美食如画张大千_名人故事

国画大师张大千吃的艺术故事国画大师张大千吃的艺术故事当代著名国画大师张大千生平有两大嗜好：一是讲求吃，二是爱听京戏。

他认为“吃”不仅是果腹而已，更是人生最高的艺术，只要能力所及，他都在追求吃的艺术。

他的吃，不仅博食中国美味，遍尝世界佳肴，而且他综合中外饮食文化，结合中国书画艺术创造的“大千菜”，也同他的画一样驰名海外。

张大千喜欢与家人或知交共食，不喜赴大宴，不喜去一般餐馆。

在京时常与亲友家人吃谭家菜，冬季亦去西单安儿胡同吃蒙古同胞经营的烤牛羊肉。

张大千一生好游名山大川，所到之处既以笔墨摄取风物之胜，复品尝当地风味菜肴。

即使在敦煌面壁期间，报纸上曾发表过他在石窟中的菜单：白煮大块羊肉、蜜汁火腿、榆钱炒蛋、嫩苜蓿炒鸡片、鲜蘑菇炖羊杂、鲍鱼炖鸡、沙丁鱼、鸡丝枣泥山药丸子。

肉类由敦煌县府按期补给，“榆钱”就是榆树的.嫩叶，唯独鲜蘑菇从何而来，颇令一般人怀疑。

其实那是张大千无意间在巨大的杨柳树根下发现的，一天可采一盘呢！在巴西“八德园”时，宴客的菜单是：萱花烩松菌、干烧鳟鱼翅、清蒸鲤鱼、鸡汁乌参、炒明虾片、四川狮子头、相邀、香桩豆腐、清炒小白菜。

其中的“相邀”也就是“大杂烩”，张大千嫌这个名字不雅，遂改为“相邀”。

张大千是四川人，他在台北的家“摩耶精舍”宴客菜单全是正宗的川菜，但不带辣味，而且绝不放味精及猪油，和习见的川菜大不相同。

其中值得一提的是“六一丝”，这道菜是在日本开设四川饭店的陈建民（曾被张大千誉为天下第一厨）特地选了绿豆芽、鱿鱼丝、黄瓜丝、辣椒丝、韭黄丝和奈良渍（日本上好的酱瓜）六种丝合炒，称为“六一丝”，以庆祝张大千61岁的生日，后来成了他的画室“大风堂”的名菜。

张大千还擅长烹饪，他烹饪讲求色、香、味、形四字，如制香酥鸭要求酥脆而嫩，并以生菜垫鸭身，四周另加花和生菜，与鸭肉同时入口，味尤鲜美。

国画大师徐悲鸿在《张大千画集》序中称张大千“能调蜀味，兴酣高谈，往往入厨作美餐待客”。

著名书画家谢稚柳也曾回忆道：“大千的旁出小技是精于烹饪且对客热情，每每亲入厨房做菜奉客。

[作文素材]著名画家张大千的故事著名画家张大千的故事张大千一生都把烹饪当作一门艺术来追求，在他的眼里，一个真正的厨师和画家一样都是艺术家。

张大千曾经教导弟子：一个人如果连美食都不懂得欣赏，又哪里能学好艺术呢?所以张大千常以画论吃，以吃论画。

有一次，张大千回故乡四川，朋友梅晓初在源记饭馆设宴款待他。

席间张大千在吃到内江鸡肉抄手和蛋丝饼时就说：这些小吃绝非短时间就能够达到如此炉火纯青的境地。

就如作画，纵然纸笔色墨尽皆相同，但到能者手中就会出神入化。

他把绘画的布局、色彩的运用以及画境的喻义都应用到了烹制之中。

1981年张大千在台北宴请张学良夫妇的食单，张学良拿回去精心装裱，特在后部留白，次年邀张大千在上面题字留念。

于是张大千在上面画了白菜、萝卜、菠菜，题名“吉光兼美”，并题诗云：“萝菔生儿芥有孙，老夫久已戒腥荤。

脏神安坐清虚府，哪许羊猪踏菜园。

”当时在场的张群也应邀题字：“大千吾弟之嗜馔，苏东坡之爱酿，后先辉映，佳话频传。

其手制之菜单及补图白菜萝菔，亦与东坡之《松醪赋》异曲同工，虽属游戏文章而存有深意，具见其奇才异人之余绪，兼含养生游戏之情趣。

”这一张集诗、书、画于一体，有9位名人在录的普通家宴菜单就一跃成了烹饪界和书画界所共享的稀世艺术珍品。

这件珍品1992年在美国华盛顿展出时轰动了当地的书画界和烹饪界。

张大千有一次请人吃便饭，亲自烧了一道木耳生炒牛肉片。

肉片晶亮，黑白分明，入口即化。

客人满意极了，不禁问道：“一般牛肉片都是红的，这盘怎么会是白的`?”张大千回答说：“把上好的牛肉切成薄片，用淘箩在自来水龙头下急冲二十分钟，肉内血水自然净去;然后加少许菱粉调水作芡，急火热油，与发好的木耳同时下锅，急捣七勺半，随即起锅。

”光看这漂尽牛肉血水的工夫，以及急火热油、急捣七勺半的火候拿捏，便知他即使是烧个家常菜也十分考究，精准料理，一丝不苟。

防空警报声响彻成都民居的上空、街道的上空、田野的上空、河流的上空。

警报声中，徐永鹃拉着张大千的手在奔跑，穿过大街和小巷。

张大千的名人故事张大千一辈子靠卖画为生，出手阔绰，但是20世纪60年代他居住在巴西时，曾参与办公司，当了一个挂名的董事长，最后经济损失惨重。

1963年，张大千居住的巴西摩诘小镇上，有好几位华侨都是张大千的朋友，其中两位还是他的老乡。

他们原来在大陆做猪鬃生意，到了巴西后发现当地的猪毛都是当成垃圾丢掉的，非常可惜，觉得成立一个猪鬃公司肯定只赚不赔。

但是，猪鬃在本地没有市场，只能出口，而按照巴西*规定，注册一家出口公司需要相当大的资产做保*金才能获得批准。

那两位老乡便找到张大千，希望他帮忙，联手办企业。

此时，张大千经济上也比较紧张，海外的*画市场并不景气，而他的开销却有增无减，于是也不得不考虑通过其他途径再赚点钱以补贴家用。

在这种情况下，两位老乡找上门来谈了一通生意经，一下子就打动了他。

他觉得既帮了老乡的忙，同时确实也没有风险，两位老乡懂技术，原材料可以免费收集到，明摆着是肯定赚钱的生意。

于是，由张大千投资并担任董事长的猪鬃公司就宣告成立了。

公司特地从*聘请了四位熟练工人，到各屠宰场收集猪皮猪鬃，大张旗鼓开始加工生产。

经过一系列的工序，成品终于源源不断地出来了。

由于两位四川老乡原来就在大陆做猪鬃生意，而工人又是从*过来的，所以张大千他们的产品出来后，包装设计几乎和大陆的产品一模一样。

当时中美之间“冷战”升级，美国对*实行经济制裁和封锁，猪鬃产品不再从*进口，而改为从加拿大、德国等地进口。

由于张大千公司产品的包装设计酷似大陆的产品，被美国方面怀疑是*内地产品冒充巴西货，因而禁止入关。

公司赶紧找有关部门进行协调，费尽口舌进行说明申诉。

后来，美国驻圣保罗领事亲自到生产现场进行调查，确认这些产品的确是在巴西生产的，遂答应发文给美国有关部门。

遗憾的是，经过这番折腾，耽误了很长时间，最后美国方面虽然取消了禁令，但是市场瞬息万变，美国做油漆刷子的原料已经由猪鬃改为塑料了，猪鬃的需求量急剧萎缩。

猪鬃原料尽管是免费的，但是开办一家公司，前期投入不少，加上工人*、包装材料等其他费用，的确是一笔不小的投资，钱没有赚到，损失却是巨大的，张大千把日常的家用开支都贴了进去。

张大千：一半食神，一半画家作者：来源：《祝您健康·文摘版》2019年第07期画坛里爱吃的人林林总总，最有名的一位，不仅画画得好，艺术造诣颇高，人品更赞，从不“文人相輕”，而且将吃奉为人生最高的艺术，无人出于其右。

他就是爱美人、爱艺术、爱美食的“川人”张大千。

据说他极爱吃无锡小馄饨，弟子方召麐擅长做此物。

20世纪50年代，张大千旅居巴西圣保罗，有一次误以为方召麐要来他的“八德园”，极其开心，后来发现弄错了，小馄饨也吃不到了，伤心地大哭了一场。

真性情跃然纸上，对吃的热爱可见一斑。

张大千很优待他的厨子，甚至于亲自下厨示范，教授美食做法，而且指点厨子学书法，提高他们的艺术水平。

居台期间的厨师徐敏琦曾这样说：“张大千待我如家人，我们几乎每一顿饭都一同用餐。

正因他本身为美食家，所以会直接点评我的菜式，并提出改善的建议。

他待我如他最出色的艺术门生一样，更花时间教我书法。

”张大千认为：一个人如果连美食都不懂得欣赏，又哪里能学好艺术呢？张大千自己的菜做得如何呢？他曾说：“以艺事而论，我善烹调，更在画艺之上。

”这是自诩呢，还是实情？徐悲鸿称张大千“能调蜀味，兴酣高谈，往往入厨房作美餐待客”。

就是说张大千擅长川菜。

谢稚柳曾回忆道：“大千的旁出小技是精于烹饪且对客热情，每每亲入厨房做菜奉客……所做‘酸辣鱼汤’喷香扑鼻鲜美之至，让人闻之流涎，难以忘怀。

”张大千有一枚印章：“大风堂山厨”。

山厨，如山人、散人之说，是指有洒脱之风的厨子。

张大千热情好客，广交朋友，常常是宾客盈门。

遇到贵客，便手写食单，甚至亲自下厨。

饭后将食单赠与客人，是份别致的礼物。

客人对这些食单甚是喜爱，常常珍藏之。

1981年张大千在台北宴请张学良夫妇，82岁高龄仍亲自下厨。

张学良在家宴尚未结束之时，就离席到厨房揭了食单，后来装裱成卷，后部留白，邀张大千在上面题字留念。

张大千在上面画了白菜、萝卜等菜蔬，并赋诗云：“萝菔生儿芥有孙，老夫久已戒腥荤。

脏神安坐清虚府，哪许羊猪踏菜园。

人物I51天才画家张大千，他的画风清新俊逸，瑰丽雄奇，晚年又独创泼墨山水，技艺深邃，达到苍深渊穆的境界。

可是，这位世界级的绘画大师居然说：“以艺术而论，我善烹饪更在画艺之上。

”莫非他是先学厨师再学绘画，或者说烹饪技术真的比他的绘画技艺更高一筹？“以艺术而论”是这句话的前提，“烹饪”在张大千的视野里已经被纳入了“艺术”的范畴。

通俗地说，烹饪就是厨子做菜，对食材进行加工处理的技艺。

对张大千而言，这是画家的“不务正业”,衣来伸手，饭来张口，只管吃就行了，何必关注于食物制作的过程及效果？其实不然，烹饪技艺与美学相同，酷似绘画。

在张大千的美食观里，食物不但要具备“色、香、味”，而且还要有“形”，这个“形”就是形状，可感的、美的造型，就像他的画。

如他对粉蒸肉上笼之前的装碗就很严格，上好的五花肉须沿碗的形状有序铺陈，出笼以后再反扣过来，就会呈碗的圆弧形状，美感，所以他说，粉蒸肉味道和形状美不美，其秘诀就在于“扣碗”的技巧。

尽管张大千后来吃遍五湖四海，大鱼大肉，奇珍异味，无所不尝，可谓“饕餐之徒”，但童年的时候居然没有吃过肉。

没吃过肉不要紧，要紧的是，开荤的肉居然是老鼠肉。

12岁那年，小张大千大病初愈，一天，在自家大院的方桌上练习画画。

这时，来了一位河南的女算命先生。

她跨进院n,见这位少年画得相当不错，就将给人看相用的“彩头画”样本拿给张大千看，并说：“你照原样给我画二十四张，画好了，我给你工钱。

”“还给工钱呀？”张大千不知道画画还能换钱，女算命先生说：“当然要给工钱。

”几天后，女算命先生来取画，张大千将原样和新画一并交给她，女算命先生惊讶地说：“好、好、好，比我的旧画还好！”一边赞美一边给了钱。

兜里有了几个小钱的张大千，来到集市上，看到香喷喷的各色卤菜，口水禁不住往下流，他走到一个卤肉•《最是那碗人间烟火》冯远臣著张大千，烹饪更在画艺上I52丨人物摊前，东挑西看，居然挑选了一只肥大的卤耗子，伙计趁机说：“这东西，又嫩又细滑，巴适得很。

中国历史故事-吃货张大千的趣事张大千如何当上山寨二把手悠久的农耕历史，富饶的土地，让中国人对吃有着自己独到的理解。

八大菜系，酸甜苦辣，鲜香甜美，无一不精。

美食记录片《舌尖上的中国》火爆国内外，却也只涉及中国饮食的点滴。

中国人是吃货的民族，天上飞的，地上跑的，水里游的，只有你想不到，没有中国人做不到的。

在这样的国家，吃货可以说是随地都有，但是真正将吃当作艺术来对待的就没几个了。

中国有这样一位大艺术家，他艺术上成就非凡，被选为“当代世界第一大画家”，但是却认为自己烹饪的技艺远在画技之上。

“以艺事而论，我善烹调，更在画艺之上。

”这位将饮食烹饪当作艺术看待的人，就是著名画家，有“东方之笔”美誉的张大千。

张大千爱吃，贪吃，留下了不少的有趣故事。

1946年，张大千某次宴请宾客，一连吃了十多只螃蟹。

而他又嗜好吃冰淇淋，每天都吃好几个。

当天在吃了十多只螃蟹之后，又吃了四个冰淇淋。

两者都是寒物，没多久就因为腹内绞痛，被送到医院急救，生生将自己吃进了医院。

张大千爱吃，还十分讲究，不吃隔夜菜，鱼一定要吃鲜活的。

每顿必要吃肉，并且每隔两天还一定要吃点红烧肉、冰糖肘子、东坡肉之类的大肥肉解馋。

别的地方都还好说，在吃的方面张大千从不委屈自己。

二十世纪四十年代的时候，张大千去敦煌画壁画。

漫天黄沙，人烟稀少的隔壁，张大千也想方设法的给自己吃好的。

羊肉汤、糖醋牛排、三鲜蘑菇、酱豆腐，甚至还有冰淇淋！三鲜蘑菇的蘑菇是就地取材，特别好笑的是他觉得这里长的野蘑菇十分好吃，离开敦煌的时候，还专门画了一张蘑菇生长地点的秘密地图。

就像藏宝图一样，细心的标明地点、采摘路线、时间，甚至还记录了哪个地方长的蘑菇最好。

后来他将这幅地图，送给了任敦煌艺术研究所所长的常书鸿。

张大千有一位叫方召麐的女弟子，厨艺特别好，尤其一手馄饨那叫一绝，张大千特别爱吃这口。

有一次张大千在国外，将别人的信误作是方召麐给他写的，便以为方召麐要来。

那几天他十分高兴，天天都盼着，后来误会解除，张大千还伤心了一场。

名人吃喝那些事儿——大千风味龙源期刊网/doc/93cd0f264bfe04a1b0717fd5360cba1 aa9118c1d.html名人吃喝那些事儿——大千风味作者：王志坚来源：《饮食与健康·下旬刊》2019年第03期张大千怀着对烹饪艺术的执着追求，以“造化在我手中”的创新精神，融川菜一莱一格，百菜百味，广集东西南北风味之精华，自成一格，独创出不同凡响的“大千风味”菜肴。

郑逸梅透露：张大千逝世，人争惜之，他于绘画外，又精烹饪，如西洋葡国菜鱼翅烧鲍鱼，豫菜烤鸡蛋，扬菜狮子头，杭菜醋溜青鱼，京菜烤鸭，川菜干烧鲫鱼、干烧冬笋、白汤牛肉、炒猪肝腰等，不亚于官府鼎食。

张大千曾对厨师讲：“我只有两句话做得到，就是孔夫子的‘食不厌精，脍不厌细’。

”张大千的饮食哲学便是，要“吃”就不要怕贵，他在南京的时候，思念谭家的鱼翅，经常派人到谭家买刚出锅的黄娴鱼翅，立即空运回宁，上桌享用。

张大千喝茶也非同一般人。

他最爱铁观音，其次是乌龙，平时也喝清茶。

他喝的茶，为去灰尘，冲茶的第一道水，要少，冲后要倒掉;冲第二道水稍多，泡片刻，将茶水从壶中注入杯;冲第三道水更多些，嗣后再从最后一杯由少渐多倒回来，这样每杯的浓淡和份量就均等了。

张大千平日都用扁平的铁砂壶泡茶，喝茶则用陶土制的棕色茶托、竹绿色小茶碗。

用杯也要根据茶的种类，如喝清茶时，则用白色的杯子，以观其淡绿的茶色。

“大千风味”亦融入人性情趣。

抗战胜利后，张大千要从上海返乡回川老家，他的弟子糜耕云为恩师设宴饯别，并请来了梅兰芳等社会名流。

张大千与梅兰芳在各自艺术领域同为大师级人物，而张大千还是一位京剧迷。

席间，张大千面带笑容来到梅兰芳面前，举起杯子说：“梅先生，你是君子，我是小人，我先敬你一杯！”该语一出，四座愕然。

梅兰芳一时也未解其意，忙微笑着问：“此语作何解释？”大千朗声笑答：“你是君子——动口，我是小人——动手！”张大千这句劝酒辞妙就妙在一语双关：“动口”既指梅是唱戏的，又表示请梅喝酒，“动手”即指张是作画的，又表示张之敬酒。

张大千与美食的故事张大千与美食的故事世人只道张大千是我国现代有名的大画家，却鲜少有人还知道他的另外一重身份，那边是美食家，在烹饪方面也算是半个专家，那么张大千为何喜欢美食，张大千与美食到底有着怎样的不解之缘，张大千对于美食的热爱到底到达了何种程度呢？接下来，小编将为大家一一揭晓其中奥秘。

张大千，祖籍四川，四川喜辣，“辣妹子”便是很好的一种说明，小时候的张大千出生于书香世家，家境还算是殷实，在食物上张大千有着一定的挑剔，对喜欢的食物可以不限量的吃，对于不喜的食物连筷子都不碰的。

成年后的张大千，背井离乡，离开四川来到浙江，因缘与李家小姐相识，并在李家住下，逐渐的爱上了浙江菜，浙江不同于四川，作为沿海地区，盛产海产品，比如现在的虾、蟹及各种海鱼，张大千尤爱浙江的海鲜，特别是螃蟹，记得第一次在李家作客时，张大千一次竟下肚三十多只螃蟹，导致腹泻不止，李家还以为是招待不周，致使客人生病，哪知道竟然是因为贪嘴而导致的，张大千病愈后，对此感到特别对不起李家，李家却一笑而过。

成名后的张大千，为深造又再次离开浙江，出国深造，人在海外，对于家乡菜尤其想念，为了一解相思之情，张大千竟以草书写下了他爱好的食品，并用画笔将这些食物描绘的生动形象，活灵活现。

这就是张大千与美食之间的故事。

张大千弟子是谁提及张大千，世人都知道他是中国画大师，在山水画上有非常高的建树。

而张大千也成为绘画长河中，熠熠生辉的一颗明珠，为后来绘画家指引了前进的道路。

张大千为了发扬泼墨山水画的技艺，他与二哥创立了“大风堂派”，并收了上百名弟子，教给他们山水绘画的心得与技巧。

而张大千弟子中，最有名气的就是曹大铁、谢伯子、何海霞、胡爽庵、俞致贞、刘力上、胡若思、慕凌飞、糜耕云等人。

其中，曹大铁在张大千弟子中，是绘画成就最为显著的一位。

曹大铁生于1916年，卒于2009年，因喜爱绘画，便进入大风堂派，拜张善子和张大千为师。

曹大铁是大风堂早期的弟子，因有极高的绘画天赋，很快就学到了张大千山水画的精髓。