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食品成本计算样表

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只 公斤 包 包 只 公斤 公斤 公斤 公斤 公斤 公斤 瓶 只 公斤 瓶 公斤 公斤 公斤 块 公斤 公斤 只 公斤 客 公斤 公斤 公斤 公斤 公斤 包 公斤 包 公斤 客 公斤 公斤 公斤 公斤 公斤 公斤 公斤 包 公斤 公斤 公斤
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冷冻麻球
虾皮 黄虾仁 蛋挞底 巴氏杀菌蛋黄液
芋艿仔
油条酵
牛油
咸肉
鲜肉酥
炸猪排 鸡胚 水面筋 上浆大排（100克） 糖醋排条 生煎小笼馅 菜肉馅 牛肉碎沫 上浆肉片 上浆肉丁 胡萝卜丁 叉烧酥 小馄饨馅 上浆大排（65克） 咖喱鸡块 腌鸡煺块
单位
0.29公斤/块 包 50只/箱 50只/箱 2公斤/包 10盒/袋 0.5公斤/包 1公斤/包 2.25公斤/包 1.5公斤/包 1.5公斤/包 0.5公斤/包 0.5公斤/包 1公斤/包 1公斤/包 20只/包 0.5公斤/包 1.85公斤/包 0.85公斤/包 0.45公斤/包 25只/箱 1公斤/包 0.5公斤/包 1.5公斤/包 1.95公斤/包 1.5公斤/包 1.5公斤/包 10客/包 1公斤/包 10只/包 0.5公斤/包 10只/包 （20只/包） 1公斤/包 1.5公斤/包 1公斤/包
2公斤/包 2公斤/包 公斤/包 0.15公斤/包 0.5公斤/包 0.5公斤/包 5公斤/包 0.5公斤/包 0.3公斤/包 0.1公斤/包 2.5公斤/包 0.1公斤/包 公斤 公斤/包 1公斤/包 公斤 包 11公斤/听
公斤 公斤 公斤 包 公斤 公斤 公斤 包 公斤 包 公斤 公斤 公斤 公斤 公斤 公斤 包 公斤 包 公斤 听 公斤 块 公斤 公斤 公斤
包 桶 箱 包 公斤 听 包 公斤 听 听 听 公斤 箱 瓶 瓶 瓶 听 包 包 包 包 包 包 包 包 包 包 包 包 包 包 包 包 包 包 包 包 包 瓶 瓶 公斤 公斤 公斤 公斤 公斤 公斤
蒟篛
柳絮粉条 紫菜 苔条 听装糖水菠萝碎块 庆元无根香菇 草菇（大） 笋丁 蘑菇片 番茄酱 地耳 柳絮宽粉条
琵芭腿 硬豆沙 毛肚丝 小苏打 鱼丸 扇贝 目鱼仔 食用冰 小油丁 泡打粉 南美大白虾 肥牛片 前排粒 肥羊片 秀珍菇 火锅蘸料 口水鸡汁 西冷 117料 年糕 小包装笋块 西芹 65g大排（16块） 花生仁 五花肉 富贵鱼 回锅肉汁 沙姜粉 番茄红油 金针菇 蛋饺 腊肉 丽珠粉丝 郫县豆瓣酱 千岛酱 232 鲜辣粉 五香粉 红茶 糖包 贡菊 西洋参 橄榄菜 太仓糟油 玉米粒 香叶 八角
0.5公斤起订 公斤 公斤 公斤 0.4公斤/棵 公斤 公斤 公斤 40包/格 40包/格 400g/盒 桶 24听/箱 24听/箱 公斤 公斤 公斤 公斤/包 0.5公斤/包 0.6公斤/包
公斤 公斤 公斤 公斤 公斤 包 公斤 公斤 包 包 盒 桶 箱 箱 公斤 公斤 公斤 公斤 公斤 包 包 盒
小狮子头
蟹粉 排骨年糕汁 脆辣鸡汁
豆沙包 熟肉片 家常豆腐调味汁 什锦花生肉丁汁 去皮花生 熟牛肉片 浓牛汤 红烩牛肉 豆沙
25只/箱 0.6公斤/包 1.1公斤/包 0.24公斤包 0.5公斤/包 1公斤/包 0.5公斤/包 4.12公斤/包 2公斤/包 （2只装） 2公斤/包 2公斤/包 2.5公斤/包 15只/包 1公斤/包 1公斤/包 3公斤/包 1公斤/包 2公斤/包 1.6公斤/包 1.54kg/包 1.575公斤/ 包 1.1公斤/包 1.5公斤/包 0.7公斤/包 0.398公斤/ 包 1.5公斤/包 2公斤/包 3.5公斤/包 1.2公斤/包 10只/包 包 12片/包 1公斤/包 0.4公斤/包 0.5公斤/包 2公斤/包 公斤 10串/包 15公斤/箱 公斤 2.5公斤/包 0.5公斤/包 KG 0.5公斤/包
蛋饺
青鱼中段 拆骨方肉 贡丸 羊肉串 小黄鱼 小3号肉 带鱼 牛肉丸 水发肉皮 百叶结
绿豆粉皮 内脂豆腐 燕皮猪肉云吞 花枝丸
0.5公斤/包 盒 25只/合 1kg/袋 12公斤/箱 1.25公斤/包 1公斤/包 80克/包 2.5公斤/包 2.6公斤/包 包 30粒/袋 1公斤/包 2公斤/包 200只/箱 1公斤/包 0.5公斤/包 条 公斤 0.5公斤/包 20只/合 20块/包 只 20只/包 2公斤/包 0.75公斤/包 2公斤/包 1.4公斤/包 1公斤/包 1公斤/包 1公斤/包 1公斤/包 20只/包 2公斤/包 2公斤/包 1.8公斤/包 2公斤/包 2公斤/包 2.5公斤/包 0.75公斤/包 2.5公斤/包 30只/包 1公斤/包 2kg/包
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
雀巢淡奶油
红北山玉米羹 芒果汁 橙汁
小西米
雀巢咖啡 #003 009#芝麻 007# #005 011料 #016 #013 #001 #002 #035 #038 045 049 #010 053 054 055 59 番茄酱包 爽歪歪 啤酒 青菜 葱 香菜 鸡蛋 洋葱 青椒
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椰丝糯米糍
咖喱鸡汁 熟土豆（新）CDC
原粒熟红豆
香菇菜包 川香牛肉 净素红油 焖饭胆 红烧汁 自制叉烧 酸豆角牛肉 香酥鸡蘸料/油条蘸酱 (1.54kg/包） 沙爹肉酱 肉糜粉丝汁 酱爆牛肉粒汁 麻婆豆腐汁 蟹粉豆付汁 台式牛肉喿面 酸菜浓缩汤料 香辣咖喱牛肉 鸡公煲汁 大八宝饭 039#料 鞋底年糕 切片年糕 咸肉块
只 公斤 公斤 包 公斤 公斤 公斤 公斤 公斤 只 公斤 包 公斤 只 包 包 包 包 公斤 公斤 包 公斤 包 包 包 包 包 公斤 公斤 包 只 包 片 包 公斤 包 公斤 公斤 公斤 串 公斤 公斤 公斤 公斤 KG 包
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小包装肉松 桂皮
水辣伙 白糖 老抽酱油 辣酱油 纯粮米醋 恒顺袋装香醋 鼎丰白醋 食盐 李锦记老抽 特殊花椒粒 李锦记生抽（壶） 蜂蜜 李派林急汁 三五牌火锅料 5号面包糠 王守义十三香 美极番茄辣椒酱 大红袍花椒 蚝油皇 枫泾黄酒 泰国鸡酱 海鲜酱（7kg/桶） 速溶奶茶 湖南辣椒酱 豆豉 金福孜然粉 镇江香醋 生白芝麻 糯米粉
大番茄 尖红椒 姜 绿豆芽 卷心菜 牛奶 芹菜 新亚臭干 红甜椒 土豆 胡萝卜（丁香萝卜） 黄豆芽 大白菜 蒜肉 生皮蛋 白萝卜 青大蒜 冬瓜 生菜 球生菜 娃娃菜 平菇 姬菇 淡浆 甜浆 浓盒豆腐 可乐雪碧糖浆 可乐拉罐 雪碧拉罐 切面 大皮子 小皮子 中皮子 皇炒面 厚百叶丝 兰花干 燕饺 三角鱼豆腐 小竹轮 淡水丸 蟹肉棒 鲜鲜肠 台湾原味肠 蒸面 上海烤夫
腌鸡扒 前排粒
上浆牛肉片 焯水牛肉块 皮蛋 生肉末 黑椒牛排
果珍 双喜淡奶 特一粉 生煎粉 小笼粉 大米 糯米 精制油 猪油 五福辣油 麻油 干红尖椒 胡椒粉 一级现磨辣椒粉
包 听 25公斤/包 4公斤/小包 4公斤/小包 25公斤/袋 50公斤/袋 25公斤/桶 15公斤/包 瓶 瓶 听 公斤 小包 小包 公斤 公斤 桶 包 瓶 瓶 公斤 0.5公斤/包 1公斤/包 1公斤/包 （公斤） 包 50公斤/袋 包 0.63毫升/瓶 60包/箱 瓶 袋 包 公斤 包 公斤 包 公斤 袋 瓶 包 包 瓶 袋 瓶 瓶 壶 瓶 （瓶） （包） 150克/包 45克/包 340克/瓶 0.5公斤/包 桶 袋 瓶 包 壶 瓶 （瓶） （包） （包） （包） 瓶 （包） 桶 袋 瓶 桶 0.5公斤820 包/箱 瓶 150g/包 454g/瓶 瓶 2.5公斤/包 1公斤/包 包 瓶 包 瓶 瓶 公斤 公斤
成本 期初存 期末存 进货量 调拨 使用量 单位 货 货
块 包 只 只 公斤 只 包 公斤 公斤 包 公斤 公斤 公斤 公斤 公斤 公斤 只 包 公斤 公斤 包 只 公斤 包 公斤 公斤 公斤 公斤 客 公斤 只 包 只 包 公斤 包 公斤
销售量
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门店周湿货投入产出、成本表
区名 店名 日期 营业额
品名
盐水方腿 猪骨汤料 鲜肉大包 烧卖 油咖喱 八宝饭 葱油酱油 榨菜肉丝面交 红烧牛肉 红烧羊肉面交 红烧羊肉煲 豆浆酱油 咸蛋肉松 萝卜干 榨菜末 榨菜丝 百叶包 照烧汁 鱼香肉丝 雪笋面交 炒面汁 酱肉包 熟咸肉 豆花酱油 西式黑椒汁 三丁辣酱 罗汉素交面交 甜酸汁 梅菜大肉 熟肉丝（细） 炸鸡腿 椰菜汁 狮子头
杞子茉莉花茶
3g*50包/袋 2.3公斤/ 15公斤/箱 0.5公斤/包 0.5公斤/包 听 公斤 11公斤/听 3公斤/听 0.25公斤/包 15公斤/包 12/罐箱 0.435公斤/ 听 瓶 听 0.15公斤/包 包 20包/袋 包 包 50包/代 20包/箱 包 包 10包/箱 30包/袋 30包/袋 50包/袋 20包/箱 50包/袋 30包/袋 20包/袋 包 包 包 瓶 20瓶/箱 公斤 公斤 公斤 0.95公斤/包 公斤 公斤

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食品成本计算样表.xls

食品成本计算样表.xls


包
0
金福孜然粉
454g/瓶
瓶
0
镇江香醋
瓶
瓶
0
生白芝麻
2.5公斤/包 公斤
0
糯米粉
1公斤/包 公斤
0
杞子茉莉花茶
3g*50包/袋 包
0
蒟篛
2.3公斤/
桶
0
柳絮粉条
15公斤/箱 箱
0
紫菜
0.5公斤/包 包
0
苔条
0.5公斤/包 公斤
0
听装糖水菠萝碎块
听
听
0
庆元无根香菇
包
0
草菇（大）
公斤
公斤
0
笋丁
11公斤/听 听
包
0
#016
包
包
0
#013
包
包
0
#001
10包/箱
门店周湿货投入产出、成本表
区名
品名
盐水方腿
猪骨汤料 鲜肉大包
烧卖 油咖喱 八宝饭 葱油酱油 榨菜肉丝面交 红烧牛肉 红烧羊肉面交 红烧羊肉煲 豆浆酱油 咸蛋肉松 萝卜干 榨菜末 榨菜丝 百叶包 照烧汁 鱼香肉丝 雪笋面交 炒面汁 酱肉包 熟咸肉 豆花酱油 西式黑椒汁 三丁辣酱 罗汉素交面交 甜酸汁 梅菜大肉 熟肉丝（细） 炸鸡腿 椰菜汁 狮子头 小狮子头 蟹粉 排骨年糕汁 脆辣鸡汁
0
1公斤/包 公斤
0
1公斤/包 公斤
0
公斤
0
20只/包
只
0
0.5公斤/包 包
0
1.85公斤/包 公斤
0
0.85公斤/包 公斤
0
0.45公斤/包 包
0
25只/箱只0ຫໍສະໝຸດ 1公斤/包 公斤0
宴会成本计算

宴会成本计算

宴会成本计算宴会成本计算根据宴会实际成本计算宴会成本计算宴会产品实际成本的方法是:将组成宴会的各种原料成本相加,其总值即为该宴会产吕的成本,用公式可表示为:宴会成本=宴会产品(1)成本+宴会产品(2)成本+宴会产品(N)成本例:某宴会由四类产品组成,其中A组产品,用主料成本240元,辅料成本80元, B组产品,用面粉5000克,(每千克成本2.4元)，黄油800克（每千克成本28元）.其它辅料成本为40元：C组产品，用熟苹果馅3000克（已知苹果进价每千克5元），熟品率为60%，其它原料成本共计85元；D组产品成本为200元，试求此宴会的产品成本。

解：（1）分别计算各组产品成本：A给产品成本=240+80=320元B组产品成本=2.4×5+28X0.8+40=22+40=74.4元C组产品成本=5X3/60%+85=110元：D：组产品成本=200元（2）求宴会产吕总成本：宴会产品总成本=320+74.4+110+200=704元答：此宴会产品的总成本704.4元2.根据客人预定标准计算宴会成本计算公式：宴会成本=宴会标准X宴会成本率例：某公司预定100人自助餐，标准为每人120元，按规定此自助餐的成本率为40%，试计算自助餐的总成本解：自助餐总成本=120X100X40%=4800元答：该自助餐的总成本为4800元餐饮业成本核算方法记得第一次做餐饮时正好碰到一个很有名的总经理，还请来了著名酒店管理专家刘光启老先生．总经理是位女性，但做事风格都是很有大将风范，真是巾帼不让须眉．她的政策：逢单月为服务月，双月为厨房质量月．当然，成本控制也在是双月时进行．关于成本的表格与软件使用应用案例一某酒店库房采用最为粗放型管理方式，全部库存商品参与转存，通过定期转存的方式生成耗用。

实际成本真实准确，财务核算简单，节省人工成本。

1 直拨类库存商品，例如鲜活鱼、肉、禽、蛋、时令果蔬等，直接验收入库到厨房。

餐饮业成本核算方法

餐饮业成本核算方法

餐饮业成本核算方法记得第一次做餐饮时正好碰到一个很有名的总经理，还请来了著名酒店管理专家刘光启老先生．总经理是位女性，但做事风格都是很有大将风范，真是巾帼不让须眉．她的政策：逢单月为服务月，双月为厨房质量月．当然，成本控制也在是双月时进行．关于成本的表格与软件使用应用案例一某酒店库房采用最为粗放型管理方式，全部库存商品参与转存，通过定期转存的方式生成耗用。

实际成本真实准确，财务核算简单，节省人工成本。

1 直拨类库存商品,例如鲜活鱼、肉、禽、蛋、时令果蔬等，直接验收入库到厨房。

2 调拨类库存商品，例如烟酒、粮油、冷冻食品、调味品等，验收入库到仓库;厨房和吧台领用填写移库单.3 五天（或七天）转存一次所有存货，填写转存单。

系统根据转存单自动计算各部门耗用数量,生成耗用单。

4 财务人员可以用转存周期内的实际耗用形成对比,计算五天（或七天）的销售毛利，帮助管理者发现问题。

5 会计期结束时，进行期末结转操作,将本会计期的期末数据（库存帐和财务帐）结转到下一会计期的期初数据上,同时系统业务日期跳转到下一会计期时间上。

应用案例二某酒店库房和前台销售数据衔接，库存商品根据不同类别选择不同的管理方式。

对于重点监控的冰干鲜类库存商品，设定为“实地盘存以存计耗"方式，定期参与转存.加工部门划分为中厨、冷荤、面点、海鲜池等。

1 直拨类库存商品，例如鲜活鱼、海鲜、肉、禽、蛋、时令果蔬等，直接验收入库到加工部门：①鲜活鱼每日进货一次，验收入库到海鲜池部门，验收入库后直接转换为当天耗用.②海鲜、肉、禽、蛋、时令果蔬等入库到中厨或冷荤部门，如果部门间领用要填写移库单。

2 调拨类库存商品，例如烟酒、饮料、粮油、冰干鲜、调味品、餐具等, 验收入库到仓库：①加工部门领用填写移库单,计入部门成本。

②销售部门（银台或吧台）领用填写移库单。

3 每日营业结束进行日结操作后,可以直接销售的库存商品，例如烟酒、饮料类，通过销售数据转换出耗用数量。

餐饮业成本核算表格

餐饮业成本核算表格

成本核算表格一.主辅料的成本核算(一)净料率1 、影响净料率高低的主要因素有两個一是食品原料的进货规格质量•二是初加工技术2 、净料率的计算方法净料率的计算公式如下：净料数量＝毛料数量－次料数量－下脚数量净料单价＝净料价值／净料数量(二)净料成本核算净料根据其加工方法和程度可分为主料、半成本和熟制品三类(三)毛利率和利润率毛利是“净利”的对称；又称“商品进销差价”；是商品销售收入减去商品进价后的余额毛利率是指毛利占商品销售收入或营业收入的百分比•毛利率一般分为综合毛利率、分类毛利率和单项商品毛利率；毛利是商品实现的不含税收入剔除其不含税成本的差额•因为增值税是价税分开的；所以特殊强调的是不含税本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量））毛利率＝（销售价格—原料成本）／销售价格＊１００％销售价格＝原料成本／（１－毛利率）或销售价格＝原料成本＋毛利额或销售价格＝原料成本＊（１＋加成率）或销售价格＝原料成本＋加成额加成率＝毛利率／（１－毛利率）毛利率＝加成率／（１＋加成率）原料价值＝毛料价值－（次料数量＊单价＋下脚数量＊单价）二、定额治理的步骤（一）1 、测定基本定额；2 、根据销售清单和基本定额；测蒜各种原料定额消耗量；3 、原料的定额消耗量與出库清单的实际消耗量进行核对；分析差异产生原因；应用案例一某酒店库房采用最为粗放型管理方式，全部库存商品参与转存，通过定期转存的方式生成耗用。

实际成本真实准确，财务核算简单，节省人工成本。

1 直拨类库存商品，例如鲜活鱼、肉、禽、蛋、时令果蔬等，直接验收入库到厨房。

2 调拨类库存商品，例如烟酒、粮油、冷冻食品、调味品等，验收入库到仓库；厨房领用填写出库单。

3 五天（或七天）转存一次所有存货，填写转存单。

系统根据转存单自动计算各部门耗用数量，生成耗用单。

4 财务人员可以用转存周期内的实际耗用形成对比，计算五天（或七天）的销售毛利，帮助管理者发现问题。