下载文档原格式
米果制品的加工工艺与配方米果是以大米为主要原料，根据不同工艺和配方制作而成的米类休闲食品。
大多米果类制品口感松脆，米香浓郁，脂肪与糖的含量低，很受现代消费者的喜爱，如旺旺雪饼、仙贝、锅巴和夹心米果等。
随着新技术的不断应用，更多品种的米果系列产品将会不断问世，为我国大米的产业化发展发挥着极大的作用。
雪枣1. 主要设备大米磨粉机、磨浆机、调粉机、烘箱和油炸机等。
2. 原料配方糯米粉40 kg、芋头浆3 kg。
3. 工艺流程糯米→浸泡→磨粉→蒸粉→制粉团→制坯→炸制→挂浆→成品。
芋头→磨浆4. 操作要点（1）浸泡、磨粉选用优质糯米，洗净后浸泡16 h~24 h，然后沥干，置于磨粉机中磨碎，米粉的粒度为120目左右。
（2）制芋头浆选用无腐烂、无霉变的优质干净芋头，除去表皮，加水磨成细浆。
（3）蒸粉将磨好的糯米粉放在案台上，中间做成圆窝，以1 kg粉加0.2 kg水的比例调制成面团，放入蒸煮机中蒸熟。
（4）制粉团将热粉团放在搅打机中搅打，待粉团冷却至40 ℃时，加入10%的芋头浆，继续搅打至混合均匀。
（5）制坯将粉团放入成型模具中，做成6 cm×1 cm×1 cm的小块，置于烘箱内（40 ℃）烘干，再放入密闭间存放4天~ 5天。
（6）炸制将干坯放入温油中浸泡，待干坯软化呈橡皮状后捞出，放入另一个有少量温油的锅中，倒入200 ℃热油炸制，待表面呈金黄色捞出即可。
（7）挂浆取白砂糖25 kg，加水7.5 kg，煮沸溶化后再放入白砂糖1.5 kg~2.5 kg，加热至115 ℃，加入熟坯挂浆。
另取白砂糖25 kg，饴糖0.5 kg，熟淀粉2.5 kg，开水适量，调配成饴糖质量分数为2%，熟淀粉质量分数为10%。
搅拌均匀后，投入炸制好的熟坯，使其表面粘满糖霜即可。
椰奶香米果1. 配方（1）原料粳米粉60 kg 、土豆淀粉3 kg、小麦淀粉1 kg 、变性淀粉0.3 kg、蔗糖1 kg、食用盐0.3 kg、乳清粉0.2 kg 、水8 kg。
糯米粉膨化果配方工艺-回复糯米粉膨化果是一种受人喜爱的糕点，它外脆内软，口感丰富，常常被当作零食或者甜点来享用。
今天，我将为大家介绍糯米粉膨化果的配方和工艺，让大家可以自己在家制作这款美味的糕点。
配方：1. 糯米粉：400克2. 温水：250毫升3. 白糖：150克4. 植物油：适量5. 盐：适量材料的选择对于制作糯米粉膨化果非常重要，建议选择优质的糯米粉和新鲜的食材，以确保口感和质地的完美。
步骤：1. 准备工作：将糯米粉放入一个大碗中，将温水倒入碗中，轻轻搅拌使糯米粉完全吸收水分。
然后将碗盖上，放置20分钟。
2. 搅拌面糊：在糯米粉中加入白糖，并用筷子或面糊搅拌均匀，使白糖充分融入糯米粉中。
然后，慢慢加入温水，边加边搅拌，直到面糊变得光滑。
3. 蒸煮面糊：将蒸锅加热至水开，然后将面糊倒入一个蒸锅内，用勺子抹平表面。
盖上锅盖，大火蒸5分钟，然后转小火继续蒸10分钟。
4. 制作膨化果：蒸煮好的糯米粉面糊取出后，用刀切成小块，形状可以根据个人喜好来定。
然后，在油锅中加热适量的植物油，油温约在160C左右。
将切好的糯米块放入油锅中炸制，直到其表面变成金黄色。
5. 调味与装饰：取出炸好的糯米粉膨化果放在纸巾上沥干多余的油份，然后将它们放入一个干净的容器中。
可以根据个人口味加入盐或其他调料进行调味。
同时，你还可以选择撒上一些芝麻或其他装饰物来增加视觉效果。
小贴士：- 制作糯米粉膨化果时，切忌油温过高，否则炸制出来的糕点会变得过于酥脆，口感不佳。
- 可以根据个人喜好加入其他食材或调料，如花生碎、蔓越莓干等，增加口感和风味。
- 糯米粉膨化果可以保存一段时间，但要放在干燥通风的地方避免潮湿。
总结：糯米粉膨化果是一款制作简单、口感丰富的糕点，通过按照以上步骤进行制作，你可以在家中轻松尝到美味的糯米粉膨化果。
希望以上的配方和工艺方法能够对您有所帮助，祝您制作成功，享受美食！。
德盛食品米果产品编号规则一、总则虽说米果的块形种类不是很多，但每一种块形的尺寸变化非常大，花纹种类很多，这给产品的标识带来了很大的困难。
为了便于标识，特制定“米果产品编号规则”。
混合块形如M —41，M —81，YAMATO MIX ，GEISHA MIX 。
代码、口味代码）。
二、各项说明1、块形代码：用大写英文字母表示产品所属块形种类。
表1块形名称及对应的代码同一种地形的不同品种，可通过成型尺寸、花纹、颜色、修饰和口味等加工区别。
注：SZ代表柿种, SZ1代表罗源柿种, SZ2代表小柿种, SZ3……（由小大）SY代表树叶,SY1代表小树叶(M-115树叶);SY2代表大树叶;BY代表大半月形; BY 4代表断线大半月形。
2、成型的长度尺寸代码：用阿拉伯数字代表米果成型的长度尺寸：如长元禄的成型长度尺寸为58mm，则标示为YL-58。
3、成型宽度尺寸代码：用小写英文字母代表米果成型的宽度尺寸（用刀数表示）：a表示1刀；b表示2刀；c表示3刀……如长元禄成型的宽度尺寸为22.5mm；则90/22.5=4，即成型刀数为4-1=3则成型的宽度尺寸用小写c表示。
4、花纹代码：在小写英文字母的右下角处用小号的阿拉伯数字表示不同的花纹。
表2花纹及对应代码：5、颜色代码：用一个或二个大写英文字母加阿拉伯字母表示米果的不同代码。
例如：W（白色），B2（浅褐色），B3（中褐色），B4（褐色），R5代表红色5号，C代表深褐色（加特红焦糖）。
表3颜色代码：色素配方及编号（1）色素配方及编号（2）色素配方及编号（3）6、修饰和口味代码：用几个英文字母代表修饰和口味的代码。
例如：BS代表加黑紫菜条，H代表加辣，H3代表辣度为3号辣。
表4修饰和口味代码：口味、修饰配方及编号现有米果块形及其特征描述。
三、客户来样1、对于老客户，如荷兰的Enoch等仍沿用原有的编号，如：M-58，M-41，YAMATO MIX等并做为公司懂得产品编号。
米果制作工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!米果制作工艺流程一、准备工作阶段。
在制作米果之前，需要进行充分的准备。
德盛食品米果产品编号规则一、总则虽说米果的块形种类不是很多，但每一种块形的尺寸变化非常大，花纹种类很多，这给产品的标识带来了很大的困难。
为了便于标识，特制定“米果产品编号规则”。
混合块形如M —41，M—81，YAMATO MIX ，GEISHA MIX 。
代码、口味代码）。
二、各项说明1、块形代码：用大写英文字母表示产品所属块形种类。
表1块形名称及对应的代码同一种地形的不同品种，可通过成型尺寸、花纹、颜色、修饰和口味等加工区别。
注：SZ代表柿种, SZ1代表罗源柿种, SZ2代表小柿种, SZ3……（由小大） SY代表树叶,SY1代表小树叶(M-115树叶);SY2代表大树叶;BY代表大半月形; BY 4代表断线大半月形。
2、成型的长度尺寸代码：用阿拉伯数字代表米果成型的长度尺寸：如长元禄的成型长度尺寸为58mm，则标示为YL-58。
3、成型宽度尺寸代码：用小写英文字母代表米果成型的宽度尺寸（用刀数表示）：a表示1刀； b表示2刀； c表示3刀……如长元禄成型的宽度尺寸为22.5mm；则90/22.5=4，即成型刀数为4-1=3则成型的宽度尺寸用小写c表示。
4、花纹代码：在小写英文字母的右下角处用小号的阿拉伯数字表示不同的花纹。
表2花纹及对应代码：5、颜色代码：用一个或二个大写英文字母加阿拉伯字母表示米果的不同代码。
例如：W（白色），B2（浅褐色），B3（中褐色），B4（褐色），R5代表红色5号，C代表深褐色（加特红焦糖）。
表3颜色代码：色素配方及编号（1）色素配方及编号（2）色素配方及编号（3）6、修饰和口味代码：用几个英文字母代表修饰和口味的代码。
例如：BS代表加黑紫菜条，H代表加辣，H3代表辣度为3号辣。
表4修饰和口味代码：口味、修饰配方及编号现有米果块形及其特征描述。
三、客户来样1、对于老客户，如荷兰的Enoch等仍沿用原有的编号，如：M-58，M-41，YAMATO MIX等并做为公司懂得产品编号。
膨化工艺流程
膨化工艺是一种通过物理加工技术使食品体积迅速膨胀的生产过程。
流程大致包括以下步骤：
1. 原料预处理：精选所需原料，并根据需要进行清洗、粉碎、混合等预处理。
2. 混合调质：将预处理后的原料与水、调味料等混合均匀，形成可挤压的湿面团或浆状物料。
3. 高压成型：将混合物料送入膨化机，在高温高压条件下通过模具挤出形成特定形状。
4. 快速减压膨化：经过模具出口瞬间进入低压环境，水分瞬间汽化，内部压力急剧释放，使得物料体积迅速膨胀成蓬松状态。
5. 烘干定型：膨化后的食品在烘干设备中去除多余水分，进一步定型固化，形成最终的膨化食品。
6. 冷却包装：烘干后的膨化食品冷却至室温后进行质量检测、称重、包装，准备销售。
膨化食品加工流程膨化食品是一种通过高温、高压或膨化剂等工艺使食品在加工过程中膨胀变薄的食品。
膨化食品以其松脆的口感和丰富的口味受到了广大消费者的喜爱。
那么，膨化食品是如何加工的呢？下面我们来详细介绍一下膨化食品的加工流程。
膨化食品的加工过程中需要使用原料。
常见的膨化食品原料有谷类、豆类、坚果、蔬菜等。
这些原料需要经过清洗、筛选、烘干等处理，以确保原料的质量和卫生安全。
接下来，经过处理的原料需要进行研磨。
研磨的目的是将原料破碎成粉末或细颗粒，以便后续的加工操作。
研磨可以使用研磨机、颚式破碎机等设备进行。
然后，研磨后的原料需要进行混合。
混合的目的是将各种原料充分混合均匀，以确保膨化食品口感的一致性和味道的丰富性。
混合可以使用混合机、搅拌机等设备进行。
接着，混合后的原料需要进行膨化。
膨化的过程是将原料在高温、高压或膨化剂的作用下膨胀变薄。
这个过程是膨化食品加工的关键步骤。
膨化可以使用膨化机、蒸煮机等设备进行。
膨化完成后，膨化食品需要进行调味。
调味的目的是为了增加膨化食品的口感和味道。
常见的调味料有盐、糖、香精、酱油等。
调味可以使用调味机、喷涂机等设备进行。
调味后的膨化食品需要进行包装。
包装是保证膨化食品质量和卫生安全的关键环节。
常见的包装方式有袋装、桶装、盒装等。
包装可以使用自动包装机、封口机等设备进行。
膨化食品的加工流程包括原料处理、研磨、混合、膨化、调味和包装等环节。
这些环节需要使用各种设备和工艺来完成。
通过科学合理的加工流程，可以保证膨化食品的质量和口感，满足消费者的需求。
同时，在加工过程中要注意卫生安全，确保膨化食品的食品安全性。
膨化食品生产工艺引言膨化食品指的是经过高压蒸煮和突然减压的工艺，使食品在瞬间膨胀而成的食品。
它是一种口感好、易消化、便于保存的食品，因此越来越受到人们的欢迎。
膨化食品的生产工艺对于食品的品质和口感有着至关重要的影响，下文将从材料准备、加工工艺、成品包装等方面探讨膨化食品生产工艺的相关问题。
材料准备1.原材料选择：膨化食品的原材料通常为米、小麦、玉米等五谷杂粮，也可搭配豆类、谷类、果仁类作为配料。
选料时应考虑到杂质含量和外观品质等因素。
2.清洗：对于原材料的选择要求非常高，清洗则是保证食品品质的重要一环，不要混入泥土等杂质，否则将影响食品的口感和品质。
3.干燥：清洗后的原材料需经过彻底干燥，最好采用太阳晒或者机械烘干等方法。
干燥时间和温度的控制也是影响食品品质的重要因素。
加工工艺1.爆浆膨化：爆浆膨化是膨化食品生产的核心技术。
将经过干燥的原材料放入无水容器中，以蒸汽加热到一定温度后迅速减压，原材料就会在此过程中膨胀出来。
膨化食品不同于普通电饭煲发芽的情况，它需要在非常短的时间内通过高温蒸汽将内部压力迅速升高，然后减压，从而实现爆浆的效果。
2.空气浮力分选：经过爆浆的食品体积变大，质量变轻，相互之间又非常相似，这时就需要将食品进行空气浮力分选处理。
分选通常通过不同尺寸的筛子，控制气流等方式将不同大小和质量的食品分开，以达到一定的精度。
3.铺涂：铺涂是将经过分选的食品浸泡在含有葡萄糖、糖浆、甜味剂的液体中，使食品表面均匀涂上一层甜味，提高食品的口感和特点，对于不同的食品类型和口味，采用的铺涂液体也会有所不同。
成品包装膨化食品的好处在于易于保存和携带，因此对于包装的要求也比较高。
成品包装主要分为两种：散装和小包装。
散装通常用于大型超市或者工厂内，小包装则适用于普通消费者。
小包装分为袋装和盒装两种，袋装通常较为经济实用，而盒装则适用于提高礼品等高档次场合的需求。
膨化食品的生产工艺与食品品质、口感密切相关，从原材料的选择和准备到加工工艺的掌握，到成品包装的选择都有其技巧和要求。
XXX设计者：班级：食品XX学号：XXXXXXXXXXXX指导老师：XXXXX院系：XXXXXX完成日期：2013-1-2目录绪论 (1)1.工艺部分………………………………………………………………..12.2.1生产规模与产品方案 (1)2.2工艺配方与原料 (2)2.2.1工艺配方 (2)2.2.2原料采购要求 (3)2.3工艺流程与说明 (4)2.3.1工艺流程………………………………………………………4 .2.3.2工艺说明与要求.....................................................4 .2.3.3操作方法. (9)计算与设备选型...........................................................103.3.1物料衡算.. (10)3.1.1依据 (10)3.1.2原料需求计算 (10)3.2设备计算和选型 (13)4.经济部分…………………………………………………………17....4.1成本及利润计算. (17)4.1.1原料及动力消耗成本 (18)4.1.2工人工资及附加工资成本 (19)4.1.3工厂成本计算 (19)4.1.4产品利润收益计算 (19)5.设计图纸………………………………………………………......20 …参考文献 (20)….2 页第页20共1.绪论米果是一种以大米为原料的焙烤糕点，是低糖、低盐、低脂的“三低”食品，典型产品有雪饼、仙贝、大米饼等产品，该产品口感松脆柔和，具有大米的固有芳香味，便于携带，食用方便，易于消化，适于儿童、青少年、中老年各年龄段人群的消费，是很受广大消费者欢迎的休闲食品。
目前，日本是世界上生产米果最多的国家，有大小米果生产厂2000多家，年产米果20多万吨，具有很高的经济地位。
据记载，日本生产米果的技术源于我国，远在唐朝时期，日本空海和尚到中国学佛法，唐顺宗召见赐食中有“煎饼”一物，空海回国后将煎饼的制法传给和三郎，后来煎饼一直在日本流传。
膨化花生的生产工艺膨化花生是一种经过特殊工艺处理的花生制品，具有口感松脆、香气四溢的特点，深受人们喜爱。
下面将介绍膨化花生的生产工艺。
膨化花生的生产工艺需要经过以下几个步骤：原料选择、清洗、炒制、膨化、调味、包装等。
原料选择是膨化花生生产工艺的第一步。
选取的花生应该是饱满、鲜嫩、无虫害和霉变的优质原料。
只有选择好的原料，才能制作出高品质的膨化花生。
接下来是清洗环节。
将选好的花生放入清洗机中，经过多次清洗，除去表面的杂质和尘土，确保花生的卫生安全。
清洗完毕后，花生需要进行炒制。
炒制的目的是使花生的水分蒸发，增强花生的香气和口感。
炒制时需要掌握好火候，不可过度炒制，以免破坏花生的营养成分和口感。
完成炒制后，花生需要进行膨化处理。
膨化是膨化花生生产工艺中的核心步骤，也是使花生膨胀、口感松脆的关键。
膨化过程中，首先将炒制好的花生放入膨化机中，然后通过高温高压的作用，使花生内部的水分快速蒸发，形成气泡，从而使花生膨胀起来。
完成膨化后，膨化花生需要进行调味。
调味是为了增加花生的风味和口感，常见的调味料有盐、糖、鸡精等。
调味过程需要根据市场需求和消费者口味进行，以满足不同人群的口味需求。
膨化花生需要进行包装。
包装是保证产品质量和延长保质期的重要环节。
常见的包装材料有塑料袋、铝箔袋等。
包装过程中需要注意密封性和卫生安全，确保产品的质量和卫生。
膨化花生的生产工艺包括原料选择、清洗、炒制、膨化、调味、包装等多个环节。
每个环节都需要严格操作，以确保膨化花生的质量和口感。
膨化花生的生产工艺是一个综合性的过程，需要掌握好每个环节的技术要点，才能生产出口感松脆、香气四溢的膨化花生制品。
膨化食品的设定和工艺流程膨化食品是指经过一系列加工处理后，使其体积膨胀，质地变得脆性和松软的食品。
虽然膨化食品种类繁多，但是其设定和工艺流程基本相似。
首先，膨化食品的设定是选择合适的原料。
常用的原料包括谷物（如米、玉米、小麦）、豆类（如大豆、花生）、坚果（如杏仁、核桃）等。
这些原料通常具有较高的淀粉或蛋白质含量，对于膨化食品的制作来说，具有重要的作用。
其次，膨化食品的工艺流程包括以下几个步骤：1. 研磨或粉碎：原料经过研磨或粉碎，以获得细小且均匀的颗粒。
这一步骤有助于提高原料的可浸出性和膨化后的均匀性。
2. 预处理：某些原料需要进行预处理，如水浸泡、蒸煮等。
这些处理可以改善原料的可加工性和吸水性，以利于膨化时的蒸汽渗透和蒸汽爆破。
3. 挤出或压制：将经过预处理的原料通过挤出机或压制机，形成形状均匀的块状或颗粒状。
挤出机或压制机通常会施加高温高压来改变原料的结构。
4. 蒸煮或烘干：挤出或压制后的原料通常需要经过蒸煮或烘干处理。
蒸煮可以使原料中的淀粉或蛋白质发生凝胶化，提高膨化食品的口感和储存稳定性。
烘干可以去除水分，增加膨化食品的保质期。
5. 膨化：膨化是膨化食品制作的关键步骤。
在蒸煮或烘干后，原料中的水分会发生蒸发，形成大量气泡。
通过瞬间恢复大气压力，气泡迅速膨胀并形成脆性结构，从而使食品体积膨胀。
6. 调味或包装：膨化食品完成膨化后，可以根据需求进行调味处理，如添加盐、糖、香料等。
最后，将膨化食品包装，以便储存和销售。
膨化食品的设定和工艺流程既要考虑到生产效益，又要兼顾营养价值和口感。
因此，在实际生产中，根据不同原料和产品类型的特点，可以进行细微的调整和改进，以满足市场需求和消费者口味。
膨化夹心米果卷生产线由济南鼎润机械设备有限公司生产米果、夹心食品生产线，膨化麦烧米果休闲食品生产线，膨化休闲食品生产线，膨化机，膨化食品机械，休闲食品加工设备，膨化玉米生产线，膨化玉米食品生产线，膨化食品加工机械，休闲食品加工设备，夹心米果设备，夹心米果生产线，膨化夹心米果生产设备一、工艺流程: 原料配制→拌粉→输送→挤压膨化→注芯→整形切断→输送→干燥→喷油→调味→（包装）二、设备配置: 拌粉机→上料机→膨化机→注芯机→整形切断机→提升机→多层烤箱→提升机→喷油机→滚筒→（包装机）三、该设备从原料配制、挤压膨化、夹芯、成型、切断、喷涂、调料到出成品一次完成，自动化程度很高。
该生产线具有机型多、配置灵活、原料范围广、产品种类多、操作简单等特点，选择合适的配置可生产夹芯饼、夹芯管、膨化米果、麦烧、锅巴、营养早餐、玉米片等产品。
经膨化后的食品具有口感酥脆、易消化、香味独特、携带方便，是消费者理想的休闲食品。
四、工艺组成：1、拌粉机：根据生产线产量的不同选用不同型号的拌粉机，主要三种机型给您选择选用BFJ-I、BFJ-II、BFJ-III。
2、上料机：利用电机为动力螺旋式输送，确保上料方便快捷。
3、膨化机：根据生产线产量的不同选用不同型号的DSE型膨化主机，产量可从100kg/h--300kg/h不等，可以玉米粉、米粉、面粉、谷粉等为原料。
4、注芯机：膨化机生产出空心管的瞬间讲芯料瞬间注入，可注入花生酱、巧克力酱等。
5、整形切断机:将带有芯料的米果切断，米果的尺寸可在2cm-20cm之间调节。
6、提升机：将米果输送到烤箱，提升机的高度根据烤箱确定。
7、多层烤箱：烤箱多为电烤箱，温度在0-200度之间通过控制柜自行调节，内部为不锈钢双层网袋，烘烤时间可以根据速度调节，有三层、五层、七层不锈钢烤箱；8、调味线：有八角筒、圆筒、提升单滚筒、双滚筒调味线，根据产量、产品性质配置，另有喷油、喷糖、涂层设备。
膨化食品工艺流程膨化食品是一种经过特殊工艺处理的食品，具有松脆口感和丰富的口味。
下面将介绍一下膨化食品的工艺流程。
首先，膨化食品的原料主要是谷类或淀粉类食材，如玉米、小麦、大米等。
将这些原料加工成粉末状，这样可以增加原料的表面积，便于吸收水分和释放膨化气泡。
接下来，将粉状原料与一定量的水混合搅拌，形成均匀的糊状物。
这样可以使原料中的淀粉与水充分溶解，方便后续的膨化过程。
然后，将糊状物放入膨化机中进行膨化。
膨化机是通过加热和压力来使糊状物中的水分蒸发并形成气泡。
其中，加热是通过蒸汽或电加热来实现的，而压力则是通过机器内部设置的调节阀来控制的。
膨化过程中，糊状物的温度会升高，水分会转化为水蒸气，并以气泡的形式释放出来，使得糊状物膨胀起来。
这样就形成了带有空心结构的膨化食品。
膨化过程中，除了蒸汽和压力的作用外，还可以加入一些辅助剂，如食用油、食盐、糖等，以增加膨化食品的口感和味道。
膨化过程一般需要持续一段时间，直到糊状物完全膨化，形成具有一定膨胀度和结构的膨化食品。
最后，膨化食品需要经过一系列的后处理工序，如冷却、分选、包装等。
冷却是为了将膨化食品从高温中迅速降温，保持其脆脆的口感。
分选是将膨化食品按照大小和形状进行分类，以便后续的包装和销售。
包装则是将膨化食品装入袋子或罐子中，以保持其新鲜和方便携带。
总结起来，膨化食品的工艺流程主要包括原料处理、糊化、膨化、后处理等环节。
通过这些步骤，可以使原料经过特殊处理而成为松脆可口的膨化食品。
实际生产中，还需要根据不同的膨化食品种类和要求，进行相应的调整和改进。
同时，加强食品安全管理和质量监控也是非常重要的。
溧阳德盛食品有限公司米果产品编号规则一、总则虽说米果的块形种类不是很多,但每一种块形的尺寸变化非常大,花纹种类很多,这给产品的标识带来了很大的困难。
为了便于标识，特制定“米果产品编号规则”。
如M —41,M —8１，YAMATO ＭI Ｘ,G ＥISHA MI Ｘ。
单一地形 代码、口味代码）。
花纹代码 二、各项说明1、块形代码:用大写英文字母表示产品所属块形种类。
表１块形名称及对应的代码同一种地形的不同品种,可通过成型尺寸、花纹、颜色、修饰和口味等加工区别。
注：ＳZ代表柿种，ＳZ１代表罗源柿种，SZ2代表小柿种, SZ3……(由小ﻩ大）SY代表树叶,SＹ１代表小树叶(Ｍ-１１５树叶)；SＹ2代表大树叶;ＢY代表大半月形；ＢＹ4代表断线大半月形。
２、成型的长度尺寸代码:用阿拉伯数字代表米果成型的长度尺寸：如长元禄的成型长度尺寸为58mm,则标示为YL-５8。
３、成型宽度尺寸代码：用小写英文字母代表米果成型的宽度尺寸(用刀数表示）：a表示1刀；b表示2刀；c表示3刀……如长元禄成型的宽度尺寸为２２.５mｍ;则９0／２2.5=４，即成型刀数为４-１＝3则成型的宽度尺寸用小写c表示。
４、花纹代码：在小写英文字母的右下角处用小号的阿拉伯数字表示不同的花纹。
表２花纹及对应代码：５、颜色代码：用一个或二个大写英文字母加阿拉伯字母表示米果的不同代码。
例如：W（白色),B2(浅褐色),B３（中褐色)，Ｂ４(褐色)，R５代表红色5号,C代表深褐色（加特红焦糖）。
表3颜色代码：色素配方及编号（1)色素配方及编号（２）色素配方及编号（３)ﻬ6、修饰和口味代码:用几个英文字母代表修饰和口味的代码。
例如：BS代表加黑紫菜条，H代表加辣,H3代表辣度为3号辣。
表４修饰和口味代码:口味、修饰配方及编号ﻬ现有米果块形及其特征描述。
三、客户来样1、对于老客户，如荷兰的Ｅｎoｃh等仍沿用原有的编号,如:M－58，Ｍ-41,ＹAMATＯMIＸ等并做为公司懂得产品编号。
膨化食品生产工艺流程图
{骑大象的蚂蚁}
膨化食品生产工艺流程图
1．焙烤型膨化食品生产流程：
制粉?蒸练?成型?一次干燥?熟成?二次干燥?焙烤?调味
?包装。
从半成品加工成品的生产形式的生产流程：焙烤?调味?包装。
2．油炸型膨化食品生产流程：
制粉?蒸练?成型?干燥?油炸?调味?包装。
从半成品加工成品的生产形式的生产流程：油炸?调味?包装。
3．直接挤压型膨化食品生产流程：制粉?混料?挤压膨化?整形?烘焙?调味?包装。
4．花色型工艺流程：
参照其坯子生产工艺流程（可分为焙烤型、油炸型或挤压型三
种），最后加一道上色工序。
一、实验目的了解膨化食品的生产工艺过程和一般制作方法；了解焙烤膨化的工作原理。
二、实验原理膨化米饼是一种日式米制产品，通常用梗米或糯米制作，目前市场上流行的各种雪饼即为粳米焙烤膨化产品。
在焙烤膨化中，饼坯在焙烤炉中的过程可划分三个阶段，即软化段、膨化段、着色段。
其过程如下：米饼坯(加热)→饼坯软化(加热)→饼坯延展→饼坯膨化→着色→干燥硬化↑↓饼坯中的水分(气体)→汽化制品饼坯从进入焙烤炉中开始，发生了如下变化：(1) 生坯的性质与结构状态发生了变化：生坯受热，水分温度迅速升高，淀粉凝胶开始崩解，淀粉从老化状态逐步回到糊化状态，软化为具有一定弹性和可塑性的料坯。
(2) 生坯内的水分性质及空气发生变化：加热使生坯水分转变为气体迅速汽化，同时，饼坯中的空气受热体积增大，形成向外的膨胀力。
温度越高，空气和水蒸气形成的膨胀压力越大，使生坯容积发生了膨胀，成为疏松多孔的成型制品。
三、仪器和设备砂盘磨、电炉、蒸锅、筛子、米饼模子、鼓风干燥箱、远红外烤箱、喷壶四、主要原料和试剂大米、马铃薯淀粉、调味液五、实验方法（一）工艺流程大米→淘洗→浸米→沥水→制粉→蒸捏→冷却→成型→干燥→烘烤→调味→成品（二）操作过程1．淘米、浸米、沥水用清水将大米洗净，浸泡6~12h，经常换水，然后在金属丝网中沥水约1h，沥干后的米粒水分为33%左右。
2．制粉用砂盘磨将浸泡过的大米粉碎至40目细度。
3. 汽蒸将米粉拌入3%的马铃薯锭粉，加10%的水调和，放于蒸锅上在常压下蒸制10 min，使米粉糊化，糊化后米粉水分含量达45%~48%。
4. 冷却将汽蒸糊化的米粉团放入容器中，外通20℃的冷却水进行冷却，使粉团温度降至60~65℃。
5．成型将米粉团揉制3~5分钟，再压片、用米饼模子制成直径约为10cm，厚为2.5~3 mm的饼坯。
6．第一次干燥采用箱式鼓风干燥机对饼坯进行干燥，热风温度85℃，时间2h，水分降至18~19%。
第一次干燥后饼坯存放一段时间，待饼坯水分平衡后进行第二次干燥。
