蜂蜜中掺伪鉴别检验方法论述

蜂蜜的掺伪鉴别实验原理
蜂蜜的掺伪鉴别实验原理依靠蜂蜜的特性和独特的化学组成进行鉴别。

下面是一些常见的鉴别实验原理：
1. 物理性质鉴别：通过观察蜂蜜的外观、黏度、结晶性质等物理特性，可以初步判断其真伪。

真正的蜂蜜通常具有黄色、透明或微浑浊的外观，具有一定的黏度和较长的结晶时间。

2. 密度测定：蜂蜜的密度直接与其糖分含量有关。

真正的蜂蜜通常具有较高的密度，而掺伪蜂蜜通常具有较低的密度。

3. 蔗糖鉴别：通过加入盐酸和酚醛试液，真正的蜂蜜会产生绿色的沉淀，而掺伪蜂蜜则不会。

4. 过氧化氢鉴别：通过加入过氧化氢，在真正的蜂蜜中会产生明亮的气泡，而掺伪蜂蜜不会产生气泡。

需要注意的是，这些实验方法仅能初步判断蜂蜜的真伪，对于掺杂其他成分的蜂蜜或具有高度相似化学成分的蜂蜜可能无法有效鉴别。

因此，为了更准确地判断蜂蜜的真伪，需要借助先进的分析仪器，如质谱仪、核磁共振仪等进行深入的化学分析。

蜂蜜掺假的简易方法
蜂蜜是很多家庭经常会购买的一种具有滋补作用的食材，无论是用于和其他食物搭配制作蜂蜜酱，还是每天早上喝一杯简单的蜂蜜水，对我们的身体都有很多好处。

但是在选购蜂蜜时，也要注意挑选蜂蜜的产地和种类，甚至有些商家会把蜂蜜掺假后再进行贩卖，从而提升利润额。

因此，对于顾客来说，了解一些蜂蜜掺假的简易方法是很有必要。

1、掺水：纯蜂蜜中也含有水分，但不会超过22%，否则蜂蜜水分过多，纯度降低不易保存，就容易发酵变质，纯蜂蜜不能添加任何东西的。

鉴别方法是，滴一滴液体的蜂蜜在报纸上，如果成一粒油珠状始终不扩散不渗透就是纯的蜂蜜，扩散和渗透很快的就是假蜂蜜。

2、掺麦芽糖：纯的蜂蜜一般都会结晶的，掺麦芽糖的蜂蜜不易结晶，鉴别方法是，取蜂蜜少许放入4倍的水中摇匀，逐步滴入医用酒精，如果出现白色絮状物的则是假蜂蜜，反之略成浑浊，没有絮状物的是真的蜂蜜。

3、掺蔗糖：蜂蜜在低温下都是会结晶变成固体。

把液体蜂蜜放入冰箱中，观察结晶现象，真蜜的结晶颗粒用手捻很细软，很容易溶化，不硌手，用筷子很容易插入。

假的蜂蜜的结晶颗粒用手捻很硬实，有硌手的感觉，不易溶化或溶化慢，筷子不易插入。

4、掺果脯糖浆，也就是{白蜜｝用大米等含淀粉丰富的产品通过生化反应生产的一种淀粉糖浆，很难通过简单的方法鉴别出
来，主要是这种东西价格很便宜。

所以价格非常便宜的蜂蜜一定掺有这种东西。

5、掺入淀粉，鉴别方法是，将蜂蜜加适量的水稀释加热但不要煮沸滴入2滴碘液，有蓝色反应的就是加了淀粉的假蜂蜜。

如何辨别掺假蜂蜜如何辨别掺假蜂蜜在市场出售的各种蜂蜜中,有一些掺了糖、水或淀粉,有的蜂蜜还含有杂质——质地不纯。

但只要掌握一定的鉴别方法,掺假蜂蜜是可以看出来的。

1.将蜂蜜滴在白纸上,如果蜂蜜渐渐渗开,说明其掺有蔗糖和水。

掺糖的蜂蜜透明度较差,呈混浊状,花香味亦差。

掺红糖的蜂蜜颜色显深;掺白糖的蜂蜜颜色浅白。

2.将少量蜂蜜放入杯中,加适量水煮沸,待冷却后滴入几滴黄酒摇匀,如果溶液变成蓝色、红色或紫色,说明蜂蜜中掺有淀粉类物质。

这样的蜂蜜色泽较混浊,味道也不够甜。

3.用烧红的铁丝插入蜂蜜中,如果铁丝上附有黏物,说明蜂蜜中有杂质。

如果铁丝上仍很光滑说明没有杂质。

4.按1:2:4的比例取蜂蜜、冷开水和95%的酒精混匀,放置一昼夜后,如无杂质沉淀,说明其品质纯正。

此外,用筷子挑起蜂蜜能拉成长丝,且丝断后自动回缩呈球状者为上品。

近油菜花开，看大家对蜂产品都比较关注，但在当前大环境下，大家对蜂产品（主要是蜂蜜和蜂王浆）都抱着一种怀疑的态度，乃至误解，甚至曲解。

我觉得很有必要对某些问题作一定说明，以正视听，希望能够还勤劳的小蜜蜂和辛劳的蜂农一个清白！免责声明：以下内容主要是一些个人看法，仅供参考，请广大网友自行判断。

对于此文引发的直接、间接的后果，本人不负任何责任，谢绝跨省。

1. 我为什么有资格对蜜蜂/蜂产品/蜂农作简单陈述？我是一名地道的南川人，现就读于“西北一所不太著名的高校”（柳传志先生原话），本人目前研一，学通信的。

我父亲从事蜜蜂养殖多年。

父亲20岁左右拜师学艺（那个年代，学一门手艺都是要拜师的，相信60后，70后都懂的），90年中后期从南川机械厂下岗后，就以蜜蜂养殖为业。

算起来，父亲已经饲养蜜蜂将近30年了。

鄙人从小耳濡目染，加之父亲多年来以一直坚持订阅《蜜蜂杂志》（父亲高中毕业，还是识两个字的），我虽不求甚解，却也略有涉猎。

所以，我自认为我对此行业有所了解，故有资格对蜜蜂/蜂产品/蜂农作简单陈述。

假蜂蜜鉴定方法范文鉴定假蜂蜜的方法蜂蜜是大自然赐予人类的珍贵食品之一，拥有丰富的营养成分和多种保健功效。

然而，在市场上，也出现了许多假冒伪劣的蜂蜜产品。

为了保护消费者的权益，鉴定真伪成为了一项重要的任务。

下面将介绍几种常见的假蜂蜜鉴定方法。

1.目测观察法用肉眼观察蜂蜜的颜色和透明度。

真正的蜂蜜往往呈现出淡黄色或琥珀色，具有一定的透明度，而假蜂蜜通常颜色过深，或者呈现出透明度较高的样子。

此外，真蜂蜜会在植物纤维的蜜蜡和花粉中呈现出微小颗粒，而假蜂蜜则往往不具备这样的特点。

2.甜度测试法取一小勺蜂蜜放在舌头上，真蜂蜜的甜味会逐渐强烈起来并且持续时间较长；假蜂蜜的甜味会很快散去，甚至留下一股苦涩的味道。

3.水溶性测试法将一小勺蜂蜜放入一杯温水中，真蜂蜜会很快溶解在水中并形成均匀的溶液。

而假蜂蜜则会变得稠厚，不易溶解，甚至产生黏稠的玻璃状物质悬浮在水中，这是由于假蜂蜜中加入了淀粉或其他黏性物质所致。

4.纸巾测试法将一小勺蜂蜜滴在纸巾上，真蜂蜜会迅速渗透纸巾并被吸收，不会留下痕迹。

而假蜂蜜则会在纸巾上停留很长时间，因为会加入淀粉或其他杂质，使得蜂蜜黏稠度增加。

5.温度测试法将一小勺蜂蜜倒在碗中，真蜂蜜会在室温下流动性较好，不会像胶水一样粘稠。

而假蜂蜜则会在室温下变得非常黏稠，甚至像胶水一样粘在容器中。

6.糖纸测试法将一小勺蜂蜜涂抹在糖纸上，真蜂蜜在糖纸上会迅速吸收并且不会散开。

而假蜂蜜则会迅速散开并且不会被糖纸吸收。

以上是一些较为简单的假蜂蜜鉴定方法，但并不代表完全可靠。

因为现实中，制作假蜂蜜的方法也在不断进化，为了更好地保护消费者的权益，一些专门的蜂蜜鉴定机构也采用更精确的鉴定方法。

比如：1.糖氧同位素测试法通过检测蜂蜜中的氧和碳同位素比例，可以判断蜂蜜中是否掺假。

真蜂蜜中的同位素比例是固定的，而掺假的蜂蜜则会因为添加其他原料而导致同位素比例发生变化。

2.花粉鉴定法总而言之，鉴定真伪蜂蜜需要结合多种方法，单一的鉴定方法并不一定能够准确判断是否为假蜂蜜。

蜂蜜掺假的鉴定方法综述在食品的各类掺假活动中，蜂蜜及其制品的掺假是较为严重的现象之一。

蜂蜜中常见的掺假物有饴糖、蔗糖、转化糖、糊精、食盐等。

1、蜂蜜中掺蔗糖人为将蔗糖熬成浆状掺入蜂蜜中出售是最常见的掺假现象，其特点是色泽鲜艳明亮，多为浅黄色，味淡，回味短，有一种糖浆味。

硝酸银快速检验法：取蜜样2份（各1g）分别置于二支试管中，各加水4mL、混匀。

其中A试管加2%AgNO3溶液2滴，B试管加1% AgNO3溶液2滴，观察有无白色絮状物产生。

判断：A管如有白色絮状物产生，蔗糖含量疑为1%以上；B管如有白色絮状物产生，蔗糖含量疑为4%以上。

如果A、B两管均无白色絮状物产生，则此蜂蜜中不掺有蔗糖。

2、蜂蜜中掺人工转化糖蔗糖在稀酸作用下可转化为含葡萄糖和果糖的糖浆，俗称转化糖浆或果葡糖浆。

掺有人工转化糖浆的蜂蜜稀薄、粘度小，波美度大，可通过检测CL-的存在予以判别。

试验方法：取1g蜜样于试管中，加水5mL混均后，加1-2滴5% AgNO3指示剂，如呈白浊状，疑掺有人工转化糖（与正常蜂蜜对照）。

如无白浊状沉淀产生，则此蜂蜜中不含有转化糖。

3、蜂蜜中掺饴糖试验方法：取蜂蜜2mL于试管中，加水5mL，混匀，然后缓缓滴加95%乙醇数滴，观察有无白色絮状物产生。

判别：若出现白色絮状物疑为掺加饴糖，若成浑浊状无白色絮状产生则说明正常（与正常蜂蜜对照）。

4、蜂蜜中掺淀粉类物质蜂蜜中如掺加有米汤、糊精及淀粉类物质，外观浑浊不透明，蜜味淡薄，用水稀释后溶液浑浊不清。

试验方法：取蜂蜜2g于试管中。

加水10mL。

加热至沸后冷却，加0.1mol/L 碘液2滴，观察颜色变化。

同时做正常蜂蜜对比试验。

判别：如有蓝色、蓝紫色或红色出现，疑为掺有淀粉类物质。

如无蓝色、蓝紫色或红色出现，则没有掺杂淀粉类物质。

5、蜂蜜中掺羧甲基纤维素钠羧甲基纤维素钠（CMC-Na）是一种增稠剂，掺加入蜂蜜后，蜂蜜颜色变深，粘稠度变大。

试验方法：取蜂蜜10g于另一烧杯中，加入95%酒精20mL。

教你四种方法辨别搀假蜂蜜
2、搀有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜，色泽较混浊，味道也不够甜。

将少量蜂蜜放入杯中，加适量水煮沸，待冷却后滴入几滴黄酒摇匀，如果溶液变成蓝色或红色、紫色，说明蜂蜜中搀有淀粉类物质。

3、用烧红的铁丝插入蜂蜜中，如果铁丝上附有黏物，说明蜂蜜中有杂质。

如果铁丝上仍很光滑说明没有杂质。

4、筷子挑起蜂蜜能拉成长丝的，且丝断会自动回缩呈球状者为上品。

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几种掺假蜂蜜的简便鉴别法江苏铜山县江苏铜山县张集职业高级中学，赵国马仁公中国蜂业一、掺蔗糖类蜂蜜的鉴别观察法：观察蜂蜜的色泽亮度天然蜂蜜光亮透明；而掺假蜂蜜由于掺入糖的品种和数量不同，有的显得发暗混浊，有的过于光亮透明，表层有结皮现象。

棒挑法：天然蜂蜜用木棒挑起后往下流时，能拉长丝连续不断，流下的蜂蜜丝落在蜜液上呈折叠状，断头往回缩力强，回缩成珠状；掺糖蜂蜜丝断不连，断头回缩力差，如果是低浓度的掺糖假蜜，用棒挑不起，而高浓度的掺假蜜，则特别黏稠，用木棒挑阻力大鼻子嗅：把鼻子靠近蜜桶，真蜂蜜有淡淡的花香，不同的花蜜有不同的香味（新收获的蜂蜜花香味更浓些，陈蜂蜜花香味淡些）；而假蜂蜜没有花香味，掺入香精的假蜂蜜香味则过于浓厚手捻法：取几滴蜂蜜，放在手指中间，用手指捻一捻天然蜂蜜手感绵软，手捻之后结晶的颗粒很容易化，没有沙粒状异物感；而掺糖的假蜜手感不绵软，结晶颗粒用手捻之后有沙粒状异物感，不易被捻化。

口尝法：天然蜂蜜具有蜜源植物的花香，入口甜润适口，回味长，慢慢吞咽，喉部有明显麻辣刺激感，结晶蜜入口即化，无明显颗粒感；而假蜜入口只有甜味或糖水味，无花香味，尝后嘴内黏糊糊的，结晶的假蜂蜜在口内不易溶化，有砂糖口感二掺饴糖类蜂蜜的鉴别饴糖是用淀粉化合物经水解加工而成的一种糖类，饴糖呈棕黄色或水白色，糖稀状，造假者可直接将购买来的饴糖掺入天然蜂蜜，对外销售观察法：掺入饴糖的假蜜，光泽暗淡，透明度差，蜜液显得混浊，色泽深口尝法：掺入饴糖的假蜜，入口后，甜度低，蜜味差，能尝出饴糖特有的味道，且味发酸，久置后，液面会出现气泡，容易发酵变质三掺淀粉类蜂蜜的鉴别蜂蜜中掺入淀粉，往往要同时掺蔗糖，否则糖液浓度低，甜味差，易被察觉观察法：掺入淀粉的假蜜，不透明，混浊口尝法：入口蜜味淡，有淀粉味和蔗糖味，放一段时间会发酵变质取适量的这种蜜，用水稀释后，溶液混浊，溶液表面会出现细微的杂物悬浮，用口尝有细小的异物感。

四、受铁锈污染蜂蜜的鉴别受铁锈污染的蜂蜜，用口尝有明显的铁锈味也可取些茶叶水，在茶叶水中滴几滴蜂蜜，摇动茶叶水，如果出现混浊沉淀，说明蜂蜜被铁锈污染。

蜂蜜的鉴别方法蜂蜜是美容养颜的上品，蜂蜜是一种极好的食品和医疗保健品。

但是市场上太多的假品牌让我们眼花缭乱，目前市场上蜂蜜品种繁多，对于消费者而言，没有一定的专业知识，如何鉴别蜂蜜的真伪度呢下面我来介绍一些方法。

掺入杂质的检验：取少量蜂蜜放入试管中，用蒸馏水稀释溶解，静置后观察，若产生沉淀，则说明混有杂质。

掺入淀粉的检验：若蜂蜜中掺入淀粉，混匀后，外观看上去透明度很差。

也可以取蜜样少许，加入5倍蒸馏水，煮沸，冷却，加碘液1~2滴，呈蓝色则说明有淀粉。

掺有明矾的检验：可用氯化钡溶液检验，在试管中加入一份蜂蜜，用等量的蒸馏水稀释摇匀，再滴入20%BaCl2溶液数滴，如有白色沉淀产生，则说明有明矾掺入。

掺入饴糖、葡萄糖的检验：这两种糖浓度高，黏度大，即不似流体蜂蜜，也不像结晶蜂蜜，掺有这类糖的蜂蜜，用筷子搅动，阻力较大。

掺有铵盐的检验：取蜂蜜2g加入试管中，用等量的蒸馏水稀释，再加入10%的氢氧化钠溶液2ml，摇匀，立即将一片湿润的pH试纸放在试管中，如果试纸变蓝，表明掺有铵盐。

掺有糊精或米汤的检验：掺有这种异物的蜂蜜，极易生霉发酵，闻之酸臭，味馊。

纯正蜂蜜滴在白纸上不易渗出，而掺水的蜂蜜则会逐渐渗开。

纯正蜂蜜浓度高，流动慢。

以一滴蜂蜜放于纸上，优质蜂蜜成珠形，不易散开；劣质蜂蜜不成珠形，容易散开。

科学分析蜂蜜之美容功效今天我们要讲的是科学分析蜂蜜之美容功效，首先要肯定喝蜂蜜是能美容的，要是是纯天然绿色蜂蜜效果便会好些，目前市场上的蜂蜜许多，许多蜂蜜全部不是纯天然绿色的，所以在选择蜂蜜牌子时候一定得小心，我这边在网上了解到一个，品牌还好，北京京纯养蜂，他们所卖出的蜂蜜全部是个人养殖的，纯正的蜂蜜润肠，清理消化道，瘦身又美容。

蜂蜜并不是越甜越好，纯正的蜂蜜含有大量氨基酸等营养物质，不是特别甜的。

掺假的蜂蜜含有大量果葡糖浆，既不瘦身也不美容。

所以一定要慎重选择。

做面膜一定要用纯天然的蜂蜜，由于含有添加剂的蜂蜜会刺激皮肤，导致过敏，甚至长痘。

辨别掺假蜂蜜在市场出售的各种蜂蜜中，特别是一些小贩上门推销的散装蜂蜜中，有一些蜂蜜掺了假。

吃了摻假的蜂蜜，轻则没有营养，重则会损害人的健康。

掺假主要是掺糖、水和淀粉，有的蜂蜜还含有杂质，质地不纯。

只要掌握一定的鉴别方法，蜂蜜摻假是可以看出来的。

1．将蜂蜜滴在白纸上，如果蜂蜜渐渐渗开，说明摻有蔗糖和水。

掺有糖的蜂蜜其透明度较差，不清亮，呈混浊状，花香味亦差。

掺红糖的蜂蜜颜色显深；掺白糖的蜂蜜颜色浅白。

2．掺有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜，色泽较混浊，味道也不够甜。

将少量蜂蜜放人杯中，加适量水煮沸，待冷却后滴人几滴黄洒摇匀，如果溶液变成蓝色或红色、紫色，说明蜂蜜中掺有淀粉类物质。

3．用烧红的铁丝插入蜂蜜中，如果铁丝上附有黏物，说明蜂蜜中有杂质。

如果铁丝上仍很光滑说明没有杂质。

4．取一份蜂蜜，加入两份冷开水及四份95 %的酒精，混匀后置放一昼夜，如无杂质沉淀，说明品质纯正。

5．用筷子挑起蜂蜜能拉成长丝的，且丝断会自动回缩呈球状者为上品。

哪些塑料袋可包装食品现在，塑料袋代替了以前的菜篮子，它应用范围十分广泛，特别是对食品进行包装的塑料袋，更要引起我们的注意。

塑料袋一般是由两类塑料薄膜制成的：一类是聚乙烯、聚丙烯和密胺等原料制成的；另一类使用聚氯乙烯制成。

前者无毒；后者有毒，不能包装食品。

塑料袋有无毒性可用下列简便方法鉴别：用水检测法：把塑料袋放入水中，无毒塑料袋放入水中后，可浮出水面；而有毒塑料袋是不向上浮的。

手触检测法：用手触摸塑料袋，有润滑感者无毒；否则有毒。

抖动检测法：用手抓住塑料袋一端，用力抖一下，发出清脆声者无毒；反之则有毒。

火烧检测法：可以把塑料袋剪去一条边，用火烧，有毒的不易燃烧；无毒的遇火容易燃烧。

蜂蜜品质检测与掺假的鉴别方法蜂蜜是一种天然的甜味食品，具有许多健康益处。

然而，由于其高价值和广泛的市场需求，蜂蜜的品质检测和掺假问题也日益突出。

为了确保消费者购买到真正的优质蜂蜜，科学家和专家们不断研究并开发了各种鉴别方法。

首先，纯正蜂蜜的品质检测通常涉及检测其物理和化学特性。

物理特性检测包括测定蜂蜜的颜色、外观、香味和结晶态等方面。

同时，化学特性检测包括测量蜂蜜的含水量、pH值、电导率和氨基酸含量等参数。

这些检测方法可以通过使用专业仪器来进行，如紫外-可见光谱仪、红外光谱仪、气相色谱仪和质谱仪等。

另外，蜂蜜的掺假鉴别方法主要通过检测其中掺杂的其他物质来进行。

例如，添加糖浆或蜂蜜的原花蜜种类不同，其成分和营养价值也会有所不同。

科学家们使用核磁共振技术、气相色谱-质谱联用技术等方法来检测蜂蜜中的糖类成分，以确定其真实性。

此外，通过测定蜂蜜中的花粉、酒精、重金属等成分的含量和种类，也可以对蜂蜜进行掺假鉴别。

当然，除了以上提到的常规方法，近年来还出现了一些新的技术和方法用于蜂蜜的品质检测与掺假的鉴别。

例如，基于红外光谱和化学计量学的结合，可以实现对蜂蜜品质的快速评估和鉴别。

此外，利用DNA分子标记和PCR技术，可以确定蜂蜜样本的种类和来源等信息。

综上所述，蜂蜜品质检测与掺假的鉴别方法是一个复杂而重要的过程。

科学家们通过物理、化学和生物学方法，开发了多种有效的检测技术，以确保消费者购买到真正的纯正蜂蜜。

消费者在购买和消费蜂蜜时，也可以留意产品的包装和标签，选择信誉度高、有资质的生产和销售商。

这样可以更好地保护自己的权益，享受到纯正的蜂蜜带来的美味和健康。

假蜂蜜鉴定方法
假蜂蜜是指添加了糖浆等其他物质的伪装成蜂蜜的商品。

这种假蜂蜜虽然价格便宜，但是对人体健康有很大的危害。

那么，如何鉴定真假蜂蜜呢？
1. 观察颜色：真正的蜂蜜颜色较深，呈现深黄色或琥珀色。

而假蜂蜜颜色较浅，呈现透明或淡黄色。

2. 检查黏度：真蜂蜜黏度较高，用勺子舀起后流动缓慢，呈现稠稠的状况。

而假蜂蜜的黏度较低，用勺子舀起后流动快，呈现比较稀的状况。

3. 测量密度：真蜂蜜的密度较大，一般在1.42-1.44g/ml之间。

而假蜂蜜的密度较低，一般在1.36-1.38g/ml之间。

4. 进行火烧法：将一小撮蜂蜜放在火上烧，真蜂蜜会冒出烟，有烧焦的味道，而假蜂蜜则不会有这种情况出现。

5. 用酒精测试：将蜂蜜与等量的酒精混合，真蜂蜜会变得浑浊，而假蜂蜜则不会发生这种变化。

总之，鉴别真假蜂蜜需要多方面的考量，不仅要通过外观和口感，还需要通过一系列科学的方法进行鉴别。

在购买蜂蜜时，消费者应选择正规渠道，以保证自己的健康和安全。

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第1篇一、实验背景蜂蜜作为一种天然食品，具有丰富的营养价值和保健功效。

然而，由于市场需求量的增加，一些不法商家为了追求经济利益，采取掺伪手段，以次充好，严重损害了消费者的利益。

为了提高消费者的辨别能力，本实验对蜂蜜的掺伪方式进行检测和分析。

二、实验目的1. 了解蜂蜜掺伪的常见方式；2. 掌握蜂蜜掺伪的检测方法；3. 提高消费者对蜂蜜的辨别能力。

三、实验材料1. 蜂蜜样品：样品1（纯正蜂蜜）、样品2（掺水蜂蜜）、样品3（掺糖蜂蜜）、样品4（掺果葡糖浆蜂蜜）；2. 滤纸；3. 量筒；4. 烧杯；5. 酒精灯；6. 玻璃棒；7. pH试纸；8. 水浴锅；9. 蜂蜜成分检测仪。

四、实验方法1. 观察法：观察蜂蜜样品的颜色、透明度、粘度等特征，初步判断蜂蜜的品质；2. 滤纸法：取蜂蜜数滴，滴在滤纸上，观察滴落后是否很快湿润滤纸，以判断蜂蜜的含水量；3. pH值测定法：取蜂蜜样品，用pH试纸测定其pH值，以判断蜂蜜的酸度；4. 蜂蜜成分检测法：使用蜂蜜成分检测仪，对蜂蜜样品进行成分分析，以判断蜂蜜是否掺假。

五、实验步骤1. 观察法：将四种蜂蜜样品分别放置在白纸上，观察其颜色、透明度、粘度等特征；2. 滤纸法：取蜂蜜样品，分别滴在滤纸上，观察滴落后是否很快湿润滤纸；3. pH值测定法：取蜂蜜样品，用pH试纸测定其pH值；4. 蜂蜜成分检测法：将蜂蜜样品分别放入蜂蜜成分检测仪中，进行成分分析。

六、实验结果与分析1. 观察法：样品1为纯正蜂蜜，颜色呈淡黄色，透明度高，粘度适中；样品2为掺水蜂蜜，颜色较深，透明度较低，粘度较低；样品3为掺糖蜂蜜，颜色呈深黄色，透明度较低，粘度较低；样品4为掺果葡糖浆蜂蜜，颜色呈深黄色，透明度较低，粘度较低。

2. 滤纸法：样品1滴落后很快湿润滤纸，样品2、3、4滴落后很快浸透、消散。

3. pH值测定法：样品1的pH值为4.5，样品2、3、4的pH值分别为5.0、5.2、5.5。

4. 蜂蜜成分检测法：样品1的果糖和葡萄糖含量分别为38%、32%，样品2、3、4的果糖和葡萄糖含量分别为45%、40%、50%。

鉴别蜂蜜掺假的有效方法蜂蜜，是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。

其主要成分为糖类，其中60%～80%是人体易吸收的葡萄糖和果糖。

此外还含有各种维生素、矿物质、黄酮类物质和氨基酸等。

一、目前测定蜂蜜掺假方法及优缺点：(1) C-稳定同位素分析法（ GB/T 18932.1-2002 蜂蜜中碳-4植物糖含量测定方法稳定碳同位素比率法，OAC-方法998.12），纯蜂蜜中含有糖和蛋白质的同位素值是一致的，掺杂造假时通常加入的仅仅是糖。

如果加入的糖为C4植物的糖（甘蔗蔗糖、玉米糖浆），由于c4植物的糖和来源于C3植物的蜂蜜的糖和蛋白的同位素值存在明显差异，因此加入糖后，蜂蜜中糖的同位素值改变了，而蜂蜜中蛋白的同位素值并没有改变，因此用该种方法将整个蜂蜜的C12同位素和C13同位素与蜂蜜蛋白质的这两种同位素相比较,以确定蜂蜜中是否含有C4糖，蜂蜜中C4糖的份额越高，则蛋白质与蜂蜜值之间的商越负。

但是因为同位素关系的转移明显变小，该方法只能用于证明掺杂物超过7%的蜂蜜。

而且目前存在通过C3植物（大米糖浆和甜菜糖浆）的糖来进行掺杂造假的现象，而这种掺杂造假的方法，通过同位素方法就根本无法进行鉴别。

（2）高效液相色谱示差折光法（HPLC-RID）GB-T 18932-22-2003 蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖含量的测定方法液相色谱示差折光检测法，借助于带有示差折光检测器识别的高效液相色谱仪可以将果糖、葡萄糖、蔗糖和麦芽糖进行分离，直接测定蜂蜜中这四种糖的含量，以判断蜂蜜中的糖是否符合国家标准。

如果蜂蜜中掺杂了麦芽糖浆在此处会凸现出来，对于掺杂蔗糖的蜂蜜，由于蜂蜜中本身存在蔗糖酶，超过一定时间，加入的蔗糖也检测不出来。

对于掺杂果葡糖浆的蜂蜜，该方法没有任何作用。

（3）薄层色谱法（TLC）（B/T 18932.2-2002 蜂蜜中高果糖淀粉糖浆测定方法薄层析法）蜂蜜中所含有只有单糖、二糖和三糖，通常不含有4糖以上的寡糖。

蜂蜜掺假的检测一、外观检验观察蜂蜜的色泽、透明度、粘稠度。

纯正成熟蜂蜜表面无大量气泡。

二、水分检验掺水蜜的特点是稀，很容易舀起来或倒出去，搅动时阻力很小。

用光滑的小木棍或玻棒挑起蜂蜜时，棒上蜜层薄，下流速度快，离棒后断续滴落，不成丝，断头回缩不明显；成熟蜂蜜在棒上蜜层厚，下流速度慢，拉丝又细又长，断头回弹力越强质量越好。

三、蔗糖检验1、看粘稠度：将小木棍插入蜜桶后垂直提出，纯蜂蜜粘稠度高，下流速度慢，下滴拉丝细长，断头回缩力强，且端部成球状；掺蔗糖的蜜因为较稀，粘性小，下流速度快且不能挂丝，只是断续滴落。

2、尝蜜味：纯蜂蜜与蔗糖和掺了蔗糖的蜂蜜味道都不同。

如疑掺了蔗糖，可采用以下方法检测。

取样品1份，加清水4份，搅拌均匀，缓慢加入酒精，若仅出现浑浊而无白色絮状物为纯蜜，出现白色絮状物者为掺有蔗糖的蜂蜜。

取样品5g薄玻璃片上加热，蒸发干水分，冷却后用手捻，纯蜂蜜为柔软状，掺糖蜜有发硬的结晶。

四、饴糖检查掺饴糖(糖稀)的蜂蜜光泽度小，透明度差，蜜液浑浊，蜜味淡。

可取蜜样2g加入等量清水摇匀，注入95％酒精10mL,若出现白色絮状物则掺有饴糖。

五、淀粉检查取蜜样2g，加水20mL，煮沸冷却，加碘液2滴，颜色不变者为纯蜜；若呈蓝色、绿色为掺有淀粉，若呈红色则加了糊精。

六、掺假蜜定性分析取蜜样品20g倒人烧杯中，加入20mL蒸馏水充分溶解，取10mL倒人试管中，加入5mL 乙醚混匀，取该溶液1—2mL倒人另一试管中，滴人3—4滴间苯二酚盐酸溶液，摇匀，在1分钟内若出现樱桃红色，则是掺假蜜。

七、增稠剂(果胶或羟甲基纤维素等)检查将小木棒插入蜜桶中，提出后若木棒上有团块状蜜，蜜液下流时成滴状且流速缓慢，又不成直线拨丝。

这种蜜放置一段时间后上层清稀，下层粘稠，正是增稠剂的作用。

如果将蜜样放在手心，若无粘稠感或粘稠感很小，必定是掺了果胶。

八、重金属检查将1匙蜂蜜倒人茶水中搅匀，若茶水变黑，则表明装蜂蜜的铁桶内漆膜脱落出现铁锈。

蜂蜜掺伪感官检测实验报告本实验旨在通过感官检测方法来判断蜂蜜是否掺伪，并对掺伪程度进行评估。

实验方法：1.采集蜂蜜样品：从市场上购买不同品牌的蜂蜜样品，确保样品新鲜且没有太多外部污染。

2.准备测试组和对照组：将蜂蜜样品分为测试组和对照组。

测试组为掺入掺伪成分（如糖浆）的样品，对照组为未经掺杂的纯蜂蜜。

3.感官判断：选择10个志愿者参与感官检测，要求他们具备辨别蜂蜜的能力，并对掺入的程度进行评估。

志愿者需要在一段时间内避免食用其他甜味食物和香水等有干扰的物质。

4.测试环境控制：在实验室中，保持温度和湿度适宜，避免有异味的物质存在。

5.随机化实验：将蜂蜜样品随机分配给志愿者，确保每个志愿者都有机会尝试不同的样品，防止偏差和误导。

6.使用标准：参考的感官标准可以根据标准规范，如国家标准或相关研究，对蜂蜜的香气、颜色、甜度等进行评分。

7.数据收集和分析：将志愿者的感官评价结果进行统计和分析，计算掺伪和正常样品的感官判断差异。

实验结果与讨论：通过对蜂蜜整体的感官评价，我们发现了一些不同品牌和类型的蜂蜜之间的差异。

在色泽方面，我们注意到正常蜂蜜的颜色较为鲜艳，而掺伪蜂蜜的颜色可能较为混浊或不均匀。

在香气方面，正常蜂蜜通常具有浓郁花香，而掺伪蜂蜜可能带有其他异味，或者香气较为淡薄。

在甜度方面，感官评价结果显示，掺伪蜂蜜的甜度可能不同于正常蜂蜜。

掺入糖浆等甜味物质的蜂蜜往往比较甜蜜和持久，而正常蜂蜜的甜度可能较为柔和和平衡。

此外，我们还注意到掺伪的蜂蜜可能在口感上略微不同，如粘稠度、润滑感和口腔留味时间等。

结果分析显示，在稍加注意的情况下，通过感官检测方法是可以判断蜂蜜是否掺伪的。

而掺伪的程度则需要对照正常蜂蜜进行比较评估，并结合其他化学检测方法来进行分析。

实验的局限性：1.感官评判过程可能受到主观因素的影响，不同人可能对于蜂蜜的感官感受有所差异。

2.此实验未对可能的掺伪成分进行定量分析，不能确切知道掺伪的程度。

３８中国养蜂ＡＰＩＣＵＬＴＵＲＥＯＦＣＨＩＮＡ２００２年第５３卷第４期蜂童０假薹尉方法河南南阳农校（４７３００３）王桂桢随着人们保健意识的增强，蜂蜜的消费日趋扩大。

但市场上假劣蜂蜜到处可见，鱼目混珠，让消费者想买不敢买，优质蜂蜜也难以畅销。

因此，广大蜂农和消费者必须掌握识别真假蜂蜜的有关知识，现介绍如下：一、简易鉴别法（一）眼观即看蜂蜜的色泽、稠度、透明度、是否有杂质及发酵情况。

各花种纯正的蜂蜜颜色不一，以颜色浅淡、透明度好、无杂质的为佳。

如掺了糖或其它杂质，蜜的颜色加深，透明度差，浑浊，并常有沉淀物。

发酵的蜂蜜，其表层会有大量白色泡沫，甚至会出现象啤酒一样外溢现象。

看稠稀度时，用竹筷插入蜜中，垂直提起，浓度商的好蜂蜜在滴下时速度缓慢，粘性大。

拉丝长，断丝后往回收缩。

滴下蜜丝会在液面上堆起并慢慢散开；浓度低的差蜂蜜滴下的速度快，不会拉丝易散开。

（二）口感、气味纯蜂蜜甜味纯正、浓厚、余味绵长，无涩味、酸味等异味。

掺糖的蜜虽有甜味，但香味差、后味短；掺入蛋白糖、甜蜜素等甜味剂的蜜缺乏应有的花香味，后味略有苦感；掺入明矾、淀粉、糊精等增稠物质则甜味下降、香味差，甚至有糊口的粘稠感；存放过久的蜂蜜有明显的发酵酸味。

每种花的蜂蜜都应有其独特的香味，纯正单一的蜂蜜应与其相应的花香气味相同，但香味应纯正、不是太浓，否则加有相应的人工合成的香精。

如果发酵变质，则可闻到一股醇酸味或酒精味。

（三）观察状态对于液态蜜，可取少量加３倍的水稀释然后加热至８５～９０℃，再倒入白瓷碗或烧杯中，静置１６—２０小时，若仍然澄清无沉淀物，则为纯蜂蜜；若较混浊或有‘沉淀物则说明蜂蜜不纯。

螺于于结晶状态的蜜，大多数蜂蜜都会结晶沉在容器底都，可取少量结晶蜜样置于拇指与食指问搓压捻磨，若是纯蜜结晶，手感细腻，无粒状态感，并很快搓化结晶粒；若是掺杂蜜，手感粗糙，结晶粒难以溶化。

二、化学鉴别法（一）蜂蜜中掺蔗糖、饴糖、人工转化糖的检测方法１．蜂蜜掺蔗糖的检测方法——硝酸银定性法取蜜样１份加４份水，搅拌振荡，消加１％硝酸银溶液２滴，观察变化。