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罐头一般按照以下标准分类：
根据食品类型分类：如肉类罐头、鱼类罐头、蔬菜罐头、水果罐头、豆类罐头等。
根据包装方式分类：罐头可以分为玻璃罐头和金属罐头两种。
金属罐头还可以进一步分为三件罐和两件罐，三件罐指罐子、盖子和底部三个部分分开生产、装配而成的罐头，而两件罐则是罐子和底部一体成型的罐头。
根据加工方式分类：罐头可以分为生食罐头和加工罐头。
生食罐头即是不加任何调味料和添加剂的食品罐头，而加工罐头则是经过调味、加热等复杂加工过程生产出来的罐头。
根据保质期分类：罐头可以分为长效罐头和短效罐头。
长效罐头是指在低温、低氧、无菌条件下生产的罐头，能够长期保持品质稳定，保质期一般在两年以上。
而短效罐头则是指罐头保质期较短（一般不超过一年），通常采用高温灭菌等加工方式生产。
罐头产品知识点总结罐头产品是一种经过烹饪后装入密封罐中的食品，可以通过加热或者高压消毒来延长其保质期。
罐头产品因其方便快捷、易于储存和长久保存而受到人们的青睐，广泛应用于食品行业。
从原料的选择到生产的过程，罐头产品都需要严格的控制才能确保产品的品质和安全性。
以下是一些关于罐头产品的知识点总结：一、罐头产品的分类1. 水果罐头：水果罐头是将新鲜水果经过去皮、去核、切块等处理后，加糖或者浆液浸泡后装入罐中，通过高温加热达到杀菌的目的。
水果罐头种类繁多，有桃罐头、梨罐头、樱桃罐头等。
2. 蔬菜罐头：蔬菜罐头是将新鲜蔬菜经过漂洗、切割、预处理后，用盐水或者糖水浸泡后装入罐中，通过高温加热杀菌。
蔬菜罐头种类也很多，有玉米罐头、青豆罐头、胡萝卜罐头等。
3. 肉类罐头：肉类罐头是将新鲜肉类经过去骨、切块、腌制后装入罐中，通过高温加热杀菌。
肉类罐头种类有鸡肉罐头、牛肉罐头、猪肉罐头等。
4. 海产品罐头：海产品罐头是将新鲜海产品经过清洗、处理后装入罐中，通过高温加热杀菌。
海产品罐头种类包括各种鱼类、虾类和贝类罐头等。
5. 美容护肤品罐头：美容护肤品罐头是将各种美容护肤品经过高温灭菌后装入罐中，广泛用于容器瓶的封装二、罐头产品的生产工艺1. 原料准备：对于水果罐头和蔬菜罐头，需要选用新鲜果蔬。
对于肉类罐头和海产品罐头，需要选用新鲜肉类和海产品。
2. 清洗处理：对原料进行去除外皮、去核或去骨等处理，然后用清水进行漂洗，确保原料的干净卫生。
3. 切割处理：将经过清洗处理的原料切割成合适的大小。
4. 腌制浸泡：将切割处理好的原料放入适量的盐水或者糖水中浸泡一段时间，以增加口感和保持原料的色泽。
5. 灌装密封：将处理好的原料装入罐中，然后封闭罐口。
6. 高温加热：将封闭好的罐头产品进行高温加热，用于杀菌和延长保质期。
7. 冷却包装：经过高温加热后的罐头产品进行冷却，然后进行包装。
8. 质检入库：对罐头产品进行质量检验，合格后进行入库。
二. 罐头类食品的感官鉴别1、罐头的感官鉴别要点❖根据罐头的包装材质不同，可将市售罐头粗略分为马口铁听装和玻璃瓶装两种(软包装罐头不太常见，本文不述及)。
所有罐头的感官鉴别都可以分为开罐前与开罐后两个阶段。
❖开罐前的鉴别主要依据眼看容器外观、手捏(按)罐盖、敲打听音和漏气检查四个方面进行，具体而言就是：❖第一、眼看鉴别法。
主要检查罐头封口是否严密，外表是否清洁，有无磨损及锈蚀情况，如外表污秽、变暗、起斑、边缘生锈等。
如是玻璃瓶罐头，可以放置明亮处直接观察其内部质量情况，轻轻摇动后看内容物是否块形整齐，汤汁是否混浊，有无杂质异物等。
❖第二、手捏鉴别法。
主要检查罐头有无胖听现象。
可用手指按压马口铁罐头的底和盖，玻璃瓶罐头按压瓶盖即可，仔细观察有无胀罐现象。
❖第三、敲听鉴别法。
主要用以检查罐头内容物质量情况，可用小木棍或手指敲击罐头的底盖中心，听其声响鉴别罐头的质量。
良质罐头的声音清脆，发实音；次质和劣质罐头(包括内容物不足，空隙大的)声音浊、发空音，即“破破”的沙哑声。
❖第四、漏气鉴别法。
罐头是否漏气，对于罐头的保存非常重要。
进行漏气检查时，一般是将罐头沉入水中用手挤压其底部，如有漏气的地方就会发现小气泡。
但检查时罐头淹没在水中不要移动，以免小气泡看不清楚。
开罐后的感官鉴别指标主要是色泽、气味、滋味和汤汁。
首先应在开罐后目测罐头内容物的色泽是否正常，这里既包括了内容物又包括了汤汁，对于后者还应注意澄清程度，杂质情况等。
其次是嗅其气味，看是否为该品种罐头所特有，然后品尝滋味，由于各类罐头的正常滋味人们都很熟悉和习惯，而且这项指标不受环境条件和工艺过程的过多影响，因此品尝一种罐头是否具有本固有的滋味，在感官鉴别时具有特别重要的意义。
1.鉴别肉类罐头的质量鉴别❖肉类罐头主要是指采用猪、牛、羊、兔、鸡等畜禽肉为原料，经过加工制成的罐头。
其种类很多，根据加工和调味方法的不同可分为原汁清蒸类、腌制类、烟熏类、调味类等。
罐头食品的分类1. 罐头食品的定义和历史罐头食品是利用现代食品加工技术将新鲜食材加工、煮熟、密封在金属罐内的食品产品。
它可以长时间保存而不必使用任何防腐剂，保留了食材的原始口感和营养成分。
罐头食品起源于18世纪末期的法国，随着工业化进程的发展，罐头食品逐渐普及，并迅速成为人们日常饮食的一部分。
2. 罐头食品的优点和缺点2.1 优点•方便食用：罐头食品不需要进行繁琐的加工和烹饪过程，直接可以食用，省时省力。
•长时间保存：罐头食品经过密封处理，可以在长时间内保存，不易腐败。
•保留营养：罐头食品在加工过程中保留了食材的营养成分和口感，使得食品口感相对稳定。
•多样化选择：罐头食品的种类繁多，可以满足不同口味和偏好的人们的需求。
2.2 缺点•加工损失：罐头食品在加工过程中可能会造成一定的营养损失，如维生素C 的流失等。
•食品添加剂：为了延长罐头食品的保质期，可能会添加一些食品添加剂，如防腐剂等，对健康或许存在一定风险。
•价格较高：与新鲜食材相比，罐头食品的价格较高，可能会增加家庭的经济负担。
•环境影响：罐头食品的生产需要消耗大量的能源和水资源，并产生一定的废弃物，对环境造成一定的影响。
3. 罐头食品的分类3.1 按照食材分类•肉类罐头食品：如鸡肉罐头、火腿罐头等。
•海鲜类罐头食品：如鱼罐头、虾罐头等。
•蔬菜类罐头食品：如玉米罐头、豆类罐头等。
•果脯类罐头食品：如水果罐头、果酱罐头等。
•食品调料类罐头食品：如番茄酱罐头、沙拉酱罐头等。
3.2 按照加工方式分类•熟食类罐头：这类罐头食品已经经过完全加工，可以直接食用，如火腿罐头、鱼罐头等。
•半熟食类罐头：这类罐头食品需要进行烹饪或热处理后方可食用，如豆类罐头、蔬菜罐头等。
•调味料类罐头：这类罐头食品主要用于调味，如番茄酱罐头、酱料罐头等。
3.3 按照用途分类•方便速食类罐头：如罐头饭、罐头汤等，可以作为快捷的餐饮解决方案。
•配菜类罐头：如玉米罐头、绿豆罐头等，可以作为主食或者配菜搭配食用。
罐头制品中微生物检测一、罐头制品基本介绍1.基本类型罐头制品类型多样，主要是因为这类食品pH值存在差异，常见类型有两种：①低酸性(pH大于4.5，水活性大于0.86)。
①酸性(pH小于4.5)。
针对罐头制品微生物检测时，往往以差异性培养基为基础。
2.腐败变质现象常见罐头腐败变质现象表现在4个方面：①平酸腐败。
罐装内部酸度迅速增多，无气体，罐装外部无任何异常。
①发霉。
罐头食品表面出现较多霉菌，霉菌产生原因即罐装内部进入空气。
①胖听。
一般来讲，罐装底部为内凹状，一旦产生胖听现象，则会产生鼓音。
①黑变腐败。
罐头食品产生硫化氢，在反应作用下，形成黑色硫化亚铁，这类物质长时间滞留罐装内部，导致罐头食品颜色变黑。
二、罐头制品微生物类型在罐头食品生产、制作的过程中，逐步进行杀菌处理，但这并不能完全消灭微生物，残留微生物会导致罐头制品变质，严重污染外界环境。
除了pH值存在不同外，罐头食品杀菌时间、杀菌温度等存在差异，导致罐头制品易产生微生物，下文具体分析微生物类别。
1.低酸性污染菌低酸性污染菌产生原因即嗜热性需氧芽孢菌形成导致食品变质，具体分析如下。
温度超过42①，这种温度条件下贮存低酸性罐头，会为嗜热性需氧芽孢菌提供生长空间，最终增加罐头食品酸度，这在一定程度上会降低罐头制品食用价值。
这类污染菌不会产生气体，因此不存在罐听膨胀现象，由于原因菌存在差异，进而罐头食品变质细分2种类型：①硫化臭变质。
①产气型变质。
2.酸性污染菌酸性污染菌细分3种：①抗热性霉菌。
黄色丝衣霉菌基本特点为具有较强抗热力，生存条件为温度84°C、半小时、氧气充足。
白色系衣霉菌基本特点为：具有较强抗热力，生存条件为温度77①、半小时，罐头食品内部组织结构改变后，微生物会大量产生。
①丁酸厌氧菌。
这类细菌会产生酸臭气味。
①不产芽孢的杆菌及酵母菌。
其中，明串珠菌形成的酸败、产气性败坏会导致食品变质；此外，果味饮料罐还会出现罐体膨胀现象。
罐头类1.概述：罐头是将符合要求的原料，经处理、分选、修整、烹调(或不经烹调)、装罐(包括马口铁罐、玻璃罐、复合薄膜袋或其他包装材料容器)、密封、杀菌、冷却而成，具有一定真空度，在正常温度条件下能长期贮藏的食品。
2.罐头种类：(1)肉类(按加工及调味方法分类)：1)清蒸类肉罐头：是将处理后的原料直接装罐，在罐中按不同品种分别加入食盐、胡椒、洋葱和月桂叶等制成的罐头产品。
如清蒸牛肉、原汁猪肉等罐头。
2)调味类肉罐头：将经过处理、预煮或烹调的肉块装罐后加入调味汁液而制成的罐头产品。
如红烧牛肉、咖喱牛肉、五香牛肉等罐头。
3)腌制类罐头：将处理后的原料经混合盐(食盐、亚硝酸钠、砂糖等按一定配比组成的盐类)腌制而成的罐头产品。
如火腿、午餐肉、咸牛肉、咸羊肉等罐头。
(2)禽类：1)白烧类禽罐头：将处理好的原料经切块、装罐、加少许盐(或香料或稀盐水)而制成的罐头产品，如白烧鸡等罐头。
2)禽类去骨罐头：将处理好的原料经去骨、切块、预煮后加调味盐(精盐、胡椒粉、味精等)而制成的罐头产品，如去骨鸡、去骨鸭等罐头。
3)调味类禽罐头：将处理好的原料切块(或不切块)调味预煮(或油炸)后装罐，再加入汤汁、油等制成的罐头产品，如红烧鸡、咖喱鸡、炸子鸡、全鸡等罐头。
(3)水产品类：1)油浸(熏制)类水产罐头：将处理过的原料预煮(或熏制)后装罐，再加入精炼植物油而制成的罐头产品。
如油浸鲭鱼、油浸烟熏鳗鱼等罐头。
2)调味类水产罐头：将处理好的原料经盐渍脱水(或油炸)后装罐，加入调味料而制成的罐头产品。
如茄汁鲭鱼、葱烤鲫鱼、豆豉鲮鱼等罐头。
3)清蒸类水产罐头：将处理好的原料经预煮脱水后装罐，再加入精盐，味精而制成的罐头产品。
如清蒸对虾、清蒸蟹、原汁贻贝等罐头。
(4)水果类：1)糖水类水果罐头：把经分级去皮(或核)修整切片或分瓣、分选等处理好的水果原料装罐，加入不同浓度的糖水而制成的罐头产品，如糖水白桃、糖水桔子、糖水菠萝、糖水荔枝等罐头。
罐头食品有哪些|罐头的品种|罐头种类划分罐头的品种繁多，分类方法各有不同。
1、按罐藏原料分(1)肉类罐头：主要原料有猪、牛、羊肉，如原汁猪肉、红烧猪肉、清蒸猪肉、咖喱羊肉等。
(2)禽类罐头：主要原料有鸡、鸭、鹅，如红烧鸡、香菇鸭、五香鹅等。
(3)水产品罐头：主要原料有鱼、虾、贝，如油浸青鱼、茄汁鲤鱼、五香凤尾鱼、青蒸对虾、红烧赤贝等。
(4)水果罐头：主要原料是各种水果，如糖水橘子、糖水菠萝、糖浆无花果等。
(5)蔬菜罐头：主要原料是各种蔬菜，如青刀豆、酸黄瓜、油焖笋、鲜蘑菇、番茄酱、酸辣菜等。
其他不属于上列各类的罐头，都列入其他罐头，如花生米、茄汁黄豆、蛋炒饭、蜜糖莲子等。
2、按加工方法分(1)清蒸类罐头：原料经过初步加工，不经烹调而直接装罐所制成的罐头。
为保持原有食品特有的风味，只加入少量的食盐(或稀盐水)及香料，如清蒸猪肉、清蒸对虾。
原汁类罐头，也属于清蒸类罐头不加汤汁，而原汁罐头中要加入汤汁，例如原汁猪肉、原汁酢鱼。
(2)调料类罐头：这类罐头先把原料加上配料，调味品进行初步加工；或是先将原料装罐，再注入调味液和配料，以适应消费者的口味，如红烧猪肉、五香刀鱼等。
(3)油浸类罐头：这类罐头是先将原料进行加工，如蒸煮、熏制、油炸后装罐，再注入精炼食物油，使之别具风味如油浸鲭鱼、油漫烟熏鳗鱼等。
(4)糖水、糖浆类罐头：这类罐头的主要原料是水果，也有少部分用蔬菜作原料。
先将初步加工整理后的原料装罐，再注入14％～18％浓度的糖水，称为糖水罐头。
如果先将原料在糖浆中熬煮，取出装罐，再注入浓度70％左右的糖浆，称为糖浆罐头或液态蜜饯罐头。
(5)果酱类罐头：这类罐头的原料为水果。
先把原料切碎、打浆、熬煮成酱状浓稠食品，浓缩后装罐，如苹果酱、桃子酱等。
(6)果汁类罐头：原料为水果，先将原料洗净、整理、压榨而得汁液，经过滤(有的不过滤)、加糖(有的不加糖)，浓缩后装罐，如杨梅汁、橙汁。
(7)茄果类罐头：原料为番茄，制成番茄酱，番茄汁等。
安全购买罐头的感官鉴别法
罐头的感官鉴别是指非化学性、食品性的检测方式，即检验人员用眼睛看，用鼻闻，用嘴尝，内容主要包括以下3个方面：（1）组织形态肉、禽、水产类罐头加热至汤汁溶化；糖水水果类、蔬菜类罐头滤去汤汁；糖浆类倒在金属丝筛网上；果酱类罐头置于白瓷盘上，观察其组织与形态是否符合该产品标准的规定与要求。
（2）色泽汁液收集在量筒或烧怀内，观察其色泽，澄清程度。
固形物置于白瓷盘内，观察其色泽及有无杂质、杂物等。
（3）滋味气味嗅其香气，尝其口味，是否符合相关标准，是否有异味。
参加品尝人员必须经过相关培训，具备正常的味觉与嗅觉。
凡有明显异味；硫化铁明显污染内容物；发现有害杂物，如碎玻璃、毛发、外来昆虫、金属碎屑等均为严重缺陷，产品即为不合格品，不能食用。
凡有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、畜禽毛等视为缺陷，产品不能出厂销售。
感官性能明显不符合技术要求，如色泽，透明度、块形，碎屑等不符合标准的视为一般缺陷，产品可以食用。
