微波膨化猪皮的加工工艺

猪皮隧道式微波膨化设备设备工艺原理随着人们对食品质量和口感的不断追求，粮食加工技术也在不断地进行升级和创新。

微波膨化技术是一种快速、高效的粮食加工技术，其可以将粮食在瞬间加热至高温高压状态，使得穀粉吸收水分后膨胀，达到了提高面饼质量和口感的效果。

而猪皮隧道式微波膨化设备，作为微波膨化技术的一种，能够更好更快地实现这一目标。

接下来本文将介绍猪皮隧道式微波膨化设备的设备工艺原理。

猪皮隧道式微波膨化设备的基本原理猪皮隧道式微波膨化设备是利用微波在物质中产生的体积热效应实现加热，使原料在瞬间达到高温高压状态，使得原料内部的水分迅速汽化，从而使得原料膨胀，达到膨化的效果。

其原理如下：1.微波加热原理微波是一种高频无线电波，其频率在GHz（1GHz=1000MHz）左右，能够穿透物质并在物质本体内产生能量，从而导致原料分子的振动和摩擦。

当微波与物质相互作用时，被加热原料会吸收微波的能量，产生体积热效应，从而使原料快速加热。

2.隧道式微波膨化设备的特点隧道式微波膨化设备是指微波产生器产生微波能量后，通过管道将能量送入微波室内部，通过传送带将原料送入微波室。

在微波室内部，微波与原料相互作用，使得原料快速加热后膨化。

与其他微波设备相比，隧道式微波膨化设备具有以下几个特点：•加热均匀，减少了原料中心温度被烤糊的情况；•生产能力大，可连续进行生产；•膨化效果好，膨化率达95%以上；•投入成本低，可满足小企业的需求。

猪皮隧道式微波膨化设备的工艺流程猪皮隧道式微波膨化设备的工艺流程包含以下几个步骤：1.原料准备选用适当的原料，如小麦粉、大豆浆等，进行筛网、清洗等处理。

2.配料混合将原料按一定比例混合，并加入适量的水和添加剂制成混合物。

3.调试设备将原料混合物放入微波室中，调试设备，以确保微波加热能够正常进行。

4.开始加热控制加热时间和加热温度，使原料内部水分快速汽化，产生大量气体，从而形成大量的膨化体。

5.冷却将膨化后的粮食进行冷却，减少其内部温度。

猪皮微波膨化的新型工艺优化作者：张士伟苏建勇苏许昌来源：《科技创新与应用》2016年第02期摘要：利用型号为BDMW-S-F-30微波设备研究了微波功率、放置方式对猪皮膨化时间、膨化温度及膨化效果的影响。

实验结果表明，猪皮质量一定的情况下，在一定范围内，微波功率越大，猪皮的膨化效果越好，用时越短，微波膨化过程中温度变化规律基本一致，在磁场强度一定的情况下，猪皮可最大化平铺，不可堆叠。

关键词：猪皮；微波；膨化时间；膨化温度猪皮是一种营养价值很高的肉制品原料，它含有蛋白质、维生素B12、脂肪、叶酸、胆固醇、维生素A、硫胺素、核黄素、尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒等，其中蛋白质含量达26.4%，是猪肉的2.5倍，而且90%以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白，其含量可与熊掌媲美。

此外，肉片味甘、性凉药用价值也很高，有滋阴补虚，养血益气之功效，可用于治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病。

猪皮微波膨化是猪皮资源用于食品的良好途径，不仅可以提高猪皮的消化吸收率，还为市场提供了新型食品。

传统的膨化工艺为：猪皮→浸泡→水洗→修整→造形→干燥→膨化→分装。

其周期长，工序多而繁杂，产量较低，在生产过程中温度、压力不易控制，并且需添加膨化剂。

猪皮微波膨化，实现连续化生产，产量高且工艺简单操作方便，整个工序不需添加任何添加剂，微波穿透能力强，猪皮膨化均匀品质好，稳定性高，微波具有杀菌作用，在膨化猪皮的同时对猪皮进行杀菌，使膨化出来的猪皮食用更加安全、卫生。

但猪皮微波膨化技术作为一种新型食品工业生产技术，在国内应用时间还不长，随着大家对猪皮的进一步了解，猪皮市场必将会有一个长足的增长过程，与之相适应的微波膨化技术需要进一步开发。

文章研究了微波功率、放置方式对猪皮膨化时间、膨化温度及膨化效果的影响。

1 实验过程把经去脂处理过的猪皮放置在型号为BDMW-S-F-30微波设备（河南元上高温设备有限公司生产）中进行实验。

首先，把120g猪皮分别在3kW、6kW、9kW微波功率作用下进行膨化实验，记录不同膨化阶段的时间及温度以及实验结束后即关闭微波时的温度及膨化后猪皮所余重量。

(10)授权公告号 (45)授权公告日 2013.08.07C N 203105551 U (21)申请号 201220731797.9(22)申请日 2012.12.27A23L 1/312(2006.01)A23P 1/14(2006.01)(73)专利权人河南勃达微波设备有限责任公司地址450001 河南省郑州市高新技术开发区翠竹街1号17号楼(72)发明人张佩利 孙利鹏 李奎(74)专利代理机构郑州大通专利商标代理有限公司 41111代理人陈大通(54)实用新型名称微波膨化肉皮成型装置(57)摘要本实用新型涉及食品机械设备领域。

一种微波膨化肉皮成型装置，解决了现有设备效率低和成型产品形状不能保证的问题，包括机架、抑制进口端微波抑制器、抑制出口端微波抑制器、操作柜、电控系统、微波膨化腔体、传送带和动力机构，微波进出口端抑制系统为有微波抑制器，微波进口端抑制系统一侧设有抽气风机，电控系统用来控制膨化程度，微波膨化腔体设有观察窗口，所述的动力机构为电机减速机，传送带通过皮带轮与电机减速机轴固定连接，传送带放料端设有中空容器，容器体的底面及侧面和容器盖设有通孔。

所述的一种微波膨化肉皮成型装置操作简单，即保证膨化食品的形状，又保证了膨化食品的卫生。

(51)Int.Cl.权利要求书1页 说明书2页 附图2页(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)实用新型专利权利要求书1页 说明书2页 附图2页(10)授权公告号CN 203105551 U*CN203105551U*1/1页1.一种微波膨化肉皮成型装置，包括机架、抑制进口端微波抑制器、抑制出口端微波抑制器、操作柜、电控系统、微波膨化腔体、传送带和动力机构，微波进口端设有抽湿风机，所述的电控系统用来控制温度、湿度、传送速度，所述的微波膨化腔体设有观察窗口，所述的动力机构为电机减速机，传送带通过皮带轮与电机轴固定连接，其特征在于：所述的传送带放料端设有放置物料的中空容器，容器包括容器盖和容器体，容器体的底面及侧面和容器盖设有通孔。

(10)申请公布号 CN 101940331 A(43)申请公布日 2011.01.12C N 101940331 A*CN101940331A*(21)申请号 201010268879.X(22)申请日 2010.08.30A23L 1/312(2006.01)(71)申请人王有才地址200010 上海市黄浦区人民路193号申请人俞煌堃任中镇(72)发明人王有才 俞煌堃 任中镇(74)专利代理机构北京连城创新知识产权代理有限公司 11254代理人刘伍堂(54)发明名称一种猪皮膨化食品的加工方法(57)摘要本发明涉及猪皮食品加工技术领域，具体地说是一种猪皮膨化食品的加工方法，其特征在于，采用如下工艺步骤加工而成：(a)清洗；(b)切块；(c)煎炸：将切块后的猪皮原料放入深度较深的油锅中，使其完全浸入油锅内的油中，油温为200℃～210℃，煎炸时间为55～65s ，猪皮得到充分膨胀并且表面为蜂窝状；(d)冷却；(e)调味：将经过上述步骤的猪皮加入调味料调匀，可加入不同口味的调味料，适合各种口味的人群食用。

本发明步骤简单、便于加工，能够完整的保留猪皮中胶原蛋白及各种人体所需的元素，是一种口感松脆美味的膨化食品，适合作为休闲零食随时食用。

(51)Int.Cl.(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书 1 页 说明书 2 页 附图 1 页1.一种猪皮膨化食品的加工方法，其特征在于，采用如下工艺步骤加工而成：(a)清洗：将猪皮原料进行清洗；(b)切块：将清洗后的猪皮原料切成长×宽＝3×6cm的小块状；(c)煎炸：将切块后的猪皮原料放入深度较深的油锅中，使其完全浸入油锅内的油中，油温为200℃～210℃，煎炸时间为55～65s，猪皮得到充分膨胀并且表面为蜂窝状；(d)冷却：将经过上述步骤的猪皮沥干油后放入室温房间中至完全冷却，保证其松脆度以及外形的完整；(e)调味：将经过上述步骤的猪皮加入调味料调匀，可加入不同口味的调味料，适合各种口味的人群食用。

工艺方法——膨化猪皮的加工方法工艺简介
膨化猪皮是用猪皮膨化的食品，松酥香脆，有着诱人的金黄色，猪皮经膨化后，其体积可以比原来增大十几倍，作为一种大众化的休闲食品已深受国内外的广大消费者喜爱。

工艺流程
原料清洗-修整-去脂肪-水煮-烘干-油炸膨化-离心脱油-调香-称重包装。

加工方法与操作要点
（1）原料清洗
收集屠宰分割加工后的小块精猪皮和肚裆皮以及其它滞销的猪肉皮，用温水清洗干净。

（2）修整
修净猪皮上的污物、奶头，去净杂毛并采取连根拔除的方法，尽量不用利刀刮毛的便利方法，避免将毛根留在肉皮内而影响成品质量。

（3）去脂肪
将残留在肉皮表面的脂肪用刀修理干净；尽可能的去除猪皮皮下脂肪。

（4）水煮
将修整好的猪皮放入煮沸的碳酸氢钠溶液中煮30min，煮制时不断的搅动。

（5）烘干
采用电热烘箱60℃温度下烘干8h，也可薄层摊放于竹匾里；采用日光自然晾晒方法将猪肉皮晾干，晾干时间大约7-10d。

（6）油炸膨化
油炸时须注意将猪皮全部浸入油中，控制油温在200℃左右，油炸时间为55-65s，猪皮得到充分膨胀并且表面为蜂窝状。

（7）调香
炸制好的猪皮，迅速冷却到30-40℃，根据消费者口味，配以不同调料，制成小料包，随膨化猪皮一起充气包装；或直接洒到猪皮上，充气包装。

猪皮膨化的原理猪皮膨化是指将猪皮经过特殊处理后，使其在受热时发生膨胀的现象。

这种处理方法通常包括清洁、脱毛、去除脂肪和脱水等过程。

首先，猪皮膨化的第一步是清洁。

清洁过程的目的是将猪皮表面的尘土和污垢去除，以便后续的加工处理。

通常会使用清洁剂和水将猪皮浸泡，然后用刷子清洁表面。

清洁后的猪皮表面更加干净，有利于后续的处理。

接下来是脱毛过程。

这一步的目的是将猪皮表面的毛发去除，以便后续的处理。

脱毛通常采用化学脱毛剂，将其涂抹在猪皮表面，经过一定的时间后，毛发可以被轻松地清洗掉。

脱毛后的猪皮表面光滑，没有毛发，为下一步的去除脂肪做好准备。

去除脂肪是猪皮膨化的关键步骤之一。

因为猪皮中的脂肪会影响膨化的结果，所以必须将其去除。

去除脂肪的方法通常是将猪皮表面切割成一定的形状，然后用刮刀将脂肪刮除。

这一步需要耐心和技巧，以确保脂肪完全被去除，同时不损坏猪皮的结构。

去除脂肪后，接下来是脱水。

脱水的目的是降低猪皮中的含水率，以便后续的膨胀过程。

通常会使用脱水设备或将猪皮挂放在通风的地方，使其自然脱水。

脱水的时间可以根据猪皮的大小和厚度来调整，一般需要数小时至数天不等。

脱水后的猪皮变得干燥，含水率大大降低。

当猪皮经过以上的处理后，就可以进行膨化了。

膨化通常是通过高温加热来实现的。

一种常见的方法是将猪皮放入油锅中加热，油温通常在180-200摄氏度之间。

当猪皮受热时，其中的水分开始汽化生成蒸汽，同时水分的蒸汽通过皮肤的裂缝逸出，猪皮开始膨胀。

同时，猪皮中的纤维和胶原蛋白也会发生变化，从而使猪皮变得脆脆的。

猪皮膨化的形态和膨胀程度受到多种因素的影响，其中包括猪皮的品种、处理方法、温度和时间等。

不同的处理方法和条件都会产生不同的膨化效果，从而形成不同口感和风味的猪皮膨化产品。

总结起来，猪皮膨化的原理是通过清洁、脱毛、去除脂肪和脱水等处理过程，使猪皮变得干燥，并通过高温加热使其膨胀。

这种处理过程使猪皮变得脆脆的，具有特殊的口感和风味。

猪皮隧道式微波膨化设备安全操作规定随着人们生活水平的提高，对食品质量和营养素的需求也越来越高。

微波膨化技术是近年来应用广泛的一项食品加工技术，该技术可以将原料膨胀成口感松脆、香味浓郁的食品。

猪皮隧道式微波膨化设备是继玉米、大豆、薯类等传统食材后，又新近研发出的一种加工设备。

虽然这种设备带来的效益很大，但是危险性也明显增加了。

在生产操作时，必须遵守安全操作规定，确保工作人员的人身安全和设备的正常运行。

设备操作人员的安全规定1.操作人员必须经过专业的培训方可操作该设备。

2.操作人员必须穿戴好安全防护装备，包括工作服、工作帽等。

3.所有涉及设备内部的维修工作必须由经过安全培训的专业人员操作，普通工作人员不能轻易介入。

4.安装、调试、检修设备时，必须切断电源、气源和其他供应源。

设备操作的现场安全规定1.设备的进出口、周围空气必须保证通畅，无物体堆放，以保证设备工作之风险安全。

2.操作人员必须保证现场干燥且无可燃物。

在设备运行过程中，不允许吸烟、使用明火等行为。

3.设备开启后不得轻易停止或拆卸，一旦故障必须关闭电源后方可进行维护或维修。

4.设备操作人员必须每时每刻留意设备运行情况，出现任何异常情况必须及时停机检修。

设备的安全设置规定1.设备在启动前必须对安全控制系统进行系统性检查，保证完好无损。

2.设备在运行时需密切监控其工作状态，一旦发现运行异常，需要立即停机，找出原因进行检修。

3.设备必须按照安全规定定期进行维护和保养，防止长期使用导致的设备老化和损坏。

4.设备使用前需要安排专业人员对所放置设备的稳定性、结构固定性等要素进行检查，保证安装的可靠性。

以上就是针对猪皮隧道式微波膨化设备制定的相关安全操作规定。

这些规定不仅是为了保证使用人员的人身安全，也是为了确保设备的正常稳定运转，减少生产事故和生产损失。

在实践操作中，操作人员必须深刻理解每个指令的含义，严格遵循各项安全规则，确保设备的安全性和稳定性。

膨化猪皮的加工膨化猪皮呈乳白色或乳黄色。

酥香松脆。

发散出诱人的香味。

猪皮经膨化后，其体积可比本来增大十几倍，且毛根消逝，可直接食用或加工成菜肴。

膨化猪皮的加工方法是：1原料办理。

选择煺毛后的新鲜猪皮，放在清水中浸泡 30 分钟，洗刷于净，刮去表面污物。

剔除皮下脂肪。

并用刀切成长 2 厘米、宽0.5 厘米的小块。

2入室干燥。

将切好的猪皮小块摊放在竹筛或铁筛上，放人温度为 45- 60℃的干燥室内干燥。

竹筛或铁筛下。

需放盘子接住猪皮上滴下的油。

干燥室内的猪皮约 1 小时翻动 1 次。

经 2-4 小时。

当猪皮呈棕黄色或棕褐色卷缩的亮块，用手压不出压痕时。

即可停止干燥。

3加压膨化。

将已经干燥的猪皮，装入高压半自动膨化机，再加入适当的膨化剂。

扣紧关闭压力开关后，便可快速加热升温。

当机内达到 150- 180 ℃的高温时。

膨化机的转速达每分钟 80-100 转。

经5-7 分钟。

机内压力达到 1 兆帕时，即可停止加热。

这时。

翻开压力开关。

膨化好的猪皮就喷入容器中。

经冷却和称重包装后。

即为膨化猪皮成品。

优良油豆腐制作技术一、工艺流程原料→脱壳→浸泡→冲洗→打浆→虑浆→煮浆→点浆→包压→冷却→炸制→成品。

二、制作方法1原料选择。

选择当年籽粒饱满、无虫口的黄豆。

2脱壳。

用小钢磨脱壳法。

把钢磨的活动页门翻开，夹一块适合厚度的纸片。

再把页门的镙丝拧紧，在出料口捆上一个布袋。

把干黄豆慢慢地加入进料口，加工完成吹去豆壳 (皮)即可。

3 浸泡。

加黄豆重量2-3 倍的清水进行浸泡，时间为夏天5-6 小时、冬天 8-10 小时。

总之以黄豆发胀透心为准。

4冲洗。

将浸泡好的黄豆进行频频冲洗，除掉异味及泥沙。

5打浆。

按浸过黄豆 2 倍以上的量的温水，用瓢将豆与水慢慢加入进料口。

加工达成后再把浆重打 1 次。

6滤浆 (如用自动分别机，可省去这道工序 )。

把打好的浆倒入滤布框架内，用烧开的水进行过滤。

直到滤液澄清为止。

7煮浆。

将过滤好的豆浆倒入锅内，加盖烧开，开后快速揭盖离火。