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶B、皮褶计的压力标准为10g∕（cm?）C、使用右手拇指和食指捏起皮下组织,左手握皮褶计D、在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数正确答案：B8、婴儿前半岁体重公式为（）。

公共营养师三级理论知识（人体营养状况测定和评价）模拟试卷2(题后含答案及解析)题型有：1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题单选题1．()是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。

A．24h尿B．餐后尿C．任意尿D．晨尿正确答案：D解析：晨尿即清晨起床后的第一次尿标本，为较浓缩和酸化的标本，血细胞、上皮细胞及管型等有形成分相对集中且保存得较好。

晨尿受前天膳食影响较小，其化学成分常较恒定，留取标本方便，尿液较为浓缩，故采用较多。

2．为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是()A．24h尿B．任意尿C．餐后尿D．晨尿正确答案：A解析：尿液中的一些溶质(如肌酐、蛋白质、糖、尿素、电解质及激素等)在一天的不同时间内排泄浓度不同，为了准确定量，必须收集24h尿液。

多数化学定量分析，也必须收集24h混合尿，才能准确地代表每日从尿液中排出物质的量。

3．正确保存尿液的方法是()A．室温保存B．冷藏于4℃C．冷藏于－70℃D．冷藏于－20℃正确答案：B4．在尿液中加入()，可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。

A．浓盐酸B．福尔马林C．麝香草酚D．甲苯正确答案：A解析：每升尿中加入10mL浓盐酸，可用于尿中17－酮类固醇、17－羟类固醇、儿茶酚胺、肌酐、羟脯氨酸、尿钙、尿素、氨、总氮量等测定。

5．尿中卟啉测定的特殊保存剂为()A．浓盐酸B．甲苯C．氯仿D．碳酸钠正确答案：D6．尿液保存时加入()防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。

A．浓盐酸B．甲苯C．氯仿D．碳酸钠正确答案：C解析：尿液加少量氯仿，防腐效果比甲苯好，但能干扰尿糖测定，需煮沸驱除氯仿后才能作尿糖检测。

7．下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是()A．浓盐酸B．甲苯C．氯仿D．混合防腐剂正确答案：D解析：称取磷酸二氢钾10．0g、苯甲酸钠5．0g、苯甲酸0．5g、乌洛托品5．0g、碳酸氢钠1．0g、氧化汞0．1g，研细混匀，即为混合防腐剂。

2010年公共营养师国家职业资格三级第二章人体营养状况测定和评价习题总分：100分及格：60分考试时间：120分理论知识部分一、单项选择题（共44题，每题0.5分。

每小题只有一个答案是正确的）(1)下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。

(2)正确保存尿液的方法是（）。

(3)标准量床或量板用于年龄在（）以下的婴幼儿体格发育纵向测量指标的测定。

(4)人体能量代谢的最佳状态是（）。

(5)在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。

(6)婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。

(7)下列保存方法适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的是（）。

(8)下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。

(9)（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。

(10)男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。

(11)诊断锌缺乏的理想指标是（）。

(12)骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。

(13)尿中卟啉测定的特殊保存剂为（）。

(14)维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。

(15)（）缺乏可影响性成熟。

(16)下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。

(17)维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。

(18)上臂肌肉前群部不包括（）。

(19)人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。

(20)人体体格测量中最重要的指标为（）。

(21)消瘦型营养不良的特征是（）。

(22)尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。

(23)为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）(24)<A href="javascript:;"></A>纵向测量指标主要与（）的生长有关。

(25)体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。

(26)水肿型营养不良的主要特征是（）。

(27)血浆维生素C含量（）μmol/L时说明维生素C缺乏。

(28)检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。

公共营养师三级理论知识（人体营养状况测定和评价）模拟试卷1(题后含答案及解析)题型有：1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题单选题1．人体体格测量中最重要的指标为()A．臀围B．皮褶厚度C．腰围和胸围D．身高和体重正确答案：D解析：成人体格测量的主要指标有身高、体重、上臂围、腰围、臀围和皮褶厚度等，其中以身高和体重最为重要，因为它综合反映了蛋白质、能量以及其他一些营养素的摄入、利用和储备情况，反映了机体、肌肉、内脏的发育和潜在能力。

2．通过标准化使体格测量的精确度和准确度均接近()A．国际标准值B．估计值C．真值D．计算值正确答案：C3．纵向测量指标主要与()的生长有关。

A．心脏B．骨骼C．头颅D．牙齿正确答案：B解析：在全身各个系统中，骨骼是最稳定的系统之一，受遗传因素控制作用较强，后天因素的影响需要有一个长期的过程才能够得到体现。

所以，纵向测量指标主要用来反映长期营养、疾病和其他不良环境因素的影响。

4．婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()A．6个月B．2岁C．1岁D．出生正确答案：C解析：出生时胸围比头围小1～2cm。

随着年龄的增长，胸廓的横径增长迅速，1岁左右胸围与头围大致相等，12～21个月时胸围超过头围。

5．婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑()A．智力障碍B．营养良好C．骨骼发育不良D．营养不良正确答案：D解析：胸围赶上头围的时间与小儿营养状况有密切的关系。

在正常情况下，一个营养状况良好的儿童，胸围赶上头围的时间往往提前。

而营养不良的小儿，由于胸部肌肉和脂肪发育较差，胸围超过头围的时间较迟。

若到2岁半时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。

6．上臂肌肉前群部不包括()A．喙肱肌B．肱二头肌C．肱肌D．肱三头肌正确答案：D解析：上臂肌肉分前群和后群，前群主要有肱二头肌、喙肱肌、肱肌等，后群为肱三头肌。

7．下列关于上臂围的叙述，正确的是()A．上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B．5岁以前儿童上臂围变化很大C．我国1～5岁儿童上臂围13．5cm以上为营养良好D．我国1～5岁儿童上臂围13．5cm以下为营养不良正确答案：C解析：上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线中点的臂围长；5岁以前儿童上臂围变化不大，我国1～5岁儿童上臂围13．5cm以上为营养良好，12．5～13．5cm为营养中等，12．5cm以下为营养不良。

2022年-2023年公共营养师之三级营养师模考模拟试题(全优)单选题（共30题）1、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。

A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 C2、职业道德具有（）。

A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 B3、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 D4、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A.500℃B.10000℃C.700℃D.3000℃【答案】 C5、慢性砷中毒可导致（）。

A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 D6、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。

其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。

A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 B7、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 C8、大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。

A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 C9、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。

A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 A10、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 D11、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。

公共营养师三级测试题含参考答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将______折算成______的量进行计算（）。

A、配方奶粉；鲜牛乳B、母乳；配方奶粉C、奶粉；鲜牛乳D、鲜牛乳；奶粉正确答案：C2、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。

A、猪肉B、猪皮C、猪舌D、猪脑正确答案：D3、测量皮褶厚度的意义包括（）。

A、反映机体肌肉的发育状况B、反映机体营养状况C、是衡量机体肥胖程度较好的指标D、与人体皮下脂肪的分布无关正确答案：C4、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。

A、碳酸钠B、浓盐酸C、甲苯D、氯仿正确答案：D5、性别、学历、满意程度等资料属于（）。

A、计数资料B、网络资料C、实验室资料D、计量资料正确答案：A6、具有抗氧化作用的矿物质是（）A、铁B、钙C、镁D、硒正确答案：D7、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙不应低于（）mg。

A、400B、300C、200D、100正确答案：A8、人体能量消耗主要作用不包括（）A、基础代谢B、蛋白质互补作用C、体力活动D、生长发育正确答案：B9、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。

A、蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%B、蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%C、蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%D、蛋白质10%～l3%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%正确答案：C10、以下属于微量元素的是（）。

A、钾B、银C、氯D、铁正确答案：D11、S为n次检测结果的标准差，表示（）的离散性。

A、梯度B、总和C、均值D、差值正确答案：C12、下列哪种微量元素能有效防治克山病（）A、钙B、氟C、硒D、碘正确答案：C13、下列保存方法适用于粪便中矿物质代谢研究检测的是（）。

A、培养基保存B、冷藏保存C、冷冻保存D、固定保存正确答案：C14、在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）。

公共营养师三级分类模拟题人体营养状况测定和评价公共营养师三级分类模拟题人体营养状况测定和评价理论知识辅导练习题一、判断题1、人体体格测量的根本目的是评价机体健康状况。

( )2、成人和儿童选用的体格测量指标相同。

( )3、标准量床或量板用于婴幼儿体格发育纵向测量指标的测定。

( )4、婴幼儿需站立测量头顶至臂长和身长。

( )5、婴儿出生时胸围比头围小1～2cm。

( )6、营养不良的小儿，胸围超过头围的时间往往提前。

( )7、上臂围与体重密切相关。

( )8、上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长。

( )9、皮褶厚度主要表示皮下脂肪厚度，可直接评价人体肥胖与否。

( )10、皮褶厚度大于40mm是男性肥胖的界限。

( )11、食物对尿液的成分无影响。

( )12、为了便于留取标本，可准确留取早晨6时至9时的全部尿液。

( )13、尿液是一种良好的细菌培养基。

( )14、尿液保存时加入化学防腐剂的唯一作用是抑制细菌生长。

( )15、粪便不容易分解破坏。

( )16、营养代谢实验收集粪便的时间常常为1天。

( )17、为保证血液分析结果的真实代表性，应早晨空腹或禁食6h以上时采血。

( )18、为确保血液不发生凝集，抗凝剂可大量使用。

( )19、蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。

( )20、人体长期蛋白质和能量摄入不足时，可出现严重的零氮平衡。

( )21、营养性贫血就是指缺铁性贫血。

( )22、体内处于铁减少期时储存铁减少，血红蛋白下降。

( )23、维生素A只存在于动物性食物中，但也可由植物性食物转变而来。

( )24、维生素A缺乏时暗适应能力升高。

( )25、人体各个年龄段维生素D缺乏均可导致佝偻病。

( )26、神经精神症状为佝偻病初期的主要临床表现。

( )27、维生素C缺乏时毛细血管脆性和通透性降低。

( )28、脂溢性皮炎是由维生素D缺乏引起的。

( )29、膳食纤维可促进锌的吸收。

( )30、孕妇严重缺锌可引起胚胎畸形。

公共营养师三级操作技能（人体营养状况测定和评价）模拟试卷1(题后含答案及解析)题型有：1. 案例选择题 2. 简答题 6. 实际操作题案例选择题赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检，想了解孩子的营养状况，以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。

请回答如下问题。

1．如果你是公共营养师，需要做()工作。

A．测量身长B．测量体重C．询问喂养情况D．测量其他指标正确答案：A，B，C，D解析：应进行膳食喂养询问，体格测量，了解营养状况。

2．在测量婴幼儿身长时应注意()A．确保婴幼儿头顶至足跟呈一条直线B．防止出现身体扭动C．不能用手扶婴幼儿D．设法扣除衣物重量正确答案：A，B解析：在测量身长过程中应确保婴幼儿头顶至足跟呈一条直线，同时防止婴幼儿出现身体扭动等现象。

3．如婴幼儿哭闹无法进行体重测量时可采用()进行测量。

A．减差法B．扣除衣物法C．直接称重法D．间接测量法正确答案：A解析：在测量体重时如果被测婴幼儿哭闹厉害，无法独立配合完成体重测量，可采用减差法进行测量。

4．4．婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是()A．kg；小数点后两位B．g；小数点后两位C．g；小数点后一位D．kg；小数点后一位正确答案：A解析：婴幼儿体重测量的读数以kg为单位，记录至小数点后两位。

5．婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部()A．枕骨粗隆B．左侧眉弓上缘C．右侧眉弓上缘D．右侧眉弓下缘正确答案：C解析：测量婴幼儿头围时，测量者立于婴幼儿右侧或前方，用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处，然后开始测量。

6．婴幼儿胸围测量软尺零点应固定在被测婴幼儿()A．后背两肩胛下角下缘B．胸前右侧乳头下缘C．后背两肩胛下角上缘D．胸前左侧乳头下缘正确答案：B解析：测量婴幼儿胸围时，测量者立于婴幼儿右方，用左手拇指将软尺零点固定于被测婴幼儿胸前右侧乳头下缘然后测量。

7．测量婴幼儿胸围时，皮下脂肪较厚的婴幼儿软尺应()A．轻轻接触皮肤B．与皮肤接触稍紧些C．紧贴皮肤D．与皮肤接触松弛一些正确答案：B解析：测量婴幼儿胸围时各处软尺轻轻接触皮肤，皮下脂肪较厚的婴幼儿，软尺接触皮肤宜稍紧些。

公共营养师三级理论知识（人体营养状况测定和评价）模拟试卷3(题后含答案及解析)题型有：1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题单选题1．人体能量代谢的最佳状态是()A．机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要B．摄入能量大于消耗能量C．摄入能量等于消耗能量D．摄入能量小于消耗能量正确答案：C解析：能量代谢是生命活动的基本特征之一，人体的一切生命活动都需要能量。

人体能量代谢的最佳状态是达到能量消耗与能量摄人的平衡。

2．水肿型营养不良的主要特征是()A．蛋白质和能量同时缺乏B．以蛋白质缺乏为主C．以矿物质缺乏为主D．以能量缺乏为主正确答案：B解析：水肿型营养不良是以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以水肿为主要特征。

3．消瘦型营养不良的特征是()A．腹部因脂肪堆积而肿胀B．以蛋白质缺乏为主C．以四肢水肿为主D．以能量缺乏为主正确答案：D解析：消瘦型营养不良以能量不足为主，主要表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内在器官萎缩。

4．体内缺铁处于铁减少期时表现为()A．出现临床症状B．血清铁浓度降低C．运铁蛋白浓度升高D．血红蛋白浓度下降正确答案：B解析：铁减少期体内储存铁减少，血清铁浓度下降，无临床症状。

5．体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是()A．出现临床症状B．游离原卟啉浓度升高C．运铁蛋白浓度升高D．血红蛋白浓度下降正确答案：B解析：红细胞生成缺铁期表现为血清铁浓度下降，运铁蛋白浓度降低和游离原卟啉浓度升高，但血红蛋白浓度尚未降至贫血标准，处于亚临床阶段。

6．体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是()A．红细胞比积上升B．血清铁浓度升高C．运铁蛋白浓度升高D．血红蛋白浓度下降正确答案：D解析：缺铁性贫血期表现为血红蛋白浓度和红细胞比积下降，开始出现缺铁性贫血的临床症状。

7．下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是()A．皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B．以儿童和青少年较多见C．不影响免疫系统D．是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病正确答案：B解析：维生素A缺乏病是一种以眼部和皮肤改变为主的全身性疾病；病变可累及视网膜、上皮、骨骼等组织，甚至影响免疫、生殖功能；皮肤的典型症状是皮肤干燥。